2016-12-05

Salutare dragii mei cititori! Deloc de la sine, dar la sfatul Olyei Afinskaya, binecunoscută de mulți bloggeri, mi-a venit ideea de a aranja o petrecere italiană de Anul Nou. Am făcut o probă de meniu pentru Anul Nou „înainte” și s-a dovedit a fi o mulțime de preparate italiene. Era urgent să obținem o rețetă clasică de pesto. Îmi doream foarte mult să gătesc cu acest sos.

Nu voi intra în digresiuni despre originea acestei specialități italiene. Google pentru a vă ajuta. Da, și toate rețetele de pesto de pe net sunt pline de aceeași descriere. Nu vreau să mă repet. Pentru o rețetă de sos pesto clasic de casă, am apelat la un vechi prieten de familie, Senor Saltoformaggio.

Cât de încântat a fost când a găsit în mine un ascultător recunoscător și, cel mai important, foarte răbdător. Soția domnului Michele, venerabila Pani Magda (iată-o), nu și-a lăsat darul oratoric să scape. Vă voi face un rezumat al prelegerii pe care am ascultat-o ​​prin Skype astăzi.

Care este cel mai bun busuioc pentru a face pesto?

Soiurile de busuioc sunt ca stelele de pe cer. Dar avem nevoie de verde, și nu orice verde, ci genovezi. Are frunze bombate, lucioase, de dimensiuni medii, de un verde strălucitor, asemănătoare cu „il paracadute” (parașuta) și o aromă îmbătătoare de anason. În alte soiuri, aroma „nu este aceeași”. Are un amestec de note de mentă și lămâie, care este „nu comme il faut” pentru un pesto clasic.

Doamne, ce subtilități! Din fericire pentru mine, în piața noastră locală se vând adesea unul atât de potrivit în ciorchini și ghivece de flori. Am adulmecat pachetul achiziționat și am închis ochii cu plăcere - nu știu dacă este „sânge” pur, dar miroase divin! Avem un ingredient „corect” pentru rețetă.

Ce „gadget” să folosești pentru a face pesto

1. Set autentic de unelte: mortar de marmură și pistil de lemn(!).
2. Inventar modern: blender.

Remarcile mele

• Anul Nou trecut am primit cadou de la fiul meu un minunat mortar de marmură cu un pistil de marmură. Voi găti pesto „semi-autentic” - de unde pot obține unul din lemn? Pentru a nu se supraîncălzi ingredientele, le voi răci la frigider. Cred că rețeta clasică nu va avea de suferit prea mult și nu îi voi spune nimic italianului.
• Blenderul este foarte atrăgător, cu siguranță îl voi încerca și eu. După standardele adepților bucătăriei italiene - un complet proaste maniere, dar rapid și practic.

Compoziția și raportul clasic de produse din rețeta de sos pesto de la Genova

Ingrediente

• 50 g frunze de busuioc.
• 1 lingura nuci de pin.
• 50 g parmezan.
• 50 g pecorino.
• 2 catei de usturoi aromat suculent de casa.

Remarcile mele

• Prima întrebare care a apărut despre compoziția produselor pentru rețeta clasică de pesto: 50 de grame - câte frunze? Înarmat cu cântare electronice, am cântărit 2 frunze (împreună cu un agitator de sare, altfel cântarul nu a reacționat la masa lor) - masa lor este de 1 gram! Prin urmare, unul are o masă de numai 0,5 grame. Pentru a pregăti pesto după această rețetă, avem nevoie de 100 de bucăți (un buchet de aproximativ 10 ramuri).
• Nucile de pin in conditiile noastre vor trebui inlocuite cu nuci de pin.
• Pecorino momentan nu l-am găsit. Nu stiu cat de mult va avea de suferit „clasicul” daca voi face pesto doar cu parmezan.

Cum se face pesto clasic de la Genova

Gătitul la modă veche

Punem usturoi decojit, nuci si cateva boabe de sare de mare grunjoasa intr-un mojar (pentru a imbunatati imprejurimile). Viguros, cu mișcări vortex, frecați în sens invers acelor de ceasornic până când masa devine ca o cremă.

După aceea, punem busuioc pur cu sare, nemilos trei, rupând fibrele nefericite ale frunzelor, eliberând uleiuri esențiale. Mișcările sunt circulare. Nu zdrobim, și anume frecăm.

Adăugați brânză rasă în mai multe porții. Uleiul de măsline este pe ultimul loc, totul este bine amestecat și atât.

Mod modern

Este și mai ușor aici. Busuiocul spalat si uscat cu prosopul, usturoiul curatat de coaja, sarea, nucile, cascavalul tocat si uleiul de masline se pun intr-un vas de blender.
"Wack"! Un minut și e gata.

Remarcile mele

• Este chiar incomod ca celebra rețetă pentru sosul clasic pesto să se încadreze în câteva rânduri. Nu e de mirare că ei spun că totul ingenios este simplu. Dar diavolul este în detalii! Puteți face totul strict după canoanele clasice și nu vă va plăcea gustul sosului pesto, deși iubiți fiecare produs individual cu dragoste tandră.
• Proporțiile ingredientelor nu sunt o dogmă. S-ar putea să fii cel căruia îi place o rețetă de pesto cu mai multe sau mai puține nuci. Unora poate nu le place „rivalitatea” evidentă dintre cele două arome dominante – busuioc și ulei de măsline extravirgin. În acest caz, „compuneți” o rețetă pentru dvs.: luați rafinat pentru gătit, experimentați cu cantitatea de nuci și brânză.

Reteta clasica de pesto Trapani

Ingrediente

• 8-10 roșii cherry cărnoase proaspete
• 3-6 catei de usturoi.
• 40-50 g migdale.
• 40 g pesmet.
• 100 ml ulei de măsline extravirgin.
• 50 de frunze de busuioc
• Boabe de piper negru.
• Sare de mare.

Cum să gătească

Se albesc roșiile, se scot coaja de pe ele, se îndepărtează semințele cu lichidul. Se usucă pesmetul într-o tigaie, se usucă migdalele într-o tigaie timp de 3-4 minute.

Luăm lași un blender, punem ingredientele indicate în rețetă în bol. Macinam, dar fara fanatism. Se dovedește o asemenea frumusețe, ca în fotografie.

Remarcile mele

• Michele m-a informat că Trapani este un oraș-port din Sicilia. Rețeta acestui pesto este recunoscută de Academie (unele culinare italiene, nu prea am înțeles) drept clasică, alături de cunoscuta rețetă de pesto cu busuioc verde.
• Pesmetul poate fi înlocuit cu pesmet alb mare.

Cum să te pregătești pentru iarnă

Sezonul pentru legume și ierburi proaspete de sezon este foarte scurt. Așa că ai vrut să bei o buziată cu pesto în plină iarnă și ce să faci? Pentru a-ți refuza o asemenea plăcere doar pentru că într-un supermarket pentru un borcan (cu deplasarea unui degetar) de pesto italian (ci citești compoziția, vei fi foarte surprins) se întreabă, ce zici de un portavion? Oh nu! Pur și simplu vom îngheța pesto de casă pentru iarnă în recipiente de plastic (dacă aveți mult).
Sau modest - în forme pentru gheață.

Dacă singurul tău obiectiv este să păstrezi sosul câteva zile, atunci pune-l peste ulei de măsline și pune-l la frigider. Dar mi-e teamă că păstrarea lui în locuri publice este o idee stupidă. Vor mânca și nu vor clipi din ochi! OMS? Da, toți cei care o găsesc. Așa că am ajuns la întrebarea principală: cu ce se mănâncă?

Cu ce ​​mănâncă

„Pesto” nu este o rețetă cu anumite ingrediente, ci o metodă de preparare. La urma urmei, „pesto” înseamnă „a zdrobi, freca, călca în picioare”. Prin urmare, aceasta este doar o tehnologie pentru a pregăti o întreagă galaxie de sosuri grozave.

Despre pesto de usturoi sălbatic, urzică, rucola vom vorbi la următoarele întâlniri, dacă sunteți interesați, dragii mei cititori. Scrieți despre asta în comentarii, vă rog!
Dacă găsiți ceva util în scrierile mele, atunci împărtășiți ceea ce ați găsit pe rețelele de socializare, vă voi fi foarte recunoscător. Abonați-vă la actualizările blogului - promit multă comunicare plictisitoare.
Întotdeauna a ta Irina.
Dă-mi voie să mă înclin și să-ți urez toate cele bune! Îmi place combinația dintre muzică grozavă și dans. Celentano știe să stârnească sufletul.
Fantasia Flamenca "Aria...non sei più tu"