Prima metodă este sigilarea etanșă sub capacele de tablă folosind o mașină de cusut. Produsele de casă pot fi păstrate sub această formă atât în ​​pivniță, cât și la temperatura camerei (deși departe de sursele de căldură).

Cum să sterilizezi și să rulezi cutiile:

1. Anterior, toate conservele trebuie spălate temeinic cu sifon în interior și în exterior.

2. Următorul pas este sterilizarea conservelor. Anterior, gospodinele sterilizau borcanele punându-le pe gura unui ibric care fierbe, dar acum procesul este foarte accelerat - borcanele sunt sterilizate la cuptor pe un grătar (nu pe o foaie de copt) la o temperatură de o sută de grade.

3. Capacele de tablă trebuie fierte într-o cratiță sub capac timp de 5 minute.

4. Cand borcanele sunt uscate la cuptor, se umplu cu dulceata fierbinte pana la gat.

5. Apoi acoperiți cu un capac și rulați cu o mașină specială de cusut. Este important să alegeți cusătorul potrivit.

6. Cutiile rulate sunt verificate pentru o fixare strânsă a capacului (ca să nu se miște, se învârte) și întoarceți capacul în jos, înfășurați-l cu căldură. Lăsați conservele rulate la răcit (aproximativ peste noapte).

A doua metodă este acoperirea cu capace de copron.

Dulceata este un desert dulce format din fructe - fructe sau fructe de padure, gatite intregi in zahar sau sirop de miere. Și deși dulceața se prepară de, poate, mai bine de o sută de ani, în legătură cu prepararea lui, nu, nu și se ridică diverse întrebări. De exemplu, dulceața trebuie turnată în borcane calde sau reci?

Într-adevăr, pentru ca dulceața să fie delicioasă și să fie păstrată suficient de mult, trebuie respectate anumite reguli la preparare.

Secretele gemului potrivit

O dulceață bine gătită trebuie să aibă culoarea și potrivirea fructelor proaspete și fructelor de pădure care au fost folosite pentru a o prepara. Un astfel de gem păstrează majoritatea absolută a vitaminelor, inclusiv o parte semnificativă a vitaminei C. Dulceata poate fi păstrată o perioadă lungă de timp datorită faptului că conține o cantitate mare de zahăr - de obicei aproximativ 50%. Într-un sirop atât de gros, saturat, microorganismele care provoacă fermentația sau formarea mucegaiului nu pot crește. Dar dacă puneți o cantitate insuficientă de zahăr în dulceață, atunci se poate acri ușor. Același lucru se întâmplă dacă îl puneți în borcane prost spălate sau umede. Sau nu respectați regulile de depozitare - de exemplu, camera în care este depozitată gemul este prost ventilată sau umedă.

Dulceata este facuta dintr-o mare varietate de fructe, chiar si legume sau nuci. Este necesar doar ca toate aceste componente să aibă aproximativ aceeași maturitate și aceeași dimensiune. Trebuie să culegeți fructe de pădure sau fructe pentru gem pe vreme uscată și însorită, evitând fructele prea coapte sau stricate.

Dulceata calda sau rece?

Răspunsul la această întrebare depinde de modul în care a fost pregătită dulceața. Metoda tradițională este să fierbeți dulceața timp îndelungat până se îngroașă. De obicei, gradul de pregătire a unui astfel de gem este verificat dacă picătura își păstrează forma pe farfurie. Dacă se întinde, gemul continuă să se gătească pentru ceva timp. Dacă rămâne în forma inițială, atunci gemul este gata, poate fi scos de pe foc. O astfel de dulceață este așezată în borcane într-o formă răcită și, de obicei, nu necesită cusătură. Se acoperă pur și simplu cu capace de plastic sau se acoperă cu hârtie de pergament și se leagă cu sfoară.

Dacă dulceața este gătită într-un mod accelerat, așa-numitele „cinci minute” sau dacă se pune mai puțin zahăr în dulceață, de exemplu, pentru a-și reduce conținutul de calorii, atunci o astfel de dulceață este turnată numai fierbinte în borcane presterilizate, și apoi rulat cu capace metalice. Apoi borcanele se rastoarna si dulceata se lasa la racit sub aceasta forma. Pentru o mai bună conservare a gemului, se recomandă pasteurizarea suplimentară a borcanelor cu gem. Cu alte cuvinte, o astfel de dulceață necesită conservare obligatorie. În caz contrar, nu va fi păstrat mult timp. Conservarea este necesară și pentru dulceața „crudă”, care este, de fapt, fructe sau fructe de pădure făcute piure cu zahăr.

Gătită corespunzător și închisă pentru iarnă, dulceața poate fi păstrată acasă până la doi ani sau chiar mai mult. Dacă dulceața a fost gătită sau turnată incorect în borcane - de exemplu, în vase nesterilizate, prost spălate sau umede, atunci cu siguranță va fermenta, va mucegai sau va acoperi cu zahăr.

Cum să vă dați seama dacă o dulceață a fost preparată incorect

Iată principalele semne prin care puteți înțelege că s-au făcut greșeli la prepararea gemului:

• dulceața și-a schimbat culoarea, a devenit prea închisă, iar aroma fructelor a părăsit-o - a rămas doar gustul dulce. Acesta este un semn sigur că dulceața a fost prea gătită;
• fructele de pădure sau fructele nu sunt distribuite uniform în sirop, dar plutesc la suprafață sau se așează pe fund. Fructele așezate indică faptul că ai pus prea puțin zahăr în sirop și s-a dovedit a fi prea lichid. Dacă fructele se adună aproape de suprafață, acest lucru indică faptul că nu ați gătit dulceața. În ambele cazuri, dulceața se poate acri, așa că trebuie să o mâncați cât mai curând posibil. Sau - pentru a digera.

Caise și zmeură, afine și căpșuni, cireșe și coacăze, merișoare și agrișe, struguri și mure - fiecare dulceață este delicioasă în felul său. Pentru a fi perfect, trebuie să urmați anumite reguli.

Și, de asemenea, - pentru a cunoaște câteva secrete, care vor fi dezvăluite în acest articol.

Secretul 1: selecția atentă a materiilor prime

De exemplu, dacă luați fructe de pădure cu diferite grade de coacere, atunci în timp ce necoapte este gătit, supracoapte își vor pierde deja forma - se va strecura în terci. Aceasta înseamnă că consistența se va dovedi a fi eterogenă și va fi departe de a fi ideală. Prin urmare, atunci când alegeți fructe de pădure sau fructe pentru dulceață, ar trebui să se acorde preferință numai fructelor proaspete cu același grad de coacere.

Cum se determină gradul de maturitate?

• imatur fructele sunt neuniforme la culoare. Se pot folosi doar pentru prepararea mai multor tipuri de dulceață - de la nuci, gutui, pere, agrișe, caise;

• matur fructele sunt colorate uniform, mai intens și mai strălucitor decât cele imature.

• supracoaptă fructele, indiferent că sunt fructe de pădure sau fructe, au pulpa moale și sunt cel mai adesea deformate. Sunt cel mai bine folosite pentru a găti gemuri, marmelade, bezele și așa mai departe.

Secretul 2: spălați corect fructele

Dacă vorbim de fructe de pădure delicate (căpșuni, zmeură, mure și așa mai departe), acestea trebuie spălate cu mare atenție pentru a nu le deteriora în proces. În primul rând, boabele sunt sortate, curățându-le de frunze, crenguțe și alte resturi și puse cu grijă într-o strecurătoare. Spălați sub robinet cu un aerator (sau sub duș) timp de aproximativ 3-4 minute. Lăsați fructele de pădure într-o strecurătoare timp de 10-15 minute - în acest timp, apa se va scurge aproape complet din ele.

Fructele cu coaja mai puternică se spală sub jet de apă rece.

Secretul 3: selecția de feluri de mâncare

Mai recent, gospodinele găteau dulceață în lighe din alamă și cupru. Astfel de feluri de mâncare au fost considerate cele mai bune, dar oamenii de știință au demonstrat că nu este cazul. Cuprul nu este în niciun caz un material ideal pentru a face gem. Faptul este că fructele de pădure și fructele conțin acid care poate dizolva oxizii de cupru. Vizual, arată ca o patina, cu alte cuvinte - o placă întunecată care apare pe suprafața pelvisului. Mai există un motiv pentru care dulceața nu poate fi gătită în vase de cupru - acidul ascorbic este distrus de ionii de cupru. Adică, dulceața gătită în vase de cupru va fi practic lipsită de vitamina C.

Deseori se folosesc recipiente din aluminiu, dar acest lucru nu se poate face categoric: sub influența acidului din fructe, pelicula de oxid de pe pereții vaselor este distrusă, în urma căreia moleculele de aluminiu intră în gem.

Vasele emailate sunt ideale, poti folosi si recipiente din inox.

Important: pentru gătit dulceață, nu puteți folosi mâncăruri emailate dacă pe ele sunt așchii de email.

Un lighean sau o cratiță?

În plus, la sfârșitul procesului de gătit, dulceața (în special din fructe întregi) este de dorit nu se amesteca pentru a nu deteriora boabele. Dar dacă tot trebuie să intervină? Într-o cratiță, acest lucru se poate face doar cu o spatulă sau o lingură, scufundându-le cu grijă într-un strat de fructe și măturându-le de-a lungul fundului. Dar puteți amesteca dulceața într-un bol fără a folosi o spatulă: pentru aceasta, agitați periodic bolul sau întoarceți-l și agitați-l ușor în direcții diferite în timpul gătirii.

Pentru a face dulceata nu ars, dați preferință tigăilor cu fundul plat gros. În același timp, bazinul nu trebuie să fie prea adânc - astfel încât fructele de pădure vor fi fierte uniform.

Secretul 4: regulile nu au fost anulate

Singurele excepții sunt cazurile în care regulile contrazic rețeta.

Regula 1: păstrează proporțiile
Pentru 1 kg. fructe (fructe de pădure, fructe și așa mai departe), de regulă, luați 1 kg. Sahara. Desigur, în funcție de rețetă, cantitatea de zahăr poate fi diferită. Principalul lucru este că în niciun caz nu trebuie să fie prea puțin (altfel, dulceața nu va fi păstrată mult timp - se va acru) sau prea mult, astfel încât dulceața să nu se transforme în zahăr solid.

Regula 2: gătiți în mai multe abordări
Pentru ca boabele să nu-și piardă forma în timpul preparării gemului, trebuie să o gătiți în mai multe etape. Vă puteți descurca cu un singur clocot atunci când recoltați fructe de pădure delicate (căpșuni, zmeură și așa mai departe). Pentru a se menține în formă, acoperiți-le cu zahăr peste noapte.

Regula 3: folosiți pergament
Pentru a preveni deteriorarea fructelor sau fructelor în timpul procesului de gătire, mai ales dacă gătiți în mai multe etape, puteți acoperi vasul cu dulceață cu hârtie de copt.

Regula 4: controlați flacăra
Pentru a obține dulceața perfectă în primele 10 minute (după fierbere), trebuie gătită la foc mic. Faptul este că în această etapă a gătitului are loc o spumă puternică. Prin urmare, riscul ca gemul să „fuge” este maxim. Odată ce s-a așezat spuma, continuați să o fierbeți la foc mediu.

Important! Asigurați-vă că flacăra încălzește doar fundul vasului (bazinului), nu pereții, altfel gemul se poate arde.

Regula 5: gătiți numai dulceață
Încercați să nu gătiți dulceața în același timp cu gătitul altor feluri de mâncare, mai ales cu un miros pronunțat - va absorbi aromele altor alimente și va pierde unele dintre ele. Dacă îl gătiți în mai multe etape și ar trebui să fie infuzat ceva timp, este mai bine să duceți ligheanul în altă cameră.

Secretul 5: abordare specială

Dar unele fructe necesită o abordare specială.

• Unele fructe mari (mere, gutui, pere și așa mai departe), înainte de a face dulceață din ele, trebuie opărite sau opărite pentru scurt timp în apă clocotită. Acest proces se numește pre-gătit... O manipulare scurtă și simplă le va permite să fie mai bine saturate cu sirop de zahăr și să-și păstreze forma inițială.

• Aronia au nevoie de 1-2 minute înainte de a fi gătite. se calesc in apa clocotita - ca sa ramana suculente. Când faceți dulceață de aronia, trebuie adăugat acid citric.
• Pentru a preveni ca boabele de coacăze negre să se usuce atunci când gătiți dulceață, acestea trebuie să fie albite timp de 1 minut. în apă clocotită.
• Pentru ca caisele și prunele să nu fiarbă în timpul fierberii, înmuiați-le timp de 5 minute chiar înainte de gătit. într-o soluție de sifon. Pentru a prepara o soluție în 1,5 litri de apă, dizolvați 1 linguriță de sifon.
• Pentru a preveni închiderea la culoare a merelor în timpul procesului de gătire, timp de 2-3 minute. se scufundă feliile tăiate în apă cu sare (se ia 1 linguriță de sare pentru 0,5 litri de apă), apoi se scufundă în apă clocotită în același timp.
• Pentru ca fructele de pădure și fructele cu coaja tare (prune, agrișe, pere și altele) să-și păstreze forma, iar coaja să nu se spargă, străpungeți-o în mai multe locuri cu o scobitoare înainte de a le găti.

Secretul 6: alegerea unei metode de gătit

O rețetă de încredere, testată de mai mult de o generație de gospodine.

Procesul de gătit este destul de simplu, dar va dura ceva timp - trebuie să gătiți în mai multe etape.

1. Zaharul se amesteca cu apa rece si siropul se aduce la fiert. În acest caz, zahărul ar trebui să se dizolve complet.
2. Dupa fierbere 2 minute, se ia de pe foc, se pun fructele spalate si uscate in sirop. Se lasa la infuzat 5 ore.
3. După timpul specificat, se pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de cel mult 10 minute, amestecând foarte ușor și îndepărtând spuma.
4. După ce s-a răcit dulceața, se pune din nou pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe nu mai mult de 3 minute.
5. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca complet. Apoi dulceața se toarnă în borcane sterilizate pre-preparate.

Ideal pentru cei care nu au timp pentru fierbere lungă și fierbere.

1. Fructele se spală ușor și se usucă.
2. Amesteca-le cu zaharul si, dupa ce amesteci foarte usor, lasa 5 ore.
3. După timpul specificat, vasele cu gem (ideal un lighean) se pun pe foc și, amestecând des, se pun la fiert.
4. După fierbere, fructele se fierb timp de 5 minute, se așteaptă până când dulceața s-a răcit și se ambalează într-un recipient sterilizat pregătit.

Secretul 7: dulceața nu poate fi prea gătită

De unde știi că fierberea este deja suficientă? Puteți determina gradul de pregătire al gemului:

• vizual- daca dulceata devine translucida, iar spuma incepe sa se adune in centrul tigaii, este gata;
• folosind o simplă manipulare- puneti niste dulceata intr-o lingura, asteptati sa se raceasca si picurati pe o farfurie rece. Dacă picătura rămâne rotundă și convexă, dulceața este gata, dar dacă se întinde, atunci procesul de gătire nu este complet.

Secretul 8: ambalarea corectă

Destul de des, gospodinele toarnă dulceața fierbinte, dar așa se stratifică - fructele de pădure plutesc în partea de sus a borcanului, iar siropul se concentrează în partea de jos. Pentru ca dulceata din borcan sa fie omogena, dupa gatire trebuie sa se raceasca si numai dupa ce s-a racit complet poate fi transferata in recipiente de depozitare. Dacă decideți să împachetați dulceața fierbinte, rețineți că din ea emană vapori de apă, care se condensează pe capac sub formă de picături de apă, așa că nu trebuie să sigilați imediat borcanele. produsul poate provoca mucegai.

Sterilizam borcanele

• in cuptor: borcanele se spala bine si se dau la cuptor ud. Porniți-l la aproximativ 100 ° C (nu mai mult de 130 ° C) timp de aproximativ 5 minute. - până când conservele sunt complet uscate;

• apă: apa clocotita se toarna intr-un borcan (prespalat), se acopera cu un capac si se lasa 8-10 minute;

• peste ceainic: răsturnând borcanul curat cu susul în jos către duza ibricului de fierbere, fierbeți-l la abur timp de aproximativ 5 minute;

• intr-o oala cu apa:în tigaie este instalat un suport special pentru conserve, se toarnă apă, care nu trebuie să atingă partea superioară a suportului, se aprinde flacăra medie. Când apa fierbe, pe suport se pune un borcan spălat, răsturnându-l cu susul în jos. Tratați-l cu abur timp de aproximativ 5 minute;

• la cuptorul cu microunde: se toarnă puțină (aproximativ 1 cm) apă într-un borcan prespălat și timp de 2 minute. pune-l la cuptorul cu microunde;

• într-un multicooker: aproximativ 400 ml. se toarnă apă în vasul dispozitivului, cutiile curate sunt plasate într-o plasă specială pentru abur, modul „aburire” este pornit. Băncile sunt procesate timp de aproximativ 5 minute. (dupa fierbe apa);

• in masina de spalat vase: cutiile prespălate sunt instalate în mașina de spălat vase (fără detergenți) și modul de spălare la cea mai mare temperatură (aproximativ 70 ° C) este setat pentru a finaliza ciclul;

• într-un cazan dublu: vaporul se umple cu apă, ca de obicei, după care se instalează conserve în el, răsturnându-le cu susul în jos. Se pornesc în modul de gătire și sterilizează conservele timp de aproximativ 10 minute. (din momentul fierberii).

Este necesar să sterilizați nu numai borcanele, ci și capacele. Faceți-o după cum urmează: capace timp de 3-5 minute. scufundat în apă clocotită, scos, așezat pe un prosop curat pentru a sticlă apa.

Secretul 9: depozitarea corectă

Cum se păstrează dulceața?

Important: Când calculați numărul de recipiente necesare pentru ambalarea gemului, rețineți că de la 1 kg. fructele vor iesi cam 2 kg. gem. Un borcan de litru are o capacitate de aproximativ 1,5 kg. gem.

În timpul depozitării, dulceața, mai ales dacă este păstrată la temperaturi ridicate sau pentru o perioadă lungă de timp, poate deveni acoperită cu zahăr. Prin urmare, încercați să nu-l păstrați prea mult timp.

Câtă dulceață poți păstra?

Restul gemului, dacă este bine conservat și păstrat corespunzător, este de aproximativ 3 ani. În această perioadă, vitaminele și nutrienții vor fi încă prezenți în ea. De asemenea, este posibilă depozitarea suplimentară, dar nu are sens, deoarece beneficiile consumului unui astfel de produs vor fi discutabile.

Condiții de păstrare a gemului

În timpul depozitării, gemul se poate acri sau mucegăi. Acest lucru se întâmplă în mai multe cazuri:

• a fost gatit gresit: prea mult / prea putin zahar;
• nu există suficient acid în gem;
• este prea fiartă;
• gemul nu este sigilat etanș;
• recipientul nu a fost uscat complet.

Este imposibil să dau toate sfaturile într-un singur articol, așa că am încercat să le selectez pe cele mai valoroase dintre ele:

• Dulceata de capsuni se va dovedi fără amărăciune dacă în 10 min. până la sfârșitul gătitului, adăugați morcovi cruzi decojiți (înainte de ambalare, morcovii trebuie scoși din dulceață).

• Pentru a face dulceata nu confiate, în 5-10 minute. înainte de sfârșitul gătitului, adăugați puțin acid citric.

• Gemul va deveni mai gros, dacă la sfârșitul gătitului i se adaugă agenți de îngroșare (pectină, quitină, gelatină etc.) La 1 kg. boabe vor fi suficiente aproximativ 5 g de pectină.

• Dulceata arsa poate fi salvat: imediat ce observați cheaguri de caramel pe spatulă, turnați imediat dulceața într-un alt recipient. Dacă ți-ai dat seama la timp, produsul finit nu va avea gust amar.

Așa că toate secretele gemului perfect sunt dezvăluite. Sau nu toate? Cu siguranță există subtilități și nuanțe ale preparării acestui preparat delicios, despre care nu am menționat. Sau poate ai propriile tale dezvoltări originale? Împărtășește secretele pentru a-ți face gem de semnătură în comentarii!

Există multe rețete pentru a face dulceață, bazate pe caracteristicile diferitelor fructe și fructe de pădure. În același timp, există tehnici și cerințe generale pentru fabricarea gemului din orice materie primă.

Dulceurile ideale sunt fabricate din oțel inoxidabil sau alamă cu o capacitate de la 2 până la 6 litri. Nu este recomandat să folosiți oale de capacitate mai mare, deoarece fructele de pădure delicate, cum ar fi zmeura, căpșunile, pot fi zdrobite în ele, iar dulceața se va dovedi a fi fiartă. În plus, atunci când se utilizează un volum mare de fructe de pădure, timpul de gătire se prelungește destul de semnificativ, ceea ce afectează negativ și calitatea gemului. Prin urmare, se recomandă utilizarea ghivecelor cu laturile joase pentru a face gem.

Ambalare pentru gem

Cele mai bune recipiente pentru ambalarea și depozitarea gemului gata preparat sunt borcanele de sticlă cu o capacitate de 0,5; 1; 2 p. Mai întâi, conservele trebuie spălate în apă fierbinte, de preferință cu carbon de sodiu sau alt detergent, până când sunt complet curățate, apoi clătite cu apă curată clocotită și răsturnate cu susul în jos pentru a scurge apa. După aceea, borcanele sunt uscate în cuptor până când umezeala este complet îndepărtată. Imediat înainte de ambalarea dulceață finită, borcanele trebuie să fie complet uscate și fierbinți.

Indiferent de sursa de căldură folosită, dulceața trebuie gătită nu mai mult de 30-40 de minute, cu excepția timpului în care este lăsată să stea. În primele 5-10 minute din momentul fierberii, dulceața trebuie gătită la foc mic, deoarece în această perioadă se observă cea mai mare spumă, iar conținutul bazinului poate fierbe. Odată cu scăderea intensității formării spumei și pe măsură ce siropul se îngroașă, focul trebuie mărit, având grijă ca dulceața să fiarbă uniform și să nu se reverse peste marginea ligheanului.

Siropul pentru dulceata, care contine fructe sau fructe de padure, trebuie sa fie transparent si colorat intr-o astfel de culoare, care este caracteristica acestor fructe sau fructe de padure. Nu trebuie să aibă nicio nuanță maronie sau maronie. Acesta din urmă indică faptul că dulceața a fost supraexpusă la foc sau gătită la foc prea mare.

Ar trebui să fie suficient de gros pentru a nu curge repede de pe suprafața lingurii. Dulceata trebuie sa aiba o cantitate egala de fructe de padure si sirop. Un exces sau o cantitate insuficientă de sirop indică o încălcare a regulilor de preparare a gemului.

Fructele și fructele de pădure, care sunt destinate gemului, se recoltează în ziua gătirii pe vreme însorită și uscată, după ce s-au uscat de rouă. Nu este recomandat să culegeți fructe de pădure pe vreme ploioasă. Este important ca boabele și fructele să fie de aceeași coacere. Fructele și fructele de pădure necoapte și supracoapte nu sunt potrivite pentru a face dulceață. Zmeura și căpșunile trebuie colectate în site sau coșuri de răchită cu o capacitate de cel mult 2-3 kg.

Dacă boabele culese din curtea din spate nu au nicio contaminare, nu trebuie să le spălați. În toate celelalte cazuri, fructele și fructele de pădure sunt spălate. Spălarea trebuie făcută după sortare, iar unele fructe de pădure și după curățare (de exemplu, după îndepărtarea sepalelor din căpșuni, tulpinilor din zmeură și cănilor din coacăze) în apă curgătoare rece.

Boabele delicate trebuie spălate timp de 1-2 minute sub jet de apă sau prin scufundare repetată în apă într-un vas cu fund cu zăbrele (coș, strecurătoare). După spălare, fructele de pădure și fructele trebuie ținute 15-20 de minute într-o sită pentru ca să se scurgă apa și să se usuce puțin. După aceea, puteți începe să gătiți dulceața.

Cel mai obișnuit este să fierbi fructele și fructele de pădure în sirop de zahăr. Pentru prepararea acestuia din urmă, o cantitate prestabilită de zahăr granulat se toarnă într-o tigaie emailată într-un lighean curat de alamă sau alt lighean și se toarnă cu apă rece sau fierbinte, după care vasele se pun la foc mediu și se amestecă cu o lingură sau o lingură cu fantă până zahărul este complet dizolvat. Apoi siropul trebuie adus la fierbere. După 1-2 minute de fierbere, vasele se iau de pe foc și siropul este considerat gata de utilizare.

Atât calitatea gemului, cât și capacitatea sa de păstrare pe termen lung depind de raportul corect selectat dintre părțile de zahăr și fructe de pădure sau fructe. În absența cântarelor, puteți determina greutatea zahărului în volum: un pahar conține 200 g de zahăr, într-un borcan de litru - 800 g, într-un borcan de jumătate de litru - 400 g.

Gătitul gem presupune unele operatii pentru care trebuie sa te pregatesti. Înainte de începere gătit gem pregătiți preparatele necesare: o farfurie adâncă de spumă, o lingură sau o lingură cu fantă. După ce totul este fiert, puneți vasul cu siropul la foc moderat, turnați cu grijă cantitatea măsurată de fructe de pădure în el și amestecați-le bine cu siropul. Pentru a face acest lucru, puteți lua ligheanul cu ambele mâini și agitați-l într-o mișcare circulară.Siropul trebuie să acopere fructele sau fructele de pădure.Boabele umplute cu sirop fierbinte se lasă timp de 3-4 ore. vor avea timp să fie absorbite în fructe de pădure, iar acestea din urmă se vor încreți și vor deveni foarte fierte.

Boabele și fructele cu coaja tare (agrișe, ranet, prune) se străpung cu un băț ascuțit de lemn pentru ca siropul să fie mai bine absorbit. Coacăzele negre trebuie mai întâi spălate, adică scufundate în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi răcite. Dacă acest lucru nu se face, fructele de pădure în dulceața rece se vor dovedi prea uscate.

Este necesar să monitorizați cu atenție procesul de gătire și să vă asigurați că dulceața nu se fierbe. Focul trebuie menținut tot timpul uniform, nu foarte puternic, dar nici foarte slab, ajustându-l în funcție de formarea spumei. La începutul gătitului, după 3-5 minute din momentul în care dulceața fierbe, vasul se scoate de pe foc, se agită ușor cu ambele mâini, se scoate spuma de la suprafață și se pune din nou pe foc. Gătitul continuă până când apare din nou spuma, care se îndepărtează din nou.

Acest lucru se face până când prețurile abundente încetează. După ce se întâmplă acest lucru și masa începe să fiarbă mai lent cu aceeași putere a focului, asta înseamnă că gătirea gemului se apropie de sfârșit. Acest moment trebuie monitorizat cu mare atenție, deoarece altfel dulceața va fi suprafiertă. Pentru a evita arderea, vasul trebuie răsucit frecvent, iar fructele de pădure sau fructele trebuie amestecate cu mare grijă cu o lingură sau o lingură.

Dulceata de fructe de padure

Fructele delicate - zmeura, murele, căpșunile, cireșele, prunele mici, cireșele cu sâmburi, coacăzele - se gătesc în mai multe etape, cu pauze de 8-10 ore. Pentru prima dată, siropul cu fructe de pădure se aduce doar la fierbere, apoi se pune la învechire. A doua oară, dulceața se fierbe 10-15 minute și se păstrează din nou. Abia a treia oară poate fi adus la gata la foc mare. Căpșunile, cireșele, cireșele și prunele fără sâmburi pot fi gătite dintr-o singură mișcare - mai întâi la foc mic, apoi la foc mare.

Cu fructe de pădure ușor digerabile, puteți face următoarele. După fierbere ușor în sirop, scoateți cu grijă fructele de pădure cu o lingură sau o strecurătoare și continuați să fierbeți siropul. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, boabele sunt din nou scufundate în sirop, aduse din nou la fierbere și apoi dulceața finită este sigilată.

Când dulceața este gata

Este important să puteți determina gradul de pregătire al gemului. Următoarele tehnici sunt destul de comune:

1. Se ia puțin sirop din lighean cu o lingură, iar dacă curge în jos din lingură într-o masă groasă, și nu într-un fir subțire și subțire, asta înseamnă că dulceața nu este încă gata.

2. Proba răcită se toarnă cu grijă dintr-o linguriță pe o farfurie. Dacă siropul nu s-a răspândit, dulceața poate fi considerată gata.

Dacă în timpul gătirii dulceața rămâne lichidă pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce este adesea cazul, de exemplu, cu dulceața de cireșe, puteți adăuga puțin suc de lămâie sau jeleu de mere. După aceea, dulceața se va îngroșa rapid.

După terminarea gătitului, dulceața se toarnă imediat într-un vas curat, pregătit în prealabil - boluri sau tigăi din aluminiu și emailate fără crăpături. În nici un caz nu trebuie folosite vase din fontă sau din fier pentru a ține gem, deoarece culoarea gemului se deteriorează în ea.

Înainte de ambalare, dulceața este de obicei răcită timp de 8-10 ore. Unele tipuri de dulceață, în care fructele se saturează rapid cu zahăr (coacăze negre, căpșuni, merișoare etc.), pot fi ambalate și la cald fără învechire prealabilă.

Pentru depozitarea pe termen lung, cel mai bine este să împachetați dulceața într-un recipient de sticlă sau de lut verificat de capacitate mică - 0,5, 1 și 2 litri. După ce gemul s-a răcit complet, recipientul este etanș.

Sâmburii sâmburilor de caise, cireșe, prune și piersici conțin o substanță care în organism, prin descompunere, se transformă într-o otravă puternică - acidul cianhidric. Odată cu depozitarea pe termen lung a gemului de fructe cu semințe, cantitatea acesteia crește, prin urmare nu este recomandat să păstrați un astfel de gem mai mult de un an. Dacă dulceața a fost păstrată mai mult de această perioadă, siropul se scurge, se îndepărtează semințele din fructe, se amestecă pulpa cu siropul și se fierbe timp de 30-40 de minute, după care se îndepărtează pericolul de otrăvire.

Este necesar să păstrați dulceața la o temperatură de 10-15 ° C.

Dacă apa intră în dulceața finită sau este puțin gătită, dacă nu este suficient zahăr în ea, dulceața poate să fermenteze. În acest caz, trebuie digerat adăugând puțin zahăr.

Dacă dulceața devine mucegăită, înseamnă că este fie ambalată prost, fie depozitată într-o încăpere prea umedă. Trebuie să îndepărtați matrița, să fierbeți dulceața și să o puneți într-un alt loc, mai uscat.

Rețete de gem

Există multe rețete pentru a face gem din fructe și fructe de pădure. Să ne oprim asupra unora dintre ele.

Dulceata de prune

Scoateți tulpinile de pe prune, tăiați fructele și scufundați-le în apă fierbinte la o temperatură de 85°C timp de 10 minute, apoi răciți. Se toarnă prunele pregătite cu sirop fierbinte și se lasă 3-4 ore, apoi se fierb până se înmoaie. Se recomandă să gătiți prunele întregi în patru pași. Timpul de reținere a gemului între băuturi este de 8 ore. Se răcește dulceața de prune finită, se transferă în recipientul pregătit și se închide ermetic.

Reţetă. Pentru a face gem din prune, trebuie să luați 1 kg de prune - 2 kg de zahăr și 400 ml de apă.

Dulceata de catina

Dulceața pasteurizată de cătină este mai stabilă în timpul depozitării, nu există zahăr, mucegai, fermentație în ea. Dulceața de cătină trebuie fiartă la o temperatură de 105 ° C, apoi ambalată în borcane de sticlă sterilizate fierbinți și pasteurizată în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15 minute, borcane de litri - 20 de minute. După pasteurizare, borcanele trebuie închise imediat.

Reţetă. Pentru a face dulceață de cătină pentru 1 kg de fructe de cătină decojite, aveți nevoie de 1,5 kg de zahăr, 1,2 litri de apă.

Dulceata Rowan Rowan

Cenușa de munte îndepărtată după primele înghețuri, când nu mai are un gust amar, trebuie ținută la cuptor la temperatură scăzută timp de 1-2 ore, apoi albită 5 minute în apă foarte fierbinte. Se fierbe siropul, se scufundă fructele de pădure în el și se lasă 6-8 ore. Apoi pune pe foc. Imediat ce dulceața fierbe, se ia de pe foc 10-15 minute, repetând procedura de 4-5 ori. Deoarece cenușa de munte absoarbe zahărul foarte lent, după ultima gătire, păstrați dulceața încă 12 ore, apoi scurgeți siropul și fierbeți-l la densitatea dorită fără fructe de pădure. Se pun fructele de padure in borcane si se toarna peste siropul fierbinte.

Reţetă. Pentru a face gem din frasin de munte cu fructe roșii, luați 1 kg de fructe de pădure - 1,5 kg de zahăr, 3 pahare de apă.

Dulceata de cirese

Clătiți cireșele dulci pentru dulceață, uscați, tocați sau scufundați în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi turnați sirop fierbinte preparat folosind jumătate din cantitatea necesară de zahăr. După ce turnați siropul, lăsați fructele 4-6 ore, apoi separați siropul de fructe, adăugați în el jumătate din zahărul rămas și fierbeți timp de 10 minute. Transferați cireșele în siropul care fierbe și lăsați din nou 5-6 ore. După învechire, scurgeți din nou siropul. Adăugați restul de zahăr și gătiți timp de 10-12 minute. La sfârșitul fierberii, fructele de cireșe se transferă în sirop, se lasă 4-5 ore, după care dulceața se fierbe până se înmoaie. Adăugați acid citric la sfârșitul gătitului pentru a preveni îndulcirea. Pentru a imbunatati aroma, se recomanda adaugarea putina vanilina.

Reţetă. Pentru a face gem de cireșe pentru 1 kg de cireșe dulci, aveți nevoie de 1-1,2 kg de zahăr, 1 pahar de apă sau un decoct de semințe, 1-2 g de acid citric.

Gem de zmeură

Dulceata de zmeura este facuta din zmeura proaspata coapta, recoltata pe vreme uscata. Sortați zmeura, clătiți cu apă, îndepărtați tulpinile, sepalele și fructele. Dacă zmeura este curată, nu trebuie să le spălați. Pentru a elimina larvele insectei de zmeură, scufundați boabele timp de câteva minute într-o soluție de clorură de sodiu, îndepărtați larvele emergente cu o lingură. Clătiți fructele de pădure tratate cu soluție de sare cu apă, adăugați sirop fierbinte și lăsați 4-5 ore, apoi separați-le de sirop. Se fierbe siropul la un punct de fierbere de 107,5°C, apoi se răcește puțin, se pune zmeura în el și se fierbe la foc mic. Pune dulceata de zmeura racita in borcane.

Reteta de preparare a dulceata de zmeura: I kg zmeura - 1,2-1,5 kg zahar, 1 pahar de apa.

Dulceata de coacaze rosii

Se separă boabele de coacăze roșii de perii, se clătesc cu apă rece, se transferă într-un lighean, se toarnă sirop de zahăr și se lasă 6-8 ore, după care fructele se despart de sirop. Se fierbe siropul, apoi se raceste putin, se pun coacazele rosii in el si se fierbe la foc mic.

Reteta de dulceata de coacaze rosii. Pentru 1 kg de fructe de pădure ai nevoie de 1,5-1,8 kg de zahăr, 1 litru de apă.

Dulceata de cirese prune

Fructele de prune cireșe spălate bine se toacă în mai multe locuri cu un ac de păr subțire din lemn și se pun într-un lighean. Se fierbe siropul, se toarna pruna de cirese preparata cu sirop fierbinte si se lasa in aceasta forma o zi. In a doua zi se scurge siropul, se fierbe si se toarna din nou pruna cirese. În a treia zi, gătiți dulceața până se fierbe. Este foarte important să determinați corect momentul în care dulceața de prune de cireșe este gata și să nu o gătiți prea mult. Pruna cireșă trebuie să fie transparentă și distribuită uniform în sirop. Lăsați dulceața pregătită să se răcească, transferați în borcane curate și uscate.

Reteta de dulceata de cirese prune. Pentru 1 kg de prune cireșe se iau 1,4 kg de zahăr, 1,5 pahare de apă.

Dulceata de agrise

Dulceata de agrise se gateste din fructe necoapte colectate cu cateva zile inainte de inceperea maturitatii consumatorului. Împărțiți zahărul destinat gemului în două jumătăți. Utilizați una dintre ele pentru a pregăti siropul, împărțiți a doua în trei părți egale, care se vor adăuga la dulceață în timpul gătirii. Scoateți tulpinile din agrișă, clătiți și tocați fructele de pădure. Dacă agrișele sunt mari, puteți îndepărta semințele din ele cu un ac de păr, tăind cu grijă vârful fiecărei boabe. Se toarnă fructele de pădure cu sirop fierbinte, în care ar trebui să fie timp de 4-6 ore.
După învechirea în sirop, separă fructele de pădure într-o strecurătoare, se adaugă „/ 3 din cantitatea de zahăr rămasă în sirop, se aduce siropul la fiert și se fierbe timp de 7-8 minute la foc mic, apoi se toarnă din nou boabele pt. 5-6 ore.Repetați această operațiune de încă două ori, de fiecare dată adăugând zahăr granulat în sirop.La final fierbeți dulceața de agrișe în timpul celei de-a patra gătiri, la finalul căreia se recomandă să adăugați puțină vanilină.Pentru a păstra naturalul culoarea fructelor, dulceata finita trebuie racita rapid prin introducerea ligheanului in apa rece sau intr-o camera rece.reteta dulceata de agrise.

Dulceata de iarna poate fi preparata intr-o varietate de moduri. Toate gospodinele preferă dulceața clasică și gătesc folosind tradiționala „metoda bunicii”. Dar este păcat că, după fierberea gemului, rămâne o cantitate mică de substanțe utile, deoarece aproape toate sunt distruse sub acțiunea prelungită a celei mai înalte temperaturi. Prin urmare, multe gospodine iubesc sau pregătesc dulceața prin metoda „rapidă”, ținând-o pe flacără mai puțin de 7-10 minute, sau poate mai puțin. Sau, până la urmă, nu gătiți deloc dulceața, ci pur și simplu măcinați fructele de pădure și fructele prin răzătoare și amestecați cu zahăr granulat.

De obicei, această metodă vă permite să economisiți majoritatea vitaminelor și nutrienților esențiali, dar, la rândul său, o astfel de dulceață trebuie să fie supusă conservării obligatorii. În același timp, dulceața, care a fost rulată cu capace de fier, poate fi depozitată oriunde, fie că este o pivniță sau la temperatura camerei. Pentru gem de casă, capacele metalice cu șurub pentru conservarea Twist-Off avestar.ru sunt perfecte - puteți cumpăra în vrac la un preț avantajos dacă sunt așteptate volume mari de producție.

CUM ESTE CORECT SĂ STERILIZĂ BORCOANELE PENTRU ÎNCHIDEREA DULCELOR

Înainte de a pune dulceața în borcane și de a folosi mașina de cusut, toate borcanele trebuie pregătite cu grijă. La început, acestea trebuie curățate temeinic cu sifon, în plus, nu numai din interior, ci și din exterior.
Sterilizarea este procesul de procesare a borcanelor de gem la o temperatură ridicată pentru a ucide toate bacteriile. Borcanele pot fi sterilizate fie cu abur, fie introducându-le într-un cuptor încălzit la 100 - 120 de grade. Și va fi necesară și sterilizarea capacelor de fier cu care vei închide borcanele. Deși este mai ușor cu capace - nu au nevoie de mai mult de fiert timp de 5-10 minute într-o cratiță acoperită cu un capac.

CUM SE ÎNCHIDE CORECT BLOCUL

Înainte de a turna dulceața în borcane, asigurați-vă că acestea sunt complet uscate din interior. Dacă turnați dulceața în borcane umede, este posibil să se acru. Va fi păcat, atunci se va dovedi că toată munca ta va fi inutilă.

Se recomandă să distribuiți dulceața pe care trebuie să o rulați în borcane cât este încă fierbinte. Apoi conservele sunt rulate folosind o mașină specială de cusut, răsturnate și acoperite cu un prosop curat sau o pătură. În această formă, ar trebui să se răcească și apoi este transferat pe un raft pentru depozitare.
Uneori, pentru o garanție și mai mare, este indicat ca înainte de a sigila borcanele, astfel încât dulceața să fie pasteurizată.Când turnați dulceața fierbinte în borcane, acestea trebuie să fie închise cu capace sterilizate, puse într-o cratiță cu apă caldă și , in plus, se fierb 10 minute.Cu exceptia borcanelor.bineinteles se sigileaza si se pun cu capul in jos pentru a asigura etanșeitatea ambalajului. Băncile, ca și în cazul precedent, sunt acoperite cu un prosop curat cald și lăsate.

Ce capace sunt mai bune pentru a acoperi gemul

În timpul conservării, aproape toate gospodinele se confruntă cu o dilemă: „Totuși, ce capace este mai bine să folosiți pentru cea mai bună păstrare a dulceață?”
Opiniile hostess-urilor cu privire la această problemă sunt izbitor de diferite unele de altele. Mulți recomandă să rulați conservele cu capace de fier, iar unii, care s-ar fi gândit, sugerează să le acoperiți cu hârtie sau celofan la modă veche și să le legați cu fire.
Dacă puneți întrebarea „Este posibil să acoperiți gemul cu capace de plastic?” vom răspunde – bineînțeles că da. În fiecare an, din ce în ce mai multe gospodine preferă capacele din plastic, deoarece sunt mai ușor de utilizat, iar conservarea cu ele se face și mai ușoară și mai plăcută.

Pentru ca pregătirile pentru iarnă să nu se deterioreze și să nu-și piardă deloc aspectul și mirosul inițial, este suficient să respectați câteva reguli obișnuite:

1) dulceata trebuie sa contina mult zahar granulat. Nu permite gemul să fermenteze și poate păstra prospețimea piesei de prelucrat;
2) pentru a păstra dulceața proaspătă pentru o perioadă lungă de timp, va trebui să o gătiți mai mult timp;

3) pe suprafața gemului (sub capac), trebuie să puneți un cerc făcut dintr-o bucată de hârtie sau pergament, care a fost înmuiată în alcool sau vodcă. Dacă, totuși, partea de sus este acoperită cu mucegai, atunci un fel de, s-ar putea spune, folie de protecție îl va atrage în sine. Dacă este necesar, un astfel de filtru poate fi înlocuit în orice moment.
Recent, șurubelnițele, sau sunt numite și twist-off, au fost deosebit de populare.

Reguli de utilizare a capacelor cu șuruburi

1.Nu strângeți mai mult decât permite firul, dacă strângeți prea mult, puteți rupe capacul.
2. Este necesar să instalați capacul astfel încât să se potrivească în filet și să îl înșurubați de-a lungul acestor șine. Dacă există fisuri, atunci în viitor există posibilitatea apariției mucegaiului.
3. Acoperiți semifabricatele cu un capac imediat după umplerea conservelor. Borcanele nu trebuie umplute excesiv Borcanele trebuie umplute cu continut, desi nu trebuie sa ajunga la 1 cm pana la margine.

Cum se depozitează borcanele cu capac cu șurub

Majoritatea pieselor de prelucrat, care sunt acoperite cu capace cu filet, trebuie depozitate la cald (deși nu fierbinte), uscate și pentru a menține zona ventilată. Pentru a preveni condensul, evitați schimbările bruște de temperatură.

Dar, dacă închideți dulceața cu o cantitate mică de zahăr granulat, acestea trebuie protejate la cele mai scăzute temperaturi (la frigider sau la subsol).
Înainte de a depozita borcanele cu conținut fierbinte, trebuie să răciți conținutul la temperatura camerei și apoi verificați să nu se scurgă nimic. Pentru a face acest lucru, întoarceți borcanul cu susul în jos și asigurați-vă că marginea capacului nu este umezită. Puteți depozita piesele de prelucrat cu capace cu șuruburi timp de 6 luni.