Carne cu miros provoacă întotdeauna anumite temeri și sentimente conflictuale. Trebuie să faci o alegere, să o mănânci sau să o arunci. Prima opțiune este cea mai des utilizată. Cu toate acestea, în alte țări, în special în bucătăria sud-estică, o abordare ușor diferită, în care carnea putrezită este, în unele cazuri, considerată o delicatesă. Principalul lucru este să-l prelucrați și să-l gătiți într-un mod special.

Ce trebuie făcut dacă carnea este mirositoare?

• Primul lucru de făcut este să inspectăm carneși clătiți-l sub apă rece. Dacă procesul de descompunere abia începe, atunci „aroma” de la suprafață poate fi ușor spălată. Următorul pas este tăierea cărnii. Dacă nu mirosiți mirosul urât, este încă comestibil.
• De asemenea, este recomandat să țineți acest lucru carne aproximativ 20 de minute într-o soluție slab concentrată de mangan. Așadar, șansa de a obține intoxicații alimentare este redusă la aproape zero.
• Dacă, după clătire sub apă, carne păstrează încă un miros slab, apoi oțetul obișnuit vă va ajuta, care va elimina mirosul rămas și va servi drept conservant. După aceea, carnea poate fi gătită în orice mod.
• În cazul în care descompunerea a început în mod clar, atunci în niciun caz carne nu trebuie consumat. Riscați să fiți spitalizat cu intoxicații alimentare severe.
• Dacă carne a dobândit o nuanță verzuie, apoi trebuie aruncată imediat. Chiar și animalele de companie nu ar trebui să mănânce un astfel de produs.

Carne cu miros în bucătăria sud-estică

• Prospețimea îndoielnică a alimentelor folosite la prepararea felurilor de mâncare este o caracteristică ciudată a bucătăriei coreene, chineze și vietnameze. Există multe produse care suferă o pregătire îndelungată înainte de utilizare.
• De exemplu, „ouăle putrede” chinezești sunt preparate prin plasarea ouălor proaspete într-o soluție specială timp de câteva luni. Acolo dobândesc o culoare specifică atât a proteinelor, cât și a gălbenușului, precum și un miros dezgustător.
• Aproape toată lumea a încercat sushi, dar puțini oameni știu cum a fost pregătit inițial acest produs. Și s-a făcut așa: au luat pești care au fost supuși unei proceduri de fermentare și l-au plasat sub presa sa, amestecat cu orez, ceea ce a contribuit la accelerarea procesului de descompunere.

Răspunsul exact la întrebare este posibil să mănânci carne cu miros inca nu. Totul depinde de adaptabilitatea la astfel de alimente și la cultura alimentară în general.

Muştar. Carnea are o durată scurtă de valabilitate și adesea are un miros dulce care poate fi îndepărtat în mai multe moduri. Dar când mirosul este puternic și înțepător, atunci este mai bine să scăpați de o astfel de piesă. Pentru a îndepărta mirosul neplăcut de pe carne, acesta trebuie întins cu muștar gata preparat, după care piesa se pune într-o cratiță și se lasă la frigider timp de 2 ore. După acest timp, trebuie să îl scoateți, să îl clătiți cu apă rece și să începeți să gătiți vasul planificat.

Vin. Având în vedere cum să eliminați mirosurile neplăcute de pe carne, ar trebui să cumpărați vin roșu, cimbru și rozmarin. După aceea, trebuie să luați o bucată de carne, să o puneți într-o cratiță și să turnați vin roșu, care ar trebui să fie în exces, astfel încât să acopere complet produsul. După aceea, trebuie să adăugați cimbru și rozmarin, în această formă, carnea ar trebui să zacă timp de o oră. După aceea, puteți începe să gătiți carnea, dar este mai bine să fie prăjită, astfel încât gustul va fi mai picant.

Permanganat de potasiu. Este demn de remarcat faptul că toate mirosurile de carne pot fi îndepărtate cu ajutorul permanganatului de potasiu, deoarece aceasta este metoda utilizată de vânzătorii care nu sunt curăți la îndemână pentru a oferi produsului un aspect, o culoare și o aromă bune. Va trebui să faceți o soluție slabă de permanganat de potasiu, să turnați carnea peste ea și să o lăsați într-o ceașcă sau o cratiță timp de 3 ore. După acest timp, carnea trebuie spălată bine, de regulă, nu va avea un miros neplăcut, ci, dimpotrivă, va dobândi o prezentare bună.

Decoct de mușețel. De asemenea, puteți scăpa de mirosul neplăcut din carne cu ajutorul unui decoct de mușețel. Va trebui să preparați mușețel, să îl răciți și să-l strecurați prin pânză de brânză. După aceea, trebuie să coborâți carnea în bulion și să adăugați puțin zahăr. Carnea ar trebui să stea în tigaie doar 20 de minute, după acest timp ar trebui scoasă și clătită în apă ușor sărată, nu va mai fi urmă de miros. Uneori se întâmplă ca un miros foarte înțepător emană din carne, de care poți scăpa, dar este mai bine să nu-ți riști sănătatea, deoarece, cel mai probabil, este deja putred.

Soluție salină. Când un miros neplăcut provine din carne, acesta poate fi distrus cu o soluție salină. Trebuie să o gătiți într-o cratiță și să puneți carnea acolo timp de 2 ore. După aceea, va trebui clătit cu apă rece și nici măcar un indiciu de miros nu va rămâne. De asemenea, puteți freca mai întâi carnea cu zahăr și apoi cu sare și clătiți-o imediat, o metodă atât de rapidă vă va ajuta atunci când aveți nevoie urgentă să gătiți ceva. Folosind una dintre metodele de mai sus, trebuie să vă asigurați că carnea nu este putredă, altfel vă puteți dăuna sănătății.

admin

Carnea este un produs sănătos care conține oligoelemente, proteine ​​și vitamine. Este baza și ingredientul suplimentar din multe rețete. Calitatea preparatelor preparate depinde de miros și gust.

Fiecare gospodină, cel puțin o dată în viață, avea întrebarea cum să scape de mirosul cărnii atunci când aceasta se sufoca. Oferim o soluție la problemă folosind instrumentele disponibile.

De ce apare un miros neplăcut?

Produsul este perisabil și, dacă este depozitat necorespunzător, începe să emită un miros neplăcut. Acest lucru se datorează multiplicării bacteriilor putrefactive și a microbilor, care sunt mai întâi la suprafață și apoi pătrund în carne.

Un miros neplăcut din cauza depozitării necorespunzătoare indică faptul că este stricat. Un astfel de produs nu este potrivit pentru alimente. Ce trebuie să faceți și cum să scăpați de miros dacă produsul este proaspăt?

Aroma depinde de maturare. După ce animalul a fost sacrificat, structura cărnii suferă o schimbare. Procesele chimice și fizice au loc în ea. În prima etapă, țesuturile sunt rigidizate.

În a doua etapă, enzimele acționează asupra fibrelor musculare, înmuiind structura. Această etapă se numește maturare. Dacă procesul merge corect, carnea capătă o aromă caracteristică și este mai ușor de prelucrat. Carnea caldă nu poate fi folosită. Are o aromă specifică, iar fibrele au o structură dură.

Depozitarea necorespunzătoare duce la un miros de mucegai.

De ce există un miros neplăcut?

Pentru a găsi o soluție la problemă, este necesar să înțelegem că carnea și-a pierdut propria sa aromă sau că nu a fost inițial acolo? Pierderea aromei are loc din diferite motive:

complet putred;
abia începând să se deterioreze;
hrănit cu e neplăcut;
animalul a primit hrana greșită;
sacrificare incorectă;
se folosește carnea de mistreț;
carnea de oaie are un miros ciudat.

Să luăm în considerare fiecare motiv în detaliu.

Miros decolorat Produsul putred va trebui aruncat fără milă, deoarece consumul său, chiar și după prepararea termică, duce la otrăvire. Dacă mirosul poate fi descris ca fiind ușor rânced, poate fi îndepărtat. Faptul este că chiar și o cantitate mică de timp petrecut într-o cameră caldă duce la multiplicarea microbilor pe suprafața cărnii.

Microbii primesc un mediu nutritiv și se dezvoltă activ, dovadă fiind o aromă specifică.

Există 7 moduri de a remedia problema.

Se toarnă apă rece într-un castron și se adaugă o lingură de oțet de 9%. Coborâți carnea și țineți-o timp de aproximativ 60 de minute.
Strângeți sucul de lămâie și înmuiați produsul în el. Durează aproximativ 60 de minute până când carnea se înmoaie.
Puteți îndepărta spiritul mucegai cu vin. Înmuiați produsul și clătiți, dacă piesa este mare, tăiați-l în mai multe bucăți.
Cumpărați muștar lichid și întindeți-l pe suprafața cărnii. Este nevoie de cel puțin 1 oră pentru a neutraliza organismele patogene. După procedură, produsul trebuie clătit bine sub apă curentă rece.
Se dizolvă sarea în apă și se ia o cantitate foarte mare de sare. Înmuiați carnea și clătiți.
Diluați soluția de permanganat de potasiu astfel încât apa să aibă o nuanță ușor roz. Carnea trebuie spălată bine într-o soluție și clătită în apă rece.
Înmuiați produsul în ierburi: tocați ceapa, strângeți usturoiul, adăugați ierburi (busuioc, coriandru etc.). Se acoperă bucățile de carne cu masa rezultată și se lasă la infuzat aproximativ 50-60 de minute.

Scăpăm de miros după punga de plastic. Dacă puneți carnea ambalată în celofan în frigider și o uitați, apare un miros neplăcut. Nu vă fie teamă că produsul s-a deteriorat. Apariția unei arome specifice este provocată de componentele chimice ale ambalajului.

Reacționează cu oligoelemente, în urma cărora carnea capătă un miros specific.

Puteți scăpa de el folosind una dintre opțiunile de mai sus.

Pentru a evita problema, cumpărați pergament sau prosoape de hârtie pentru depozitarea alimentelor perisabile. Numai după un strat de hârtie, produsul poate fi ambalat într-o folie sintetică.

Dacă simțiți un miros neplăcut care nu indică deteriorarea, utilizați metode blânde de a face față acestuia.

Se fierbe 1 lingură de mușețel în 1 litru de apă. Strecurați soluția și înmuiați carnea până miroase bine.
Se dizolvă 2-3 linguri de sare în 1 litru de apă. Adăugați 1 sau 2 tablete de cărbune activ sau 1 bucată de cărbune. Înmuiați produsul timp de 2-4 ore. Drept urmare, capătă o aromă extraordinară de foc și lemn.
Dacă aveți ierburi în casă, frecați o bucată de carne cu ea și lăsați-o să stea o oră. În acest timp, uleiurile esențiale vor pătrunde în stratul superior al produsului, umplându-l cu o aromă puternică. Fiecare dintre aceste opțiuni nu numai că va ajuta la neutralizarea mirosului de rânced, dar va oferi și produsului o aromă nouă, de gură.

Specificul cărnii de iepure

Carnea de iepure este un produs specific pe care trebuie să-l știi să gătești. În mod normal, are o aromă delicată, lăptoasă.

Dacă animalul nu a mâncat în mod corespunzător, carnea lui are un miros deosebit.

Pentru a oferi o aromă naturală și un postgust plăcut, ar trebui efectuate mai multe manipulări.

Înmuiați. Se toarnă apă rece într-un vas de email și se coboară carnea de iepure. Este mai bine să faceți acest lucru noaptea, deoarece va dura cel puțin 12 ore. După o astfel de preparare, carnea este complet supusă oricărui tratament culinar.
Decapare. Pregătiți o marinată din chefir, smântână sau vin, roșii, măsline, ienupăr. Carnea este gata de procesare în 50-55 minute.

Caracteristicile mielului

Mielul este un aliment cu niveluri scăzute de colesterol, ceea ce îl face superior, în caracteristicile sale, la carnea de vită. Dacă cumpărați pulpă de miel, nu va exista nicio problemă cu carnea proaspătă.

Dacă achiziționați carne de la un animal mai mare de această vârstă, ar trebui să alegeți cu prudență. Mielul, spre deosebire de carnea de oaie, are un miros neplăcut. În timpul gătitului, acesta se răspândește în cameră, provocând respingerea vasului finit. Pentru ca pulpa să fie suculentă, aromată și munca dvs. culinară să aibă succes, pre-procesați carnea înmuiând-o într-una dintre soluțiile:

Îndepărtați straturile grase. Grăsimea este cea care emite un miros neplăcut în timpul tratamentului termic.
Marinati timp de peste 2 ore. Utilizați diferite condimente, ierburi, usturoi zdrobit. Frecați carnea cu ele și lăsați-le să se înmoaie în uleiurile esențiale la frigider timp de cel puțin 100 de minute.
Dacă decideți să folosiți mielul ca fel de mâncare separat sau ca ingredient într-o salată, fierbeți-l împreună cu ierburi, morcovi și ceapă timp de 2-3 ore. Utilizați carnea pregătită conform instrucțiunilor.
Înainte de a prăji, gătiți pilaf, înmuiați bucăți de miel în apă sărată. Alternativ, diluați adjika, muștar uscat sau condiment în apă fierbinte. Ar trebui să fie înmuiat cel puțin 2 ore.

În general, orice marinate în care este prezent usturoiul, o cantitate mare de ierburi picante poate face un miracol: carnea oricărui animal se transformă într-o bază parfumată pentru delicii culinare.

Dincolo de posibil: Eliminați mirosul de carne de mistreț

Conform regulilor examinării sanitare veterinare, carnea de mistreț nu ar trebui să urce pe tejghele. Este bine dacă verificați produsul „la plată”. Când faceți cumpărături, luați cu dvs. o brichetă. Prăjește piesa selectată și vei simți imediat adevărul despre gustul și mirosul ei.

Ce se întâmplă dacă întâlnești vânzători deficienți și problema se află deja pe tabla de tăiat? Singura soluție este să se înmoaie în laptele de vacă cel puțin 12 ore. Mai mult, la fiecare 2 ore ar trebui să fie schimbat cu unul nou, iar cel vechi ar trebui să fie turnat. Feliile trebuie să fie subțiri și lipsite de grăsimi.

Ce au făcut bucătarii când congelatoarele moderne nu fuseseră încă inventate? Au folosit tehnica procesului natural de „maturare”. Pentru a scăpa de mirosul cărnii, au frecat-o cu ulei vegetal și au efectuat mișcări de masaj precum frecare unui mușchi care era înghesuit. După frecare, piesa a fost lăsată deschisă într-un loc răcoros. Dacă era prezentă o aromă specifică, procedura se repeta.

1 ianuarie 2014 18:07

În unele cazuri, carnea, după ce a stat câteva ore în căldură, începe să emită un miros de putrezire. Gazdele au opinii diferite cu privire la acțiunile ulterioare cu un astfel de produs. În continuare, vom lua în considerare diferitele opinii cu privire la posibilitatea de a mânca carne „cu miros”.

Este posibil să mănânci carne „cu miros”

În primul rând, este necesar să avertizăm iubitorii și alte delicii exotice. În sortimentul de feluri de mâncare din multe țări din est, precum și în rândul popoarelor din nord, utilizarea cărnii „cu miros” este larg răspândită. Numai în spatele aparentei simplități externe se află un număr semnificativ de nuanțe diferite. Cel mai important lucru este determinarea gradului de descompunere a cărnii, întrucât într-o anumită fază nu poate fi utilizată categoric. În plus, există o serie de nuanțe mai mici - de exemplu, dieta animalului înainte de sacrificare. De asemenea, merită luată în considerare predispoziția ereditară la utilizarea unor astfel de produse. Anticorpii specializați în neutralizarea toxinelor prezente într-un astfel de produs sunt obținuți în acele părți în sensul literal al laptelui matern. Prin urmare, pentru ei, un astfel de produs prezintă un risc semnificativ mai mic decât pentru o persoană care nu este obișnuită cu el.

Cea mai sigură opțiune nu este să mănânci carne „cu miros”, ci pur și simplu să o arunci.

Dacă doriți, dacă deteriorarea prin procesele de degradare este nesemnificativă, puteți încerca să evaluați starea produsului și să luați o decizie cu privire la posibilitatea utilizării acestuia în alimente.

În primul rând, are loc distrugerea celulelor de carne situate pe suprafața piesei. De la ei provine mirosul neplăcut. A descoperi. Este posibil să mâncați carne „cu miros”, este necesar să clătiți carnea sub apă curgătoare și să răpuneți stratul superior de pe ea. Apoi verificați dacă există un miros neplăcut. După aceea, pentru a controla amploarea procesului de descompunere, este recomandabil să tăiați o bucată de carne în jumătate și să verificați dacă există un miros neplăcut provenit din tăietura interioară. În cazul prezenței sale, este mai bine să aruncați carnea, deoarece atunci când este consumată, probabilitatea de otrăvire este prea mare.

În absența unui miros neplăcut pronunțat pe bucățile interioare ale unei bucăți, în principiu, o astfel de carne "cu miros" poate fi consumată.

Pentru a elimina prezența probabilă a unui miros neplăcut în vasul finit, este recomandabil să înmuiați această bucată de carne într-o soluție slabă de oțet. După aceea, puteți începe să gătiți carnea. Pentru a minimiza probabilitatea de otrăvire, este recomandabil să prăjiți o astfel de carne cu cantitatea maximă de condimente.

Dinții înțelepciunii tind să se târască la fiecare persoană la vârste diferite. În consecință, fiecare persoană îl suportă individual. Oferim servicii pentru îndepărtarea dinților de înțelepciune. Rapid și nedureros.

Fiecare gospodină măcar o dată în viață s-a gândit cum să scape de mirosul neplăcut al cărnii. Este necesar să rezolvați problema înainte de a începe procesul de procesare, altfel gustul vasului va fi cu siguranță stricat. Și pentru aceasta, primul pas este de a determina cauza mirosului neplăcut.

Motive posibile

Există o serie de motive pentru care carnea își pierde aroma naturală. În unele cazuri, nu a fost inițial. Acest lucru se întâmplă atunci când carnea:

• complet putred;
• ușor deteriorat;
• întindeți-vă în frigider într-o pungă de plastic și obțineți un miros neplăcut;
• un iepure care nu a fost hrănit corect sau a fost sacrificat analfabet;
• porc de mistreț;
• carne de oaie cu miros aparte.

Un produs răsfățat sub formă de carne putredă va trebui aruncat fără milă, deoarece utilizarea acestuia, chiar și după tratamentul termic, va duce la otrăvirea corpului. În alte cazuri, puteți elimina cu succes acest defect și puteți pregăti o masă decentă.

Miroase ușor putred

Dacă sunt lăsați într-o cameră caldă, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp, diverși microbi și bacterii vor începe să lucreze fericit, după ce au primit un mediu nutritiv sub forma unei tăieturi apetisante de carne.

Mirosul apare foarte repede. Puteți să-l eliminați folosind următoarele metode.

• Se înmoaie în apă rece cu o lingură de oțet timp de o oră, apoi se clătește.
• Se înmoaie în suc de lămâie sau vin timp de o oră. Dacă piesa este mare, ar trebui tăiată în bucăți. Apoi clătiți.
• Ungeți bucăți mici în muștar și lăsați-le timp de o oră. Apoi clătiți bine.
• Se înmoaie în apă sărată (ar trebui să fie multă sare), apoi se clătește bine.
• Se înmoaie într-o soluție slabă, abia roz, de permanganat de potasiu, apoi se clătește în apă curentă și se lasă la rece 15 minute.
• Tăiați ceapa, usturoiul într-un recipient cu carne, adăugați ierburi și lăsați-l timp de o oră.

Dacă în acest timp efectul dorit nu a venit, carnea poate fi considerată complet alterată. În plus, dacă mirosul revine în timpul procesului de gătit, nu economisiți efortul și banii cheltuiți - trebuie să aruncați produsul imediat.

Punga de celofan este cauza emoției

Dacă lăsați carnea într-o pungă de plastic la frigider, un miros neplăcut nu poate fi evitat. Iar ideea nu este că s-a deteriorat, ci că elementele chimice ale celofanului provoacă apariția unei ciudate arome „artificiale”.

Refrigerarea este delicată. În loc de celofan, există pergament și prosoape de hârtie. Și doar ca al doilea strat, este rezonabil să folosiți folie alimentară pentru a proteja spațiul din frigider de alimentele ușor perisabile.

Dacă apare o eroare, puteți utiliza oricare dintre metodele potrivite pentru carnea alterată. Există altele de acțiune mai blândă.

• Pentru 1 litru de apă - 2 linguri de sare și o bucată de cărbune. Vor da o aromă originală care dă un gust specific unui foc, pădure, natură. Înmuiați timp de 3-4 ore.
• Bulion 1 lingură. linguri de mușețel la 1 litru de apă.
• Orice ierburi cu aromă puternică (busuioc, cardamom, rozmarin, nucșoară sau chiar mai bine - un amestec dintre ele) sunt folosite pentru frecare și se lasă timp de 1 oră.
• Se presară bucăți mici cu suc de rodie, se freacă și se lasă timp de o oră.

În orice caz, acest lucru vă va ajuta nu numai să scăpați de mirosul neplăcut, dar îi va oferi și unul nou, unic și foarte apetisant.

Specificul mielului

Dacă un berbec adevărat, nu o oaie, cade în mâinile gazdei, un miros neplăcut se răspândește în bucătărie. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că felul de mâncare selectat va fi răsfățat. De fapt, carnea fragedă și suculentă va fi delicioasă dacă este gătită corect. Și ar trebui să luați în considerare și nivelul scăzut de colesterol - în acest parametru, carnea de miel depășește chiar și carnea de vită.

Până la un an, mieii nu dau astfel de probleme. În viitor, trebuie să luați măsuri.

1. Tăiați complet petele grase, care reprezintă mai mult o problemă.
2. Rase cu condimente, ierburi și usturoi, bucățile mici se infuzează în frigider cel puțin două ore.
3. În schimb, puteți fierbe mielul pentru câteva ore cu mirodenii, ceapă și morcovi și apoi utilizați produsul finit în scopul propus.
4. Orice marinată, împreună cu usturoi și o cantitate decentă de condimente, vor transforma o bucată de carne într-o bucată parfumată în 2 ore.
5. Se lasă la macerat câteva ore în apă sărată, diluată în apă clocotită adjika, muștar uscat, ienibahar, usturoi și apoi se clătește.
6. Se toarnă apă rece, se fierbe, se scurge apa și se repetă procesul de 3-4 ori. Mirosul va dispărea cu apă fierbinte.

Este necesar să alegeți una și opțiunile în funcție de utilizarea viitoare.

Iepure parfumat

Dacă iepurele este sacrificat incorect sau nu a fost hrănit conform standardelor, carnea acestuia va avea un miros și un gust specific. Există mai multe moduri specifice pentru acest tip de carne.

• Se înmoaie în apă rece timp de 10-12 ore. Dacă aveți timp, cel mai bine este să faceți exact acest lucru, oferindu-vă libertatea de a-l folosi mai târziu. Carnea va fi complet neutră și gata pentru orice metodă de prelucrare.
• Murături. În acest scop, puteți folosi kefir, măsline cu roșii, un amestec de vin, smântână și ienupăr. Carnea va fi gata într-o oră și va prinde aroma condimentelor și bazelor utilizate în marinată.

Dacă iepurele este suficient de bătrân, carnea lui poate fi dură. Folosirea unei marinate cu chefir va ajuta la înmuierea acesteia.

Carne de mistreț - o sarcină pe marginea unui posibil

Cel mai bine este să previi un astfel de dezastru alegându-ți carnea mai atent. Este suficient să prăjești o felie de slănină cu o brichetă, iar adevărul despre starea mărfurilor de pe piață devine absolut clar.

Dacă nu ai ghinion și problema este deja în frigider sau pe masa de tăiat, singura modalitate de a scăpa de miros este să înmoaie carnea 10-12 ore în lapte, schimbând-o la fiecare 2 ore în proaspătă. În acest caz, carnea trebuie tăiată în felii subțiri, fără grăsime. În principiu, nu pot exista condimente suplimentare la gătit. Chiar și așa, nuanța ciudată de aromă și gust poate rămâne.

Cel mai sensibil și mai eficient mod de a evita problema mirosului plăcut este prevenirea. Trebuie să cumpărați carne proaspătă de culoare uniformă, elastică, cu miros plăcut. A se păstra la congelator sau frigider învelit în hârtie pergament sau prosop de hârtie înmuiat în apă sărată. Rudele vor fi recunoscătoare pentru un preparat delicios și aromat. Un produs nutritiv, sănătos și atractiv în toate sensurile - carnea va deveni un decor al mesei.