Bucătăria tătară, poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din întreaga lume.

MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE

Tătarii, care sunt descendenții triburilor de limbă turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremea Bulgariei Volga, precursorul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Deja atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care locuiau împreună popoare de diverse culturi și religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Vestul și Estul.
Toate acestea au afectat fără îndoială tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se remarcă prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, ușurință în preparare și eleganță și, bineînțeles, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe preparate din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, hai să ne cunoaștem, nu?

Mâncăruri calde tătare

Bishbarmak
Tradus din tătară „bish” - numărul 5, „barmak” - un deget. Se dovedește 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, cu tot cinci. Această tradiție datează din vremea când nomazii turci nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau și luau carnea cu mâinile. Acesta este un fel de mâncare fierbinte format din carne fiartă tocată mărunt, miel sau vită, cu rondele de ceapă tocate, și aluat fiert nedospit sub formă de tăiței, toate acestea fiind puternic piperate. Se serveste pe masa la ceaun sau la fonta, iar de acolo fiecare ia cat vrea cu mainile. Împreună cu ea, de obicei beau bulion fierbinte de carne bogat, ușor sărat și piperat.

Tokmach
Supă tradițională cu tăiței de pui, care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tăiați mărunt. Acest fel de mâncare are un gust deosebit - datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în bol, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă nicio greutate în stomac.

Azu în tătară
Este o tocană (vită sau vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, foi de dafin, usturoi, ceapă și, bineînțeles, sare și piper. Preparat într-un ceaun sau alte ustensile din fontă. Mâncare delicioasă, foarte satisfăcătoare!

Kyzdyrma
Friptură tradițională constând din carne de cal (mai rar miel, vită sau pui). Carnea se prăjește într-o tigaie foarte fierbinte cu grăsime. Carnea prăjită, de regulă, este așezată într-o gâscă sau altă formă alungită, se adaugă ceapă, cartofi, sare, piper, foi de dafin și totul este fiert la cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!

Katlama
Rulouri de carne la abur. Pe lângă carnea tocată, felul de mâncare include cartofi, ceapă, făină, ouă. Katlama - Manty tătar, deci este gătit într-o mantyshnitsa. Dupa fierbere se taie bucati de 3 cm grosime, se toarna cu unt topit si se serveste. Mâncarea se mănâncă de obicei cu mâinile.

Produse de patiserie tătară

Echpochmaki
Tradus din tătară „ech” - înseamnă numărul 3, „pochmak” - un unghi. Rezultă 3 colțuri, sau un triunghi. Acesta este numele comun pentru acest fel de mâncare.
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (cel mai bine este mielul), ceapă și cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime din coadă la umplutură. Echpochmak-urile sunt preparate din aluat nedospit sau cu drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crudă. Trebuie puse sare și piper în el.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.

Peremyachi
Chirintele prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau grăsime specială. Se prepară din aluat azimă sau de drojdie cu umplutură de carne (de obicei carne de vită măcinată cu ceapă tocată mărunt, piper măcinat). Au o formă rotunjită. O mancare foarte consistenta si gustoasa! Servit cu ceai dulce.

Kystyby
Sunt tortilla cu cartofi. Prajiturile se fac din aluat nedospit intr-o tigaie foarte incinsa, fara ulei. Separat, se prepară piure de cartofi, care apoi se pun în porții mici în fiecare prăjitură. Kystybyki sunt foarte moi, fragede, satisfăcătoare și incredibil de gustoase! De obicei sunt consumate cu ceai dulce.

Balesh
Plăcintă delicioasă și consistentă făcută din cartofi și carne de rață sau pui.
Se prepară în principal din aluat nedospit. Umplutura se pune in cantitati mari. Sucul de carne grasă este adăugat periodic într-o mică gaură de deasupra în timpul gătirii.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea balului, este întotdeauna o adevărată vacanță!

Gustări tătare

Kyzylyk
Un alt nume este carne de cal în tătare. Aceasta este carne de cal crudă afumată (sub formă de cârnați), uscată după o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătății bărbaților, dă putere și energie.

Kalzha
Unul dintre tipurile populare de gustare tradițională, constând din carne de miel (vită, sau carne de cal), stropită deasupra cu condimente, usturoi, sare, piper și udată cu oțet. Apoi carnea se înfășoară, transformând-o într-un rulou și se prăjește într-o tigaie. După gătit, rulada este împărțită în părți. Felul de mâncare se servește rece.

Mușchiu în tătară
Muschiul se prajeste in grasime animala, apoi se toaca, adaugand ceapa, morcovii, smantana, tocate rondele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit, cartofii fierți sunt așezați în apropiere, toate acestea sunt stropite cu ierburi. Opțional, puteți pune mai mulți castraveți și roșii.

Dulciuri tătare

Chak-chak
Un deliciu dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul seamănă cu tufișul, este format din bile mici, cârnați, flageli, tăiați sub formă de tăiței, prăjiți în cantitate mare de ulei. După prepararea lor, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, acadele, stafide. Tăiate în bucăți, consumate cu ceai sau cafea. După cum se spune - linge-ți degetele!

Gubadia
Un tort dulce care are mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, cort (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru fabricarea Gubadia se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătirea de sărbători, sărbători mari. Ceaiul este de obicei servit cu prăjitura.

Smetannik
O placinta foarte frageda, delicioasa, formata din aluat de drojdie si smantana, batuta cu oua si zahar. Se serveste de obicei la desert, cu ceai. Smetannik se topește literalmente în gură, așa că uneori nici nu observi cum îl mănânci.

Talkysh Kelyava
În aparență, poate fi comparat cu vata de zahăr, dar sunt făcute din miere. Acestea sunt mici piramide dense, omogene ca masă, cu o aromă neobișnuită de miere. Dulce, se topește în gură - o adevărată plăcere. Un preparat foarte original!

Koimak
Clatite tatar, preparate din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice fel de făină: grâu, ovăz, mazăre, hrișcă. Se serveste cu unt, smantana, miere sau dulceata.

pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare făcut din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.

Ikmek
Pâine de secară preparată pe aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

băuturi tătare

Kumys
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, bine răcoritor.
Koumiss poate fi obținut în diferite moduri – în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Este puternic, avand un efect usor intoxicant, iar uneori mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- efect benefic asupra sistemului nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează tinerețea pielii;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Airan
Un produs realizat din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un tip de chefir. Arată ca smântână lichidă. O băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește foarte bine setea.

Katyk
Tradus din limba turcă „kat” - la mâncare. Este un tip de lapte coagulat. Se face din lapte, prin fermentare cu culturi bacteriene speciale. Are propriile caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, constând în prepararea sa din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!

Ceai tradițional cu lapte
În același timp, ceaiul poate fi atât negru, cât și verde, principalul lucru este să fie puternic. Ceaiul se toarnă într-o ceașcă puțin mai mult de jumătate, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că mai devreme triburile nomade turcice foloseau acest ceai ca hrană. El este chiar foarte gustos!

Toate preparatele de mai sus pot fi încercate:
- în rețeaua de restaurante „Bilyar”;
- în cafeneaua „Casa ceaiului”;
- în brutăriile „Katyk”;
- în rețeaua de magazine „Bakhetle”.

POFTĂ BUNĂ!

Bucătăria națională tătară întruchipează tradițiile culturale de secole ale oamenilor, istoria și obiceiurile etnice ale acestora. Este considerată una dintre cele mai delicioase bucătării din lume. Mâncărurile sale au nuanțe specifice și originale de gusturi și arome care au coborât din trecutul îndepărtat până în prezent, păstrându-și trăsăturile și trăsăturile caracteristice aproape în forma lor originală.

Specificul și originalitatea bucătăriei tătare sunt foarte strâns legate de condițiile naturale și socio-economice de viață ale poporului tătar, cu istoria și cultura sa.

Istoria apariției bucătăriei tătare

Tătarii moderni descind din triburile turcești care locuiau pe teritoriul statului numit Volga Bulgaria cu mult înainte de invazia mongolo-tătarilor. Chiar și în acele vremuri străvechi, era un stat foarte dezvoltat și iluminat, unind oameni de religii diferite și culturi diverse. Nu este de mirare că formarea bucătăriei naționale a tătarilor a fost influențată în mod semnificativ de apropierea popoarelor vecine, precum și de marele drum al mătăsii care trecea prin teritoriul lor și lega Estul de Vest.

Perioada Hoardei de Aur a contribuit și la dezvoltarea tradițiilor culinare ale tătarilor, cu toate acestea, principalele rădăcini etnice ale popoarelor turcești au predominat încă în bucătăria lor națională.

Dacă tătarii antici erau nomazi, considerând carnea și produsele lactate ca hrană principală, atunci cu timpul au trecut din ce în ce mai mult la un stil de viață sedentar, au început să se angajeze în agricultură și creșterea vitelor, cultivând produse din cereale, legume și fructe.

Cele mai valoroase tipuri tradiționale de carne dintre tătari erau și, într-o măsură mai mică, erau comune. Carnea era sărată, afumată, uscată, uscată, fiartă, înăbușită și prăjită, într-un cuvânt, mâncată în tot felul de feluri.

Tătarii au început să reproducă păsări mult mai târziu decât cereale sau animale. Cu toate acestea, acest lucru a adus o contribuție semnificativă la varietatea preparatelor lor. De asemenea, din cele mai vechi timpuri, popoarele tătare au stăpânit apicultura, așa că au fost asigurate pentru o lungă perioadă de timp. În plus, au primit un profit decent din vânzarea de ceară și miere.

Caracteristicile bucătăriei tătare și tradițiile etichetei tătare

Bucătăria tătară este foarte interesantă și variată. S-a format datorită tradițiilor sale etnice, înrădăcinate în trecutul îndepărtat. Dezvoltarea sa a fost influențată în mare măsură de naționalitățile vecine, aducând anumite nuanțe bazelor puse de mult timp.

Bulgarii antici le-au dat tătarilor bal-mai, katyk și kabartma, ei au moștenit și găluște de la chinezi, au completat pilaf-ul tătar, iar pe cel tadjic cu baklava de zahăr. Și toate acestea în plus față de echpochmak și chak-chak național. Bucătăria tătară a fost în același timp simplă și luxoasă, destul de satisfăcătoare și variată, uimită de abundența de preparate delicioase și de combinația de produse complet incompatibile la prima vedere.

Dar tătarii erau renumiti nu numai pentru preparatele copioase și abundente, ci și pentru ospitalitatea generoasă. După obiceiul strămoșilor, oaspeților li se prezentau mereu doar cele mai bune preparate care îndeplinesc cele mai exigente gusturi. Gazdele ospitaliere pun pe masă șerbet rafinat, chak-chak de zahăr, baursak consistent, kosh-tele rafinat, kaltysh-kaleve dulce, miere de tei și ceai parfumat.

Oamenii orientali au fost întotdeauna foarte ospitalieri. Se credea că o persoană care nu iubește și nu poate primi oaspeți este nesănătoasă și inferioară. Era o normă ca musulmanii să ofere cadouri bogate unei persoane care venea în casă, ce să mai vorbim despre o masă modestă. De obicei, musafirul nu rămânea în datorii și nu venea niciodată cu mâinile goale.

În Orient, a dominat expresia: „Kunak ashy - kara karshi”, ceea ce în traducere însemna „Bucăturile pentru oaspeți sunt reciproce”. Ospitalitatea a fost absorbită de popoarele răsăritene cu laptele matern. Chiar și în cele mai vechi timpuri, a fost în onoarea tătarilor. Acest lucru l-a lovit în mod special pe califul de la Bagdad, care a venit la regele bulgar Almush la invitația de a ajuta la adoptarea Volga Bulgaria în credința islamică.

Fiii regelui i-au salutat cordial pe oaspeți pe drum, tratându-i cu pâine, mei și carne. Și în iurta regală, mesele erau literalmente pline cu o abundență de feluri de mâncare și gustări. Însă ceea ce l-a frapat cel mai mult pe ambasador a fost oferta de a le duce invitaților mâncarea rămasă după răsfăț cu ei.

Petru cel Mare a fost frapat și de amploarea ospitalității tătare, când în 1722, în mai, în drum spre o campanie împotriva Prusiei, s-a oprit în casa unui bogat negustor estic Ivan Mikhlyaev, unde și-a sărbătorit a cincizecea aniversare. Slujitorii, înclinându-se la podea în fața suveranului, au servit aperitive reci, mâncăruri calde, fripturi, prăjituri și dulciuri, precum și numeroase plăcinte cu umpluturi excelente.

Religia musulmană a făcut, de asemenea, ajustări semnificative la regulile de alimentație. Coranul interzicea folosirea ca animal necurat, iar șoimul și lebăda, dimpotrivă, erau considerate păsări sacre, ceea ce le făcea și inviolabile.

În timpul lunii sfinte a calendarului islamic, Ramadanul, musulmanilor în vârstă de doisprezece ani sau mai mult li se cerea să se abțină de la băutură și mâncare în timpul zilei timp de treizeci de zile.

Sharia a interzis, de asemenea, consumul de băuturi alcoolice. Potrivit Coranului, se credea că atât binele cât și răul sunt conținute în el, dar conținutul primului era de multe ori mai mare. Profetul Muhammad a spus că vinul este o sursă de plăcere păcătoasă și că ia mintea celui care îl bea.

Conform etichetei islamice, masa trebuia să înceapă cu spălarea obligatorie a mâinilor. Masa a început și s-a încheiat cu o rugăciune de slăvi pe Allah. Bărbații și femeile mâncau separat unul de celălalt.

Celebrul educator tătar Kayum Nasyri a descris regulile etichetei tătarilor într-una dintre cărțile sale:

• era necesar să te aşezi la masă fără să te facă să aştepţi;
• trebuie să mănânci doar cu mâna dreaptă;
• era considerat o formă proastă a lua mâncare înaintea oamenilor respectabili care se aflau la aceeași masă;
• moderația în mâncare a fost binevenită.

Mâncăruri principale din bucătăria tătară

Baza bucătăriei tătare, ca și în cele mai vechi timpuri, este carnea și alimentele vegetale, precum și produsele lactate. Dintre carne, carnea de cal, mielul și carnea de pasăre erau foarte apreciate, iar cele mai populare preparate din carne au fost găluștele și pilaful.

Laptele a fost folosit în principal ca bază pentru prepararea katyk - băutura națională tătară, suzma, kort sau yeremchek - brânză de vaci, precum și unt.

Toate felurile de mâncare din bucătăria tătară pot fi împărțite condiționat în:

• vase lichide fierbinți;
• feluri secunde;
• produse de patiserie cu umplutură neîndulcită;
• patiserie cu umplutură dulce;
• tratate pentru ceai;
• băuturi.

Prima categorie include cu siguranță ciorbe și supe. Unul dintre cele mai populare feluri de început tătare este shulpa sau shurpa. Și, de asemenea, un punct culminant unic al bucătăriei orientale este tokmach - supa de tăiței tătară.

Un loc aparte printre tătari îl ocupă găluștele, care se servesc în mod tradițional cu bulion. În plus, găluștele din est sunt numite și găluște cu o varietate de umpluturi, inclusiv brânză de vaci și semințe de cânepă. Galustele sunt in mod traditional tratate cu un ginere proaspat copt cu prietenii sai.

Principalele feluri de mâncare din bucătăria tătară includ: carne și mâncăruri din cereale. Carne, de cele mai multe ori fiartă în bulion și servită ca fel de mâncare separată, tăiată în felii subțiri și înăbușită puțin cu ceapă, unt și.

Uneori fiert, și tăiat în bucăți mici, acționează ca fel de mâncare principală. Cartofii sunt cea mai comună garnitură. Un atribut indispensabil al felurilor secundare este servit într-un castron separat.

Tătarii consideră tutyrgan tavyk, un pui umplut cu ouă, a fi un fel de mâncare națională festivă.

Un loc separat este ocupat de pilaf tradițional tătar, precum și de bishbarmak, un produs național făcut din carne și aluat. Mâncărurile principale includ și tutyrma - intestin de miel sau de vită, umplut cu și. Cârnații din carne de cal - kazylyk și makhan sunt considerați rafinați. O altă delicatesă tătară este uscată și - kaklagan urdek sau kaklagan kaz.

Mâncărurile populare din bucătăria tătară sunt preparate în diferite moduri, precum și o varietate de cereale: orez, mei, fulgi de ovăz, hrișcă, mazăre și altele.

Produsele din făină de diferite forme și tipuri sunt considerate tradiționale și caracteristice mesei orientale. Aluatul pentru ei este folosit ca drojdie acrișă, precum și bogat și simplu.

Cele mai tipice pentru bucătăria tătară sunt produsele făcute din aluat. În primul rând, este pâine. Printre tătari, se numește ikmek și este considerată hrană sacră. Adulții din copilărie îi învață pe copii să aibă grijă de pâine. Cel mai mare membru al familiei tăia întotdeauna pâinea în timpul meselor. Se coaceau în principal din și numai cei mai prosperi, în cazuri destul de rare, își puteau permite pâine.

Și câte produse umplute de patiserie au! Unul dintre cele mai vechi este kystyby, sau kuzikmyak - o pâine plată făcută din aluat nedospit umplut cu terci de mei. Ulterior a fost umplut cu piure de cartofi.

Un alt fel de mâncare vechi este Belish - o plăcintă făcută din drojdie sau aluat nedospit umplut cu carne grasă cu cartofi sau orice cereale. Un astfel de tort a fost făcut în dimensiuni mici și mari, iar de sărbători - într-o formă asemănătoare unui trunchi de con scăzut.

Mâncarea națională tătară este echpochmak, care înseamnă „triunghi”, umplută cu bucăți de carne grasă cu ceapă. De asemenea, populare printre ei sunt peremyachi - produse făcute din aluat de drojdie umplut cu carne fiartă tocată fin. După ce erau prăjiți în ceaunuri în cantitate mare de ulei și serviți cu bulion, de obicei pentru masa de dimineață.

La sate erau deosebit de populare așa-numitele teke sau bekken, plăcinte mari ovale cu umplutură de legume. Cele mai delicioase au fost backkens cu umplutură de dovleac. Plăcintele asemănătoare lor cu umplutură de carne se numeau sume.

Un produs tătar interesant este gubadiya - o plăcintă rotundă înaltă cu umplutură în mai multe straturi, de obicei incluzând orez, brânză de vaci kort tătără, fructe uscate. Gubadia este considerată un fel de mâncare obligatoriu la recepțiile ceremoniale.

Și, desigur, este imposibil să ignorăm masa de produse dulci și bogate din bucătăria tătară: kosh-tele, pate, lavash, katlama, chelpek și altele. Aceste feluri de mâncare sunt în mod tradițional servite cu ceai. Unii dintre ei au suferit schimbări semnificative, diferind semnificativ de predecesorii lor turci, dar, în același timp, au dobândit o anumită poftă și au devenit mâncăruri naționale exclusive ale bucătăriei orientale.

Acestea includ: baursak - bile mici de aluat cu miere; chak-chak - bucăți de aluat acoperite cu sirop de miere.

Aceste două feluri de mâncare sunt servite în mod tradițional la nunți. Chak-chak este întotdeauna adus de tânără sau de părinții ei la casa soțului ei, iar un astfel de tratament este considerat deosebit de onorabil la o nuntă.

Alte produse originale dulci sunt:

• kosh-tele - gogoși mici aerisite stropite generos cu zahăr pudră;
• talkysh-kaleve - un tratament care amintește oarecum de vata de zahăr, dar puțin mai dens.

În bucătăria tătară, se folosește întotdeauna o cantitate mare de grăsime. Cele mai comune dintre ele sunt cremoase și untură.

De asemenea, este considerată populară mierea, care este servită ca un fel de mâncare separat pentru ceai sau din ea se prepară diverse dulciuri.

Cele mai cunoscute băuturi tătare sunt kvasul de secară și fructele uscate. Tătarii sunt foarte pasionați de ceaiul tare. Se crede că gazda ospitalieră este obligată să ofere oaspete ceai. Trebuie băut fierbinte și tare, diluat cu lapte.

De asemenea, o băutură nealcoolică tătară semnificativă este șerbetul, care este o băutură dulce cu miere. Unul dintre ritualurile de nuntă a fost asociat cu acesta: în casa mirelui, oaspeții erau tratați cu o astfel de băutură, după care oaspeții au băut pe o tavă pentru tinerii căsătoriți.

Chiar și ținând cont de faptul că bucătăria tătară este plină de alimente grase și bogate, este totuși considerată sănătoasă și sănătoasă. Chestia este că acordă o importanță deosebită mâncărurilor calde lichide, diverselor cereale și produselor din lapte acru. În plus, mâncarea înăbușită și fiartă este larg răspândită printre tătari, unde sunt depozitate substanțe mult mai valoroase.

Bucătăria tătară modernă, desigur, nu arată ca înainte, dar mâncărurile naționale sunt încă la mare căutare. Pe lângă acestea, ciupercile și diverse tipuri de murături, roșii și alte culturi de legume au intrat dens în viața de zi cu zi tătarilor, pe mese au apărut fructe exotice, înainte absolut inaccesibile.

În loc de concluzii

Bucătăria tătară este una dintre cele mai colorate, hrănitoare, dar în același timp sănătoase și sănătoase din lume. Punctul culminant este nu numai abundența diverselor feluri de mâncare delicioase, ci și tradițiile etichetei la masă, din care fiecare oaspete se simte ca regele lumii. Bucătăria tătară se remarcă în același timp prin simplitate și rafinament, varietatea felurilor de mâncare, gustul și sațietatea lor neobișnuită.

Tradiții culinare din bucătăria tătară a evoluat pe parcursul a mai bine de un secol. Și-a păstrat originalitatea, multe în bucătărie s-au schimbat: a fost îmbunătățită, îmbogățită cu noi cunoștințe și produse despre care tătarii au aflat de la vecini.
Ca moștenire de la triburile turcești din perioada Volga Bulgaria, katyk, bal-may, kabartma au rămas în bucătăria tătară, găluștele și ceaiul au fost împrumutate din bucătăria chineză, pilaf, halva, șerbet din Uzbek și pahleve din tadjik.
La rândul său, a fost solicitată și experiența bucătarilor tătari. De exemplu, tehnologia de prăjire a produselor bucătari ruși adoptat de la tătari.

Fără îndoială, compoziția produselor a fost influențată în primul rând de condițiile naturale și, nu în ultimul rând, de stilul de viață. Din cele mai vechi timpuri, tătarii s-au angajat în agricultura și creșterea animalelor așezate, ceea ce a contribuit la predominarea făinii și a preparatelor din carne și lactate în alimente, dar o varietate de produse de patiserie au ocupat un loc special în bucătăria oamenilor.

Bucătăria tătară originală s-a format în cursul istoriei de secole a existenței grupului etnic și a interacțiunii și contactului său în viața de zi cu zi cu vecinii - ruși, mari, ciuvași și mordovi, kazahi, turkmeni, uzbeci, tadjici. Datorită acestui fapt, poporul tătari a creat o bucătărie bogată în arome, folosind cea mai largă gamă de produse atât din zona centrală a Rusiei, cât și din teritoriile sudice. Mediul natural a avut un impact semnificativ asupra formării bucătăriei tătare, care a afectat favorabil dezvoltarea culturală și economică a oamenilor. Amplasarea la joncțiunea a două zone geografice - nordul împădurit și sudul stepei, precum și în bazinul a două râuri mari - Volga și Kama - a contribuit la schimbul de produse naturale între aceste două zone naturale, precum și la dezvoltarea timpurie a comerțului.

Bucătăria tătară

Supele și bulionul sunt cele mai tipice pentru bucătăria tradițională tătară. Supa-tăitei în bulion de carne este încă un fel de mâncare obligatoriu în timpul recepției.
Există multe feluri de mâncare cu lactate în bucătăria tătară. Dar, probabil, cea mai mare varietate din bucătăria tătară până astăzi există în rețeta de coacere din aluat azim, drojdie, bogat, acru, dulce. Adesea, legumele sunt luate pentru umplutură, dar plăcintele cu umplutură de dovleac cu mei sau orez sunt deosebit de populare.
Tătarii au acordat întotdeauna o mare importanță testului, coace cu pricepere plăcinte din acru (drojdie, azimă, simplu și bogat, abrupt și lichid). Produsele cu umplutură conferă bucătăriei tătare o originalitate aparte. Cea mai veche și simplă plăcintă este kystyby - o combinație de aluat nedospit (sub formă de suc) cu terci de mei și piure de cartofi.
Un favorit și nu mai puțin străvechi este belishul făcut din aluat nedospit umplut cu bucăți de carne grasă (miel, vită, gâscă, rață etc.) cu cereale sau cartofi. Aceeași categorie de feluri de mâncare include echpochmak (triunghi), peremyach umplut cu carne tocată cu ceapă și cartofi.
O varietate de umpluturi este tipică pentru plăcinte - bekken. Adesea sunt coapte cu umplutură de legume (morcovi, sfeclă). Plăcintele cu umplutură de dovleac sunt deosebit de populare.
Bucătăria tătară este foarte bogată în produse făcute din aluat bogat și dulce, care se servesc cu ceai.
Ceaiul a intrat devreme în viața familiei tătarilor și a devenit o băutură națională. În general, în sărbătoarea tătară, ceaiul a devenit de mult o băutură națională și un atribut indispensabil al ospitalității. Pe masa de nuntă a tătarilor ar trebui să existe produse precum chak-chak, baklava, kosh tele (limbi de păsări), gubadia etc. De asemenea, ei pregătesc o băutură dulce din fructe sau miere dizolvată în apă.

Bucătăria tătară are și propriile sale interdicții alimentare. Deci, conform Sharia, era interzis să mănânci carne de porc, precum și unele păsări, de exemplu, un șoim, o lebădă - acestea din urmă erau considerate sacre. Una dintre principalele interdicții se referă la vin și alte băuturi alcoolice. Coranul notează că în vin, ca și în jocurile de noroc, există bine și rău, dar primul este mai mult.

ISTORIA BUCĂTĂRII TĂTARĂ
Arta culinară a poporului tătar bogat în tradițiile sale naționale și culturale datând de secole. În procesul istoriei de secole, s-a dezvoltat o bucătărie națională originală, care și-a păstrat caracteristicile originale până în zilele noastre.
Originalitatea sa este strâns legată de condițiile socio-economice, naturale ale vieții oamenilor, de particularitățile istoriei sale etnice.
Tătarii din Volga, după cum se știe, provin din triburile de limbă turcă (bulgari etc.), care s-au stabilit pe teritoriul Volga de Mijloc și al regiunii Kama de Jos cu mult înainte de invazia mongolă. La sfârşitul secolului al IX-lea - începutul secolului al X-lea. Aici s-a format un stat feudal timpuriu, care a primit numele de Volga Bulgaria.
Evenimentele istorice ulterioare (în special cele legate de perioada Hoardei de Aur), deși au introdus complicații semnificative în procesele etnice ale regiunii, nu au schimbat modul stabilit de viață economică și culturală a poporului. Cultura materială și spirituală a tătarilor, inclusiv bucătăria lor, a continuat să păstreze caracteristicile etnice ale triburilor turcești din perioada Volga Bulgaria.

Practic, compoziția produselor din bucătăria tătară a fost determinată de direcția cerealelor și a animalelor. Tătarii s-au ocupat de mult timp în agricultura sedentară cu creșterea animalelor subsidiară. În mod firesc, produsele din cereale le-au dominat dieta, iar la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, proporția de cartofi a crescut semnificativ. Horticultura și horticultura au fost mult mai puțin dezvoltate decât agricultura. Din legume, ceapa, morcovi, ridichi, napi, dovleci, sfecla s-au cultivat in principal, si numai in cantitati mici castraveti si varza. Grădinile erau mai frecvente în regiunile de pe malul drept al Volgăi. Au cultivat mere din soiuri locale, cireșe, zmeură și coacăze. În păduri, sătenii adunau fructe de pădure, nuci, hamei, hogweed, măcriș, mentă și ceapă sălbatică.
Ciupercile nu erau caracteristice bucătăriei tradiționale tătare; pasiunea lor a început abia în ultimii ani, mai ales în rândul populației urbane.

Cultivarea culturilor de cereale printre tătarii din Volga a fost mult timp combinată cu creșterea vitelor. Au predominat vitele și vitele mici. Caii au fost crescuți nu numai pentru nevoile agriculturii și transportului; se consuma carne de cal, se consuma sub formă fiartă, sărată și uscată. Dar mielul a fost întotdeauna considerată carnea preferată a tătarilor din Volga, deși nu ocupă o poziție excepțională, ca, de exemplu, printre kazahi și uzbeci. Alături de ea, carnea de vită este foarte comună.
Creșterea păsărilor a reprezentat un sprijin semnificativ în fermele țărănești. Crescut în principal găini, gâște, rațe. Trăind din cele mai vechi timpuri în zona de silvostepă, tătarii cunosc de multă apicultura. Mierea și ceara reprezentau o sursă importantă de venit pentru populație.
Bucătăria cu produse lactate a tătarilor din Volga a fost întotdeauna destul de diversă. Laptele era folosit în principal sub formă prelucrată (brânză de vaci, smântână, katyk, ayran etc.).

Mâncăruri tătare

CARACTERISTICI ALE BĂCĂTĂRII TĂTARĂ
Toate alimentele pot fi împărțite în următoarele tipuri: preparate lichide calde, feluri principale, produse de copt cu umplutură neîndulcită (servite și ca fel al doilea), produse de patiserie cu umplutură dulce servite cu ceai, delicatese, băuturi.
De o importanță capitală sunt preparatele fierbinți lichide - supe și bulion. În funcție de bulionul (shulpa, shurpa) pe care se gătesc, ciorbele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar după produsele cu care sunt asezonate, în făină, cereale, făină și legume, cereale și legume. , legume . În procesul de dezvoltare a culturii și vieții oamenilor, sortimentul de supe naționale a continuat să fie completat cu preparate din legume. Cu toate acestea, originalitatea mesei tătare este încă determinată de supe cu sos de făină, în primul rând supa de tăiței (tokmach).

Un fel de mâncare festiv și, într-o oarecare măsură, ritualic printre tătari sunt găluștele, care erau întotdeauna servite cu bulion. Au fost tratați cu un tânăr ginere și cu prietenii lui (kiyau pilmene). Galustele se mai numesc si galuste cu diverse umpluturi (de la branza de vaci, seminte de canepa si mazare).
Carnea, cerealele și cartofii apar ca fel al doilea în bucătăria tradițională tătară. Al doilea se servește cel mai adesea cu carne fiartă în bulion, tăiată în bucăți mici plate, uneori ușor înăbușită în ulei cu ceapă, morcovi și ardei. Dacă supa se prepară pe bulion de pui, atunci se servește puiul fiert, de asemenea, tăiat în bucăți. Cartofii fierți sunt adesea folosiți ca garnitură, hreanul este servit într-o ceașcă separată. De sărbători, ei gătesc pui umplut cu ouă și lapte (tutyrgan tavyk/tauk).
Cel mai vechi fel de mâncare din carne și cereale este Belish, copt într-o oală sau tigaie. Se prepară din bucăți de carne grasă (miel, vită, gâscă sau mărunțiș de gâscă și rață) și cereale (mei, speltă, orez) sau cartofi. Același grup de feluri de mâncare ar trebui să includă tutyrma, care este un intestin umplut cu ficat și mei (sau orez) tocate sau tocate mărunt. . Alături de clasicul (Bukhara, persan), a fost pregătită și o variantă locală - așa-numitul pilaf „Kazan” din carne fiartă. Mâncărurile din carne fiartă și din aluat, cum ar fi kullama (sau bishbarmak), comune multor popoare vorbitoare de turcă, ar trebui incluse și în varietatea de feluri secundare de carne. Recoltarea cărnii pentru viitor (pentru primăvară și vară) este produsă prin sărare (în saramură) și uscare. Cârnații (kazylyk) sunt pregătiți din carne de cal, gâsca uscată și rață sunt considerate o delicatesă. Iarna, carnea se păstrează congelată.

Ouăle păsărilor domestice, în principal pui, sunt foarte populare printre tătari. Se consumă fierte, prăjite și coapte.

Mâncăruri naționale

Diverse cereale sunt utilizate pe scară largă în bucătăria tătară: mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre etc. Unele dintre ele sunt foarte vechi. Meiul, de exemplu, era o mâncare rituală în trecut.
O caracteristică a mesei tradiționale este varietatea produselor din făină. Există două tipuri de aluat azimă și drojdie - simplu și bogat. Pentru copt se adaugă unt, grăsime topită (uneori grăsime de cal), ouă, zahăr, vanilie, scorțișoară. Tătarii tratează aluatul cu mare grijă și știu să-l gătească bine. Se atrage atenția asupra diversității (atât ca formă, cât și ca scop) a produselor din aluat azimă, fără îndoială mai vechi decât cele din acru. Din el au copt chifle, prăjituri, plăcinte, dulceață pentru ceai etc.

Produsele făcute din aluat acru (drojdie) sunt cele mai tipice pentru bucătăria tătară. Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek; ipi; epey). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul de a depune un jurământ cu pâine - ipi-der. Copiii de mici au fost învățați să ridice fiecare firimitură căzută. La masa, cel mai mare membru al familiei taie paine. Pâinea era coaptă din făină de secară. Doar păturile bogate ale populației foloseau, și chiar și atunci nu întotdeauna, pâine de grâu. În prezent, se folosește în principal pâinea achiziționată - grâu sau secară.
Pe lângă pâine, multe produse diferite sunt făcute din aluat de drojdie abruptă. Cel mai răspândit tip al acestei serii este kabartma. După metoda de tratament termic, se disting kabartma coaptă într-o tigaie în fața unui cuptor încălzit și kabartma coaptă într-un ceaun în ulei clocotit. În trecut, uneori, kabartma era coaptă din aluat de pâine (secară) la micul dejun. Pâinele erau făcute din aluat de pâine, dar din aluat frământat mai abrupt și întins mai subțire (cum ar fi suculent). Kabartma și prăjiturile au fost mâncate fierbinți, unse cu ulei gros.
Produsele lichide din aluat sunt, de asemenea, împărțite în azime și acre. Primele includ fritje din făină de grâu (kyimak), în timp ce cele din urmă includ clătite din diferite tipuri de făină (fuli de ovăz, mazăre, hrișcă, mei, grâu, mixte). Kyimak făcut din aluat acru diferă de clătitele rusești prin grosime mai mare. De obicei se servește la micul dejun cu unt topit pe farfurie.
Specifice și diverse printre tătari sunt produsele de copt cu umplutură.
Cel mai vechi și cel mai simplu dintre ele este kystyby sau, așa cum se mai numește, kuzikmyak, care este o prăjitură plată făcută din aluat nedospit, împăturită în jumătate și umplută cu terci de mei. De la sfârşitul secolului al XIX-lea kystyby a început să fie făcut cu piure de cartofi.
Un fel de mâncare copt preferat și nu mai puțin străvechi este belish făcut din aluat azimă sau drojdie umplut cu bucăți de carne grasă (miel, vită, gâscă, rață etc.) cu cereale sau cartofi. Balish a fost făcut în dimensiuni mari și mici, în ocazii deosebit de solemne - sub formă de trunchi de con jos, cu o gaură în partea de sus și copt în cuptor. Mai târziu, plăcintele obișnuite (cu diverse umpluturi) au început să fie numite așa, amintind de plăcintele rusești prin metoda de preparare.

Echpochmak (triunghi) este, de asemenea, un fel de mâncare tradițional tătar. umplute cu carne grasă și ceapă. Ulterior, la umplutură s-au adăugat bucăți de cartofi.
Un grup deosebit de produse prăjite în ulei sunt peremyachs. Pe vremuri se făceau cu umplutură de carne fiartă tocată mărunt, se prăjeau în ulei la ceaun și se serveau la micul dejun cu bulion tare.
Un produs comun, mai ales în bucătăria rurală, este bekken (sau teke). Acestea sunt plăcinte, mai mari decât de obicei, de formă ovală sau semilună, cu umpluturi diverse, adesea cu legume (dovleac, morcovi, varză). Backkenul cu umplutură de dovleac este deosebit de popular. Acest grup ar trebui să includă și sume, care au forma unei plăcinte. Umplutura este aceeași cu cea a bekkenului, dar mai des carne (cu orez).
Gubadiya este un produs foarte ciudat, mai ales tipic pentru bucătăria orașului tătarii Kazan. Umplută cu orez, fructe uscate, cort (un tip de brânză de vaci) și multe altele, această plăcintă rotundă și înaltă este una dintre deliciile obligatorii pentru recepțiile formale.

Bucătăria tătară este foarte bogată în produse făcute din aluat bogat și dulce: chelpek, katlama, kosh tele, lavash, pate etc., care se servesc cu ceai. Unele produse bogate, tipice multor popoare vorbitoare de turcă din punct de vedere al conținutului și al modului de preparare, au fost îmbunătățite în continuare, formând mâncăruri naționale originale. Una dintre aceste feluri de mâncare originale - chek-chek este un tratament de nuntă obligatoriu. Cecul este adus la casa sotului de catre tanara, precum si de parintii acesteia. Chak-chak, învelit într-o foaie subțire de marshmallow cu fructe uscate, este un răsfăț deosebit de onorabil la nunți.

Bucătăria tradițională tătară se caracterizează prin utilizarea unei cantități mari de grăsime. Din grăsimi animale se folosesc: unt și ghee, untură (de miel, vacă, mai rar de cal și gâscă), din vegetale - floarea soarelui, mai rar de măsline, muștar și ulei de cânepă.
Dintre dulciuri, mierea este cea mai utilizată. Din el se prepară delicatese, servite cu ceai.

Dintre băuturi, cea mai veche este ayran, obținută prin diluarea katyk-ului cu apă rece. Tătarii, în special cei care trăiesc în mediul populației ruse, folosesc de multă vreme cvasul, făcut din făină de secară și malț. În timpul cinei, se servește compot de caise uscate la desert.
Ceaiul a intrat devreme în viața tătarilor, iar ei sunt mari fani ai lui. Ceaiul cu produse de copt (kabartma, clătite) înlocuiește uneori micul dejun. Îl beau tare, fierbinte, adesea diluat cu lapte. Ceaiul printre tătari este unul dintre atributele ospitalității.
Alte băuturi caracteristice (nealcoolice) includ șerbetul - o băutură dulce făcută din miere, care a avut o popularitate la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea. numai sens ritualic. De exemplu, printre tătarii din Kazan, în timpul unei nunți în casa mirelui, invitații erau scoși „șerbetul miresei”. Oaspeții, după ce au băut acest șerbet, au pus bani pe tavă, care era destinată tinerilor.

Există multe feluri de mâncare cu lactate în bucătăria tătară. De fapt, laptele integral era folosit doar pentru hrănirea copiilor sau pentru ceai, în timp ce populația adultă prefera produsele lactate fermentate. Katyk a fost preparat din lapte copt fermentat. Diluând-o cu apă rece, au obținut airan - o băutură care potolește bine setea. Din același katyk, au pregătit suzme (sau suzme) - un fel de brânză de vaci tătară. Pentru a face acest lucru, katyk a fost turnat în pungi, care au fost apoi atârnate, astfel încât zerul să se scurgă. Un alt tip de brânză de vaci - eremchek - se făcea din lapte, în care se adăuga drojdie în timpul fierberii, după care se fierbea în continuare până se obținea o masă de caș. Dacă au continuat să fiarbă până când zerul s-a evaporat complet, atunci s-a obținut o masă poroasă, brun-roșiatică - curte - brânză tătară. Kort se amesteca cu unt, se fierbea cu miere (kortly mai) si se servea cu ceai. Uneori, smântâna era pur și simplu îndepărtată din lapte, care era apoi fiert, obținând o delicatesă - Pesche kaymak - smântână topită.
Bucătăria tradițională tătară se caracterizează printr-o selecție largă de carne, lactate, supe slabe și ciorbe (shulpa, cenușă), ale căror denumiri erau determinate de numele produselor condimentate în ele - cereale, legume, produse din făină - tokmach, umach , chumar, salma. Fidea Tokmach, de regulă, se frământa pe făină de grâu cu un ou.
Umach - pelete rotunde sau alungite de aluat - au fost adesea făcute din aluat frământat abrupt pe bază de mazăre, cu adaos de altă făină. Salma era preparată din făină de mazăre, hrișcă, linte sau grâu. Aluatul finit a fost tăiat în bucăți, din care s-au făcut flageli. Bucățile erau separate de flageli cu un cuțit sau mâini, de mărimea unei alune, iar mijlocul fiecărei „nuci” era presat cu degetul mare, dându-i forma unei urechi.
Chumarul era făcut dintr-un aluat mai moale, care se tăia în bucăți de aproximativ 1 cm sau se punea în bulion ca pe găluște. Din bucătăria chinezească, tătarii au tradiția de a servi găluște în bulion.

Bucătăria tătară

TRATAMENTUL TERMICI AL VASALOR,
Pentru a înțelege specificul bucătăriei naționale, forma vetrei este de o importanță nu mică, care, la rândul său, este asociată cu tehnologia gătitului. Soba tătară în aparență este apropiată de cea rusească. În același timp, are o originalitate semnificativă asociată cu particularitățile etnice ale oamenilor. Se distinge printr-o canapea mai mică, o vatră joasă și, cel mai important, prezența unei proeminențe laterale cu un cazan mânjit.
Procesul de gătit a fost redus la fierbere sau prăjire (în principal produse din făină) în ceaun, precum și coacerea în cuptor. Tot felul de supe, cereale și cartofi în cele mai multe cazuri au fost gătite la ceaun. În el se fierbea și lapte, se prepara produsul cu acid lactic kort (caș roșu) și se prăjeau katlama, baursak etc.. Cuptorul era folosit în principal pentru coacerea produselor din făină, în primul rând pâine.

Prăjirea cărnii (în grăsimi) nu este tipică pentru bucătăria tradițională tătară. A avut loc numai la fabricarea pilafului. Produsele din carne fierte și semifierte au predominat în preparatele calde. Carnea a fost fiartă în supă în bucăți mari (mărunțite doar înainte de a mânca). Uneori, carnea (sau vânatul) fiartă sau semifiartă, împărțită în bucăți mici, a fost supusă unui tratament termic suplimentar sub formă de prăjire sau tocănire la ceaun. Prelucrarea suplimentară (prăjirea) a unei carcase întregi de gâscă sau rață a fost efectuată într-un cuptor.

Mâncărurile la foc deschis erau gătite mai rar. Această tehnologie a fost folosită la fabricarea clătitelor (teche kyimak) și a ouălor omletă (tebe), în timp ce tigaia era așezată pe tagan.

ECHIPAMENTE DE BUCĂTARE TĂTARĂ
Cele mai versatile ustensile pentru gătit în cuptor au fost fonta și oalele. Cartofii erau fierți în fontă, uneori supă de mazăre și diverse cereale în oale. Tigăile mari și adânci (pentru coacerea byalish și gubadia) erau folosite pe scară largă printre tătari.

Din ceramică, pe lângă oale, se foloseau oalele pentru frământarea aluatului, krinks și ulcioare pentru depozitarea și transportul produselor lactate și băuturilor. În funcție de scop, erau de dimensiuni diferite: ulcioare de lapte cu o capacitate de 2-3 litri și ulcioare pentru băutura îmbătătoare - în 2 găleți.
În trecut, tătarii, ca și alte popoare din Volga de Mijloc și Urali, foloseau pe scară largă ustensile de bucătărie din lemn: sucitoare și scânduri pentru tăierea aluatului, un ciocan pentru amestecarea alimentelor în timpul gătitului și tocarea cartofilor. Pentru a culege apa (kvas, ayran, buza), se foloseau oale (din arțar, mesteacăn) în formă alungită, cu mâner scurt, croșetat. Mâncarea din cazan și fonta se scotea cu oale de lemn.
Un complex de ustensile din lemn era folosit și la coacerea pâinii. Așadar, aluatul pentru pâine a fost frământat într-o oală de frământare făcută din doage strâns legate cu cercuri. Amestecați aluatul cu o lopată de lemn. Ei tăiau aluatul de pâine în pâini separate într-un jgheab de lemn puțin adânc - peste noapte (zhilpuch), care a fost folosit și pentru frământarea aluatului nedospit. Pâinile tăiate „corespunzător” erau așezate în pahare din lemn sau din paie țesute. Pâinea se punea în cuptor cu o lopată de lemn.
Katyk a fost fermentat și transferat în căzi nituite de aproximativ 20 cm înălțime și 25 cm în diametru.Mierea, adesea ghee, era depozitată în căzi mici de var cu un capac etanș.
Untul a fost amestecat în bijuterii de lemn, mai rar în cutie, sau pur și simplu într-o oală folosind o spirală. Birotele de unt erau căzi cilindrice din tei cu înălțimea de până la 1 m și diametrul de până la 25 cm.
În inventarul bucătăriei tătarilor de la sfârșitul secolului XIX - începutul secolului XX. existau jgheaburi de lemn pentru tocat carnea, mici mortare din lemn (mai rar din fonta sau cupru) cu pistil pentru frecarea zaharului, sare, condimente, cirese uscata de pasare, corta. În același timp, au continuat să existe (la sate) mortare mari și grele, în care se curăță crupele. Ocazional, s-au folosit și râșnițe de casă, constând din două cercuri masive de lemn (pietre de moară).
De la mijlocul secolului al XIX-lea. o extindere vizibilă a ustensilelor de bucătărie fabricate din fabrică. Metalul (inclusiv emailat), faianta si sticla au aparut in viata de zi cu zi. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi a majorității populației, în special a populației rurale, ustensilele de bucătărie fabricate în fabrică nu au primit un rol predominant. Aragazul cu boiler și tehnologia corespunzătoare a vaselor au rămas neschimbate. În același timp, vesela fabricată din fabrică a intrat destul de devreme în viața tătarilor.

O atenție deosebită a fost acordată ustensilelor de ceai. Le plăcea să bea ceai din căni mici (pentru a nu se răcori). Cupele mici joase, cu fundul rotunjit și farfuria, sunt numite popular „tătar”. În afară de căni, farfurii individuale, un vas de zahăr, o cană de lapte, un ceainic, lingurițe, un samovar a făcut și subiectul servirii mesei de ceai. Curățat până la strălucire, samovar zgomotos cu un ceainic pe arzător a dat tonul unei conversații plăcute, bună dispoziție și a decorat întotdeauna masa atât de sărbători, cât și în timpul săptămânii.

În zilele noastre, s-au produs mari schimbări în metodele de tratare termică a vaselor și în ustensilele de bucătărie. Introducerea sobelor pe gaz, cuptoarelor cu microunde etc. în viața de zi cu zi a dus la adoptarea de noi metode și preparate tehnologice, în primul rând cele prăjite (carne, pește, chiftele, legume), precum și la reînnoirea ustensilelor de bucătărie. În acest sens, cazanele, fonta, oalele, precum și o parte semnificativă a ustensilelor din lemn, au dispărut în fundal. Fiecare familie are un set mare de oale din aluminiu și email, diverse tigăi și alte ustensile.
Cu toate acestea, un sucitor și o placă pentru rularea aluatului, tot felul de butoaie și căzi pentru depozitarea alimentelor, coșuri și corpuri de scoarță de mesteacăn pentru fructe de pădure și ciuperci continuă să fie utilizate pe scară largă în economie. Adesea folosită și ceramică.

BUCĂTARE TĂTARĂ MODERNĂ
Alimentația tătarilor, menținând în principal tradițiile bucătăriei bulgare, a suferit schimbări semnificative. Datorită așezării dispersate a tătarilor și pierderii asociate a tradițiilor culinare naționale, precum și ca urmare a schimbărilor globale în structura alimentației în contextul globalizării și al relațiilor de piață, au apărut multe feluri de mâncare și produse noi, iar bucătăria națională s-a îmbogățit. Legumele și fructele au început să ocupe un loc mai însemnat, gama de preparate din pește s-a extins, ciupercile, roșiile și salinitatea au intrat în viața de zi cu zi. Mai des au început să fie consumate fructe și legume care anterior erau considerate exotice, care au devenit disponibile datorită comerțului internațional - banane, kiwi, mango, vinete etc.
Bucătăriile naționale ale altor popoare, în special cele rusești, au avut o oarecare influență asupra bucătăriei tătare. Acum, pe masa unei familii tătare, alături de preparatele naționale bulgare, se pot vedea supă de varză, borș, supă de pește, ciuperci și cotlet. În același timp, mâncărurile bulgare și-au păstrat originalitatea designului, preparării și gustului, ceea ce este unul dintre motivele popularității lor în rândul rușilor și al altor popoare din Rusia.
Tătarii au acordat întotdeauna o mare importanță coacerii, au pregătit cu pricepere plăcinte din aluat acru, drojdie, azimă, simplu și bogat. Cea mai veche și simplă plăcintă este kystyby - o combinație de aluat nedospit (sub formă de suc) cu terci de mei și piure de cartofi.

REȚETE DE MĂCURI ORIGINALE TĂTARARE
Corpul Kosh
făină -500g
ou - 5 buc.
lapte - 2 linguri. l.
sare
ghee - 600 g
zahăr - 1 lingură. l.
zahăr pudră - 2-3 linguri
sifon de ceai - după gust.
Într-un castron destul de adânc, puneți zahărul, ouăle, laptele, sare după gust, sifonul de ceai și amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Apoi adăugați suficientă făină pentru a face un aluat tare.
Se intinde aluatul cu o grosime de 1-1,5 mm si se taie cu un cutit benzi de 3-3,5 cm latime.La randul lor, se taie panglicile in romburi de 4-5 cm lungime, care se prajesc pana se rumenesc in ghee. Se lasa sa se raceasca, se presara cu zahar pudra, se pune intr-o vaza.

Bucătăria tătară

Salma în bulion
bulion - 2 căni
salma (gata) - 80g
ceapa - 1/2 buc.
piper, sare - după gust
ceapa verde - dupa gust.

Sarea, piperul și salma se pun în bulionul clocotit filtrat. Când salma plutește la suprafață, fierbeți supa încă 2-3 minute și luați de pe foc. La servire se presara ceapa tocata marunt.

pește gefilte

Supă-shulpa într-o oală
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
vita sau miel -100g
cartofi -100-150g
morcovi -1/3 buc.
ceapa - 1/2 buc.
unt topit - 2 lingurițe.
bulion -1,5 cani
sare și piper - după gust

Această supă se prepară într-o oală mică (capacitate 500-600 g). Separat se fierbe carnea - vita sau miel cu os. Se strecoară bulionul și se taie carnea în 2-3 bucăți cu un os. Carnea preparata, cartofii, morcovii, taiate in cercuri, ceapa, jumatati de rondele tocate, se pune intr-o oala, sare, piper, se adauga bulion, untul topit, se da la cuptor si se fierbe.Se presara cu ierburi tocate inainte de servire. Shulpa este servită pe masă într-o oală de lut cu o lingură de lemn. Supa Shulpa poate fi turnată și din oală într-un bol adânc de supă.

Produse de patiserie tătară, triunghi, echpochmak

Balish cu rață
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
aluat - 1,5 kg
rață - 1 buc.
orez - 300-400 g
unt - 200 g
ceapa - 3-4 buc.
bulion - 1 cană
piper, sare - după gust.

Orezul este de obicei adăugat la belish cu rață. Mai întâi, tăiați rața în bucăți, apoi tăiați carnea în bucăți mici. Se sortează orezul, se clătește în apă fierbinte, se pune în apă cu sare și se fierbe puțin. Se pune orezul fiert intr-o sita si se clateste cu apa fierbinte. Orezul răcit trebuie să fie uscat. Adăugați ulei, ceapa tocată mărunt, cantitatea necesară de sare, piper la orez, amestecați toate acestea cu bucăți de rață și faceți balish.
Framantam aluatul la fel ca pentru albusurile anterioare. Balish de rață este mai subțire decât balish de bulion. Balish este copt timp de 2-2,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de a fi gata, se toarnă bulion în el.
Pe masa se serveste belish cu rata in aceeasi tigaie. Umplutura se așează pe farfurii cu o lingură mare, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.

Miel umplut (tutyrgan teke)
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
miel (pulpă)
ou - 10 buc.
lapte - 150 g
ceapa (prata) - 150g
ulei - 100 g
sare, piper - după gust.

Pentru a pregăti teke, se ia o pieptă tânără de miel sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul coastei de pulpa pieptului și tăiați carnea din spate, astfel încât să se formeze o pungă.
Separat, spargeți ouăle într-un bol adânc, adăugați sare, piper, untul topit și răcit și amestecați totul bine. Turnați umplutura rezultată în pieptul de miel sau șunca pregătită în prealabil, coaseți gaura.
Puneți semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, turnați bulionul, stropiți cu ceapă tocată, morcovii și gătiți până se înmoaie. Cand tutyrgan teke este gata se pune pe o tigaie unsa cu ulei, se unge cu ulei deasupra si se da la cuptor pentru 10-15 minute. Mielul umplut se taie in portii si se serveste fierbinte.

Tutyrma cu carne de vita si orez
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
carne de vită (pulpă) - 1 kg
orez - 100 g
ceapa - 100 g
lapte sau bulion rece - 300-400g
sare, piper - după gust.

Treceți carnea de vită (pulpa) grasă cu ceapa printr-o mașină de tocat carne (o puteți toca și în jgheab), puneți piper, sare în carnea tocată și amestecați bine. Adăugați puțin lapte sau bulion rece și orez spălat crud sau fiert. Umplutura pentru tutyrma trebuie să fie lichidă.
Umpleți două treimi din intestinul prelucrat cu umplutura finită și legați capătul deschis al intestinului. Tutyrma nu trebuie umplut la capacitate maximă, deoarece în timpul gătirii umplutura (crupele) fierbe moale, iar coaja tutyrma poate să spargă. Legați tutyrma umplută de un sucitor, coborâți-o într-o oală cu apă clocotită cu sare și gătiți timp de 30-40 de minute. Se serveste fierbinte. Dacă se dorește, tutyrma finită poate fi tăiată în porții și prăjită cu grăsime într-o tigaie sau la cuptor. Poate fi prajit intreg. Ayran, katyk rece și bulion de carne fierbinte sunt servite cu tutyrma.

preparate din carne

Kullama
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
carne (pulpa) - 100 g
salma - 75-100g
unt topit - 10 g
ceapa -1/2 buc.
morcovi - 1/2 buc.
bulion - 2 linguri. l.
sare, piper - după gust
ficat, inimă, rinichi.

Se ia carne grasă de cal, vită sau miel, se clătește, se desparte de oase, se taie bucăți de 300-400 g, se pune în apă clocotită cu sare și se fierbe. Se scoate carnea din bulion, se răcește și se taie în bucăți subțiri de 50 g peste fibre. Se face o salma mare din faina de grau (mai mare decat de obicei), se fierbe in apa cu sare si se pune pe sita. Adaugati untul in salma si amestecati cu carnea tocata. Într-o parte din bulionul bogat de carne puneți rondele de ceapă tocate, morcovii în cercuri, ardeiul, frunza de dafin și gătiți timp de 15-20 de minute. Se toarnă carnea amestecată cu salma cu acest sos, se acoperă vasele cu un capac și se fierbe timp de 10-15 minute. Ficatul fiert, inima, rinichii pot fi adăugate la carne.

Gubadia cu branza de vaci
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
pentru test:
unt - 250 g
făină - 2 căni
zahăr - 100 g
vanilie - 1 praf
sare - 1 praf
Pentru umplere:
brânză de vaci - 500 g
smântână - 2 linguri
zahăr - 150 g
vanilie - 1 praf
ou - 6 buc.

Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, măcinați făină cu unt, adăugând treptat zahăr, sare și vanilie. Pregătim umplutura într-un alt bol: amestecăm brânza de vaci cu ouăle, adăugăm zahărul și vanilia.
Pune jumătate din aluat într-o formă, zdrobește. Pune umplutura pe aluat, iar pe umplutură - restul firimiturii.
Se pune forma cu gubadia la cuptorul preincalzit la 200C pentru 30 de minute. Scoateți tortul finit din cuptor, acoperiți cu un șervețel și lăsați să se răcească. Gubadia poate fi consumată caldă sau rece.

preparate din bucataria nationala

Kyzdyrma cu organe
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
inimă de miel - 250 g
rinichi - 250 g
ficat - 250 g
șampioane - 200 g
ceapa - 1 buc.
morcovi - 1 buc.
cartofi - 2 buc.
mazăre (păstăi tinere) - 150g
lămâie - 1/2 buc.
făină - 4 linguri.
ulei de măsline - 200 g
vin roșu sec - 80 ml
patrunjel (tocat) - 1 lingura
mărar (tocat) - 1 lingură.
Sos demi-glace - 1/2 cană
sare, boia (măcinată) - după gust.

Curățați inima de miel de vase și folii, fierbeți. Tăiați grăsimea de pe rinichi, îndepărtați peliculele și puneți la înmuiat în apă rece timp de 2-3 ore, apoi fierbeți. Îndepărtați folia de pe ficat, ungeți-l cu făină și prăjiți rapid până se fierbe pe jumătate. Tăiați toate măruntaiele răcite în cuburi egale. Tăiați ciupercile în sferturi, stropiți cu lămâie și prăjiți în 2 linguri. l. ulei de măsline 4-5 min. Ceapa se curata, se toaca, se caleste in ulei pana se rumeneste. Transferați organele cu ceapă și ciuperci într-o cratiță, turnați peste sos și fierbeți timp de 7-10 minute.
Pentru garnitură, curățați cartofii și morcovii, fierbeți, tăiați cubulețe mari și prăjiți ușor în ulei cu mărar. Se albește mazărea verde timp de 1-2 minute și se prăjește, de asemenea, puțin în ulei. Serviți carnea cu o garnitură fierbinte, stropită cu pătrunjel.

6 noiembrie este Ziua Constituției Republicii Tatarstan. Astăzi, în orașe și regiuni au loc evenimente solemne - aceasta este una dintre principalele sărbători ale republicii. Vă oferim să vă plonjați în atmosfera sărbătorii pregătind preparate din bucătăria tătară.

Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat pe parcursul a mai bine de un secol. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmițându-le din generație în generație. Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - sunt de o importanță capitală în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) pe care sunt gătite, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar după produsele cu care sunt condimentate, în făină, cereale, făină și legume, cereale și legume, legume. . Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru al doilea se servește carne sau pui fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofi fierți. În timpul cinei, în special în rândul orășenilor, pilaf și tradițional carne-cereale belish. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de cereale -mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre etc. Foarte apreciatproduse din aluat acru (drojdie). Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul de a depune un jurământ cu pâine ipi-der.

Să învățăm cum să gătim mâncăruri delicioase tătare. Mănâncă și bucură-te!

Tutyrma cu organe

Organe organice - 1 kg, orez - 100 g sau hrișcă - 120 g, ou - 1 buc., ceapă - 1,5 buc., lapte sau bulion - 300-400 g, sare, piper - după gust.

Se procesează organele (ficat, inimă, plămâni), se toacă mărunt, se adaugă ceapa și se trece printr-o mașină de tocat carne (se poate toca). Se pune piper, sare, se bat oul si se amesteca totul bine, apoi se dilueaza cu lapte sau bulion racit, se adauga orez (sau hrisca) si, dupa amestecare, se umple intestinul, se leaga. Umplutura pentru tutyrma trebuie să fie lichidă. Gatiti la fel ca tutyrma cu carne de vita. Puteți găti tutyrma cu un singur ficat și cu cereale. Tutyrma din organe este considerată o delicatesă, se servește ca fel al doilea. De obicei, este tăiat în cercuri și așezat frumos pe o farfurie. Se servește fierbinte la masă.

Tătar pilaf

Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g, margarină de masă și pastă de roșii - 15 g fiecare, apă - 150 g, orez - 70 g, ceapă - 15 g, foi de dafin, piper, sare - după gust.

Tăiați carnea în bucăți de 35 - 40 g, stropiți cu sare și piper, prăjiți, puneți într-o cratiță și turnați peste roșia sotă în grăsime, apă fierbinte. Când lichidul fierbe, turnați orezul spălat. După ce adaugă ceapa tocată și foaia de dafin, se fierbe la foc mic, amestecând ușor, până când tot lichidul este absorbit de orez. Închideți capacul și lăsați să stea. Pilaful tradițional tătar poate fi preparat fără roșii, apoi ar trebui să adăugați orice legume tocate sau chiar fructe în loc (pilaful va fi dulce).

Peremech

pentru umplutura:
carne 500 g, legatura de ceapa 3 buc., sare, piper, lichid, grasime pentru prajit

Din drojdie sau aluat nedospit se fac bile cu greutatea de 50 g, se rulează în făină și se înfășoară în prăjituri. Pune carnea tocată în mijlocul prăjiturii și zdrobește-o. Apoi ridicați marginile aluatului și asamblați frumos în ansamblu. Ar trebui să fie o gaură în mijlocul crucii. Ardeii se prajesc in friteuza semiadanca, mai intai cu gaura in jos, apoi, cand sunt inrositi, se rastoarna cu gaura in sus. Peremii finiți trebuie să fie de culoare maro deschis, rotunzi, turtiți. Peremechi se servesc fierbinti. Se pot face modificări mici. În acest caz, produsele ar trebui să fie luate la jumătate.

Preparat de carne tocată.
Tocați mărunt carnea spălată (vită sau miel) și treceți prin mașina de tocat carne piper, sare și piper cu ceapa și mutați totul cu grijă. Dacă umplutura este groasă, turnați lapte rece sau apă și amestecați din nou.

Miel umplut (tutyrgan teke)

Miel (pulpa), ou - 10 buc., lapte - 150g, ceapa (prata) - 150g, ulei - 100g, sare, piper - dupa gust.

Pentru a pregăti teke, se ia o pieptă tânără de miel sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul coastei de pulpa pieptului și tăiați carnea din spate, astfel încât să se formeze o pungă. Separat, spargeți ouăle într-un bol adânc, adăugați sare, piper, untul topit și răcit și amestecați totul bine. Turnați umplutura rezultată în pieptul de miel sau șunca pregătită în prealabil, coaseți gaura. Puneți semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, turnați bulionul, stropiți cu ceapă tocată, morcovii și gătiți până se înmoaie. Cand tutyrgan teke este gata se pune pe o tigaie unsa cu ulei, se unge cu ulei deasupra si se da la cuptor pentru 10-15 minute. Mielul umplut se taie in portii si se serveste fierbinte.

Balish cu rață

Aluat - 1,5 kg, rață - 1 bucată, orez - 300-400g, unt - 200g, ceapă - 3-4 bucăți, bulion - 1 pahar, piper, sare - după gust.

Orezul este de obicei adăugat la belish cu rață. Mai întâi, tăiați rața în bucăți, apoi tăiați carnea în bucăți mici. Se sortează orezul, se clătește în apă fierbinte, se pune în apă cu sare și se fierbe puțin. Se pune orezul fiert intr-o sita si se clateste cu apa fierbinte. Orezul răcit trebuie să fie uscat. Adăugați ulei, ceapa tocată mărunt, cantitatea necesară de sare, piper la orez, amestecați toate acestea cu bucăți de rață și faceți balish. Framantam aluatul la fel ca pentru albusurile anterioare. Balish de rață este mai subțire decât balish de bulion. Balish este copt timp de 2-2,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, se toarnă bulion în el.
Pe masa se serveste belish cu rata in aceeasi tigaie. Umplutura se așează pe farfurii cu o lingură mare, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.

Tunterma (omletă)

5-6 oua, 200-300 g lapte, 60-80 g gris sau faina, 100 g unt, sare dupa gust.

Se eliberează ouăle într-un bol adânc, se bate bine până se omogenizează, apoi se adaugă laptele, untul topit, sarea, se amestecă totul bine, se adaugă gris sau făina și se amestecă din nou până la consistența de smântână groasă.
Se toarnă masa într-o tigaie, unsă și se pune pe foc. De îndată ce masa se îngroașă, dați la cuptor pentru 4-5 minute. Ungeți tunterma finită cu grăsime deasupra și serviți. Tunterma poate fi tăiată în romburi în porții.

Galuste cu seminte de canepa

75 g aluat, 100 g carne tocată, 50 g smântână sau 20 g unt topit, 1 ou.

eu optiunea. Se pun semintele de canepa curatate la cuptor sa se usuce 1-2 ore, se zdrobesc intr-un mojar, se cerne printr-o sita. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura s-a dovedit a fi rece, diluați-o cu puțin lapte fierbinte.
Pregătiți aluatul la fel ca și pentru alte găluște. Se fierb găluștele în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau ghee și se servesc fierbinți.

varianta II. Zdrobiți semințele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați zahăr, sare, amestecați totul bine pentru a obține o masă groasă omogenă. Această masă este folosită ca carne tocată pentru găluște.
Pregătiți aluatul în același mod ca în varianta I.

Gubadia cu carne

Pentru o tigaie de Gubadia: aluat - 1000-1200 g, carne - 800-1000 g, curte gata preparată - 250 g, orez - 300-400 g, stafide - 250 g, ouă - 6-8 buc., unt topit - 300- 400 g, sare, piper, ceapa, ceapa.

Întindeți aluatul mai mare decât tava. Se pune intr-o tigaie unsa cu ulei si se unge cu ulei deasupra. Pune curtea finită pe aluat. Pune orez peste el intr-un strat uniform, apoi carne prajita trecuta cu ceapa prin masina de tocat carne, iar pe carne un strat de orez, oua fierte tari, tocate marunt pe orez si iar orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Apoi turnați mult unt topit peste toată umplutura.
Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat rulat, prindeți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a planta la cuptor, gubadia trebuie unsă deasupra și stropită cu firimituri. Gubadiya se coace în cuptor la o temperatură medie timp de 40-50 de minute. Tăiați gubadia finită și serviți fierbinte bucăți. Gubadia în context ar trebui să reprezinte straturi pronunțate de diverse produse, îmbinate armonios atât ca gust, cât și ca culoare.

Pregătirea unui soft court pentru Gubadia.
Zdrobiți curtea uscată, cerneți printr-o sită. Pentru 500 de grame de curte se adaugă 200 g de zahăr granulat, 200 g de lapte, se amestecă totul și se fierbe timp de 10-15 minute până se formează o masă omogenă asemănătoare cu ternelul. Răciți masa, apoi puneți-o într-un strat uniform pe fundul Gubadia.

Gătit firimituri pentru Gubadia.
În 250 g de unt se pun 500 g de făină de grâu cernută, 20-30 g de zahăr granulat și se freacă totul bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul se amestecă cu făina și se formează firimituri fine. Inainte de a planta gubadia la cuptor se presara deasupra cu firimituri. Gubadia este o plăcintă bogată, rotundă, cu umplutură în mai multe straturi. Umplutura este formata din curte (branza de vaci uscata), orez friabil fiert, ou tocat, stafide aburite (caise sau prune uscate), carne macinata de vita cu ceapa rumenita.

Mazăre prăjită în Kazan

Mazăre, sare, ulei, ceapă

Mazărea prăjită este un fel de mâncare preferat al tătarilor. Înainte de a prăji, sortați mazărea, clătiți cu apă rece, apoi turnați apă caldă și lăsați să se umfle timp de 3-4 ore.Trebuie să vă asigurați că nu se umflă foarte mult, altfel boabele se pot destrăma la prăjire. Strecurați mazărea înmuiată printr-o strecurătoare și începeți să prăjiți. Există mai multe moduri de a prăji.
Metoda 1 (prăjire uscată) - puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.

Metoda a 2-a - se toarna putin ulei vegetal intr-o tigaie incinsa, imediat ce se incalzeste, se pune mazarea si se prajeste, amestecand, sare in timp ce se prajeste.

Metoda a 3-a - se pune mazarea la ciusele ramase dupa topirea grasimii interne de vita, se amesteca impreuna cu cirusii. Se condimentează cu sare și piper după gust în timp ce se prăjește.

Chak-chak (nuci cu miere)

Pentru 1 kg făină de grâu: 10 buc. oua, 100 g lapte, 20-30 g zahar, sare, 500-550 g ulei pentru prajit, miere 900-1000 g, 150-200 g zahar pentru finisare, montpensier 100-150 g.

Preparat din făină de cea mai înaltă calitate. Se eliberează ouăle crude în bol, se adaugă laptele, sarea, zahărul, se amestecă totul, se adaugă făina și se frământă aluatul moale. Împărțiți aluatul în bucăți de 100 g, rulați-le în flageli de 1 cm grosime.Tăiați flagelii în bile de mărimea unei nuci de pin și prăjiți-le amestecând, astfel încât să se prăjească uniform în grăsime adâncă. Bilele gata capătă o nuanță gălbuie.
Se toarnă zahăr granulat în miere și se fierbe într-un castron separat. Starea de pregătire a mierii poate fi recunoscută după cum urmează: luați o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă picurea care curge din chibrit devine casantă după răcire, fierberea trebuie oprită. Este imposibil să fierbi mierea prea mult timp, deoarece poate arde și strica aspectul și gustul preparatului.
Pune bilele prăjite într-un castron larg, se toarnă peste miere și se amestecă bine. Dupa aceea, pune chak-chak-ul pe o tava sau farfurie si cu mainile umezite in apa rece ii dai forma dorita (piramide, conuri, stele etc.). Chak-chak poate fi decorat cu bomboane mici (montpensier).

Bucătăria poporului tătar este cunoscută pentru tradițiile sale culturale deosebite, ale căror rădăcini se află în urmă cu secole. Bogăția culturii etnice tătare, condițiile de viață ale oamenilor s-au reflectat în bucătăria națională.

Primele feluri de mâncare din bucătăria națională tătară

Supă de tăiței

Ingrediente	Cantitate
pui (gras) -	2 kg
apa filtrata -	3 l
bec (cap mare) -	1 BUC.
condimente și condimente -	opțional
tăiței din preparatul tău -	120-150 g
cartofi -	6 buc.
tartinat, margarina sau unt -	5 g
oua de gaina -	3 buc.
patrunjel, marar, coriandru -	grindă
faina -	1 pahar
Timp de gătit: 60 de minute	Calorii la 100 de grame: 460 kcal

Reteta de gatit pas cu pas:

1. Spălați carcasa de pui de sânge, procesați pe foc, alegeți o cratiță mare, turnați volumul de apă indicat.
2. Așteptați până când carnea fierbe, reduceți focul și gătiți carcasa aproximativ 20 de minute.
3. Curățați ceapa și puneți întregul în bulion, sare. Continuați să gătiți timp de o oră.
4. Scoateți puiul, sare și piperăm bulionul, adăugați tăițeii, gătiți aproximativ cinci minute până când tăițeii plutesc deasupra, lăsați supa să fiarbă.
5. Taiteii se pot prepara dupa urmatoarea reteta: se ia cantitatea indicata de faina, se sparge doua oua in ea, se adauga sare si se framanta aluatul, apoi se pune intr-o punga de plastic timp de 20 de minute. Apoi întindeți două prăjituri din aluat, atât de subțiri încât să vedeți masa. Punem prajiturile pe o tabla pentru un timp si le lasam sa se usuce, apoi le taiem fasii. Puneți tăițeii tăiați la soare sau într-un loc cald și uscat.
6. Tăiați puiul în porții, lăsați-l să se răcească, apoi ungeți cu un ou și încălziți la cuptor la temperatură medie pentru 15 minute.
7. Pune cartofii pe o farfurie, adauga unt, presara totul cu ierburi si adauga carne. Supa se serveste separat.

Shulpa într-o oală

Ingrediente necesare:

• carne cu os (vită, cal, miel) - 150-200 g;
• cartofi - 3-4 buc.;
• morcovi - jumătate de rădăcină;
• bulb - jumătate din cap;
• ghee sau unt - 30 g;
• bulion de carne - 300 g;
• condimente - optional.

Conținut caloric: 520 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Pentru supă, luați o oală mică de lut, încălziți-o la cuptorul cu microunde sau la cuptor.
2. Se fierbe carnea, se scoate și se taie bucăți, se pune într-o oală.
3. Strecurați bine bulionul.
4. Legumele se toacă grosier și se pun într-o oală în straturi, alternând.
5. Se adauga piper si sare dupa gust. Se toarnă amestecul de bulion.
6. Se da la cuptor la 180 de grade si se pune la gata.
7. Tăiați mărunt verdeața, presărați vasul finit,
8. Se toarnă supa într-un castron adânc sau se lasă într-o oală de lut. Acesta din urmă va arăta bine cu o lingură frumoasă de lemn.

Rețete pentru felul al doilea

Azu în tătară

Ingrediente necesare:

• carne - muschiu de vita sau de miel - aproximativ 1 kg;
• ceapa - 3 capete;
• cartofi - 6 buc.;
• roșii - 6 buc. dimensiune medie, sau pasta de tomate - 500 g;
• bulion - 1 l;
• usturoi - 7 catei;
• castraveți murați - 7 buc.;
• verdeață - orice, aproximativ 150 g;
• unt topit - 100 g;
• condimente - după gust.

Timp de preparare: 2-2,5 ore.

Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Tăiați muschiul în batoane mici, de aproximativ 2 * 3 cm, de aproximativ 2 cm grosime.
2. Se încălzește uleiul într-o cratiță cu pereți groși sau un ceaun, se prăjește carnea până la o crustă și se reduce focul. A stinge.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți-o în unt topit până devine auriu.
4. Pune ceapa intr-un cazan cu carne si toarna pasta de rosii, sau paseaza rosiile decojite.
5. Se toarnă masa rezultată cu bulion și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
6. Tăiați castraveții fâșii mici, curățați-i de coajă, adăugați la masa totală și fierbeți aproximativ 10 minute.
7. Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți într-o tigaie separată în același unt topit, dar nu-l aduceți la deplin pregătire.
8. Transferați cartofii în carne și fierbeți aproximativ o jumătate de oră.
9. Adăugați usturoiul și ierburile tocate mărunt în vasul finit.

Kazylyk - cârnați uscati în stil tătar

Ingrediente necesare:

• carne - 1-2 kg din partea peritoneală a cărnii de vită sau de cal;
• intestine sau o peliculă specială pentru cârnați;
• condimente după gust.

Timp de gătire: până la 3 luni.

Conținut caloric: 300-350 kcal la 100 g.

Reteta pas cu pas:

1. Răsuciți carnea sau tăiată în felii de 3 cm lățime, 6 cm lungime, 2 cm grosime, piper și sare mult, lăsați la frigider 2 zile.
2. Tratați intestinele - clătiți cu apă, apoi întoarceți-le pe dos și scăpați de mucus, spălați, legați celălalt capăt cu un fir grosier.
3. Umpleți intestinele, alternând carnea cu bucăți de grăsime.
4. Faceți găuri mici în intestin cu o scobitoare sau cu o furculiță, astfel încât grăsimea să se poată turna.
5. Agățați cârnații timp de 2-3 zile la soare.
6. Timp de 2-2,5 luni, îndepărtați kazylyk într-o pivniță sau alt loc întunecat și răcoros.
7. Cârnatul finit este tăiat în cercuri mici, ca orice alt cârnați, și servit ca fel al doilea împreună cu cartofi prăjiți.

Produse de patiserie tătară

Kystyby - pâine cu cartofi

Ingrediente necesare:

• lapte - 2,5 căni;
• cap de usturoi - 1 buc.;
• bulb - un cap mare;
• lavrushka - 1 buc.;
• colecție de condimente pentru cartofi - după gust;
• cartofi - 7-8 buc.;
• unt - 150 g;
• ou - 1 buc.;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• margarină - 50 g;
• făină - aproximativ 500 g.

Timp de gătire: aproximativ o oră.

Conținut caloric: 450 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Cartofii se curata de coaja si se taie cubulete, se pun intr-o cratita, se adauga apa si sare, dafinul, usturoiul si se calesc pana se inmoaie.
2. Între timp, aduceți laptele (200 ml) la fiert în timp ce amestecați.
3. Se toacă mărunt ceapa și se prăjește în unt până se rumenește;
4. Scoateți usturoiul și frunza de pe cartofi, bateți cartofii până se pasează și adăugați ceapa prăjită. Înfășurați vasul cu prosoape.
5. Bateți un ou într-un bol și adăugați margarina, sarea, laptele (100 ml), zahărul, amestecați.
6. Adăugați făină în amestec și frământați aluatul. Se lasa 20 de minute la rece.
7. Din aluat formați un „cârnat” mic, împărțiți-l în 16 părți egale, rulați fiecare bucată puțin în făină.
8. Înmuiați o bilă de aluat în făină și rulați-o într-o prăjitură, stropiți-o cu făină ca să nu se lipească de prăjitură, apoi prăjiți-o într-o tigaie în unt, puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
9. Ungeți jumătate din tortillale rezultate cu piure de cartofi, aproximativ 2 linguri. linguri.
10. Se acoperă cu jumătate de piure nemânjit și se pune kystyby-ul pe o farfurie.

Baursak - pâine tătară

Ingrediente necesare:

• făină - aproximativ un kilogram;
• ouă - o duzină;
• sare - 2 linguri;
• lapte - 200 ml;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline - 1,5 căni;
• unt topit - 10 g;
• zahăr - jumătate de pahar;
• drojdie de brutărie - 10 g;
• zahăr pudră sau lapte condensat - opțional.

Conținut caloric: 440 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

Mâncăruri din bucătăria tătară din Crimeea

Miel pe os cu legume

Ingrediente necesare:

• miel - aproximativ 500 g, partea dorsală;
• morcovi - 2 buc.;
• cartofi - 4-5 buc.;
• condimente (coriandru, zira și altele) - opțional.

Timp de preparare: 1,5-2 ore.

Calorii la 100 g: 500 kcal.

Descrierea pregătirii:

1. Tăiați carnea în cuburi mici (3 pe 4 cm), sărați puțin și prăjiți în ulei până la o crustă frumoasă, dar nu o aduceți la deplin pregătire.
2. Pune carnea într-o oală cu pereți groși sau la ceaun, se toarnă carnea cu apă, se adaugă condimente, usturoi tocat.
3. Se fierbe carnea aproximativ 2 ore, inchizand capacul.
4. Tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici și adăugați în oală.
5. Aduceți mielul și garniți până la pregătire.

dimlama

Ingrediente necesare:

• miel (mușchiu) - 450 g;
• vinete de dimensiuni medii - 1 buc.;
• ceapa - 1 cap;
• cartofi - 2 tuberculi mici;
• ardei dulce - 1 buc.;
• grăsime din coadă - 70 g
• varză - 150 g;
• morcovi - 1-2 bucăți;
• bulion de miel - 1 cană;
• unt - 1 lingura;
• usturoi - jumătate de cap;
• roșii - 1-2 buc.;
• verdeață și condimente - după gust.

Timp de preparare: 2 ore.

Conținut caloric: 470 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Tăiați mielul cubulețe, iar grăsimea în felii mici. Prăjiți mielul într-o cantitate mică de unt. Pune totul într-o cratiță cu pereți groși sau la ceaun.
2. Tăiați ceapa și morcovul în jumătăți de rondele subțiri, iar roșiile în bucăți mici.
3. Curățați usturoiul și tăiați rădăcinile.
4. Scoateți semințele din ardei și tăiați inele.
5. Curatam vinetele si cartofii si taiem felii, scoatem venele groase din varza, tocam grosier.
6. Puneți grăsime grasă din coadă într-un ceaun sau tigaie, apoi miel, sare, adăugați condimente (este mai bine să alegeți zira sau un amestec special pentru miel). Puneți deasupra mielului legume (cu excepția cartofilor) cu ierburi, sare și fierbeți timp de o oră.
7. Puneți cartofii deasupra legumelor și continuați să fierbeți la foc mic încă 30-40 de minute.
8. Serviți vasul pe masă, așezând straturile în ordine inversă. Decorați cu coriandru.

Pita - pâine rotundă

Ingrediente necesare:

• chefir sau lapte încălzit - 1 cană;
• drojdie de brutărie - 20 g;
• ceapa - 2 buc.;
• ghee sau unt - 50 g;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• ardei dulce bulgaresc - 2-3 buc.;
• pui - 2 pulpe;
• ou - 1 buc.;
• făină - 50 g;
• ciuperci - 150 g;
• condimente (turmeric), condimente - după gust

Timp de preparare: aproximativ 2 ore.

Conținut caloric: 550 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Pentru a face aluatul - pentru a face acest lucru, încălziți laptele, fără a aduce la fierbere. Pregătiți o băutură adăugând drojdie în lapte. Lăsați amestecul să stea aproximativ 20-25 de minute într-un loc cald.
2. Treceți făina printr-o sită pentru ca aluatul să iasă mai „aerisit”.
3. Bateți oul cu telul, adăugați zahăr și sare, aduceți masa la o consistență omogenă, turnați în lapte și adăugați untul topit.
4. Frământați aluatul astfel încât să nu se mai lipească de mâini, apoi trimiteți-l într-un loc cald, acoperit cu un prosop. Aluatul trebuie să dubleze volumul, ceea ce va dura aproximativ o oră, apoi trebuie bătut din nou și lăsat puțin. În timp ce aluatul stă în picioare, mielul trebuie scos de pe os și tăiat în bucăți mici. Apoi toacă legumele și ciupercile. Prăjiți carnea mai întâi, apoi adăugați legumele în tigaie. Lasă umplutura să fiarbă aproximativ 30 de minute.
5. Împărțiți aluatul, tăiat în două „clătite”, destul de groase încât să reziste la umplutură. Puneți un amestec de legume și carne, înfășurați marginile, mai întâi le puteți unge cu un ou. Puteți stropi produsul cu semințe de susan. Se coace la cuptor pentru aproximativ 15 minute.

Gătitul mâncărurilor tradiționale tătare este un proces lung. Conținutul ridicat de calorii este pur și simplu necesar pentru un stil de viață nomad. În rețetele prezentate, în locul untului obișnuit, tătarii, de regulă, folosesc grăsime de coadă grasă.