2014-11-27

Carnea de porc coaptă la cuptor este o opțiune câștigătoare pentru un fel de mâncare fierbinte pentru orice ocazie. Iar Anul Nou nu face excepție. Ți-am spus recent cum să gătești. Continuând lin tema pregătirii pentru sărbătoarea de Revelion, vreau să ofer dragilor mei cititori o selecție de rețete de porc la cuptor. Pentru o companie mare în care toată lumea mănâncă cu siguranță carne de porc (acest lucru ar trebui clarificat în prealabil), această alegere a felului principal va fi destul de justificată. Deci, să ne uităm astăzi la cum să gătești carne de porc la cuptor.

Pentru coacerea în cuptor, părțile umăr și gât ale tăieturii frontale a carcasei de porc, partea șoldului tăieturii din spate (în special partea exterioară a piciorului din spate), costal dorsal, toracic (cu și fără oase) și partea abdominală a tăieturii mijlocii sunt potrivite. Vă rugăm să nu vă fie frică de nume dificile - vreau ca cititorii mei dragi să opereze corect cu termenii. „Înapoi”, „piesa regizorului” – uneori este greu de înțeles ce este în joc. Dacă este necesar, în viitor vom analiza schema de tăiere a carcaselor de porc. Ne abatem puțin. Dar, cu subiectul „carne de porc coaptă la cuptor”, aceasta este direct legată. Alegerea cărnii de porc potrivite pentru friptură este jumătate din luptă!

Carne de porc coaptă la cuptor. Rețete cu fotografii

Gât suculent

Ingrediente

• 2-2,5 kg ceafă de porc.
• 70 ml ulei de măsline.
• 3-4 catei de usturoi.
• Câteva crenguțe de cimbru.
• Sare.

Carnea de porc la cuptor este de obicei „prieten” cu usturoiul și ierburile. Dar, am o relație dificilă cu usturoiul, așa că fac asta: îl zdrobesc și îl pun în ulei de măsline, trimit și frunze sărate acolo. Acest ulei parfumat trebuie preparat din timp.

Cum să gătească

1. Sarați carnea, frecați-o bine cu ulei de usturoi și lăsați-o cel puțin 3-4 ore, de preferat 10-12.
2. După învechire în marinată, trimitem carnea în creuzetul cuptorului.
3. Temperatura în cuptor trebuie să fie de 200 ° C.
4. Coacem carnea pana se inmoaie, turnand-o periodic cu sucul care iese in evidenta.

Remarcile mele

• Ca marinadă, puteți folosi muștar, vin alb sau roșu, sherry, Madeira, sucuri de mere și rodii, ierburi (maghiran, busuioc, mărar, cimbru).
• Împreună cu carnea, legumele sunt adesea coapte - pe o pernă de legume se pune ceapa, morcovii, ardeii sau chiar o bucată de carne de porc.
• Carnea de porc se coace cel mai bine în vase cu pereți groși - ceramică rezistentă la căldură, sticlă sau fontă.

Am luat în considerare cea mai simplă opțiune. Friptura de porc este o rețetă foarte versatilă. Pur și simplu puteți umple carnea cu felii de usturoi și morcovi (un morcov mic este suficient pentru 2,5 kg de carne). O rețetă foarte festivă este carnea de porc la cuptor în aluat foietaj.

Bucata de porc copta in aluat foietaj

Ofer o interpretare „gratuită” a cărnii de vită Wellington - o bucată de porc învelită în aluat foietaj, coaptă la cuptor, nu a lăsat încă pe nimeni indiferent. Acest fel de mâncare are un singur dușman - conștiința. Dar îi place și mâncarea delicioasă.

Ingrediente

• 1,5 kg muschi sau muschi de porc.
• 600 g de foietaj gata preparat.
• 300 g ciuperci porcini proaspete.
• 1 ceapă mare.
• 50 g unt.
• 50 g de porc mascul.
• 100 de grame de nuci.
• 1 ou.
• Piper negru.
• Sare.

Gătitul

1. Se sare carnea, se piperează și se prăjește în untură o bucată întreagă din toate părțile până la o crustă sigură, se răcește complet.
2. Tăiați ciupercile în cuburi mici, curățați ceapa și tăiați-le în inele subțiri.
3. Prăjiți ceapa în unt fierbinte până se rumenește, adăugați ciupercile, prăjiți împreună timp de 5 minute, răciți complet.
4. Curățăm nucile, uscăm puțin într-o tigaie până apare o aromă plăcută, răcim și măcinam într-o moară specială sau măcinam într-o mașină de tocat carne.
5. Întindeți aluatul foietaj pentru a face un dreptunghi suficient de mare pentru a înveli complet bucata de porc destinată coacerii.
6. Pune jumatate din ciupercile prajite in mijlocul stratului de aluat, presara jumatate din nuci.
7. Pune carnea pe umplutură, pe ea - resturile de ciuperci și nuci.
8. Înfășurați o bucată de aluat, ungeți cu un ou bătut. Puneți în preîncălzit la 200ºС, coaceți aproximativ 1 oră.

Note

• Carnea de porc copta bucata in aluat foietaj poate fi gatita in mai multe etape. Acest lucru este mai ales convenabil dacă intenționați să serviți un astfel de fel de mâncare la Revelion sau la orice altă masă festivă.
• Mai întâi pregătiți umplutura, prăjiți carnea. Înainte de sosirea oaspeților, învelești carnea cu umplutura în aluat și o trimiți la cuptor.

Carne de porc la cuptor în folie

Un fel de mâncare foarte simplu, chiar banal. Dar - uimitor de delicios! Și cel mai important, necesită un minim de participare activă a bucătarului. Ceea ce, în forfota de dinainte de vacanță, veți fi de acord, este important! O bucată grea trebuie marinată și trimisă la cuptor la ora „X”!

Ingrediente

• 2 kg carne de porc.
• 500 ml vin alb sau suc de mere
• 5-6 catei de usturoi.
• Boabe de piper negru.
• Frunza de dafin.
• Sare.

Tehnologia de gătit

1. Amestecați vinul, sarea, curățați și tăiați în bucăți mari de căței de usturoi, dafin, piper negru într-un bol neoxidant.
2. Puneți o bucată de carne în marinată, „scălați” în acest font din toate părțile și lăsați-o cel puțin 3-4 ore.
3. După ce a trecut timpul necesar, scoateți din lichid, înfășurați bucata în două straturi de folie și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 200ºС.
4. După o oră și jumătate, desfaceți cu grijă folia, lăsați carnea de porc să se rumenească pentru încă o jumătate de oră.
5. Scoatem din cuptor si lasam carnea sa se odihneasca 10-15 minute.

Remarcile mele

• Dacă coaceți omoplatul, atunci trebuie să turnați apă caldă în vasul de copt, aproximativ 2 centimetri. Faptul este că colagenul, care se găsește din abundență în țesuturile cărnii omoplatului, se înmoaie mai bine atunci când este încălzit. prezența apei.
• Este absolut minunat să coaceți carnea în folie în cuptor împreună cu pielea și untura. Înainte de marinare, tăiați slănina cu pielea în cruce. Trebuie să încercăm să introducem sare și condimente în tăieturi. Stratul de grăsime nu trebuie să fie mare.
• Muschiul de porc copt în folie învelită cu piept arată spectaculos pe masă.

Cât timp se coace carnea de porc la cuptor

Carnea de porc, spre deosebire de mielul copt și carnea de vită, este de obicei adusă la dispoziție completă. Dar, chiar și în acest caz, nu ar trebui să-l coaceți prea mult timp. În caz contrar, carnea va deveni uscată și fibroasă. Dacă aveți un termometru special pentru a determina temperatura din interiorul unei bucăți de carne, atunci folosiți-l. Prăjiți carnea de porc până când ajunge la 75-80ºC în partea cea mai groasă.

Cât durează să coacem carnea de porc în cuptor dacă nu există termometru? Un ghid pentru pregătire poate fi un suc limpede care curge și o crustă crocantă - dar astfel de semne nu pot fi prea precise. Vă puteți concentra pe o astfel de regulă - pentru fiecare 500 de grame de carne de porc crudă, aveți nevoie de 25 de minute de gătit la o temperatură de 200ºС.

Carnea la cuptor, desigur, se prepară după multe alte rețete de familie, pe care, sper, voi, dragii mei cititori, să mi le împărtășiți! Fotografiile sunt binevenite! Cu siguranță le voi publica împreună cu rețetele. Vă rugăm să trimiteți opțiunile dvs. în comentariile la acest articol sau prin e-mail marcate carne de porc la cuptor.

La sfârșitul întâlnirii noastre de astăzi - muzică, despre care este imposibil să vorbim în cuvinte. Romantism de Georgy Sviridov la filmul magnific al lui Vladimir Basov „Furtuna de zăpadă” (bazat pe povestea cu același nume de A.S. Pușkin):