Printre gama uriașă băuturi alcoolice este dificil să faci o alegere între coniac și țuică. Ambele tipuri de alcool au un gust și o aromă unice. Un număr mare de oameni le consideră a fi aceeași băutură tari, iar denumirile „cognac” și „brandy” sunt sinonime. Apar întrebări naturale: care este diferența dintre aceste tipuri de alcool, care este fiecare dintre ele?

Istoria originii coniacului

Cognacul și-a primit numele în onoarea orașului francez cu același nume, situat în sudul Franței. Galii au trăit acolo chiar înainte de epoca noastră. Odată, împăratul roman le-a ordonat să planteze vii pe parcelele lor și să facă vin. În plus, clima a fost favorabilă. Din acel moment, soarta orașului a fost pecetluită, deoarece aproape fiecare familie din timpuri imemoriale avea o mică cramă. În Evul Mediu, Cognacul devine un port comercial celebru, în el intră nave engleze și olandeze, care își cumpără vinurile de la localnici. Dar acestea sunt doar condiții prealabile.

Se spune că coniacul a fost creat de chevalierul Jacques de Croix Maron. Acest om era un cavaler curajos care mergea foarte des în campanii militare. Ca toți locuitorii acestor locuri, avea vii magnifice. Odată întors din război, a aflat despre trădarea iubitei sale soții. Într-un acces de pasiune, el a ucis iubiți. Chevalier era foarte îngrijorat de acest lucru, chiar a căzut în depresie. Într-o noapte a venit diavolul la el, care a vrut să-i fure sufletul. Când s-a trezit, bărbatul a fost foarte speriat. Pentru a-și ispăși vina și a nu cădea în mâinile diavolului, a decis să prezinte un dar mănăstirii din localitate. Jacques și-a luat vinul și l-a distilat de două ori, spirt de vin, Chevalier a turnat în butoaie de stejar și a prezentat călugărilor. Erau foarte fericiți de alcool, dar au decis să-l ascundă bine și au uitat de el. Iar când butoaiele au fost descoperite din nou, acestea nu mai conțineau doar alcool, ci o băutură tare magnifică, numită mai târziu coniac.

Originea coniacului

Alcoolul concentrat este cunoscut încă din vremea Sfântului Imperiu Roman și a anticei Elade. Prima mențiune despre țuică poate fi găsită începând cu secolul al XII-lea, dar și-a câștigat popularitatea abia în secolul al XIV-lea. Tradus din olandeză, brandy înseamnă literal „vin ars”, dar, în același timp, nu este numele unei băuturi specifice, cel mai probabil este o metodă de distilare a vinului, care a fost practicată activ în Europa medievală. Apoi, această metodă a fost folosită pentru a conserva băutura, care se deteriora adesea în timpul transportului lung, iar procesul de distilare a făcut posibilă reducerea numărului de butoaie. Rachiul obținut după distilare a fost numit cuvântul brandewijn, care s-a transformat ulterior în „coniac”.

Ce este coniacul?

Deci, hai să vorbim mai multe despre skate. Ei o numesc o băutură alcoolică tare, care are o culoare caldă de chihlimbar. Se face pe baza de vin din struguri albi, care, dupa un dublu proces de distilare, se inchide in butoaie de stejar si se insista cel putin 2 ani. Lemnul este cel care face această băutură alcoolică așa cum o știm noi, iar coniacul adevărat trebuie făcut din următoarele soiuri de struguri: Blanc Rame, Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Semillion. Extrasul de coniac sau „steaua” acestuia este indicat pe etichetă. Fiecare stea simbolizează un an de maturizare.

Producția de coniac

• Culegerea fructelor de pădure. De obicei, se recoltează toamna, la jumătatea lunii octombrie. Sucul este stors din struguri, atât manual, cât și cu ajutorul unei prese speciale, iar apoi nectarul este trimis la fermentat.
• Fermentaţie. Sucul turnat în butoaie se lasă 3-4 săptămâni fără a adăuga zahăr. După aceea, vinul tânăr rezultat se ține pe nămol de drojdie încă 6-8 săptămâni și fermentația începe din nou în el, în timp ce devine mai moale și mai delicat, deși este aproape imposibil de utilizat din cauza uscăciunii și acidității. În continuare, vinul este trimis la distilare (distilare).

• distilare de coniac. Acest proces face spirt de coniac din vin. Se desfășoară în anul urmator dupa culesul fructelor de padure, strict pana in aprilie si se desfasoara in doua etape. După primul, ieșirea este alcool brut, cu o tărie de 27-32 de grade. Mai mult, 1 litru de alcool se obține din 9 litri de vin tânăr. Dacă prima etapă de distilare nu necesită atentie speciala, apoi pe al doilea, totul este oarecum diferit. Trece sub control strâns în 12 ore. Rachiul de coniac rezultat este pus în butoaie de stejar pentru învechire.
• Extras. Este finalul și cel mai mult piatră de hotar producția de coniac și durează de la 30 de luni până la 50 de ani. Sunt butoaie de stejar care conferă alcoolului o culoare și o aromă caracteristice și binecunoscute.

Ce este coniacul?

Aceasta este o tehnologie prin care se fabrică un număr mare de băuturi alcoolice, inclusiv coniac. Puterea coniacului variază de la 40 la 72 de grade, iar materia primă pentru fabricarea sa este la fel de tânără. vin de struguri, și fermentat sucuri de fructe. În procesul de dublă distilare, alcoolul rezultat are o culoare maro auriu, iar caramelul este adesea adăugat pentru aromă. Îmbătrânirea coniului nu este reglementată, așa că mulți producători îl păstrează timp de cel mult șase luni, ceea ce afectează semnificativ calitatea.

Productie de rachiu

Tehnologia de producție a coniacului nu diferă de procesul de fabricare a coniacului, dar, spre deosebire de acesta, nu este strict reglementată. El este ținut înăuntru butoaie de stejar, după care băutura este amestecată cu vin muscat vechi de un an, precum și cu infuzii de trandafiri și ierburi, adesea se adaugă caramel. În continuare, țuica este trimisă înapoi în butoaie de stejar și ținută jumătate de an la o temperatură de -6 grade.

Coniurile produse de companii diferite, chiar dacă folosesc aceeași tehnologie, au diferențe cardinale de gust. Soiurile de struguri afectează și gustul băuturii. Cel mai bun brandy realizat din Riesling, Sauvignon, Rkatsiteli, Aligote.

Diferențele

În concluzie, vreau să vorbesc despre diferențele dintre coniac și coniac:
Coniacul este numele unei băuturi tari, iar brandy este o tehnologie.
Coniac este întotdeauna coniac, dar coniac nu este întotdeauna coniac.
Coniacul are o putere de cel puțin 40 de grade, în timp ce coniacul este de la 40 la 72.
Coniacul este făcut din tipuri speciale de struguri, în timp ce țuica este făcută atât din vin, cât și din suc de fructe.
Coniacul este învechit de cel puțin 2,5 ani, iar după 3 ani i se dă prima stea, în timp ce țuica nu poate fi învechită mai mult de 0,5 ani.
Coniacul se insistă doar în butoaie de stejar, iar brandy-ul poate fi și în plastic.
Coniacul adevărat este produs numai în orașul francez cu același nume, în timp ce brandy-ul este produs în întreaga lume, ceea ce îi afectează în mod semnificativ prețul.
Producția de coniac este strict controlată de lege, în timp ce producția de coniac nu este strict reglementată.
În Rusia, inscripția de pe eticheta „cognac” poate fi scrisă doar în chirilic, iar dacă băutura alcoolică este exportată în străinătate, atunci trebuie redenumită brandy.

Deci coniacul este grad de elitațuica, care se referă la alcoolul produs în orașul francez Cognac, în timp ce țuica este o nișă uriașă de băuturi alcoolice produse folosind aceeași tehnologie. Încercați să beți alcool de înaltă calitate pentru a experimenta gustul adevărat rafinat al băuturilor.

Care este diferența dintre țuică și coniac atunci când te uiți la două pahare umplute este greu de stabilit - pare nesemnificativ. Cu toate acestea, prima băutură poate costa doar câțiva dolari, în timp ce a doua poate costa uneori zeci de mii. Diferența dintre coniac și țuică este că primul este o formă premium foarte specifică a celui din urmă, similar cu cum bourbon american este un tip de whisky de elită. Nu toate coniacurile sunt de o calitate excepțională, dar cele mai bune dintre ele se numără printre băuturile alcoolice remarcabile ale lumii.

Care este diferența dintre coniac și brandy: diferența (pe scurt)

Coniacul este o băutură alcoolică obținută prin distilarea vinului din struguri și din alte fructe și fructe de pădure. Coniacul, pe de altă parte, este coniac care este distilat în zona orașului Cognac din Franța. Ambele băuturi sunt similare deoarece sunt făcute din struguri.

Există multe varietăți de băuturi alcoolice și mulți oameni confundă adesea mărcile care sunt similare ca culoare și gust. Același lucru se poate spune despre coniac și țuică. Care este diferența dintre ele este greu de înțeles, deoarece aspectul și aroma lor sunt în mare măsură similare. Și acest lucru este de fapt adevărat, deoarece coniacul este un brandy care este produs în Franța. Iubitorii acestei băuturi, care o folosesc pentru a se bucura de gust și aromă, pot spune cu adevărat care este diferența dintre coniac și coniac, pot determina durata expunerii lor, prezența ingredientelor speciale etc.

Origine

Brandy este prescurtarea de la brandyvine, un alcool distilat din vin, struguri și alte sucuri de fructe. Provine din cuvântul olandez brandewijn, care se traduce literalmente prin „vin ars”. Se obișnuiește să bei coniac după cină, iar conținutul său de alcool în volum variază de la 35% la 60%. Originea băuturii datează de la nașterea distilării în Grecia anticăși Roma. Cu toate acestea, țuica modernă poate fi datată din secolul al XII-lea. Băutura este făcută din struguri sau orice fruct care poate produce suc dulce. Potrivit Encyclopædia Britannica, numele băuturii este, de asemenea, folosit pentru a se referi la un alcool derivat din pulpa de măr și alte fructe și fructe de pădure fermentate. În acest caz, multe țări cer ca băutura să fie etichetată ca o băutură cu fructe, sau numele materiei prime utilizate să fie menționat pe sticlă. Regulile de fabricație și etichetare variază în funcție de jurisdicție.

de fabricație

Procesul de producere a țuicii presupune ca vinul din fructe sau fructe de pădure să fie fermentat timp de 4-5 zile, după care este distilat în alambicuri sau coloane de distilare și pus în butoaie pentru învechire. Nu există o limită de timp stabilită pentru învechire, deoarece unele sucuri de fructe nu necesită acest lucru. Procesul de învechire determină culoarea coniacului. Dacă nu este învechită, băutura este incoloră sau limpede, dar cu cât este păstrată mai mult timp în butoaie, cu atât devine mai închisă la culoare. La unele tipuri de coniac poate fi adăugat zahăr ars pentru a ajusta culoarea și gustul băuturii. Distilarea diferă în funcție de tipul de coniac produs. De exemplu, vinul cu un conținut de alcool de 8% până la 12% și aciditate ridicată este distilat într-un alambic. Coniacul din struguri necesită, de asemenea, să fie distilat de două sau mai multe ori pentru a obține aroma și aroma potrivite.

Marcare

Coniacul este marcat într-un mod special, arătându-și calitatea. Se folosește următoarea notație:

• AC - pentru învechire de 2 ani.
• VS (Foarte Special) - țuică de 3 ani.
• VSOP (Very Superior Old Pale) - cel puțin 5 ani de păstrare în butoaie de stejar, a căror vârstă este mult mai veche.
• XO (Extra Old) înseamnă îmbătrânire de cel puțin 6 ani, și în medie aproximativ 20 de ani.
• Vintage - data plasarii in butoi este indicata pe eticheta.
• Hors d "varsta - rachiu prea batran pentru a-i putea determina varsta, de obicei peste 10 ani.

Alte denumiri pentru băutură - coniac și armagnac - indică locul producerii acesteia.

"Apa vietii"

Francezii își numesc poetic rachiul eau de vie, sau „apa vieții”. A lui cele mai bune soiuri sunt foarte apreciate. În Franța și în alte părți, țuica se face prin distilarea vinului într-un spirt concentrat și învechirea acestuia în butoaie de stejar, unde dezvoltă o aromă bogată și complexă. Unele tipuri de băuturi, cum ar fi coniac și armagnac, au un statut legal de origine protejat care determină unde și cum sunt preparate. Astfel, tot coniac este coniac, dar nu tot coniac este coniac.

Coniacul este produs în regiune viticolă departamentul Charente, la aproximativ două treimi din drumul de la Paris la Bordeaux, lângă orașul Cognac. Regiunea este un mozaic de aproximativ 15.000 de podgorii, unele datând din epoca romană. Legislația franceză descrie în detaliu ce struguri pot fi folosiți în producția de coniac. Vinificatorii locali au descoperit încă din secolul al XII-lea că distilarea vinului lor l-a făcut un produs de export mai valoros. Din fericire, butoaiele de lemn folosite pentru depozitarea spirtului i-au îmbunătățit mult caracterul.

Există doar câteva regiuni care au voie să facă această băutură și au fost împărțite în 6 zone sau crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois și în sfârșit Bois Ordinaire.

Pe scurt despre brandy

Producția de țuică începe cu vin și se obține cel mai bine din ceea ce este nepotrivit uz comun. Ar trebui să fie bogat în aciditate și sărac în alcool și zahăr rezidual. Vinul se încălzește încet în alambic, unde alcoolul se evaporă mai repede decât apa. Acești vapori concentrați sunt răciți și condensați, iar alcoolul rezultat se maturizează în butoaie de stejar. Cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai aromat și gustul este mai complex. Îmbătrânirea leagă capitalul, motiv pentru care un coniac bine pronunțat tinde să fie scump.

Tehnologia de producție

Atât țuica, cât și coniacul sunt făcute din struguri. Care este diferența? Răspunsul la această întrebare este, de asemenea, ce fel de material vin este folosit. Coniacul este făcut exclusiv din struguri albi, iar numai soiurile selectate sunt permise pentru producție. Potrivit Biroului Interprofesional Național de Coniac, dacă denumirea crus este indicată pe etichetă, atunci cel puțin 90% din strugurii utilizați trebuie să fie Ugni blanc, Folle blanche și Colombard și 10% Folian, Jurançon blanc, Melliers Saint-Francois, Selectați, Montil sau Semillon. Coniacurile care nu poartă această etichetă trebuie să utilizeze cel puțin 90% Colombard, Volle Blanche, Jurançon blanc, Mellier Saint-François, Montil, Sémillon sau Ugny blanc și până la 10% Folian sau Selecta.

După presarea strugurilor, se adaugă drojdie și se lasă la fermentat câteva săptămâni. Vinul este apoi distilat în forma tradițională de alambicuri din cupru Charentais până când este incolor, cu aproximativ 70% alcool. Alcoolul distilat este apoi maturat timp de cel puțin doi ani în butoaie de stejar francez de la Limousine sau Troncet. În ele, alcoolul și apa se evaporă cu o rată de aproximativ 3% pe an. Alcoolul ajunge la 40% după 20 de ani. Cu toate acestea, alcoolul poate fi folosit mai devreme și diluat cu apă. După câțiva ani sau decenii, coniacul este apoi îmbuteliat în recipiente mari de sticlă, cunoscute sub denumirea de bomboane, pentru amestecare ulterioară.

Distilarea rachiului și a coniacului: care este diferența?

Coniacul industrial modern este produs în coloane de distilare de înaltă eficiență, transformând vinul în alcool concentrat într-o singură etapă. Pentru obținerea coniacului se folosesc alambicuri de cupru de modă veche, care nu fac acest lucru continuu, ci în loturi separate. Vinul se distilează de două ori, aducând mai întâi concentrația de alcool la aproximativ 30%, iar apoi la 70%. Alcoolul își dezvoltă notele aromatice și aromatice caracteristice abia după 10-15 ani de învechire în butoaie locale de stejar. Casele de coniac amestecă rachiul vechi și tânăr în proporții strict controlate, astfel încât în ​​fiecare an produsul lor să fie consistent și recunoscut.

Titlul dreapta

Deci, cum poți spune asemănările dintre brandy și coniac? Care este diferența? Producția de țuică nu se limitează la struguri - este, de asemenea, făcută din diferite fructe și fructe de pădure. Coniacul se obține numai din struguri, și nu oricare, ci doar anumite soiuri. Procesul de creare a acestei băuturi alcoolice se datorează unui set mai strict de reguli care trebuie respectate pentru a putea numi produsul tău coniac. Gustul său ar trebui să rămână neschimbat în funcție de calitate și amestec. Din acest motiv, fiecare casă de coniac conținea un maestru responsabil cu amestecarea coniacului.

Armagnac

Un pahar de coniac franțuzesc este un mod ușor și elegant de a te răsfăța. Coniacul este unul dintre cele mai cunoscute soiuri ale sale. Dar acesta nu este singurul brandy francez faimos. Un alt tip este Armagnac.

Se face si din vin alb. Dacă coniacul se face în coniac, atunci Armagnac se face în Armagnac, situat în Gasconia. Deși aceste băuturi sunt similare, au unele diferențe. Ambele sunt făcute din uimitor de improprii pentru a bea vin. Cu toate acestea, dacă coniacul este făcut pe baza de Ugni blanc, atunci 3 soiuri suplimentare sunt implicate în crearea de armagnac: Volle blanche, Colombard și Baco blanc. În ambele cazuri, vinul este distilat. coniac trece dubla distilareîn cuburi de distilare, iar Armagnac - o singură dată a coloană de distilare. Această diferență afectează semnificativ produsul final.

Distilare

Pentru a înțelege ce sunt țuica și coniac și care este diferența dintre ele, procesul de distilare vă va ajuta. Cu cât concentrația de alcool este mai mare, cu atât este mai lipsită de impurități. Acest lucru ajută la reducerea mahmurelii și îmbunătățește semnificativ gustul. Vodca este mult mai moale decât whisky-ul, deoarece trece de obicei printr-o distilare și o rafinare mult mai amănunțită. Unii susțin că din același motiv, Armagnac are un plin și gust complex decât coniacul. În același timp, puterea sa este adesea mai mică. Pentru a atinge standardul VS, trebuie să fie învechit cel puțin 1 an, în timp ce coniacul are nevoie de cel puțin doi. Și dacă din punct de vedere tehnic este posibil să aveți Armagnac neînvechit, atunci nu există un astfel de concept pentru coniac. Dacă acesta din urmă este învechit în butoaie limuzină sau tronce, primul poate fi învechit în butoaie de stejar gascony. Ambele brandy-uri sunt vândute ca vintage și amestecuri, adesea amestecate.

Degustare

În ciuda faptului că aceste băuturi alcoolice sunt făcute din struguri, nu trebuie înghițite dintr-o singură înghițitură. Când gustați Armagnac, înmuiați un deget în pahar și apoi aplicați lichidul pe dosul mâinii. Odată ce alcoolul s-a evaporat, îl puteți mirosi. Acest lucru ar trebui să miroasă ca fructe uscate, cum ar fi caise și smochine, sau poate caramel și lemn dulce. Cunoscătorii recomandă un pahar de coniac după masă, poate într-un pahar încălzit sau ca parte a unui flip de ou. Coniacul este un produs binecunoscut, în timp ce Armagnac este mai mult o atracție locală. Cu toate acestea, ambele băuturi sunt vândute în toată lumea, așa că nimic nu te împiedică să te bucuri de ambele tipuri de coniac.

Ce sa aleg?

În cele din urmă, orice discuție despre ce sunt țuica și coniac și care este diferența dintre ele trece de la știință și istorie la ce anume merită turnat în paharul tău. Dacă sidecar este cocktailul tău preferat, ipotecă o casă de cumpărat cea mai buna marca nu este nevoie. Pentru aceasta orice va face rachiu decent sau coniac ieftin productie in masa. Ștampilele premium sunt cel mai bine lăsate pentru utilizare în pur. Nu folosiți pahare tradiționale mari de coniac, care tind să irosească aromele băuturii. Recipientele mici, în formă de lalele sau chiar paharele de șampanie vor concentra vaporii pentru a oferi plăcere maximă băutorului.

Mulți iubitori de băuturi de înaltă calitate cunosc această culoare și aromă de chihlimbar. Acesta este brandy de struguri. Se crede că cel mai adesea este folosit de bărbați, acest lucru nu este surprinzător, deoarece puterea sa este de la 35 la 70 de grade. Dar uneori și doamnele preferă această băutură, deși într-o formă diluată, ca parte a cocktail-urilor. Consumatorii lasă recenzii diferite despre această băutură, ceea ce este și destul de natural, deoarece există o mulțime de tipuri și mărci, iar oamenii au păreri foarte diferite. Să ne uităm la această problemă mai detaliat.

Ce este coniacul. Poveste

Rachiul este o băutură alcoolică tare, sau mai bine zis, o întreagă familie de băuturi care sunt făcute prin distilare, distilare suc de struguri, fructe de pădure sau piure de fructe. Nu există standarde stricte sau reglementări de producție. Băutura poate avea o putere diferită începând de la 35 de grade. Numele provine de la brandewijn străin - „vin distilat”. Deci, această denumire a fost atribuită alcoolului preparat prin distilare din struguri sau vin din fructe.

Nu există o dată specifică când a apărut țuica de struguri, dar formarea acestuia este în mod clar asociată cu dezvoltarea distilarii prin metoda de distilare. Băuturile alcoolice puternice erau folosite în antichitate - în Roma, China, Grecia. După cum știm din istorie, țuica, așa cum o știm acum, a câștigat popularitate în secolul al XIV-lea. Distilarea inițială vin de struguri a făcut mai ușor pentru comercianți depozitarea și transportul băuturii. Dar apoi oamenii au observat că cu cât era păstrat mai mult timp butoaie de lemn, cu atât gustul și aroma devin mai elegante și mai subtile.

Tipuri de coniac

Există trei tipuri principale de astfel de produse:

1. Rachiu de struguri. Se obține prin distilarea sucului de struguri fermentat. Acest tip este împărțit în mai multe tipuri:

Coniac. Franta, zona Cognac. Cu ajutorul cuburilor de distilare, băutura se distilează de două ori. Învechit în butoaie de stejar. Cele mai populare mărci sunt Martel, Henessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Sud-vestul Franței, Armagnac. O băutură nobilă se obține prin distilare lungă prin distilatoare de cupru. Apoi Armagnac este învechit în butoaie de stejar, iar procesul durează mult mai mult decât coniacul - de la 12 la 20 de ani, există cazuri cu 30 de ani de expunere. Prima băutură alcoolică de distilare a fost făcută în Franța. Cel mai popular brand este „Marquis de Montesquieu”.

rachiu de sherry. Sudul Spaniei. Cea mai populară băutură tare din Spania. Mai mult decât atât, 92% din toată țuica din țară este sherry.

coniac grecesc (struguri). Băutura este produsă aici din 1888. Marca Metaxa poartă numele fondatorului, Spiros Metaxa.

coniac de struguri China, Africa de Sud, Mexic. Se face cam în același mod ca și coniac. Adică dublă distilare în alambicuri de cupru și învechire ulterioară timp de cel puțin 3 ani în butoaie de stejar.

Coniac american de struguri. Diferă de european prin culoare și putere. Este mai ușor și mai puternic. Fabricat în California.

coniac armeanesc. Produs în Armenia. În 2010, un nou nume comercial- Arbun. Materia primă pentru băutură este produsă exclusiv pe teritoriul Armeniei.

moldovenesc. Stary Orden este cea mai recentă marcă produsă și exportată de Euro-Alco.

2. Rachiu de fructe.

3. Rachiu din stoarcere.

ZAO Novokubanskoe

CJSC Novokubanskoye a fost fondată în secolul trecut, în 1943. În țară, această întreprindere este considerată cea mai bună în producția de produse de coniac. Aici se produce și coniac „Grape Novokubanskoye”. Fanii acestei băuturi lasă cel mai pozitiv feedback despre gustul și aroma produsului. În producția sa, ei folosesc tehnologie franceza. Compania este angajată nu numai în producție, ci și în cultivarea soiurilor de struguri de coniac. Amplasarea podgoriilor este foarte favorabilă din punct de vedere climatic - la poalele Munților Caucaz. Un microclimat unic domnește la granița dintre Teritoriul montan Stavropol și câmpiile Kubanului: aer curat și uscat, miros de ierburi, vreme calmă... Toate acestea asigură producerea unei recolte excelente de material vitivinicol. Coniacurile de la ZAO Novokubanskoe sunt cunoscute pe scară largă nu numai în țara noastră, ci și în străinătate. Cel mai mult diferite concursuri băuturile au fost distinse cu premii și premii înalte, inclusiv Marele Premiu Prodexpo - o expoziție internațională.

Gamă de produse

Chiar și în anii 1980, care au fost dificili pentru industria vinului, compania a continuat să existe. Viile au păstrat și au continuat să introducă noi mărci de coniac în producție, care încă încântă cumpărătorii. 2009 a fost marcat de lansarea unui produs de elită în vârstă de 40 de ani. Până la sfârșitul anului, a fost lansată o linie de patru conicuri sub numele comun „Ekaterinodar”. Pentru producerea lor s-a folosit fundația așezată în ultimul secol la întemeierea întreprinderii. În 2010, designul sticlelor liniei de brandy Prometheus și coniac Pobeda a fost actualizat. Lansat în 2011 linie nouă coniac numit „Big Prix”. În 2012, CJSC Novokubanskoye creează din nou o nouă serie de băuturi. În mai, țuica „Grape Novokubanskoye” a fost lansată. Recenziile degustătorilor au confirmat gustul extraordinar, aroma complexă. Buchetul contine nuante de componente de stejar. Unicul „Novokubanskoye” conține băuturi spirtoase care au fost învechite mai mult de doi ani în butoaie de stejar, odihnă după amestec - 4 ani.

Cum se face țuica de struguri

Tehnologia de fabricație variază ușor în funcție de tipul de materie primă. Coniacul de struguri este făcut din suc de struguri fermentat. Procesul începe cu fermentarea vinului, care durează 3-4 săptămâni. Se dovedește un lichid cu o rezistență de 9-12 grade. Se pune într-un cub de distilare și se încălzește până la fierbere. Vaporii formați în proces au un grad mult mai mare decât mustul în sine. După distilare, rezistența materialului crește de trei ori, iar volumul lichidului scade la jumătate. În timpul celei de-a doua distilare, alcoolul este împărțit în fracțiuni, coniacul este mediu. Cognacul și Armagnac sunt învechite timp de câțiva ani într-un butoi de stejar la o umiditate de până la 85% și o temperatură de 18 până la 20 de grade.

Rachiu de fructe de la presare

Un alt soi este țuica presată. semințe de struguriși pulpă. Există și țuică făcută din alte fructe de pădure și fructe. Cel mai faimos - calvados cu mere, slivovitz, cherry krishwasser. Majoritatea acestor băuturi nu sunt îmbătrânite, deci sunt limpezi. Producătorul în astfel de cazuri este obligat să indice că băutura nu are o perioadă de învechire. Unele sunt îmbătrânite timp de 2 ani, după care au o rezistență de 70 de grade. Această țuică se diluează cu apă dedurizată, sirop. La final, băutura trebuie filtrată.

Diferența dintre brandy și coniac

Cunoscători adevărați alcool de elită ar trebui să știți că țuica de struguri și coniacul sunt încă diferite unul de celălalt. Coniacul, fără îndoială, aparține soiului Brandewijn, dar există o diferență în tehnologia de realizare a acestor produse. Coniacul adevărat este făcut numai din suc de struguri, iar brandy, așa cum am discutat mai sus, poate fi distilat din orice alt fruct. Unii meșteri încearcă să facă o băutură acasă. știind succesiunea corectă acțiuni, urmând rețeta tehnologiilor, acest lucru este destul de posibil de realizat.

Rachiul există de multe sute de ani, dar acest lucru nu afectează calitatea. băutură potrivită. Nu își pierde originalitatea. ÎN producție modernă utilizați tehnologia originală, păstrând în același timp notele de aromă și aromele unice.

Cum să bei

De-a lungul timpului, încep să producă din ce în ce mai multe soiuri noi de brandy, coniac. Pentru a evalua corect subtilitatea băuturii, trebuie să o încercați corect. Degustătorii profesioniști care evaluează țuica de struguri lasă recenzii foarte interesante și dau sfaturi despre cum să gusti băutura pentru a simți întreg buchetul de gust și aromă.

• Pentru a distinge notele aromatice, băutura trebuie turnată într-un snifter. Porția ar trebui să fie mică - mai puțin de jumătate din volum.
• Băutura se bea cu înghițituri mici, degustarea se face cel mai bine cu prietenii și rudele, bea încet, bucurându-se de gust.
• Țineți snifterul în palmă, căldura mâinii va încălzi băutura. cea mai buna temperatura- 25 de grade.
• Coniacul nu este obișnuit să bei o gustare, dar dacă ai nevoie, poți servi lămâie sau ciocolată cu o băutură.
• Pentru cei cărora nu le plac băuturile tari, puteți face cocktailuri, puteți adăuga alcool la siropuri, sucuri, cafea și chiar înghețată.
• Când gustul și aroma par prea suprasaturate, puteți adăuga cuburi de gheață.

Există o mulțime de opinii și recenzii ale cunoscătorilor acestei băuturi. Cum și cu ce să bei țuică - fiecare decide singur, dar totuși nu strica să asculți părerea experților.

Coniac- o băutură alcoolică tare (40% -60%) precum coniac. Produsul și-a primit numele de la cuvântul englezesc brandywine („vin ars”), care a fost abreviat ca „brandy”. De regulă, țuica este făcută din vin de struguri.

Nimeni nu știe exact cum și când a apărut această băutură. Istoria sa este strâns asociată cu dezvoltarea distilării prin distilare. Coniacul era consumat deja în secolul al XII-lea, deși atunci această băutură alcoolică nu era la fel de populară ca astăzi. Cu cât distilarea s-a dezvoltat mai mult, cu atât produsul în sine devenea mai perfect.

Cei mai cunoscuți producători de țuică suntFerreira, Bouton, Metaxa. Ferreira este o casă de vin de porto fondată de José Ferreira, proprietarul terenurilor Duro. Această companie are o reputație impecabilă, subtilitățile producției de băuturi alcoolice se transmit din generație în generație. Ferreira eliberează produse alcoolice de 250 de ani, ceea ce ne permite să nu ne îndoim de calitatea sa. Bouton este o companie italiană, principalul producător de coniac din Italia. Metaxa este un brand de brandy grecesc.

Tipuri de coniac

Cele mai cunoscute și comune tipuri de această băutură sunt coniac și armagnac. Care este diferența directă dintre brandy și aceste două băuturi? Coniacul este o anumită tehnologie pentru producerea alcoolului, inclusiv coniac cu armagnac.

Coniac- o băutură alcoolică care este produsă în mod tradițional în Franța. Și-a primit numele de la orașul francez Cognac, unde a fost produs. Numele este atribuit unei anumite zone, precum și tehnologiei de obținere a unei băuturi alcoolice.

La nivel internațional, băuturile făcute în afara Franței și folosind o altă tehnologie nu pot fi numite coniac, de obicei se numesc pur și simplu brandy.

Cele mai populare mărci: Remy Martin, Hennessy, precum și preferatul lui Napoleon - Courvoisier.

Cognacul a fost întotdeauna cunoscut ca un oraș comercial important. Vinul a fost deosebit de popular aici, mai ales din podgoriile din Poitou. După încheierea Războiului de o sută de ani, vinificația este în declin. În secolul al XVI-lea, reîncepe producția de vinuri, a căror calitate se deteriorează considerabil. Olandezii în acest moment încep să distileze vinuri de țuică. Această băutură este considerată un analog al viitorului coniac. După ce țuica a fost transportată pe mare, a fost diluată cu apă. La începutul secolului al XVII-lea, dispozitivele de distilare au fost îmbunătățite, ca urmare, a fost posibilă obținerea unui produs care nu și-a pierdut calitățile în timpul transportului maritim. Această băutură avea o aromă mai bogată și era mai concentrată decât vinul din care era făcută. Francezii au îmbunătățit tehnologia olandezilor și ei înșiși au început să producă vin de țuică, care era deja iubit de toată lumea. La încărcarea navelor din cauza întârzierilor s-a constatat că băutură nouă nu numai că nu își pierde calitățile, dar devine și mult mai gustoasă. De asemenea, au început să bea coniac nediluat, ceea ce i-a afectat favorabil gustul.

Armagnac- o bautura alcoolica vine tot din Franta. Armagnacul diferă de coniac în principal prin îmbătrânire. Cel mai faimos Armagnac este marchizul de Montesquieu. Această băutură este învechită în butoaie de stejar pentru o medie de 12 ani. Armagnac este numit în mod tradițional o băutură care este produsă în provincia Gasconia. Acest alcool nu este la fel de popular ca coniacul, în principal din cauza dificultăților de transport. Pentru a facilita transportul băuturii, localnicii au început să distileze vinurile cu depozitarea ulterioară în butoaie de stejar.

Băutura și-a luat numele de la numele cavalerului Herreman, proprietarul moșiei din Gaxon în secolul al X-lea. Călugării îl numeau Arminius. Prima mențiune despre aceasta băutură tare au fost datate cu 150 de ani înainte de apariția coniacului. Adevărat, Armagnac era numit atunci alcool obținut din struguri. În 1909, au fost identificate următoarele zone ale producției sale: Ba-Armagnac (aproximativ 57% din producția totală), Armagnac-Tenarez, Haut-Armagnac. Armagnac este produs din struguri din următoarele soiuri: Ugni Blanc, Folle Blanche. Băutura se potrivește bine cu trabucuri, precum și cu preparate precum foie gras, flambé sau deserturi.

Tehnologia de producție

Practic, rachiul se face din struguri Folle Blanche. Datorită acestui soi a fost obținut faimosul coniac. Este adesea înlocuit cu struguri Ugni Blanc. Este în general acceptat că băuturile spirtoase de coniac din struguri Folle Blanche sunt mai aromate. Casele de coniac cu o reputație mondială pentru producția produselor lor folosesc Folle Blanche.

Distilarea sau arderea vinului face ca băutura să-și schimbe culoarea și, de asemenea, își păstrează calități gustative. Gustul coniacului depinde în mare măsură de strugurii în sine. Uneori pentru a da de băut aroma placuta, se adauga caramel in compozitie.

În producția de coniac, se folosesc următoarele tehnologii:

1. Fără îmbătrânire - până la urmă, băutura este un lichid limpede.
2. Îmbătrânirea în butoi – Băuturile îmbătrânite în butoi sunt de culoare aurie.
3. Procesul solera este coniac care se face folosind procesul solera.

Tipuri de coniac

Aproape fiecare țară are propriul său băutură națională aparținând clasei de țuică. băuturi din struguri popular atât în ​​Europa, cât și în America. Astfel de băuturi sunt clasificate nu numai după țara de origine, ci și după fructele lor constitutive.

american coniac de struguri- Este fabricat in California, este mai usor si mai puternic.

Italiană - o băutură alcoolică care are o tărie de 40% - 55%. Gustul grappei depinde de calitatea materiilor prime din care este produsă. Pentru a înmuia gustul băuturii, producătorii îi adaugă sirop de fructe. Utilizați acest coniac răcit, fără a amesteca cu nimic altceva. A simți gust adevărat grappa, se recomanda folosirea calda.În Italia, această băutură este adesea adăugată la cafeaua espresso, obținând Caffè Corretto.

Calvados- rachiu de mere sau pere, care se face prin distilarea cidrului. Puterea acestei băuturi este de 40%. După distilare, lichidul nu are culoare și nu poate fi considerat Calvados. Pentru a obține Calvados, băutura trebuie să se așeze în butoaie de stejar. Așa își dobândește gustul și aroma. Calvados este considerat băutura preferată a lui Erich Maria Remarque.

georgian chacha- o băutură care, la fel ca grappa italiană, rakia și pisco sud-american, aparține clasei de țuică de struguri. Chacha este făcut din struguri Rkatseteli, precum și din Isabella și Kachich.

Cum să bei?

Puțini oameni știu cum și cu ce beau coniac. De obicei, această băutură se consumă după masă.

Coniacul este considerat o băutură alcoolică universală, poate fi combinată cu preparate din carne, soiuri naturale de cafea, precum si cu cola, sifon, tonic.

Există multe cocktail-uri care sunt făcute cu țuică. De exemplu, cocktail popular„Brandy Martini” constă din 100 ml de tonic, 50 ml de vermut și 25 ml de coniac. Se agită toate ingredientele cu gheață și se toarnă în pahare răcite. Cocktailul va fi savurat nu numai de femei, ci și de bărbați care vor aprecia în mod corespunzător gust nobil coniac. Bărbații preferă să bea coniac împreună cu trabucuri. Uneori, această băutură este folosită ca aperitiv.

Conia se bea din pahare cu pereți groși. Uneori folosesc pahare pentru coniac sub forma unei lalele cu vârf îngustat. Acest design al paharului vă ajută să simțiți mai bine aroma băuturii. Pentru a cunoaste adevaratul gust al rachiului, acesta trebuie consumat putin incalzit. Acesta este motivul pentru care adevărați gurmanziîncălziți paharul în palme sau cu o lumânare. Rachiul de fructe, dimpotriva, se bea racit pentru ca gustul bauturii sa fie mai bine dezvaluit.

De regulă, țuica nu se mănâncă.

Cei mai mulți dintre noi au auzit ceva despre brandy, mulți l-au încercat. Dar dacă pui o întrebare specifică - ce este țuica - atunci de foarte multe ori nu putem da un răspuns clar. Știm doar cu siguranță că este alcool.

Conceptul de „brandy” este o denumire comună colectivă pentru o familie largă de băuturi alcoolice tari diverse, obținute din distilat de vin de struguri, suc sau tescovină sau prin fermentare din diferite sucuri de fructe. Nu se aplică unei anumite băuturi, ci mijloace mai degrabă tehnologie de fabricație.

ISTORIA BRANDY-ului

Istoria producției de țuică poate fi numită în siguranță istoria distilării băuturilor spirtoase, deoarece în trecutul îndepărtat era distilarea vinului într-un cub de distilare care a dat naștere „apei vieții” - „eau-de-vie” .

Coniacul a apărut la limita secolelor al XV-lea și al XVI-lea. Atunci marinarii, negustorii și negustorii olandezi s-au angajat în achiziționarea de sare din bazinul râului Charente, care în partea de sud-vest a Franței și la întoarcere au luat chiar vin delicios. Cu toate acestea, a fost foarte instabil, adesea stricat în timpul transportului pe termen lung. Prin urmare, vinul a început să fie supus distilarii, adică distilat sau ars. În plus, această procedură a făcut posibilă reducerea volumului băuturii, economisind astfel spațiu în calele navei, ceea ce era important la acea vreme. Olandezii au introdus produsul distilat în Europa de Nord, numindu-l „brandewijn” - vin distilat sau ars. Treptat, acest cuvânt s-a transformat în „rachiu” și ne rămâne cunoscut sub această formă până astăzi.

De asemenea, este posibil ca denumirea actuală „brandy” să provină fie din engleză „burnt wine”, fie din germanul „branntwine” și să fie tradus în mod similar cu sinonimul olandez. Deși olandezii nu au fost nicidecum primii care au distilat vin, ei au fost onorați să dea numele unei întregi familii de diferite băuturi alcoolice.

De-a lungul timpului, multe regiuni geografice ale Europei și din alte părți ale lumii au devenit renumite pentru țuica lor.

PRODUCȚIA ȘI PROPRIETĂȚILE ȚICULUI

Producția de coniac ca băutură nu este strict reglementată de nicio regulă sau standard. Singurele excepții sunt cele trei rachiuri cele mai remarcabile, a căror tehnologie de fabricație și proveniență sunt fixate la nivel legislativ. Acestea sunt armagnac (armagnac), coniac (cognac) și calvados (calvados).

Fiecare țară produce țuică conform propriei tehnologii individuale. Prin urmare, băutura variază semnificativ în funcție de țara de origine, marcă, materii prime. Unele dintre cele mai bune sunt brandy-urile spaniole, care au un gust dulce dulce. Dar rachiurile din alte tari, precum portugheza sau italiana, sunt apreciate si de iubitorii acestei bauturi.

Normele UE prevăd că țuica (brandy) este doar o băutură obținută din vin de struguri sau struguri zdrobiți, dar nu presați și maturați în butoaie de stejar timp de cel puțin 6 luni; având o cetate de cel puțin 36% vol.; nu diluat cu alcool și nu colorat cu nimic, cu excepția caramelului; fără aroma, cu excepția cazului în care metoda de producție impune acest lucru, ca, de exemplu, în cazul celebrului grecesc Metaxa.

Cu toate acestea, vinul obținut din pere fermentate, cireșe, piersici, prune, măr sau oricare altul fructe- suc de fructe de padure poate fi de asemenea distilat. Rachiul rezultat din fermentare si distilare se va numi si „rachiu”, dar cu o definitie prin denumirea fructului sau a boabelor corespunzatoare. Dacă țuica nu are nicio identificare suplimentară în nume, atunci aceasta înseamnă că este făcut din materii prime din struguri. Toate renumitele băuturi spirtoase de fructe care sunt produse în Alsacia și regiunile învecinate din Elveția și Germania, precum și ceea ce francezii numesc „au-de-vie” – „apa vieții” – toate acestea sunt țuică.

Nu confunda rachiul cu lichiorul sau lichiorul. De asemenea, sunt preparate din fructe sau fructe de pădure, dar diferența constă în metoda de producție în sine. Coniacul se obține prin distilarea sucului de fructe sau de fructe fermentate, iar lichiorurile și lichiorurile sunt infuzii din anumite fructe sau fructe de pădure în alcool neutru, precum cerealele.

De obicei, rachiul este învechit în butoaie de stejar, din care capătă o aromă neobișnuită. Dar adesea producătorii adaugă la băutură un numar mare de caramel, creând astfel iluzia unei expuneri lungi în stejar. Cetate medie coniac clasic-57-75% vol.

Mai este unul caracteristică interesantă această băutură. Adevărul este că mod clasic Producția de coniac este foarte asemănătoare cu producția de coniac. De aici și expresia populară că „fiecare coniac este coniac, dar nu orice coniac este coniac”. Această zicală demonstrează doar diferența principală dintre brandy și coniac. După cum am menționat mai sus, nu există standarde speciale pentru brandy, iar sub acest nume există un număr mare de băuturi la vânzare.

Dacă poți obține ceva proprietăți generalețuică din toată varietatea de băuturi sub acest nume, vor arăta cam așa.

Componente: distilat din struguri sau orice alt vin de fructe și fructe de pădure, suc fermentat sau tescovină, precum și băuturi spirtoase amestecate, caramel poate fi inclus.

Aromă și gust: plăcut, asemănător coniacului, diferă în funcție de materie primă.

Culoare, transparență: de obicei maro auriu.

Timp de expunere: cel puțin șase luni.

TIPURI DE BRANDY

Nu există standarde stabilite pentru clasificarea coniacului. Prin urmare, poate fi utilizată o abordare bazată pe metoda de producție a materiei prime și a băuturilor. Conform acestei gradații, coniacul ar trebui împărțit în trei tipuri principale:

țuica de struguri (eau-de-vie de vin) se face prin distilarea (distilarea) sucului de struguri fermentat, după care alcoolul rezultat este supus unei anumite expuneri. Este produs aproape peste tot unde se cultivă struguri: în Europa, America, Africa de Sud. Există astfel de soiuri de țuică de struguri, cum ar fi Cognac și Armagnac francez, țuică de Sherry spaniolă, coniac grecesc Coniacul de tescovină Metaxa. (eau-de-vie de tescovină) este făcut din pulpă de struguri, semințe, coajă, butași, care rămân întotdeauna după presarea strugurilor în timpul procesului de vinificație. Exemple de acest tip de coniac sunt Grappa italiană, marca franceza, Georgian Chacha sau Rakia slavă de sud. Coniacul de fructe (eau-de-vie de fruits) este făcut din orice alte fructe de pădure sau fructe, altele decât strugurii. Cel mai comun coniac de mere- Calvados, cireșe - Kirschwasser, prune - Slivovitz, pere - Williams, zmeură - Framboise, coniac din boabe de ienupăr - Borovichka.

Dacă țuica nu indică materiile prime din care este făcută, atunci o astfel de țuică este întotdeauna struguri. În caz contrar, trebuie specificată materia primă.

Rachiul poate fi clasificat si in functie de taria bauturii, indiferent de materia prima. Și aici există trei grupuri principale:

rachiu tare - grad de alcool 80-90% vol. Se foloseste cel mai des in procesul de elaborare a vinurilor fortificate.Tuica de Grappa – contine un continut de alcool de 70-80% vol. Inainte de utilizare trebuie diluat cu apa distilata.Tuica obisnuita cu un continut de alcool de 57-75% vol. Acesta este, de fapt, rachiu în sensul obișnuit pentru noi, pe care îl folosim. Aceasta este ceea ce vedem pe rafturile magazinelor.

CUM SĂ BEȚI BRANDY. PACHERE PENTRU BRANDY.

Coniacul este de obicei servit în pahare de coniac în formă de lalele, îngustate în partea de sus. De obicei după masă, adică ca digestiv. Inainte de servire se recomanda sa se raceasca putin bautura, la aproximativ 16 grade. Înainte de a bea, încălziți ușor un pahar de coniac în palma mâinii. Acest lucru crește concentrația de arome în băutură, vă permite să simțiți gama de aromeși un buchet rafinat de țuică.

Această băutură se potrivește bine cu preparatele din carne. Conicul de calitate se savura si cu un trabuc sau o cafea. În acest caz, este indicat să folosiți cafea proaspăt măcinată și să beți în conformitate cu toate regulile de preparare.

Ca compromis, coniacul poate fi băut ca aperitiv. Apoi, băutura este consumată cu gheață sau sifon, ca parte a tuturor tipurilor de cocktail-uri.

CITIREA ETICHETEI DE BRANDY

Când cumpărăm țuică, în primul rând acordăm atenție etichetei sticlei. Cea mai comună notație este următoarea.

Hors D „vârstă – țuică „depășită”, învechirea este de obicei mai mare de 10 ani. Vintage - țuică de epocă, este indicat anul de recoltă. X.O. (Extra Old) - țuică învechită de cel puțin 6 ani, iar Napoleon este învechită pt. cel puțin 4 ani.V.S.O.P.(Very Special Old Pale sau 5 stele)- coniac învechit de cel puțin 5 ani.V.S.(Very Special sau 3 stele)- înseamnă că țuica este învechită de cel puțin 3 ani.A.C.- înseamnă că țuica este învechită în recipiente de lemn cel puțin 2 ani.

Învechire în brandy de epocă - mai mult de șapte ani.

După cum am menționat mai sus, nu există o clasificare rigidă a coniacului. Prin urmare, inscripțiile și denumirile, cum ar fi Napoleon, V.S., V.S.O.P., Extra și alți producători împrumută din producția de coniac. În cazul coniacului, acestea nu joacă adesea un rol semantic serios și acționează doar ca un decor al sticlei. Doar trei tipuri de coniac, conform regulilor INAO, au dreptul să folosească aceste categorii pe etichetele lor - acestea sunt Armagnac, Cognac și Calvados.

În Franța, de exemplu, dacă țuica este făcută din material din struguri, atunci pe etichetă trebuie aplicată denumirea „FRENCH BRANDY”. Dacă tehnologia de producție presupune utilizarea altor alcooli, precum cereale sau cartofi, atunci inscripția „FRENCH SPIRITUEUX” este obligatorie. Această denumire apare chiar dacă cel puțin unele dintre aceste băuturi spirtoase sunt adăugate celor de struguri. Situația este diferită dacă pe etichetă se află cuvântul „COGNAC”. Legislația franceză este reglementată foarte strict în producția acestei băuturi și designul etichetei sale. Deoarece aproape toate coniacurile, cu rare excepții, constau dintr-un amestec de alcooli ani diferitiînvechire și diferite podgorii (adică în cupaj), atunci legea obligă să indice vârsta minimă a spirtoasei de coniac, care este inclusă în cupaj.

Mai există o caracteristică în desemnarea etichetei coniacului. Acesta este un indiciu al materiei prime din care este făcută băutura. Când țuică de struguri fără fructe diverse sau adaosuri de fructe de pădure, apoi scriu „Laine” pe sticlă sau nu indică nimic. Dacă băutura este făcută din orice altă materie primă de fructe și fructe de pădure, atunci numele acestei materii prime este adăugat la cuvântul „rachiu” de pe etichetă. Un exemplu este Cherry Brandy (coniac de cireșe).

CEL MAI BUN BRANDY

Ar fi nedrept să nu numim cele mai populare mărci ale unei băuturi atât de minunate precum țuica. În Spania, băuturile de la Ferreira și Ribero, maturate în butoaie de port, sunt recunoscute ca fiind cele mai bune. Italienii laudă produsele Bouton și Stock 84. În Grecia, țuica Metaxa este standardul pentru această băutură. Și, desigur, întreaga lume cunoaște faimosul brandy francez - Armagnac, Cognac și Calvados.

In magazine gasesti rachiu atat cu invechire cat si fara. Coniacul neînvechit are, de regulă, o transparență ridicată. Băutura învechită capătă o culoare maro deschis, auriu.