Dacă îl gătiți acasă. In ultimul timp calitate si gust pâine cumpărată din magazin totul devine din ce în ce mai rău și există o serie de motive obiective pentru aceasta. În primul rând, nu există un control adecvat al calității, în al doilea rând, producătorul încearcă să economisească bani pe tot și, în al treilea rând, ingredientele care sunt puse în pâine o fac complet diferită de ceea ce ar trebui să fie. Prin urmare, mulți încep să se gândească la cum să facă natural, gustos, pâine sănătoasă fara drojdie acasa. Iar primul lucru cu care începe prepararea este aluatul.

Aluat pentru pâine are zeci variatii variate preparate. Puteți prepara aluat folosind miere, chefir, hamei, malț, diverse tipuri de făină etc. În acest articol vă voi spune cum să gătiți aluat pentru pâine fără drojdie , bazându-se pe experiență personalăși cunoștințe.

Am luat sfaturile de bază pentru gătit de pe Internet, dar în practică s-a dovedit că nu totul este atât de simplu și dacă nu cunoașteți unele dintre caracteristici, atunci aluat pentru pâine S-ar putea să nu funcționeze, iar produsele de copt s-ar putea să nu vă mulțumească cu gustul și aroma lor.

Drojdie veșnică pentru pâine fără drojdie

Deja din numele acestui starter devine clar că poate fi folosit de mai multe ori. Și cu abordarea corectă, va deveni cu adevărat „etern” și vă va putea mulțumi până când dorința de a coace pâine va dispărea.

Există multe variante ale acestui starter de pâine online. Unii folosesc făină de secară ca bază, alții folosesc făină de grâu, alții se amestecă diverse tipuri făină, încercând astfel să îmbunătățească calitatea aluatului rezultat. Dar, după cum arată experiența personală și experiența altor brutari, nu are nicio diferență ce alegeți ca bază și nu există nicio diferență din ce aluat coaceți pâinea. Daca este pregatita corect, painea va iesi grozava.

Temperatura ideală pentru prepararea aluatului este mai mare de 25 de grade. Aceasta înseamnă că nu ar trebui să fie frig în apartament sau casă, pentru că altfel temperatura optima pentru dezvoltarea și reproducerea bacteriilor, drojdia nu va crește, iar aluatul amestecat cu acesta nu va crește.

• Starterul trebuie amestecat în mod regulat în timpul preparării.

Făina este mai grea decât apa, așa că chiar și după amestecarea starterului, făina se va depune pe fundul vasului. Vă recomand să amestecați starterul de 2-3 ori pe zi pentru a accelera procesul de fermentație și creștere.

• Timp de preparare 3-5 zile.

Există rețete care spun că aluatul va fi gata în 3 zile, în timp ce alții îl pregătesc în 4. După prima experiență proastă, m-am hotărât să o fac pe sigur și am pregătit aluatul aproape 5 zile. Dar el a văzut clar procesul de creștere și dezvoltare, ceea ce a indicat că aluatul va crește și pâinea va deveni excelentă.

Cum se reface aluatul

După cum ați înțeles deja, punem o parte din starter în aluat și turnăm o parte într-un borcan și o punem la frigider. Data viitoare când doriți să coaceți pâine, scoateți starterul, adăugați puțină făină în el (eu o fac cu ochiul) și lăsați-i timp să se „hrănească”. Cel mai bine este să scoateți starterul seara și să îl lăsați să „mâncăm” peste noapte. Dimineața punem o parte din ea înapoi în aluat și o parte din ea la frigider până când următoarea coacere. Astfel, nu trebuie să așteptați 5 zile de fiecare dată pentru a găti starter nou Pentru aluat fără drojdie, dar 8-12 ore sunt suficiente pentru a face un produs finit din starter.

Astfel obținem aluat veşnic pentru pâine, care poate fi folosită atâta timp cât doriți să gătiți.

P.S - sunt mai multe pe internet retete complexe aluaturi, mai sofisticate cu un numar mai mare de ingrediente. Dar cred că această opțiune specială este optimă, deoarece pâinea se dovedește gustoasă, pufoasă, moale, aromată, iar procesul de preparare a aluatului în sine nu necesită mult timp.

„Drojdie Saccharomyces”, alias „ Drojdie de brutărie„, sunt și „drojdii termofile” (numite așa pentru că iubesc căldura, iar la temperaturi peste 40°C nu numai că nu mor, ci chiar funcționează mai activ) sunt acum folosite în toată lumea în industria pâinii.

Sunt rele, deoarece creează un mediu nutritiv în corpul uman în care microorganismele patogene se înmulțesc în mod activ - această informație este confirmată, dar suprimată activ, deoarece utilizarea „drojdiei termofile” dă un proces de fermentare a aluatului foarte rapid și foarte stabil. Acest lucru în sine este foarte profitabil din punct de vedere economic, deoarece... ciclu complet" coacere rapidă» Se prepară în doar 4 ore, în loc de două zile. Dar principalul lucru este că un proces stabil și întotdeauna repetabil vă permite să obțineți întotdeauna același rezultat atunci când urmați o rețetă. Industriile uriașe se bazează pe aceasta: permite utilizarea automatizării producției de pâine, atât în ​​întreprinderi - „din mers”, cât și acasă (toate „mașinile de pâine acasă”, toate programele lor folosesc „ drojdie termofilă„ca componentă cheie).

„Drojdia termofilă” le-a înlocuit pe cele vechi tehnologii tradiționale coacere, pentru că „este rapid, convenabil și profitabil”. Cu toate acestea, acum tot mai mulți oameni încep să învețe și să spună că „drojdia termofilă” este dăunătoare, pentru că. provoacă creșterea rapidă a microflorei proaste în corpul uman.

Cea mai sanatoasa paine.
Este foarte ușor de făcut, principalul lucru este să faci demarorul corect.

Pentru a face starter, trebuie să luați o mână de stafide (înmuiate pentru a se umfla) sau struguri, să-i tocați, doar să-i zdrobiți cu mâinile. Adormi la 1 borcan de litru, adaugă 1 pahar de apă caldă, 1 linguriță de zahăr, 5 linguri pline de făină. Aproape husa din nailon si il punem la loc caldut, pe calorifer, pana fermenteaza vreo 2-3 zile (se pune borcanul intr-o craticioara, altfel se poate rupe capacul si se va intoarce). Se strecoară apoi printr-o sită, se aruncă stafidele, se toarnă starterul înapoi în borcan și se adaugă 1 pahar de apă caldă, 1 linguriță de zahăr și 5 linguri pline de făină și se lasă încă o zi la loc cald.

Cel mai greu este făcut, acum acest aluat poate trăi la nesfârșit, trebuie doar să faci pâine sau să revigorezi aluatul o dată pe săptămână. Deci, dacă nu facem pâine, turnăm starterul, lăsând 1-2 cm de lichid în borcan. Acum adăugați 1 pahar de apă caldă, 1 linguriță de zahăr, 5 linguri pline de făină, lăsați timp de 3 ore la temperatura camerei, apoi pune-l la frigider. Depozitam starter-ul in FRIGORIDER.

Prepararea pâinii: scoateți starterul din frigider cu 2-3 ore înainte pentru a se încălzi, trebuie acoperit cu bule mici. Inainte de a framanta aluatul, aprind cuptorul la 100 de grade si pun tava de paine (eu am una de sticla) sa se incalzeasca. Frământați pâinea: turnați un pahar cu apă caldă într-un castron, aluat (nu uitați să lăsați 1-2 cm de lichid), câte 1 linguriță de sare și zahăr, 2 linguri. ulei vegetal si 16 linguri pline de faina (eu iau 6 lohekas de tarate sau faina integrala). Se amestecă totul bine și se toarnă în formă. Forma trebuie unsă, am pus și hârtie de copt pe fund. Forma mea este ovală 20 pe 30 și iese plină, dacă iei una rotundă ai nevoie de minim 25 cm în diametru. Așa că turnați aluatul în formă și acoperiți cu folie, ca în fotografie.

Il poti adauga in aluat diferite făinuri, Puțin fulgi de ovăz iar semințele, biscuiții din pâine cu semințe sunt foarte gustoși.

Sfaturi suplimentare:

1) Este mai bine să aburiți tărâțele cu apă clocotită și să așteptați până când amestecul devine cald, acum puteți adăuga starterul și orice altceva.

2) De asemenea, puteți frământa aluatul tare frământându-l cu mâinile și lăsați-l să crească într-un cuptor închis și închis peste noapte. Pâinea este găurită fin și moale.

3) Dacă scoateți starter-ul din frigider și curge și nu face barbote când stă la loc cald, atunci mai adăugați făină pentru ca consistența să fie foarte smantana groasa.

Poti pune starterul de la frigider la cuptor la 50 de grade chiar in borcan si va fi gata de utilizare foarte repede.

În ciuda faptului că mulți brutari începători de acasă le este frică să stăpânească aluatul, odată ce încearcă, nu se mai pot opri, stăpânind rețete noi și inventându-le pe ale lor. Și în ciuda faptului că a face pâine cu aluat necesită cantitate mare timp, deveniți fani devotați ai tehnologiilor de pâine cu aluat.

Aluatul de secară conform acestei rețete este cea mai clară și simplă rețetă pe care am pregătit-o și am încercat-o vreodată. Aluatul este crescut fără probleme și dificultăți, rapid și pentru o lungă perioadă de timp, dacă nu pentru totdeauna - puteți folosi acest starter ani de zile, nu vă va dezamăgi.

Dacă vă aflați la începutul călătoriei, cu siguranță veți da peste faptul că există un număr decent de rețete de aluat. Ochii îți fug, gândurile îți sunt confuze, nu există experiență... dar trebuie să alegi un singur lucru. Vă recomand să aruncați o privire mai atentă la această rețetă, deoarece vă va ajuta să obțineți o rețetă simplă aluat de secară repede și în curând vei putea coace pâine pe el.

Aluatul de secară este potrivit pentru toate tipurile de pâine – secară, grâu, mixt, cereale. Chiar și rulourile dulci și prăjiturile de Paște pot fi coapte cu acest starter de aluat! Mai mult, aluatul de secară, spre deosebire de grâu, nu este capricios, iar microflora sa este mai stabilă. Așa că nu vă așteaptă nicio bătaie de cap și nicio griji inutile.

Timp de preparare: aproximativ o săptămână.
Ieșire ingredient finit: aproximativ 50 g starter activ.

Ingrediente

• făină integrală de secară 100 g
• apă plată la temperatura camerei 100 g
• curat borcan de jumătate de litru cu capac

Odată ce starterul este gata, veți avea nevoie de 25 de grame de făină integrală de secară și apă zilnic pentru a-l menține.

Cum se face aluat de secară pentru pâine

Turnați 50 ml de apă într-un borcan curat și uscat și adăugați 50 de grame de făină integrală de secară.

Se amestecă bine amestecul până la omogenizare.

Închideți borcanul cu un capac și puneți-l în dulapul de bucătărie.
După ceva timp, vei vedea că drojdia a devenit activă și au apărut bule înăuntru. În funcție de temperatură, aceasta poate dura o zi sau două.

Mirosul viitorului aluat va fi putrezit, învechit și ușor dulce.
Când vezi că starterul a atins vârful și a început să cadă, este timpul să-l hrănești.

Se toarnă încă 50 ml apă în același borcan și se amestecă până când amestecul devine omogen.

Adăugați încă 50 de grame de făină integrală de secară.

Amestecați, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un dulap. Privind-o din când în când, vei vedea că a început să dea dovadă de activitate aproape imediat după hrănire.

În această etapă, trebuie să așteptați până când apare un miros acru distinct (e păcat, fotografia nu transmite mirosul)). În același timp, demarorul însuși își va depăși vârful de activitate și va începe să cadă.

Și până când apare mirosul acru, acesta poate cădea aproape complet.

Când a apărut miros acru, starterul poate fi considerat gata. A sosit momentul să o muți într-un borcan curat, să o hrănim și să o întreținem în continuare în acest fel.

Deci, luați 5 grame de starter, amestecați cu 25 ml de apă și adăugați 25 de grame de făină integrală de secară.

Amestecați și acoperiți starterul cu un capac și puneți-l în dulapul de bucătărie.

După o zi, va trebui să vă hrăniți starterul în același mod, iar acum trebuie să faceți acest lucru zilnic.

În ciuda faptului că starter-ul este deja gata, vă sfătuiesc să-l hrăniți conform schemei pentru încă câteva zile, astfel încât să devină și mai activ, mai puternic, iar microflora să devină mai stabilă.

Resturile de starter după hrănire pot fi aruncate sau îl puteți pune într-un borcan, îl puteți păstra la frigider, îl puteți adăuga în pâinea cu drojdie pentru a adăuga aromă sau îl puteți folosi pentru a face clătite sau clătite. Dacă decideți să puneți resturile într-un borcan, nu uitați să le hrăniți o dată pe săptămână. După aceeași schemă ca aluatul proaspăt.

De mulți ani, pâinea a fost o parte integrantă a dietei multor oameni. Cu toate acestea, versiunile de produs cumpărate din magazin nu îndeplinesc întotdeauna cerințele consumatorilor. Pâinea făcută acasă este o cu totul altă chestiune. Astfel de produse de copt sunt organice și sănătoase, deoarece nu conțin aditivi nocivi si conservanti. Acesta este motivul pentru care trebuie să știi cum să faci acasă pâine cu aluat.

Cum se păstrează aluatul

Nu este necesar să pregătiți un nou starter de fiecare dată. Doar unul este suficient, o parte din care veți lăsa pentru utilizare data viitoare. Produsul trebuie depozitat într-un loc răcoros, acoperit cu tifon sau o cârpă ușoară. Restul trebuie hrănit pentru ca starterul să crească.

Experții culinari notează că timpul de fermentare la prepararea pâinii cu aluat trebuie mărit la 4 ore.

Există multe rețete de aluat pentru pâine de casă, dar cele mai populare sunt chefir, cartofi și fără drojdie.

Starter de kefir pentru pâine

Ingrediente:

• Lapte coagulat sau chefir vechi- 250 ml.
• Făină de secară - 250 g.

Preparare:

Puteți folosi singur iaurt gata preparat sau chefir fermentat. Acest lucru nu va afecta gustul pâinii. Laptele coagulat trebuie lăsat câteva zile, acoperit cu tifon. Vei observa asta dupa 2-3 zile la suprafata produs lactat Se vor forma bule și apa se va separa. Puteți adăuga făină la acest lapte caș.

Trebuie să luați făină de secară, cernută în prealabil printr-o sită. Faina se adauga in laptele coagulat astfel incat amestecul sa capate consistenta smantana. Este foarte important să preveniți formarea de bulgări. Amestecați bine amestecul.

Amestecul finit trebuie acoperit cu tifon și lăsat într-un loc răcoros, astfel încât veți începe procesul de fermentare a aluatului. Pentru a accelera fermentația, puteți lăsa starterul într-un loc cald.

Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă, deoarece în timpul unei astfel de depozitări rata de creștere a amestecului este prea mare, uneori produsul se revarsă din vase în cantități mari.

A doua zi trebuie să adăugați o altă porție la starter făină de secară pentru a recrea consistența aluatului de clătite. Acoperiți din nou starterul cu o cârpă și lăsați puțin. După câteva ore, procesul de fermentație este activat. Nu vă alarmați dacă demarorul începe să se reverse din recipient - acest lucru este normal. Starterul va sfârâi și va bule. În această formă, starterul este gata pentru coacerea pâinii.

Separați o parte de ea pentru următoarele ori. Restul trebuie păstrat într-un borcan de sticlă la o temperatură de 10-12 C. Coacerea cu starter de chefir este fragedă și are un gust acru pronunțat.

Aluat de cartofi pentru paine

Ingrediente:

• Cartofi - 10 buc.
• miere - 0,5 linguri. l.
• făină de grâu - câteva linguri.

Preparare:

Primul pas este să fierbi 10 cartofi mici decojiți fără a adăuga sare sau condimente. Cartofii nu trebuie copți prea mult. Bulion de cartofi trebuie scurs într-un recipient separat pentru a permite lichidului să se răcească.

Trebuie să piurezi cartofii, diluându-i cu bulion, pentru a obține efectul de smântână groasă. Transferați piureul într-un curat borcan de sticlă. Adăugați o jumătate de lingură de miere la starter.

Borcanul trebuie acoperit cu tifon, astfel încât starterul să poată respira. În această formă, amestecul trebuie să stea timp de 1-2 zile.

Așteptați să se formeze bule la suprafață. Abia atunci se pot adăuga 2 linguri de grâu la starterul de cartofi făină de tapet. Apoi, trebuie să turnați 50 ml. apă caldă și amestecați amestecul. Acoperiți cu tifon și lăsați încă o zi.

În a patra zi vei vedea că apa s-a separat din nou de masa totală. Puteți adăuga făină de grâu fără tărâțe la starter în cantitate de 1 lingură. linguri. De asemenea, trebuie să turnați puțină apă caldă. Asigurați-vă că temperatura este confortabilă pentru mâini și amestecați starterul. Reacoperiți și reveniți la locul de depozitare original.

În a cincea zi, starterul va începe să fermenteze activ. Poate exista un ușor miros de acetonă. Dar ar trebui să mai așteptați o zi pentru ca starterul să fie cu siguranță gata. A doua zi va apărea o aromă acrișoară plăcută. Puteți hrăni starterul cu o lingură de apă și făină. Lăsați amestecul pentru o altă zi. În a șaptea zi puteți face un aluat din starter de cartofi.

Aluat de secară pentru pâine

Ingrediente:

• secară făină integrală- 300 gr.

Preparare:

Primul pas este să amesteci 100 de grame de făină cu apă. Ar trebui să aveți consistența unei smântână groasă. Acoperiți amestecul cu un șervețel sau tifon și păstrați-l într-un loc cald. Evitați curenții. În a doua zi, veți observa bule pe suprafața amestecului. Aceasta înseamnă că starterul trebuie alimentat. Adăugați 100 de grame de făină și apă în el. Se pune din nou la căldură.

A doua zi, starterul va fi crescut exponențial și structura lui va deveni spumoasă. Adăugați încă 100 de grame de făină în apă. În a patra zi, starterul va fi gata pentru coacerea pâinii din el.

Vă dorim succes în a vă face propria pâine.

Video pe tema

Real pâine de casă de neconceput fără dospit. La urma urmei, numai pe aluat natural la coacere se păstrează toate beneficiile cerealelor, care se pierde parțial în pâine de drojdie. Dacă vă pasă de sănătatea familiei dvs., atunci ar trebui să aveți întotdeauna aluat de casă în frigider.

Cum se face aluat pentru pâine - o rețetă clasică

Acest starter este foarte ușor de preparat și este gata în doar 5 zile. Este universal și potrivit pentru prepararea oricăror produse de copt fără drojdie.

Set de produse:

• făină de grâu;
• făină de secară;
• apă fiartă răcită.

Starterul este pregătit în etape. Mai întâi, amestecați 80 g de apă cu 60 g de făină de secară.

Când adăugați făină, trebuie să o cerneți de fiecare dată.

Puneți amestecul într-un recipient steril, acoperiți ușor cu un capac și lăsați la temperatura camerei timp de 24 de ore.

A doua zi, luați jumătate din aluat și adăugați din nou aceleași proporții de făină și apă. Se amestecă totul bine și se lasă din nou o zi.

Luați jumătate din masă, amestecați cu 60 g făină de grâu si 60 g apa. Se amestecă și se lasă amestecul la fermentat încă 24 de ore.

În ziua 4, măsurați jumătate din masă, combinați cu aceleași porții de făină de grâu și apă.

În a cincea zi repetăm ​​operația și a doua zi ne verificăm starter-ul. Ar trebui să își dubleze dimensiunea și să aibă o aromă plăcută de fructe.

Starterul este gata de coacere.

Rețetă de aluat de secară

Făina de secară este mult mai sănătoasă, deci pâine de secară trebuie să fie prezent în alimentația umană. Pâinea delicioasă de secară poate fi coaptă acasă dacă știți rețeta de aluat de secară.

Set de produse:

• făină de secară - 250 g;
• apă caldă - 250 g.

ÎN proporții egale(50 g fiecare) amestecați apa cu făina. Se amestecă totul și se transferă într-un borcan sau o tavă de plastic. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați într-un loc cald timp de o zi.

Set de produse:

• apă - 2,5 linguri;
• făină albă - 2,5 linguri.

Se toarnă o jumătate de pahar de făină într-un borcan de sticlă curat (de preferință steril), se toarnă o jumătate de pahar cu apă călduță și se amestecă. Acoperiți ușor recipientul și lăsați-l la temperatura camerei timp de două zile.

Când apar primele bule la suprafața masei, adăugați în starter o jumătate de pahar de apă caldă și aceeași cantitate de făină. Se amestecă totul bine și se lasă să se infuzeze încă o zi.

În următoarele trei zile hrănim recolta în același mod, fără a schimba proporțiile.

În a opta zi, starterul poate fi adăugat în aluat.

Conuri de hamei pentru pâine de casă

Puteți face rapid aluat pentru pâine din conuri de hamei. Ele pot fi colectate în august-septembrie și stocate cu aceste materii prime pentru utilizare ulterioară pe parcursul întregului an. Acest ingredient poate fi achiziționat și la orice farmacie.

Set de produse:

• apă - 1 lingură;
• conuri de hamei uscat - 0,5 linguri;
• zahăr granulat - 0,5 linguri.

Umpleți conurile apă fierbinte, se fierbe până când volumul lichidului scade la jumătate.

Strecurați bulionul și întoarceți lichidul în tigaie. Adăugați zahăr și făină. Se amestecă totul bine, se acoperă vasele cu un prosop și se lasă la fermentat două zile.

În a treia zi, starterul este gata pentru prepararea pâinii.