Hreanul este o legumă foarte valoroasă. Rădăcina acestei plante are un miros înțepător și înțepător, un gust dulceag, care mai târziu devine înțepător și înțepător. Când este răzuit, amestecat cu oțet, devine un condiment excelent pentru o varietate de feluri de mâncare. Gustul său ascuțit se datorează prezenței glicozidei sinigrine, care, sub influența enzimei mirosine, se descompune, formând sare de sulf-potasiu, zahăr și uleiuri esențiale. Este uleiul de alil care acționează asupra membranelor mucoase, provocând arsuri și lăcrimare a ochilor. Înainte de a ne uita la cum să gătim hreanul acasă, să ne familiarizăm cu proprietățile sale benefice.

Caracteristici benefice

Hreanul este un remediu excelent pentru scorbut, deoarece conține o cantitate mare de vitamina C. Din cele mai vechi timpuri, această plantă a fost tratată pentru diferite boli, inclusiv pentru tumori. În general, hreanul de casă este un depozit de substanțe utile, conține multe vitamine, uleiuri esențiale, fitoncide, substanțe rășinoase, fibre, precum și macro și microelemente. De aceea, acest produs are un puternic efect de vindecare asupra corpului uman, stimulează activitatea tuturor organelor interne și previne apariția bolilor.

Acum că știm despre această plantă medicinală, să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de a găti hreanul acasă.

Hrean de masă rusesc

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, mai întâi curățați rădăcina cu un cuțit și clătiți-o. Apoi frecați-l pe răzătoare. Apa rece fiarta se toarna in fundul borcanelor de sticla curate si radacina rasa se intinde in straturi pentru a nu avea timp sa se usuce in aer liber. La masa rezultată se adaugă puțină apă până când se formează o pastă groasă, un cub de zahăr sau miere și sare după gust. De asemenea, puteți adăuga suc și coaja de lămâie rasă, caz în care va trebui redusă cantitatea de apă.

Continuăm să gătim hrean acasă. Așadar, bucățile rămase de rădăcină se pun într-un vas cu produs ras și se amestecă astfel încât să fie în fund. Trebuie remarcat faptul că hreanul finit trebuie să fie gros, nu apos. Înainte de a servi aperitivul la masă, diluați fiecare lingură cu o lingură de desert de smântână. Trebuie să mănânci un astfel de fel de mâncare în decurs de douăsprezece ore, altfel își va pierde toate proprietățile nutritive.

Hrean murat

Ingrediente: un kilogram de rădăcină de hrean, jumătate de litru de apă, patruzeci de grame de zahăr, douăzeci de grame de sare, cincizeci de grame de oțet (9%), scorțișoară și cuișoare după gust.

Pregătirea

Rădăcinile trebuie spălate, decojite și rase, se pot trece printr-o mașină de tocat carne. Masa se pune în borcane sterile uscate cu un volum de jumătate de litru. Apoi se adaugă în apă zahărul și sarea, se aduce la fierbere, se pun acolo condimente, se acoperă cu un capac și se lasă până când amestecul s-a răcit la cincizeci de grade Celsius. După aceea, se adaugă oțet și se lasă o zi. În timp, soluția este filtrată, turnată în borcane și rulată.

Hrean cu rosii

Luați în considerare cum să gătiți hrean acasă cu roșii.

Ingrediente: două sute cincizeci de grame de rădăcină de hrean, trei kilograme de roșii, două sute de grame de usturoi, trei linguri de sare și zahăr.

Pregătirea

Rădăcinile sunt bine curățate și înmuiate timp de o jumătate de oră în apă rece. În timp, puneți într-un blender și măcinați. Roșiile se spală, se taie felii și se rulează într-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul decojit. Toate componentele se pun într-un blender, se adaugă sare și zahăr, apoi se macină. Aperitivul cu hrean este gata. Poate fi pus în borcane și păstrat într-un loc rece pentru o perioadă suficient de lungă, dar dacă este consumat imediat după preparare, organismul va primi din acesta toți nutrienții. Numeroase studii au arătat că produsul în piure păstrează toate vitaminele timp de o săptămână, de aceea se recomandă prepararea condimentului într-o asemenea cantitate încât să poată fi consumat în acest timp.

Hrenoder

Acest aperitiv este picant, are un gust neobișnuit și se potrivește bine cu carnea prăjită și înăbușită, carnea aspic, peștele, găluștele și alte feluri de mâncare. Luați în considerare cum să gătiți hrean acasă folosind această rețetă.

Ingrediente: un kilogram de rădăcină de hrean, cinci sute de grame de suc de sfeclă, o sută de grame de zahăr granulat, un pahar de oțet, treizeci de grame de sare.

Pregătirea

Rădăcina este curățată, spălată și răsucită printr-o mașină de tocat carne. Sfecla crudă este curățată, rasă, iar sucul este stors din masa rezultată, care este apoi filtrată prin pânză de brânză sau o sită. Se toarnă zahăr și sare în el, se amestecă bine, se adaugă oțet și hrean. Hreanul rezultat este așezat în borcane sterile și închis cu capace din nailon, după care este îndepărtat într-un loc rece. Această rețetă de hrean de casă este foarte simplă, dar rezultatul este un preparat destul de sănătos, care poate fi servit cu carne și pește.

Hrean de mere

Ingrediente: trei sute de grame de mere acre, cincizeci de grame de zahăr sau miere, o sută de grame de rădăcină de hrean rasă, sare și suc de lămâie după gust.

Pregătirea

Merele se spala si se toaca grosier, fara coaja de seminte si coaja. Apoi se stropesc cu zahăr sau miere și se înăbușă. Se frecă fierbinți printr-o sită, se amestecă cu hrean, se sare și se toarnă cu zeamă de lămâie. Aperitivul este gata!

Cu ce ​​hrean se mănâncă?

Știm deja să gătim hreanul acasă, ne vom gândi cu ce fel de mâncare este folosit.

Așadar, acest produs sănătos este servit cu toate preparatele din pește, de exemplu, aspic, plăcinte, plăcinte de corp, sturion stelat afumat, sturion fiert și așa mai departe. Totodată, hreanul este folosit cu preparatele din carne rece, în special carnea de porc. Asadar, se serveste cu jeleu, jeleu, porc aspic, aspic de la pasare, vita fiarta rece, limba, cap de porc si altele.

În bucătăria rusească, hreanul era gătit chiar înainte de servire, încercând să nu-l lase mai mult de două zile. În același timp, era picant picant, făcută fără oțet. Astăzi, acest condiment este destul de popular în bucătăriile din întreaga lume, are un gust delicat și blând împreună cu o picant neașteptat, care este cel mai mare farmec al aperitivului.

Câteva secrete simple

Știind să gătești hreanul acasă, nu trebuie să uiți de câteva recomandări, a căror respectare te va ajuta să obții o adevărată „gustare rusească”. Deci, conform unei vechi rețete rusești, oțetul nu se adaugă în hrean, așa că trebuie preparat imediat înainte de utilizare (perioada de valabilitate în acest caz nu depășește patru ore).

Pentru ca aperitivul să fie dulce, dar „rău”, este necesar să alegeți produse de înaltă calitate pentru prepararea lui. Rădăcina de hrean în acest caz ar trebui să fie la fel de groasă ca un deget, fără nicio deteriorare, puternică și suculentă. Chiar dacă daunele pot fi corectate prin îndepărtarea mecanică a acesteia, eliminând petele rele, atunci pierderea suculentei este ireparabilă. Înmuierea rădăcinii duce la scurgerea sucurilor, care conferă preparatului aroma și picantența picante.

Cum se păstrează corect hreanul?

O rădăcină bine conservată a unei plante nu își pierde proprietățile benefice; va face o gustare „adevărată” din ea. Pentru a face acest lucru, este păstrat în cutii cu nisip, așezat în rânduri, astfel încât o rădăcină să nu se atingă de cealaltă. Toate rândurile sunt acoperite cu nisip curat, fără impurități. O dată pe săptămână, fiecare cutie este udată (stropită) cu apă, astfel încât nisipul să rămână umed tot timpul. Dacă faceți totul bine, atunci în timpul anului puteți obține hrean proaspăt și suculent.

Un pic de istorie

În rețetele din bucătăria veche rusească, încă din secolul al XVI-lea, hreanul era folosit ca condiment pentru pește. Puțin mai târziu, a fost introdus în kalyu, murături, hodgepodge, sos cu câteva minute înainte de servire. Odată cu inventarea salatelor, hreanul a început să fie introdus în ele. Așadar, a fost adăugat la mâncărurile preparate din morcovi, sfeclă, ridichi și mere, rutabagas, legume rădăcinoase fierte, precum și vinegretă.

Până la începutul secolului al XIX-lea, condimentul din această legumă a fost dominant, a avut nu numai valoare nutritivă, ci și preventivă, deoarece hreanul a ajutat la prevenirea dezvoltării diferitelor boli infecțioase și bacteriologice. Mai târziu, au început să înlocuiască hreanul cu muștar, dar bucătăria rusă a pierdut doar aici. Astăzi, condimentul din această plantă este indispensabil pe orice masă, deoarece gustul ei este atât de unic și atractiv, încât nu toată lumea poate rezista. Mai mult, această plantă, fiind un antibiotic natural, este capabilă să depășească multe afecțiuni, ceea ce este atât de important în timpul nostru. Este necesar doar să ne amintim că felul de mâncare își poate păstra proprietățile utile pentru o perioadă scurtă de timp, de aceea trebuie pregătit înainte de servire.