1. Fondue- cel mai faimos fel de mâncare care este semnul distinctiv al bucătăriei elvețiene. A apărut când elvețienii au încercat odată să înmuie felii de pâine și cartofi într-un amestec fierbinte de mai multe tipuri de brânză topită într-un ibric. Cele mai populare tipuri de brânză pentru fondue sunt Vacherine, Gruyère.Acum, fiecare canton are propria rețetă de fondue: Neuchâtel, fondue de Burgundia, fondue chinezească, fondue de ciocolată Tobleron, etc. Nu este recomandat să bei vin cu fondue și, de asemenea, să consumi acest fel de mâncare în grabă.

2. Rösti- un preparat elvețian din zona germanofonă a țării, care este făcut din cartofi rasi cu adaos de grăsimi vegetale. Röshti mai este numit și „clătite elvețiene” din cauza asemănării cu preparatul din Belarus, dar diferă: röștiul se prepară fără ceapă (doar din cartofi) iar cartofii nu se frecă la fel de fin ca la clătite. Diferite regiuni ale Elveției au propriile rețete: la Basel, rösti cu ceapă, în vestul țării - cu slănină, roșii și boia etc. Rösti se servește pe masă ca garnitură pentru preparate din carne sau legume.

3. Raclette- Mâncare națională elvețiană, „frate” de fondue (ca și fondue, se face din brânză topită). Patria felului de mâncare este cantonul Valais. Raclette clasică - brânză topită de pe foc, întinsă pe o farfurie. Astăzi există multe soiuri de brânză raclette care vine cu usturoi, boia de ardei sau lapte de capră. Pe masa se serveste raclette alaturi de cartofi fierti, castraveti murati, cornisini. Raclette este de obicei spălată cu vin alb rece - uscat sau, dimpotrivă, foarte dulce.

4. a concurat de mult cu Belgia pentru titlul de patrie a ciocolatei. Este binecunoscut faptul că elvețienii sunt liderii în consumul de ciocolată în lume (în medie aproximativ 11,6 kg pe an). Unul dintre cei mai cunoscuți producători de ciocolată este Lindt, o companie fondată în 1845. Ciocolata ei este considerată elită în întreaga lume.

5. Rivella Este o băutură națională fără alcool care a apărut pentru prima dată în anii 50 ai secolului trecut. Rivella este o limonadă făcută pe bază de zer și, prin urmare, conține lactoză, acid lactic și minerale, ceea ce face băutura foarte utilă: zerul conține puține calorii, îmbunătățește funcția rinichilor și ficatului, favorizează eliminarea toxinelor și toxinelor din organism, îmbunătățește circulația sângelui și multe altele. altele.In total sunt 4 tipuri diferite de bautura, sunt la vanzare sticle cu 4 etichete: rosu - traditional, cel mai popular; albastru - cu conținut scăzut de calorii; verde - cu extract de ceai si galben - vegetarian, facut cu zer de soia, nu lapte.

Elveția este o țară care îmbină mai multe culturi simultan: italiană, germană, franceză. Acest lucru a influențat în mod semnificativ tradițiile de preparare a alimentelor. Locuitorii Elveției mănâncă un număr mare de diverse produse lactate - brânză de vaci, unt, lapte, brânză. Dieta lor constă din carne, pește variat, cereale și leguminoase. In functie de zona, se prefera anumite produse. Astăzi vrem să vă prezentăm cele mai populare mâncăruri naționale din Elveția.

Câteva despre bucătăria elvețiană

Bucătăria locală este renumită pentru varietatea sa. Aceasta este asociată cu compoziția etnică a populației care locuiește pe acest teritoriu și cu influența țărilor limitrofe: Franța, Austria, Italia, Germania. În plus, o gamă largă de feluri de mâncare este asociată cu agricultura tradițională de aici.

Rețineți că toate produsele fabricate în țară sunt de înaltă calitate, gust natural, fără prezența aditivilor nocivi. Elveția are o organizație specială care emite certificate pentru cele mai bune produse. Această categorie de produse este distinsă cu marca de calitate prestigioasă - AOC sau IGP.

Pe primul loc printre tradiționale se află fondue: acesta este numele brânzei topite (intotdeauna soiuri tari) cu vin și condimente. O bucată de pâine este eliberată în această masă pe o furculiță lungă. Fonduea se prepară direct în timpul mesei, în timp ce recipientul cu brânză se încălzește constant. Acest lucru se face astfel încât brânza să nu înghețe. În timpul mesei, toți participanții la sărbătoare stau în jurul fondue (kakelon).

Cazan de plăcere

Elvețienii sunt cunoscuți pentru marea lor dragoste pentru brânză. Astăzi vă vom arăta cum să faceți fondue de brânză cu vin. Pentru a-l pregăti avem nevoie de:

• 30 ml vodcă cu cireșe;
• 200 g fiecare de brânză Emmental și Gruyere (puteți înlocui Gouda);
• 3 catei de usturoi;
• 200 ml vin alb (sec);
• sare piper;
• nucşoară.

Asezam masa de branza intr-un vas de fondue la foc minim timp de 5 minute, nu uitati sa amestecati cu telul. Ideal pentru a servi fondue într-un caquelon, dar este potrivit și un bol ceramic sau o oală din fontă. Puteți înmuia orice în masa de brânză topită: creveți prăjiți, cuburi mici de pâine, felii de cartofi copți.

Astăzi, fondue elvețiană are un sens mai larg. Au fost create multe tipuri de acest fel de mâncare, care sunt preparate conform altor tehnologii și rețete:

• fondue rustica - felul de mancare este carne prajita cu cartofi, care se toarna cu branza topita;
• fondue de burgundy - carne fiartă cu condimente și brânză;
• fondue de pui - file de pui înăbușit într-un sos cremos;
• fondue de ciocolata - ciocolata topita cu migdale si miere, inmuiata in diverse fructe, vafe, paine, fursecuri.

Există, de asemenea, opțiuni neobișnuite pentru fondue - de la înghețată și afine.

Mâncăruri cu brânză

Datorită faptului că brânza este poate cel mai iubit produs din Elveția, mâncărurile naționale cu includerea acestui produs sunt populare pe merit. Acestea includ:

• raclette;
• carne elvețiană;
• reshti;
• Supă de brânză elvețiană.

Raclette

Un alt fel de mâncare națională elvețiană făcută din brânză topită se numește raclette. Ingredientul principal sunt cartofii fierți (adesea în coajă), precum și castraveții murați și brânza topită. Particularitatea preparării sale este că brânza este plasată lângă o sursă de căldură, iar apoi masa topită este răzuită de pe suprafață, servită cu corniș, cartofi și ceapă.

Resti

Strasurile de cartofi elvețieni sunt asemănătoare ca aspect și gust cu clătitele noastre sau cu cartofi, dar stropite cu brânză rasă. Sunt adesea servite la micul dejun în Elveția. Pentru a pregăti acest fel de mâncare neobișnuit de gustos, avem nevoie de:

• 800 g cartofi (cruzi);
• sare piper;
• 80 g sl. unt (topit).

Pentru pasta de peste:

• 150 g crema de branza;
• 200 g somon afumat;
• 4 pene de arpagic.

Se rade grosier cartofii cruzi, se adaugă sare și piper, se frământă. Intr-o cratita cu prune. se întinde puțin cu unt și se prăjește timp de patru până la cinci minute pentru fiecare parte.

Servim pasta de pește la soluția gata preparată, preparată după cum urmează: combinați toate componentele enumerate, bateți bine într-o masă omogenă. Acest fel de mâncare, care are o combinație rafinată, va fi un plus excelent pentru un mic dejun de familie.

Prima masă

Opțiuni destul de interesante pentru primele feluri pot fi văzute printre preparatele naționale din Elveția. Toate au un gust rafinat și pot fi incluse în meniul evenimentului social. Printre acestea se numără:

• Ciorbă de busecco din Ticino cu gătit;
• supă de legume minestrone;
• supă de orz din Graubünden;
• supă de făină de la Basel.

Supă de orz

Interesant, orzul este considerat una dintre primele culturi cultivate. În plus, boabele sunt bine depozitate și nu se deteriorează mult timp. De aceea acest cereal are o pozitie puternica in industria alimentara. Peste tot în lume există un număr mare de variante de supe de orz. Vă oferim o rețetă de supă de orz elvețian. Vasul se dovedește a fi foarte bogat, gros, acasă este considerat iarnă, deoarece ajută la încălzirea rapidă după o plimbare lungă de iarnă. Pentru munca avem nevoie de:

• 300 g carne de vită (afumată);
• 2,5 litri bulion de vita;
• ¾ art. orz perlat (orz);
• 3 tulpini de telina cu frunze;
• un morcov mediu;
• 15 cm praz (partea alba);
• 1 ceapă medie;
• 2 cartofi;
• 200 g varză (albă);
• 1 lingura sl. uleiuri;
• 30 g masline. unt;
• boabe de piper;
• sare;
• garoafa;
• lavrushka.

Spălăm bine orzul, îl punem la înmuiat 4-5 ore în apă. Apoi clătim din nou și gătim până se înmoaie, în medie va dura o jumătate de oră. Să începem să gătim legume: tăiați țelina și prazul, tăiați morcovii și ceapa nu prea grosier, tăiați cartofii cubulețe, în mod tradițional varza fâșii. Într-o tigaie într-un amestec de uleiuri, prăjiți morcovii și ceapa timp de cel mult 2 minute. Adăugați prazul, țelina și cartofii la ele și prăjiți pentru aceeași perioadă de timp. Adăugați varza și prăjiți câteva minute.

Conform rețetei originale elvețiane, la legume se adaugă pulpă crudă de vițel, orz perlat, 2 litri de apă, totul se fierbe timp de o oră și jumătate. Dacă nu vrei să fierbi legumele atât de mult, poți găti bulionul în prealabil. Adăugați carnea afumată (felii subțiri) în supa finită.

Cursuri secunde

Ele ocupă un loc special printre mâncărurile naționale ale Elveției. Sunt preparate din carne de vită, porc, pui. De asemenea, elvețienii acordă atenția cuvenită produselor din pește. Ce feluri de mâncare naționale ar trebui să încerci? Iti recomandam:

• platou de berne - bucati de carne de porc prajite cu varza murata sau fasole;
• knakerli - cârnați cu aromă condimentată cu condimente și sos;
• geshnetzeltes - acesta este numele pentru fâșii înguste de carne de vițel prăjită cu ierburi, ciuperci și sos;
• leberwurst - cârnați afumati din ficat și untură;
• bundenfleish - jerky de vită cu ceapă (sărat).

Geshnetzeltes

Să spunem imediat că varianta clasică a acestui fel de mâncare include carne de vițel. Dar în lumea modernă se prepară din pui, porc și chiar carne de vită. Pentru aceasta reteta carnea de vitel trebuie prajita foarte repede la foc iute: acest lucru este necesar pentru a nu elibera sucul. Hai sa luam:

• 600 g vițel (file);
• 200 ml vin sec (mai bun decât alb);
• 50 g ceapă;
• 200 ml de smântână;
• 15 g faina;
• pătrunjel;
• coaja de lamaie de la ¼ h.;
• piper, sare;
• 2 linguri. l. sl. uleiuri.

Prăjiți carnea foarte repede la foc mare și păstrați-o la cald. În același ulei se prăjește ceapa tocată mărunt, se adaugă făină, se amestecă, se toarnă vin și se evaporă la jumătate. Se adauga smantana, coaja, patrunjel, sare si piper. Punem carnea calda, fierbem putin, dar nu o lasam sa fiarba. Se serveste cu sita de cartofi. La rețetă se pot adăuga ciuperci dacă se dorește.

Merengue: ce este?

Aș dori să remarc că cofetăria este reprezentată într-un sortiment imens în bucătăria elvețiană. În primul rând, desigur, este binecunoscutul tuturor. Apropo, se calculează că, în medie, fiecare elvețian mănâncă mai mult de 12 kg din acest produs pe an. Puțin mai târziu, vă vom prezenta bezele elvețiene și o rețetă de gătit. Dar mai întâi, să vorbim despre cele mai populare deserturi:

• lekerli - turtă dulce de la Basel, prăjituri cu miere;
• brunsley - acesta este numele fursecurilor de ciocolată, cu adaos de migdale;
• kyuhli - orice prăjituri dulci;
• muesli - cu mere, nuci, stafide (se crede că acest fel de mâncare a fost inventat în Elveția).

Ce este asta - bezea? Acesta este numele cremei proteice. Dacă se prepară cu respectarea cerințelor tehnologice, se dovedește aerisit, strălucitor, delicat, neted, capabil să-și păstreze bine forma și să se aseze ușor cu ajutorul unei seringi sau pungi de patiserie.

Produsele de cofetărie realizate din această masă în formă finită sunt neobișnuit de frumoase și în relief. După ceva timp, apare o crustă ușoară și foarte subțire, se usucă, iar înăuntru rămâne o cremă moale aerisită.

Sunt folosite pentru a decora brioșe și brioșe, în plus, sunt folosite pentru a intercala prăjiturile cu biscuiți și pentru a decora produse. Când se coace la cuptor la foc mic, se obține o prăjitură grozavă de bezea. Bezele elvețiene sunt făcute prin înmuierea albușurilor într-un sirop de zahăr destul de fierbinte. Ca urmare, albusul de ou este dezinfectat, iar structura cremei devine mai densa.

Lyubov și Maxim Kushtuevs au răspuns celor 10 întrebări despre gătit și particularitățile bucătăriei naționale a Elveției.

Lyuba, Max, salut. De cât timp gătești? Cum a început acest hobby?

MK: Drumul meu către bucătărie a fost pavat de mama, bunicile și mătușile mele în copilărie. Fiind crescut cu delicatese și delicatese de acasă, pur și simplu a trebuit să încep într-o zi să gătesc singură. Cum poți să treci pe lângă bucătărie când de acolo vin mirosuri de copt sau mixerul zumzăie tentant? În plus, dacă nu mergi la bucătărie, nu vei primi ceva gustos înainte de restul!

BINE: Am o situație complet inversă. Sunt un copil care servește alimente. Până în ultimul an la universitate, principalele mele puncte de vânzare erau cantinele și bufetele. Apropo, nu văd nimic în neregulă cu ei - aceasta este, de asemenea, o întreagă cultură și acolo lucrează adesea bucătari excelenți. Mama mea este o bucătărie foarte bună, dar categoric nu-i place să o facă. Nu este de mirare că gătitul mi s-a părut o muncă grea, ceva forțat și cu siguranță deloc creativ. Un fel de „obligație” pe care am evitat-o ​​cu toată puterea. Dar într-o zi am decis că mai trebuie să învăț abilitățile de bază ale gătitului, mi-am cumpărat cea mai simplă carte de bucate și am început să gătesc folosind-o. Fascinația procesului a depășit toate așteptările și, treptat, gătitul a devenit un fel de meditație, o odihnă de la muncă, oricât de paradoxală ar părea. Așa se face că, treptat, pas cu pas, primele rețete au ieșit din gătitul obișnuit „pentru sine”, pe care nu le era rușine să le arate. Mai întâi ne-am deschis propriul site, apoi am început să oferim rețete revistelor.

Cum s-a transformat interesul tău pentru gătit într-o pasiune pentru bucătăria elvețiană?

BINE: Ei bine, în primul rând, bucătăria elvețiană este departe de a fi singurul lucru care ne interesează în gătit. Dar, într-adevăr, acest subiect este unul dintre cele mai îndrăgite. În primul rând, pentru că trăim în această țară. Atmosfera, cultura și tradițiile sale ne înconjoară în fiecare zi. Cu cât ne cufundăm mai mult în ele, cu atât Elveția însăși ni se pare mai largă, mai adâncă și mai bogată. Personal, nu prea înțeleg oamenii care se mută să locuiască în străinătate, dar în același timp refuză să se asimileze într-un mediu nou, nu vor să învețe limba, nu sunt interesați de tradițiile țării. Când viața îți oferă ocazia să-ți extinzi orizonturile și să atingi cultura altui stat, este o prostie să nu o folosești. Și nu contează dacă vorbim despre Elveția, Mongolia, Camerun sau vreun alt colț al lumii.

MK:În ciuda faptului că Geneva a devenit practic a doua noastră casă, mereu am fost și rămânem ruși. Ne iubim foarte mult țara și mai ales Moscova - orașul nostru natal. Din acest punct de vedere, este și mai interesant pentru noi să studiem bucătăria elvețiană, să găsim trăsături comune cu rusă, să comparăm obiceiurile popoarelor noastre, să aflăm cât de diferit percep rușii și elvețieni același ingredient. De exemplu, în Rusia, morcovii se pun în supe, salate și tocane. Și aici este adesea folosit în produse de patiserie dulci. Dar perele și merele - dimpotrivă, sunt oaspeți frecventi în mâncăruri calde sărate.

« Bucătăria elvețiană. Nu doar rețete» - prima ta carte. Spune-ne mai multe despre asta: cum ți-a venit ideea de a scrie o carte pe această temă?

MK:Și principalul motiv a fost că bucătăria Elveției este foarte slab acoperită în industria cărții din Rusia, nici în Runet nu există atât de multe rețete bune, corecte și cu adevărat elvețiene. Adesea există și „bloopers”. De exemplu, este recomandat să adăugați apă la fonduea cu brânză, iar una dintre cărți numește în general fondue „un fel de omletă”. Recent am auzit la televizor că Elveția are patru (sau chiar șase) cantoane care vorbesc italiană. O astfel de dezinformare este acceptată de majoritatea la valoarea nominală și rătăcește de la o sursă la alta, se înmulțește și prinde rădăcini. După ce ne uităm la toate acestea, am decis că este timpul să punem capăt unei asemenea nedreptăți.

Care este cel mai neobișnuit lucru la bucătăria elvețiană?

Bine R: Din punctul de vedere al persoanei noastre, practic nu există nimic neobișnuit în tradiția culinară elvețiană. Toate produsele ne sunt familiare, iar cele mai multe sunt cu adevărat iubite și familiare încă din copilărie. Dacă comparăm, atunci aceeași bucătărie chineză sau japoneză este mult mai exotică pentru gusturile noastre. Adevărat, elvețienii au uneori combinații foarte interesante de produse. Acum câțiva ani am avut un șoc cultural când ne-au adus cafea caldă cu lapte la cartofii prăjiți „resti”. Primul gând: „Poate chelnerul a încurcat ceva?” S-a dovedit că nu. Am avut ocazia să încercăm și am rămas uimiți de cât de armonioasă este această combinație! Și apoi, angajându-ne într-un studiu mai profund al tradițiilor, am aflat că resti sau maluns cu cafea este cea mai clasică combinație. De asemenea, am fost surprins la început că cărțile de bucate elvețiene recomandă servirea vinului, cidului sau berii ca băutură pentru supe. S-ar părea, de ce să te deranjezi cu o băutură? Dar răspunsul la multe „de ce” din bucătăria elvețiană este simplu: „Așa este”.

MK: De asemenea, nu este obișnuit ca Elveția să spele deserturile cu ceai sau cafea. Iată un lucru ciudat: ai nevoie de o băutură pentru supă, dar nu pentru desert. Daca restaurantul nu cere sa aduca desert si cafea in acelasi timp, chelnerul nu o va face niciodata. Apropo, am întâlnit o astfel de tradiție în multe țări europene și mi se potrivește perfect. Dar Lyuba nu poate mânca dulciuri fără ceai, ea spune că este fără gust individual.

BINE: Da, iar ceaiul fără dulciuri nu este cumva prea bun.

Care crezi că ingredientul de bază ar trebui să fie întotdeauna în bucătărie?

BINE: Hmm, e greu să răspund la ceva original... Desigur, apă. Fără el, orice altceva își pierde sensul. Și atunci este probabil cel mai logic să ai o aprovizionare constantă cu ceea ce folosești cel mai des la gătit. Iubește copt - păstrează făina, zahărul, vanilina. Prăjiți des - aprovizionați cu ulei vegetal. Cel mai important consumabil al nostru sunt condimentele: usturoi uscat, nucsoara, un amestec de ardei etc. Preferăm să cumpărăm restul la nevoie, pentru ca totul să fie proaspăt.

MK:Și îmi este mai ușor să traduc întrebarea într-o direcție ușor diferită - de ce echipament este imposibil să faci fără în bucătărie. Aici lista este foarte clară - un set de cuțite bune, o ceașcă de măsurat și chiar mai bine, un cântar precis, o cratiță și o tigaie. Acesta este minimul de care nu ne putem lipsi niciodată. Mai mult, nu merită să economisiți pe aceste elemente. Aproape toate preparatele ieftine pe care le-am cumpărat cândva au fost deja aruncate. Dar lucruri scumpe, de înaltă calitate, servesc de mai bine de un an și este mai plăcut să le iei în mână.

Trebuie să fii bucătar semi-profesionist pentru a găti bucătăria elvețiană?

MK: Nu, ce ești! Poți fi și profesionist.))) De fapt, această carte este destinată atât unui cititor versat în materie culinară, cât și celor care fac primii pași în bucătărie. Există o serie de rețete pe care aproape oricine le poate găti - trebuie doar să citiți cu atenție despre procesul de gătit și să ascultați recomandările noastre. Când strângeam materiale pentru carte și pregătim preparatele, notam special și consemnam separat momentele care puteau crea dificultăți, pentru ca apoi să le punem în rețete pe un rând separat. Uneori chiar au adaptat ușor rețetele la condițiile „bucătăriei medii” pentru a elimina toate complicațiile.

Bucătăria elvețiană este asociată cu mâncarea densă, cât de adevărat este asta?

MK:În cea mai mare parte, acesta este cazul. Bucătăria elvețiană nu face decât să confirme regula binecunoscută că orice bucătărie națională s-a născut nu în mâinile bucătărilor restaurantelor scumpe, ci în bucătăriile gospodinelor obișnuite. Adică calea de la masa țărănească până la sărbătorile nobililor. Uită-te la Elveția – țară muntoasă cu ierni înzăpezite, țăranii trebuiau să muncească decent vara pentru a se asigura cu provizii, toate acestea determină caracterul bucătăriei – satisfăcătoare, simplă și din produse disponibile pe tot parcursul anului. Principalele produse de aici sunt brânzeturile, cerealele, cartofii, pastele, jerky, vinul și așa mai departe. Dar totuși, nu aș spune că bucătăria acestei țări este atât de aspră - amintiți-vă, cel puțin bezele de aer sau cremă-sabayon fraged, mâncăruri din pește de lac sau de râu. Ca în orice bucătărie, există și aici un anumit echilibru.

Vine Anul Nou în curând, vă va ajuta această carte să pregătiți masa festivă?

BINE: Fara indoiala. Printre rețete, există multe feluri de mâncare care sunt perfecte pentru o sărbătoare festivă în familie. Iată doar câteva exemple: fricasee de pui la Geneva cu ciuperci porcini, rulouri de vițel Ticino, prăjitură de morcovi, turtă dulce de lecă și, bineînțeles, vin fiert. Și dacă intenționați să sărbătoriți Anul Nou la dacha într-o companie prietenoasă, atunci este imposibil să vă gândiți la un fel de mâncare mai bun decât fondue. Tot ce are nevoie este vin alb, brânză și pâine. Imaginează-ți doar: în afara ferestrei este zăpadă, iar acasă ai o oală mare cu brânză clocotită!

MK: Dacă vă gândiți să faceți fondue, vă rugăm să citiți cu atenție recomandările noastre. Experiența noastră arată că există o mulțime de concepții greșite despre acest fel de mâncare în lume. De aceea există ceva mai multe pagini în cartea noastră despre fondue și raclette decât alte specialități, de la elemente de bază la mici trucuri.

Este această carte fundamental diferită de alte publicații? Dacă da, de ce?

MK: Un indiciu al unicității cărții este conținut în subtitlul ei: „nu numai rețete”, ea depășește cu adevărat o simplă colecție de rețete, întrucât poartă și o mulțime de informații utile sau inutile, dar mereu distractive despre țară. Fiecare capitol începe cu o poveste despre o anumită regiune a Elveției. Scopul acestei părți geografice regionale este de a crea o dispoziție alpină în cititor, pentru a ajuta la înțelegerea de ce acest sau acel fel de mâncare este pregătit exact așa, care este povestea din spatele rețetei. De asemenea, am încercat să încadrăm în carte cât mai multe fotografii cu frumusețea naturală a țării, orașe, sate, munți, lacuri și cascade. La urma urmei, după o plimbare lungă și plină de evenimente, pofta de mâncare este și mai bună!

Ați reușit să transmiteți totul în această ediție sau ar trebui să ne așteptăm la o carte nouă?

BINE: Crede cineva serios că bucătăria elvețiană se limitează la șaptezeci de rețete mici? Cu această carte, tocmai am ridicat vălul unui secret gustos, ca să spunem așa, am deschis ușa către întreg universul culinar. Astăzi avem peste o mie și jumătate de rețete pentru bucătăria elvețiană în pușculița noastră, iar în fiecare zi stocul este doar alimentat. Deci există o mulțime de planuri și idei pentru continuare și am început deja să lucrăm la implementarea lor. Odihnește-te doar în visele noastre!

Vă invităm să vă alăturați adevăratei bucătării elvețiene chiar acum. Încercați rețeta autorilor de fricassee de pui.

Fricasee de pui la Geneva

Genevei au iubit întotdeauna carnea de pasăre gătită delicios. Desigur, această dependență se datorează vecinătății imediate a cantonului cu Franța, și anume, cu principalul centru de creștere a păsărilor din Franța, orașul Bresse, locul de naștere al faimoșilor găini Bresse. Fricassee de pui, sau, mai simplu, un tip de tocană, este un alt exemplu excelent al influenței tradițiilor culinare franceze asupra bucătăriei elvețiene.

Ingrediente:

• Pui - 1,3 kg
• Vin alb sec - 200 ml
• Ceapa - 300 g
• Cartofi - 700 g
• Ciuperci porcini - 150 g
• Supa de pui - 100 ml
• Usturoi - 4 catei
• Unt - 150 g
• Busuioc proaspăt, rozmarin, pătrunjel
• Sare, piper negru proaspăt măcinat.

Preparare:

Topiți 60 g de unt într-o tigaie adâncă (de preferință din fontă) și prăjiți în ea ceapa tocată mărunt, până devine transparentă. Tăiați puiul în porții și puneți peste ceapă. Adăugați busuiocul și doi căței de usturoi zdrobiți. Se toarnă vin alb și bulion, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.

Cartofii se taie cubulete de 2 cm.Intre timp, intr-o tigaie separata, se topesc inca 60 g de unt, se pun cartofii cu rozmarinul in tigaie, se sare si se pipereaza si se prajesc pe jumatate 10 minute.

Într-o tigaie mică, la foc mare, căliți ciupercile cu restul de usturoi, untul și pătrunjelul timp de 10 minute. Asezonați după gust.

Transferați puiul prăjit într-o tavă mare de copt, puneți cartofii în jur și întindeți ciupercile deasupra. Se fierbe la cuptor la 190°C pentru aproximativ 15 minute. Se serveste fierbinte.

Timp de gătit: 1 oră 30 de minute.

Cantitate: 7 portii.

Bucătăria elvețiană se bucură de o recunoaștere binemeritată în rândul gurmanților din întreaga lume, iar elvețienii înșiși nu se feresc de deliciile Lucullus acasă.

Distracția preferată a locuitorilor din Zurich este o plimbare prin restaurante și cafenele, iar dacă vă laudă vreunul dintre restaurante, puteți merge în siguranță acolo ...

Bucătăria locală a fost puternic influențată de vecinii săi, în primul rând „vărul mai bătrân francez” și bucătăria italiană, precum și bucătăria pur șvabă, dar are încă destule delicatese proprii care sunt larg răspândite în alte țări.

Mâncare tipic elvețiană- celebru fondue- Brânză gruyere care fierbe în vin alb (servită într-o oală de ceramică, unde se înmoaie pâinea pe o furculiță lungă).

Un alt preparat cu brânză bine-cunoscut, care s-a răspândit este raclette din Wallis. Însuși numele felului de mâncare („raclette” (franceză) - răzătoarea grosieră) evidențiază principiul preparării acestuia. Brânza se rade pe răzătoarea grosieră sau se rupe în bucăți mici, se încălzește și se servește cu cartofi.

Cu toate acestea, pentru a vă bucura de gustul și aroma brânzei, nu este deloc necesar să o încălziți. Cele mai bune exemple sunt brânzeturile Emmental (numite mai des elvețian) și Appenzell, care se bucură de o binemeritată recunoaștere în rândul gurmanzilor, precum și brânza Gruyerez. Gustul și aroma rafinate se disting prin „Vasheren” și „Shabziger” - brânză cu ierburi din Glarnerland.

Printre delicatesele din Ticino, în primul rând, mici formagini de brânzeturi moi, care sunt gătite din brânză de vaci, precum și din diverse varietăți de brânză de munte, dintre care cea mai cunoscută este „Piora”.

O altă delicatesă elvețiană faimoasă - șnițel zurich(vitel in sos cremos). Mâncătorii preferă Aperitiv bernez(Berner Platte) - Mâncare de varză murată cu fasole și cartofi prăjiți. Berna este, de asemenea, considerată locul de naștere al celebrului rösti(Roesti) - cartofi prajiti feliati subtiri cu crosante.

Acum este momentul să vă amintiți ciorbe, de exemplu, ciorbă de făină Basel, supă de orz din Graubünden sau despre ciorba Busekko Ticino cu tripă. Mâncarea națională din sudul Elveției este, desigur, mămăligă- o farfurie cu nisip de porumb cu smantana si bucatele de fructe. La sud de Saint Gotthard foarte iubit risotto- un preparat de orez preparat in stil milanez (cu sofran), cu ciuperci sau in stil taranesc (cu legume).

Meniul din bucătăria elvețiană include și preparate din peste: rudd, păstrăv, știucă și egli (biban de apă dulce), care se gătesc diferit peste tot. La sfârșitul toamnei și iarna, în multe restaurante puteți savura delicatese de vânat, precum spatele unui căprior etc.

O altă delicatesă, renumită de ambele părți ale graniței cu Elveția, merită atenția ta. Aceasta - Carne Bunden(carnita de vita, taiata in cele mai fine felii). Cei care l-au gustat prima dată în Valais, și nu în Graubünden, numesc acest fel de mâncare „carne galeză”.

Câteva cuvinte despre desert: acestea sunt plăcinte cu fructe, și prăjitură de cireșe Zug, și tort de morcovi, și prăjitură cu nuci Engadin și, bineînțeles, celebra ciocolată elvețiană.

Vinovăţie... Republica Alpină este renumită pentru vinurile sale. Vinurile albe sunt larg cunoscute: „Dezaley” și „St.-Saphorin”, „Fendant” și „Johannisberg”, „Twanner”; cele mai bune soiuri de vinuri roșii: „Rose der Ceil-de-Perdrix” extrem de subțire, „Dole”, „Pinot Noir” și „Merlot” puternic. Dar poate cele mai bune vinuri sunt făcute în Graubünden. „Sassella”, „Grumello”, „Inferno” – acestea sunt numele vinurilor puternice de culoare roșu-rubinie care își datorează buchetul luxos soarelui generos din sud.

Preturile sunt mari - o ceașcă de cafea în restaurant - 2,50 CHF, prânz cu un fel - 14 - 18 CHF. Bacsisul nu este de obicei acceptat, cu excepția restaurantelor în care bacșișul este de 5-10% din valoarea comenzii, iar bacșișul se acordă numai după ce schimbarea este adusă înainte de cent. Cu toate acestea, în ciuda faptului că în restaurant taxa de serviciu este inclusă în factură, puteți lăsa câteva monede chelnerului sau puteți rotunji suma plății.

Ce mănâncă elvețienii? Doar brânză și ciocolată? Ai ghicit singur, nu. Pentru a gusta varietatea bucătăriei elvețiene, merită să mergeți în tururi gastronomice prin țară sau să vizitați locurile unde sunt servite mâncăruri naționale elvețiene. Țările învecinate, precum și un mod de viață cu predominanță a agriculturii, și-au lăsat cuvântul greu în rețeta tradițională. Particularitatea bucătăriei elvețiene este utilizarea minimă a condimentelor și ierburilor. Dar bucătăria națională a Elveției nu este doar binecunoscutele fondue și raclette, ci și multe alte preparate interesante și, cel mai important, delicioase.

Supe și feluri principale

1. „Supă de brânză elvețiană” cu crutoane prăjite. Se prepară în bulion de carne cu adaos de smântână, brânză tare și ierburi.
2. „Supa de orz din Graubunden”, al doilea nume - supa Grisons. Aceasta este mâncarea națională elvețiană preferată în timpul iernii, după plimbări lungi. Conform rețetei, amintește oarecum de murătura, dar fără murături și cu adaos de varză și țelină.
3. Gurmanzii vor fi surprinși de un alt preparat elvețian - Basel Floury Chowder. Rețeta franțuzească de supă de ceapă a fost modificată pentru a crea o supă de ceapă cu accent elvețian.
4. Vă recomandăm să încercați un fel de mâncare neobișnuit cu un nume terifiant - holera. Reteta acestui fel de mancare a aparut in apogeul epidemiei de holera care au facut ravagii in toata Europa. Ingredientele sunt simple - cartofi, brânză, ouă și mere - dar gustul este grozav.

Cele mai populare gustări

1. Merită să încercați „Geshnetzeltes” - un fel de mâncare cu un nume greu de pronunțat. Acest fel de mâncare vă va ajuta să scăpați de stereotipurile despre cârnații de carne neschimbați din bucătăria elvețiană și să vă arătați toată frumusețea tradițiilor cărnii din țară. Există diverse variante ale rețetelor, dar originalul este făcut din carne de vită.
2. Fileul de biban este un fel de mâncare tradițional elvețian. Se prajeste in ulei si se serveste cu felii de lamaie. Iar pentru garnitură, vi se vor oferi cartofi fierți sau migdale prăjite.
3. Cârnații picante din mai multe tipuri de carne cu sos și condimente ("Knackerly") și un aperitiv bernez - carne de porc, precum și coaste cu varză murată, fasole și cartofi nu vă vor lăsa indiferent. Felul de mâncare a apărut după victoria armatei berneze asupra francezilor în 1798, când soldații pur și simplu au împărțit ceea ce aveau.
4. Bucătăria elvețiană conține multe rețete pentru o varietate de cârnați și cârnați neobișnuiți, care sunt foarte populare în partea germană. De exemplu, vi se va oferi să gustați cârnați delicioși de doi metri.

Deserturi și băuturi

Iubitorilor de dulciuri nu li se recomandă să citească această secțiune pe stomacul gol. Bucătăria națională elvețiană este plină de deserturi rafinate, la vederea cărora uiți de tot.

1. Basler Lackerli - prăjituri delicioase cu miere cu note de citrice, rețeta lor datează din secolul al XV-lea. Acest desert principal de Crăciun era cunoscut anterior doar novicilor mănăstirilor.
2. Muesli - da, acest fel de mâncare a fost folosit cândva de fermierii elvețieni la micul dejun. Mai târziu, muesli a început să fie consumat în alte țări europene.
3. Nici tortul Zuger Kirstort nu te va lăsa indiferent. Acesta este un adevărat produs din bucătăria națională elvețiană făcut din foietaj și cea mai delicată cremă de unt cu lichior de cireșe, stropită cu nuci deasupra.
4. Dintre producătorii de panificație, elvețienii nu au egal, ei coace mai mult de 300 de tipuri de pâine. Merită să încercați chifle aerisite delicioase, cu o varietate de umpluturi.

Vinul este căutat printre băuturile elvețiene - se simte influența Franței. De asemenea, populare sunt kirsch - vodca de cireșe, brandy de prune - „pfmlumli” și „Williams” - brandy de pere. De la băuturi răcoritoare până la