Putem numi cu încredere pieptul sărat unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria slavă. O bucată de carne grasă sărată cu condimente învelite într-o cârpă l-a însoțit pe negustor într-o călătorie lungă, și pe pelerin și pe soldatul de rând. Și, de asemenea, această delicatesă a stat la baza dietei Chumaks, care transportau sare în cele mai îndepărtate colțuri ale Rusiei ...

Pieptul poate fi numit unul dintre tipurile de slănină - un fel de mâncare cu adevărat cult. Diferă prin predominanța părții de carne asupra părții de grăsime și adesea conține părți osoase sau cartilaginoase ale coastelor. Desigur, pieptul sărat singur este cel mai delicios. Mirosat, picant sau fraged, în funcție de preferințe, poate înveseli o cină modestă în timpul săptămânii sau poate domni cu demnitate pe o masă festivă. Cum să sare pieptul va fi discutat în articol.

Ce este pieptul? Alegerea unei piese pentru decapare

Carnea din pieptul carcasei se numește piept. Carnea de porc este folosită pentru sărare - este grasă, fragedă, cu straturi de slănină suculentă. Coastele cartilaginoase subțiri nu sunt adesea decupate, deoarece conferă pieptului un farmec aparte. Înainte de a mura pieptul, este mai bine să mergeți la piața fermierilor, unde sunt aduse cele mai proaspete și de cea mai bună calitate materii prime. Carnea și untura de porc domestic, crescute în aer liber și hrănite cu furaje naturale, sunt întotdeauna mai aromate și gustoase. Chiar înainte de a cumpăra, ar trebui să vă asigurați că totul a fost în ordine cu sănătatea porcului. Un vânzător conștiincios va fi bucuros să furnizeze toate documentele necesare.

Sărare uscată a pieptului

Adesea, originalul și vechiul nu este în niciun fel inferior celor mai recente inovații și cele mai recente evoluții. Cum să murați pieptul în mod clasic? Acest lucru va necesita pieptul în sine, sare și piper negru.

Carnea taiata in batoane trebuie rasa cu un amestec si lasata la sare 2-3 zile. Așa se săra pieptul în vremuri străvechi. Sărat astfel, se dovedește fraged și moale, ușor de tăiat. La servire, nici măcar nu trebuie să scoți pielea de pe ea. Această metodă universală de sărare este bună pentru că carnea se dovedește a fi aproape neutră, dar în același timp nu fadă, expresivă. Se va bucura chiar și de cei care nu mănâncă alimente picante.

Piept suculent sarat cu condimente si usturoi

Însă iubitorii de usturoi și ardei vor aprecia următoarea rețetă. Pieptul gras se potrivește bine cu o varietate de condimente. Înainte de a sărați în mod corespunzător pieptul cu piper și usturoi, pregătiți toate ingredientele necesare, zdrobiți-le într-un mojar și amestecați bine. Puteți adăuga sare la același amestec imediat.

Pentru o astfel de reteta se potrivesc ardeiul negru, alb si rosu macinat, maghiranul, boia de ardei, chimenul, ierburile uscate, coriandru si multe altele. Cu asta-ți place să-ți condimentezi mâncarea - nu ezitați să adăugați la amestec! Trecerea usturoiului printr-un zdrobitor va adăuga aromă și picătură. O bucată de piept frecat cu condimente și sare poate fi înfășurată în pânză de brânză, folie sau folie alimentară pentru ca condimentele să nu se sfărâme. După câteva zile, îți poți trata preparatul de casă cu o delicatețe parfumată.

Saramură piept

O altă metodă destul de comună, cu o istorie nu mai puțin antică, ne învață cum să murăm pieptul în saramură. Diferă prin faptul că piesa nu va fi sărată direct cu sare, ci cu apă sărată, în care se dizolvă și mirodeniile. Pentru a pregăti saramura, luați 50 de grame de sare pentru fiecare litru de apă. Dar câte mirodenii și condimente să pui este o chestiune de gust. Pieptul trebuie scufundat în apă și opresiunea așezată deasupra.

Timpul de sărare depinde de mărimea piesei. De obicei, două-trei zile sunt suficiente. Inainte de a sara pieptul in acest fel, puteti umple bucata cu usturoi.

Cu ce ​​să servească piept sărat pe masă

Această delicatesă este perfectă pentru a ornat cu cartofi fierți sau copți. Murăturile și murăturile de casă sunt combinate cu pieptul sărat. Puteți servi masa cu lemn, ceramică sau faianță, precum și să ridicați textile de in.