Cum se face pâine mucegăită. Lucrare de cercetare despre „formarea mucegaiului pe pâine”

În multe universități din departamentele de biologie, studenților li se dau sarcini pentru creșterea mucegaiului. Și li se cere nu pentru distracție, ci de dragul unui experiment biologic și al învățării efective a elevilor. Prin urmare, un număr foarte mare de studenți ai facultăților de biologică își pun o întrebare similară: „Cum să crească mucegai?” Înainte de a începe să creșteți mucegai pe orice produs alimentar, trebuie să aveți o idee bună despre cu ce aveți de-a face. Mucegaiul nu este altceva decât ciuperci microscopice obișnuite, ale căror corpuri fructifere sunt capabile să se dezvolte în orice mediu nutritiv. Prin urmare, creșterea mucegaiurilor nu este dificilă.

De ce tocmai pâinea și de unde provine mucegaiul pe produsele noastre alimentare?

În viața de zi cu zi, observăm foarte des diferite tipuri de mucegai pe diverse produse și obiecte. Mucegaiul este format din ciuperci speciale, multe dintre care oamenii au învățat să le folosească în avantajul lor. De asemenea, multe substanțe din mucegaiuri sunt folosite de oameni pentru prepararea medicamentelor și a produselor. Pentru reproducerea ciupercilor microscopice (și aceasta este tocmai mucegaiul), sunt necesare condiții speciale, deși multe tipuri de ciuperci se reproduc bine în condiții optime pentru om. De ce este mai bine să folosiți pâine pentru creșterea mucegaiului? Cert este că ciupercile se înmulțesc mai repede într-un mediu bogat în carbohidrați, precum și într-un mediu cald și umed. Acesta este motivul pentru care cartofii, fructele și pâinea sunt locuri ideale pentru creșterea mucegaiului.

Procesul de creștere a mucegaiului pe pâine

Cum să crească mucegai pe pâine? Pentru a obține terenul de reproducere perfect pentru mucegai (pâine), nu trebuie să alergați imediat la magazin pentru o pâine proaspătă sau chifle, o bucată veche de pâine se va descurca bine. Vă rugăm să rețineți că este mai bine să folosiți un tip de pâine albă, deoarece procesul de reproducere a ciupercilor va fi mai bine observat în acest fel. Pentru a accelera formarea mucegaiului, experimentul se face cel mai bine într-un mediu cald și umed. Dacă trebuie să încetiniți procesul de reproducere, puneți pâinea într-un mediu rece și uscat. Procesul de creștere a mucegaiului pe pâine este un proces în două etape.

Pasul 1. Mai întâi trebuie să luați o bucată mică de pâine, să o înmuiați în apă și să o acoperiți cu o pungă de plastic. Este mai bine să alegeți un pachet ușor, deoarece prin acesta procesul de formare a mucegaiului va fi clar vizibil.

Pasul 2. Apoi, trebuie să puneți această pungă de pâine într-un loc întunecat. În câteva zile, prima apariție a sporilor fungici va fi remarcată. La început, vor apărea sub formă de pete subtile și luminoase, dar după un timp vor deveni mai întunecate și vor acoperi treptat întreaga suprafață a pâinii. După încă câteva zile, mucegaiul va căpăta o nuanță verde, apoi se va închide și în cele din urmă devine complet negru. Acest proces înseamnă că ciupercile trăiesc foarte bine în acest mediu și au decis să extindă colonia extinzându-și genul cu ajutorul propriilor spori.

Este important de reținut că prezența mucegaiului pe alimente înseamnă că alimentele sunt prietenoase cu mediul și sunt potrivite pentru consum. Ciupercile nu se vor dezvolta într-un mediu poluat. Apropo, pâinea nedospită obișnuită mucegește mai repede decât orice chifle și alte produse din făină dulce. Poate că acest lucru se datorează prezenței conservanților în produsele dulci, care inhibă dezvoltarea mucegaiurilor. Sperăm că acest articol v-a ajutat să creșteți mucegaiul pentru experimentul dvs. fără dificultate și întrebarea „Cum să creșteți mucegaiul acasă?” nu te va mai deranja.

Mucegai - video

De obicei, ei încearcă să scape de mucegai și, în general, împiedică apariția acestuia în avans. Dar setea de cunoaștere îi poate împinge pe naturaliștii tineri și maturi la experimente neașteptate. De exemplu, pentru creșterea mucegaiului acasă. Deși cel mai adesea o astfel de idee nu le vine de la sine, ci este o sarcină practică în biologie, chimie sau alte științe naturale. Și atunci școlari și elevi preiau această experiență, care, în general, nu este deloc greu de realizat. Trebuie doar să aveți materialele potrivite și cel puțin o înțelegere de bază a procesului în curs.

Unde este mucegaiul pe pâine
Mucegaiul este denumirea generalizată pentru multe genuri de ciuperci, ale căror corpuri fructifere se pot dezvolta în aproape orice mediu nutritiv. În viața de zi cu zi, cel mai adesea găsim ciuperci de mucegai pe materialele de finisare și pe alimente. De exemplu, în baie sau pe resturile de cină aruncate pe masa din bucătărie până dimineața. Unii dintre ei au învățat să se subordoneze nevoilor lor și sunt folosiți în producția de medicamente (penicilină, streptomicina), alimente (Roquefort, Camembert, brie) și băuturi (sherry). Alții au rămas dăunători toxici, otrăvind proviziile agricole și provocând patologii în corpul uman.

În ceea ce privește mucegaiul „pâine”, este o specie directă „rudă” doar cu ciupercile penicilinei. Pentru reproducerea lor, aleg medii calde, umede, bogate in carbohidrati. Prin urmare, fructele, cartofii și pâinea sunt alimente ideale pentru creșterea mucegaiului. Placa albă, verzuie, gri, roz sau chiar neagră se formează pe ele destul de repede, în funcție de tipul de ciupercă. Alterarea alimentelor poate fi prevenită prin depozitare adecvată și utilizarea în timp util înainte de data expirării. De asemenea, este important să nu permiteți umiditatea excesivă și să ventilați camera, să o păstrați curată - toate acestea interferează cu dezvoltarea mucegaiului. Dar, în cazul nostru, va trebui să acționăm doar „prin contradicție” și să creăm condiții optime în care mucegaiurile vor începe cu ușurință să se înmulțească.

Creșterea mucegaiului pe pâine
Studiile de laborator sugerează utilizarea agar-agar ca mediu nutritiv pentru mucegai. Dar, deoarece este pâinea care este indicată în condițiile problemei noastre, atunci o vom folosi. Nu este necesar să mergeți la brutărie pentru o varietate specială - orice disponibil în coșul de pâine de acasă va fi potrivit. Cu excepția cazului în care, de dragul completității experimentului, puteți lua atât o pâine de grâu, cât și o cărămidă de secară și, în același timp, o chiflă, completând setul de exponate cu lavash nedospit. Dar acest lucru practic nu va afecta cursul experimentului, așa că să trecem la treabă:

Luați o bucată de pâine, formată dintr-o crustă și pesmet, stropiți cu apă și puneți într-o pungă de plastic întreagă (este mai bine să alegeți una transparentă în acest scop, prin care să vedeți ușor toate modificările). În principiu, există deja suficientă umiditate în pâine, dar umiditatea suplimentară va accelera dezvoltarea mucegaiului. Legați strâns punga și puneți-o într-un loc întunecat (ideal este un dulap de bucătărie sau un coș de pâine din plastic). După câteva zile, vei observa primele semne de pâine mucegăită. La început, acestea vor fi pete albicioase și/sau gri deschis pe suprafața sa, apoi vor deveni mai mari și vor acoperi treptat întreaga suprafață a produsului. Nu întrerupeți experimentul și așteptați încă câteva zile. Mucegaiul va deveni verde și apoi se va închide și în cele din urmă devine complet negru. Aceasta înseamnă că ciupercile trăiesc atât de bine și de liber, încât au decis să-și mărească colonia formând capsule microscopice care conțin spori pe procesele miceliului. Pe măsură ce se maturizează, se deschid și împrăștie sporii de ciuperci în jurul lor, „prelungind astfel genul” ciupercii. Deci, dacă mucegaiul din experiența ta s-a dezvoltat înainte de această etapă, atunci cu mândrie te poți considera un naturalist experimentat. Sau, cel puțin, promovați lucrarea practică cu note excelente.
Puteți să vă îngreunați în timp ce experimentul este mai vizual. Pentru a face acest lucru, la fel ca în primul caz, luați o bucată de pâine. Uda apoi un prosop textil sau de hartie groasa, se stoarce bine (ca sa nu fie ud, ci doar umed) si se aseaza pe fundul unui borcan de sticla cu capac. Puneți pâinea deasupra unui șervețel și închideți ermetic. Prezența țesutului umed va accelera dezvoltarea mucegaiurilor, iar pereții de sticlă ai borcanului vă vor permite să observați acest proces. Cel mai probabil, schimbări vizibile vor avea loc nu mai devreme de a doua sau chiar a treia zi a experimentului. Dar atunci evenimentele se vor dezvolta mai repede. Sporii mucegaiului cresc și cresc în dimensiune, își schimbă culoarea (de la alb-gri la galben-verzui). Treptat, va acoperi întreaga bucată de pâine și se va înnegri.

Vă rugăm să rețineți că este mai ușor de observat procesul de mucegai în pâinea albă, deoarece pe suprafața acesteia, petele colorate ale ciupercilor ies în evidență cu mai mult contrast și, prin urmare, sunt vizibile imediat după apariție. Dacă doriți să grăbiți experimentul, asigurați umiditate și căldură, dacă încetiniți, atunci invers. Toate acestea pot fi descrise ca un text însoțitor la sarcina practică, care va avea cu siguranță un efect pozitiv asupra evaluării acesteia.

Interesant este că pâinea de fabrică adusă din magazin se mulează mai repede decât pâinea de casă coaptă în aparat de pâine sau cuptor. Nu este greu de verificat acest lucru, dar poate fi explicat din mai multe motive. Dar cel mai probabil dintre ele este contaminarea pâinii cu mucegai în timpul producției în atelierul fabricii sau în timpul transportului. Cu alte cuvinte, microflora produselor alimentare industriale nu respectă întotdeauna standardele sanitare.

Apropo, pâinea nedospită mucegește mai repede decât chiflele și alte produse de patiserie dulci. Poate că totul este despre conservanții și aromele adăugate la cofetărie. Dar adevărul rămâne: mucegaiurile sunt reticente în a le folosi ca teren de reproducere. Sperăm că aceste informații vor fi suficiente pentru a dezvolta abilități de cercetare de bază și pentru a obține o experiență practică valoroasă. În viața de zi cu zi, poate fi util pentru a construi pe baza informațiilor primite, a stoca în mod corespunzător și a mânca numai produse proaspete, fără mucegai.

Înainte de a începe să creștem mucegai pe pâine, să ne dăm seama ce este. Acestea sunt ciuperci, reprezentanți ai mai multor genuri simultan. Cele mai frecvente sunt aspergillus, fusarium și penicillus. În timpul dezvoltării, ele formează un miceliu foarte ramificat, fără corpi fructiferi mari. Aceasta este ceea ce vedem pe produsele lipsă.

Ciupercile care formează mucegai sunt împărțite în:

ciuperci putrezite, formate pe lemn (putregai alb și brun);
mucegaiuri care cresc pe beton și pietre;
drojdie, se dezvoltă pe alimente.

În ce condiții crește mucegaiul

Ciupercile sunt răspândite prin aer prin spori. Odată ajunse la suprafața nutrienților, germinează în fire subțiri. Pentru o „recoltă” bună trebuie să respectați toate condițiile pe care mucegaiul le iubește. Dacă nu există nici măcar o condiție, creșterea poate nu numai să încetinească, ci chiar să se oprească cu totul.

Umiditate Apa se găsește în aproape toate obiectele din jurul nostru. Dacă diferența de temperatură între suprafață și aer, se poate forma condens - în acest loc matrița va fi foarte confortabilă. Și mâncarea conține suficientă apă pentru a se forma mucegai.
Temperatura Temperatura ideală pentru ciuperci este de 20 ° C. Acestea sunt condițiile care se mențin în apartamentele moderne. Dar mucegaiul nu va dori să trăiască în frigider. Și dacă începe să se dezvolte, o va face foarte încet.
Aerisire și iluminare Lipsa aerului proaspăt și a luminii afectează favorabil dezvoltarea ciupercilor, deoarece acestea sunt anaerobe - organisme care primesc energie fără oxigen. Și nici pentru asta nu au nevoie de lumină solară.

Proces de creștere

Astfel, luând în considerare toți factorii necesari de creștere, putem dezvolta o schemă pentru creșterea corectă și rapidă a mucegaiului.

Primul pas este să iei o bucată de pâine, de preferință albă, pentru că nu este la fel de acru ca negru. Îl poți uda chiar, deși fără apă conține suficientă umiditate.

Pentru a evita introducerea de oxigen pe ea, ar trebui să înfășurați pâinea ermetic într-o pungă. Opac, desigur. Și puneți într-un loc cald. Este posibil pe o baterie, dar va fi suficient doar în colțul dulapului de bucătărie, deoarece temperatura aerului din apartament este suficientă.

Timpul mediu de la începutul experimentului până la primele manifestări de mucegai este de trei zile. Cu cât îl ții mai mult acolo, cu atât noul tău animal de companie va deveni mai mare.

Mucegaiul va creste pana cand "manca" bucata de paine pe care ai pus-o. Apoi va fi interesant să examinăm vegetația rezultată folosind un microscop. Cel mai probabil, nu veți obține un singur tip de ciuperci pe pâine, ci mai multe deodată.

Unde să depozitezi pâinea? Experiment - video

Ce este mucegaiul? Este o ciupercă multicelulară, un organism viu ai cărui spori se găsesc peste tot. Ele pot fi găsite în aer, pe suprafața pereților sau a obiectelor și pe alimente. Mucegaiul poate provoca daune grave sănătății umane, dar cultivarea lui într-un laborator poate produce ingrediente pentru o serie de medicamente. Mulți iubitori de biologie și animale sunt interesați de întrebarea cum să crească mucegai pe cont propriu? Acest lucru nu este greu de făcut; în timp ce se menține un anumit microclimat, sporii se vor răspândi foarte repede.

Cum se creează condiții favorabile pentru creșterea mucegaiului?

Celulele de mucegai sunt similare ca structură cu celulele animale. Ca orice microorganism viu, are nevoie de hrană și de un anumit habitat pentru a se reproduce cu succes.

Nutriție. Ciupercile nu pot produce alimente pe cont propriu, așa că au nevoie de o sursă externă de energie pentru a funcționa normal. În acest sens, ciupercile sunt similare cu reprezentanții lumii animale. Mucegaiul poate crește pe aproape orice alimente, în special pe cele bogate în amidon. Mâncarea ei preferată sunt produsele de copt, fructele și legumele.
Umiditatea aerului. Acest criteriu este de mare importanță pentru funcționarea normală a ciupercilor. Având în vedere că digestia mucegaiului este externă, în aer uscat pur și simplu nu poate absorbi nutrienții de care are nevoie.
Temperatura aerului. Cum să crească mucegai acasă? Coloniile de ciuperci preferă atât habitatele umede, cât și cele calde. Ca orice creatură vie cu sistem cardiovascular, mucegaiul are nevoie de căldură. În condiții favorabile, nutrienții se deplasează prin celule mult mai repede.
Iluminat. Se crede că coloniile de ciuperci mucegăite sunt sensibile la lumină și mor rapid în zonele iluminate. De fapt, acest lucru se datorează faptului că locurile bine luminate de soare nu sunt umede. Lumina directă a soarelui nu este un obstacol în calea formării majorității tipurilor de ciuperci.

Mucegai în creștere

A ști cum să crești mucegaiul te poate ajuta să-ți lărgi orizonturile în biologie. Astfel de exerciții practice sunt utile în special copiilor de vârstă școlară. Ele îi ajută să se apropie de natură și să studieze vizual activitățile organismelor vii. Cu toate acestea, trebuie amintit că sporii pe care o persoană îi inhalează îi pot dăuna grav sănătății în viitor. Prin urmare, este recomandat să fii atent și să folosești o mască de protecție și mănuși înainte de a efectua un experiment.

Pe ce să crească mucegai?

Să stăpânească tehnica creșterii unei culturi pure de mucegaiuri;

Determinați influența diverșilor factori asupra creșterii mucegaiurilor;

Identificați tipurile de mucegai care cresc pe pâine;

Obiect de cercetare: mucegaiuri pe pâine. Subiect de cercetare: factori care influenţează dezvoltarea mucegaiurilor.

SECȚIUNEA 1. EXAMINAREA REFERINȚELOR

1.1 Ce este mucegaiul?

Mucegaiul se numește depozite pufoase sau catifelate pe plante și obiecte de origine vegetală și animală, care sunt formate de ciuperci microscopice. Mucegaiul sunt ciuperci, reprezentanți ai unui regat complet separat și imens, care, în comparație cu animale și plante, este încă foarte puțin înțeles. Miceliul (miceliul) este de obicei ascuns sub pământ, iar deasupra solului există un organ de reproducere care conține milioane de spori (doar ceea ce se numește în mod obișnuit ciuperci - mucegai) (vezi Anexa, Fig. 1). Ciuperci combină caracteristicile plantelor și animalelor. Ei respiră ca plantele, absorbind nutrienții de pe întreaga lor suprafață, dar în același timp nu pot absorbi energia solară și dioxidul de carbon. Dar, ca și animalele, consumă materie organică gata preparată și știu și să se reproducă sexual. Deși mai des mucegaiurile se reproduc asexuat și vegetativ (prin spori și fragmente de hife de miceliu).

Mucegaiul se răspândește prin aer sub formă de spori microscopici. Odată ajuns într-un mediu potrivit, sporul, la temperatura și umiditatea cerute, începe să germineze. Formează celule asemănătoare filamentului numite hife. Când hifele sunt împletite între ele, se formează o minge pufoasă de filamente - miceliul. Aceasta este ceea ce numim mucegai. În exterior, mucegaiul poate să semene și cu murdăria sau petele, de exemplu, atunci când se formează pe pereții din baie între gresie.

țiglă (vezi Anexă, Fig. 2).

Mucegaiul crește incredibil de repede. În mucegaiul de pâine obișnuit, puteți distinge mici puncte negre - sporangii, în care se formează spori. Un sporangiu conține până la 50.000 de spori, fiecare dintre care este capabil să reproducă sute de milioane de spori noi în doar câteva zile! Și dacă condițiile sunt favorabile, mucegaiul va apărea rapid

Până în prezent, au fost descrise 100 de mii de specii de ciuperci (și se estimează că există peste 1,5 milioane de specii de ciuperci pe Pământ). Aproximativ două treimi din speciile cunoscute sunt mucegaiuri microscopice.

Mucegaiurile au un potențial ridicat de supraviețuire în diferite condiții de existență, adesea extreme: în prezența unor cantități mici de materie organică și umiditate, atunci când sunt expuse la radiații ionizante radioactive și ultraviolete. Ei trăiesc peste tot în sol, apă, sunt prezenți în aer și rămân viabile în condiții de permafrost.

1.2 Mucegaiul este atât prieten, cât și dușman

1.2.1. Ai grijă la mucegai. Când mucegaiul devine dușman? Proprietățile periculoase ale unor tipuri de mucegai sunt cunoscute de mult timp. În secolul VI î.Hr. NS. Asirienii foloseau un tip străvechi de armă biologică - ergotul, cu care otrăveau apa din fântânile inamicilor lor. În Evul Mediu, otrăvirea cu același mucegai care apare uneori pe spicele de secară a provocat mâncărimi, convulsii, halucinații și cangrenă la mulți oameni. Această boală, cunoscută sub numele de ergotism, a fost numită atunci „focul Sfântului Antonie”, întrucât mulți dintre cei care sufereau de ea au făcut un pelerinaj la mormântul Sfântului Antonie din Franța, în speranța unei vindecări miraculoase. Cea mai puternică substanță cancerigenă (care provoacă cancer) pe care o produc mucegaiurile este aflatoxina. Într-o țară din Asia, 20.000 de oameni mor în fiecare an din cauza acestui cancerigen. Această substanță care pune viața în pericol a fost folosită la fabricarea armelor biologice moderne. Majoritatea oamenilor trebuie să se confrunte în principal cu două tipuri de mucegai în viața lor: negru și verde. Este acest mucegai periculos? Toată lumea știe că ciupercile necomestibile nu trebuie consumate. Dar alimentele cu mucegai pot provoca toxiinfecții alimentare, deoarece anumite tipuri de mucegai formează substanțe toxice. Oamenii se pot infecta, iar consumul de lactate contaminate și alte alimente mucegăite pot inhala praful care conține spori ai acestor ciuperci și se pot îmbolnăvi grav. Ei pot avea o tuse dureroasă, greață, vărsături, hemoptizie, dureri de cap severe și febră.

Unele mucegaiuri eliberează substanțe toxice periculoase; bolile pe care le provoacă – micotoxicoza – distrug țesuturile vii ale corpului uman și animal. În prezent, cercetătorii numără de la 200 la 400 de tipuri de micotoxine, iar doar câteva dintre ele au fost studiate pentru gradul de toxicitate. Chiar și cele mai mici cantități dintre ele au un efect nedorit și se pot acumula în organism în timp.

Contaminarea produselor agricole cu mucegaiuri poate provoca, de asemenea, otrăvire la oameni și animale. Potrivit Organizației Internaționale pentru Alimentație (FAO), în prezent în lume, până la 25% din recolta de cereale este contaminată cu micotoxine în fiecare an.

Ce ciuperci sunt potențial periculoase pentru oameni și câte sunt? În prezent, numărul total de astfel de mucegaiuri și drojdii, conform oamenilor de știință, este de 300-400 de specii.

1.2.2. Utilizarea mucegaiului în industrie și agricultură. Opinia formată în viața de zi cu zi că mucegaiul este întotdeauna rău, din păcate, se datorează lipsei de înțelegere a rolului ciupercilor în lumea naturală și în viața noastră. Dacă vorbim despre mucegai din punctul de vedere al unei persoane, atunci acestea au o mulțime de proprietăți care îi sunt utile. Cu secole în urmă, oamenilor le-a venit ideea de a folosi forme pentru a găti diverseProduse alimentare.Se crede că a fost obținut inițial de pe suprafața strugurilor și a prunelor (se poate vedea adesea o înflorire albă pe prunele întunecate - conține această ciupercă specială). Acest microorganism procesează zahărul, transformându-l în alcool și dioxid de carbon, transformând mustul în bere.În Europa, la fabricarea brânzeturilor se folosesc adevărate mucegaiuri cu miceliu dezvoltat - roquefort francez, Camembert, brie, danez albastru, gorgonzola italian, stilton englezesc. Unele tipuri de matrițe sunt folosite și în vinificație. În medicina populară rusă, pâinea uscată zdrobită, acoperită cu mucegai verde, era folosită în scopuri terapeutice.

Multe forme sunt folosite în industria alimentară și în alte industrii pentru a obține o serie de enzime, acizi organici și vitamine.

Mucegaiurile care sunt periculoase pentru insecte sunt necesare pentru combaterea multor dăunători, cum ar fi gândacul cartofului de Colorado, gândacul cartofului, molia de porumb, gărgărița sfeclei, insectele solzoase, nematodele și căpușele.

Proprietatea principală a ciupercilor - de a descompune o varietate de substraturi organice - este utilizată în tratarea apelor uzate.

Chiar și în industria aeronautică, a existat un loc pentru ciupercile de mucegai - cu participarea lor, se fac amestecuri care protejează aripile aeronavelor de înghețare în timpul decolării și aterizării.

Multe tipuri de mucegai sunt folosite în industria celulozei și hârtiei pentru a prelucra materii prime și a obține anumite tipuri de hârtie și carton din deșeuri de lemn și hârtie.

1.2.3. Doctor „Mucegai”. Proprietățile medicinale ale mucegaiului au fost descoperite întâmplător în 1928. Un asistent al biologului englez Alexander Fleming a uitat să închidă fereastra noaptea, iar dimineața s-a dovedit că niște spori au acoperit mostrele de stafilococ într-un recipient deschis. S-a dovedit că bacteriile care au fost înconjurate de mucegai albastru-verde (vezi Anexa, Fig. 3) mor și nu sunt capabile să se înmulțească.În 1929 A. Fleming a izolat o substanță antibacteriană din mucegaiul verde. CU De atunci, mucegaiul a fost folosit pentru diferite medicamente, cum ar fi medicamentele pentru migrenă, pentru tratarea bolii Parkinson și prevenirea cheagurilor de sânge.

Este exact ca un om să se încline în fața mucegaiului, deoarece de la mijlocul secolului al XX-lea s-a obținut primul antibiotic, penicilina, a cărui utilizare în medicină a salvat viața a milioane de oameni. Nicio operație din lume nu este completă fără terapia cu penicilină. Penicilina este utilizată pe scară largă pentru tratamentul bolilor infecțioase.

Alături de antibiotice, statinele au devenit alte substanțe esențiale derivate din mucegaiuri. Sunt considerate grupul principal de medicamente utilizate pentru a reduce colesterolul.

Această listă de substanțe utile oamenilor, create de mucegaiuri, nu este, desigur, completă. De fapt, astăzi se obțin din matrițe și cu ajutorul lor sute de produse diverse, fără de care existența omenirii moderne este imposibilă!

1.3 Boli ale pâinii

Pâinea mucegăită apare în timpul depozitării pe termen lung a pâinii. Apare ca urmare a sporilor de mucegai din mediu care intră în pâinea coaptă. Condițiile optime pentru dezvoltarea mucegaiului sunt temperaturi de 25-35°C și umiditatea relativă de 70-80%. Mucegaiurile atacă mai întâi crusta pâinii, apoi pesmetul. Enzimele mucegaiului descompun firimiturile de pâine, îi strice gustul și mirosul. Unele tipuri de mucegai formează substanțe otrăvitoare. Pâinea mucegăită nu este comestibilă.

Mucegaiul este deosebit de periculos pentru pâinea cu termen de valabilitate lung. Cu toate acestea, au existat schimbări semnificative în ultimii ani și nu este întotdeauna ușor să crească mucegai pe pâine. Motivul constă în faptul că multe tipuri de pâine astăzi au substanțe chimice speciale adăugate pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului. Se numesc inhibitori de mucegai. În special, există aditivi alimentari care inhibă (adică încetinesc) creșterea mucegaiului. Astfel de aditivi sunt uneori folosiți la fabricarea pâinii care apare pe rafturile magazinelor noastre. Pentru a preveni mucegaiul, suprafața pâinii este tratată cu alcool etilic sau acid sorbic (ambele substanțe sunt conservanți) și apoi ambalată într-un recipient moale. În aluat pot fi adăugați și conservanți chimici (acid sorbic sau acetat de calciu). Pâinea cu termen lung de valabilitate, tratată cu conservanți, se păstrează fără a se deteriora timp de câteva luni.

1.4 Fitoncide în lupta împotriva mucegaiului

Cum să protejăm alimentele de mucegai? Poate că plantele care eliberează fitoncide ne vor ajuta.

Plantele pot secreta substante care inhiba cresterea microorganismelor si a ciupercilor inferioare. Aceste substanțe se numesc fitoncide. ei au capacitatea de a ucide microorganismele, inclusiv agenții patogeni.

Fitoncide volatile Aceste proprietăți sunt deținute de ceapă, usturoi, muștar, cuișoare, ienibahar și altele.Ceapa și usturoiul sunt cunoscute a fi utile în tratarea diferitelor bacterii.

Fitoncidele volatile au fost descoperite pentru prima dată în natură în 1928–1930. S-a constatat că produsele alimentare preparate în bazarurile orientale, uneori în condiții complet insalubre, din anumite motive nu provoacă focare de boli infecțioase. Oamenii de știință au sugerat că abundența condimentelor orientale protejează cumva alimentele de deteriorare, iar oamenii de infecții intestinale. El a investigat substanțele conținute de mirodenii și a constatat că componentele volatile au provocat un efect antiseptic semnificativ. El a sugerat denumirea acestor „otrăvuri de plante volatile” fitoncide.

SECȚIUNEA 2. MATERIAL ȘI TEHNICĂ DE CERCETARE

Pe parcursul unei luni de observații, am efectuat o serie de experimente.

2.1 Determinarea timpului de apariție a mucegaiului pe diverse tipuri de pâine

Pentru observație, am luat 3 tipuri de pâine: albă, gri „Darnitskiy” și cereale. Bucățile de pâine au fost așezate în recipiente de plastic și acoperite cu folie de plastic (vezi Figura 2.1.1). Observațiile au fost efectuate zilnic timp de 10 zile, datele au fost introduse în tabel.

№ 1 № 2 № 3

Fig.2.1.1 Probe de pâine prelevate pentru cercetare: Nr. 1 - pâine albă, Nr. 2 - pâine gri, Nr. 3 - pâine de cereale.

2.2 Determinarea efectului temperaturii asupra dezvoltării mucegaiului pe pâine

Pentru observație am luat 3 bucăți de pâine de același tip (bob). Fiecare bucată a fost pusă într-un recipient de plastic acoperit cu folie de plastic. Primul recipient a fost lăsat în cameră (temperatura + 21 + 23 ° C), al doilea a fost plasat pe raftul superior al frigiderului (temperatura + 8 + 10 ° C), al treilea - în congelator (temperatura - 16 ° C). C). Observațiile au fost efectuate timp de zece zile, datele au fost introduse într-un tabel.

2.3 Determinarea influenței umidității asupra dezvoltării mucegaiului

O felie de pâine a fost stropită cu apă și pusă într-un recipient de plastic acoperit cu folie de plastic. A doua bucată din aceeași pâine a fost înfășurată într-o pungă de hârtie. Ambele bucăți au fost lăsate la temperatura camerei. Rezultatele observației sunt prezentate în tabel.

2.4 Determinarea influenței diferitelor substanțe asupra dezvoltării mucegaiului

Cercetarea a fost efectuată pe o cultură pură a mucegaiului. Pentru a face acest lucru, bucăți de spori de mucegai cu dimensiunea de aproximativ 3-5 mm din pâine

o buclă bacteriologică specială, calcinată peste o flacără

lămpile cu spirt, au fost transferate în vase Petri pe mediul nutritiv Sabouraud (zaharoză 40 g/l, peptonă 10 g/l, agar-agar 20 g/l) (Fig. 2.4.1). Cutii Petri sterile cu mediu nutritiv ne-au fost furnizate la Departamentul de Botanică și Fiziologie a Plantelor și Biotehnologie a Universității Naționale Taurida, numită după IN SI. Vernadsky.

Figura 2.4.1 Transferul sporilor de mucegai din pâine în mediul de cultură în cupe

S-au numerotat vase Petri cu cultura de mucegai si s-au pus pe rand capace de plastic in fiecare: Nr. 2 - cu ceapa, Nr. 3 - cu praf de mustar, Nr. 4 - cu granule de selikogel (luate dintr-o cutie de pantofi), Nr. 5 - cu usturoi, nr. 6 - cu sare de mare, nr. 7 - cu tinctură de iod. O ceașcă a rămas controlul (# 1). Acesta conținea doar un mediu nutritiv cu mucegai (vezi Anexa, Fig. 4). Compararea dimensiunilor matriței a fost efectuată în a 3-a și a 10-a zi de observație.

2.5 Determinarea influenței radiației electromagnetice a unui cuptor cu microunde asupra dezvoltării mucegaiului

Se știe că radiațiile electromagnetice cauzează perturbări
procesele vieții. Din surse literare, am aflat că oamenii de știință au inventat așa-numitul „pistol” electromagnetic, care vă permite să păstrați pâinea fără mucegai timp de până la două luni. Am decis să aflăm dacă radiațiile electromagnetice dintr-un cuptor cu microunde afectează dezvoltarea mucegaiurilor.

O bucată de pâine cu cereale a fost introdusă în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. O ședere mai lungă într-un cuptor cu microunde duce la uscarea pâinii, ceea ce nu este practic, deoarece conținutul de umiditate al pâinii scade brusc, ceea ce în sine poate afecta dezvoltarea mucegaiului. Controlează bucata de pâine nu a fost expus la raze electromagnetice.Probele de testare si de control au fost lasate pentru observare la temperatura camerei. Pentru o mai mare fiabilitate a rezultatelor, am efectuat același experiment cu pâine neagră ("Borodino"). 2.6 Determinarea tipului de ciuperci de mucegai pe pâine Am examinat mucegaiul format pe pâine la microscop (vezi Fig. 2.6.1) și am comparat-o cu fotografiile mucegaiurilor. Determinarea finală a tipului de mucegai a fost efectuată cu consultarea specialiștilor din cadrul Departamentului de Botanică și Fiziologie a Plantelor și Biotehnologie a Universității Naționale Taurida, numită după IN SI. Vernadsky.

Figura 2.6.1 Examinarea microscopică a mucegaiului de pe pâine

SECȚIUNEA 3. REZULTATELE STUDIULUI

3.1 Momentul apariției mucegaiului pe diferite tipuri de pâine.

Tabelul 3.1.1

Formarea mucegaiului pe diferite tipuri de pâine prin zile de observație

Mostre de pâine

Zile de observare

Cereale

fara modificari

a apărut o mică pată de mucegai verde

fara modificari

Au apărut 3 pete de mucegai verde

petele au crescut și au apărut în grosimea pâinii

fara modificari

întreaga bucată este acoperită cu mucegai verde

pe partea inferioară a apărut mucegai negru pufos

există picături de umezeală în interiorul cutiei, dar nu există mucegai

mucegaiul a ocupat cea mai mare parte din pâine, a apărut mucegaiul negru pufos

mai mult mucegai, dar mai puțin decât pe pâinea cu cereale

fara modificari

mult mucegai din toate părțile

Ziua 8-10

la fel

pe fund au apărut pete de mucegai

toată piesa este acoperită cu matriță multicoloră din toate părțile

În primul rând, pe pâinea cu cereale a apărut mucegai, iar până la sfârșitul observației, această pâine era cel mai acoperită cu ea. Pe pâinea cenușie, mucegaiul a apărut pe fund abia în a 8-a zi de observație, deși la început această pâine părea mai umedă decât restul probelor. Se poate presupune că pâinea gri conține mai mulți conservanți - inhibitori de mucegai. Astfel, putem concluziona că timpul de formare a mucegaiului pe diferite tipuri de pâine nu este același.

3.2 Influența temperaturii asupra dezvoltării mucegaiului pe pâine

Tabelul 3.2.1

Mucegai pe pâine în funcție de condițiile de temperatură

Temperatura de depozitare

Zile de observare

Cameră

Raft frigider + 6 + 10 o C

Congelator

fara modificari

pâinea este înghețată și călită

mucegai mic verzui

fara modificari

acoperit cu mucegai

întărit

fara modificari

Conform rezultatelor prezentate în tabel, se poate concluziona că cel mai confortabil mediu pentru creșterea mucegaiului este un mediu cald (+ 21 + 25 ° C). La temperaturi foarte scăzute, mucegaiul nu se dezvoltă pe pâine (vezi Anexa, Fig. 5).

3.3 Influența dezvoltării umidității a mucegaiului pe pâine

O bucată de pâine stropită cu apă și așezată într-un recipient de plastic acoperit cu folie, mucegaiul a apărut în a 3-a zi de observație. În a 6-a zi, toată pâinea a fost acoperită cu un mucegai verzui cu pete individuale de mucegai negru. O bucată de pâine într-o pungă de hârtie a fost uscată până în a 6-a zi de observație, fără a forma mucegai pe ea (vezi Anexa, Fig. 6). Prin urmare, un mediu umed este o condiție prealabilă pentru dezvoltarea mucegaiurilor.

3.4 Influența diferitelor substanțe asupra creșterii mucegaiurilor

Tabelul 3.4.1

Creșterea mucegaiului sub influența diferitelor substanțe

Zile de observare

Control

Punctul central s-a dublat, unele mici pete peste tot placa Petri

Mucegaiul a crescut pe aproape toată placa Petri

Mucegai + ceapa

Punctul central al matriței s-a dublat de patru ori

Mucegai + mustar

Pata de mucegai a crescut cu greu

Locul central s-a dublat de patru ori, mai multe pete de-a lungul cupei

Mucegai + silicogel

Pata s-a triplat și există câteva pete de mucegai în jur

Toată placa Petri este mucegăită

Mucegai + usturoi

Punctul central de mucegai a crescut în timp, există pete separate în jur

Vasul Petri este umplut cu mucegai.

Mucegai + sare de mare

Pete mici de mucegai peste tot cupa, punctul central de mucegai abia a crescut

Punctul central doar s-a dublat, sunt mai multe pete mici

Mucegai + iod

Punctul central de mucegai s-a dublat, nu există pete în jur

Pata centrala a crescut usor, in jur au aparut cateva pete

Presupunerea că fitoncidele de ceapă și usturoi inhibă dezvoltarea mucegaiului nu a fost confirmată. În probele cu ceapă și usturoi, cantitatea de mucegai la sfârșitul observației a fost chiar mai mare decât în proba martor. Acest lucru se poate datora faptului că bucățile de ceapă și usturoi crude cresc umiditatea, iar un mediu umed favorizează creșterea mucegaiului. Muștarul inhibă cel mai mult creșterea ciupercilor de mucegai.

Granulele de silicogel au absorbit rapid umiditatea și nu au împiedicat creșterea mucegaiului în viitor. Cei mai buni inhibitori ai creșterii mucegaiului au fost tinctura de iod și sare de mare (vezi Anexa, fig. 7, fig. 8).

Din experiment, putem concluziona că pentru o mai bună păstrare a pâinii în coșul de pâine, astfel încât pâinea să nu se strice în ea, trebuie pusă pudră de muștar, sare de mare sau tinctură de iod.

3.5 Influența radiației electromagnetice a unui cuptor cu microunde asupra dezvoltării mucegaiului pentru pâine

Pe probele martor de cereale și pâine Borodino a apărut mucegai în a 5-a zi de observație, pe probele experimentale nu a existat mucegai (vezi Anexa, Fig. 9). Pe pâinea cu cereale, care a fost introdusă într-un cuptor cu microunde timp de 30 de secunde, dezvoltarea mucegaiurilor nu a fost observată nici măcar în a 10-a zi de studiu. Pe bucata experimentală de pâine "Borodinsky", mici bucăți de mucegai au început să apară abia în a 10-a zi de observație. În consecință, radiația electromagnetică dintr-un cuptor cu microunde întârzie semnificativ dezvoltarea mucegaiului pe pâine.

3.6 Determinarea tipului de ciuperci de mucegai pe pâine

Pe parcursul întregii perioade de observare, am constatat că pe bucățile de pâine s-au format diverse mucegaiuri (vezi Anexa, Fig. 10). Examinând bucăți de mucegai la microscop și comparându-le cu fotografii ale diferitelor mucegaiuri, am stabilit: mucegaiul negru este mucegaiul Mucor Mucedo capitate pentru pâine (fire alb-argintiu încununate în partea de sus cu bile negre mai mici decât un cap de ac); iar mucegaiul verzui este mucegaiul gri de pâine Penicillium glaucum este racemul verde (nuanța verde depinde de culoarea sporilor) (vezi Anexa, Fig. 11). Ipotezele noastre au fost confirmate de specialiști de la Departamentul de Botanică și Fiziologie a Plantelor și Biotehnologie, TNU. IN SI. Vernadsky.

Ce trebuie să știți despre păstrarea corectă a pâinii?

1. Nu depozitați pâinea în pungi de plastic. Datorită evaporării apei din pâine, în ele se creează umiditate ridicată, ceea ce contribuie la dezvoltarea mucegaiului;

a B C)

Orez. 2 Mucegai în jurul nostru: a) mucegai pe pâine; b) mucegai pe brânză; c) mucegai într-o cameră umedă.

Orez. 3 O vedere mărită a mucegaiului Penicillium notatum, din care s-a obținut penicilina antibiotică.

Fig. 4 Spori de mucegai transplantați în vase Petri cu diverse substanțe: Nr. 1 - martor, Nr. 2 - cu ceapă, Nr. 3 - cu muștar, Nr. 4 - cu granule de selikogel, Nr. 5 - cu usturoi, Nr. 6 - cu sare, nr. 7 - cu iod.

№ 1 № 2 № 3

Orez. 5 Tipul de pâine cu cereale în a 10-a zi de observație: Nr. 1 - pâine de la congelator, Nr. 2 - pâine de pe raftul superior al frigiderului, Nr. 3 - pâine din cameră.

Orez. 6 Tipul de pâine cu cereale în a 6-a zi de observație: Nr. 1 - pâine stropită cu apă într-un recipient de plastic; Nr. 2 - pâine într-o pungă de hârtie.

Orez. 7 Tip de mucegai în a 3-a zi de observație: Nr. 1 - control, Nr. 2 - cu ceapă, Nr. 3 - cu muștar, Nr. 4 - cu selikogel, Nr. 5 - cu usturoi, Nr. 6 - cu sare de mare, nr. 7 - cu iod.

Orez. 8 Tip de mucegai în a 10-a zi de observație: Nr. 1 - control, Nr. 2 - cu ceapă, Nr. 3 - cu muștar, Nr. 4 - cu usturoi, Nr. 5 - cu selikogel, Nr. 6 - cu sare de mare, nr. 7 - cu iod.

Orez. 9 Influenţa radiaţiilor electromagnetice asupra dezvoltării mucegaiului: a) pâinea, care a fost introdusă timp de 30 de secunde într-un cuptor cu microunde, în a 5-a zi de observaţie; b) o probă de control de pâine în a 5-a zi de observație.

Orez. 10 Diferite tipuri de mucegai pe pâine: a) două tipuri de mucegai pe pâine de bob; b) mucegai negru pe pâinea Borodinsky.

Orez. 11 Tipuri de mucegaiuri pe pâine: a) Penicillium glaucum - mucegai pentru pâine albastră, pensulă verde (creștere 1200r); b) Mucor Mucedo - mucegai pentru pâine capitat.

De ce tocmai pâinea și de unde provine mucegaiul pe produsele noastre alimentare?

Procesul de creștere a mucegaiului pe pâine

Mucegai - video

Mucegaiul este denumirea generalizată pentru multe genuri de ciuperci, ale căror corpuri fructifere se pot dezvolta în aproape orice mediu nutritiv. În viața de zi cu zi, cel mai adesea găsim ciuperci de mucegai pe materialele de finisare și pe alimente. De exemplu, în baie sau pe resturile de cină aruncate pe masa din bucătărie până dimineața. Unii dintre ei au învățat să se subordoneze nevoilor lor și sunt folosiți în producția de medicamente (penicilină, streptomicina), alimente (Roquefort, Camembert, brie) și băuturi (sherry). Alții au rămas dăunători toxici, otrăvind proviziile agricole și provocând patologii în corpul uman.

Studiile de laborator sugerează utilizarea agar-agar ca mediu nutritiv pentru mucegai. Dar, deoarece este pâinea care este indicată în condițiile problemei noastre, atunci o vom folosi. Nu este necesar să mergeți la brutărie pentru o varietate specială - orice disponibil în coșul de pâine de acasă va fi potrivit. Cu excepția cazului în care, de dragul completității experimentului, puteți lua atât o pâine de grâu, cât și o cărămidă de secară și, în același timp, o chiflă, completând setul de exponate cu lavash nedospit. Dar acest lucru practic nu va afecta cursul experimentului, așa că să trecem la treabă:

Luați o bucată de pâine, formată dintr-o crustă și pesmet, stropiți cu apă și puneți într-o pungă de plastic întreagă (este mai bine să alegeți una transparentă în acest scop, prin care să vedeți ușor toate modificările). În principiu, există deja suficientă umiditate în pâine, dar umiditatea suplimentară va accelera dezvoltarea mucegaiului. Legați strâns punga și puneți-o într-un loc întunecat (ideal este un dulap de bucătărie sau un coș de pâine din plastic). După câteva zile, vei observa primele semne de pâine mucegăită. La început, acestea vor fi pete albicioase și/sau gri deschis pe suprafața sa, apoi vor deveni mai mari și vor acoperi treptat întreaga suprafață a produsului. Nu întrerupeți experimentul și așteptați încă câteva zile. Mucegaiul va deveni verde și apoi se va închide și în cele din urmă devine complet negru. Aceasta înseamnă că ciupercile trăiesc atât de bine și de liber, încât au decis să-și mărească colonia formând capsule microscopice care conțin spori pe procesele miceliului. Pe măsură ce se maturizează, se deschid și împrăștie sporii de ciuperci în jurul lor, „prelungind astfel genul” ciupercii. Deci, dacă mucegaiul din experiența ta s-a dezvoltat înainte de această etapă, atunci cu mândrie te poți considera un naturalist experimentat. Sau, cel puțin, promovați lucrarea practică cu note excelente.

Cum să crească rapid mucegaiul

Mucegaiul aparține Regatului Ciupercilor și este probabil familiar tuturor. Pentru a-l vedea, nu trebuie să mergeți în pădure, trebuie doar să uitați să consumați produsul la timp - și pe el vor crește colonii strălucitoare de ciuperci de mucegai. Cu toate acestea, dacă doriți să creșteți mucegaiul în cel mai scurt timp posibil, acesta trebuie să poată crește.

Sponsorizat de plasarea articolelor P & G despre „Cum să crești rapid mucegaiul” Cum să ridici rapid nivelul pe Garen Cum să înveți rapid un text mare Cum să vindeci kombucha

În mod tradițional, în laboratoare, mediul de cultură pentru creșterea mucegaiurilor este realizat din agar-agar. Puteți repeta acest lucru acasă. Tăiați cartofii cruzi necurățați în cuburi și gătiți timp de treizeci de minute la foc mic. Se filtrează bulionul rezultat, apoi se pune pe foc și se adaugă agar-agar dintr-o pungă (o poți cumpăra într-un magazin obișnuit, deoarece este folosit și la gătit). După ce pulberea este complet dizolvată, mediul este gata. Puteți adăuga mucegai care s-a dezvoltat pe un alt obiect în mediul nutritiv - aici va crește mult mai repede, sau puteți aștepta până când apare în mod natural în agar.

Alte stiri legate de:

Mucegaiul iubește umezeala și, de regulă, preferă să apară în astfel de încăperi. Experții recomandă, în primul rând, să se asigure o ventilație adecvată în încăperile vulnerabile la mucegai. Ce altceva poți face pentru a combate mucegaiul din casa ta? În general, astfel încât mucegaiul să nu apară în dvs

Se pare că crustele de brânză pot fi, de asemenea, împărțite în comestibile și nu în întregime comestibile. În special, crusta de pe brânza, care s-a format în timpul coacerii, este comestibilă, această regulă se aplică brânzeturilor precum Camembert sau Limburger. Dar, o astfel de crustă este considerată o crustă naturală de brânză,

Probabil că toată lumea a vizionat recent filmul „Mold”, acest nume a devenit un nume de uz casnic și des folosit. Experții culinari ne-au atras atenția și asupra mucegaiului. Mucegaiul pe alimente este foarte dăunător și în niciun caz nu trebuie consumate alimente mucegăite, deoarece mucegaiul provoacă supărare

Foarte des, în baie, în toaletă, apare mucegai pe pereți. Mucegaiurile apar și pe pereții camerelor. Cum să faci față mucegaiului și cum poate fi îndepărtat? Mucegaiul apare de obicei în încăperi umede, reci și slab ventilate. Pereți subțiri și reci + încălzire slabă, asta

Mucegaiul verde este o boală foarte frecventă la usturoi. Mucegaiul verde este cea mai frecventă boală unică a usturoiului. De regulă, mucegaiul verde începe să apară în timpul depozitării usturoiului. Cățeii de usturoi exteriori devin mai lenți, în plus, încep să

Ciuperca de stridii este o ciuperca utila si disponibila pentru cultivarea in gradina sau acasa. Înainte de a începe să-l cultivați, trebuie să cumpărați sau să creșteți miceliul ciupercii. Autoproducția de miceliu de ciuperci stridii este un proces steril destul de complicat. Veți avea nevoie de - 1 litru de must de bere (7-8 °); - 20 g

Puțin cunoscutele ciuperci microscopice și comune de pădure sunt unite de faptul că au nevoie de alimente organice gata preparate. Absorbția nutrienților din substrat are loc prin miceliu (miceliu). Corpurile de fructe se formează pe miceliu în condiții favorabile. Există o specială

Mucegaiul este o ciupercă răspândită în natură. Sporii lor pot fi găsiți peste tot, dar numai în condiții favorabile încep să crească. Mucegaiul are un efect extrem de negativ asupra oricărui material. Chiar și structurile de cărămidă și beton sunt distruse treptat din ea. cu exceptia

Kombucha este cunoscut de mult timp. Anterior, aproape toată lumea din bucătărie avea un borcan de trei litri acoperit cu tifon, iar în el era un kombucha. Face o băutură dulce-acrișoară uimitoare. Cum să faci singur o ciupercă, dacă nu există unde să iei un detașament? Sponsorizat de plasarea articolelor P & G pe „Cum

Există mai multe moduri de a crește mucegaiul, dintre care unul este dezvoltarea mucegaiului în fân. Sponsorizat de plasarea P & G Articole despre „Cum să crești mucegai” Cum să citești mantre Cum să izolezi ferestrele Cum să tratezi diateza Pentru a obține răsaduri din spori, un borcan de sticlă cu

Cum să crească mucegai acasă?

Cum se creează condiții favorabile pentru creșterea mucegaiului?

Celulele de mucegai sunt similare ca structură cu celulele animale. Ca orice microorganism viu, are nevoie de hrană și de un anumit habitat pentru a se reproduce cu succes.

Nutriție. Ciupercile nu pot produce alimente pe cont propriu, așa că au nevoie de o sursă externă de energie pentru a funcționa normal. În acest sens, ciupercile sunt similare cu reprezentanții lumii animale. Mucegaiul poate crește pe aproape orice alimente, în special pe cele bogate în amidon. Mâncarea ei preferată sunt produsele de copt, fructele și legumele.
Umiditatea aerului. Acest criteriu este de mare importanță pentru funcționarea normală a ciupercilor. Având în vedere că digestia mucegaiului este externă, în aer uscat pur și simplu nu poate absorbi nutrienții de care are nevoie.
Temperatura aerului. Cum să crească mucegai acasă? Coloniile de ciuperci preferă atât habitatele umede, cât și cele calde. Ca orice creatură vie cu sistem cardiovascular, mucegaiul are nevoie de căldură. În condiții favorabile, nutrienții se deplasează prin celule mult mai repede.
Iluminat. Se crede că coloniile de ciuperci mucegăite sunt sensibile la lumină și mor rapid în zonele iluminate. De fapt, acest lucru se datorează faptului că locurile bine luminate de soare nu sunt umede. Lumina directă a soarelui nu este un obstacol în calea formării majorității tipurilor de ciuperci.

Cea mai potrivită hrană este o bucată de pâine. Una dintre cele mai comune forme de mucegai, binecunoscuta penicilină, crește bine pe ea. Cartofii vor fi un mediu bun; trebuie tăiați în bucăți mici, fără coajă, și fierți timp de 30 de minute la foc mic. De asemenea, puteți folosi majoritatea produselor lactate: brânză de vaci, brânză.

Cum să crești mucegai și, în același timp, să te protejezi de efectele sale negative? Cel mai bine este să alegeți un recipient închis ermetic sau un borcan de sticlă. Recipientul trebuie să fie transparent, astfel încât să puteți observa cu ușurință creșterea mucegaiului fără a deschide capacul. Dacă nu există un recipient adecvat, atunci este permisă utilizarea unei pungi de plastic, legând-o strâns.

Trebuie găsit un loc potrivit pentru recipient. Este de dorit ca acesta să fie un colț umbrit, unde temperatura aerului este aproape de + 23-25 ° C. Deși unele tipuri de mucegai pot prospera într-un mediu destul de rece. Pentru a face acest experiment, puteți pune un recipient cu resturi de mâncare în frigider.

Cum să crească mucegai, de unde să începem? În recipient trebuie să puneți alimente destinate coloniei de ciuperci. Poate fi umezit ușor cu apă folosind o sticlă de pulverizare, apoi închideți ermetic capacul sau sigilați punga și depozitați într-un loc potrivit. Cu toate acestea, trebuie amintit că ciupercile au nevoie doar de un mediu umed, și nu de apă, așa că încă nu merită să umezi alimentele din abundență.

În plus, trebuie să evaluați zilnic rezultatele muncii dvs. Dacă o bucată de mâncare este uscată, puteți deschide ușor recipientul și o stropiți din nou cu apă. Nu neglijați măsurile de siguranță, unele tipuri de mucegai pot fi toxice, mai ales dacă o persoană este predispusă la alergii. Nu este întotdeauna posibil să recunoașteți imediat mucegaiul, la început poate fi invizibil, cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu există. De regulă, a doua zi apare o ciupercă care nu este vizibilă pentru ochiul uman. Nu fi surprins dacă mucegaiul apare într-un recipient închis ermetic. Sporii ei sunt peste tot și, prin urmare, în aerul conținut în bancă.

Dupa 2-3 zile se vede o pata mica, in functie de tipul de mucegai poate fi de diferite culori si forme. Oamenii deosebit de curioși sunt sfătuiți să studieze cu atenție placa care a apărut, să facă înregistrările corespunzătoare în jurnalul de observație și să fotografieze. În viitor, acest lucru va ajuta la studiul altor tipuri de ciuperci. Mucegaiul poate fi observat timp de câteva zile, determinând cât de repede crește suprafața pe care o ocupă. După ce materialul a fost studiat complet, recipientul cu resturile alimentare trebuie aruncat fără a-l deschide.

A ști cum să crești mucegai merită să cunoști mai bine. Într-adevăr, în funcție de sursa de hrană, rezultatul experimentului poate fi diferite ciuperci care sunt interesante de studiat.

Mucegaiul este negru. Acest grup include multe soiuri și este cel mai comun. Din aceste ciuperci au fost obținute pentru prima dată antibioticele. Unele specii sunt foarte periculoase pentru oameni și, dacă sunt ingerate, pot provoca otrăviri grave. Puteți încerca să creșteți mucegai negru pe legume sau fructe.
Mucegaiul este verde. Hrana preferată pentru acest grup de ciuperci este organică, așa că cel mai adesea poate fi văzută pe suprafața pământului sau într-o grămadă de compost. În condiții favorabile, coloniile de ciuperci se înmulțesc rapid, mai ales dacă aerul este cald (aproximativ + 25 ° C) și umed. Această specie poate fi obținută atunci când este cultivată pe legume sau fructe.
Mucegaiul este alb. Aceste ciuperci seamănă cu o bucată de vată, unele dintre ele sunt absolut sigure pentru oameni și sunt folosite pentru a face brânzeturi. Mucegai alb - cum să crească? Mâncarea ei preferată este brânza, pâinea și bucăți de lemn.
Mucegaiul este roz. O specie relativ sigură, cel mai adesea infectează părțile plantelor moarte, fructele, legumele, cerealele și cerealele.
Mucegaiul este albastru. Este absolut sigur pentru oameni, cel mai adesea apare pe scoarța copacilor. Este utilizat pe scară largă pentru prepararea unor tipuri nobile de brânză.
Mucegaiul este gri. Este plin de multe pericole; dacă este găsit într-o locuință, trebuie distrus imediat. Poate afecta atât diverse materiale, cât și alimente.

Acum, știind puțin mai multe despre mucegai, puteți începe în siguranță un experiment de cultivare a acestuia. Cu toate acestea, dacă simptome precum strănutul, ochii lăcrimați, tusea sau starea generală de rău apar în timpul lucrului cu mucegai, experimentul trebuie oprit imediat și, în cazuri grave, solicitați asistență medicală.

Adauga un comentariu

Discuții recente

„Cultivarea ciupercilor stridii acasă”)

Încărcați soldul Avito cu 50% | Telegram @ a1garant

Salutare dragi prieteni!

Suntem bucuroși să vă oferim tuturor.

„Cum să crești aronia neagră?”)

O plantă interesantă. Am primit-o pentru prima dată. Observ pasiflora, învăț lucruri noi.

Experiențele vizuale la lecțiile de biologie îi ajută pe elevi să învețe mai repede și să profite la maximum de lecție. Dar, în plus, este foarte interesant și incitant. Foarte des, profesorii le cer elevilor să efectueze lucrări de laborator privind creșterea mucegaiului și să înregistreze fiecare dintre etapele acestuia.

Pentru a crește corect o ciupercă acasă, aveți nevoie de un minim de costuri și de un maxim de răbdare. Deși procesul nu este lung, cu toții vrem să vedem rezultatul mai repede.

Ce este mucegaiul

Ce este mucegaiul și de unde provine pe pâine. Subiectul studiului nostru nu este altceva decât o ciupercă care prinde rădăcini într-un mediu cald și crește pe alimente și/sau în locuri umede.

Există două tipuri de mucegai: toxic și non-toxic. Primul este periculos pentru sănătate și, dacă este înghițit sau inhalat accidental, va provoca greață, vărsături, diaree și, în unele cazuri, poate afecta sistemul nervos și funcția creierului. Al doilea, dimpotrivă, este un agent terapeutic și este folosit în medicina populară și tradițională.

Mucegaiul pe care îl vedem pe alimentele din frigider nu trebuie consumat. Dacă mușcați din greșeală și înghițiți un produs stricat, luați imediat cărbune activ și beți multă apă.

Sporii de mucegai sunt transportați de aer și, intrând într-un mediu favorabil, încep să se înmulțească activ. Le place lemnul umed, hârtia, lipiciul, ipsosul, mâncarea. Dacă camera în care sunt prinși sporii este slab ventilată, atunci va fi dificil să o îndepărtați.

cum să scapi de mirosul de mucegai

Metode de creștere a mucegaiului

Tot ceea ce este necesar pentru creșterea activă a ciupercilor este aerul umed și nutriția. În cazul nostru, mâncarea va fi pâine. Există mai multe moduri de a face un experiment, dar vom lua în considerare 2 dintre cele mai simple și mai ilustrative dintre ele.

Cum să crească mucegai:

Luați o farfurie, puneți deasupra o bucată de hârtie sau material natural și stropiți cu câteva picături de apă. Deasupra puneți o bucată de pâine (de preferință albă, astfel încât să se observe mai ușor mucegaiul). Acoperiți farfuria cu folie alimentară sau puneți-o într-o pungă și legați-o. Adăugați câteva picături de apă în pâine în fiecare zi. După 3-4 zile va apărea mai întâi mucegaiul alb și apoi verde.
Luați un borcan de sticlă și puneți pâinea în el. Umeziți-l cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și închideți capacul. Mutați borcanul într-un loc întunecat și urmăriți rezultatul în fiecare zi.

Puteți doar să puneți o bucată de pâine într-o pungă și să o legați, dar apoi va fi dificil să o aduceți la școală fără a deteriora integritatea matriței.

Etapele de creștere a mucegaiului

Când începeți experimentul, nu uitați să vă notați observațiile pe hârtie. Este chiar mai bine dacă le poți fotografia. Pe măsură ce crește, matrița își va schimba culoarea și volumul, captând tot noul spațiu:

Prima etapă. La 2-3 zile de la începerea experimentului, pe pâine vor apărea pete albe, astfel că mucegaiul începe să se „asimileze” în noul teritoriu.
Etapa a doua. Mucegaiul devine verde. Acest lucru se întâmplă la 3-4 zile după ce ai pus pâinea sub pungă. Dacă mai devreme apărea în zone separate, acum cresc împreună. Aceasta înseamnă că toate condițiile sunt îndeplinite corect.
Etapa a treia. Nu este necesar să aduceți pâinea într-o astfel de stare; vă puteți limita la primele două etape. Dar dacă doriți să vedeți ce se întâmplă în continuare, atunci nu ezitați să așteptați încă câteva zile. În acest timp, mucegaiul se va transforma în pete negre, ceea ce va indica faptul că pe ea se formează noi spori. Aceasta este o etapă importantă în viața ciupercilor, de care depinde dacă acestea vor continua să se înmulțească sau nu.

Deoarece acest tip de mucegai este toxic, trebuie respectate câteva reguli de siguranță. De exemplu, dacă deschideți o pungă sau o peliculă, atunci nu respirați peste pâine pentru ca sporii să nu pătrundă în corp. Este mai bine să puneți mănuși pe mâini în timp ce pulverizați și apoi să le spălați bine.

Cum să crească rapid mucegaiul

Întregul proces descris durează de la 5 la 7 zile. Dar ce se întâmplă dacă trebuie să crești mucegai rapid, într-o zi sau două. Acest lucru, desigur, este puțin probabil, dar merită încercat. Din nou, de dragul experimentului:

Ciupercile iubesc căldura, așa că puneți pâinea peste un calorifer sau undeva peste temperatura camerei.
Dacă ai acasă brânză mucegăită sau alimente stricate, pune ciuperca deja coaptă pe pâine. Vor prinde rădăcini destul de repede, ceea ce va accelera foarte mult procesul.
Adăugați lapte în loc de apă; mucegaiul crește mai repede în acest mediu.
Pentru ca ciuperca să crească rapid, îndepărtați-o pe pâinea cumpărată, de preferință nu la prima prospețime.
Unii tineri experimentatori au observat că mucegaiul crește rapid pe pâinea nedospită, neîndulcită.

Dar cel mai bine este să nu-ți lași temele până în ultimul moment, ci să le pregătești din timp.

cum să scapi de mucegai în ghivece de flori

Unde mai crește mucegaiul

Astfel, la prima vedere, un proces neplăcut, cum ar fi creșterea mucegaiului, se dovedește a fi foarte interesant. Puteți extinde domeniul de aplicare a temelor și puteți încerca să dezvoltați ciuperca pe alte alimente:

Legume sau fructe. Mucegaiul crește pe ele într-un mod complet diferit, seamănă mai mult cu ciupercile și are multe nuanțe diferite.
Dacă doriți să uimiți profesorul cu unicitatea, atunci faceți piure de cartofi din legume sau fructe, adăugați gelatină sau agar-agar și puneți-le sub o peliculă. În acest caz, matrița va avea un model complicat și o culoare neobișnuită.
Unii merg și mai departe și adaugă un antibiotic la jeleu, astfel încât bacteriile să nu crească în el și mucegaiul să poată crește nestingherit. Acest lucru va accelera procesul și va face experimentul dvs. unic.

Ce tip de mucegai veți alege. Cel mai simplu sau mai neobișnuit. În jurul nostru în fiecare zi există multe evenimente interesante pe care le puteți urmări și face descoperiri uimitoare. În orice caz, nu uitați să urmați procesul și să scrieți concluziile utile.

Mucegaiul a apărut pe planeta noastră acum 200 de milioane de ani. Și este încă indestructibil, deoarece nu a fost studiat pe deplin. Poate de aceea mulți dintre noi încercăm nu doar să scăpăm de ea la prima suspiciune, ci și să o creștem noi înșine ca experiment. Adesea, o astfel de întreprindere este o sarcină practică într-o disciplină de istorie naturală, de exemplu, în biologie. Deci, să ne dăm seama cum să crească mucegai acasă și să ne dăm seama ce se întâmplă.

De unde vine mucegaiul? Cei mai mici spori de ciuperci sunt prezenți în aerul din jurul nostru împreună cu praful și sunt transportați de vânt. Nu le observăm, deoarece sunt invizibile pentru oameni. Corpurile de fructe se dezvoltă în orice mediu nutritiv adecvat. Dar cel mai adesea acestea sunt ciuperci pe materiale de finisare în camere cu umiditate ridicată - o baie. În plus, mucegaiul crește pe alimente - de exemplu, pe firimiturile rămase de la cină, care nu au fost îndepărtate la timp de pe masă. Unii oameni de știință au atenuat dăunătorii, făcând pe baza lor medicamente precum penicilina, streptomicina, precum și brânzeturile camembert, Roquefort și băutura de sherry. Dar, în cea mai mare parte, aceste colonii sunt toxice și provoacă patologii în corpul uman.

Cel mai adesea, găsim mucegaiuri de pâine sub forma unui înveliș multicolor - alb, gri, roz, verzui sau negru. Este cel mai simplu mod de a-l crește. Pentru ca o rudă a ciupercilor penicilinei să înceapă să se dezvolte de bunăvoie, îi vom crea condiții favorabile: un mediu cald, umed, bogat în carbon, flux slab de aer. Nu este necesar să căutați un tip special de pâine pentru cultivare, mucegaiul crește bine pe orice produs din făină - o cărămidă de secară și o pâine de grâu și o chiflă și lavash nedospit va face. Dar este mai convenabil să observați dezvoltarea ciupercii pe pâine albă, astfel încât să iasă în evidență mai mult contrast. Rețineți că un produs cumpărat din magazin se mucegăește mai repede decât un produs de casă. Cel mai probabil pentru că este deja infectat inițial cu spori la plantă. Dar produsele de patiserie dulci sunt acoperite cu colonii mai încet, acest lucru se datorează conservanților și aromelor.

Luați o bucată de pâine care este în coșul de pâine. Deși există suficientă umiditate în acest produs, pulverizați cu apă. Apoi trebuie să-l puneți într-o pungă de plastic. Luați unul transparent, astfel încât să puteți urmări modificările prin intermediul acestuia. Alternativ, puteți folosi un borcan pentru experiența dvs. Pentru a accelera procesul, puneți un prosop de hârtie umed sub pâine, pentru a încetini - ar trebui să fie mai puțină apă. Punga trebuie legată bine, borcanul trebuie închis cu un capac și trimis într-un loc întunecat. Același coș de pâine sau dulap de bucătărie este perfect.

Primele semne ale dezvoltării ciupercii sunt vizibile după câteva zile. La început, veți vedea pete albicioase sau placă de culoare gri deschis. Treptat, matrita va acoperi toata crusta. În alte două zile, va deveni verde. Dacă mai așteptați puțin, va căpăta o culoare neagră.

Pe lângă creșterea mucegaiurilor pe pâine, există și alte metode:

Folosind agar agar. Tăiați cartofii cruzi cubulețe, nu-i curățați de coajă. Trebuie fiert la foc mic o jumătate de oră. Se strecoară bulionul, se adaugă agar-agar și se pune din nou pe foc. Când substanța se dizolvă, se va crea un mediu prietenos cu mucegaiul. Pentru a accelera, îl puteți adăuga dintr-un alt produs.
Despre conservare. Probabil ați observat mult mucegai în borcanele cu dulceață, pastă de roșii, roșii murate sau murături. Pentru a produce mucegai, doar amestecați conținutul cu o lingură murdară și închideți borcanul ermetic cu un capac. Rezultatul nu va întârzia să apară.
Cu ajutorul brânzei. Veți avea nevoie de un corp vegetativ al ciupercii numit miceliu. O felie de brânză albastră este perfectă. Pentru a crea condiții favorabile, turnați smântână peste el și lăsați-o la temperatura camerei pentru o vreme.

Acum știi cum să crești mucegai. Iar pentru a preveni aparitia lui, si odata cu aceasta deteriorarea produselor, acestea trebuie depozitate corespunzator si folosite in timp util, pana la expirarea termenului de valabilitate. Aerisiți camera în mod regulat pentru a evita umiditatea excesivă. De asemenea, păstrați-vă întotdeauna bucătăria curată.

2 părți: Informații despre mucegaiul de creștere a mucegaiului

Mucegaiul este o ciupercă multicelulară cu multe utilizări. Mucegaiul este peste tot; sporii săi reproducători sunt prezenți în aer și pe diferite suprafețe. Mucegaiul poate duce la deteriorarea alimentelor și la probleme de sănătate, dar este folosit și în conservarea alimentelor și la fabricarea medicamentelor. Creșterea mucegaiului este o modalitate excelentă de a studia acest organism interesant. Citiți acest articol pentru a afla cum să creșteți mucegaiul acasă.

Partea 1 Informații despre mucegai

Partea 2 Creșterea mucegaiului

Identificați o posibilă sursă de hrană.
După cum am menționat mai sus, practic orice a fost viu (și uneori neviu) este o potențială sursă de hrană pentru mucegai. Cu toate acestea, unele tipuri de mucegai sunt mai frecvente decât altele.
- Una dintre cele mai comune forme de mucegai este penicilina, care crește adesea pe pâine. Pâinea se potrivește cu mucegaiul din aceleași motive ca și oamenii. Boabele din care se face pâinea sunt deja zdrobite. Prin urmare, este mai ușor pentru mucegaiuri să digere pâinea decât boabele.
- Lactatele și brânza sunt, de asemenea, surse alimentare pentru mucegai. Formarea mucegaiului poate fi urmărită cu ușurință la tipuri de brânză, cum ar fi mozzarella moale. Pe de altă parte, unele brânzeturi conțin mucegai atât la exterior, cât și la interior. Aceste tipuri de brânză servesc ca sursă de hrană pentru mucegai și ca sursă de mucegai în sine.
Alegeți un recipient potrivit.
Mucegaiul eliberează spori care pot provoca alergii și chiar pot duce la infecții. Deși multe forme de mucegai sunt inofensive, cel mai bine este să te protejezi. Găsiți un recipient potrivit pentru creșterea mucegaiului. Alegeți un recipient transparent, astfel încât să puteți urmări creșterea mucegaiului fără a vă pune în pericol. Recipientul trebuie să fie etanș și impermeabil.
- Una dintre cele mai bune opțiuni de containere este o pungă de plastic resigilabilă. Acest lucru vă va permite să observați creșterea mucegaiului. Utilizați o pungă de plastic de înaltă calitate în acest scop.
- Utilizați numai un recipient de unică folosință. Nu trebuie să deschideți recipientul după ce a crescut mucegai în el.
Ai grijă de mediul ideal. După cum am menționat mai devreme, mucegaiul nu se teme de soare, dar expunerea puternică la lumina soarelui poate ucide mucegaiul. În plus, în timp ce unele tipuri de mucegai se pot dezvolta în condiții reci, majoritatea cresc mai bine în condiții calde. Găsiți o zonă caldă, umbrită, unde puteți crește mucegai.
Puneți o sursă de hrană de mucegai într-un recipient.
Sporii de mucegai sunt peste tot; sunt și pe alimentele pe care le pui în recipient.
- Asigurați-vă că mediul din recipient este suficient de umed. Scopul dvs. este să sigilați recipientul și să nu-l mai deschideți niciodată. Dacă vedeți că sursa de hrană este uscată, puteți deschide recipientul și adăugați apă în el. Nu exagerați, totuși - majoritatea mucegaiurilor nu vor crește în apă.
Verificați zilnic progresul creșterii mucegaiului.
Verificați recipientul matriței zilnic (dacă este posibil). Dacă sursa de hrană pentru mucegai pare uscată, deschideți punga și pulverizați-o cu apă.
- Dacă intenționați să deschideți recipientul, purtați mănuși de cauciuc de unică folosință și o mască pentru a vă proteja de efectele nocive ale mucegaiului. Chiar dacă nu poți vedea mucegaiul, este posibil ca acesta să crească deja. Majoritatea formelor de mucegai nu sunt periculoase, dar unele pot provoca daune grave. Nu vă puneți în pericol.
Examinați mucegaiul pe care l-ați crescut.
Priviți mucegaiul și observați-i culoarea și forma - acestea sunt indicative pentru tipul de mucegai pe care l-ați crescut. Puteți face cercetări suplimentare online.
Aruncați mucegaiul pe care l-ați crescut. Fără a deschide recipientul, aruncați-l în coșul de gunoi.

Avertizări

Înainte de a începe experimentul, verificați dacă aveți o alergie la mucegai sau imunitate scăzută. Dacă da, nu încercați să creșteți mucegai. Simptomele unei alergii la mucegai includ tuse, strănut, mâncărime, lăcrimare, dureri de cap și oboseală. În unele cazuri, infecția cu mucegai poate fi fatală.

Informații despre articol

Această pagină a fost vizualizată de 22.603 de ori.

A fost aceasta de ajutor?

Foarte des, în facultățile de biologice din universități (și într-o școală obișnuită), li se cere o temă foarte neobișnuită - să crească mucegai pe pâine. Și asta nu se face pentru distracție. Și pentru studiul eficient al studenților și de dragul unui experiment biologic. De aceea, de foarte multe ori puteți întâlni întrebarea cum să creșteți mucegaiul pe pâine.

Ce este?

Înainte de a începe să rezolvați problema, trebuie să înțelegeți clar la ce va trebui să lucrați. Și pentru aceasta trebuie să înțelegeți ce este mucegaiul. În primul rând, este o ciupercă microscopică. Mulți oameni cred că mucegaiul este o bacterie. Dar studiile efectuate au demonstrat că aceasta este încă o ciupercă, al cărei corp de fruct este capabil să se dezvolte în aproape orice mediu nutritiv. Pentru a crește mucegaiul, puteți folosi nu numai pâine, ci și alte produse. Principalul lucru este să creați condiții optime pentru aceasta. Deci, cum să faci mucegai pe pâine în cel mai scurt timp?

Tipuri de mucegai

În prezent, sunt cunoscute mai multe varietăți de ciuperci microscopice. Acestea includ mucegaiul negru, galben și gri. Unele dintre specii sunt considerate benefice, cum ar fi roșu, alb și albastru. Cu ajutorul acestei matrițe se fac brânzeturi destul de gustoase. În plus, un astfel de produs are multe proprietăți utile. În primul rând, o astfel de brânză conține proteine, calciu și vitamine B. Utilizarea unor astfel de produse are un efect pozitiv asupra stării sistemului circulator și, de asemenea, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal. Cu toate acestea, femeile care alăptează și femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce brânzeturi mucegăite.

De ce apare mucegaiul?

În viața de zi cu zi, o persoană se confruntă în mod constant cu tot felul de mucegai pe produse complet diferite, precum și pe lucruri. O placă similară este formată de un tip special de ciupercă, ale căror calități benefice o persoană a învățat să le folosească în scopuri bune. Unele componente sunt utilizate în fabricarea unui anumit grup de medicamente și produse. Este de remarcat faptul că mucegaiul poate crește în condiții optime pentru oameni. Prezența unui mediu nutritiv este importantă pentru o ciupercă microscopică. Și atunci problema este în spatele micului.

De ce tocmai pâine?

Mucegaiul pe pâine este o întâmplare destul de comună. Chiar și cea mai scrupuloasă gospodină, după un timp, produsul este afectat de o ciupercă similară. Și acesta nu este un indicator de dezordine. De fapt, pentru dezvoltarea unei ciuperci microscopice este nevoie de un mediu nutritiv bogat în carbohidrați, precum și de căldură. Pâinea este un produs ideal pentru creșterea mucegaiului. La urma urmei, este bogat în carbohidrați și este ținut la cald.

Dacă nu există pâine în casă, puteți folosi fructe și cartofi pentru a crește mucegaiul.

Care ar trebui să fie pâinea?

Deoarece mucegaiul trebuie crescut pe pâine rapid, merită să pregătiți tot ce aveți nevoie în avans. Nu este necesar să cumpărați produse proaspete de panificație pentru a crea un mediu optim pentru creșterea microscopică a ciupercilor. Chiar și o bucată veche de pâine este perfectă pentru asta. În același timp, mulți experți susțin că este mai bine să folosiți produse de patiserie albe pentru creșterea mucegaiului: o pâine sau o chiflă.

Pentru a accelera procesul, este necesar să plasați produsul într-un aer umed și cald. Și pentru a încetini creșterea unei ciuperci microscopice, merită să transferați o bucată de pâine într-un mediu uscat și rece. Procesul în sine constă doar din câteva etape.

Prima etapă

Mucegaiul pe pâine, a cărui fotografie poate fi văzută mai jos, apare o zi mai târziu, dacă o bucată de pâine albă este umezită puțin în apă și apoi se pune într-o pungă de plastic. În acest caz, nu ar trebui să-l legați strâns. În acest caz, pachetul trebuie să fie transparent. O astfel de structură a materialului vă va permite să vedeți dacă a apărut mucegai pe pâine și ce culoare are aceasta.

În primul rând, sporii afectează crusta produsului făină și abia mai târziu pesmetul în sine. Dacă chiar și o mică fisură apare pe pâine, atunci produsul va începe să se mucezeze din acest loc, deplasându-se treptat în zona interioară. În această parte, umiditatea este mai mare, ciuperca microscopică se răspândește mult mai repede.

Sporii de mucegai contribuie la descompunerea timpurie a firimiturii. Ca urmare, pâinea își pierde aroma și gustul plăcut. Crusta mai densă de pe produs împiedică pătrunderea ciupercii. Probabil, mulți au observat că pâinea vândută la pachet nu mucegește foarte mult timp. Chestia este că acest produs conține conservanți care împiedică dezvoltarea ciupercii. Prin urmare, nu ar trebui să luați un astfel de produs pentru un experiment.

Etapa a doua

Deoarece este foarte dificil să faci mucegai pe pâine la lumină intensă, punga cu produsul trebuie așezată într-un loc întunecat. Primii spori ai unei ciuperci microscopice vor apărea într-o zi. Cu toate acestea, va fi greu să le vezi cu ochiul liber. De obicei, acestea sunt fire abia vizibile care sunt ascunse între porii pâinii.

După câteva zile, mucegaiul de pe pâine va deveni mai vizibil. Inițial, va apărea o ciupercă microscopică cu pete de lumină aproape invizibile. Se vor închide treptat și se vor mări până când suprafața pâinii va fi ascunsă sub un strat de mucegai.

Creșterea ciupercii nu se termină aici. După încă câteva zile, va apărea o înflorire verde, care își va schimba treptat nuanța. Ca urmare, pe pâine se formează mucegai negru. Un fenomen similar indică faptul că ciuperca microscopică se simte grozav în condițiile create și a decis să mărească colonia cu ajutorul propriilor spori.

Pot mânca alimente cu mucegai?

Chiar și mucegaiul alb de pe pâine este otravă. Orice produs cu ciuperci microscopice trebuie aruncat imediat. Cel mai periculos este mucegaiul galben. S-ar părea o ciupercă inofensivă. Dar, de fapt, mucegaiul poate provoca creșterea excrescentelor canceroase.

Desigur, brânza albastră este o excepție. În plus, ciuperca microscopică în acest caz este special pregătită și este nobilă. Cu toate acestea, consumul de brânză obișnuită care este acoperită cu mucegai este periculos.

Ce se întâmplă dacă aș mânca o mâncare mucegăită?

Deci, ce se întâmplă dacă ai mâncat din greșeală pâine mucegăită? Mulți sunt indiferenți la asta. Dar nu închide ochii la asta. Desigur, o persoană nu va muri din cauza unei astfel de adăugări la dietă. Dar totuși este considerată otrăvire. În primul rând, ficatul suferă de acest lucru.

De obicei, după ce consumă alimente mucegăite, medicii recomandă să bei cărbune activat obișnuit. Doza de medicament depinde de greutate. Pentru fiecare zece kilograme, trebuie să bei o tabletă.

Dacă a fost consumată o cantitate mare de produs stricat, atunci trebuie să beți o soluție slabă de permanganat de potasiu. Acest lucru vă va ajuta să vă goliți stomacul. Pentru plasa de siguranță, nu va fi de prisos să beți un curs de medicament, care promovează refacerea celulelor hepatice.

In cele din urma

Mucegaiul pe pâine, a cărei frumusețe este fotografiată la microscop, este un semn că produsul este ecologic și potrivit pentru consum. Trebuie remarcat faptul că astfel de ciuperci microscopice nu se înmulțesc într-un mediu poluat. La efectuarea experimentului, trebuie avut în vedere faptul că pâinea nedospită obișnuită se mucegăește mult mai repede decât produsele din făină dulce. Acest lucru se datorează faptului că astfel de produse conțin conservanți. Astfel de componente încetinesc dezvoltarea ciupercii.

Nu uitați că mucegaiul este dăunător corpului nostru. Oamenii de știință au găsit peste 100 de compuși toxici în produsele acoperite cu această ciupercă. Consumul de astfel de alimente poate duce la probleme grave. Este posibil ca toxinele care intră în organism să nu apară mult timp. Cu toate acestea, după câteva decenii, ele vor fi principalul motiv pentru creșterea intensivă a neoplasmelor canceroase. Trebuie remarcat faptul că nici tratamentul termic nu scapă alimentele de compuși nocivi. Prin urmare, alimentele acoperite cu mucegai trebuie aruncate.

Rodzikovski Serghei

Autorul studiului (un elev de clasa a 3-a) a devenit interesat de formarea mucegaiului pe pâine și a decis să observe formarea acesteia. Pentru experiment, a luat pâine albă și neagră. Observațiile au fost fotografiate zilnic și concluziile au fost înregistrate.

Descarca:

Previzualizare:

Conferință științifică și practică a orașului

„Pașii descoperirii”

Cercetare

pe subiect:

„Formarea mucegaiului pe pâine”

MAOU TsO Nr. 47, clasa 3B

Consilier științific: Vladimirova E.Yu.,

profesor de școală primară MAOU TsO Nr 47

anul 2013

Lucrări de cercetare pe tema: „Formarea mucegaiului pe pâine”

MAOU TsO Nr. 47, clasa 3B

Scop și sarcini:

Aflați cum crește mucegaiul pe pâine în diferite condiții.
Efectuați experimentul, observați probele timp de 6 zile.

Plan de muncă:

1 . Examinarea literaturii despre mucegai

2. Pregătirea materialului necesar și crearea condițiilor pentru experiment.

3. Realizarea experimentului

4. Observarea probelor

5. Concluzii

Autorul studiului a observat și fotografiat formarea mucegaiului pe pâine (albă, neagră) în diferite condiții. Se trag concluzii pentru fiecare zi. Matrite aparține regatului ciupercilor.
Matrite - Aceasta este o placă pufoasă sau catifelată de diverse tipuri și culori, reprezentată de o acumulare de ciuperci microscopice.
Mucegaiul este periculos pentru sănătate. Alimentele mucegăite sunt toxice și pot declanșa diverse boli. Este mai bine să le aruncați.

Există însă și o matriță utilă - folosită în medicină (penicilina), în fabricarea brânzeturilor și vinificației.

Așa că, pentru observație, am luat pâine albă și neagră. L-am tăiat în bucăți mici și l-am numit:

pâine albă - a
pâine neagră - b

Pentru a menține pâinea umedă, am pus 7 picături pe mostrele a și b cu ajutorul unei pipete.

L-am pus3 mostre cu pâine albă (a) și neagră (b).
Eșantionul nr. 1 (a și b)Le-am pus pe farfurioare si le-am acoperit cu borcane.

Proba nr. 2 (a și b) am pus în pungi. Probele #1 și #2 au fost umede.

Proba nr. 3 (a și b) Nu l-am udat, ci l-am pus în folie alimentară.

Am plasat toate cele 3 mostre în condiții diferite:
1. în dulap (e întuneric, cald, puțin aer).
2. la frigider (rece).
3. pe geam (lumina solară, aer, căldură).

Observațiile mele au arătat:
1 zi
Toate mostrele sunt neschimbate.

a 2-a zi
Toate mostrele fără modificări, cu excepția mostrelor nr. 3 de pe fereastră. Pe film a apărut umezeală de la soare.

Ziua 4
În frigider fara modificari.
Pe geam Proba nr. 3 (a) este uscată, restul se usucă.
În dulap Proba nr. 3 (a) - uscată, (b) - fără modificări. Pe restul probelor #2 și #1 s-a adăugat mucegai gri. Apare un miros neplăcut.

Ziua 5
În dulap pe pâinea albă s-a adăugat mucegai galben și albastru. Mirosul a devenit mai puternic. Mucegaiul alb crește pe pâinea neagră (în pungă), a apărut mucegaiul albastru. Iar pe cel de sub cutie a aparut mucegai maro. Mirosul s-a intensificat și el.

Pe geam toată pâinea este uscată.
Și în frigiderfara modificari. Pe aceste mostre nu a apărut mucegai.

Ziua 6
În dulap Proba №3 (a) pâinea albă s-a uscat, nu a apărut mucegai, mucegaiul negru (b) a început să apară mucegai alb.
Pe restul mostrelor de pâine, mucegaiul s-a intensificat: s-a adăugat negru, iar pe alb a apărut placa albă (pufoasă).

Concluzii:
Studiile au arătat că condițiile favorabile germinării mucegaiului vor fi acelea în care există:
1.cald
2.umiditate
3.întunericul

Frigul previne formarea mucegaiului. În astfel de condiții, alimentele se păstrează mai mult timp. Lumina soarelui și aerul împiedică, de asemenea, formarea mucegaiului, dar pâinea se usucă în aceste condiții. Mucegaiul nu crește pe pâinea uscată.

Literatură.

(Unde? Cum? De ce? Enciclopedia pentru copii online)