Picioare de broască este un produs care este considerat național pentru Franța. Nu toți amfibienii pot fi consumați, așa că este mai bine să nu îi folosiți pentru hrană pe cei care locuiesc în cel mai apropiat rezervor. În general, francezii numesc acest produs pulpe de broască, deoarece partea superioară a picioarelor este cea care se mănâncă. Produsul conține un singur os, de care este destul de greu de scăpat. Mulți spun că gustul acestei delicatese este asemănător cu puiul. Broaștele care vor fi mâncate sunt crescute în ferme speciale, unde sunt create toate condițiile necesare.

Cum să alegi și să depozitezi?

Un fapt interesant care vă permite să determinați când a fost ucis animalul. S-a dovedit că dacă presărați sare pe o carcasă deja decapitată, atunci labele unui produs proaspăt vor începe să se zvâcnească. Un astfel de „miracol” este asociat cu reacția țesuturilor nervoase. Este foarte dificil să găsești astfel de labe proaspete, așa că magazinul trebuie să fie ghidat de alte reguli:

• În primul rând, acordați atenție ambalajului. Ar trebui să fie întreg, fără multă gheață sau lichid.
• Labele de înaltă calitate ar trebui să aibă o culoare roz deschis (vezi fotografia). Prezența unei nuanțe gri sau închise este un semn de deteriorare, ceea ce înseamnă că ar trebui să refuzați să cumpărați. Dacă labele sunt decolorate, atunci cel mai probabil sunt deja cusute.

Nu este recomandat să păstrați pulpele de broască pentru o perioadă lungă de timp, perioada maximă este de câteva ore. Produsul trebuie pus într-un recipient de sticlă sau vid și pus la frigider. Dacă veți folosi produsul imediat, trimiteți-l la congelator. În acest caz, labele vor rămâne proaspete timp de 8 luni. Reînghețarea labelor nu este recomandată.

Caracteristici benefice

Beneficiul pulpelor de broască este că produsul este considerat ecologic, deci are un efect pozitiv asupra activității întregului organism. Cu utilizarea regulată a mâncărurilor preparate pe bază de labe, puteți reduce semnificativ riscul de cancer și probleme ale creierului. Pielea labelor conține o substanță care are un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular. Mâncărurile preparate pe baza lor au efect dezinfectant și bactericid. Pulpele de broasca ajuta la reducerea aspectului edemului.

De asemenea, este de menționat faptul că acest produs are un conținut scăzut de calorii, astfel încât poate fi inclus în siguranță în meniul de dietă. Pulpele de broasca se caracterizeaza si printr-un continut scazut de colesterol. Compoziția produsului include fosfor, care este important pentru refacerea țesutului osos. Conțin labe și seleniu, care ajută la reducerea inflamației din organism.

Utilizați în gătit

Pulpele de broasca sunt o adevarata delicatesa, care este indragita mai ales de francezi. Pot fi fierte, înăbușite, coapte sau prăjite. În Franța, se obișnuiește să se gătească pulpe de broaște fără utilizarea niciunui aditiv, dar deja servite cu diverse sosuri care vor ajuta la dezvăluirea mai completă a gustului produsului. Ca și în cazul altor produse din carne, puteți face supă din pulpe de broască.

Secretele gătirii pulpelor de broască acasă

Pentru a face pulpele de broască gustoase și pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți, urmați aceste recomandări:

Leziuni ale pulpelor de broaște și contraindicații

Pulpele de broască pot dăuna persoanelor care au o intoleranță individuală la produs. Merită să renunțați la delicatețe cu exacerbarea problemelor cu intestinele și sistemul digestiv.

Într-o zi, înnebunit de groaza care a început să se întâmple în oraș, fugi cu capul năpustit și te trezești singur într-o pădure deasă de taiga. O, pădure mare, slavă ție, mântuitoare din multe necazuri!

Ești pierdut, ascunzindu-te de chinezi, care și-au lansat mult așteptata invazie militară, va trebui să iei apă, mâncare, să aranjezi o noapte, să te orientezi, să începi să supraviețuiești. Taiga, densă, uriașă, scufundare - nimeni nu o va găsi. Nu ai nimic, dar vrei să mănânci din ce în ce mai mult, ce să faci? Te voi face fericit, prietene, există o cale de ieșire! Și se numește, așa cum probabil ați ghicit din titlul postării, Dieta Broaștei.

Care este cel mai ușor animal de prins în pădure? Așa este - Broasca.

Picioarele acestor amfibieni nu sunt neobișnuite pe mesele mai rafinate, mai ales în Europa, unde sunt o delicatesă scumpă. Deși multe dintre broaștele consumate de europeni sunt cultivate local pe continent, în special în Iugoslavia, un număr și mai mare dintre ele în formă congelată provine din Cuba și din Statele Unite, unde produsul nu a devenit încă răspândit, cu excepția. , probabil, din statele sudice - acolo vânătoarea nocturnă de broaște oferă pasionaților un ingredient cheie în tocane. Nu sunt populare nici în Marea Britanie. Venerabilul bucătar al hotelului Carlton din Londra, Auguste Escoffier, a putut să ofere prințului de Wales pulpe de broască drept aperitiv, numind acest fel de mâncare doar cuisses de nymphes d'aurore - picioare de nimfe ale zorilor dimineții.

De unde o asemenea zgârietură? Greu de spus. Poate că ideea este aspectul ridicol al broaștelor și numeroasele glume asociate cu ele. Pielea umedă, fără lână, pene și solzi, ochi bombați hipnotizanți, o gură imensă, capacitatea de a trăi atât în ​​apă, cât și pe uscat, unde se mișcă în principal prin sărituri, precum și o voce profundă, „internă” le fac prea neobișnuite sa provoace pofta de mancare (desi ca aspect, gainile mi se par niste creaturi mult mai ridicole). Este posibil ca și dimensiunea mică a acestor amfibieni, comparabilă ca mărime cu păsările cântătoare, să joace un rol, ceea ce provoacă neplăceri la gătit. Probabil că nu promovează produsul și Broasca Kermit din Sesame Street. Oricum ar fi, nu este usor sa gasesti pulpe de broasca intr-un supermarket, decat in magazinele specializate si sub forma de conserve, care, la fel ca preparatele din carne de broasca dintr-un restaurant, sunt oferite la un pret evident exagerat.

„Prejudecata împotriva broaștelor și salamandrelor ca sursă de hrană se datorează faptului că sunt reci și alunecoase, lipsei de atractivitate a habitatelor lor mlăștinoase, acoperite cu alge și așteptării că vor „unta”, scrie Kelvin Schwab în studiul său remarcabil. .produse neobișnuite numite „Bucătărie interzisă”. - Știu din proprie experiență că aceste așteptări nu sunt niciodată justificate și că o persoană care a reușit să-și suprima dezgustul și a mâncat măcar o bucată de pulpă de broaște sau care a fost nevoită să guste din carne de broaște, admite invariabil că acest aliment este superioare ca aromă și tandrețe cei mai bine gătiți pui.”

O altă neînțelegere este legată de o concepție greșită comună, susținută, printre altele, de enciclopedia culinară franceză Gastronomic Larousse, că doar pulpele de broaște sunt comestibile. Deși sunt într-adevăr cele mai cărnoase, în multe părți ale lumii broaștele sunt mâncate întregi cu plăcere și fără nici un rău pentru sănătatea lor, așa cum fac Lamai și familia ei în Thailanda în sezonul musonilor, când broaștele se trezesc din hibernare și se cățără. din găurile lor din barajele care despart câmpurile de orez.

De asemenea, enciclopedia franceză subliniază că pretratarea pulpelor de broaște nu este o sarcină ușoară. În primul rând, pielea este îndepărtată de broască, apoi picioarele sunt tăiate la bază, astfel încât să nu se separe unele de altele. După îndepărtarea picioarelor palmate (pentru a ascunde originea pulpelor și a le face să arate ca un pui mic?), pulpele sunt înmuiate în apă rece timp de 12 ore, schimbându-le la fiecare 3-4 ore. Ca urmare, carnea devine albă și, saturată cu apă, se umflă.

În continuare, pulpele se gătesc în diferite moduri: marinate și prăjite pe frigărui, tăvăluite în făină și prăjite în tigaie, prăjite cu ceapă în unt, sau făcute în supă cu eșalotă și vin alb dulce. În restaurantele la modă din Thailanda, unde pulpele sunt uneori denumite pui de orez (obținut de la fermele de orez din nordul țării), acestea sunt gătite într-un wok cu boabe de piper, chili roșu, zahăr de palmier, busuioc și galangal. In plus, se pot servi in ​​curry, sos de rosii, iar carnea separata de oase poate fi inclusa in fritata de ou. Broaștele mici sunt adesea scufundate în aluat și prăjite, după care sunt consumate întregi, uneori stropite cu sare și stropite cu oțet.

În cea mai mare parte a Asiei, Africii și Americii Latine (în lume există aproximativ 3.500 de specii de broaște, care trăiesc aproape peste tot, cu excepția regiunilor arctice), toate acestea se fac mai ușor și cu pierderi mai mici. Spre deosebire de Europa și America de Nord, acolo nu se cresc broaște, ci sunt prinse în pădurile inundate, mlaștini și câmpurile de orez. Localnicii vânează noaptea cu lanterne, ghidați de crocâitul puternic. Amfibienii hipnotizați de lumină sunt adunați cu bastoane ascuțite, plase sau pur și simplu cu mâinile, după care sunt duși acasă în coșuri sau pungi și ținuți în viață până dimineața. A doua zi, broaștele se eviscerează și se spală, se înșiră pe bețe de bambus, se prăjesc la foc deschis și se servesc cu orez, uneori se adaugă sos iute. Broaștele pot fi văzute în piețele stradale cu zecile (sute?) sărind ca nebuni pe tigăi mari acoperite cu plasă de sârmă, și de asemenea suspendate, ca capete de usturoi sau ardei, pe o frânghie lungă sau prăjite pe aceleași frigărui de bambus. Broaștele prăjite arată ca bărbați în costume - plutocrați trufași? - și dispar aproape magic în gură ca vata de zahăr. Picioarele nu sunt niciodată separate de corp și nimic nu se aruncă, totul se mănâncă, inclusiv oase. Într-unul dintre restaurantele mele preferate din Bangkok, piei de broaște sunt prăjite în ulei și servite ca chipsuri crocante nu mai groase decât o foaie de hârtie.

Broaștele râioase sunt diferite. Dacă, la pomenirea broaștelor, unii își încrețesc nasul, atunci la aluziile acestor rude ale lor, mulți își fac ochi îngrozitori. Vorbind măgulitor despre broaște râioase, riști să pierzi pentru totdeauna favoarea interlocutorilor tăi. Din nou, cred că totul ține de aspect. Dacă broasca este netedă și umedă, atunci majoritatea broaștelor râioase sunt uscate și presărate cu negi. În plus, recent o specie găsită în deșertul Sonoran din sud-vestul Statelor Unite și-a câștigat o reputație proastă pentru secretarea unui secret care, atunci când este inhalat în stare uscată, acționează ca un halucinogen periculos. („Are gust de lipici pentru trusa de construcție”, a spus o femeie care „a adulmecat broasca.” „Am respirat adânc și praful mi-a pătruns chiar în plămâni. Mi-a străbătut corpul instantaneu pielea de găină. Un minut mai târziu eram deja pe pământ și repezit, ca într-o criză. Nu mi-am putut controla acțiunile, corpul meu nu-mi aparținea. Nu puteam vorbi, nu puteam face nimic... A fost uimitor!") Toads au picioare mai scurte și, în consecință, mai puțină carne în ele.

Se crede că francezii au fost primii care au mâncat broaște. Dar chiar și în China î.Hr., la masă erau servite preparate cu broaște. Călugării francezi au împrumutat rețete chinezești și au gătit broaște sub masca de pește, deoarece în unele zile carnea era interzisă de biserică. De atunci, a început istoria preparatului național francez. Felul de mâncare se consumă nu numai în Franța. Se prepară în Mexic, Grecia, Italia și Vietnam, care este lider în producția de delicatese.

Carnea chiar arată ca pui. fragede și suculente, iar picioarele seamănă cu umerii de pui. Gătiți-l repede, la fel ca puiul. Condimentele, untul și condimentele pentru pui sunt ca labele.

În restaurantele franceze, nu este obișnuit să se numească în mod deschis pulpe de broască, chiar și în meniu acest fel de mâncare se numește „pulpe de nimfă”.

Pulpe de broasca in aluat de usturoi

Deoarece pulpele broaștelor nu sunt încă de pui, dar nu mai sunt pește, usturoiul este cel mai potrivit condiment.

Pune labele în aluat pe un vas, ornează cu felii de lămâie feliată. Servește sosul de hrean sau muștarul Dijon într-un sos.

Ingrediente:

• pulpe de broasca - 10 buc;
• usturoi - 2 catei;
• lămâie - 1 buc;
• sos de soia - 1 lingura;
• cimbru - 1 crenguță;
• cardamom - ¼ linguriță;
• piper alb - ¼ linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 400 ml.

Pentru aluat:

• făină - 3-4 linguri;
• ou - 1 buc;
• smântână - 2 linguri;
• sare - 0,5 linguriță;
• pudră de usturoi - 1 linguriță

Gatit:

1. Spălați pulpele de broaște în apă curentă, puneți-le într-un castron adânc.
2. Se prepară marinada: se toacă usturoiul, se amestecă cu sosul de soia și sucul de la o jumătate de lămâie, sare, se adaugă condimente și o crenguță tocată de cimbru.
3. Se toarna pulpele de broasca cu marinata, se maseaza si se lasa la temperatura camerei 1-2 ore.
4. Pentru aluat: bate oul cu sare si praf de usturoi, toarna smantana si adauga treptat faina, continuand sa amesteci cu telul sau furculita sa nu fie cocoloase. Aluatul trebuie să fie gros.
5. Încinge bine uleiul într-o tigaie adâncă. Scoateți labele din marinadă, rulați în făină, scuturați. Scufundați-le în aluat și scufundați-le rapid în grăsime clocotită, labele trebuie să se rumenească și să plutească la suprafață.
6. Scoateți labele finite din ulei cu o lingură cu fantă, puneți pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.

Salata de pulpe de broasca

Această salată poate fi îmbrăcată cu maioneză fără grăsimi sau cu o bază de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, cu condimente și muștar Dijon.

Decorați salata cu nuci de pin sau alte nuci.

Ingrediente:

• pulpe de broasca - 6 buc;
• unt - 30 gr;
• ulei vegetal - 30 ml + 1 lingura pentru murarea labelor;
• amidon - 2 linguri;
• condimente: piper negru măcinat, usturoi uscat, mărar - 1 linguriță;
• muștar uscat - 0,5 linguriță;
• sare - 0,5 linguriță;
• măsline fără sâmburi - 20 buc;
• ou - 1 buc;
• roșii cherry - 6 buc;
• frunze de salată verde - 5-7 buc;
• alge marine murate - 100 gr.

Pentru realimentare:

• miere - 1 linguriță;
• suc de o jumătate de lămâie;
• piper măcinat - ¼ linguriță;
• mărar uscat - ¼ linguriță;
• muștar de Dijon - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• Sarat la gust.

Gatit:

1. Pregătiți marinada pentru pulpele de broască: amestecați condimentele, muștarul uscat, sare și 1 lingură ulei vegetal. Pune-ți labele în el și lasă-l să se infuzeze timp de 30-40 de minute.
2. Se încălzește untul și uleiul vegetal într-o tigaie. Rulați labele murate în amidon și prăjiți rapid la foc mare pe ambele părți până se rumenesc.
3. Răciți labele, îndepărtați oasele, tăiați carnea fâșii.
4. Pregătiți dressingul pentru salată: Combinați toate ingredientele conform rețetei și bateți ușor cu o furculiță.
5. Spălați și uscați frunzele de salată verde, tăiați-le bucăți și așezați-le pe un vas lat. Deasupra cu bucatele de carne de broasca, un ou taiat in sase felii.
6. Împărțiți roșiile cherry în jumătate cu un cuțit, tăiați măslinele rondele, continuați să întindeți salata într-o diapozitivă. Puneți algele deasupra și turnați peste dressing.

Pulpe de broasca cu sos bechamel

Nu vă lăsați intimidați de rețeta complexă de sos bechamel. Se prepară rapid, dintr-un set mic de produse. Merită să-l gătiți o dată și va deveni o completare permanentă a preparatelor tale.

Serviți vasul pe masă în același vas în care s-au copt labele.

Ingrediente:

• pulpe de broasca - 15 buc;
• cimbru uscat și rozmarin - 1 linguriță;
• ghimbir uscat - 1 linguriță;
• miere - 2 linguri;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• făină - 4 linguri;
• ulei vegetal - 100 ml.

Pentru sos:

• unt - 75 gr;
• făină - 75 gr;
• lapte - 350 ml;
• ceapa - 1 buc;
• cuișoare - 5 buc;
• verdeață de pătrunjel - 3 crenguțe
• Sarat la gust.

Gatit:

1. Pulpele de broasca preparate se inmoaie timp de 30 de minute intr-un amestec de cimbru, rozmarin, ghimbir, miere si ulei de masline.
2. Rulați-le în făină și prăjiți în ulei până se rumenesc.
3. Pregătiți sosul bechamel. Se încălzește untul într-o cratiță, se adaugă făina și se amestecă constant cu o spatulă până când masa devine maro aurie. Se toarnă treptat laptele la temperatura camerei, se rupe cocoloașele cu un tel, se pune ceapa tăiată în jumătate, cuișoarele și pătrunjelul legat în grămadă în sos.
4. Puneti cratita intr-o baie de apa si fierbeti la foc mic timp de 15-20 de minute. Se strecoară sosul finit. Puteți pune un cățel de usturoi cu 5 minute înainte de pregătire.
5. Aranjați labele prăjite în tigăi porționate sau cocotte, turnați peste sos și coaceți la cuptor pentru 10-15 minute la o temperatură de 180-220°C.

Pulpe de broasca inabusite in vin cu champignon

O pereche de ierburi picante - cimbru și rozmarin dau un gust picant oricărui fel de mâncare, folosiți-le mai des.

Se pune vasul pe farfurii porționate, se ornează cu felii de lămâie și ierburi. Servește felii de brânză tare pe o farfurie separată, sos de smântână într-un sos.

Ingrediente:

• pulpe de broasca - 12 buc;
• ciupițe proaspete - 200 gr;
• ulei de măsline - 75 ml;
• unt - 50 gr;
• ceapa - 1 buc;
• vin alb demidulce - 300 ml;
• sare - 1 linguriță;
• cimbru și rozmarin - câte 1 crenguță;
• usturoi - 2 catei;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
• amidon - 2 linguri.

Gatit:

1. Se spală labele, se usucă și se freacă cu un amestec de sare, 1 lingură. ulei de masline, usturoi tocat, cimbru proaspat si rozmarin. Lăsați timp de 30 de minute.
2. Rulați labele în amidon și prăjiți rapid în ulei de măsline încins pe ambele părți pentru a se rumeni. Se toarnă vinul, se lasă să se evapore puțin, se pune deasupra o bucată de unt, se transpira 3 minute.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, presărați labele peste ele și fierbeți la foc mediu timp de 5 minute.
4. Clătiți ciupercile, tăiate fâșii subțiri, piper și sare după gust, fierbeți timp de 15 minute cu ceapă și pulpe de broască, amestecând de mai multe ori.

Poftă bună!

Pulpele de broasca sunt o delicatesa delicioasa care castiga din ce in ce mai multa popularitate. Dacă nu ai făcut niciodată acest fel de mâncare singur, iată ce trebuie să știi despre cum să-l faci.

Ingrediente

Pulpe de broasca sotate

Pentru 4-6 portii

• 1 1/2 cani (375 ml) lapte
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat după gust
• 1 cană (250 ml) făină
• 16 art. l. (240 ml) limpezit sau ghee
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 st. l. (15 ml) suc de lamaie
• 1 st. l. (15 ml) patrunjel proaspat tocat

Pentru 4-6 portii

• 12 perechi de pulpe de broasca, jupuite sau proaspete, decongelate
• 120 ml. biscuiti sarati, tocati marunt
• 1 cană (250 ml) făină
• 1/2 cană (125 ml) făină de porumb
• 1 lingura (5 ml) ceapă tocată uscată
• 2 lingurite (10 ml) sare
• 1 st. l. (15 ml) piper negru măcinat
• 2 oua
• 1/2 cană (125 ml) lapte
• 2 cesti (500 ml) ulei vegetal (pentru prajit)
• 1 cană (250 ml) unt de arahide (pentru prăjit)

Pentru 4-6 portii

• 12 perechi de pulpe de broasca, proaspete sau dezghetate
• 1 cană (250 ml) ulei vegetal
• 1 lamaie
• 6 art. l. (90 ml) ceapa rosie, tocata marunt
• 2 lingurite (10 ml) sare
• 2 lingurite (10 ml) frunze de busuioc uscat
• 2 lingurite (10 ml) muștar uscat
• 4 linguri. l. (60 ml) patrunjel proaspat tocat
• 1/2 cană (125 ml) unt sau margarină
• 2 catei de usturoi, tocati marunt

Pulpe de broasca la cuptor

Pentru 4-6 portii

• 18 pulpe de broasca, proaspete sau dezghetate
• 1/2 cană (125 ml) ulei
• 1 ou
• 3/4 cană (90 ml) parmezan ras
• 1/4 ceapa alba, tocata marunt
• 1 lingura (5 ml) usturoi proaspăt tocat
• 1 1/2 cani (375 ml) pesmet moale
• Un praf de chimen macinat
• un praf de rozmarin
• un praf de tarhon
• Sarat la gust

Pași

Pulpe de broasca sotate

Tăiați pulpele de broaște la articulație. Folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia fiecare picior de broaște în jumătate la articulația genunchiului.

• Dacă nu ai foarfece de bucătărie, poți folosi în schimb un cuțit ascuțit. Aveți grijă să nu vă tăiați degetele atunci când încercați să tăiați articulația.

1. Marinați labele în lapte. Asezati pulpele de broasca intr-un castron si completati cu lapte. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.

   • Nu marinați pulpele de broască la temperatura camerei. Laptele se poate deteriora și temperatura camerei este perfectă pentru ca bacteriile să se dezvolte în carnea crudă.

2. Asezonați cu sare și piper. După marinare, așezați pulpele de broaște pe prosoape de hârtie uscate și curate. Se usucă și se presară cu sare și piper.

   • Dacă nu ești sigur câtă sare și piper să folosești, încearcă 1/2 linguriță (2,5 ml) din fiecare.

3. Rulați în făină. Se toarnă făina într-o farfurie sau un castron puțin adânc. Înmuiați fiecare pulpă de broască în făină și răsturnați după cum este necesar pentru a acoperi toate părțile.

   • Scuturați ușor făina când ați terminat.
   • Cand este gata, asezati pulpele de broasca infainate pe o farfurie separata.

4. Se încălzesc 6 linguri. l. (180 ml) unt într-o tigaie mare. Se incinge la foc iute pana incepe sa sfaraie.

   • Uleiul ar trebui să înceapă să sfârâie, dar nu-l lăsa să fumeze. Când uleiul este suficient de fierbinte pentru a începe să fumeze, începe să se descompună și acest lucru poate afecta gustul preparatului final.

5. Gatiti jumatati de picioare pana devin maro auriu. Adăugați jumătate din pulpele de broască în uleiul care sfârâie și gătiți timp de 3-4 minute.

   • Întoarceți picioarele folosind un clește la jumătatea procesului de gătit, astfel încât ambele părți să se gătească uniform.

6. Repetați gătitul cu mai mult ulei și pulpele de broască rămase. Turnați untul rămas în tigaie și adăugați încă 6 linguri. l. proaspăt (180 ml.). Gatiti pulpele de broasca ramase in ulei incins timp de 3-4 minute.

   • Ca și înainte, răsturnați picioarele la jumătatea procesului de gătire, astfel încât să se gătească uniform pe ambele părți.

7. Prăjiți usturoiul. Turnați untul aflat acum în tigaie și adăugați untul rămas. După ce începe să sfârâie, adăugați usturoiul și fierbeți aproximativ 1 minut.

   • Amestecați usturoiul în mod constant pentru a nu se arde.
   • Usturoiul este gata cand este usor rumenit si foarte parfumat.

8. Adăugați suc de lămâie, sare și piper. Scoateți tigaia de pe foc, adăugați suc de lămâie și mai multă sare și piper. Amesteca bine.

   • Ca și înainte, dacă nu ești sigur câtă sare și piper să folosești, încearcă 1/2 linguriță (2,5 ml) din fiecare.

9. Așezați pulpele de broaște în centrul unui vas de servire și presărați sos de usturoi peste sau în jurul lor.

   • Dacă se dorește, se ornează cu pătrunjel proaspăt.

   Pulpe de broasca prajite

   1. Pregătiți pulpele de broască. Clătiți pulpele de broaște și uscați-le cu prosoape de hârtie curate. Cu ajutorul foarfecelor de bucătărie, tăiați fiecare picior de broaște la articulația genunchiului.

      • Dacă nu ai foarfece de bucătărie, poți folosi în schimb un cuțit ascuțit.

   2. Combinați ingredientele pentru a acoperi pulpele de broaște. Pune pesmetul zdrobit, făina, mălaiul, ceapa tocată uscată, sare și piper într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Închideți punga și agitați puternic pentru a combina ingredientele.

      • Asigurați-vă că punga este suficient de mare pentru a încăpea toate ingredientele, plus una sau două jumătăți de picior de broască odată.

   3. Combinați ouăle cu laptele. Bateți ouăle și laptele împreună într-un castron mic până se combină complet.

      • Amestecul trebuie să fie de un galben pal uniform, fără dungi sau dungi albe sau galbene închise.

   4. Încinge uleiul într-o tigaie mare și grea. Turnați ulei vegetal și unt de arahide într-o tigaie și încălziți la foc mediu pentru câteva minute.

      • Uleiul în tigaie trebuie turnat 1,25 cm.
      • Asigurați-vă că utilizați o tigaie mare, cu laturi înalte. Dacă nu aveți o tigaie mare cu părțile înalte, puteți folosi o cratiță.

   5. Acoperiți pulpele de broaște.Înmuiați fiecare picior în amestecul de ouă. Lăsând să picure excesul, stropiți fiecare picior cu amestecul de biscuiți, întorcându-se pentru a acoperi toate părțile.

      • Dacă punga de amestec de biscuiți este suficient de mare, puteți pune câteva bucăți de pulpe de broaște în pungă deodată, închideți punga și agitați ușor pentru a acoperi toate bucățile.

   6. Prăjiți picioarele până se rumenesc pe fiecare parte. Pune pulpele de broasca in ulei incins; gateste fiecare parte timp de 5 minute.

      • Aveți grijă când vă puneți labele în ulei. Uleiul poate sfârâi și stropi pe tine dacă te apropii prea mult sau când pui pulpe de broască în tigaie.
      • Dacă observați că pulpele de broască se rumenesc prea repede, reduceți căldura de pe aragaz de la mare la medie.

   7. Se usucă și se servește. Folosiți clești pentru a îndepărta pulpele de broaște fierte din uleiul fierbinte și transferați-le pe prosoape de hârtie curate. Serviți imediat după ce prosoapele de hârtie au absorbit grăsimea de pe picioare timp de aproximativ un minut.

   Pulpe de broasca la gratar

   Combinați ingredientele pentru marinată. Combinați uleiul vegetal, ceapa, pătrunjelul, sarea, muștarul și busuiocul într-un castron mic. Adăugați și coaja și sucul unei lămâi. Se amestecă bine sau se bate până se omogenizează.

   • Turnați 1/3 cană (80 ml) de marinată într-un vas mic. Acoperiți cu folie de plastic și dați la frigider. Pune-l deoparte pentru un pas ulterior.

   1. Marinați pulpele de broască în puțină marinată. Asezati pulpele de broasca pe o tava de copt intr-un singur strat. Se toarnă marinada rămasă peste picioare și se acoperă cu folie de plastic. Se da la frigider pentru 3 ore.

      • Pulpele de broaște trebuie așezate într-un singur strat. În caz contrar, nu se vor marina uniform.
      • Utilizați clești pentru a întoarce din când în când pulpele de broaște marinate în timp ce sunt la frigider.

   2. Preîncălziți grătarul. Ungeți grătarul cu ulei vegetal și încălziți-l la foc mediu.

      • Dacă utilizați un grătar cu gaz, preîncălziți toate arzătoarele grătarului la putere medie.
      • Când folosiți un grătar cu cărbune, așezați două sau mai multe straturi, astfel încât brichetele de cărbune să fie situate în partea de jos a grătarului. Aprindeți-l și lăsați flacăra să ardă până când rămâne un strat de cenușă pe cărbune.

   3. Pulpele de broasca la gratar timp de 6-7 minute. Uscați pulpele de broaște și transferați-le pe un grătar fierbinte. Acoperiți grătarul și gătiți timp de 3 minute. Întoarceți picioarele și închideți din nou grătarul, fierbeți încă 3-4 minute.

      • Când carnea este gătită, nu trebuie să fie roz. În plus, carnea trebuie să se separe ușor de oase.

   4. Se servesc pulpe de broasca cu sos de usturoi. Transferați pulpele de broaște pe un platou de servire și stropiți-le sau în jurul lor cu amestecul de ulei.

În acest articol, vom vorbi cu tine despre bucătăria franceză și anume pulpe de broaște. Aceasta este una dintre cele mai cunoscute delicatese franceze, alături de. Cum să gătești pulpe de broască, îți vom spune acum.

Pulpe de broasca in franceza

Ingrediente:

• pulpe de broasca - 12 buc.;
• smântână 11% grăsime - 100 ml;
• Branza Dor Blue - 100 g;
• usturoi - 1 catel mic;
• ulei de măsline pentru prăjit;
• sare.

Gătitul

Frecati pulpele de broasca cu sare si piper. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se prăjește în el cățelul de usturoi până se rumenește. Apoi il scoatem, iar in acelasi ulei prajim pulpele de broasca pe ambele parti 2-3 minute. Într-un recipient separat, amestecați smântâna cu brânză și încălziți amestecul până când masa devine omogenă. Servește pulpele de broască în franceză, turnând peste ele sos. Iar ca garnitură se folosesc sparanghelul și dovleceii albiți și prăjiți.

Pulpe de broasca in sos cremos

Ingrediente:

• pulpe de broasca - 0,5 kg;
• eșalotă - 40 g;
• usturoi - 4 catei;
• praz - 1 buc.;
• smântână - 700 ml;
• supa de pui - 1 l;
• ulei - 40 g;
• sare piper.

Gătitul

Pregătirea pulpelor de broască începe cu faptul că le spălăm sub jet de apă, le uscăm cu un șervețel și tăiem partea inferioară a piciorului. Aduceți bulionul de pui la fiert, înmuiați labele în el, de îndată ce lichidul fierbe din nou, îndepărtați-le rapid cu o lingură. Se toacă mărunt eșapa, se toarnă într-o tigaie cu ulei încins, se prăjește ușor și se adaugă usturoiul ras pe răzătoarea fină. Punem in tigaie pulpele pregatite in prealabil, le prajim usor, apoi le scoatem si facem sosul pentru pulpele de broasca.

Pentru a face acest lucru, adăugați aproximativ 100 ml bulion în aceeași tigaie, turnați încet smântâna, aduceți la fiert și fierbeți până se obține un sos gros. Se adauga sare si piper dupa gust si se adauga prazul tocat marunt in tigaie. Servim pulpele de broasca la masa, turnand cu sos cremos.

Supă de pulpe de broască

Ingrediente:

• pulpe de broasca - 400 g;
• ulei vegetal - 80 g;
• usturoi - 1 catel;
• făină - 20 g;
• muguri de semințe de mazăre - 200 g;
• praz - 1 buc.;
• suc de roșii - 800 g;
• patrunjel - 30 g;
• sare, piper, nucsoara - dupa gust.

Gătitul

Tocați mărunt pătrunjelul, usturoiul și prazul. Se calesc intr-o tigaie cu ulei timp de aproximativ 5 minute, amestecand. Adăugați pulpe de broaște pre-spălate și prăjiți-le timp de 4 minute pe fiecare parte. Apoi le scoatem, separam carnea de os si o macinam. Se toarnă sucul de roșii în tigaie, se lasă să fiarbă și se adaugă mugurii de semințe de mazăre. Fierbeți-le într-o roșie aproximativ 10 minute. Acum turnați carnea de broască în supă, aduceți-o la fiert și opriți-o. Supa este gata. Dacă acest prim fel de mâncare nu vă atrage, atunci aruncați o privire mai atentă la.

Pulpe de broasca in aluat - reteta

Ingrediente:

• pulpe de broasca - 500 g;
• sos de soia - 30 ml;
• ardei dulce uscat tocat - 10 g;
• roșii uscate tocate - 10 g.

Pentru aluat:

• ouă - 2 buc.;
• maioneză - 40 g;
• făină - 50 g;
• sare, piper, șofran - după gust.

Gătitul

Dacă labele au fost înghețate, atunci este indicat să le dezgheți mai întâi la frigider, apoi la temperatura camerei. Apoi le spalam si le uscam. Tragem sosul de soia in seringa si il introducem putin cate putin sub pielea labelor. Pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați ardei uscați, roșii și puțin sos de soia. Ne frecăm picioarele cu amestecul rezultat și îl lăsăm într-un loc răcoros aproximativ o jumătate de oră sau o oră. Nu trebuie să le sărați, de obicei sosul de soia este destul de sărat.

Acum pregatim aluatul: batem ouale cu adaos de maioneza, adaugam acolo faina, sofranul, putina sare. Amestecam bine totul. Înmuiați labele murate în aluat și prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Pulpele de broasca prajite sunt gata, serviti-le cu legume proaspete.