Astăzi nu vom găti o „replică”, nici o „adaptare” și nici un „mâncare pe bază de...” ci un adevărat gulaș maghiar!
Fără compromisuri, ca să zic așa :).
În general, pentru unguri, austrieci și Cehov, gulașul este în sens sacru la fel ca și pentru ucraineni, ruși și lituanieni - borș... Există atât de multe opțiuni pentru prepararea lui, iar disputele despre care dintre ele este mai corectă au loc. atat de mult incat nici nu voi incerca sa ma cert pe aceasta tema, ci pur si simplu voi gati varianta mea preferata a acestui fel de mancare dintre cele pe care le-am incercat vreodata.

Mai întâi, să ne dăm seama ce este gulașul.
Toți cei care au trăit în Uniunea Sovietică știu sigur că gulașul este o tocană într-un sos maro care se servește de obicei cu paste sau piure de cartofi. Uneori chiar a ieșit delicios, dar... trebuie să te supăr, nu este gulaș!

Gulasul tradițional maghiar este o supă. Foarte groasă, într-adevăr mai mult ca un sos, dar totuși o supă! Principalele „vedete” ale supei sunt carnea și boia de ardei.
Deci, de ce avem nevoie:
- Carne.
În mod tradițional, aceasta este carne de vită și nu puteți lua cele mai scumpe bucăți. Carnea cu mult tesut conjunctiv, destinata tocanei pe termen lung, merge foarte bine.
Este indicat să luați carne cu os, ca să existe din ce să gătiți bulionul.
Dacă există aproximativ un kilogram cu oase, atunci acesta este corect.
- Ceapa - cateva cepe medii.
- Cartofi - după gust, dar cu siguranță nu mai puțin decât carnea.
- Ardei gras roșii - un cuplu, trei bucăți.
- Untura de porc afumata o suta de grame.
- Ardei iuti.
- Usturoi - un cuplu, trei catei.
Condimente uscate:
- Boia - trei linguri rotunjite!
- Chimen - se macină o jumătate de linguriță într-un mojar.
- Un praf mic de maghiran si rajhon.
- Piper negru dupa gust.
Și... O groază!
- Două roșii (De ce „horror”, voi explica mai târziu).

Deci, mărturisește imediat, cine s-a speriat de teribilul cuvânt Raykhon?
Nu trebuie să-ți fie frică de el, încă ți-e frică de Regan :).
Acesta este de fapt busuioc verde uscat și nimic mai mult!

Da, aproape că am uitat, vei avea nevoie și de făină, un ou și niște spanac proaspăt dacă vrei.

Deci, ei bine, să începem...
Mai întâi trebuie să parcurgeți câțiva pași pregătitori.

In primul rand, sa despartim semintele si sa punem bulionul la fiert. De fapt, desigur, acest lucru nu este deloc necesar, gulașul poate fi gătit în apă obișnuită, dar înțelegeți că are un gust mai bun în bulion! Și dacă avem carne cu oase, atunci însuși Dumnezeu a poruncit să se gătească bulionul.

Apoi încă o clipă – în ciuda faptului că ciorba de gulaș în sine este foarte groasă, grasă și sățioasă, ungurii mereu flămânzi (iubesc maghiarii din toată inima! – este doar o figură de stil!) au venit cu CHIPETKI. Acestea sunt găluște atât de mici, sau spuneți în Galushki nostru :). În general, bucăți mici de aluat, care sunt mai bine pregătite în prealabil, pentru ca deocamdată să se distanțeze și să dobândească elasticitatea potrivită oricărui aluat decent.
Aluat elementar:
Să luăm un ou, dar nu unul simplu, ci chiar prima categorie.


Adăugați la el un praf bun de sare și, doar pentru frumusețe, câteva lingurițe de spanac tocat mărunt.


De ce spanac?
Este foarte simplu - această plantă minunată, cu toată utilitatea ei, practic nu are un gust și un miros pronunțate și, cel mai important, în timpul tratamentului termic, nu numai că nu își pierde culoarea de smarald, ci, dimpotrivă, devine doar mai strălucitoare. .

Acum, încetul cu încetul, adăugați făină și frământați un aluat abrupt, astfel încât să fie convenabil să strângeți bucăți mici din el, de mărimea unei miniaturi, și să rulați cârnați miniaturați din ei între palme, care sunt adevăratele chipsuri.

Chipeții nu adaugă nicio nuanță aromatizantă gulașului și se adaugă doar pentru a face mâncarea și mai groasă și mai satisfăcătoare, așa că este perfect acceptabil să le gătiți separat în apă clocotită cu sare, ceea ce am făcut ca să vă arăt rezultatul final.

Bine.
Aluatul este gata, bulionul clocotește, în sfârșit puteți începe să faceți gulașul în sine.
Pentru gulaș adevărat, carnea și ceapa se prăjesc în untură afumată.
Da, exact așa - carnea de vită este prăjită în untură și chiar afumată!
În multe descrieri ale preparării gulașului, găsiți o recomandare insistentă de a folosi slănină afumată maghiară pane într-un amestec de ardei roșu iute și dulci. Sfatul meu pentru tine este sa nu te murdaresti! Cert este că această pâine minunată va trebui totuși spălată mai întâi, altfel se va arde în timpul procesului de gătire, ceea ce va avea un efect extrem de dăunător atât asupra gustului, cât și asupra aromei preparatului finit. Așa că luați slănină afumată obișnuită și nu vă faceți griji pentru nimic.

În mod tradițional, gulașul se gătește într-o oală la foc deschis și cel mai bine este să folosim un ceaun acasă, dar dacă nu există ceaun, nu trebuie să vă supărați, o tigaie adâncă cu pereți groși și un bun puternic. gosper sunt perfecte.
Ei bine, dacă luăm un ceaun sau ce avem, îl punem pe foc mediu, iar între timp tăiem slănina în cubulețe cam de un centimetru și o punem într-un vas bine încălzit.


Nu trebuie să amestecați imediat grăsimea, calea va elibera mai întâi grăsimea, apoi o puteți amesteca. Trebuie să prăjiți slănina până când nu mai „stropește” și apoi să scoateți „troțurile” gata făcute cu o lingură și să le folosiți în scopul lor cel mai direct - ca aperitiv la bere proaspătă, rece, aromată, spumoasă, chihlimbar. :). Ei bine, dacă vrei, desigur.
Dar in untura topita se pune ceapa taiata in sferturi de rondele.
De fapt, în principiu, nu contează deloc cum să tai exact ceapa - în timpul procesului de gătire, se dizolvă aproape complet în sos, este doar obișnuit - în inele sferturi.
Prăjiți ceapa, amestecând din când în când, până începe să se auriu puțin.

Și direct pe ea întindem carnea tăiată cubulețe de aproximativ trei centimetri în secțiune transversală, așa cum se spune - despre o nucă :).
În general, tăiați carnea astfel încât să vă fie convenabil să o mâncați mai târziu cu o lingură - gulașul este o supă.

Povestea este aceeași ca și cu untura - nu trebuie să amestecați totul imediat, lăsați mai întâi carnea să se prindă bine de o parte și abia apoi o puteți amesteca.
În timpul prăjirii, carnea va da cu siguranță suc. Nu vă faceți griji, așa ar trebui să fie. Continuam prajirea pana ce sucul s-a evaporat complet si carnea se rumeneste pe toate partile.

Și acum, vine cel mai crucial moment - adăugăm boia de ardei.
Este necesar să reduceți căldura la minim și să amestecați carnea pentru un timp, astfel încât totul să se răcească puțin - cel mai important este să împiedicați arderea boia.
Punem doua linguri cu o lame de boia macinata si, cu amestecare constanta, incalzim aproximativ un minut pentru ca boia sa isi dea culoarea si aroma, dupa care, cu inima curata, umplem totul cu bulion pentru ca carnea. se acoperă de trei centimetri și se amestecă bine din nou.
Iată, uite cum a ieșit totul portocaliu!

Adăugați sare, aduceți la fierbere și reglați focul în așa fel încât să obțineți o stingere calmă.
Curatam cartofii, ii taiem la dimensiunea carnii si ii punem in ceaun. În acest caz, nu trebuie să clătiți cartofii tăiați - amidonul de la suprafață va adăuga doar grosimea vasului finit, dar ar trebui să fie gros, așa a fost intenționat!

Să fierbem totul împreună până când cartofii se înmoaie puțin, până sunt fierți pe jumătate, ca să spunem așa, și adăugăm ardei gras roșu, tăiat și el cubulețe, la dimensiunea cărnii.
În principiu, gulașul ar trebui să fie picant, așa că acum este momentul să adaugi ardei iute tocați mărunt, dar poți merge pe altă direcție, dând dreptul fiecăruia să regleze singur picantitatea preparatului la propria farfurie.

Amestecă și atenție... Tulbură de tobe!
Adăugați roșiile!
De ce este totul atât de pompos?
Și datorită faptului că toți oamenii de pe pământ sunt împărțiți în trei categorii - primii sunt categoric siguri că nu trebuie puse roșii în gulaș în niciun caz, al doilea insistă că este posibil și necesar, iar al treilea nu știe la tot ce este gulaș și sunt profund liliac sunt roșii sau nu :).
Sunt în continuare înclinat să adaug câteva roșii pur și simplu pentru că altfel se dovedește o mâncare foarte grea - proteinele solide, grăsimile și carbohidrații sunt cadouri de la Mama Natură, puțină acru de roșii va fi foarte utilă.
Pentru gulaș, prefer să curăț roșiile de coajă. Foarte simplu - o incizie cruciformă în fund,

timp de o jumătate de minut în apă clocotită, apoi cu o lingură cu fantă sub robinetul rece, pielea se va desprinde de la sine.

Tăiați roșiile cubulețe și în ceaun, acoperiți cu un capac și fierbeți până când ardeiul este gata. În acest timp, roșiile se vor dizolva complet și singurul reamintire a lor va fi doar o ușoară acrișoare, de care aveam nevoie.
Acum scoatem ceaunul de pe foc, mai adaugam o lingura de boia de ardei, toate celelalte condimente uscate, usturoiul tocat marunt, il indreptam cu sare/zahar, acoperim cu un capac si lasam la fiert.
Apropo, gulașul aparține acelor feluri de mâncare rare care, cu cât stau mai mult, cu atât devin mai gustoase. Ei bine, în limite rezonabile, desigur :).
Și, de asemenea, un sos special de ardei "Erosh pista" ar trebui să însoțească gulașul. Tocmai pentru ei este convenabil să reglați claritatea felului de mâncare finit, în loc să adăugați ardei iute în oala comună și să chinuiți oamenii cărora nu le place picante.
Acest sos este foarte simplu, de fapt, doar ardei iute tocat, așa că voi descrie pe scurt prepararea lui.


Luam ardei iute iute, taiem tulpinile si ii taiem arbitrar in bucati mici si ii dam cu pumnul cu un blender pana devin cat mai omogeni.
În principiu se scrie erosh, este doar piper măcinat, dar pentru o conservare mai bună i se adaugă sare și esență de oțet. În plus, sarea favorizează o producție mai bună de suc, iar piperul se comportă mai bine în blender, este mai ușor să-l măcinați fără a adăuga apă.
Regula generală este aceasta - pe kilogram de piper, o lingură de sare și o linguriță de esență de oțet.