Ceea ce știm despre creveți este că sunt destul de gustoși, dar în același timp destul de mici. Între timp, există specii de creveți foarte mari și giganți. În acest articol vom vorbi despre cum sunt numiți, unde se găsesc și cum trăiesc.

Cunoașterea priveliștii

Creveții aparțin crustaceelor ​​și ordinului decapodelor. Trebuie remarcat faptul că aceste creaturi vii trăiesc în aproape toate mările, iar unele specii chiar s-au stăpânit și s-au adaptat la ape proaspeteși s-au înțeles destul de bine.

Nu toți creveții sunt atât de mici pe cât suntem obișnuiți să vedem pe rafturile magazinelor. Adulții unor specii pot ajunge la o lungime de 30 de centimetri. Doar în rusă Orientul îndepărtat există mai mult de o sută de specii ale acestor crustacee și nu toate sunt mici și lipsite de apărare.

O caracteristică uimitoare a creveților constă în hermafroditismul lor arbitrar, adică indivizii tineri pot schimba sexul de la mascul la femelă (dimpotrivă - niciodată!), Dacă situația „demografică” o impune în interesul continuării speciei.

Creveții trăiesc liniștit, pașnic, sedentar, își schimbă rareori habitatul obișnuit, nu migrează. Ele se odihnesc mult timp, îngropându-se în nisip sau în alge de la fund și ies în principal pentru a vâna moluște mici.

Creveții sunt prinși în cantități mici, recoltați în scara industriala, sunt cultivate în ferme speciale, și totul pentru că gustul cărnii acestor crustacee a cucerit omenirea. Adevărat, nu toată lumea le mănâncă. Evreii, din motive religioase, nu mănâncă artropode. Susținătorii islamului încă nu pot fi de acord dacă este permis să mănânci creveți sau mai bine să se abțină de la aceștia.

Carnea crustaceelor ​​decapode are gust delicat si specifice aroma placuta. Este bogat în proteine ​​și calciu, nu aparține alimentelor bogate în calorii și, prin urmare, este apreciat în special de suporteri. mâncat sănătos si cei care fac diete. La nivel mondial, carnea de creveți este considerată o delicatesă.

Deseori se spune că despre aceste crustacee sunt gustoase, dar foarte mici. Pur și simplu nu veți găsi magazine mari pe rafturile din Rusia. Mai mulți creveți tigru în supermarket nu pot fi găsiți. Asta nu înseamnă că tigrii sunt cei mai mari din lume. Pentru cei curioși, am alcătuit un mic rating al celor mai mari creveți de pe planetă.

Odontodactylus scyllarus - Creveți păun

Această creatură uimitoare este astăzi considerată cel mai mare creveți prins de om. Lungimea sa ajunge la 40 de centimetri. Aproape o jumătate de metru de creveți sunt de două ori mai mari decât mari creveți tigru, in care cel mai bun caz ajunge la doar 20 de centimetri.

Crustaceul uriaș este un prădător – natura l-a înzestrat cu gheare de dimensiuni respectabile, pe care le folosește perfect în timpul vânătorii și apărării în caz de pericol.

Creveții păun vânează ca un adevărat crustaceu „forțe speciale”, construind mai întâi un adăpost în nisip. Cu gheare, ea rupe coaja unei midii pentru a-i mânca carnea. Într-o perioadă de foame, poate ataca și caracatițele. Nu le poate mânca, dar le poate schilodi cu ușurință.

Această specie nu este doar uriașă, ci și unică în felul ei. Viziunea creveților păun este aranjată într-un mod uimitor. Ei pot vedea în mai multe intervale deodată - în optică, infraroșu și ultraviolet.

Ei înșiși sunt capabili să strălucească în întuneric. Când se apropie pericol potenţial, creveții păun inteligenți pot trimite semnale strălucitoare de la propriii ochi. Aceste semnale sunt primite de alți reprezentanți ai speciei și reușesc să ia poziții defensive sau de atac și, uneori, pur și simplu se ascund din calea răului.

Deși ascunderea nu este tocmai stilul lor. Acestea sunt crustacee agresive și foarte hotărâte, care, pe lângă „alarma” ușoară, au o lovitură unică. Viteza sa este atât de mare încât este imposibil să-l vezi cu un ochi normal. În timp ce o persoană clipește o dată, creveții păun provoacă aproximativ 50 de lovituri inamicului sau prăzii. Doar biologii marini au reușit să calculeze uh, care au folosit mișcarea lentă pentru asta. Viteza de ejectare a membrului în acest caz este de 70-80 de kilometri pe oră (comparabilă cu mișcarea unei mașini).

Dar victima este lovită nu doar de o serie de lovituri, ci și de un impact cinetic. Astfel de mișcare rapidăîncălzește particule mici de apă temperaturi mari, bula de cavitație rezultată face o explozie mare atunci când atingeți victima. Dacă este foarte agresiv creveți mari provoacă o persoană, atunci s-ar putea să-și piardă degetele pe mână. Cu astfel de indivizi „comunicați” doar într-o mănușă groasă specială.

S-au făcut încercări de a păstra un astfel de creveți în acvariu, dar aproape întotdeauna s-au încheiat cu un fiasco - la început creveții mantis sau creveții mantis (numele sunt sinonime cu creveții păun) au ucis toți locuitorii acvariului și apoi adesea a spart sticla, deoarece o lovitură cu gheare pe peretele acvariului poate fi comparată cu o lovitură cu un pistol de calibru .22.

Pentru cercetări de laborator, acești creveți sunt plasați containere speciale fabricat din plastic foarte rezistent.

Și există ceva de explorat în ele. Biologii și anatomiștii sunt interesați activ de abilitățile speciale unice ale acestui foarte mare locuitor al mărilor. Abilitatea uimitoare de a vedea în trei spectre le-a dat oamenilor de știință ideea de a crea un microscop în care optica ar putea face același lucru, să fie identică cu structura ochiului unui creveți păun. O astfel de tehnică ar face posibil să se vadă chiar și celulele canceroase și într-un stadiu foarte incipient al dezvoltării lor.

Armata din întreaga lume este interesată de structura ghearei și de mecanismele de dezvoltare a impactului de superviteză. În orice caz, biologii marini americani care lucrează pentru Departamentul de Apărare al SUA au început deja să încerce să creeze o astfel de gheară artificială de baros care ar putea deveni parte dintr-o nouă generație de exocostum de soldat.

creveți din Noua Zeelandă

În ceea ce privește dimensiunea, acest tip de crustacee poate fi plasat în siguranță pe a doua linie a ratingului. Lungimea sa ajunge la 28 de centimetri. Înainte de descoperirea creveților păun, ea a fost inclusă în Cartea Recordurilor Guinness ca reprezentant oficial al celor mai vedere mare crevetă.

A fost prins pentru prima dată în largul coastei Noii Zeelande. Multă vreme, oamenii de știință nu au putut înțelege ce specie anume să atribuie captura, care a fost ridicată de capcane de pe fundul mării. Această specie nu a fost încă studiată suficient de bine pentru a putea spune ceva despre caracteristicile uriașelor crustacee, dar cercetările continuă.

creveți rege

Așa că sunt chemați pentru dimensiunea lor solidă, care permite, pe bună dreptate, ca acest tip de crustacee să fie considerat unul dintre cele mai mari. Lungimea creveților este în medie de 20-25 de centimetri. Toți creveții mari sunt de obicei numiți creveți rege, deși, din punctul de vedere al biologilor, aceasta este o inexactitate. Creveții „regali” ca specie nu există, este, dacă pot să spun așa, nume comercial indivizi mari.

Acesta include tigrul creveți negri, care în condiții favorabile poate crește până la 35 de centimetri în lungime. Penaeus monodon - creveți tigru a fost descoperit în secolul al XVIII-lea. Ea trăiește în apele calde ale oceanelor Pacific și Indian. Sensibilitatea ei a vederii este scăzută - există doar un ochi parietal nepereche, care, dacă este capabil de ceva, poate distinge lumina de întuneric și, de asemenea, poate capta parțial spectrul ultraviolet. Se hrănește cu plancton mic. Dacă reușește să găsească un pește mort, atunci molusca îl mănâncă, fără să lase solzi - totul este bun pentru mâncare.

Crustaceul și-a primit numele pentru dungile caracteristice „tigru” de pe corp.

De unde provin exemplarele mari din magazin?

Nu veți putea întâlni un creveți păun uriaș pe tejgheaua unui supermarket. Dar creveții mari și rudele lor mai mici sunt prezentați într-un sortiment mare.

Crustaceele mici trăiesc în principal în mările reci, cele mai mari în apele calde. În fiecare an, nivelul producției globale de indivizi mari este de aproximativ un milion de tone pe an. Aproape două treimi din acest volum sunt creveți tigru, care sunt cultivați în ferme speciale de creveți.

Dar fermele provoacă prejudiciu ireparabil ecologia mării și a pământului, deoarece necesită tăierea pădurilor de mangrove. Și în mediul natural, indivizii mari rămân din ce în ce mai puțin. În urmă cu opt ani, Greenpeace a enumerat subspecia de tigru ca grup special cu risc de dispariție. Prea multe dintre ele sunt prinse deoarece sunt disponibile comercial și sunt relativ ieftine. Carnea de creveți păun este de asemenea gustoasă și dulce, dar este foarte, foarte scumpă și este considerată una dintre cele mai inaccesibile delicatese din lume.

Veți învăța cum să gătiți creveți tigru din videoclipul de mai jos.

Oleg, este ușor să te pierzi în toată varietatea lumii creveților. Câte tipuri de creveți există și cum diferă?
Există aproximativ 2000 de specii în natură crevetă. Toate pot fi împărțite în două grupe - apă rece și apă caldă. În exterior, ele diferă ca mărime - cele cu apă rece sunt mult mai mici.

Creveții de apă rece sunt creveții noștri obișnuiți?
Este posibil să spun așa. Creveții roșii nordici sunt cei mai des întâlniți, dar creveții chillim nordici și creveții pieptene roșii sunt, de asemenea, obișnuiți. Apropo, sunt roșii și crude. Acești creveți sunt fierți de vii în apă de mare și imediat congelați după gătire. Distinge creveți fierți de la crud se poate de-a lungul cozii: la fiert se rasuceste, iar la crud coada este dreapta. Dar aici este important de știut că creveții de nord sunt livrați în Rusia numai fierți-congelați, iar o coadă atât de dreaptă este un semn că creveții au fost deja gătiți morți.

Un moment interesant - pescarii ruși crevetă se prind, dar se livrează în SUA, Coreea de Sud și Japonia, iar noi cumpărăm creveți prinși de danezi și canadieni, ei spun că este profitabil din punct de vedere economic.

O altă nuanță se referă la dimensiunea sau " calibru" crevetă. Pe ambalaj puteți găsi astfel de numere - 50/70 ( bucăți pe kilogram - aprox. ed.), 70/90 și 90/120 Cu cât numărul este mai mare, cu atât creveții sunt mai mici. Deci, creveții de apă rece sunt mici, iar dimensiunea de 70/90 este deja rară pentru ei. Prin urmare, vă sfătuiesc să cumpărați creveți calibrul 90/120, pentru tot restul mai multa gheata decât carnea.

Adică trebuie să ne mulțumim cu cei mai mici creveți?
Mic nu înseamnă rău. Dimpotrivă, cu cât creveții sunt mai mici, cu atât carnea lor este mai suculentă și gust mai strălucitor. Din acest motiv, îmi plac creveții nordici mult mai mult decât cei tropicali. În plus, creveții de apă rece sunt prinși în habitatul lor natural, în timp ce creveții de apă caldă sunt cultivați în ferme la scară industrială.

Vrei să spui că creveții de apă caldă sunt mai răi?
Aș spune că nu sunt pentru toată lumea, în plus, este foarte ușor să te încurci când le alegi. De exemplu, " regal» Creveții nu există în natură. Sub acest nume, toate marile apă caldă creveți, cu excepția tigratului, numit așa datorită culorii specifice a cochiliei.

ÎN tari diferite propriii lor creveți - există creveți dulci albi din Pacific, indieni, chinezi, japonezi, roșii de Atlantic și chiar creveți giganți de apă dulce care trăiesc în Asia de Sud-Est. Dar doar 20% din totalul creveților sunt prinși în habitatul lor natural. Restul de 80% provin din ferme unde creveții sunt crescuți în iazuri speciale.

De unde vin creveții din Rusia?
Primim în principal creveți cultivați în China, India și Bangladesh. Creveții de fermă sunt întotdeauna mai mari decât creveții sălbatici, iar ambalajul producătorului trebuie să indice că acesta este un produs de acvacultură. Ei vând creveți congelați în trei tipuri - netăiați, cu coajă fără cap sau complet decojiți. Apropo, în ciuda dimensiunii impresionante - 25-30 cm lungime, carnea în creveți rege doar 30% din greutatea totală, restul este capul.

Sunt crescuți și creveții tigru?
Într-o măsură mai mică decât cele regale, dar creveții tigru de fermă sunt furnizați Rusiei. Creveții tigru negri sunt aduși din India și China, iar cei obișnuiți din Indonezia și Thailanda. Ele diferă prin culoare - cele obișnuite au dungi întunecate pe o coajă deschisă la culoare, în timp ce cele negre au opusul.
Dimensiunea creveților tigru este chiar mai mare decât cea a creveților mari - 30-35 cm, iar carnea reprezintă 50% din greutatea totală. Acești creveți se vând cruzi, cu sau fără cap. Cu un cap arată foarte impresionant și sunt adesea folosite pentru a decora feluri de mâncare.

Și ce sunt creveții înfricoșători de fermă?
Unii oameni nu le place gustul pe care îl are crevetă crescut cu furaje artificiale. Cineva se teme că sunt crescuți cu ajutorul stimulentelor, coloranților și antibioticelor. Îmi plac mai mult creveții nordici - sunt mai gustoși și substanțe utile au mult mai mult. Dar toate acestea sunt adevărate doar dacă creveții sunt proaspeți.

Ce ar trebui să fie creveții proaspeți?
creveți proaspeți trebuie să fie înghețat corespunzător. Colorarea trebuie să fie uniformă, glazura trebuie să fie subțire, iar coada trebuie apăsată pe abdomen. Petele albe de pe coajă sau fulgii de zăpadă din pachet înseamnă că creveți decongelat de mai multe ori. Acordați atenție capului creveților, dacă este cazul. Capul maro apare la creveții gravide, carnea lor este cea mai delicioasă și sănătoasă. Capul verde indică faptul că creveții s-au hrănit cu alge și un fel deosebit plancton. Dar capul negru vorbește despre o boală gravă, consumul unui astfel de creveți este periculos pentru sănătate. Petele negre de pe coajă sunt, de asemenea, inacceptabile.

Creveți nordici (Pandalus borealis).
Una dintre speciile de creveți, trăiește în părțile reci ale oceanelor Atlantic și Pacific. De asemenea cunoscut ca si creveți roz, creveți de adâncime, creveți mari de nord.
Ei trăiesc la o adâncime de 20-1330 de metri, de regulă, pe soluri moi mâloase, în apă cu o temperatură de 2-14 ° C. Speranța de viață - 8 ani, masculii pot ajunge la o lungime de 120 mm, femele - 165 mm.
Cei mai mari furnizori ai lor din lume sunt țări precum Groenlanda, Canada, Danemarca, Rusia.
Și deși sunt destul de mici și nu diferă în exotice aspect, ca gust, multi gurmanzi dau preferinta incontestabila acestor crustacee. La urma urmei, carnea de creveți nordici este cea mai dulce și cea mai hrănitoare.
Creveții de apă rece, sălbatici, cresc în condiții naturale și se hrănesc cu plancton prietenos cu mediul, care are cel mai bun efect asupra calităților sale de consumator.
Aproape toți creveții capturați în Orientul Îndepărtat ajung pe piețele externe, cu excepția produselor ilegale din pescuitul de coastă. Mănâncă cu plăcere. Dacă acest produs este din Atlantic, atunci este obținut legal. Toți creveții sunt livrați pe piața angro din Rusia fierți și congelați. Pescarii noștri furnizează creveți cruzi congelați pe piața japoneză. La vânzare poate fi găsit ca un congelat creveți necurățați, și carne de creveți în saramură sau congelată.
Prins în plasă ape înghețate la o adancime de 200-500 de metri cu ajutorul unei plase, 100% naturala si extraordinar creveți delicioși imediat pregatit si congelat pe cele mai moderne echipamente. Acest echipament este supus controlului regulat la nivel de stat.
Gătitul, sortarea și ambalarea în cutii standard de 5 kg au loc în câteva minute după ce creveții au fost prinși. Cea mai înaltă calitate și gustul excelent al creveților sunt garantate, deoarece gătirea și congelarea la -26°C sunt aproape instantanee.
Când nava se întoarce în port, creveții sunt gata de vânzare: sunt descărcați și trimiși pe piețele mondiale în containere frigorifice.
Creveții de apă rece este un produs garantat Calitate superioară datorită apelor înghețate din nord, pescuitului atent și tehnologii moderne prelucrare.

Creveți tigru (Penaeus kerathurus).
Arie naturală: coastele de est ale Africii, Peninsula Arabică, Asia de Sud-Est și Marea Japoniei. Creveții tigru sunt trei tipuri: creveți tigru obișnuiți, negri și verzi.
Creveții și-au primit numele de la dungile negre de pe tot corpul. Carnea lor este foarte suculentă și este cea mai delicată delicatesă. În lungimea corpului, pot ajunge la 36 cm, iar în greutate - 650 de grame, ceea ce face ca acest creveți să fie cel mai mare reprezentant al subordinului creveților.
Începând cu anii 90 ai secolului XX, producția mondială de creveți tigru a fost de aproximativ 800-900 de mii de tone pe an, iar mai mult de două treimi din producție este asigurată de fermele de creveți unde sunt crescuți activ (China, Thailanda, India). , Vietnam, Brazilia). Mai mult decât atât, creveții crescuți de fermă sunt întotdeauna mai carne și mai mari decât omologii lor în care locuiesc natura salbatica. Creveții sunt foarte ușor de gătit. Creveții se consumă în principal fierți. Fierbeți-le timp de 5-7 minute în apă clocotită cu sare. De îndată ce aceste fructe de mare au plutit la suprafață și au devenit culoare portocalie, le poți obține. Nu puteți digera produsul, altfel carnea va fi dură și își va pierde calități gustative. Puteti gratar creveti tigru sau fierbeti in bulion cu condimente. Sunt bune, gătite într-un mod oriental: pentru asta trebuie să marinați fructele de mare sos de peșteși usturoi, apoi se prăjește. Sunt utilizate pe scară largă la prepararea de salate, cocktail-uri de mare.

Creveți rege (Penaeus vannamei).
În habitatul lor natural, creveții sunt prinși relativ puțin. Majoritatea acestor crustacee, aproximativ 80% din total, sunt cultivate în ferme în iazuri speciale.
Acvacultura creveților se bazează pe colectarea larvelor din mare și creșterea lor în iazuri cu apă sărată. Creveți care sosesc la piata ruseasca, sunt cultivate în ferme din China, Vietnam, Bangladesh, Thailanda, Ecuador și alte câteva țări. În 2008, exportul lor în Rusia a depășit 2 mii de tone.
Când sunt cruzi, creveții vannamei sunt de culoare gri, după fierbere, culoarea devine roșu aprins. Uneori, creveții vannamei se numesc creveți albi, deoarece sunt complet translucid la lumină. Ele sunt apreciate pentru marime mareȘi gust neobișnuit. Când cumpărați creveți mari din țara noastră, amintiți-vă că aceștia nu sunt prinși în mare, ci crescuți în ferme care aduc venituri semnificative corporațiilor transnaționale. În același timp, mangrovele sunt distruse pentru a crea ferme, iar ecosistemele naturale sunt cauzate daune uriașe. Pescarii tradiționali suferă și ei. În plus, pentru produsele care intră pe piața rusă, nu există nicio garanție că antibioticele, stimulentele de creștere și se hrănesc din punct de vedere genetic produse modificate. Și după gust, apropo, creveții sunt inferiori creveților nordici. Prin urmare, nu vă recomandăm să cumpărați produse care sunt importate în Rusia. Dar dacă în timpul călătoriei vi se oferă preparate cu creveți, care sunt obținute prin munca pescarilor locali, aceasta este o altă chestiune. Evita sa cumperi!
Multe soiuri de creveți mari pentru creșterea artificială sunt considerate mai potrivite decât, de exemplu, creveții tigru. Acest lucru se datorează rezistenței lor ridicate la diferite boli și costurilor reduse de producție. De obicei, creveții vin pe piață în formă crud-congelată și fiert-congelat.

Creveții tigru sunt considerați o delicatesa minunata printre iubitorii de fructe de mare. Ele cresc foarte repede, ajungând la o dimensiune destul de decentă. Acești decapode și-au primit numele datorită dungilor transversale de pe corp și coadă. În ceea ce privește culoarea acestor dungi și a creveților în general, depinde de varietatea acestuia.

Există multe tipuri de creveți tigru în lume. Cele mai populare dintre ele sunt obișnuite, negre și verzi. Toate sunt suculente, cărnoase și gust excelent. Interesant este că două treimi din creveții tigru sunt cultivați în ferme, unde uneori este posibil să se obțină indivizi care cântăresc 1 kg. Nu e de mirare că acești giganți sunt căutați în întreaga lume.

creveți tigru obișnuiți(lat. Penaeus kerathurus) se găsesc în Marea Mediterană și Oceanul Atlantic. Cele mai mari colonii se găsesc în Marea Adriatică. Capul lor este mult mai mic decât cel al creveților de apă dulce, dar coada, dimpotrivă, este mult mai mare. Greutatea sa ocupă jumătate din masa întregului corp.

Pe coada creveților tigru obișnuiți sunt dungi transversale. Este curios că la femele sunt verzi, dar la masculi sunt roz, deloc băiețești, la culoare. Adevărat, dacă cumpărați acești creveți congelați într-un supermarket, nu veți găsi dungi pe corpul lor - odată cu moartea unui creveți, decorul acestuia dispare.

Se stabilesc la o adâncime de 40 până la 60 de metri. În timpul zilei, ei se ascund săpat în nisip, iar noaptea merg în căutarea hranei. Femelele ajung la o lungime de 9-20 cm.La reproducere, nu au nevoie să poarte ouă pe abdomen, deoarece s-au adaptat să le depună pe fundul mării. Vietnam și Thailanda sunt considerate cele mai mari țări producătoare de creveți tigru.

Creveți tigru negri(lat. Penaeus Monodon) trăiesc în vestul Oceanului Pacific și în largul coastei atlantice a Statelor Unite. Sunt crescuți artificial în țări precum China, Vietnam, Taiwan și Malaezia. Această afacere este destul de profitabilă, deoarece în ferme unii indivizi ating o lungime de 36 cm și cântăresc un kilogram întreg.

Acest soi se distinge printr-o coajă neagră și dungi transversale ușoare. Interesant, creveții tigru negri se reproduc exclusiv în mediul lor natural. Pentru a face acest lucru, rudele lor sălbatice vin să depună icre în lagunele calde de coastă. Desigur, fermierii cu resurse au studiat de mult timp toate locurile lor preferate pentru depunere a icrelor.

Când vine timpul pentru reproducere, în apă se pun stâlpi speciali de bambus cu alge legate de ei. În jurul lor se adună larvele tinere. Oamenii le pot colecta doar cu plase și le pot transfera în rezervoare speciale.

Creveți tigru verzi găsite în Oceanele Pacific și Indian. În plus, au pătruns în Mediterana prin Canalul Suez, unde s-au înmulțit și au prins rădăcini cu succes. Culoarea corpului lor este maro deschis, cu dungi transversale închise. Răspândite în toată coaja sunt mici pete verzi ale forme diferite. Femelele din această specie cresc până la 23 cm, sunt mai suculente și mai cărnoase decât masculii.

Desigur, lista de soiuri nu se limitează la cele trei numite. Apele calde ale mării și oceanului au devenit, de asemenea, un refugiu pentru maro (lat. Panaeus esculentus), japoneză (lat. Panaeus Japonicus) și albastru (lat. Penaeus stylirostris) creveți tigru.

Până de curând, aveam un singur creveți - berea. Dar viața a devenit mai bună, viața a devenit mai distractivă, iar acum chiar și cele mai modeste magazine rusești oferă 2-3 tipuri de creveți congelați, iar în supermarketurile de renume, creveții zac pe gheață și sunt numiți „refrigerați”. LACe fel de creveți vindem și cum să-i alegem?

Câte tipuri de creveți există și cum diferă?
Există aproximativ 2000 de specii în natură crevetă. Toate pot fi împărțite în două grupe - apă rece și apă caldă. În exterior, ele diferă ca mărime - cele cu apă rece sunt mult mai mici.

Creveții de apă rece sunt creveții noștri obișnuiți?
Este posibil să spun așa. Creveții roșii nordici sunt cei mai des întâlniți, dar creveții chillim nordici și creveții pieptene roșii sunt, de asemenea, obișnuiți. Apropo, sunt roșii și crude. Acești creveți sunt fierți de vii în apă de mare și imediat congelați după gătire. Puteți distinge creveții fierți de creveții cruzi după coada: la fiert se rasuceste, iar la crud coada este dreapta. Dar aici este important de știut că creveții de nord sunt livrați în Rusia numai fierți-congelați, iar o coadă atât de dreaptă este un semn că creveții au fost deja gătiți morți.

Un moment interesant - pescarii ruși crevetă se prind, dar se livrează în SUA, Coreea de Sud și Japonia, iar noi cumpărăm creveți prinși de danezi și canadieni, ei spun că este profitabil din punct de vedere economic.

O altă nuanță se referă la dimensiunea sau " calibru" crevetă. Pe ambalaj puteți găsi astfel de numere - 50/70 ( bucăți pe kilogram - aprox. ed.), 70/90 și 90/120 Cu cât numărul este mai mare, cu atât creveții sunt mai mici. Deci, creveții de apă rece sunt mici, iar dimensiunea de 70/90 este deja rară pentru ei. Prin urmare, vă sfătuiesc să cumpărați creveți calibrul 90/120, toate celelalte au mai multă gheață decât carne.

Adică trebuie să ne mulțumim cu cei mai mici creveți?
Mic nu înseamnă rău. Dimpotrivă, cu cât creveții sunt mai mici, cu atât carnea lor este mai suculentă și gustul este mai strălucitor. Din acest motiv, îmi plac creveții nordici mult mai mult decât cei tropicali. În plus, creveții de apă rece sunt prinși în habitatul lor natural, în timp ce creveții de apă caldă sunt cultivați în ferme la scară industrială.

Vrei să spui că creveții de apă caldă sunt mai răi?
Aș spune că nu sunt pentru toată lumea, în plus, este foarte ușor să te încurci când le alegi. De exemplu, " regal» Creveții nu există în natură. Sub acest nume, toate marile apă caldă creveți, cu excepția tigratului, numit așa datorită culorii specifice a cochiliei.

Diferite țări au propriii lor creveți mari - există creveți dulci albi din Pacific, indieni, chinezi, japonezi, creveți roșii de Atlantic și chiar creveți giganți de apă dulce care trăiesc în Asia de Sud-Est. Dar doar 20% din totalul creveților sunt prinși în habitatul lor natural. Restul de 80% provin din ferme unde creveții sunt crescuți în iazuri speciale.

De unde vin creveții din Rusia?
Primim în principal creveți cultivați în China, India și Bangladesh. Creveții de fermă sunt întotdeauna mai mari decât creveții sălbatici, iar ambalajul producătorului trebuie să indice că acesta este un produs de acvacultură. Ei vând creveți congelați în trei tipuri - netăiați, cu coajă fără cap sau complet decojiți. Apropo, în ciuda dimensiunii impresionante - 25-30 cm lungime, carnea din creveți este doar 30% din greutatea totală, restul este capul.

Sunt crescuți și creveții tigru?
Într-o măsură mai mică decât cele regale, dar creveții tigru de fermă sunt furnizați Rusiei. Creveții tigru negri sunt aduși din India și China, iar cei obișnuiți din Indonezia și Thailanda. Ele diferă prin culoare - cele obișnuite au dungi întunecate pe o coajă deschisă la culoare, în timp ce cele negre au opusul.
Dimensiunea creveților tigru este chiar mai mare decât cea a creveților mari - 30-35 cm, iar carnea reprezintă 50% din greutatea totală. Acești creveți se vând cruzi, cu sau fără cap. Cu un cap arată foarte impresionant și sunt adesea folosite pentru a decora feluri de mâncare.

Și ce sunt creveții înfricoșători de fermă?
Unii oameni nu le place gustul pe care îl are crevetă crescut cu furaje artificiale. Cineva se teme că sunt crescuți cu ajutorul stimulentelor, coloranților și antibioticelor. Pur și simplu îmi plac mai mult creveții nordici - sunt mai gustoși și sunt mult mai multe substanțe utile în ei. Dar toate acestea sunt adevărate doar dacă creveții sunt proaspeți.

Ce ar trebui să fie creveții proaspeți?
Creveții proaspeți trebuie înghețați corespunzător. Colorarea trebuie să fie uniformă, glazura trebuie să fie subțire, iar coada trebuie apăsată pe abdomen. Petele albe de pe coajă sau fulgii de zăpadă din pachet înseamnă că creveți decongelat de mai multe ori. Acordați atenție capului creveților, dacă este cazul. Capul maro apare la creveții gravide, carnea lor este cea mai delicioasă și sănătoasă. Capul verde indică faptul că creveții s-au hrănit cu alge și un tip special de plancton. Dar capul negru vorbește despre o boală gravă, consumul unui astfel de creveți este periculos pentru sănătate. Petele negre de pe coajă sunt, de asemenea, inacceptabile.