Burta de porc - partea grasă a cărnii de porc cu straturi de carne. Din el puteți găti multe gustări diferite. Dar rulada afumată este foarte gustoasă. Acest fel de mâncare este ușor de preparat acasă. Având un afumator simplu, puteți găti o gustare șic de vacanță.

Rula se dovedește nu numai gustoasă, ci și foarte apetisantă ca aspect. Acest fel de mâncare este perfect atât pentru sandvișurile de casă, cât și ca gustare festivă. Se pregătește simplu și rapid.

Produse necesare:

• 1 kg burtă de porc.
• 20 g de sare obișnuită.
• Jumătate de linguriță. coriandru și piper negru măcinat.

Gatit:

Clătiți peritoneul proaspăt cu apă, uscați bine cu un prosop. Apoi luați un cuțit ascuțit, împărțiți vizual piesa în jumătate din lateral și tăiați-o fără a ajunge la marginea de 1 cm. Apoi desfaceți grăsimea astfel încât să arate ca o carte. Tăiați marginile dreptunghiului rezultat, dacă este necesar, pentru a face mai convenabil rularea ruloului.

Pregătiți o marinadă uscată - amestecați sare cu condimente. Frecați amestecul generos pe fiecare parte a cărnii de porc. Așezați pe o masă de tăiat, acoperiți cu folie alimentară, lăsați 3-4 ore la temperatura camerei. Apoi scoate-l pe balcon sau pune-l la frigider. La rece, carnea de porc trebuie marinată timp de 3 zile.

Se eliberează peritoneul murat de pe folie alimentară și se usucă. Pentru a face acest lucru, puneți carnea pe o suprafață uscată sau un prosop pentru încă 2-3 ore pentru a scurge saramura și a o usca. Fără acest proces, fumul nu va pătrunde bine în mijlocul ruloului, iar umiditatea în exces poate da produsului amărăciune.

Pentru afumare sunt necesare așchii de lemn. Stejarul este ideal pentru acest fel de mâncare, dar puteți folosi și rumeguș de arin sau de fructe. În partea de jos a afumătoarei, este necesar să împrăștiați 2 pumni mici de rumeguș neapărat uscat. Așezați deasupra o tavă pentru lichidul care se va elibera din produs în timpul afumării.

În funcție de tipul de afumător, atârnă rulada de porc în ea sau așează-o pe un grătar special. Închideți bine capacul. Dacă există un sigiliu de apă, umpleți-l cu apă. Apoi, aparatul de fumat este pus pe foc.

Focul trebuie să fie mic pentru ca așchiile să nu se ard rapid. Dacă fumezi în interior, trebuie să ai grijă din timp pentru a preveni mirosul de fum. Pentru a face acest lucru, puteți introduce un furtun subțire în orificiul de pe capac, scoateți-l pe fereastră. Sau instalați pur și simplu un afumătoare sub capotă. Indiferent cât de strâns este închis capacul, aroma de fum va fi în continuare prezentă.

Rula de porc trebuie afumată aproximativ 2 ore. Când procesul s-a terminat, scoateți afumătorul de pe foc, lăsați-l să se răcească complet fără a se deschide. Apoi scoateți rulada, ventilați 1-2 ore și trimiteți-o la frigider pentru încă câteva ore. Acest lucru este necesar pentru ca aroma de fum să fie distribuită uniform peste cărnurile afumate. De asemenea, o rulada răcită își va păstra forma și va tăia bine. Puteți păstra vasul timp de 4-5 zile la frigider.

Burta de porc fiartă-afumată

Carne afumată foarte gustoasă și apetisantă. După ce ați pregătit singur un astfel de fel de mâncare, puteți să surprindeți plăcut și pe placul celor dragi și al oaspeților. Un aperitiv minunat care se poate arăta pe masa festivă.

Ingrediente:

• Peritoneu de porc - 2 kg.
• Chimen, coriandru, piper negru - câte 1 linguriță.
• cimbru uscat - 2 linguri. linguri.
• Lavrushka - 4 buc.
• Sare obișnuită - 3 linguri. linguri.
• Nitrit de sare 20 g.

Gatit:

Spălați bine peritoneul, ștergeți bine cu un prosop de bucătărie. Dacă este necesar, pentru a încăpea în afumătoare, tăiați în bucăți. Coriandru, chimen, piper, cimbru - zdrobiți într-un mojar. Se amestecă condimentele cu două tipuri de sare. Răziți bucățile cu amestecul uscat rezultat, foarte atent și din belșug.

Puneți grăsimea strâns în tigaie, trimiteți foaia de dafin acolo. Se toarnă carnea de porc cu apă, astfel încât abia să o acopere. Puneti cratita pe foc, aduceti temperatura apei la 80 de grade, nu lasati sa fiarba. Într-o astfel de marinadă, carnea ar trebui să lânceze timp de 5-6 ore. Apoi stingeți focul și lăsați în saramură să se răcească încă 6 ore.

Scoateți peritoneul din saramură, puneți pe un vas pentru a scurge sucul. Înfășurați mai întâi cu tifon, apoi legați strâns cu sfoară pentru a da forma unui rulou. Mai mult, trebuie agățat într-un loc răcoros, să se usuce. Acest lucru va dura trei zile.

O rulada de porc bine întărită poate fi afumată. Chipsurile de arin sunt așezate în partea de jos a afumătorului, deasupra ei este instalată o tavă, în care se va picura grăsimea. Este mai bine să acoperiți paletul cu folie, astfel încât să nu fie nevoie să-l spălați mult timp mai târziu. Este instalată o zăbrele, pe ea este așezat peritoneul.

Apoi închideți afumătoarea și puneți foc. Mai întâi, faceți focul mediu, iar când apare fum din gaură, reduceți-l puțin. Peritoneul va fi afumat timp de 40 de minute. După, luați rulourile și lăsați-le să se aerisească puțin. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie agățate din nou timp de 1-2 ore la aer curat. Când carnea s-a răcit complet, scoateți sfoara și tifonul.

Puteți încerca imediat. Dar este mai bine să puneți la frigider câteva ore. Apoi va deveni mai dens, iar aroma va fi mai saturată și mai strălucitoare. Vasul se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp - 4-5 zile la frigider. Poftă bună.

Evaluare articol: