Conform GOST 12712-80, în funcție de gust și proprietăți aromatice, YYKR sunt împărțite în vodcă și vodcă specială. Conform GOST 20 001-74, vodca este bautura alcoolica, obtinut prin tratament de sortare cu carbune activat urmat de filtrare; vodca specială este o vodcă de calitate superioară, cu o putere de 40-45%, cu o aromă specifică specifică și un gust blând.
În anii 1930, industria vodcăi internă producea doar patru tipuri de vodcă: 40%, 50%, 56% și Special Moscow. Prima dintre acestea a fost considerată vodcă calitate regulată, restul - ridicat. La fabricarea vodcii „40%” s-a folosit alcool rectificat, produs din cartofi, cereale sau melasă. Vodca „Special Moscova”, „50%” - naya și „56%” - naya au fost preparate din alcool cu ​​dublă rectificare de înaltă calitate. Nu era permisă utilizarea alcoolului din melasă pentru prepararea acestor vodcă. Alcoolul a fost diluat cu apă de râu corectată, în timp ce conținutul de vodcă a fost minerale nu poate depăși 500 mg, dintre care alcalin - nu mai mult de 300 mg .
Perioada de valabilitate garantată a vodcii a făcut posibilă furtul alcoolului pe scară largă și mai ales pe scară largă.

În perioada postbelică, împreună cu cele denumite anterior, a început să se producă vodcă Stolichnaya și 95% alcool de consum. Ca și înainte, vodcile „40%”, „50%” și „56%” erau un amestec de numai alcool cu ​​vbda corectat, tratat cu cărbune și filtrat. La fabricarea vodcii Stolichnaya, 20 g de zahăr au fost dizolvate într-o vodcă de sortare, iar vodca Moscow Special 40% a fost folosită bicarbonat de sodiu și acid acetic.
Alcoolul de băut era un amestec de alcool etilic rectificat produs din cereale și cartofi cu apă dedurizată. După amestecarea alcoolului cu apă, soluția a fost supusă la filtrare și îmbătrânire; nu s-a efectuat tratament cu cărbune activ.
Cerințele de reglementare din acea vreme pentru parametrii fizico-chimici ai vodcii și consumul de alcool sunt date în tabel. 56.

De-a lungul timpului, gama de vodcă s-a extins semnificativ și au fost introduse noi cerințe de reglementare pentru vodcile produse anterior. Vodka au fost produse în următoarele denumiri: „Vodka” (OST 18-7-76): „40%” (GOST 12714-67); "50%" -naya și "56%" -naya (GOST 12712-67); „Rusă”, „Extra”, „Vodcă Starorusskaya”, „Grâu”, „Siberian”, „Stolichnaya”, „Special Moscova”, „Ambasador”, „Inel de aur”, „Poarta de aur” - toate conform GOST 12712- 80 și vodcă speciale în cantitate limitată: „Ucrainean Gorilka”, „Nou”, „Dzidrays”, „Crystal-Dzidrays”, „Viru-Valge”, „Lietuvishke Skydrion” („Lituanian Transparent”), „Celebrator”.
Alcool. Conform GOST 12712-80, numai alcool etilic trebuie utilizat pentru a prepara vodcă și vodcă specială.

Tabelul 56. Cerințe pentru parametrii fizici și chimici ai vodcii și ai consumului de alcool - vezi linkul

Rectificat de cea mai înaltă puritate, „Extra” sau „Lux”, produs din materii prime alimentare în conformitate cu GOST 5962-67 (a se vedea tabelul. 41). Gradul de alcool utilizat pentru prepararea unei anumite vodcă este prezentat în tabel. 57. Vodcile exportate se prepară numai din alcool Extra sau Lux, produs din cereale în stare sănătoasă.

Apă. Calitatea apei, care este, de exemplu, peste 60% din greutate în vodcă 40%, joacă un rol extrem de important. În URSS, pentru a face vodcă se folosea doar apă naturală, în principal apă de râu.

Apa naturală, luată dintr-o anumită sursă, conține întotdeauna impurități din diferite substanțe în stare dizolvată și în suspensie. Aceste impurități trec în apă atunci când aceasta se deplasează peste suprafață și prin straturile de sol, precum și în procesul de formare și deplasare a norilor.
Substantele dizolvate in apa sunt reprezentate de: saruri de origine minerala - calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu, mangan, cupru; substanţe şi săruri de origine organică – acestea sunt în principal produse de descompunere ale resturilor animale şi floră; activități de producție umană - îngrășăminte minerale și organice, componente ale apelor uzate și emisii de la întreprinderile industriale.
Substanțele în suspensie sunt reprezentate de cele mai mici particule de origine minerală și organică, coloizi și microorganisme.
Cantitatea acestor impurități din apă depinde de compoziția solurilor pe care se mișcă, de activitățile de producție umană și poate varia semnificativ pe parcursul anului. Acest lucru este valabil mai ales pentru apa de râu, lac și fântână în perioada de topire a zăpezii și inundații. Toate impuritățile afectează proprietățile organoleptice și parametrii fizico-chimici ai apei, iar în funcție de conținutul acestora, aceasta poate fi tare sau moale, sărată sau proaspătă, tulbure sau transparentă, colorată sau incoloră, să aibă unul sau altul miros.
Duritatea apei este determinată de sărurile de calciu și magneziu prezente în ea. Odată cu creșterea conținutului lor, duritatea apei crește. Duritatea apei este exprimată în miligrame echivalent - panglici de ioni de calciu sau magneziu la 1 litru (1 dm) de apă (mg-echiv / l); (mg-eq/dm). O duritate de 1 mg-eq/l corespunde conținutului de 20,04 mg de ioni de Ca sau 12,16 mg de ioni de Mg în apă. Uneori folosesc vechea expresie a durității - în grade germane: 1 grad german de duritate corespunde conținutului de 10 mg de CaO în apă, adică 1 meq este egal cu 2,004.
Duritatea apei se caracterizează prin: a) duritatea generală; b) rigiditate temporară sau amovibilă; c) rigiditate constantă. În acest caz, rigiditatea totală este suma rigidității temporare și permanente.
Duritatea temporară sau amovibilă este cauzată de sărurile de calciu și magneziu ale acidului carbonic. Când apa este fiartă, aceste săruri precipită.
Duritatea constantă este cauzată de sărurile de sulfat și clorură de calciu și magneziu, care nu precipită la fierberea apei.
În numărul predominant de cazuri, fabricile de producție de vodcă folosesc bând apă din sistemele publice de alimentare cu apă și amplasate în mari centre industriale, apa este poluată în special cu deșeuri umane. Apa potabilă (GOST 2814-73) îndeplinește o serie de cerințe sanitare și epidemiologice care asigură proprietățile organoleptice satisfăcătoare. Este inofensiv din punct de vedere al compoziției chimice și radiațiilor și este sigur din punct de vedere epidemiologic. Cu toate acestea, cerințele pentru apă folosită pentru a face vodcă sunt mult mai mari. În special, apa de băut naturală nededurită ar trebui să aibă o duritate de cel mult 1 mg-eq / dm, înmuiată și desarate - până la 0,36 mg-echivalent / dm (conform GOST 12712-80). Pentru vodca exportată, aceste cerințe sunt și mai stricte: apa naturală de băut nedemuiată trebuie să aibă o duritate de cel mult 1 mg-eq/dm, corectată, inclusiv înmuiată, - până la 0,1 mg-eq/dm (conform GOST 27907- 88). Conținutul total de săruri minerale în apă nu trebuie să depășească 0,5 g. Prin urmare, pentru a asigura compoziția sării necesare, transparența, strălucirea cristalului și inodorul, apa de băut este tratată înainte de a fi amestecată cu alcool: înmuiată, decolorată, dezodorizată, filtrată. Un astfel de tratament se efectuează pe baza analizelor de laborator ale apei și în fiecare caz concret include diverse operațiuni tehnologice și cantități de substanțe chimice utilizate.
Uneori apa este aproape complet demineralizată (desarate), drept urmare proprietățile ei devin apropiate de cele ale apei distilate. Rețineți că în URSS nu se folosea apă distilată pentru a face vodca: vodca preparată cu ea are un gust „gol”.

Prelucrarea sortării cărbunelui. Începând cu anii 1930 în URSS, sortarea a fost prelucrată numai cu cărbune activ. În același timp, durata contactului său cu sortarea și dozarea, în comparație cu cărbune, au fost reduse semnificativ, deoarece pe baza studiilor analitice și a degustării s-a constatat că durata contactului de sortare cu cărbune activ nu trebuie să depășească 30 de minute.În acest timp, gustul vodcii nu se îmbunătățește și, în plus, se poate deteriora, deoarece conținutul de aldehide crește în ea. Se credea că, atunci când sortarea a fost procesată în timpul specificat, 16 g de cărbune activ per 1 dată de sortare au fost suficiente. Aceste cifre au fost fixate normativ pentru vodca „40%” -noy. În cazul preparării acestuia din alcool din melasă, s-au consumat 24 g de cărbune activ la 1 dal. Pentru vodca de înaltă calitate ("50%", "56%" și "Special Moscow"), s-au folosit 30 g de cărbune activ la 1 dal de sortare și cu contactul de 30 de minute al cărbunelui cu sortarea.
În timpul specificat, este necesar să se asigure amestecarea continuă și viguroasă a cărbunelui cu sortarea, după care este necesar să se separe imediat sortarea de cărbune.
Cărbune activ de mesteacăn utilizat predominant cu o dimensiune a particulelor de 0,5 până la 3,5 mm. Greutatea a 1 litru de cărbune trebuie să fie de cel puțin 170 g.

La fabricile de dinainte de război se foloseau trei metode de prelucrare a sortării cu cărbune activ: 1) Moscova; 2) Kiev; 3) Tula.

drumul Moscovei. Sortarea se toarnă într-un recipient metalic, după care se toarnă în el o cantitate cântărită de cărbune, pe baza documentatii normativeși volumul de sortare. Imediat după aceasta, se efectuează amestecarea continuă și viguroasă a sortării cu cărbune, care se realizează cu vâsle, un agitator mecanic sau aer comprimat de la un compresor. După 30 de minute, agitarea este oprită, cărbunele este lăsat să se depună pe fundul recipientului, ceea ce are loc în 4 ore, sortarea este scursă, iar cărbunele este trimis pentru regenerare. Deoarece în această tehnologie durata contactului de sortare cu cărbunele depășește de fapt 30 de minute, acesta a fost considerat a fi dezavantajul său semnificativ.

calea Kievului. În această metodă, sortarea este în contact cu cărbunele pentru exact 30 de minute. Acest lucru se realizează datorită faptului că cărbunele în cantitatea calculată nu este turnat direct în rezervor, ci este introdus în el în tamburi cu plasă metalică. În acest caz, sortarea este lansată în tambur cu cărbune, spăla cărbunele conținut în acesta și curge în rezervor prin orificiile de plasă. În același timp, sortarea este amestecată cu aer comprimat în rezervor. După 30 de minute, tamburul cu cărbune este scos din rezervor, cărbunele este trimis pentru regenerare și sortare pentru filtrare.

calea Tula. Această metodă folosea filtre care erau disponibile în perioada pre-revoluționară fabrici de vodcă, dar sortarea s-a mutat de jos în sus, ceea ce i-a asigurat amestecarea viguroasă cu cărbunele.

În tehnologiile moderne, prelucrarea sortării, cu anumite diferențe, se realizează atât după metoda Tula, cât și după metodele folosite în fabricile prerevoluționare. Cărbune zdrobit din lemn activ folosit de gradele BAU-A sau DAK conform GOST 6217-74; la prepararea vodcii pentru export, marca BAU-A. (Conform GOST numit, cărbunele de calitate BAU-A este destinat utilizării în industria de distilerie și pentru adsorbția din soluții și medii apoase; cărbunele de calitate DAK este pentru curățarea condensului de abur de ulei și alte impurități.) De la implementarea acestor tehnologii. în conditii de viata dificile și inutile, nu le vom descrie. Notăm doar asta în detaliu tehnologii moderne tratamentele de sortare a cărbunelui activ sunt descrise în .

Sortați filtrarea. Sortarea se filtrează de două ori: înainte și după tratamentul cu cărbune activ. Nisipul de cuarț este folosit ca principal material de filtrare, care este împărțit în mai multe fracții la fabricile de producție de vodcă, în funcție de dimensiunea granulelor de nisip. După fracţionare, nisipul se spală bine cu apă, apoi 3% acid clorhidric a, și apă din nou. Nisipul astfel tratat este încărcat în butoaie cilindrice numite filtre de nisip. În cele mai simple tamburi de nisip de modele vechi (Fig. 46), s-au folosit fracții de nisip cu dimensiuni ale particulelor de la 1 la 3 mm și de la 3,5 la 5 mm și pietriș grosier.

Filtrul a fost un cilindru de cupru cositor cu un diametru de 0,7 m și o înălțime totală de 1 m. Înălțimea totală a straturilor filtrante a fost de aproximativ 0,7 m., tot din cupru cositorit: a) superior - admisie; b) mediu - cizma; c) inferior - echipa. Materialul filtrant este plasat în camera de încărcare în straturi. În același timp, straturile inferioare și superioare sunt din pietriș, cele intermediare sunt din nisip. Diafragmele perforate erau acoperite cu tampoane de pânză din pânză, pâslă sau flanel. Uneori, straturile de nisip și pietriș au fost separate între ele prin distanțiere din aceste materiale. Pentru a prinde cele mai mari particule, a fost folosit un tampon din mai multe straturi de bumbac, învelit în tifon și plasat în partea superioară a filtrului. Adesea, pentru a întârzia cele mai mari particule de cărbune, un preliminar
sortarea prin filtrare, trecându-l sub presiune printr-un pahar cu un strat de flanel sau pânză întărită la fund.

Direcția de deplasare
Sortare în timp ce se filtrează de sus în jos. Primele sortări care trec prin nisipul și pietrișul proaspăt încărcat sunt tulburi, așa că sunt trimise înapoi în cuva de sortare. Când un filtrat de sortare cristalin începe să iasă din filtru, filtrul este comutat din rezervorul de sortare în rezervorul de finisare. În cuva de finisare, votca este sortată la puterea necesară prin adăugarea de alcool sau apă filtrată cu grijă, după care se toarnă vodca.
Filtrele moderne folosesc nisip din trei fracții cu dimensiuni ale particulelor: de la 1 la 1,5 mm; de la 1,5 la 2,0; de la 2,0 la 3,0 mm. Țesătura nu este utilizată prin plasarea unor straturi de nisip cu particule de dimensiuni diferite unul peste altul. În acest caz, stratul inferior de nisip, care are cele mai mari dimensiuni ale granulelor, este turnat pe o plasă metalică cu ochiuri fine, întărită pe un cadru solid de zăbrele. Alături de filtrele cu nisip, se folosesc filtre ceramice monolitice cu dimensiuni ale porilor de câteva zeci de microni.

Rețete cu vodcă.
În sens strict, vodca ar trebui să fie compusă numai din apă și pâine rectificată. Alcool etilic cu o pondere a acestora din urmă de 40 vol.%. Chiar înainte de cel de-al Doilea Război Mondial, niciun alt ingrediente, cu excepția bicarbonatului de sodiu, nu era permis în producția sa. Conform documentației normative din acea vreme, conținutul de substanțe alcaline în ceea ce privește consumul de sifon în vodca de calitate obișnuită nu putea depăși 300 mg, motiv pentru care a fost permis să se adauge bicarbonat de sodiu la sortare cu alcalinitatea lipsă, aducând astfel alcalinitate la norma completă (300 mg/l) . Pentru vodcile de calitate imbunatatita s-a permis aducerea alcalinitatii pana la 600 mg/l. Datorită faptului că proprietățile de absorbție ale cărbunelui activ sunt slăbite într-un mediu alcalin, s-a recomandat adăugarea de sifon după sortarea cu cărbune.

Vodcă produsă în URSS
Alături de aceasta, în literatura științifică și tehnică a acelui timp, se mai oferă câteva rețete de vodcă. În special, în Enciclopedia tehnică, vol. 3, p. 860 - 862, (M.: Sov. entsikl., 1928) la prepararea vodcii, se recomandă adăugarea a 0,3 g de bicarbonat de sodiu și 1,6 g de sfeclă de zahăr, ceea ce duce la o înmuiere a clarității gustului său. Potrivit vodcăi ridicate palatabilitatea obtinut prin adaugarea la fiecare litru de sortare a 25 mg de permanganat de potasiu, dizolvat in prealabil in o suma mica apă și 40 mg de acid acetic 80%.

După o jumătate de oră, se adaugă 200 mg de bicarbonat de sodiu și totul se lasă timp de 1 până la 2 zile, după care întregul amestec este filtrat din dioxid de mangan. Efectul oxidant al permanganatului de potasiu poartă cu el, ca și ozonul, un anumit efect de îmbătrânire. După filtrare produs finit manganul este absent.

În perioada postbelică, gama de substanțe utilizate la fabricarea vodcii s-a extins semnificativ.
Deci, conform GOST 12712-80, la prepararea unuia sau altui tip de vodcă și vodcă specială, pe lângă alcoolul, apă și cărbunele activat menționate anterior, se folosesc următoarele: zahăr rafinat și zahăr rafinat conform GOST 22 -78, bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) conform GOST 2156-76; acid acetic alimentar conform GOST 6968-76; acid citric alimentar conform GOST 908-79; acid lactic alimentar conform GOST 490-79; acid clorhidric conform GOST 3118-77; permanganat de potasiu conform GOST 20490-75; sare comestibilă conform GOST 13830-68; glicerina distilata conform GOST 68224-76; miere naturală conform GOST 19792-87; lapte de vacă degresat conform GOST 10970-87; amidon de cartofi conform GOST 7699-78; băuturi spirtoase aromatice obținut din materii prime vegetale aromate și alcool rectificat de cea mai înaltă puritate, Uleiuri esentialeși alte câteva produse. Este clar că unele dintre aceste substanțe, cum ar fi, de exemplu, amidonul, laptele și permanganatul de potasiu, sunt folosite doar pentru curățarea sortării și lipsesc în vodca care intră în comerț.

Odată cu aceasta, unele vodcă, cum ar fi Pshenichnaya și Sibirskaya, sunt făcute numai din alcool și apă și nu conțin aditivi, cu excepția celor care provin din cărbune și se formează în timpul procesului de sortare. Iată tehnologia de adăugare a aditivilor și formularea unor vodcă.

Deci, conform rețetei lui A. S. Egorov cu angajați, dat în, mare indicatori organoleptici are vodcă care conține 1 dal 36 mg NaCl (sare de masă), 546 mg NaHC03 (bicarbonat de sodiu) și 50 mg Ca(HCO3)2. Conform acestei rețete, sare de masă și bicarbonat de sodiu în cantitățile indicate se adaugă direct în apă, după care soluția este trecută printr-un filtru cu așchii de marmură. În timpul procesului de filtrare, o parte din sodă interacționează chimic cu marmura, rezultând formarea de Ca(HCO3)2. (Marmura este o rocă, componenta sa principală este calcitul (CaCO3).) Se folosesc așchii de marmură cu dimensiuni ale particulelor de 10-20 mm. Cantitatea indicată de Ca (HCO3) 2 se formează în timpul contactului cu soluția de sodă și sare de masăîn apă cu așchii de marmură timp de 10 - 20 de minute. Apa tratată în acest mod este folosită pentru a dilua alcoolul.
Rețetele de vodcă „50%” -naya, „Capital”, „Extra”, „Vodka”, „Moscova Special”, „Ucrainean Gorilka” și „Festive” sunt date pe baza; „Siberian” și „Grâu” - respectiv OST 18-292-76 și OST 18-296-76; "40%" - nu -
GOST 12714-67, "56%" - GOST 12712-67.

Din nefericire, nu putem da rețeta pentru alte vodcă, deoarece are un timbru prohibitiv, iar autorii sunt cetățeni care respectă legea.
Vodca „Capital”. Pentru a face această vodcă se folosește zahăr granulat rafinat. Pentru 1 dal de sortare se consumă 20 g de zahăr, care se adaugă la sortare sub formă de sirop.

ÎN mediu industrial sirop de zahăr preparat cu un conținut de zahăr de 65,8 și 73,2% în greutate, ceea ce corespunde la aproximativ 0,52 și 0,37 litri de apă per kilogram de zahăr. Tehnologia se realizează după cum urmează. Într-un recipient cu volumul necesar, apa este încălzită la 50 - 60 ° C, după care, fără a opri încălzirea, cantitatea calculată de zahăr este turnată în el cu agitare constantă și, după ce o dizolvă complet, siropul este adus la o temperatură. a fierbe.

În timpul procesului de fierbere, încălzirea este redusă sau oprită de mai multe ori și în acest moment spuma este îndepărtată de pe suprafața siropului. Încetarea formării spumei este un semn că siropul este gata. După aceea, încălzirea este oprită și siropul este răcit rapid. tratament termic se incearca sa efectueze cat mai repede siropul de zahar, deoarece de la o sedere indelungata la punctul de fierbere, siropul se ingalbeneste. „De reținut că în timpul fierberii siropului de zahăr, acesta trebuie amestecat în permanență pentru a nu arde și să nu se îngălbenească.

Siropul finit se toarnă în curat puternic butoaie de stejar sau în conserve ustensile metalice in care se lasa la racit. Gătitul siropul se face cel mai bine într-un cazan (cupru) cu o manta de abur încălzită cu abur; Suprafața interioară a cazanului trebuie să fie bine cositorită. De asemenea, este posibilă încălzirea cazanului cu o bobină de abur. Încălzirea cu abur este convenabilă, deoarece este mai ușor de reglat și riscul de ardere a siropului este redus. Dacă instalația are o cameră de foc sub boiler pentru fierbere sirop, pereții cazanului trebuie protejați de contactul direct cu flacăra prin instalarea de scuturi de siguranță sau zidărie cu spațiu de aer, sau folosiți pentru încălzire. baie de apă" .

Vodcă „Extra”. Pentru a prepara această vodcă, se utilizează zahăr granulat rafinat și permanganat de potasiu. Un dal de sortare consumă 25 g de zahăr și până la 10 mg de permanganat de potasiu. Mai întâi, la sortare se adaugă o soluție de permanganat de potasiu, se amestecă și apoi se adaugă sirop de zahăr.

Vodcă „Vodcă”. Pentru a pregăti această vodcă, 1 g de bicarbonat de sodiu (IanSOz), 0,308 g de mâncare acid citricși 10 g zahăr granulat rafinat. bicarbonat de sodiu injectat direct în sortare sub formă de soluţie apoasă. Zahărul este introdus în sortare sub formă de zahăr invertit. Din cantitate specificată La sortare se adaugă 0,3 g de acid citric sub formă de soluție pentru a crea o anumită aciditate, iar 0,008 g se folosesc pentru obținerea zahărului invertit (0,08% în greutate zahăr).

Zahărul invertit este un amestec de părți egale
glucoza si fructoza. Se obtine prin incalzirea siropului de zahar in prezenta acizilor citric sau clorhidric. Zaharoza este inversată în aceste condiții, adică o moleculă de zaharoză atașează o moleculă de apă și se descompune în molecule de glucoză și fructoză: zaharoză apă glucoză fructoză
În comparație cu zaharoza, zahărul invertit este mai puțin predispus la cristalizare atunci când este amestecat cu soluții de apă-alcool, este mai dulce și are o masă totală mai mare.
Pentru a prepara o soluție de zahăr invertit, se prepară mai întâi sirop de zahăr în proporție de 1 kg de zahăr la 0,52 l de apă, conform tehnologiei date anterior. După îndepărtarea spumei din sirop pentru ultima dată, se adaugă o soluție apoasă de acid citric 10% într-o cantitate de 0,08% acid citric în greutate zahăr procesat și, în timp ce se agită, se menține la 95 - 100 ° C. timp de 2 ore.În acest timp, aproximativ 50 % zaharoză. Cu o durată mai lungă de încălzire și, în consecință, cu gradul de inversare, siropul se întunecă, ceea ce este inacceptabil în producția de vodcă. Inversarea se realizeaza in recipiente emailate.

Vodcă „Special Moscova”. Pentru a pregăti asta<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0,084 g/ml) (A2 - Ai), unde M este masa NaHC03 chimic pur, care trebuie adăugată la fiecare 1 dal de sortare pentru a asigura alcalinitatea necesară; A2 este alcalinitatea de sortare necesară, exprimată în ml soluție de HCL 0,1 N la 100 ml de sortare; A i este alcalinitatea inițială a sortării, în ml de soluție de HCl 0,1 N la 100 ml de sortare.
Exemplu: Fie Ai = 1,0 ml și A2 = 3,0 ml (a se vedea tabelul 57 pentru cerințele privind alcalinitatea vodcii „Moscow Special”). Lean M = 0,84 g / ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g de bicarbonat de sodiu la 1 dal de sortare. O cantitate cântărită de sifon este mai întâi amestecată bine cu o cantitate mică de sortare, după care este turnată în porțiunea principală a sortării și, de asemenea, bine amestecată.
Titrarea (determinarea alcalinității) sortarea se realizează după cum urmează. Se toarnă 100 ml de sortare într-un balon conic din sticlă necolorată rezistentă chimic cu o capacitate de 250-500 ml, se adaugă două picături de soluție de roșu de metil, se agită, după care se adaugă treptat soluție de HCI 0,1 N cu agitare constantă. . Titrarea este finalizată în momentul în care nuanța galbenă a culorii de sortare se schimbă în roz. Numărul de mililitri de soluție de HCI utilizați pentru titrare este o măsură a alcalinității de acest fel.

Tabelul 57. Cerințe pentru indicatorii fizici și chimici ai vodcii (vezi sursa)

Vodcă „40%”, - „50%”, „56%”, „Siberian” și „Grâu”. Pentru prepararea acestor vodcă se folosesc doar alcool și apă. În același timp, apa pentru vodca siberiană și Pshenichnaya este tratată cu cărbune activ și filtrată înainte de amestecare cu alcool.
Vodcă specială „Ucrainean Gorilka”. Pentru prepararea acestei vodcă se folosesc 40 g de miere pentru 1 dal de sortare. Se preferă mierea de tei. Mierea se introduce în sortare sub forma soluției sale în vodcă sau sortare, calculată astfel: 1 g miere la 10 ml lichid. Pentru a elimina particulele mecanice și substanțele coloidale prezente în miere, înainte de a fi adăugate la sortare, soluția de miere este filtrată cu grijă prin carton filtrant conform GOST 12290-89.
Vodcă specială „Festive”. Pentru a prepara această vodcă, ei folosesc (din calculul pentru 1 dal de sortare): bicarbonat de sodiu - 2 g, zahăr - 2 g, acid citric - 0,8 g.
Soluțiile de zahăr, zahăr invertit, bicarbonat de sodiu și permanganat de potasiu sunt adăugate la sortare înainte de a fi procesată cu cărbune activ; miere, glicerină, uleiuri esențiale și alcooli aromatici după tratamentul cu carbon activ, deoarece acesta din urmă absoarbe parțial aceste substanțe.

Vodka de calitate. Determinata organoleptic prin degustare si analitic prin teste de laborator.

În același timp, cerințele pentru calitatea vodcii produse pentru consumul intern sunt stabilite de GOST 12712-80, pentru export - GOST 27907-88.
Indicatorii organoleptici ai vodcii sunt: ​​a) aspectul; b) culoare; c) gust şi aromă. Conform GOST-urilor menționate mai sus, cerințele pentru caracteristicile organoleptice ale vodcii produse pentru consumul intern și pentru export sunt identice: vodca trebuie să fie un lichid limpede, fără incluziuni străine și sedimente; ar trebui să fie incolor; au un gust și o aromă caracteristice acestui tip de vodcă și nu au un gust și o aromă străine. În practică, indicatorii organoleptici sunt evaluați pe o scară de zece puncte. Cel mai mare scor - 10 puncte este atribuit vodcii cu o transparență impecabilă și strălucire cristalină (2 puncte); neavând gust dulce, arzător sau amar (4 puncte); fără miros de alcool și alte substanțe străine și cu o aromă caracteristică vodcii de acest tip (4 puncte).
Cerințele analitice (fizice și chimice) pentru vodca produse pentru consumul intern (GOST 12712-80) și pentru export (GOST 27907-88) sunt prezentate în tabel. 57.

Mai târziu, în GOST 12712-80, în conformitate cu modificarea nr. 4 din 07/04/86, în tabelul care stabilește cerințele pentru parametrii fizico-chimici ai vodcii, cuvântul „Extra” a fost exclus din coloana „Normă”. pentru vodca din alcool de înaltă puritate”, iar în conformitate cu modificarea nr. 5 din 12 noiembrie 1991, cerințele privind parametrii fizico-chimici ai vodcii sunt stabilite într-o nouă ediție (vezi Tabelul 58).

Vodcile au o anumită perioadă de valabilitate. Conform GOST 12712-80, termenul de valabilitate garantat pentru vodcă este de 12 luni, pentru vodcile destinate Ministerului Apărării al URSS - 18 luni, pentru vodcile speciale - 6 luni de la data îmbutelierii lor.

(Perioada de valabilitate garantată a vodcii a făcut posibilă furtul alcoolului pe scară largă și mai ales pe scară largă.

Dacă, de exemplu, la distilerie „greșesc” cu data lansării, pun data anului trecut, atunci puteți umple sub alcool, iar cetatea va fi mai mică decât garanția, atunci referiți-vă la faptul că acest lot de votcă era „vechită în depozit” - și totul va fi bine! - nota . Ale mele)

Vodca aparține băuturilor alcoolice puternice. (Conform GOST 20001-74: băuturile alcoolice sunt băuturi alcoolice cu o tărie de 12 - 60%, preparate prin amestecarea semifabricatelor cu alcool rectificat; băuturile alcoolice tari sunt băuturi alcoolice cu o tărie de 30% sau mai mult).

Cu toate acestea, așa cum spunem la Kiev, „Fiecare băutură are propriul zumzet”. Prin urmare, alături de vodcă, industria produce și alte băuturi alcoolice pe bază de alcool etilic rectificat: lichioruri, creme, lichioruri, tincturi, balsamuri etc. Aceste băuturi au tărie diferite (de la 12 la 60 °) și, spre deosebire de vodcă, conțin semnificative. cantități de zahăr, coloranți alimentari, acizi, substanțe aromatice și alte substanțe. Tehnologiile de producție și formulările unor astfel de băuturi, precum și coniac, whisky și gin, vor fi prezentate de noi în a doua parte a acestei cărți.

Nu există substanțe, inclusiv alcoolul etilic, cu un conținut de 100% din componenta principală în natură, deoarece orice substanță, chiar și cele mai pure, conțin o anumită cantitate de impurități. Prin urmare, de exemplu, termenii „100% alcool” sau „100% acid” nu corespund unei substanțe reale, ci sunt folosiți pentru a facilita calculele și înregistrările. Industria produce, în cantități limitate, așa-numitul alcool absolut, care conține cel puțin 99,8% vol. alcool etilic, iar ca impuritate principală apă. În laboratoare, cu utilizarea anumitor substanțe chimice, se folosesc alcooli rectificați și absoluti pentru a produce alcool cu ​​un conținut de apă neglijabil. În literatura științifică și tehnică modernă, în locul termenului „alcool 100%”, este mai des folosit termenul „alcool anhidru”.

Tabelele detaliate pentru conversia unităților metrice în rusă și rusă în unități metrice sunt date în „Dicționarul Enciclopedic” (vol. 9) al lui Brockhaus-Efron. - Sankt Petersburg: TypogrAkts. Societatea „Editura”, Brockhaus-Efron, 1900.
În original, în continuare - „balonare”.
În originalul de aici în continuare „permisiune”.
Aceasta corespunde cu 1 kg de făină la 4,2 litri de apă.
Aceasta corespunde cu 1 kg de făină la 5,4 litri de apă.
Provinciile Ostsee - numele german pentru regiunea baltică
Înainte de inventarea alcoolometrelor, conținutul de alcool al vinului era determinat de epuizarea alcoolului. În acest scop, un anumit volum de vin a fost pus într-un pahar de metal și dat foc. Se credea că diferența dintre volumele de vin înainte și după terminarea arderii corespundea volumului de alcool prezent în acesta. Este clar că această metodă a fost inexactă și a dat întotdeauna un conținut de alcool supraestimat, deoarece o parte din apă s-a evaporat în timpul procesului de ardere. Dacă alcoolul ars era jumătate sau două treimi din volum, atunci în Rusia un astfel de vin era numit „polugar” sau, respectiv, „două treimi de gar”.

Toamna de aur, 1 rub.15 copeici. - "Zosya"
Vasisubani, 2 ruble 00 copeici. - „Cu Vasya în baie”
Port 777, 3 ruble 40 copeici - „Trei axe”, „Înregistrare”
Bile mitzneh, 1 rub. 70 copeici. - "Biomicina"

Înlocuirea importurilor, se pare, era relevantă în zilele Uniunii Sovietice.

Vermut, 1 frecare. 50 cop. - „Vera Mikhailovna”, „Vermut”
Aromă de grădini, 1 frecare. 80 cop. - „Parfum de fund”
Grădină de toamnă, 1 rub. 70 cop. - „Fruct profitabil”
Vin de Porto 33, 2 rub. 15 cop. - „33 de nenorociri”

Rkatsiteli, 2 ruble. 50 de copeici - „Cațeluș la țintă”
Caucaz, 2 ruble 50 copeici - „Cerșetorul din munți”
Anapa, 2 ruble 30 copeici. - „Insolație”
Vin de fructe, 1 rub. 30 cop. - Lacrimile lui Michurin

Cel mai legendar „chatter” al URSS
Vin de porto "AGDAM", alcool 19% vol., preț 2 ruble. 60 de copeici, - de îndată ce nu le-au numit - „Ca doamnele”, „Agdam Bukharyan”, „Agdam Zaduryan”, etc., etc.

Acest amestec infernal de suc de struguri fermentat, zahăr și alcool de cartofi a fost băut de toată lumea din țara socialismului victorios - muncitori, studenți, academicieni.

Agdamych și-a încheiat marșul victorios prin întinderile țării abia în anii 90, după distrugerea fabricii de coniac din orașul Agdam, cel mai faimos oraș al Azerbaidjanului, care acum este complet șters de pe fața pământului ca urmare a conflictul din Karabakh.

La cererea lucrătorilor din domeniul alcoolului:
Băutură de desert „Volga Dawns”, fortăreață 12% vol., zahăr-24%, preț - 1 rub. 15 copeici. - un reprezentant glorios al „Șmurdyaks” sovietici.

De regulă, acest „desert” a fost încercat o singură dată, pentru că. a doua oară, dorința de a vomita a început chiar de la prima mențiune.

„Tinctură naturală din plante cu proprietăți tonice” – un nume atât de lung pe eticheta unei alte băuturi legendare a anilor ’70 – Balsam „Abu Simbel”.
Capacitate 0,83 l., fortăreață 30 de grade, preț - 5 ruble. 80 cop.

Așa cum ne-au luminat studenții seniori cu experiență - elevii elementare: „Abu” este cel mai bun „strat de pornire”.

Pluta, au învățat ei, trebuie să fie deschisă cu mare atenție pentru a nu se deteriora, iar sticla nu trebuie aruncată în niciun caz: după golire, trebuie să turnați în el vin de porto obișnuit, să o tapeți cu grijă și - totul este gata pentru următoarea întâlnire romantică!

Și în sfârșit, unul dintre principalele „cadouri” ale lui N.S. Hrușciov poporului sovietic - vinul Algeriei, care, cu mâna ușoară a „vinificatorilor” autohtoni, s-a transformat în „Solntsedar”, „Algerian” și „Vermut roz”.

Oamenii care au supraviețuit, după ce au gustat acest noroi, l-au botezat „cerneală”, „vopsea pentru garduri”, „insecticid”, etc., etc., dar cu toate acestea aproape 5 milioane de decalitri din acest nămol au venit în Uniune cu tancuri, care cu greu aburit după scurgere în satul Solntsedar de lângă Gelendzhik.

Totul a fost despre preț: „Alzhirskoye” - 14% și 65 de copeici !!!, „Solntsedar” - 20% și 1 rub. 25 de copeici!

Solntsedar, care a devenit un simbol al erei stagnării, și-a adunat recolta mortală în vastitatea URSS până în 1985, când Gorbaciov, care a intrat în istoria consumului de vin al țării ca secretar de minerale, și-a început lupta împotriva beției. și alcoolism.

„Vodcă specială Moscova”
0,5 l, 40%, preț 60 ruble 10 copeici,
Vase 50 copeici, plută 5 copeici. 1944 - „Kitch”

"Vodka" 0,5 l, 40%, preț 3 rub. 62 cop.
1970 - "Arborele cotit"

„Vodcă” 0,5 l, 40%, preț 4 ruble 70 copeici.
1982 - Andropovka,
ea, - „First Grader” (lansat la începutul lunii septembrie),
ea, - "Zoririle lui Yurkin" (conform filmului)

Vodcă "rusă" 0,33 l, 40%,
Nu-mi amintesc prețul, într-o sticlă de Pepsi - Raiska
(în onoarea soției „Secretarului de minerale al PCUS” Gorbaciov)

Vodcă "rusă" 0,1 l, 40% - "Iaurt bum"

Vodka "Strong" ("Krepkaya-Strong"), 0,5 l, alcool 56%.

Această vodcă foarte rară din perioada URSS, cu o tărie de 56%. vândute în principal străinilor.

Legenda despre aspectul său este asociată cu numele lui Stalin: se spune că liderul, care avea o slăbiciune pentru exploratorii polari, i-a întrebat la una dintre recepții ce beau în timpul iernii, la care au răspuns: alcool diluat la puterea paralelei, pe care ei momentul consumării este la Pol - 90%, Salekhard - 72% etc., și deja la următoarea recepție de la Kremlin cu ocazia decernării premiului, Stalin i-a tratat pe cuceritorii Nordului cu vodcă special preparată cu o tărie de 56%, care corespundea latitudinii geografice a Moscovei.


Ardeii nu sunt doar pentru raceli!

Și am mers împreună cu ea, ca pe un nor,
Și am venit cu ea la Beijing mână în mână,
Ea a băut Durso, iar eu am băut Pepper
Pentru familia sovietică, exemplar!”

După aceste rânduri, Alexander Galich pur și simplu nu dorește să comenteze în mod banal această una dintre cele mai populare tincturi ale URSS, prin urmare, doar faptele de pe etichete:

Tinctură amară „Piper”, 0,5 l, 1991,
35%, prețul cu costul felurilor de mâncare este de 8 ruble 00 copeici.

„Horilka ucraineană cu piper”, 0,7 l, 1961,
40%, prețul cu costul felurilor de mâncare este de 4 ruble. 40 cop.

Mai exista în URSS Tinctura „Piper”, 30%, a fost produsă din 1932, dar timp de mai bine de 30 de ani de colectare, nu am dat niciodată peste o singură sticlă din ea, pentru că nu era doar o infuzie din diferite soiuri de ienibaharul și primul remediu pentru răceală, dar și o adevărată sărbătoare pentru toți cetățenii băutori ai țării sovieticilor.

Conform GOST 12712-80, în funcție de gust și proprietăți aromatice, YYKR sunt împărțite în vodcă și vodcă specială. Conform GOST 20 001-74, vodca este o băutură alcoolică obținută prin sortare cu cărbune activ, urmată de filtrare; vodca specială este o vodcă de calitate superioară, cu o putere de 40 - 45%, cu o aromă specifică accentuată și un gust blând.

În anii 1930, industria vodcăi internă producea doar patru tipuri de vodcă: 40%, 50%, 56% și Special Moscow. Prima dintre acestea a fost considerată a fi vodcă de calitate obișnuită, restul - de calitate sporită. La fabricarea vodcii „40%” s-a folosit alcool rectificat, produs din cartofi, cereale sau melasă. Vodca „Special Moscova”, „50%” - naya și „56%” - naya au fost preparate din alcool cu ​​dublă rectificare de înaltă calitate. Nu era permisă utilizarea alcoolului din melasă pentru prepararea acestor vodcă. Alcoolul a fost diluat cu apă de râu corectată, în timp ce conținutul de substanțe minerale din vodcă nu putea depăși 500 mg, dintre care alcalin - nu mai mult de 300 mg.

În perioada postbelică, împreună cu cele denumite anterior, a început să se producă vodcă Stolichnaya și 95% alcool de consum. Ca și înainte, vodcile „40%”, „50%” și „56%” erau un amestec de numai alcool cu ​​vbda corectat, tratat cu cărbune și filtrat. La fabricarea vodcii Stolichnaya, 20 g de zahăr au fost dizolvate într-o vodcă de sortare, iar vodca Moscow Special 40% a fost folosită bicarbonat de sodiu și acid acetic.

Alcoolul de băut era un amestec de alcool etilic rectificat produs din cereale și cartofi cu apă dedurizată. După amestecarea alcoolului cu apă, soluția a fost supusă la filtrare și îmbătrânire; nu s-a efectuat tratament cu cărbune activ.

Cerințele de reglementare din acea perioadă pentru parametrii fizico-chimici ai vodcii și ai consumului de alcool sunt date în tabel. 56.

De-a lungul timpului, gama de vodcă s-a extins semnificativ și au fost introduse noi cerințe de reglementare pentru vodcile produse anterior. Vodka au fost produse în următoarele denumiri: „Vodka” (OST 18-7-76): „40%” (GOST 12714-67); "50%" -naya și "56%" -naya (GOST 12712-67); „Rusă”, „Extra”, „Vodcă Starorusskaya”, „Grâu”, „Siberian”, „Capitala”, „Special Moscova”, „Ambasador”, „Inelul de Aur”, „Poarta de Aur” - toate conform GOST 12712- 80 și vodcă speciale în cantitate limitată: „Ucrainean Gorilka”, „Nou”, „Dzidrays”, „Crystal-Dzidrays”, „Viru-Valge”, „Lietuvishke Skydrion” („Lituanian Transparent”), „Celebrator”.

Alcool. Conform GOST 12712-80, numai alcool etilic trebuie utilizat pentru a prepara vodcă și vodcă specială.

Tabelul 56. Cerințe pentru parametrii fizici și chimici ai vodcii și consumului de alcool

Rectificat de cea mai înaltă puritate, „Extra” sau „Lux”, produs din materii prime alimentare în conformitate cu GOST 5962-67 (a se vedea tabelul. 41). Gradul de alcool utilizat pentru prepararea unei anumite vodcă este prezentat în tabel. 57. Vodcile exportate se prepară numai din alcool Extra sau Lux, produs din cereale în stare sănătoasă.

Apă. Calitatea apei, care este, de exemplu, peste 60% din greutate în vodcă 40%, joacă un rol extrem de important. În URSS, pentru a face vodcă se folosea doar apă naturală, în principal apă de râu.

Apa naturală, luată dintr-o anumită sursă, conține întotdeauna impurități din diferite substanțe în stare dizolvată și în suspensie. Aceste impurități trec în apă atunci când aceasta se deplasează peste suprafață și prin straturile de sol, precum și în procesul de formare și deplasare a norilor.

Substantele dizolvate in apa sunt reprezentate de: saruri de origine minerala - calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu, mangan, cupru; substanțe și săruri de origine organică - acestea sunt în principal produse de degradare ale rămășițelor lumii animale și vegetale; activități de producție umană - îngrășăminte minerale și organice, componente ale apelor uzate și emisii de la întreprinderile industriale.

Substanțele în suspensie sunt reprezentate de cele mai mici particule de origine minerală și organică, coloizi și microorganisme.

Cantitatea acestor impurități din apă depinde de compoziția solurilor pe care se mișcă, de activitățile de producție umană și poate varia semnificativ pe parcursul anului. Acest lucru este valabil mai ales pentru apa de râu, lac și fântână în perioada de topire a zăpezii și inundații. Toate impuritățile afectează proprietățile organoleptice și parametrii fizico-chimici ai apei și, în funcție de conținutul acestora, aceasta poate fi tare sau moale, sărată sau proaspătă, tulbure sau transparentă, colorată sau incoloră, are unul sau altul miros.

Duritatea apei este determinată de sărurile de calciu și magneziu prezente în ea. Odată cu creșterea conținutului lor, duritatea apei crește. Duritatea apei este exprimată în miligrame echivalent - panglici de ioni de calciu sau magneziu la 1 litru (1 dm) de apă (mg-echiv / l); (mg-eq/dm). O duritate de 1 mg-eq/l corespunde conținutului de 20,04 mg de ioni de Ca sau 12,16 mg de ioni de Mg în apă. Uneori folosesc vechea expresie a durității - în grade germane: 1 grad german de duritate corespunde conținutului de 10 mg de CaO în apă, adică 1 meq este egal cu 2,004.

Duritatea apei se caracterizează prin: a) duritatea generală; b) rigiditate temporară sau amovibilă; c) rigiditate constantă. În acest caz, rigiditatea totală este suma rigidității temporare și permanente.

Duritatea temporară sau amovibilă este cauzată de sărurile carbonice de calciu și magneziu. Când apa este fiartă, aceste săruri precipită.

Duritatea constantă este cauzată de sărurile de sulfat și clorură de calciu și magneziu, care nu precipită la fierberea apei.

În numărul predominant de cazuri, fabricile de producție de vodcă folosesc apă potabilă din conductele publice de apă și sunt situate în mari centre industriale, iar apa este contaminată în special cu deșeuri umane. Apa potabilă (GOST 2814-73) îndeplinește o serie de cerințe sanitare și epidemiologice care asigură proprietățile organoleptice satisfăcătoare. Este inofensiv din punct de vedere al compoziției chimice și radiațiilor și este sigur din punct de vedere epidemiologic. Cu toate acestea, cerințele pentru apă folosită pentru a face vodcă sunt mult mai mari. În special, apa naturală nededurizată de băut ar trebui să aibă o duritate de cel mult 1 mg-eq / dm, înmuiată și desarate - până la 0,36 mg-echivalent / dm (conform GOST 12712-80). Pentru vodca exportată, aceste cerințe sunt și mai stricte: apa naturală de băut nedemuiată trebuie să aibă o duritate de cel mult 1 mg-eq/dm, corectată, inclusiv înmuiată, până la 0,1 mg-eq/dm (conform GOST 27907-88). ). Conținutul total de săruri minerale în apă nu trebuie să depășească 0,5 g. Prin urmare, pentru a asigura compoziția sării necesare, transparența, strălucirea cristalului și inodorul, apa de băut este tratată înainte de a fi amestecată cu alcool: înmuiată, decolorată, dezodorizată, filtrată. O astfel de tratare se efectuează pe baza analizelor de laborator ale apei și în fiecare caz include diferite operații tehnologice și cantități de substanțe chimice utilizate.

Uneori apa este aproape complet demineralizată (desalinizată), drept urmare proprietățile ei devin apropiate de cele ale apei distilate. Rețineți că în URSS nu se folosea apă distilată pentru a face vodca: vodca preparată cu ea are un gust „gol”.

Prelucrarea sortării cărbunelui. Începând cu anii 1930 în URSS, sortarea a fost prelucrată numai cu cărbune activ. În același timp, durata contactului său cu sortarea și dozarea, în comparație cu cărbunele, a fost redusă semnificativ, deoarece pe baza studiilor analitice și a degustării s-a constatat că durata contactului sortării cu cărbune activ nu trebuie să depășească 30. minute. În acest timp, gustul vodcii nu se îmbunătățește și, în plus, se poate deteriora, deoarece conținutul de aldehide crește în ea. Se credea că, atunci când sortarea a fost procesată în timpul specificat, 16 g de cărbune activ per 1 dată de sortare au fost suficiente. Aceste cifre au fost fixate normativ pentru vodca „40%” -noy. În cazul preparării acestuia din alcool din melasă, s-au consumat 24 g de cărbune activ la 1 dal. Pentru vodca de înaltă calitate ("50%", "56%" și "Special Moscow"), s-au folosit 30 g de cărbune activ la 1 dal de sortare și cu contactul de 30 de minute al cărbunelui cu sortarea.

În timpul specificat, este necesar să se asigure amestecarea continuă și viguroasă a cărbunelui cu sortarea, după care este necesar să se separe imediat sortarea de cărbune.

Cărbune activ de mesteacăn utilizat predominant cu o dimensiune a particulelor de 0,5 până la 3,5 mm. Greutatea a 1 litru de cărbune trebuie să fie de cel puțin 170 g.

La fabricile de dinainte de război se foloseau trei metode de prelucrare a sortării cu cărbune activ: 1) Moscova; 2) Kiev; 3) Tula.

drumul Moscovei. Sortarea este turnată într-un recipient metalic, după care se toarnă o cantitate cântărită de cărbune în el, pe baza documentației de reglementare și a volumului de sortare. Imediat după aceasta, se efectuează amestecarea continuă și viguroasă a sortării cu cărbune, care se realizează cu vâsle, un agitator mecanic sau aer comprimat de la un compresor. După 30 de minute, agitarea este oprită, cărbunele este lăsat să se depună pe fundul recipientului, ceea ce are loc în 4 ore, sortarea este scursă, iar cărbunele este trimis pentru regenerare. Deoarece în această tehnologie durata contactului de sortare cu cărbunele depășește de fapt 30 de minute, acesta a fost considerat a fi dezavantajul său semnificativ.

calea Kievului. În această metodă, sortarea este în contact cu cărbunele pentru exact 30 de minute. Acest lucru se realizează datorită faptului că cărbunele în cantitatea calculată nu este turnat direct în rezervor, ci este introdus în el în tamburi cu plasă metalică. În acest caz, sortarea este lansată în tambur cu cărbune, spăla cărbunele conținut în acesta și curge în rezervor prin orificiile de plasă. În același timp, sortarea este amestecată cu aer comprimat în rezervor. După 30 de minute, tamburul cu cărbune este scos din rezervor, cărbunele este trimis pentru regenerare și sortare pentru filtrare.

calea Tula. Această metodă folosea filtre disponibile la distilerii de vodcă pre-revoluționare, dar sortarea s-a mutat de jos în sus, ceea ce a asigurat amestecarea sa viguroasă cu cărbunele.

În tehnologiile moderne, prelucrarea sortării, cu anumite diferențe, se realizează atât după metoda Tula, cât și după metodele folosite în fabricile prerevoluționare. Cărbune zdrobit din lemn activ folosit de gradele BAU-A sau DAK conform GOST 6217-74; la prepararea vodcii pentru export, marca BAU-A. (Conform GOST numit, cărbunele de calitate BAU-A este destinat utilizării în industria băuturilor alcoolice și pentru adsorbția din soluții și medii apoase; cărbunele de calitate DAK este pentru curățarea condensului de abur de ulei și alte impurități.) De la implementarea acestor impurități. tehnologiile în condiții interne este dificilă și nepractică, nu le vom descrie. Menționăm doar că tehnologiile moderne de procesare a sortării cu cărbune activ sunt descrise în detaliu în.

Sortați filtrarea. Sortarea se filtrează de două ori: înainte și după tratamentul cu cărbune activ. Nisipul de cuarț este folosit ca principal material de filtrare, care este împărțit în mai multe fracții la fabricile de producție de vodcă, în funcție de dimensiunea granulelor de nisip. După fracţionare, nisipul se spală bine cu apă, apoi cu acid clorhidric 3% şi din nou cu apă. Nisipul astfel tratat este încărcat în butoaie cilindrice numite filtre de nisip. În cele mai simple tamburi de nisip de modele vechi (Fig. 46), s-au folosit fracții de nisip cu dimensiuni ale particulelor de la 1 la 3 mm și de la 3,5 la 5 mm și pietriș grosier.

Filtrul a fost un cilindru din cupru, cositorit în interior, cu diametrul de 0,7 m și înălțimea totală de 1 m. Înălțimea totală a straturilor filtrante a fost de aproximativ 0,7 m. , tot din cupru cositorit: a) superior - admisie; b) mediu - cizma; c) inferior - echipa. Materialul filtrant este plasat în camera de încărcare în straturi. În același timp, straturile inferioare și superioare sunt din pietriș, cele intermediare sunt din nisip. Diafragmele perforate erau acoperite cu tampoane de material din pânză, pâslă sau flanel. Uneori, straturile de nisip și pietriș au fost separate între ele prin distanțiere din aceste materiale. Pentru a prinde cele mai mari particule, a fost folosit un tampon din mai multe straturi de bumbac, învelit în tifon și plasat în partea superioară a filtrului. Adesea, pentru a întârzia cele mai mari particule de cărbune, un preliminar
sortarea prin filtrare, trecându-l sub presiune printr-un pahar cu un strat de flanel sau pânză întărită la fund.

Direcția de deplasare

Sortare în timp ce se filtrează de sus în jos. Primele porțiuni ale soiului care trec prin nisipul și pietrișul proaspăt încărcat sunt tulburi, așa că sunt trimise înapoi în cuva de sortare. Când un filtrat de sortare cristalin începe să iasă din filtru, filtrul este comutat din rezervorul de sortare în rezervorul de finisare. În cuva de finisare, sortarea se realizează la puterea necesară prin adăugarea de alcool sau apă filtrată cu grijă, după care se toarnă vodca.

Filtrele moderne folosesc nisip din trei fracții cu dimensiuni ale particulelor: de la 1 la 1,5 mm; de la 1,5 la 2,0; de la 2,0 la 3,0 mm. Țesătura nu este utilizată prin plasarea unor straturi de nisip cu particule de dimensiuni diferite unul peste altul. În acest caz, stratul inferior de nisip, care are cele mai mari dimensiuni ale granulelor, este turnat pe o plasă metalică cu ochiuri fine, întărită pe un cadru solid de zăbrele. Alături de filtrele cu nisip, se folosesc filtre ceramice monolitice cu dimensiuni ale porilor de câteva zeci de microni.

Rețete cu vodcă. Într-un sens strict, vodca ar trebui să fie compusă numai din apă și alcool etilic rectificat cu cereale, cu o cotă a acestuia din urmă de 40 vol.%. Chiar înainte de cel de-al Doilea Război Mondial, nu erau permise alte ingrediente, cu excepția bicarbonatului de sodiu. Conform documentației normative din acea vreme, conținutul de substanțe alcaline în ceea ce privește consumul de sifon în vodca de calitate obișnuită nu putea depăși 300 mg, motiv pentru care a fost permis să se adauge bicarbonat de sodiu la sortare cu alcalinitatea lipsă, aducând astfel alcalinitate la norma deplină (300 mg/l). Pentru vodcile de calitate imbunatatita s-a permis aducerea alcalinitatii pana la 600 mg/l. Datorită faptului că proprietățile de absorbție ale cărbunelui activ sunt slăbite într-un mediu alcalin, s-a recomandat adăugarea de sifon după sortarea cu cărbune.

Alături de aceasta, în literatura științifică și tehnică a acelui timp, se mai oferă câteva rețete de vodcă. În special, în Enciclopedia tehnică, vol. 3, p. 860 - 862, (M.: Sov. entsikl., 1928) la prepararea vodcii, se recomandă adăugarea a 0,3 g de bicarbonat de sodiu și 1,6 g de zahăr de sfeclă la fiecare litru de sortare, ceea ce duce la o înmuiere a clarității gustul ei. Conform vodcii cu calități gustative înalte, se obține dacă 25 mg de permanganat de potasiu, dizolvat anterior într-o cantitate mică de apă, și 40 mg de 80%
acid acetic. După o jumătate de oră, se adaugă 200 mg de bicarbonat de sodiu și totul se lasă timp de 1 până la 2 zile, după care întregul amestec este filtrat din dioxid de mangan. Efectul oxidant al permanganatului de potasiu poartă cu el, ca și ozonul, un anumit efect de îmbătrânire. După filtrare, manganul este deja absent din produsul finit.

În perioada postbelică, gama de substanțe utilizate la fabricarea vodcii s-a extins semnificativ. Deci, conform GOST 12712-80, la prepararea unuia sau altui tip de vodcă și vodcă specială, pe lângă alcoolul, apă și cărbunele activat menționate anterior, se folosesc următoarele: zahăr rafinat și zahăr rafinat conform GOST 22 -78, bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) conform GOST 2156-76; acid acetic alimentar conform GOST 6968-76; acid citric alimentar conform GOST 908-79; acid lactic alimentar conform GOST 490-79; acid clorhidric conform GOST 3118-77; permanganat de potasiu conform GOST 20490-75; sare comestibilă conform GOST 13830-68; glicerina distilata conform GOST 68224-76; miere naturală conform GOST 19792-87; lapte de vacă degresat conform GOST 10970-87; amidon de cartofi conform GOST 7699-78; băuturi spirtoase aromatice obținute din materii prime vegetale aromatice și alcool rectificat de cea mai înaltă puritate, uleiuri esențiale și alte produse. Este clar că unele dintre aceste substanțe, cum ar fi, de exemplu, amidonul, laptele și permanganatul de potasiu, sunt folosite doar pentru curățarea sortării și lipsesc în vodca care intră în comerț. Odată cu aceasta, unele vodcă, cum ar fi Pshenichnaya și Sibirskaya, sunt făcute numai din alcool și apă și nu conțin aditivi, cu excepția celor care provin din cărbune și se formează în timpul procesului de sortare. Iată tehnologia de adăugare a aditivilor și formularea unor vodcă.

Deci, conform rețetei lui A. S. Egorov și a colegilor săi, dat în, vodca are indicatori organoleptici înalți, conținând 36 mg NaCl (sare de masă), 546 mg NaHC03 (bicarbonat de sodiu) și 50 mg Ca (HCO3) 2 în 1 dal. Conform acestei rețete, sare de masă și bicarbonat de sodiu în cantitățile indicate se adaugă direct în apă, după care soluția este trecută printr-un filtru cu așchii de marmură. În timpul procesului de filtrare, o parte din sodă interacționează chimic cu marmura, rezultând formarea de Ca(HCO3)2. (Marmura este o rocă, componenta sa principală este calcitul (CaCO3).) Se folosesc așchii de marmură cu dimensiuni ale particulelor de 10 - 20 mm. Cantitatea specificată de Ca(HCO3)2 se formează în timpul contactului unei soluții de sodă și sare de masă în apă cu așchii de marmură timp de 10 - 20 de minute. Apa tratată în acest mod este folosită pentru a dilua alcoolul.

Rețetele de vodcă „50%” -naya, „Capital”, „Extra”, „Vodka”, „Moscova Special”, „Ucrainean Gorilka” și „Festive” sunt date pe baza; „Siberian” și „Grâu” - respectiv OST 18-292-76 și OST 18-296-76; "40%" - nu -

GOST 12714-67, "56%" - GOST 12712-67. Din nefericire, nu putem da rețeta pentru alte vodcă, deoarece are un timbru prohibitiv, iar autorii sunt cetățeni care respectă legea.

Vodca „Capital”. Pentru a face această vodcă se folosește zahăr granulat rafinat. Pentru 1 dal de sortare se consumă 20 g de zahăr, care se adaugă la sortare sub formă de sirop.

În condiții industriale, siropul de zahăr se prepară cu un conținut de zahăr de 65,8 și 73,2% în greutate, ceea ce corespunde la aproximativ 0,52 și 0,37 litri de apă per kilogram de zahăr. Tehnologia se realizează după cum urmează. Într-un recipient cu volumul necesar, apa este încălzită la 50 - 60 ° C, după care, fără a opri încălzirea, cantitatea calculată de zahăr este turnată în el cu agitare constantă și, după ce o dizolvă complet, siropul este adus la o temperatură. a fierbe. În timpul procesului de fierbere, încălzirea este redusă sau oprită de mai multe ori și în acest moment spuma este îndepărtată de pe suprafața siropului. Încetarea formării spumei este un semn că siropul este gata. După aceea, încălzirea este oprită și siropul este răcit rapid. Ei încearcă să încălzească cât mai repede siropul de zahăr, deoarece siropul se îngălbenește de la o ședere lungă la punctul de fierbere. „De remarcat că în timpul fierberii siropului de zahăr, acesta trebuie amestecat în permanență pentru ca acesta să nu se ardă și să nu se îngălbenească. Siropul finit se toarnă în butoaie curate, puternice de stejar sau în vase din metal conservat, în care se se lasa la racit.Siropul de gatit se produce cel mai bine intr-un cazan (cupru) cu o manta de abur incalzita cu abur;suprafata interioara a cazanului trebuie sa fie bine cositorita.Este posibil si incalzirea cazanului cu o serpentina de abur.Incalzirea cu abur. este convenabil prin faptul că este mai ușor de reglat și reduce riscul de ardere a siropului cazanului cu sirop, pereții cazanului trebuie protejați de contactul direct cu flacăra prin instalarea de scuturi de siguranță sau zidărie cu spațiu de aer, sau folosiți o baie de apă. pentru incalzire.

Vodcă „Extra”. Pentru a prepara această vodcă, se utilizează zahăr granulat rafinat și permanganat de potasiu. Un dal de sortare consumă 25 g de zahăr și până la 10 mg de permanganat de potasiu. Mai întâi, la sortare se adaugă o soluție de permanganat de potasiu, se amestecă și apoi se adaugă sirop de zahăr.

Vodcă „Vodcă”. Pentru prepararea acestei vodcă, se consumă 1 g de bicarbonat de sodiu (IaHCO3), 0,308 g de acid citric comestibil și 10 g de zahăr granulat rafinat la 1 dal de sortare. Bicarbonatul de sodiu este injectat direct în sortare sub formă de soluție apoasă. Zahărul este introdus în sortare sub formă de zahăr invertit. Din cantitatea indicată de acid citric, la sortare se adaugă 0,3 g sub formă de soluție pentru a crea o anumită aciditate, iar 0,008 g se utilizează pentru obținerea zahărului invertit (0,08% în greutate zahăr).

Zahărul invertit este un amestec de părți egale

glucoza si fructoza. Se obtine prin incalzirea siropului de zahar in prezenta acizilor citric sau clorhidric. Zaharoza este inversată în aceste condiții, adică o moleculă de zaharoză atașează o moleculă de apă și se descompune în molecule de glucoză și fructoză: zaharoză apă glucoză fructoză

În comparație cu zaharoza, zahărul invertit este mai puțin predispus la cristalizare atunci când este amestecat cu soluții de apă-alcool, este mai dulce și are o masă totală mai mare.

Pentru a prepara o soluție de zahăr invertit, se prepară mai întâi sirop de zahăr în proporție de 1 kg de zahăr la 0,52 l de apă, conform tehnologiei date anterior. După îndepărtarea spumei din sirop pentru ultima dată, se adaugă o soluție apoasă de acid citric 10% într-o cantitate de 0,08% acid citric în greutate zahăr procesat și, în timp ce se agită, se menține la 95 - 100 ° C. timp de 2 ore.În acest timp, aproximativ 50 % zaharoză. Cu o durată mai lungă de încălzire și, în consecință, cu gradul de inversare, siropul se întunecă, ceea ce este inacceptabil în producția de vodcă. Inversarea se realizeaza in recipiente emailate.

Vodcă „Special Moscova”. Pentru a pregăti asta<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле

M = (0,084 g/ml) (A2 - Ai), unde M este masa NaHC03 chimic pur, care trebuie adăugată la fiecare 1 dal de sortare pentru a asigura alcalinitatea necesară; A2 este alcalinitatea de sortare necesară, exprimată în ml soluție de HCL 0,1 N la 100 ml de sortare; A i este alcalinitatea inițială a sortării, în ml de soluție de HCl 0,1 N la 100 ml de sortare.

Exemplu: Fie Ai = 1,0 ml și A2 = 3,0 ml (a se vedea tabelul 57 pentru cerințele privind alcalinitatea vodcii „Moscow Special”). Lean M = 0,84 g / ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g de bicarbonat de sodiu la 1 dal de sortare. O cantitate cântărită de sifon este mai întâi amestecată bine cu o cantitate mică de sortare, după care este turnată în porțiunea principală a sortării și, de asemenea, bine amestecată.

Titrarea (determinarea alcalinității) sortarea se realizează după cum urmează. Se toarnă 100 ml de sortare într-un balon conic din sticlă necolorată rezistentă chimic, cu o capacitate de 250 - 500 ml, se adaugă două picături de soluție de roșu de metil, se agită, după care se adaugă treptat soluție de HCI 0,1 N cu agitare constantă. . Titrarea este finalizată în momentul în care nuanța galbenă a culorii de sortare se schimbă în roz. Numărul de mililitri de soluție de HC1 utilizat pentru titrare este o măsură a alcalinității de acest fel

Tabelul 57
Numele indicatorului	Norme pentru vodcă, mergând pentru consum casnic, din alcool	Norme pentru vodca pentru export, din alcool
	Purificare supremă			Purificare supremă	"Suplimentar"
	„rusă”, „extra”, „vodcă Starorusskaya”	"Grâu"	"Siberian"	"Capital"	„Moscova specială”	"Ambasator"	„Inelul de aur”, „Poarta de aur”	Vodcă specială
Fortăreață, %
Alcalinitate - volumul de acid buruienilor cu (HC1) - 0,1 mol / dm, utilizat pentru titrarea a 100 ml de vodcă, cm, nu mai mult
Concentrația de masă a aldehidelor în termeni de acetic în 1 dm3 de alcool anhidru, mg, nu mai mult
Concentrația în masă a uleiului de fuel în termeni de amestec de alcooli izoamil și izobutilic (3:1) în 1 dm3 de alcool anhidru, mg, nu mai mult
Concentrația în masă a esterilor în termeni de eter acetic-etil în 1 dm3 de alcool anhidru, mg, nu mai mult de
Fracția de volum de alcool metilic în termeni de alcool anhidru,%, nu mai mult

(tabelul 58. Cerințe pentru parametrii fizico-chimici ai vodcii 1 Denumirea indicatorilor Norme pentru vodca din alcool Norme pentru vodcă specială din I alcool Purificare supremă „Extra”, cu excepția „Ambasator” „Extra” pentru „Posolskaya” Purificare supremă (Fortăreață, % Volumul de acid buruienilor cu (HCL) - 0,1 I mol / dm, cheltuit la titrare - | 100 cm vodcă, cm, nu mai mult (Concentrația de masă a aldehidelor în (în termeni de acid acetic în 1 dm3 de anhidru - [alcool, mg, nu mai mult de (Concentrația de masă a uleiului de fuel - | la în termeni de amestec de izoamil (și alcooli izobutilici (3: 1)) în 1 dm (alcool anhidru, mg, nu mai mult de (Concentrația de masă a esterilor în termeni de ester acetic-etil în 1 (dm3 de alcool anhidru, mg, nu mai mult de 1 Fracție de volum de alcool metilic în (calculat ca alcool anhidru, %, nu mai mult de

(valoarea Ai). Dorim să atragem atenția cititorului asupra faptului că metoda și formula de titrare de mai sus sunt potrivite numai pentru sortarea cu proprietăți inițial neutre sau alcaline, ceea ce este cazul în producția industrială de vodcă (alcoolul are puțin acid și apa are proprietăți alcaline). ). O soluție de roșu de metil se prepară prin dizolvarea a 1 g de medicament atunci când este încălzită într-o soluție de apă-alcool constând din 300 ml alcool etilic și 200 ml apă.

Soluția de acetat de sodiu se prepară prin neutralizarea acidului acetic cu bicarbonat de sodiu. Conform cerințelor de reglementare, se utilizează 0,4 ml de acid acetic 80% la 1 sortare. Pentru a obține acetat de sodiu, o cantitate adecvată de acid acetic 80% se pune într-un recipient din tablă sau emailat, diluată cu de 8-10 ori volumul de apă dedurizată, iar la această soluție se adaugă bicarbonat de sodiu în porții mici cu agitare constantă cu un agitator de lemn până se obține o soluție cu proprietăți neutre. După aceea, o soluție apoasă de CH3SOJa este turnată în sortare și amestecată bine.

Vodcă „40%”, - „50%”, „56%”, „Siberian” și „Grâu”. Pentru prepararea acestor vodcă se folosesc doar alcool și apă. În același timp, apa pentru vodca siberiană și Pshenichnaya este tratată cu cărbune activ și filtrată înainte de amestecare cu alcool.

Vodcă specială „Ucrainean Gorilka”. Pentru prepararea acestei vodcă se folosesc 40 g de miere pentru 1 dal de sortare. Se preferă mierea de tei. Mierea se introduce în sortare sub forma soluției sale în vodcă sau sortare, calculată astfel: 1 g miere la 10 ml lichid. Pentru a elimina particulele mecanice și substanțele coloidale prezente în miere, înainte de a fi adăugate la sortare, soluția de miere este filtrată cu grijă prin carton filtrant conform GOST 12290-89.

Vodcă specială „Festive”. Pentru a prepara această vodcă, ei folosesc (din calculul pentru 1 dal de sortare): bicarbonat de sodiu - 2 g, zahăr - 2 g, acid citric - 0,8 g.

Soluțiile de zahăr, zahăr invertit, bicarbonat de sodiu și permanganat de potasiu sunt adăugate la sortare înainte de a fi procesată cu cărbune activ; miere, glicerină, uleiuri esențiale și alcooli aromatici după tratamentul cu carbon activ, deoarece acesta din urmă absoarbe parțial aceste substanțe.

Vodka de calitate. Determinata organoleptic prin degustare si analitic prin teste de laborator. În același timp, cerințele pentru calitatea vodcii produse pentru consumul intern sunt stabilite de GOST 12712-80, pentru export - GOST 27907-88.

Indicatorii organoleptici ai vodcii sunt: ​​a) aspectul; b) culoare; c) gust şi aromă. Conform GOST-urilor menționate mai sus, cerințele pentru caracteristicile organoleptice ale vodcii produse pentru consumul intern și pentru export sunt identice: vodca trebuie să fie un lichid limpede, fără incluziuni străine și sedimente; ar trebui să fie incolor; au un gust și o aromă caracteristice acestui tip de vodcă și nu au un gust și o aromă străine. În practică, indicatorii organoleptici sunt evaluați pe o scară de zece puncte. Cel mai mare scor - 10 puncte este atribuit vodcii cu o transparență impecabilă și strălucire cristalină (2 puncte); neavând gust dulce, arzător sau amar (4 puncte); fără miros de alcool și alte substanțe străine și cu o aromă caracteristică vodcii de acest tip (4 puncte).

Cerințele analitice (fizice și chimice) pentru vodca produse pentru consumul intern (GOST 12712-80) și pentru export (GOST 27907-88) sunt prezentate în tabel. 57.

Ulterior, în GOST 12712-80, în conformitate cu amendamentul nr. 4 din 07/04/86, în tabelul care specifică cerințele pentru parametrii fizico-chimici ai vodcii, cuvântul „Extra” a fost exclus din coloana „Normă pentru vodcă din alcool de înaltă puritate”, iar în conformitate cu Modificarea nr. 5 din 12.11.91, cerințele pentru parametrii fizico-chimici ai vodcii sunt stabilite într-o nouă ediție (vezi Tabelul 58).

Vodcile au o anumită perioadă de valabilitate. Conform GOST 12712-80, termenul de valabilitate garantat pentru vodcă este de 12 luni, pentru vodcile destinate Ministerului Apărării al URSS - 18 luni, pentru vodcile speciale - 6 luni de la data îmbutelierii lor.

Vodca aparține băuturilor alcoolice puternice. (Conform GOST 20001-74: băuturile alcoolice sunt băuturi alcoolice cu o tărie de 12 - 60%, preparate prin amestecarea semifabricatelor cu alcool rectificat; băuturile alcoolice tari sunt băuturi alcoolice cu o tărie de 30% sau mai mult). Cu toate acestea, așa cum spunem la Kiev, „Fiecare băutură are propriul zumzet”. Prin urmare, alături de vodcă, industria produce și alte băuturi alcoolice pe bază de alcool etilic rectificat: lichioruri, creme, lichioruri, tincturi, balsamuri etc. Aceste băuturi au tărie diferite (de la 12 la 60 °) și, spre deosebire de vodcă, conțin semnificative. cantități de zahăr, coloranți alimentari, acizi, substanțe aromatice și alte substanțe. Tehnologiile de producție și formulările unor astfel de băuturi, precum și coniac, whisky și gin, vor fi prezentate de noi în a doua parte a acestei cărți.

Nu există substanțe, inclusiv alcoolul etilic, cu un conținut de 100% din componenta principală în natură, deoarece orice substanță, chiar și cele mai pure, conțin o anumită cantitate de impurități. Prin urmare, de exemplu, termenii „100% alcool” sau „100% acid” nu corespund unei substanțe reale, ci sunt folosiți pentru a facilita calculele și înregistrările. Industria produce, în cantități limitate, așa-numitul alcool absolut, care conține cel puțin 99,8% vol. alcool etilic, iar ca impuritate principală apă. În laboratoare, cu utilizarea anumitor substanțe chimice, se folosesc alcooli rectificați și absoluti pentru a produce alcool cu ​​un conținut de apă neglijabil. În literatura științifică și tehnică modernă, în locul termenului „alcool 100%”, este mai des folosit termenul „alcool anhidru”.

Tabelele detaliate pentru conversia unităților metrice în rusă și rusă în unități metrice sunt date în „Dicționarul Enciclopedic” (vol. 9) al lui Brockhaus-Efron. - Sankt Petersburg: TypogrAkts. Societatea „Editura”, Brockhaus-Efron, 1900.

Aceasta corespunde cu 1 kg de făină la 4,2 litri de apă.

Aceasta corespunde cu 1 kg de făină la 5,4 litri de apă.

Provinciile Ostsee - numele german pentru regiunea baltică

Înainte de inventarea alcoolometrelor, conținutul de alcool al vinului era determinat de epuizarea alcoolului. În acest scop, un anumit volum de vin a fost pus într-un pahar de metal și dat foc. Se credea că diferența dintre volumele de vin înainte și după terminarea arderii corespundea volumului de alcool prezent în acesta. Este clar că această metodă a fost inexactă și a dat întotdeauna un conținut de alcool supraestimat, deoarece o parte din apă s-a evaporat în timpul procesului de ardere. Dacă alcoolul ars era jumătate sau două treimi din volum, atunci în Rusia un astfel de vin era numit „polugar” sau, respectiv, „două treimi de gar”.

Eu, ca om care am băut profund în trecut, am devenit interesat nu numai de componenta nostalgică, ci pur și simplu de oportunitatea de a evidenția perioada nu atât de sumbră a istoriei noastre, trecutul nostru recent, care a fost prezentat de către noi. parteneri exclusiv ca o pălărie cu clapete pentru urechi, vodcă și balalaika.

Când eram tânăr, am auzit că numai în New York se pot cumpăra vreo două mii de soiuri de whisky. Acest lucru m-a surprins foarte mult. Ei bine, cum poate fi asta, când încă de neuitat Ostap Bender, cel care cunoștea patru sute de moduri relativ sincere de a lua bani, cunoștea o sută cincizeci de moduri de a face lumina lunii, chiar și dintr-un scaun, și el era, s-ar putea spune, un expert in aceasta problema. El a fost cel care a descoperit și vândut secretele patriei celor doi cetățeni ai orașului Chicago, chinuiți de legea uscată, sau, așa cum se numesc ei în mod obișnuit, partenerii noștri, aceste rețete, după care era producției de casă în Statele Unite au căpătat proporții cu adevărat epice... Din mai multe rețete cu ajutorul americanilor întreprinzători, calitatea unui simplu rus pervacha s-a transformat într-o cantitate, și anume două mii de soiuri de whisky într-un oraș......

Ca să nu fie neîntemeiat, iată câteva rețete, iată câteva rețete, din caietul pierdut al Marelui Schemer

Moonshine SUGAR

Luați 6 kg de zahăr, 200 g de drojdie, turnați 30 de litri de apă caldă și amestecați bine, adăugați o grămadă de mărar uscat și frunze de coacăz pentru miros.

Insistați într-un loc cald timp de 6-7 zile, apoi depășiți.

Putere - 6 litri.

Se crede că 1 litru de luciu de lună se obține din 1 kg de zahăr. Dacă folosești aparate eficiente, din 7 kg de zahăr se obțin 10 litri de moonshine bun.

În acest caz, excesul de zahăr nu este necesar, deoarece se va pierde oricum.

STUDIO AMIDON

Luați 10 kg de amidon, diluați cu 20 de litri de apă și fierbeți ca un jeleu, adăugați 500 g de drojdie și 1 kg de zahăr.

Insista 3-5 zile. Apoi depășește.

Debitul este de 11 litri.

Nu, bineînțeles, au existat și alte încercări de a duce partidele clare de lună de la Odesa în democrația de peste mări, dar s-au încheiat cu eșec... și nu vorbesc despre asta.....

Anii 80... Ce nostalgie pentru această perioadă trăiește toți cei care au prins-o. Cine își amintește. Cine știe despre ce voi vorbi astăzi.
Înainte de a trece direct la subiectul amintirilor noastre de astăzi, îmi doresc foarte mult să privesc măcar cu un ochi acolo... În trecut, într-un moment în care... Dar aici este CÂND fiecare are al lui.

Dar orașul era complet diferit. Și în acest alt oraș, totul era diferit. Deși cu siguranță este al nostru, modern, dar pare a fi dintr-o realitate paralelă. Cât valorează aceste tipuri:

După ce am inhalat aerul unei lumi paralele, este timpul să-i simțim gustul... De atunci a trecut multă apă pe sub pod, gustul s-a încercat mereu să fie falsificat – dar rămâne. La fel, și pentru totdeauna. Și pentru ca turul nostru să nu pară prea superficial, sunt gata să ofer gusturi cu puțin „piper” de istorie. Deci, să începem:

În 1938, rețeta și marca comercială au fost înregistrate în URSS vodcă „Capital”. Vodca a început să fie produsă doar câțiva ani mai târziu, în 1941, în timp ce prima sticlă de Stolichnaya a fost produsă la Leningrad.

Din 1971, vodca a fost vândută în Statele Unite. Drepturile de a distribui vodcă au fost date companiei americane PepsiCo (cu toții știm Pepsi-Cola!), în schimbul dreptului de a construi o fabrică de producție de băuturi carbogazoase în Novorossiysk. În America, „Capitala” noastră a primit numele stabil Stoli.
În vremurile post-sovietice, a existat și se întâmplă acum o confuzie teribilă cu proprietarii mărcii Stolichnaya. În prezent, această vodcă este boicotată de gay și lesbiene din SUA și Anglia (ca produs rusesc), iar vodca este produsă în Letonia. Nu există o producție oficială a acestui brand de vodcă rusească în Rusia.

Special Moscova vodcă sau doar Moscova vodcă
este marca națională de vodcă rusească, introdusă în 1894 de către monopolul rusesc al vodcii de stat. Producția sa a fost oprită (împreună cu alte băuturi spirtoase) odată cu introducerea unei interdicții în Rusia după izbucnirea primului război mondial. Marca a fost restaurată în Uniunea Sovietică în 1925. De-a lungul istoriei sale, sticla Moskovskaya a fost caracterizată de culoarea verde a etichetei.

Pe lângă apă și alcool, rețeta standard pentru Moscova include cantități mici de bicarbonat de sodiu și acid acetic. Moskovskaya este singurul fel de vodcă sovietică făcută din alcool de cereale.

Vodca "grâu"
Istoria vodcii cu grâu datează din anii 1970. De fapt, acesta este un brand nou conceput pentru consumul casnic. Pe această vodcă, potrivit lui Leonid Parfyonov, a fost folosit pentru prima dată capacul cu șurub, doar cu această vodcă a început înțelegerea că sticla nu a putut fi terminată de băut, lăsând „pentru mai târziu”.

Eticheta acestei vodcă a fost decorată cu o imagine, potrivit aceluiași Leonid Parfyonov, „pur și simplu copiată din grund”. Aceleași întinderi native, aceleași câmpuri, stive și sat... Totul este complet în stil rusesc.

Vodca siberiana
A apărut, ca Pshenichnaya, în anii 70. Se distingea printr-o rezistență crescută în comparație cu „grâul” și, ca și „grâul”, avea un dop de înveliș. Destinat inițial consumului intern, a găsit piețe excelente de peste mări. Designul tradițional cu un trio de defecte, numele asociat cu regiunea sălbatică a Rusiei sau altceva - acum este greu de spus cu siguranță. Cu toate acestea, la Sibirskaya a fost testată mai întâi tehnologia de purificare a vodcii cu cărbune activ și apoi a fost pusă în producție de masă.

Kuban
Deși oficial se numea vodcă, a fost întotdeauna o tinctură amară. La început, eticheta scria „vodcă rusească”, dar apoi, în procesul de dezvoltare, cuvintele despre vodcă au dispărut. Și a fost „amărui”.

Rusă
Să spunem că a fost un model de masă. Această vodcă avea un gust și un miros ascuțit și neplăcut, în ciuda tuturor încercărilor de a aroma produsul cu scorțișoară. Dar a fost produs peste tot, fiecare republică avea propriul ei „rus”. Interesant este că a fost și exportat. Marca s-a deteriorat și s-a deteriorat, s-a deteriorat. dar... Dar în prezent are loc reîncarnarea vodcii rusești. Și nu este vina producătorilor de alcool. Jocurile Olimpice de la Soci sunt principalul catalizator. Nu mai spun nimic, sugerez să te uiți la fotografie:

Așa că ne-am amintit de gusturile din lumea veche. Ușile interzise s-au deschis pentru o secundă, dar, vai, este timpul să mergem mai departe. Unde să mergem?

1. Inițial, a fost planificat să înfățișeze cavaleri pe eticheta „ruși”

2. Etichetă dublă cu guler dintr-o sticlă de suvenir

3. Eticheta clasică a „rusului” - așa-numitul „eroic”

4. A doua varianta clasica. Această etichetă a fost produsă neschimbată timp de un sfert de secol.

5. „rusă” - „două dungi”

6. O etichetă cu un defect de imprimare a intrat și ea în afaceri

7. Eticheta timpului Gaidar - fără medalii și indicația producătorului de vodcă

8. Etichetă pentru o sticlă de 0,33 Pepsi

Prima vodcă din rândul de sus produsă de Asfalt JSC!

„Rusă” post-sovietică în toată diversitatea sa

1. „Moscova specială” - una dintre primele opțiuni

2. Prima medalie: Berna, 1954

3. Etichetă clasică „Moscova specială”

4. „Moscova specială” - o versiune rară din Asia Centrală a anilor 1960

5–7. Opțiuni de export

8. Când tipărirea etichetelor nu a putut ține pasul cu prețurile, au pus o ștampilă

9. O altă etichetă clasică. Vodca cu astfel de etichete a fost produsă în toate republicile sovietice

1. „Moscow Special” dintr-un serial special lansat pentru cea de-a 850-a aniversare a Moscovei

2. Eticheta ultimului an de existență a URSS. Din cauza lipsei de hârtie normală, aceasta a fost tipărită aproape pe hârtie absorbant

3–8. Etichete post-sovietice. La început eticheta a fost recunoscută, apoi au apărut noi soluții de design

9. „Special mordovian” ... Un exemplu de mimetism pentru un brand cunoscut

1. Eticheta clasică „Grâu”

2. S-a produs un „Grâu” special pentru restaurante

3–6. Metamorfoze post-sovietice ale „grâului”

7–9. Vodcă pe ideea de „grâu”

1. Versiunea inițială - strictă - a „Capitalului”

2. Versiunea clasică a etichetei.

3. Opțiune cu „două dungi” – și chiar cu marcă de calitate!

4. Vodcă specială pentru Aeroflot

5–8. „Capital” pentru export

9. „Stolichnaya” dintr-un serial special lansat pentru cea de-a 850-a aniversare a Moscovei

Variații post-sovietice pe tema „Capitalului”

1. Etichetă clasică „Ambassadorial”

2–7. Etichetele post-sovietice, inclusiv cele cu „două dungi”, care lipseau pe „Posolskaya” sovietică

8. „Ambasadorul” doamnelor?

9. Acesta, desigur, nu este „Ambasator”, și totuși...

1–2. „Inelul de aur” - una dintre cele mai de succes etichete sovietice

Etichetă și etichetă din spate

3–7. Opțiuni moderne de etichetă

8. Vodca „Podmoskovnaya” - mimica sub „Inelul de Aur”

1–6. Variante sovietice ale Zubrovka

7–9. „Zubrovka” modern

1–3. Etichete Starkey din anii 1960 și 1970

4–5. Stark în anii 1970 și 1980

6 Stark anii 1990

7–9. Vodcă post-sovietică „sub „Starka”

1. Una dintre primele variante de „Kubanskaya”

2. Etichetă clasică

3–4. Băuturi „cazaci” sovietice

5–6. vodcă post-sovietică

7–9. Variante sovietice ale Lemonnaya. Fiecare republică și-a produs propria

1. Versiunea All-Union a „Lemon”

2–8. „Lemon” post-sovietic - și clasica 40 de grade și infuzia de 28 de grade „doamnelor” și 63 de grade...

1–6. „Piper” sovietic

7–9. Soiuri moderne de „Piper” cu o fortăreață întărită. De fapt, acesta nu mai este „Piper”...

1–2. „Piper” sovietic

3–4. „Ardeii” post-sovietici în spectacol rusesc și moldovenesc

5–9. Variante moderne de tincturi de tipul „Piper”

1. Eticheta clasică „Vânătoare”

2. Eticheta clasică „Vânătoare”. Export versiune

3–5. „Vânători” 1960-1970

6. „Vânătoarea” post-sovietică Arhangelsk

7–9. Variații pe tema vânătorii

Mai multe opțiuni de vânătoare...

1–4. vodcă de 50 de grade

5–9. „Consum alcool”. Etichete 1960-1980

1–6. „Consum alcool” în timpul perestroikei

7. „alcool” de patruzeci de grade

8–9. Variante de alcool „Royal”

10. Alcool american

1. Vodcă de 56 de grade. Datorită etichetei, a fost numit popular „Cloud”

2. Vodca la 3.62. Legendarul „Arbore cotit”

3. Andropovka

4–5. Simultan cu „Arborele cotit” a fost lansată o nouă vodcă de calitate superioară - „Extra” pe 4.12.

6. Etichetă de la „Raiska” dintr-o sticlă cu o capacitate de 0,33

7–9. Vodca „Jubilee” și „Strong” își urmăresc istoria din 1937

1–5. Transformări ale „specialului Moscova” în spațiul post-sovietic

6–9. Metamorfozele „rusului”

1. Vodcă ucraineană „Rosijska” (adică „rusă”) cu un cavaler la răscruce de drumuri ...

2–5. „Capitală” în Ucraina post-sovietică și Belarus

6–9. „Grâu” în Ucraina și Belarus

1–2. Vodcă ucraineană din vremea sovietică. În versiunea de export, este desemnată drept „vodcă rusească”

3–6. gorilka post-sovietică

7–8. Vodcă belarusă post-sovietică

9. Versiunea de export a „Belorusului original”

1. Vodca estonă „Viru Valge” din vremea sovietică

2–4. Vodcă lituaniană din epoca sovietică

5. „Lietuvishka Kristadine” anii 1960

6–7. „Lietuvishka Kristadine” 1970-1980. Etichetă și etichetă din spate

8. „Lietuvishka Kristadine” ... producție din Crimeea. anii 1990

1–2. Vodca letonă „Crystal dzidrais” din epoca sovietică

3. „Crystal dzidrays” de producție kârgâză

4. „vodcă rusească” ucraineană „Crystal dzidrays”

5–6. Post-sovietic - real, letonă - „Crystal dzidrais”

7. Transformarea post-sovietică a „Crystal Dzidrays” în arak uzbec

8. „Crystal dzidrays”, îmbuteliat la Rostov-pe-Don

9. Băutură de vin de patruzeci de grade „Crystal Kuban”, suspect de asemănătoare cu „Crystal dzidrays”

1–6. Etichete sovietice bilingve

7–8. „Capitala” rusă post-sovietică fără limba rusă în Țările Baltice

9. Turkmen "Rus aragy"

1–7. Soiuri ale „rusului” modern kazah

8. Kazah „Rusia”

9. Kazah „vodcă rusă” „Rodina”

1–2. „Capitala” tadjică

3. „Capitala” kazah

4–6. „Capitală” uzbecă cu diferite etichete

7–8. „Capitala” uzbecă și transformarea ei în „Steaua Orientului”

1–2. Etichete kazah și uzbec, sunt și bilete de loterie

3–5. Etichete cu numere uzbece pe hârtie cu filigran

6. Eticheta uzbecă de vodcă Osobaya cu pasăre Humo

7. Tamerlan pe eticheta vodcii uzbece

8–9. Etichete uzbece cu clopoței Tașkent

1. Vodcă tadjică „Sim-sim festive”

2–8. Vodcă uzbecă modernă

1. Una dintre primele etichete Gzhelka

2. Eticheta „Gzhelka”, care a devenit un clasic

3. Iarna „Gzhelka”. Au fost lansate varietăți de „Gzhelka” pentru fiecare sezon

4. „Gzhelka” de Anul Nou

5. Vodcă numită după unul dintre principalii luptători pentru marca Gzhelka

6–8. Mimetism pentru un brand de succes: băutură de desert „Fabulous Gzhel” și vodcă „Gzheliya”

Orice modificare a prețului „amarului” a influențat societatea și politica. Ne-am amintit de cele mai faimoase schimbări ale prețului alcoolului din istoria noastră. Fiecare dintre ele poate fi numit iconic.

"Rykovka"

În 1924, la aniversarea a 10-a de la introducerea prohibiției, noul stat sovietic a decis un act responsabil, dar periculos - să permită vânzarea de vodcă. Amintiri interesante despre aceasta s-au păstrat în ziarele de atunci: „În prima zi de absolvire a celor patruzeci de grade pe străzi... au plâns, s-au sărutat, s-au îmbrățișat. Au început să-l vândă la 11 dimineața, iar până la ora 16, toate magazinele erau goale.” Cultul are nevoie de folclor - oamenii au propria lor gradație de feluri de mâncare cu vodcă: „Dacă cineva trebuie să cumpere o sută, atunci cere - dă un pionier, o jumătate de sticlă - un membru Komsomol și o sticlă - un membru de partid”. La Moscova, vânzarea vodcii sovietice a început pe 4 octombrie 1925, duminică.

Cozile s-au aliniat la magazinele care vindeau alcool, ca în anii '90 la McDonald's. În medie, au vândut 2.000 de sticle pe zi. Apariția vodcii la vânzare a lovit industria cu fund, mulți muncitori nu s-au dus la muncă, iar mulți dintre cei care au decis totuși asupra unei isprăvi de muncă „au atins standardul” până la cină. Cea mai populară vodcă din istoria Rusiei a fost supranumită „Rykovka” de către popor, după numele președintelui Consiliului Comisarilor Poporului Alexei Rykov. O sticlă de jumătate de litru costă doar o rublă. Calitatea sa a fost, ca să spunem ușor, dezamăgitoare. „Rykovka” a fost numită chiar „jumătate-Rykovskaya”, insistând că însuși tovarășul Rykov (oamenii l-au stigmatizat ca pe un bețiv amar) la Kremlin bea vodcă la 60 de grade, iar oamenii se diluează, 30 de grade. Cu „inițiativa sa de votcă” Alexey Rykov a devenit un erou popular al glumelor. Există, de exemplu, acesta: „Rykov s-a îmbătat după moartea lui Lenin din două motive: în primul rând, de durere și în al doilea rând, de bucurie”.

Vodca ca factor economic

În 1940, salariul mediu putea cumpăra 28 de sticle de vodcă, în 1950 - 29, în 1970 - 40. Adică, o scădere bruscă a costului „amarului” a avut loc după moartea lui Stalin. Ce s-a întâmplat sub Stalin? Stalin a înțeles în ce se băga când a abolit Prohibiția în 1924. Într-o scrisoare către Molotov din 1 septembrie 1930, el a scris că în jurul Poloniei se formează un bloc militar. Secretarul general a scris: „Trebuie să aruncăm deoparte rușinea falsă și, în mod direct, să mergem deschis la creșterea maximă a producției de vodcă pentru a asigura o apărare reală și serioasă a țării”.

Odată cu dezvoltarea industriei vodcii, Stalin a permis crearea unor societăți de sobrietate în Rusia. Și aceste societăți au început să aibă o greutate serioasă, au adunat mii de mitinguri. Chiar și copiii au ieșit în stradă cu afișe de propagandă: „Tata, nu bea!”, „Tata, vino treaz”, „Nu alcool, ci pâine”. Un mare strigăt public, care ar putea avea ca rezultat reducerea producției de vodcă și, ca urmare, reduceri ale bugetului complexului militar-industrial, l-au forțat pe Stalin să închidă societățile de sobrietate la sfârșitul anilor 30. Stalin a folosit deschis „manipularea vodcii” în scopuri politice. Alcoolizarea gravă a fost cauzată de introducerea „celor 100 de grame de comisar al poporului”. Soldații din prima linie care s-au întors de pe fronturi nu se mai puteau lipsi de vodcă pe masă.

Reforma și decembriștii

În anii cincizeci ai secolului trecut, prețurile vodcii variau de la 21 de ruble 20 de copeici pentru vodca obișnuită („nod”) la 30 de ruble 70 de copeici pentru o sticlă de Stolichnaya. În 1961, a fost efectuată o reformă monetară și prețul vodcii a crescut. Vodca „Suchok” a dispărut, „Moskovskaya” a început să coste 2 ruble 87 copeici, „Stolichnaya” 3 ruble 12 copeici. Oamenii au compus poezii: „Tovarășe crede, ea va veni - vechiul preț pentru vodcă ...“. Prețurile anterioare însă nu s-au mai întors, sticlele au primit dopuri de folie cu „vizier”. Pe viitor, pentru a crește prețul, nu s-au mai emis decrete. Tocmai au produs vodcă sub un alt „nume de familie” și cu un preț diferit. Deci au existat „Special”, „Alegere”, „arbore cotit”, „Andropovskaya”, „rusă”, „grâu” ...
Interesant este că, în același timp, a fost emis un decret conform căruia bețivii erau închiși timp de 15 zile și se radeau chel. Decretul a fost emis în decembrie și toți cei care au suferit de el au fost tachinați drept „decembriști”.

„Pi” mai popular

La începutul anilor 70, numerele 3,62 erau mai familiare decât pi. În mai 1972, a fost emisă o rezoluție a Comitetului Central al PCUS și a Consiliului de Miniștri al URSS „Cu privire la măsurile de întărire a luptei împotriva beției și alcoolismului”. În același timp, prețul de vodca a crescut la 3 ruble 62 de copeici, doar unul dintre soiurile sale a rămas la vânzare gratuită, denumit în mod popular „Arborele cotit” (pe etichetă, inscripția „Vodka” a fost făcută ca un arbore cotit). În același timp, „amarul” a început să fie comercializat de la 11 dimineața - această oră a fost numită de inteligență „a lui Lenin”: s-a dovedit că, dacă una dintre rublele comemorative emise în 1970 la aniversarea a 100 de ani a liderului este atașată. spre cadranul ceasului, apoi Lenin, cu mâna dreaptă ridicată, arată exact ora 11.

Prețul vodcii, cifrele 3,62, au intrat ferm în mintea oamenilor, au fost imortalizate și opere de artă. De exemplu, în filmul lui Gaidai, escrocul Miloslavsky sună la numărul de telefon: „În plus trei șaizeci și doi”.

factor afgan

Creșterea prețului vodcii în URSS în 1981 (prețul a crescut la 5 ruble 30 copeici) a dat naștere unei noi runde de artă populară și a dezvăluit o relație profundă între alcool și schimbările politice.

Dacă vodca este cinci,
o vom lua cu toții.
Dacă vodca devine opt,
Încă nu ne vom opri din băut.
Spune-i lui Ilici -
suntem zece pe umăr!
Dacă prețurile cresc,
Asta vom face ca în Polonia.
Dacă sunt douăzeci şi cinci
Vom lua iarna din nou!

Creșterea prețurilor la vodcă în 1981 este asociată cu războiul afgan. În fiecare an, URSS a cheltuit aproximativ 2-3 miliarde de dolari SUA pentru războiul din Afganistan. Uniunea Sovietică și-o putea permite la vârful prețului petrolului, care a fost observat în 1979-1980. Cu toate acestea, din noiembrie 1980, prețul petrolului a început să scadă brusc, creșterea prețului vodcii a fost o măsură necesară. Oamenii nu au început să bea mai puțin, ci au început să cheltuiască mai mult pe alcool, motiv pentru care imaginea „beției rusești” a devenit din ce în ce mai sumbră.

„Andropovka

Una dintre modalitățile dovedite de a rămâne în viață este să pună în circulație vodcă ieftină. Prețul său să nu fie cu mult mai mic decât cel precedent, dar este prevăzut cu titlul de „produs național”. Andropovka a devenit celebra vodcă. Printre oameni a existat o altă decodare a numelui produsului: „Iată-l, ce amabil Andropov”. Prețul unei sticle noi a fost cu 10% mai mic decât prețul celei mai ieftine vodcă. „Andropovka” a fost pusă în vânzare până la 1 septembrie 1983 și a fost numită pentru prima dată „eleva de clasa întâi” sau „școlară”. Vodca devenită legendară nu a durat mult și după doi-trei ani, în epoca Gorbaciov, a dispărut în liniște, deși a fost hit-ul vodcii sovietice din sezonul 1983-1984.

Vârful Gorbaciovski

Unul dintre punctele principale ale programului lui Gorbaciov a fost lupta împotriva alcoolizării țării. Existau toate premisele pentru asta: țara bea prea mult. Gorbaciov a crescut brusc prețurile. Andropovka, care a costat 4 ruble 70 de copeici înainte de începerea campaniei anti-alcool, a dispărut de pe rafturi, iar din august 1986 cea mai ieftină vodcă a costat 9 ruble 10 copeici. Reformele lui Gorbaciov au afectat sistemul bugetar sovietic, deoarece cifra anuală de afaceri cu amănuntul a scăzut cu o medie de 16 miliarde de ruble. Oamenii au răspuns foarte viu la schimbări. Au început să se înțeleagă: „Timp de o săptămână, până a doua”, să-l îngropăm pe Gorbaciov. Dezgropăm pe Brejnev - vom bea ca înainte. Pe măsură ce anii au trecut, putem spune că toate avantajele campaniei, precum creșterea natalității, au funcționat pe termen lung, iar toate dezavantajele au lovit țara aici și acum. La mijlocul anilor '80, URSS nu mai era pregătită pentru pierderea a 10-12% din veniturile fiscale către buget. La cozile lungi la alcool, prestigiul deja scăzut al conducerii a scăzut foarte mult