Drojdia din fabricarea berii acasă este cel mai important ingredient, care determină nu numai timpul și intensitatea fermentației mustului, ci și gustul produsului finit. Astăzi, datorită creșterii interesului față de distilarea de uz casnic și a unui sortiment mare de alambicuri de lună, pe rafturi a apărut un tip special de drojdie - alcool sau vin. Aceasta este o tulpină specială care oferă o mulțime de avantaje față de brutari. În articolul nostru - ce fel de drojdie pentru moonshine să alegeți și cum să o gătiți singur pe baza brutăriei.

Soiuri de tulpini de drojdie

Drojdia este o colonie de microorganisme unicelulare (ciuperci) care utilizează compuși organici pentru energie. O tulpină specială de drojdie - alcool - este opțională, adică nu necesită oxigen dizolvat în mediu pentru dezvoltare și respirație, dar activitatea vitală este însoțită de eliberarea de alcooli. Datorită concentrației mari de glucoză, apar celule de drojdie rapide (efectul Pasteur) și fermentația ulterioară a acesteia (efectul Crabtree).

Pentru prepararea berii acasă, aveți nevoie de o tulpină care produce o cantitate mare de produse metabolice secundare:

• uleiuri de combustibil;
• eteri;
• acetoină;
• eter și acetaldehidă,
• alcool izoamilic etc.

Acestea sunt impuritățile foarte dăunătoare din lumina lunii, fără de care un produs real de înaltă calitate nu va funcționa. Combinația de alcool etilic și alți alcooli cu esteri și uleiuri de fuel oferă proprietăți organoleptice unice ale băuturii alcoolice.

Există următoarele tipuri:

• brutărie

Folosit în industria alimentară și gătit pentru aluatul dulce și coacerea pâinii.

Pentru prepararea berii la luciu de lună, soiul de coacere este cea mai proastă opțiune, în care o parte din recoltă din piure moare în primele 5 zile.

• Vin

O tulpină unică folosită doar la prepararea vinurilor de elită. În distilarea de uz casnic, practic nu este folosit din cauza prețului ridicat și a sortimentului extrem de limitat pe rafturile rusești.

• bere

Sunt folosite în industria alimentară și culinară. Sunt o sursă bogată de minerale și vitamine. Folosit în fabricarea berii industriale și casnice. Braga pentru moonshine dintr-o astfel de drojdie nu va fi de o calitate suficientă.

• Alcoolic

Conceput special pentru alcool (cu ajutorul lor se obține și alcool medical). O tulpină specială a cărei activitate vitală este însoțită de cel mai complet set de produse metabolice.

VIDEO: Moonshine pentru începători - cum să alegi drojdia

Prețul drojdiei de lună

Astăzi, drojdia pentru fabricarea berii acasă poate fi achiziționată din magazinele specializate sau online. Costul depinde de marca si viteza de fermentare, in medie 100 gr. va costa 130-400 de ruble.

• Bragman Turbo - 100 gr. calculat pe 8 kg de zahăr și fermentează în 3 zile până la 18%. Costul este de 380 de ruble;
• Hoppy - 1 pachet se dizolvă în 22 de litri de apă și 6 kg de zahăr. Preț - 130 de ruble;
• Extra (Lviv) - 180 de ruble. pentru 100 de grame;
• Drojdie uscată ucraineană (Krivoy Rog) pentru strălucirea lunii - 150 de ruble. pentru un pachet de 100 gr. pentru o rețetă standard.
• Finlandeză - de la 280 de ruble. in aceleasi conditii.

Unii experți sfătuiesc să cumpărați drojdie de alcool pentru lună pentru o utilizare viitoare, în special în Belarus, unde există întreruperi în furnizarea unor astfel de bunuri. Noi, din fericire, nu avem astfel de probleme, sortimentul este mai mult decât extins, așa că nu are rost să o rezervă strategică.

Data de expirare este foarte critică – chiar și produsul expirat de câteva zile nu va mai da rezultatul așteptat. Procesul de fermentație va începe, dar nu va merge atât de activ pe cât ar trebui.

Care este diferența dintre alcool și toate celelalte tulpini

Este clar că băuturile spirtoase sunt destinate alcoolului, în cazul nostru, moonshine. Dar cu ce se deosebesc ele de brutăria mai cunoscută?

1. Perioada de fermentație este de 2-3 ori mai mică. Dacă trebuie să petreceți aproximativ 12 zile pe cele obișnuite, atunci cele cu alcool fermentează până la 6 zile.
2. Anaerobii facultativi trăiesc în condiții de concentrație mare de alcool - mai mult de 18%, în timp ce brutarii într-un astfel de mediu pierd cea mai mare parte din recoltă. Având în vedere acest lucru, randamentul strălucirii lunii este mult mai mare.
3. Practic fără spumă. Pe de o parte, acesta este un indicator al calității - cu cât este mai puțină spumă, cu atât metabolismul este mai activ, pe de altă parte, nu este nevoie de antispumant.

1. Proprietățile organoleptice sunt mai bune - chiar și în etapa de preparare a piureului, se simte aroma pâinii, nu există mirosuri neplăcute și se acumulează mai mult decât orice alt analog.

Utilizarea oricărui tip de drojdie impune utilizatorului să respecte anumite condiții - crearea unui mediu nutritiv și condiții de temperatură. Drojdia alcoolică în acest sens nu este mult diferită de analogii. Cu toate acestea, iată câteva sfaturi despre cum să le folosiți.

1. Temperatura de fermentație nu trebuie să scadă sub 22°C și să crească peste 28°C. Iarna, un recipient cu piure este de obicei plasat lângă baterie, dar vara sarcina devine mai complicată. Vă sfătuim să cumpărați un încălzitor de acvariu ieftin și să îl folosiți pentru a menține constant temperatura dorită.
2. Lumina directă a soarelui nu ar trebui să cadă pe sticlă, altfel piureul nu va fermenta. Și doar acru cu toate consecințele care au urmat.
3. Capacul nu trebuie să fie închis ermetic - trebuie să existe o ieșire pentru dioxid de carbon. Furnizați un sigiliu de apă sau acționați în mod vechi - închideți cu o mănușă în care s-au făcut câteva găuri mici.
4. Nu folosiți niciodată apă fiartă pentru piure - îi lipsește aerul dizolvat, care este necesar pentru toate tulpinile, inclusiv pentru cele opționale. Cel mai potrivit artezian sau de primăvară. Acceptabil - apă de la robinet purificată sau decantată.

Nevoia de drojdie cu alcool în apă de înaltă calitate este foarte mare. Chiar și o cantitate mică de impurități poate perturba metabolismul.

1. În fiecare zi, piureul este amestecat ușor, astfel încât cea mai mare cantitate posibilă de materie organică să fie implicată în procesul de fermentație.
2. Pentru preparare, faceți mai întâi un starter - dizolvați pulberea sau spargeți-o în bucăți mici presate într-o cantitate mică de apă caldă (22-24 ° C) cu adaos de zahăr. După începerea fermentației, starterul se amestecă cu restul de apă încălzită și zahăr.

Cum să faci drojdie pentru lumina lunii

Există situații diferite și, la un moment dat, ingredientul potrivit poate să nu fie la îndemână. Acesta nu este un motiv pentru a folosi drojdia de brutărie pentru strălucirea lunii sau chiar pentru a amâna prepararea luciului de lună pentru mai târziu. Vă sugerăm să le faceți singur.

secară

Ingrediente:

• hamei - 400 gr.;
• apă - 6 litri;
• malț de secară - 4 linguri;
• făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 4 linguri;
• drojdie de brutărie - 1 lingură.

Cum să gătească:

1. Se toarnă hameiul în apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe 3-3,5 ore sub capacul închis, amestecând din când în când, pentru ca hameiul să nu se ardă.
2. Se raceste intr-un vas cu apa rece la 35°C si se adauga faina, maltul si drojdia. Amestecați cu un băț de lemn până se dizolvă complet, acoperiți cu un capac și înfășurați cu o pătură sau acoperiți cu perne pe toate părțile. Este necesar să se mențină temperatura pe tot parcursul zilei. După aceea, masa este așezată în borcane - 200 ml fiecare, pentru a fi utilizată ulterior.

Nu folosiți un mixer pentru a amesteca.

Pentru gătit se folosesc produse proaspete. Preparatele farmaceutice sunt bune, dar numai un produs viu va da rezultatul scontat.

Pe bere

Ingrediente:

• bere neagră - 250 ml;
• zahăr - 1 lingură;
• făină de grâu - 1 lingură;
• apă 26 ° C - 1 lingură.

Cum să gătească:

1. Se amestecă făina în apă și se lasă la loc cald timp de 5-6 ore.
2. Se adaugă zahărul și berea și se trimit din nou la încălzire timp de 12 ore. Poate fi folosit imediat după preparare.

Pe pâine de secară

Ingrediente:

• pâine de secară - 0,5 kg;
• apă 26 ° C - 2 linguri;
• stafide - 100 gr.;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• făină.

Cum să gătească:

1. Rupeți pâinea în bucăți mici și umpleți cu apă.
2. Se amestecă până se omogenizează, se adaugă stafidele și zahărul. Înfășurați și trimiteți pentru o zi într-un loc cald și întunecat.
3. După acest timp, masa este filtrată prin pânză de brânză, iar resturile de pâine sunt stoarse bine. Aceasta este baza pentru burete.
4. Amestecați făina în lichid pentru a face ca aluatul pentru clătite. O oră mai târziu, îl puteți folosi deja pentru piure.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în a face singur drojdie de lună. Desigur, în primele etape, vă sfătuim să cumpărați drojdie alcoolică pentru moonshine pentru a fi sigur de rezultat. Ei bine, pe viitor, nimic nu te împiedică să experimentezi noi arome.

VIDEO: Test de drojdie pentru lumina lunii

În gospodărie, se folosesc diferite tipuri de drojdie pentru a face piure - alcool, bere, brutărie obișnuită și vin. Fiecare tip de astfel de produs este caracterizat de calități și proprietăți speciale, merită să vă familiarizați cu ele mai detaliat. Articolul descrie caracteristicile fiecărei specii, acest lucru vă va ajuta să faceți cea mai informată alegere.

Utilizarea drojdiei de brutărie

Drojdia de brutărie de înaltă calitate, în domeniul producerii berii acasă, este folosită aproape peste tot. Produsul este utilizat pe scară largă pentru fermentarea rapidă și eficientă a mustului pe bază de zahăr, cereale, struguri și alte fructe de pădure.

Avantajele acestui tip de drojdie:

• Cost accesibil;
• Se poate cumpara in orice supermarket;
• Confort în timpul aplicării;
• Abilitatea de a stoca pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru a pregăti moonshine, va trebui să luați drojdie presată, adică drojdie crudă din categoria de panificație, care se adaugă la must într-un procent de 100 de grame pe kilogram de zahăr. Restul de drojdie trebuie păstrat la congelator, pentru a nu-și pierde calitățile.

Drojdia de brutărie pentru moonshine se vinde sub formă de pulbere făcută din granule mici. Produsul este ambalat in ambalaje sigilate, de la 7 la 100 de grame. Această formă de drojdie se consumă în proporție de 15-20 de grame pe kilogram de zahăr.

Important! Dacă trebuie să fermentezi rapid zahărul pentru strălucirea lunii, ar trebui să cumperi drojdie specială turbo. De fapt, acesta este un amestec de drojdie activă și uscată, la care se adaugă diverse pansamente nutritive.

Drojdie alcoolică pentru lumina lunii

Din ce în ce mai populare în acest moment sunt drojdia specială cu alcool pentru lumina lunii. Mulți meșteri de acasă decid să adauge un produs care este produs de companii rusești și străine. Acestea sunt rase speciale crescute care sunt indispensabile în procesul de obținere a băuturilor alcoolice, la care trebuie adăugate în cantitatea potrivită. Spre deosebire de drojdia de brutărie, drojdia de alcool se caracterizează printr-o tărie mai mare. Lumina lunii cu ei ar trebui să fie suficient de puternică - până la 17 grade.

Beneficiile drojdiei cu alcool:

• Nivel minim de spumare.
• Miros slab și mai plăcut de piure.
• Moonshine de casă fermentează mult mai repede.

Consumul acestor drojdie pentru moonshine este destul de economic. Conform instrucțiunilor, într-un recipient de 10 litri de must trebuie adăugate aproximativ 2,5 grame de produs.

drojdie de bere

Nu este recomandată utilizarea unei astfel de drojdii pentru prepararea piureului moonshine acasă. Drojdia oferă un procent foarte scăzut de alcool, contribuie la formarea unei cantități mari de spumă de piure. Acest fapt este confirmat de utilizatorii care au lăsat recenzii despre produs.

Drojdie de vin pentru lumina lunii

Dacă aveți nevoie de un starter pentru moonshine, a cărui calitate este mai mare, ar trebui să folosiți drojdie specială de vin. Aceasta este o populație specială de drojdie, care se găsește pe tufe și pe fructele strugurilor. Acest tip de drojdie este un produs unic, care este folosit pentru a face vin de casă sau pentru producerea de piure și moonshine. Mustul poate fi fabricat din diferite materii prime. Poate fi un kilogram de struguri, fructe de pădure sau diferite fructe. Particularitatea unei astfel de drojdii se bazează pe spontaneitatea fermentației produse. Această caracteristică vă permite să obțineți o varietate de nuanțe de gust de luciu de lună. Este drojdia de vin, a cărei cantitate poate fi diferită, care este folosită pentru a face o mare varietate de vinuri.

Important! În procesul de utilizare a unei astfel de drojdii, trebuie să monitorizați cu atenție purificarea produsului. Neglijarea acestei reguli poate duce la intrarea microflorei străine în viitoarea băutură.

Procesul de obținere a drojdiei pure de vin se realizează într-o producție microbiologică specială. Acesta este un loc special în care se utilizează metoda de reproducere a descendenților dintr-o celulă. Astfel, puteți obține un produs complet eliberat de diverse impurități. Moonshine din ea va fi caracterizată de o calitate unică.

Beneficiile drojdiei de vin:

• Rezistenta la alcool;
• Rezistență la căldură;
• Rezistenta la frig.

Foarte des, drojdia este folosită în procesul de fabricare a berii acasă pe bază de struguri, precum și pentru producerea de coniac sau chacha.

Important! Nu este nevoie să alegeți drojdia de vin pentru producerea de zahăr moonshine. Dacă se formează un produs de 17 grade, atunci zahărul nu va fi absorbit de drojdie foarte activ și procesul de fermentație se poate opri.

Indiferent de ce produs va fi folosit pentru moonshine - brutărie, vin, sau unde se bazează alcoolul, este important după adăugare să vă asigurați că produsul este asigurat cu condiții optime de fermentație. În caz contrar, pregătiți piureul și băutura în sine nu va funcționa.

Condiție pentru viața drojdiei

Dacă doar aruncați un kilogram de zahăr și drojdie selectată într-un recipient, amestecați și sigilați bine timp de două săptămâni, procesul poate să nu înceapă. Nici repetarea acestui proces de mai multe ori nu va ajuta. Pentru a pregăti o băutură de calitate, este important să respectați regulile de viață și de reproducere a drojdiei.

Reguli pentru depozitarea și utilizarea drojdiei:

• Activarea începe dacă temperatura este de 22-28 de grade. Un astfel de regim cald trebuie menținut pe toată durata de gătit, adică mai mult de o oră. Despre încetarea completă a fermentației va arăta un miros ascuțit de alcool care apare imediat după deschiderea capacului.
• Merită să faceți alegerea corectă a capacității. Este de dorit ca acesta să fie fabricat din cupru, sticlă, oțel și oțel inoxidabil. Cea mai corectă opțiune este să folosiți recipiente de sticlă, deoarece toate celelalte dau un anumit oxid, băutura de vin capătă un gust neplăcut.
• Rețeta corectă pentru prepararea alcoolului presupune folosirea apei pure. Nu trebuie să fie clorurat, sărat, dur, carbonatat sau distilat. Chiar dacă apa are un gust destul de normal, nu este un fapt că lumina lunii va fi pregătită corect. Braga merge bine dacă prepararea a avut loc pe apă de fântână sau de izvor. În acest caz, trebuie utilizat în ziua colectării.
• Dacă corpul recipientului de fermentație transmite lumină, atunci lumina directă a soarelui nu ar trebui să cadă pe el. În caz contrar, fermentația va fi perturbată. Pentru a preveni acest lucru, recipientul trebuie să fie foarte bine acoperit cu o cârpă.
• Este la fel de important să instalați o etanșare de înaltă calitate pentru a elimina dioxidul de carbon și pentru a preveni intrarea aerului în recipientul cu lumina lunii.

Pentru a face un produs de calitate, o băutură de drojdie trebuie amestecată bine. Acest lucru trebuie făcut cât mai atent posibil, încet, dar ajungând la fund cu o lingură.

Hrana ideala pentru drojdie

Este imposibil să faci un produs bun fără a oferi condiții speciale pentru populația de drojdie din băutură. O viteză mare de fermentație poate fi atinsă prin furnizarea următoarelor componente.

Furaj cu drojdie:

• Săruri de fosfor și amoniac.
• Micronutrienții sunt necesari tot timpul.
• Vitaminele B ajută foarte mult.

Pentru a obține un randament mare de luciu de lună, cu calități gustative ideale, merită să utilizați un astfel de tip de pansament de top ca îngrășăminte minerale. Componentele precum sulfatul de amoniu, ureea, ammophoska, superfosfatul și salitrul au un efect bun asupra băuturii. Componentele precum magneziul, fierul, zincul, borul și manganul acționează nu mai puțin bine asupra fermentației. Aceste componente sunt prezente în cantități suficiente în apa obișnuită de la robinet.

Pansamentele de top, care conțin diverse vitamine și oligoelemente, sunt realizate strict în condiții industriale. Una dintre cele mai populare opțiuni pentru dressing de înaltă calitate este un preparat făcut pe baza de cochilii uscate de drojdie de bere utilizată anterior. Nu mai puțin eficiente sunt rețetele făcute din diverse mijloace la îndemână. Acestea pot fi produse precum:

Din ce să faci dressing de top:

• Făină de secară preparată cu apă clocotită;
• Mazarea este foarte bine fierta;
• malț verde măcinat;
• Stafide sau struguri uscați;
• Pâine simplă de secară;
• Frunze de urzica.

Pentru a obține efectul maxim, merită să respectați câteva secrete. Dacă se formează o cantitate mare de spumă, aceasta poate fi stinsă rapid și fără probleme prin zdrobirea fursecurilor pe suprafața băuturii. Sunt suficiente doar două bucăți de prăjituri obișnuite cumpărate din magazin. Dacă a fost folosit un produs marca Saf-Levure, o pungă mică de Saf-Moment poate fi folosită pentru a reduce o cantitate mare de spumă. Toate ambalajele deschise trebuie păstrate întotdeauna la frigider. Puteți folosi stafide obișnuite de casă, așa că va exista o cantitate minimă de substanțe chimice pe ea, spre deosebire de cele cumpărate din magazin.

Drojdie de făcut singur

Drojdia poate fi cumpărată gata făcută sau o puteți face singură. Există o mulțime de rețete pentru prepararea produsului.

Rețete populare:

• Cartof. Produsul in cantitate de doua bucati trebuie ras. Totul se amestecă cu o lingură de zahăr și se maturează timp de 12 ore. Ele trebuie folosite imediat, nu pot fi depozitate;
• Bazat pe hamei. Un pahar de produs uscat - conuri de hamei - trebuie turnat cu două pahare de apă. Compoziția trebuie fiartă până când volumul produsului se reduce la jumătate. In solutie adauga o lingura de zahar si trei linguri de faina. Totul se amestecă bine și se acoperă cu o cârpă până când produsul a fost învechit timp de 2-3 zile. După aceea, compoziția se toarnă în sticlă obișnuită și se pune la frigider;
• din malț. Trei pahare de malț măcinat trebuie fierte timp de o oră în cinci pahare de apă. După aceea, trebuie să adăugați un pahar de făină și o jumătate de pahar de zahăr. Compoziția se maturează în sticle bine închise la loc cald timp de cel puțin două zile. Apoi totul este îndepărtat într-un loc răcoros;
• Berry. Va trebui să luați un pahar de zmeură nespălată, jumătate de pahar de măceșe nespălate, jumătate de pahar de zahăr și un pahar cu apă. Toate componentele trebuie combinate și lăsate să fermenteze într-un loc cald. După aproximativ trei zile, mustul va fi gata;
• struguri. Va trebui să luați un litru de fructe de pădure nespălate, să frământați totul bine cu mâinile și apoi să adăugați trei linguri de zahăr și un pahar de apă. Amestecul trebuie lăsat să fermenteze la o temperatură de 20-22 de grade. compoziția trebuie amestecată constant, prevenind formarea mucegaiului. Este indicat să păstrați compoziția la frigider timp de 10 zile, nu mai mult.

Consumul de drojdie de casă pentru moonshine de casă trebuie să crească ușor. Procentul ar trebui să fie de 1 litru la 5 litri de must.

Videoclip despre alegerea drojdiei pentru piure.

Drojdia, indiferent de specie, este cea mai importantă componentă a procesului de fermentație. Acesta este un produs care umple băutura cu componente utile și nu doar începe procesul de fermentație. Din acest motiv este atât de important să abordăm cât mai competent alegerea produsului. Dacă vă faceți propria drojdie, este foarte important să urmați cu atenție instrucțiunile de bază pentru prepararea acesteia.

Având drojdie de înaltă calitate în arsenal, puteți trece la producția de piure. foarte divers, poți să-ți surprinzi prietenii și să faci moonshine cu aromă de banană. Tot dand click pe link vei gasi retete: pepene verde, struguri, piure de portocale.

Hameiul uscat se toarnă cu dublul cantității de apă și se pune la fiert până când cantitatea de lichid se reduce la jumătate.

Se filtrează bulionul cald și pentru fiecare pahar se adaugă câte o lingură de zahăr, o jumătate de pahar de malț sau făină și o linguriță de drojdie, se amestecă și se pune la loc cald. Masa este turnată periodic printr-o sită pentru a se satura cu aer, deoarece drojdia se reproduce numai dacă există suficient aer.

După 2 zile, drojdia se îmbuteliază și se păstrează la loc răcoros. Pentru a obține o distribuție a drojdiei, se furnizează aer mustului, care tocmai a început să fermenteze, cu un compresor de acvariu sau în alt mod.

Fermentarea alcoolică se oprește, începe o creștere a masei drojdiei din cauza zaharurilor mustului.

O zi mai târziu, cablajul este gata.

Chips de grâu - 1800 g, hamei - 120 g, drojdie uscată - 25 g.

1000 g de sămânță se pun într-un recipient, se toarnă cu apă clocotită, astfel încât apa să acopere sămânța și să se formeze un terci gros.

Masa se bate timp de 2 minute. si se presara suprafata cu cernut. Se adaugă apă clocotită pentru a amesteca semințele turnate deasupra, se bat din nou și din nou se stropește cu semințele rămase, apoi se acoperă recipientul cu un șervețel.

Pentru a treia oară, adăugați apă clocotită și amestecați ușor până când masa se răcește. Lichidul este scurs, iar semințele sunt stoarse printr-un șervețel. La acest lichid se adaugă 120 g de hamei (se diluează hameiul cu 250 g apă clocotită), se acoperă și se lasă să se depună.

Când masa s-a răcit, adăugați drojdie uscată sau veche și amestecați.

Masa rezultată este turnată în sticle de lapte, umplându-le nu mai mult de 2/3 din volum, închisă cu un tampon de bumbac și scoasă timp de 5-6 ore într-un loc cald.

Când drojdia crește, sticlele se închid cu dopuri de plastic și se scot la rece.

Astfel de drojdii se acriră rapid, așa că sunt reînnoite prin adăugarea din nou de drojdie uscată sau veche.

Hamei - 250 g, apă (apă clocotită) - 2000 ml, malț de orz - 500 g, miere - 120 g, drojdie uscată sau veche - 50 g.

Malțul sau hameiul se toarnă cu apă clocotită, se acoperă cu un capac și se fierb, amestecând des, timp de 30 de minute.

Masa se filtrează printr-o sită, se adaugă miere, aducând la fierbere, acoperită cu o cârpă și lăsată să se răcească.

La masa răcită se adaugă drojdie diluată (125 g masă lichidă). După 2-3, începe fermentația, masa crește.

Când mijlocul începe să cadă, drojdia este gata.

Unele dintre ele pot fi folosite, iar restul trebuie puse la frigider și asigurați-vă că masa nu îngheață.

Apă (apă clocotită) - 4000 ml, hamei proaspăt - 500 g, sare - 40 g, zahăr - 200 g, făină de grâu de clasa I - 450 g, cartofi - 1400 g.

Hameiul se toarnă cu apă clocotită și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând astfel încât hameiul să fie în lichid în timpul procesului de fierbere.

Masa finită este filtrată într-un vas de lut acoperit cu glazură din interior. Cand se raceste peste 38°C se adauga sare, zahar si faina.

Pentru a nu forma cocoloase, totul se amestecă bine, se acoperă cu o cârpă și se ține 3 zile la loc cald.

Cartofii se curăță de coajă, se fierb până sunt fierți și se frecă printr-o sită, iar când se răcește la o temperatură de 30 ° C, se amestecă cu masa pregătită și se lasă timp de 24 de ore.

Masa finită se filtrează și se îmbuteliază, fără a adăuga 4 cm la gât.Agitați conținutul sticlei înainte de utilizare.

O astfel de drojdie poate fi păstrată într-un loc rece timp de 2 luni.

Hamei - 120 g, miere galbenă - 40 g, apă - 125 ml, făină - 50 g, drojdie veche (pentru a accelera procesul) - 15 g.

Se amestecă și se fierb hameiul, mierea și apa, după care se toarnă într-un borcan. Cand masa s-a racit adaugam faina si punem la loc caldut.

După 2 zile drojdia va fi gata.

Dacă adăugați drojdie veche, masa va fi gata în 24 de ore.

Cartofi - 1000 g, făină - 300 g, drojdie de bere - 50 g.

Cartofii se curata de coaja, se pun la fiert si, dupa ce s-au scurs apa, se freaca prin sita inca fierbinti, dupa care se adauga faina si drojdia de bere.

După amestecare, masa este pusă într-un loc cald pentru fermentare.

Drojdia gata se scoate la rece.

Cartofi - 1300 g, drojdie de brutărie - 150 g, vin de tip porto - 50 g.

Cartofii se fierb in coaja, apoi se curata de coaja si se freaca printr-o sita, dupa care se dilueaza cu apa calduta pana la consistenta de smantana, se amesteca cu drojdie, se adauga vin si se pune la loc cald.

Când masa crește, se amestecă, se îmbuteliază, se astupă și se păstrează la loc rece.

Hamei - 450 g, apă - 6000 ml, făină - 800 g, malț de secară - 800 g, drojdie de brutărie - 200 g.

Hameiul se pune intr-o cratita si se toarna cu apa, se acopera cu un capac si se fierbe 3 ore la foc mic.

Când 50% din masă fierbe, se adaugă 1000 ml de apă și se aduce la fierbere, după care, când masa s-a răcit la o temperatură de 38 ° C, se prepară o masă lichidă din apă de hamei și făină.

Apa caldă de hamei se adaugă treptat în făină și se amestecă astfel încât să nu se formeze cocoloașe în masă, apoi se adaugă drojdie diluată, se amestecă și se pune într-un loc cald pentru coacere.

Când masa crește, se agită și se îmbuteliază. A se păstra la frigider.

Drojdie uscată - 200 g, făină de hrișcă - 450 g, făină de grâu - 230 g.

Drojdia uscată se diluează cu apă, se adaugă 50% din norma de hrișcă și făină de grâu și se toarnă cu apă până la consistența de smântână lichidă.

Cand aluatul creste, turnam in el 500 ml de apa calda (35-40°C), adaugam restul de faina, amestecam si punem la loc caldut 12 ore.

În primele 9 ore, masa se agită la fiecare oră, apoi se lasă să se depună și se scurge apa.

Masa groasă care rămâne se transferă pe un șervețel, se leagă și se atârnă pentru a îndepărta umezeala rămasă.

Păstrați la rece.

Când rămân 200 g după utilizare, pe baza acestora se prepară o nouă porție.

Este necesar să se asigure că masa nu devine râncedă.

Uneori trebuie să înmulți drojdie bună sau rară, din care au rămas foarte puține. Acest lucru se face adesea cu tulpini de alcool și vin dacă nu există timp să așteptați ca sacul prețuit să apară la vânzare sau să fie livrat din altă regiune. Dar le poți dilua și pe cele obișnuite: uscate sau presate de panificație.

Dacă adăugați mai puțin decât cantitatea de drojdie recomandată în rețete, fermentația va dura mult mai mult, iar gustul băuturii finite se poate deteriora din cauza șederii îndelungate pe sediment. În plus, cu o fermentație prea lungă, unele drojdii eliberează substanțe nocive în must. Prin urmare, dacă nu a mai rămas suficientă tulpină, este mai bine să o diluați separat într-un mediu nutritiv mai întâi și abia apoi să o adăugați în piure sau must.

Pe lângă zahăr (care acționează ca „aliment”), pentru o reproducere rapidă, drojdia necesită acizi și oligoelemente care accelerează procesele biochimice. Cele mai importante substanțe sunt azotul, fosforul, potasiul, calciul, fierul și magneziul. Acasă, cel mai ușor este să creați un mediu nutritiv adecvat din malț (bob încolțit) sau tuberculi de cartofi.

Deoarece cartofii sunt mai accesibili decât malțul și nu necesită pregătire preliminară, iar rezultatul este același în ambele cazuri, vom lua în considerare în continuare o tehnică bazată în mod special pe cartofi.

Ingrediente de propagare a drojdiei:

cartofi cruzi mici - 2 bucăți;

zahăr - 1 lingură cu lame;

sare - o jumătate de lingură;

apă caldă (maximum 30 ° C) - 250 ml;

drojdie - cât a mai rămas (un sfert de linguriță sau mai puțin).

Pentru a activa starterul pentru 3-4 litri de piure (suc):

apă caldă (40 ° C) - 100 ml;

zahăr - 1 lingură fără lame;

drojdie gata preparată - 2 linguri.

Tehnologia de reproducere a drojdiei.

1. Spălați și curățați cartofii cruzi. Se macină pe răzătoarea fină.

2. Turnați masa rezultată într-o cratiță mică. Adăugați o lingură plină de zahăr și o jumătate de lingură de sare.

3. Se toarnă apă. Se amestecă până se omogenizează.

4. Se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc (nu se fierbe).

5. Se răcește amestecul la 25-30°C.

6. Turnați mediul nutritiv pregătit într-un borcan, umplând 50-70% din volum, astfel încât să existe spațiu liber. Adăugați rămășițele rasei culturale a drojdiei. Amesteca.

7. Pune o mănușă pe gâtul borcanului sau pune un sigiliu de apă. Scoateți borcanul într-un loc întunecat, la temperatura camerei. După 6-12 ore, drojdia va deveni activă și va începe să se dezvolte - mănușa se va umfla sau sigiliul de apă va începe să elibereze gaz, mediul nutritiv va crește în volum.

8. În funcție de tipul și prospețimea drojdiei, fermentația se va încheia în 24-72 de ore: mănușa se va desprinde (sigiliul de apă se va opri din gâlgâit), iar spuma va dispărea de la suprafață. Se toarnă drojdia diluată într-un recipient mai mic, astfel încât masa să ocupe întregul volum și să nu existe contact cu oxigenul. Sigilați bine aluatul și transferați-l la frigider. Perioada de valabilitate - până la 3 săptămâni.

9. Pentru a activa drojdia propagată, înainte de a o adăuga în piure, scoateți drojdia din frigider. Într-un recipient separat cu 100 ml apă încălzită la 30 ° C, adăugați 2 linguri de aluat și 1 lingură de zahăr. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Se acoperă și se pune într-un loc cald timp de 4 ore, apoi se adaugă în piure. Aluatul este suficient pentru 3-4 litri de piure sau suc.

10. Drojdia rezultată poate fi înmulțită de mai multe ori folosind tehnologia de mai sus.

Înapoi la listă

2 metode: Cultivarea drojdiei din cultura de aluat Cultivarea drojdiei de bere

Drojdia este un organism unicelular vital pentru majoritatea brutarilor și producătorilor de bere din întreaga lume, datorită capacității sale de a transforma zahărul în dioxid de carbon și alcool. Vă puteți crea propriul starter de pâine doar cu făină, apă și supraveghere regulată. Cultivarea drojdiei de bere este mai dificilă din cauza necesității unui mediu steril, dar procesul poate fi efectuat de către producători de bere cu experiență. Orice tip de drojdie poate fi refrigerat, permițându-vă să recreați din nou și din nou pâinea sau berea perfectă.

Dacă doriți să știți cum să pregătiți drojdia înainte de coacere, trebuie să căutați cum să activați drojdia.

Metoda 1 Cultivați drojdia din aluat de pâine

1. 
   

   Alegeți un borcan mare și curat. Ideal este sa folosesti un borcan de sticla de cel putin doi litri, daca starterul incepe sa creasca prea repede, va trebui sa-l selectezi putin cate putin, deoarece se poate dovedi ca borcanul sa fie mic. Se poate folosi și un recipient din plastic, faianță sau ceramică, dar sticla este ușor de curățat și vă va permite să vizualizați cu ușurință pâinea cu aluat. Se recomanda sterilizarea borcanului daca este rezistent la caldura. Spălați borcanul în apă fierbinte cu săpun și clătiți bine.

2. 
   Se toarnă 1/2 cană (120 ml) apă declorinată.

   Dacă există clor în apa de la robinet, puteți folosi tablete de declorinare pentru a purifica apa sau lăsați-o să stea timp de 24 de ore. Mineralele găsite în apa dură pot ajuta drojdia să crească, așa că apa distilată nu este recomandată.

   • Daca nu ai apa cu caracteristici ideale, foloseste orice apa care este sigura pentru consum.
3. 
   Se amestecă 3/4 de cană (180 ml) de făină.

   Folosiți făină nealbită și puteți folosi aluat pentru pâinea albă, pentru pâinea neagră folosiți făină integrală de grâu. Făina conține drojdii sălbatice, microorganisme care produc dioxid de carbon și alte substanțe care ajută pâinea să crească și să-i dea aromă.

   • Amestecați energic pentru a satura amestecul cu aer.
   • De asemenea, puteți folosi multe alte tipuri de făină de aluat, inclusiv făină de orez brun și făină de speltă.
4. 
   Adăugați struguri organici, nespălați (opțional).

   Dacă utilizați făină albă în loc de făină integrală, atunci aluatul tău ar putea să nu mănânce anumite tipuri de drojdie care produc un gust aspru. .

   Puteți încerca să remediați acest lucru adăugând niște fructe, cel mai adesea se adaugă o mână de struguri la amestec. Folosiți struguri organici care au fost cultivați fără a utiliza pesticide sau ceară și adăugați-i la amestec.

   • Strugurii conțin și drojdie, cresc bine în aluatul de pâine. Unii brutari recomandă acest pas, dar ce efect are este o altă întrebare.
5. 
   

   Acoperă, dar liber. Nu folosiți un capac etanș, deoarece un starter de succes va produce gaz și poate sparge capacul, iar demarorul poate avea nevoie de aer suplimentar. În schimb, acoperiți borcanul cu cârpă de brânză, prosop de hârtie sau un șervețel curat sau folosiți orice capac, dar nu îl închideți strâns.

6. 
   Lăsați la loc cald timp de două zile.

   Pentru o activitate optimă a drojdiei, păstrați starterul într-o cameră caldă la cel puțin 21 °C. După două zile, amestecul ar trebui să devină spumos și să aibă un miros specific. Unele începători durează mai mult pentru a începe să crească, dar nu vă faceți griji dacă nu observați nicio modificare.

   • Dacă casa ta este rece, crește drojdia lângă încălzitor, dar nu prea aproape de ea, deoarece se va încinge prea mult și se va coace. Drojdia crește în medii calde, dar moare când este prea cald.
7. 
   

   Adăugați 1/2 cană (120 ml) apă și 3/4 cană (180 ml) făină. Amesteca apa si faina treptat, in portii mici, pana se omogenizeaza bine. Acoperiți și lăsați timp de 24 de ore, timp în care drojdia se va hrăni cu acest dressing de top.

8. 
   Înlocuiți o parte din starter în fiecare zi cu apă și făină nouă.

   Scoateți o parte din starter în fiecare zi, lăsând 1/2 cană (120 ml) în borcan. Acest starter nu este eficient și nu este sigur de utilizat în rețete, aruncați această parte. Adăugați suficientă apă și făină pentru a o înlocui, cantitatea exactă nu este necesară, puteți folosi 3 părți făină și 2 părți apă.

   Nu încercați să adăugați mai mult de trei ori cât a mai rămas în borcan.

9. 
   Urmați acest proces.

   În primul rând, starterul poate emana un lichid gălbui deasupra sau poate mirosi a alcool. Din fericire, acest lucru ar trebui să dispară în decurs de o săptămână, deoarece drojdia va crește și va începe să miroasă a pâine. Odată ce drojdia s-a stabilit, amestecul trebuie să dubleze în mod constant dimensiunea între fiecare hrănire. Continuați să hrăniți timp de o săptămână în timp ce starterul crește, astfel încât microorganismele să aibă șansa de a concura cu alte bacterii. Este posibil ca unele aperitive să nu fie gata de o lună sau mai mult.

   • Dacă amestecul emană un lichid maro închis, acesta este un semn că este excretat din alimente. Scurgeți și hrăniți mai des, sau cantități mai mari de făină și apă.
10. 
    Mutați la frigider și hrăniți mai rar.

    Când amestecul și-a dublat volumul în fiecare zi timp de trei zile și nu produce arome neplăcute (nepâine) sau lichid, acoperiți-l strâns și puneți-l la frigider. Drojdia se va opri sau va încetini și va trebui hrănită o dată pe săptămână cu făină și apă, aruncând unele dacă este necesar pentru a evita preaplinul. Atâta timp cât vă amintiți să hrăniți starterul, acesta poate fi păstrat la nesfârșit, servind ca drojdie de pâine luni sau chiar ani.

    • Aluatul de făină de orez brun trebuie hrănit la fiecare câteva zile, chiar și în frigider.
11. 
    Utilizați în rețete de pâine.

    Înainte de a folosi un lot de starter, activează-l ținându-l la temperatura camerei în șervețele sau un prosop și hrănește-l de cel puțin 3 ori la intervale de 8-12 ore. Frământați bine aluatul până când glutenul este activat, care va ține aluatul împreună și va întinde suficient de subțire. Drojdia de casă tinde să acționeze mai lent decât drojdia cumpărată din magazin, permițând aluatului să crească de la 4 la 12 ore, sau chiar o zi pentru pâini mai acre.

    • Asigurați-vă că nu supraîncălziți aluatul de pâine, deoarece acest lucru poate ucide drojdia. Verificați temperatura aluatului dacă îl amestecați cu un mixer cu căldură.
    • Veți arde și pentru a adăuga altă făină aluat, dar țineți cont de faptul că acest lucru va adăuga o aromă puternică aluatului. Mulți oameni fac clătite cu aluat, care este selectat în timpul procesului de hrănire.

Metoda 2 Cultivarea drojdiei de bere

1. 
   Începeți cu drojdie de bere de înaltă calitate.

   Puteți folosi drojdia de bere lichidă cumpărată din magazin, dar procesul de creștere este de obicei foarte complicat și necesită timp dacă începeți să o cultivați din resursele disponibile. În mod obișnuit, producătorii de bere acasă cultivă drojdie de bere din drojdia de bere din beri de succes sau preferate sau din beri scumpe pentru utilizare repetată.

   • Creșterea propriei drojdie poate necesita mult timp și efort. Această metodă nu necesită să preparați bere acasă, doar să păstrați drojdia în creștere.
   • Trebuie remarcat faptul că drojdia îmbuteliată este diferită de drojdia de bere în fermentația inițială, așa că rezultatul poate să nu fie cel așteptat.
2. 
   Lucrați într-o zonă curată.

   Poluarea aerului poate distruge culturile de drojdie și bacteriile. Evitați încăperile umede și locurile în care pregătiți mâncarea. Închideți ferestrele din camera de cultură a drojdiei și lucrați pe vreme caldă.

   • Spălați-vă întotdeauna mâinile cu săpun antibacterian înainte de a manipula drojdia.
3. 
   

   Curățați și dezinfectați suprafața. Spălați-vă suprafața de lucru sau masa cât mai bine posibil. Îndepărtați cât mai multe microorganisme cu detergenți care conțin alcooli. Lasă să se usuce.

4. 
   Achizitie de echipamente.

   Cel mai simplu mod de a achiziționa echipamentul necesar este achiziționarea unui kit de bere care poate produce un starter de drojdie. Dacă cumpărați piese cu bucată, verificați ce este inclus cu acel echipament în secțiunea Ce veți avea nevoie. Cauta in farmacii sau magazine de echipamente de laborator, in anunturi sau online.

   • Comandarea de echipamente de laborator în Statele Unite poate fi supusă revizuirii de către agențiile guvernamentale.
   • Pudra de agar este disponibilă în multe magazine din Asia. Dacă nu o găsiți, utilizați gelatină fără aromă, dar țineți cont de faptul că starterii pe bază de gelatină trebuie păstrați la rece pentru a evita topirea.
5. 
   Sterilizați recipientele adecvate.

   Coaceți recipientele și capacele rezistente la foc într-o oală sub presiune timp de 10 minute pentru a distruge toate sursele de contaminare. Sunt adesea folosite farfurii mici adânci și recipiente de sticlă. Borcanele de pornire sunt adesea incluse într-un kit de preparare a berii.

   • Dacă nu aveți o oală sub presiune, scufundați recipientele în apă și fierbeți timp de 30 de minute. Cu toate acestea, nu este la fel de eficient în uciderea tuturor surselor de contaminanți, care sunt susceptibile de a afecta creșterea culturilor de drojdie, iar starter-ul nu va crește sau deveni mucegai.
   • Dacă aveți pungi de plastic sterile în care să depozitați recipientele, o puteți face din timp.
6. 
   

   Lăsați recipientele să se răcească, apoi stropiți-le cu căldură. Deoarece sterilizarea este foarte importantă pentru cultura de drojdie de bere, astfel încât alte microorganisme pot afecta cultivarea. Utilizați o torță cu propan sau un alt instrument de temperatură ridicată, o sursă de flacără portabilă (nu o brichetă obișnuită) și turnați căldură peste marginile recipientului.

7. 
   Utilizați apă moale sau distilată.

   Dacă apa de la robinet din zona dumneavoastră este „grea”, adică conține o mulțime de minerale de cretă și carbonat, acest lucru poate duce la creșterea unui număr mare de bacterii în drojdie. Utilizați apă distilată pentru a asigura siguranța procesului sau măsurați pH-ul apei folosind numai apă cu o valoare de 5,3 sau aproape de aceasta.

8. 
   Se fierbe 1 cană (240 ml) de mod și 1/4 de cană de extract de malț uscat.

   Încălzește apa într-o oală sub presiune pentru a evita fierberea sau folosește o oală etanșă. Adăugați extract de malț uscat și amestecați până se dizolvă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute, ținând un ochi pe cuptor, pentru ca amestecul să nu fiarbă.

   • Acesta se numește „începător de must”.
9. 
   Opriți focul și amestecați cu 1/2 linguriță (2,5 ml) pudră de agar până se dizolvă.

   Starterul conține deja culturi de drojdie și nutrienți, dar pulberea de agar rezultată îngroașă amestecul și oferă o bază pentru creșterea drojdiei. Este de remarcat faptul că îngroșarea nu va avea loc în această etapă.

   • Folosiți gelatină simplă doar dacă nu găsiți pudră de agar, odată ce ați făcut amestecul, gelatina se poate topi într-o cameră caldă.
10. 
    

    Se aduce din nou la fiert. Se fierbe 15 minute. Din nou, aveți grijă să nu o lăsați să fiarbă.

11. 
    

    Scoateți de pe foc. Lăsați amestecul să se răcească la 50 °C sau aproape de aceasta, sau mai rece dacă utilizați gelatină în loc de agar. Amestecul trebuie să se îngroașe, dar nu să se usuce complet.

12. 
    

    Umpleți fiecare recipient cu un strat mic de amestec. Luați recipientele sterile și umpleți fiecare cu o cantitate mică de amestec de starter fiert. Bolurile adânci trebuie umplute până la 1/4 din volum, cele mai mari nu trebuie umplute mai puțin.

13. 
    

    Acoperiți recipientele și așteptați. Puneți capace pe recipiente sau înfășurați în folie de plastic. Lăsați-le să se răcească timp de jumătate de oră și urmăriți cum starterul se solidifică din cauza pudrei de agar. Odată ce ați înclinat recipientul și starterul nu s-a răspândit, este gata.

14. 
    Sterilizați ansa de inoculare.

    O buclă de inoculare, disponibilă de la magazinele de materiale de laborator, este o buclă de sârmă în miniatură la capătul unui bețișor folosit pentru a transfera microorganisme precum drojdia. Sterilizați capătul buclei încălzindu-l la flacără până când întreaga buclă devine portocalie sau roșie cu căldură. .

    Răciți bucla la temperatura camerei sau puțin mai caldă, punându-l într-un vas puțin adânc de alcool izopropilic sau frecându-l cu un tampon de bumbac înmuiat în alcool.

    • Dacă nu răciți bucla, căldura poate ucide drojdia.
    • Răcindu-l în apă sau aer, îi dai șansa de a obține microorganisme care pot fi ucise cu alcool.
15. 
    Desenați un contur ușor al sedimentului de drojdie.

    Nu încercați să puneți o cantitate vizibilă de drojdie. Tot ce trebuie să faceți este să înmuiați ușor bucla deasupra lichidului.

16. 
    Adăugați cu grijă drojdia pe suprafața starterului.

    Lăsați capacul deschis pentru o perioadă atât de scurtă încât bucla să se poată scufunda într-unul dintre starter. Acest lucru va transfera drojdia într-un starter fără bacterii. Pentru a minimiza șansele de infecție, atașați imediat capacul. Întoarceți recipientele sau recipientele speciale peste 3/4 din poziția de etanșare.

    • Procesul de adăugare a microorganismelor pe o placă se numește „placare” în microbiologie.
17. 
    

    Repetați sterilizarea înainte de a adăuga drojdie pentru fiecare recipient. Utilizați același proces pentru a adăuga drojdie în fiecare recipient, dar nu uitați să încălziți bucla de inoculare, să sterilizați între fiecare transfer, apoi să o răciți în alcool. Drojdia cultivată în casă are o șansă relativ mare de infecție, așa că având mai multe culturi cultivate separat crește șansa ca unele dintre inițiatorii să fie utilizabili.

18. 
    Verificați-vă drojdia în următoarele zile.

    Depozitați recipientele la 21-26ºC, intervalul de temperatură ideal pentru creșterea activă a drojdiei. Aruncați toate culturile care cresc scame sau bile de mucegai, sau nicio drojdie vizibilă nu va crește după câteva zile. Culturile de drojdie de succes vor produce un strat lăptos la suprafață și veți putea vedea bulgări individuale de drojdie din punctele de pe suprafață.

19. 
    Puneți starterele supraviețuitoare în frigider.

    Acum, pentru ca culturile de succes să fie activate, înfășurați complet recipientele cu folie alimentară sau alt material etanș la lumină, deoarece lumina poate distruge sau deteriora bulgări de drojdie. Păstrați-le la frigider, ideal la 1-2ºC sau puțin mai cald, pentru a le încetini creșterea și pentru a preveni dispariția nutrienților.

    Dacă doriți să utilizați una dintre culturile starter, scoateți-o din frigider înainte de a o aduce la temperatura camerei înainte de a o folosi.

• De asemenea, puteți cultiva starter de drojdie într-un borcan cu fructe și apă sau cu cartofi, zahăr sau apă.

Avertizări

• Lăsați borcanul cu aluat de pâine plin pe jumătate cu aluat și lăsați mai puțin din amestec de fiecare dată pe măsură ce începe să crească în volum.

De ce vei avea nevoie

Pâine aluat:

• borcan mare
• Capac, prosop sau prosoape de hârtie
• Frigider

drojdie de bere:

• drojdie de bere
• Lanternă cu propan sau alte surse portabile de flacără la temperatură înaltă
• Ansa inoculară
• pulbere de agar
• oala sub presiune
• Apă moale sau distilată
• Balon sigilat
• Extract de malț uscat (sau alt extract de drojdie)
• Containere mici.
• Alcool izopropilic
• Film opac
• Frigider

Informații despre articol

Această pagină a fost vizualizată de 16.667 ori.

A fost de ajutor articolul?

Producția de alcool

Mediu nutritiv. Cel mai bun mediu nutritiv pentru reproducerea drojdiei de alcool este un mediu pe bază de malț, deoarece conține toate mineralele necesare activității lor vitale și, în plus, azotul, care face parte din mugurii de malț, este cel mai ușor utilizat de drojdie ca aliment. produs. Malț potrivit din boabele oricăror cereale, dar se preferă malțul din secară.

În condiții de producție, drojdiile uterine și de semințe se înmulțesc pe mustul de malț. În ceea ce privește producția de drojdie industrială, acestea se ghidează după regula conform căreia mediul nutritiv trebuie să conțină nu numai toți nutrienții necesari reproducerii drojdiei, dar în același timp compoziția sa trebuie să corespundă cât mai mult posibil cu mediul. pentru fermentarea cărora se prepară drojdia. Prin urmare, în ciuda faptului că mediul pe bază de malț este cel mai bun pentru hrănirea drojdiei alcoolice, acesta este folosit pentru propagarea drojdiei industriale, care este folosită doar pentru fermentarea mustului din cereale. Mustul din cartofi, sfecla de zahar, melasa sau topinambur este fermentat cu drojdie industriala propagata pe mustul obtinut din aceeasi materie prima cu adaugarea nutrientilor lipsa.

În literatura științifică și tehnică sunt date diverse rețete și tehnologii pentru prepararea unui mediu nutritiv. Vom da doar câteva dintre ele, concentrându-ne pe prepararea unui mediu nutritiv pentru propagarea drojdiei din malț și a unui amestec de malț și făină, ca fiind cel mai versatil.

Must de drojdie pe bază de malț. Malțul proaspăt zdrobit (sau uscat sub formă de făină) se amestecă cu apă puțin încălzită (până la o temperatură de 30-35 ° C) până când se ajunge la consistența smântânii (aproximativ 0,5 kg de proaspăt preparat sau 0,3-0,4). kg sub formă de făină de malț la 1 0-1,2 l apă). Temperatura aluatului se ridica incet la 60-62°C, la care maltul este zaharificat datorita enzimelor prezente in el. Durata zaharificării este de 2 ore. De

După ce a trecut timpul specificat, temperatura masei este ridicată la punctul de fierbere, la care masa este sterilizată timp de 20 de minute. Se folosește și un mod de sterilizare mai blând: temperatură 75-80 ° C, durată 20-30 minute.

Must de drojdie pe bază de făină și malț. Pentru prepararea a 1 litru de must de drojdie pentru propagarea drojdiei industriale, aproximativ 120-130 g de făină (se recomandă secară) și aceeași cantitate de malț uscat sub formă de făină sau 180-200 g de malț măcinat proaspăt crescut. sunt utilizate. Făina se amestecă cu 0,3-0,4 l, malț - 0,6-0,5 l apă. Tehnologia se realizează după cum urmează. Malțul și făina se amestecă separat cu apă ușor încălzită (30-35°C) până se obține o consistență cremoasă omogenă. După aceea, pentru a deuteriza amidonul, amestecul de făină și apă se încălzește la 80-90 ° C, se menține la această temperatură timp de 1 oră, j se răcește la o astfel de temperatură încât după adăugarea amestecului de malț pregătit anterior și apă până la pastă, temperatura masei este de 60-62 °C. Durata zaharificării este de 1,5-2 ore. După zaharificare, masa este sterilizată la 80-90°C timp de 30-40 minute și răcită.

Dintr-o parte din mustul destinat fermentației se prepară un mediu nutritiv pentru înmulțirea drojdiei industriale destinate fermentării mustului din alte tipuri de materii prime, adăugând următoarea cantitate de malț pentru fiecare 1 litru de must de drojdie: cartof - 60 g, porumb - 100, din cicoare sau topinambur - 80, sfeclă 40-50, din melasă sau zahăr - 50-60 g. Tehnologia de preparare a mustului de drojdie din aceste materiale este în general identică și | constă în agitarea uniformă a malțului cu înțărcarea din piureul principal, încălzirea masei la 57-60°C și zaharificarea amidonului de malț la această temperatură timp de 25-30 minute, sterilizarea lui la 85°C timp de 20 minute, răcire. În absența malțului, este necesar să se adauge uree în must și

Acid ortofosforic în cantitate de 0,05-0,07% din fiecare din masa de materii prime Cheltuite! pentru prepararea mustului de drojdie,

Un mediu nutritiv pentru înmulțirea drojdiei pentru fermentarea materiilor prime care conțin amidon se prepară și fără malț, la înțărcare din mustul bătrân, adăugându-i minerale (vezi Tabelul .17).

Mediul nutritiv pentru înmulțirea drojdiei, mergând la fermentarea mustului din materii prime mixte, de exemplu, din sfeclă de zahăr, melasă și cartofi, se prepară la înțărcare din must, cel mai bogat în nutrienți, în acest exemplu

Din cartofi.

Acidificarea (acrirea) mediului nutritiv. În mediul nutritiv preparat în acest fel, este necesar să se creeze condiții în care dezvoltarea microorganismelor patogene este imposibilă, iar dezvoltarea drojdiei de alcool se va produce în condiții optime. In conditii industriale se folosesc doua tehnologii: sulfatul folosind acid sulfuric, iar drojdia obtinuta prin aceasta tehnologie se numeste sulfat, iar acidul lactic, folosind acid lactic, iar drojdia obtinuta prin aceasta tehnologie se numeste acid lactic. (Rețineți că, chiar și la începutul secolului actual, în tehnologia de producție industrială a alcoolului în Rusia și Europa, împreună cu acidul lactic, acidul fluorhidric (HF) a fost utilizat pe scară largă pentru acidificarea canalului de drojdie, iar acidul sulfuric a fost utilizat. doar ocazional în aceste scopuri).

În ambele cazuri, mediul nutritiv preparat așa cum este descris mai sus este răcit la 50-52°C și la această temperatură se introduce fie acid sulfuric, fie o cultură pură de bacterii lactice care produce acid lactic. Întrucât se crede că drojdia de acid lactic dă alcool de o calitate superioară decât drojdia de sulfat, vom descrie metoda de acidificare a mediului cu acid lactic suficient de detaliat.

Nutrient: mediu cu acid lactic. Utilizarea bacteriilor lactice pentru acidificarea mediului nutritiv se bazează pe faptul că produsul activității lor vitale este acidul lactic.

Nu numai că inhibă dezvoltarea microorganismelor patogene, dar în același timp îmbunătățește creșterea drojdiei. În condițiile producției industriale moderne, mediul nutritiv sterilizat, așa cum s-a descris mai devreme, este răcit la o temperatură de 50-52°C și acidulat prin adăugarea unei culturi pure de bacterii lactice. Temperatura de 50-52°C este optima pentru activitatea vitala a bacteriilor lactice, asa ca intretinerea acesteia este extrem de importanta.

De obicei, durata acririi este de 18-24 ore la temperaturi de 50-52 ° C, în timp ce se atinge concentrația

Acid lactic aproximativ 10 g/l mediu nutritiv. În condiții de temperatură favorabile, acidificarea mediului nutritiv poate fi efectuată mult mai mult timp, deoarece bacteriile lactice sunt distruse de o concentrație suficientă a produsului propriei activități vitale - acidul lactic. Înainte de introducerea culturii bacteriilor lactice pure în tehnologia producției de alcool, acidificarea mediului nutritiv a fost efectuată în diferite moduri, printre care au existat unele destul de complexe. Una dintre cele mai simple metode a fost lubrifierea pereților rezervorului de propagare a drojdiei cu lapte acru. Ulterior s-a constatat că bacteriile lactice ale laptelui acru la temperatura camerei nu sunt identice cu bacteriile lactice necesare producției de distilerie, iar acestea din urmă pot fi obținute într-o formă suficient de pură în lapte acru la o temperatură de 50°C. .

Dacă introduceți drojdie de semințe într-un mediu nutritiv cu o bacterie lactică vitală și, ulterior, înmulțiți drojdia industrială în must, atunci bacteriile de acid lactic își vor continua activitatea vitală în must, ceea ce nu este recomandabil. Pentru a distruge bacteriile lactice, mediul nutritiv acidificat este sterilizat la 75-80°C timp de 10-20 minute. Mediul nutritiv astfel sterilizat este răcit rapid la temperatura necesară și se introduce în el drojdia inoculată.

Mediu nutritiv cu acizi fluorhidric (HF) și sulfuric (H2SO4). Utilizarea acestor acizi pentru acidificarea mustului simplifică semnificativ tehnologia, reduce durata acesteia și crește randamentul alcoolului, deoarece zaharurile nu sunt cheltuite pentru reproducerea bacteriilor lactice și formarea acidului lactic.

Mediu nutritiv cu acid fluorhidric. I. Efron a arătat că în timpul reproducerii drojdiei, acidul lactic poate fi înlocuit cu o cantitate mică de acid fluorhidric, care este o otravă puternică pentru microorganismele patogene. În acest caz, propagarea drojdiei se realizează după cum urmează. Din mustul pregătit pentru fermentare se ia cantitatea necesară înmulțirii drojdiei, se răcește la o temperatură de 27-28 ° C, după care se adaugă acid fluorhidric diluat pe bază de 10 litri de must de drojdie 2,3-2,5 g de 100% acid . După răcirea mustului la 22-23°C, i se adaugă drojdie de semințe în cantitate de 1 litru de drojdie de semințe la 10 litri de must de drojdie (rețineți că aici vorbim de tehnologie industrială, unde volumul de must de drojdie este multe sute de litri, datorită cărora drojdia de reproducere în ea este însoțită de o creștere semnificativă a temperaturii). După 10-^12 ore, drojdia de producție este gata pentru a fi adăugată la mustul principal.

Rețineți că introducerea acidului fluorhidric în mustul principal duce, de asemenea, la o creștere a randamentului de alcool și la o creștere a calității acestuia. Cu toate acestea, se adaugă în mustul principal în așa fel încât concentrația sa în el după adăugarea mustului de drojdie, care conține deja acid fluorhidric, să fie de 2 ori mai mică decât în ​​mustul de drojdie. În loc de acid fluorhidric se poate folosi fluorură de amoniu sau fluorură de aluminiu: aceasta din urmă se ia 0,15-0,3 g la 10 litri de must.

Mediu nutritiv cu acid sulfuric. Acidul se adauga in mustul de drojdie dupa zaharificare si sterilizare cand atinge temperatura de 50-55°C. Se recomanda ca aciditatea drojdiei sa fie: melasa - 1,2-1,4°; cartofi - 0,9-1,2; făină, malț sau amestecuri ale acestora - 0,7-0,9 °. În condițiile producției industriale de alcool, cantitatea necesară de acid în fiecare caz este determinată prin titrare, care, dacă sunt disponibile substanțele chimice adecvate, poate fi efectuată și acasă. In cazul lipsei acestora, aciditatea indicata a mustului de drojdie este asigurata aproximativ prin adaugarea unui kilogram de must din: melasa - 2,4-2,5 ml; cartofi - 1,3-1,5; malț, făină sau amestecuri ale acestora - 1,0-1,2 ml acid. Este indicat volumul de acid cu 100% H2SO4. Acidul se adaugă după cum urmează. Cantitatea de acid măsurată se diluează cu de 5-6 ori volumul de apă într-un vas de sticlă prin turnarea acidului în apă, după care acidul diluat este turnat în mustul răcit la o temperatură de 50-55°C. După răcirea mustului de drojdie acidulat la o temperatură de 28-30°C, i se adaugă drojdie pentru reproducerea lor.

Procesul de reproducere a drojdiei. De obicei, propagarea drojdiei se realizează la 28-30°C. În condițiile producției industriale, în care reproducerea drojdiei se realizează în recipiente de volum relativ mare, temperatura inițială de reproducere este de 15-20°C. În procesul de reproducere a drojdiei, are loc creșterea sa spontană la 28-30 ° C, care se menține în procesul de reproducere. Durata reproducerii la această temperatură este de obicei de 15-20 de ore. În același timp, aproximativ 4-5% din zaharuri rămân neprelucrate, iar proporția de alcool este de 8-10 vol.%. O astfel de proporție de alcool este necesară pentru că o parte din drojdia înmulțită (aproximativ 1/10 din volum) va fi folosită ca sămânță în următorul ciclu de producție a drojdiei industriale, iar alcoolul rezultat este un conservant. Dacă nu se intenționează selectarea drojdiei de semințe din drojdia de înmulțire, atunci reproducerea poate fi oprită la 8-10 ore după adăugarea drojdiei de semințe.

Orez. 13. Proiectări de palplanșe de fermentare. Săgețile indică direcția de mișcare a dioxidului de carbon.

Drojdie la un mediu nutritiv „În acest caz, proporția de alcool va fi de 4-5 vol.%.

În condiții casnice, este posibil să se utilizeze must, de exemplu, din zahăr, care nu conține nutrienții necesari pentru reproducerea drojdiei, iar malțul sau alte materiale care conțin substanțe nutritive pentru drojdie nu sunt disponibile. În acest caz, o cantitate suficientă de drojdie trebuie introdusă în must deodată.Cantitatea necesară poate fi estimată după cum urmează. Se știe că în condițiile producției industriale de alcool, de exemplu, din melasă care conține 17-18% zaharuri, la sfârșitul fermentației, 100 de litri de piure matur conțin 1,5-2 kg de drojdie în ceea ce privește drojdia presată de 75. % umiditate, adică cele care merg la vânzarea cu amănuntul. Aceasta înseamnă că pentru fermentarea rapidă și de înaltă calitate a mustului, în care drojdia nu se va înmulți, sunt suficiente 75-100 g de drojdie presată la 1 kg de zahăr. Această cantitate de drojdie în exces este suficientă pentru a fermenta mustul din orice alt material care conține hrana necesară înmulțirii drojdiei. În orice caz, calitatea alcoolului va fi mai mare atunci când drojdia se înmulțește în timpul procesului de fermentație. Acest lucru este posibil dacă mustul conține toți nutrienții necesari vieții lor.

La vechile distilerii rusești care nu foloseau abur supraîncălzit, cartofii erau fierți fie prin fierbere obișnuită în apă, fie cu abur la o temperatură care nu depășește 100 ° C. În același timp, în digestoare...

Purificarea alcoolului prin distilare și rectificare se referă la metodele de purificare la cald. Se bazează pe fenomenele fizice de evaporare și condensare. Alături de aceste metode de curățare, începând din sec. XVI - XVII...

Dorosh A. K., Lisenko V. C. În rusă până la începutul secolului al XX-lea. nu exista niciun cuvânt „lună” în sensul indicat mai sus. Termenul a apărut în provinciile de sud și de sud-est ale Rusiei, la...

#1 Lzaza Postat pe 25 ianuarie 2017 - 19:26

• Orașul Moscova
• Interesat de: bere
• Experiența ta: Începător

Ei bine, tovarăși, sunt aproape gata să stăpânesc elementele de bază ale microbiologiei) S-a achiziționat sticlă chimică, cutia pentru experimente este gata.

Mâine sau poimâine voi aduna drojdia lager de la fermentator într-o eprubetă și în ziua liberă voi începe să fac culturi. Nu am pus toate vasele în cadru, dar totul pare să fie acolo.

poate cineva nu va aprecia impulsul meu de a reproduce drojdie, dar eu sunt așa și este interesant pentru mine) nu-mi judeca strict echipamentul, cred că este bun pentru început)

în prima fotografie, o lampă obișnuită pentru iluminarea spațiului de lucru, în a doua, o lampă UV este aprinsă.

compresor conectat la un filtru de 0,023 microni (filtru interior)

deoarece citirile hidrometrului au arătat că lager-ul a fermentat, am decis să colectez drojdia S-23 astăzi, am fiert în prealabil o eprubetă cu dop și am ținut-o sub o lampă UV timp de 20 de minute, apoi eprubeta a mers la frigider. . operatiunea de umplere a eprubetei s-a efectuat cu manusi in cutie. Totul a fost pre-pulverizat cu alcool 70%.

• Lui Demid, lui Pro-SS, lui Grigoriy163 şi altor 2 le place asta

#2 Pro-SS Postat pe 25 ianuarie 2017 - 22:38

• ADMIN
• Mesaje: 3 581

• OrașStavropol
• Interesat de: bere
• Experiența dvs.: Avansat

Totul e bine! V-au scris despre suprafețe și, apropo, și Sanpin scrie despre asta, plăcile ceramice sunt netede, vopsea în ulei, plastic, acele suprafețe cele mai netede. Copilul trebuia să ia PAL, nu foarte scump, dar ți-ar fi mai bine. Dar am inteles ca esti inca in stadiul de dezvoltare, cred ca de la profile de ferestre si panouri sandwich + sticla va fi cea mai corecta solutie pentru tine.

Am înțeles că te-ai inspirat toată treaba asta, dar pur și simplu nu înțeleg de ce vei face culturi cu drojdie din rezervor și vei găsi culturi puternice? Poate că este mai bine să cumpărăm drojdie lichidă și să le înmulțim în acest fel sau să luăm o cultură pură de la producătorii noștri ruși de drojdie?

#3 Lzaza Postat pe 25 ianuarie 2017 - 23:45

• Orașul Moscova
• Interesat de: bere
• Experiența ta: Începător

Voi face asta, vreau doar să rezolv procesul în sine)

Se fierbe mustul pentru a crea un mediu nutritiv și a propaga drojdia

Pentru a reproduce drojdia, am nevoie de 5 litri de must (cu o marjă) cu o densitate de 1.040. Am frecat 0,9 kg de Pale conform celei mai simple scheme - 64 de grade 1 oră și 78 de grade

În timp ce fierbeam mustul, am spălat două baloane pentru prima și a doua revărsare și cinci eprubete. Le-am pus pe folie, pretratate cu alcool 70%. Se spală cu starsan

sticle de doi litri, una va contine mustul pentru reproducerea mediului nutritiv, a doua pentru starterul final.

Must finit cu o densitate de 1.040

și apoi 10 ml cu o pipetă de 5 ml au fost trimise la fiecare eprubetă,

în această etapă, nu m-am deranjat în mod deosebit cu dezinfecția, adică. foloseste o cutie, manusi si o lampa UV, pentru ca tot va fierbe.

Am trimis si dopuri la tigaie, asta nu este in fotografie. Se fierbe 10 minute.

• Lui Demid, lui Pro-SS, lui Grigoriy163 şi altor 3 le place asta

#4 Lzaza Postat pe 25 ianuarie 2017 - 23:56

• Orașul Moscova
• Interesat de: bere
• Experiența ta: Începător

Sticla de un litru a mers la frigider din care voi face un mediu nutritiv (probabil maine, daca am puterea)

Al doilea este deocamdată la congelator - este pentru starter final, după decongelare îl voi fierbe din nou, sau mai bine zis mustul din el.

Am pus folie alcoolizata pe baloane, am asigurat-o cu o banda elastica si am trimis-o si la frigider, vor fi necesare in faza 1 si 2 de reproducere.

Am racit tuburile si le-am inchis cu dopuri si tot la rece. În această etapă, am făcut totul în mănuși tratate cu alcool 70%.

asta e tot pentru azi.

• MASIV, lui Demid, Pro-SS și altor 2 le place asta

#5 Dmitri Postat pe 26 ianuarie 2017 - 00:44

• OraşulViimsi
• Interesat de: bere
• Experiența ta: Începător

Super! Vis. De asemenea, ocupat în căutarea unui special. vesela

#6 Badvoice Postat pe 26 ianuarie 2017 - 01:01

• CitySpb
• Interesat de: bere
• Experiența ta: Începător

Ai mult timp liber și spațiu în apartament 🙂

2x BeerZavodik + pustnic-berărit 2 în 1 20 l

#7 Lzaza Postat pe 26 ianuarie 2017 - 01:18

• Orașul Moscova
• Interesat de: bere
• Experiența ta: Începător

Fac asta la serviciu și după muncă.

#8 Aol_WB Postat pe 26 ianuarie 2017 - 01:43

• Orașul Moscova
• Interesat de: bere
• Experiența dvs.: Avansat

Din câte se pare, tindalizarea se referă... Numai că ai nevoie de minim 3 furuncule și 24 de ore între ele la o temperatură de 25-37 Celsius.

Mi se pare că „autoclavul lui Muravyov” va fi mai ușor. Singurul lucru este că mediile sunt prea scumpe.

Întrebări frecvente - răspunsuri rapide la întrebările tipice

Întrebări frecvente - răspunsuri rapide la întrebări standard Întrebări frecvente - răspunsuri rapide la întrebări standard Întrebări frecvente - răspunsuri rapide la întrebări standard Întrebări frecvente - răspunsuri rapide la întrebări standard

Când luăm în considerare calitățile pozitive și negative ale diferitelor modele de alambicuri moonshine, nu trebuie să pierdem din vedere o altă componentă importantă a procesului de fabricare a berii moonshine - materiile prime. Drojdia alcoolică, zahărul și apa sunt ușor disponibile și ieftine, dar regimul de bere acasă și alegerea tipului de drojdie pot duce la rezultate extrem de diferite în condiții diferite.

Drojdia este un organism viu unicelular, în cursul căruia se produce alcool etilic, dioxid de carbon și multe substanțe înrudite, care, dizolvându-se în apă, formează piure - principala materie primă pentru fabricarea berii acasă și pentru producția de alcool în general. Există o concepție greșită că alcoolul este scopul principal al activității drojdiei. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Ca și alți compuși chimici, alcoolul este un produs secundar care este mai util (nu întotdeauna) oamenilor decât drojdiei în sine.

Un alt lucru este că există multe tulpini de drojdie, al căror procent de alcool după fermentare este foarte diferit.

Drojdia alcoolică este un soi special crescut, în care conținutul de alcool din piure este cel mai mare - aproximativ 13% din volumul de piure, teoretic puteți obține piure cu o tărie de 15-18%, dar pentru aceasta trebuie să creați un piure ideal. conditii.

Condiții pentru viața drojdiei

Dacă aruncați zahăr și drojdie în apă, amestecați, închideți recipientul cu un capac și uitați de piure timp de o săptămână sau două, atunci procesul de fermentație poate să nu înceapă nici măcar. Viața și reproducerea drojdiei începe la o temperatură de 22 C și încetinește când ajunge la 28 0 C, iar deasupra se oprește. În acest interval de temperatură, aluatul trebuie păstrat pe toată perioada de fermentație. Terminarea sa este evidentiata de clarificarea lichidului si de un miros ascutit de alcool dupa deschiderea capacului.

Trebuie remarcat faptul că pentru fermentare este necesar să alegeți recipientul potrivit. Acesta trebuie sa fie facut din:

Borcan de sticlă - poate cel mai popular vas

Nu folosiți galvanizare și polietilenă - recipientele din aceste materiale, chiar și cu o cantitate mică de alcool la spălare, formează cu ea compuși nu foarte apetiși, care pot duce la otrăvire chiar și după distilare. Baloanele de aluminiu și cutiile de lapte pot fi folosite cu prudență. Există încă dispute cu privire la prejudiciul lor (cu privire la contactul cu alcoolul). Dacă există o altă opțiune, atunci este indicat să refuzați aluminiul, oricât de mult ați fi convins de inofensivitatea lui.

Pe lângă vase, calitatea apei afectează foarte mult viața drojdiei. Drojdiei Moonshine nu-i place apa clorurata, distilata, carbogazoasa, prea tare (carbonata) si sarata. Chiar dacă apa ți se pare foarte gustoasă, drojdia poate să nu-i placă. Cea mai bună alegere este apa de izvor sau de fântână. Dar aici este mai bine să experimentați, dacă este posibil, cu apă din diferite surse.

Iluminarea ar trebui, de asemenea, atribuită condițiilor favorabile pentru reproducerea drojdiei alcoolice - procesul merge mai bine în întuneric, cel puțin pentru ca lumina directă a soarelui să nu cadă pe piure. Dacă se utilizează sticlărie, atunci trebuie să o închideți într-un dulap întunecat sau să o acoperiți cu o cârpă opacă.

Braga trebuie amestecat zilnic. Nu prea energic, dar până la capăt. Drojdia presată înainte de a fi introdusă în piure trebuie diluată într-o cantitate mică de apă caldă cu zahăr.

Alegerea drojdiei pentru lumina lunii

Industria alimentară produce diferite tipuri de drojdie care sunt potrivite, potrivite condiționat și complet nepotrivite pentru fabricarea berii în casă. Se vând sub formă presată sau uscată (pulbere). Acasă, cel mai bine este să le păstrați la frigider atâta timp cât aveți nevoie pentru a pregăti următoarea porție de piure.

De fapt, drojdia, înainte de începerea procesului de fermentație, sunt spori fungici care se află în modul de așteptare. Când ajung într-un mediu favorabil, încep rapid să se înmulțească. Disputele nu le pasă în ce stare se află și concepția greșită populară că drojdia uscată nu este potrivită pentru lumina lunii rămâne o iluzie 100%.

Numai tipul de drojdie este important, si bineinteles data de expirare, este inscrisa pe ambalaj. Este indicat să folosiți drojdia presată cu mult înainte de expirarea acesteia, până la aproximativ ¾ din termenul indicat. Ele ar putea fi depozitate în condiții complet nepotrivite, iar marja lor de siguranță, ca și cea a oricărui organism viu, este destul de limitată. Drojdia poate fi cumpărată:

Primul tip funcționează foarte bine în test, dar este potrivit doar condiționat pentru prepararea berii acasă, dacă nu există alcool și nu va fi posibil să le obțineți în viitorul apropiat. De ce este asta? Anterior, piureul era preparat exclusiv pe drojdie de brutărie. Explicația este simplă - un randament mic de alcool (aproximativ 10%) și o perioadă lungă de fermentație - 12-14 zile. În acest timp, în piure se formează o mulțime de substanțe înrudite - spirt, acetone, aldehide.

Pâinea presată și drojdia uscată pot fi achiziționate cu ușurință de la orice magazin alimentar. Odată cu acumularea unei oarecare experiențe, te poți descurca fără drojdie cu alcool, mai ales dacă folosești brutăria în modificarea turbo. Sunt produse în amestec cu pansamente speciale, care activează enzimele ciupercilor de drojdie și reduc perioada de fermentație la 5-6 zile. Drojdia poate fi păstrată la frigider.

Drojdia de vin este un material bun pentru un moonshiner, dar este foarte greu de cumpărat, iar atunci când sunt comandate online, sunt destul de scumpe. Ar trebui să le cumpărați numai pentru prepararea piureului de fructe și fructe de pădure. Dar în acest scop, puteți folosi drojdie de casă. Este dificil să prepari drojdie de alcool cu ​​propriile mâini, dar poți face drojdie de vin. Desigur, vor diferi oarecum de cele din fabrică în rău, dar vor putea funcționa bine.

Drojdia de bere nu este potrivită pentru lumina lunii. Pot fi folosite ca medicament sau pentru a face bere acasă, dar nu sunt potrivite pentru băuturi alcoolice.

Drojdia uscată cu alcool este o tulpină specială care este folosită numai pentru producerea de alcool. Le puteți cumpăra în magazine specializate sau de pe Internet. Acestea asigură fermentarea timp de 3-7 zile și un randament mare de alcool (de fapt - 13-14%). Instrucțiunile de utilizare sunt de obicei pe ambalaj.

Când utilizați drojdie alcoolică, vasul cu piure nu poate fi sigilat ermetic, puteți utiliza un sigiliu de apă sau una dintre metodele populare - o mănușă medicală de cauciuc pe gât, pur și simplu eficientă. Mănușa se umflă în timpul procesului de fermentație, așa că unul dintre degete trebuie să fie străpuns cu un ac. După ce fermentația se oprește, mănușa cade și acest lucru semnalează disponibilitatea piureului.

Drojdia cu alcool este inclusă în livrarea aproape a tuturor alambicurilor industriale, dar nu ar trebui să cumpărați o instalație de dragul drojdiei. Ele pot fi comandate de pe oricare dintre site-urile care vând produse pentru prepararea berii acasă. Pe lângă formarea unui conținut ridicat de alcool, acestea sunt practic lipsite de un miros caracteristic și nu afectează gustul strălucirii lunii. Chiar dacă distilarea acasă se face fără un aparat de aburi sau barbotator, strălucirea lunară primară din drojdia alcoolică este foarte diferită de o băutură făcută din drojdie de brutărie.

Cumpărați drojdie de alcool - cea mai bună cale de ieșire. Dar este mult mai plăcut să distilați moonshine din propria drojdie. Dacă faceți piure de fructe, puteți face propria drojdie de vin. Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați 1 kg de fructe de pădure sau struguri, întotdeauna dulci și să-i turnați cu sirop cald (până la 25 C) din 1 litru de apă și 0,25 kg de zahăr. Boabele nu se spală. Puneți piesa de prelucrat într-un loc cald și întunecat și așteptați 2-3 zile.

Drojdia sălbatică care trăiește pe fructe de pădure (zmeură, struguri) încep să se înmulțească intens și în acest moment trebuie să fie plasate într-un vas cu piure. Această cantitate de drojdie este suficientă pentru 20-25 de litri de piure de fructe, dar nu sunt potrivite pentru piure de zahăr - va fermenta, dar foarte încet.

Drojdia de cartofi s-a dovedit a fi destul de bună în practică. Este necesar să radați 2-3 cartofi pe răzătoarea fină și să îi acoperiți cu o lingură de zahăr, să amestecați și să lăsați la loc cald timp de 12 ore. Ar trebui utilizat imediat după această perioadă. Pentru 10 litri de piure (zahăr) veți avea nevoie de 1 litru de țagle de cartofi (15 cartofi medii și 200 de grame de zahăr).

După începerea fermentației, nu strica să adăugați puțină mazăre fiartă, malț verde sau stafide în piure, făina de secară aburită dă un efect bun. Acești aditivi sunt bogați în oligoelemente care activează activitatea drojdiei.

Drojdia este componenta principală a piureului. După ce ați economisit pe ele, nu veți obține rezultatul dorit nici pe cel mai „avansat” dispozitiv. Puteți face o lumină bună numai din materii prime de înaltă calitate.

Drojdie pentru moonshine, bere și vin

Drojdia este una dintre cele mai importante componente ale procesului de fermentare. Sunt ciuperci discrete care, sub influența unei combinații de enzime, pot transforma zahărul în dioxid de carbon și alcool etilic. Există multe soiuri de drojdie care diferă ca temperatură de reproducere, habitat, rezistență și multe alte caracteristici.

Drojdiile culturale au un nume de rasă. Există drojdie de bere (fermentație inferioară și superioară), alcool, pâine, vin. Drojdia cu alcool este cea mai potrivită pentru a face moonshine, deoarece procesul lor de viață are loc în intervalul de temperatură în care se prepară adesea piureul și sunt mai rezistente la un grad ridicat de concentrație de alcool în ea.

Dacă nu este disponibilă drojdia de alcool, atunci poate fi utilizată drojdia de bere cu fermentație superioară, totuși, acestea sunt capabile să reziste la un grad mai scăzut de concentrație de alcool în soluție.

În ceea ce privește caracteristicile calitative, drojdia de pâine este de asemenea acceptabilă, dar nu trebuie folosită vin sau drojdie „sălbatică”, deoarece acestea sunt mai puțin stabile și, dacă sunt folosite, alcoolul format în piure începe să se descompună în acid acetic și apă în prezența oxigenului. Pentru a evita acest lucru, în procesul de utilizare a drojdiei „sălbatice”, asigurați-vă că puneți un sigiliu de apă pe rezervorul de fermentație.

Alcoolul este folosit pentru a menține drojdia în viață, dar când piureul atinge aproximativ 15% ABV, multe tipuri de drojdie mor, indiferent de faptul că zahărul nefolosit este încă prezent în piure.

După cum am spus mai devreme, drojdia cu alcool este cea mai potrivită.

Rețete comune de drojdie

Pentru a face drojdie de secară acasă, trebuie să puneți 400 g de hamei într-o cratiță, turnați 6 litri de apă în același loc, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de trei ore. Apoi, se răcește compoziția rezultată la 35-40 C, amestecând constant și se strecoară. După aceea, adăugați patru căni de făină și aceeași cantitate de malț de secară, adăugați o cană de drojdie. După amestecare, toate acestea trebuie păstrate o zi într-un loc cald. Apoi, turnați drojdia în sticle și închideți ermetic, puneți la loc rece pentru depozitare.

Drojdia este foarte puternică.

Drojdie din pâine de secară

Pentru a pregăti drojdia de bere acasă, diluați un pahar de făină într-un pahar cu apă caldă și păstrați acest amestec într-un loc cald timp de 5-6 ore. Adăugați 250 g de bere și o lingură plină de zahăr, amestecați bine și lăsați din nou la loc cald. Această drojdie se păstrează foarte mult timp într-un loc rece.

drojdie proaspătă de hamei de casă

Drojdia gătită se îmbuteliază și se păstrează la loc rece.

Drojdie din hamei proaspăt

Drojdia trebuie păstrată într-un loc răcoros.

Drojdie uscată de hamei

Se toarnă drojdia pregătită în sticle și se păstrează la rece.

Drojdie „de vin” din stafide

Punem o lingura de zahar intr-o sticla de sticla de jumatate de litru, adaugam apa clocotita (300-400 ml), apoi inchidem cu un dop de bumbac si racim la temperatura camerei. Apoi adormim o lingura de stafide si inchidem din nou dopul. Starterul va fi gata de utilizare în șapte zile. O astfel de drojdie nu are o perioadă lungă de valabilitate. De asemenea, sunt folosite pentru a face vin.

Când fructele și fructele de pădure sunt folosite pentru prepararea piureului, puteți lua așa-numita drojdie „sălbatică”. Nu va fi greu să le faci acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați fructe de pădure coapte (nu le puteți spăla, deoarece drojdia care se află pe suprafața lor va fi spălată), măcinați și puneți-le într-un recipient de sticlă. După aceea, pe baza de 2 căni de fructe de pădure piure, adăugați o jumătate de pahar de zahăr și turnați un pahar de apă. După aceea, amestecul rezultat este agitat și, după ce a acoperit recipientul cu o cârpă sau bumbac, este transferat timp de 3-4 zile într-un loc întunecat și destul de cald. Apoi amestecul rezultat este filtrat cu tifon și folosit în locul drojdiei selective. Pentru ca procesul de fermentație să meargă bine, adăugați 300 g de aluat la 10 litri de piure. Această drojdie poate fi păstrată nu mai mult de 10 zile.

Dacă este necesar, puteți înlocui drojdia obișnuită cu alte produse, de exemplu, pasta de tomate, în timp ce trebuie luată (în funcție de gradul de concentrare) de două ori mai mult decât se folosește drojdia obișnuită. Se folosește și un decoct din hamei.

Luați în considerare rețetele de propagare a drojdiei.

Înmulțirea drojdiei pe orz

Drojdia este suficient de puternică.

Reproducerea drojdiei pe tărâțe

Turnați patru pahare pline de tărâțe de grâu în tigaie, apoi turnați apă clocotită, astfel încât tărâțele să fie ușor acoperite și începeți să amestecați activ până când apare un terci gros. Apoi adormim un pumn de tarate, amestecam si acoperim cu tifon deasupra. Lăsați compoziția rezultată timp de cinci minute. După aceea, se mai adaugă o mână de tărâțe și puțină apă clocotită, se amestecă din nou și, acoperind cu tifon deasupra, se lasă zece minute pentru a le face malt. Apoi adaugam putina apa clocotita pentru a aduce taratele la densitatea smantana si amestecam pana se raceste la 35-40°C. Apoi apa trebuie scursă, iar tărâțele trebuie stoarse printr-un șervețel. În lichidul rezultat, adăugați trei sferturi dintr-un pahar din infuzia de hamei pregătită (25 g de hamei se toarnă un pahar cu apă clocotită, se insistă și se filtrează). Răciți compoziția rezultată, adăugați în ea 3-4 linguri de drojdie veche. Se toarnă totul în sticle, umplându-le cu trei sferturi și, bine închise cu plută, se lasă 6 ore într-un loc întunecat. După aceea, puneți-le într-un loc răcoros. Aceste drojdii tind să aibă o perioadă de valabilitate scurtă.

Reproducerea drojdiei pe făină

Pentru a obține un mediu nutritiv din făină, luăm 100 g de făină cernută în prealabil, o amestecăm cu un pahar cu apă și o punem timp de 5-6 ore. Într-un sfert de pahar de must de malț, se adaugă o linguriță de drojdie de brutărie sau de bere și se amestecă toate acestea cu făina diluată în prealabil și se lasă la loc cald timp de o zi. După aceea, drojdia este gata de utilizare.

Înmulțirea drojdiei pe cartofi

Pentru a pregăti drojdia din cartofi, trebuie să luați 8 bucăți de cartofi mari sau 15 medii, să le fierbeți, apoi să curățați și să măcinați. Apoi diluăm cartofii rezultați cu apă până la densitatea de smântână lichidă, adăugăm 100 g de vin sau bere și o linguriță de drojdie. Capacul de spumă va crește treptat, așa că drojdia trebuie agitată din când în când. După o zi, îmbuteliază drojdia și pune-o într-un loc răcoros.

Reînnoirea drojdiei vechi

Drojdia veche se macina intr-o portie mica de apa calduta si se adauga o lingurita de zahar. Dacă după zece minute încep să treacă bule, atunci drojdia a prins viață. Bucățile de drojdie de culoare închisă sunt selectate și aruncate. Totul, drojdia este gata! Trebuie menționat că în loc de drojdie, puteți lua o jumătate de pahar de bere. Trebuie să utilizați drojdia obținută în aceeași zi.

Acordați atenție produselor din magazinul nostru:

Neodisher Cl dezinfectant

Extracte de malț Inpinto: set de 3 lumini

Mini-berărie acasă Kit Mr.Beer Premium

Lasă un comentariu Anulează răspunsul

O modalitate simplă de a propaga drojdia (alcool, vin, obișnuit)

Uneori trebuie să înmulți drojdie bună sau rară, din care au rămas foarte puține. Acest lucru se face adesea cu tulpini de alcool și vin dacă nu există timp să așteptați ca sacul prețuit să apară la vânzare sau să fie livrat din altă regiune. Dar le poți dilua și pe cele obișnuite: uscate sau presate de panificație. Ne vom uita la vechiul mod de a înmulți drojdia acasă, potrivit pentru orice rasă.

Teorie. Dacă adăugați mai puțin decât cantitatea de drojdie recomandată în rețete, fermentația va dura mult mai mult, iar gustul băuturii finite se poate deteriora din cauza șederii îndelungate pe sediment. În plus, cu o fermentație prea lungă, unele drojdii eliberează substanțe nocive în must. Prin urmare, dacă nu a mai rămas suficientă tulpină, este mai bine să o diluați separat într-un mediu nutritiv mai întâi și abia apoi să o adăugați în piure sau must.

Pe lângă zahăr (care acționează ca „aliment”), pentru o reproducere rapidă, drojdia necesită acizi și oligoelemente care accelerează procesele biochimice. Cele mai importante substanțe sunt azotul, fosforul, potasiul, calciul, fierul și magneziul. Acasă, cel mai ușor este să creați un mediu nutritiv adecvat din malț (bob încolțit) sau tuberculi de cartofi.

Deoarece cartofii sunt mai accesibili decât malțul și nu necesită pregătire preliminară, iar rezultatul este același în ambele cazuri, vom lua în considerare în continuare o tehnică bazată în mod special pe cartofi.

Ingrediente de propagare a drojdiei:

• cartofi cruzi mici - 2 bucăți;
• zahăr - 1 lingură cu lame;
• sare - o jumătate de lingură;
• apă caldă (maximum 30 ° C) - 250 ml;
• drojdie - cât a mai rămas (un sfert de linguriță sau mai puțin).

Pentru a activa starterul pentru 3-4 litri de piure (suc):

• apă caldă (40 ° C) - 100 ml;
• zahăr - 1 lingură fără lame;
• drojdie gata preparată - 2 linguri.

Sub rezerva metodologiei, mediul de cartofi nu afectează în niciun fel gustul băuturii; aluatul rezultat poate fi folosit pentru a face vin sau piure de fructe.

Tehnologia de reproducere a drojdiei

1. Spălați și curățați cartofii cruzi. Se macină pe răzătoarea fină.

2. Turnați masa rezultată într-o cratiță mică. Adăugați o lingură plină de zahăr și o jumătate de lingură de sare.

3. Se toarnă apă. Se amestecă până se omogenizează.

4. Se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc (nu se fierbe).

5. Se răcește amestecul la 25-30°C.

6. Turnați mediul nutritiv pregătit într-un borcan, umplând 50-70% din volum, astfel încât să existe spațiu liber. Adăugați rămășițele rasei culturale a drojdiei. Amesteca.

7. Pune o mănușă sau pune un sigiliu de apă pe gâtul borcanului. Scoateți borcanul într-un loc întunecat, la temperatura camerei. După 6-12 ore, drojdia va deveni activă și va începe să se dezvolte - mănușa se va umfla sau sigiliul de apă va începe să elibereze gaz, mediul nutritiv va crește în volum.

Fermentația a început, drojdia se înmulțește activ

8. În funcție de tipul și prospețimea drojdiei, fermentația se va încheia în 24-72 de ore: mănușa se va desprinde (sigiliul de apă se va opri din gâlgâit), iar spuma va dispărea de la suprafață. Se toarnă drojdia diluată într-un recipient mai mic, astfel încât masa să ocupe întregul volum și să nu existe contact cu oxigenul. Sigilați bine aluatul și transferați-l la frigider. Perioada de valabilitate - până la 3 săptămâni.

9. Pentru a activa drojdia propagată, înainte de a o adăuga în piure, scoateți drojdia din frigider. Într-un recipient separat cu 100 ml apă încălzită la 30 ° C, adăugați 2 linguri de aluat și 1 lingură de zahăr. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Se acoperă și se pune într-un loc cald timp de 4 ore, apoi se adaugă în piure. Aluatul este suficient pentru 3-4 litri de piure sau suc.

Spuma și șuieratul indică că starterul este gata.

10. Drojdia rezultată poate fi înmulțită de mai multe ori folosind tehnologia de mai sus.

Este posibil să folosiți drojdia diluată imediat, înainte de frigider, și asigurați-vă că o activați cu 100 ml apă și o lingură de zahăr?

Dacă am înțeles corect întrebarea, atunci da, poți. Activare ca în rețetă.

Bună ziua, spuneți-mi, drojdia cultivată este potrivită pentru piure de zahăr?

Buna ziua. Încerc să fac un mediu nutritiv, dar din anumite motive se dovedește un adevărat piure. Am turnat deja un mediu în vasul de toaletă, am făcut unul nou, am pus cartofi mai mici - se răcește și se îngroașă din nou. Și pe videoclip puteți vedea că există lichid și sunt „fire” de cartofi în el, iar eu am piure de cartofi lichid. Așa că cred - să faci drojdie sau să nu strici?

Sau cred ca ma gandesc sa mai adaug inca 125 ml. apa, 1/2 lingurita zahar si 1/4 lingurita sare, ca sa fie mai subtire? Dacă îl adăugați, trebuie să aduceți totul împreună din nou la fierbere, sau va funcționa? Probabil că cartofii de casă sunt foarte amidonați, oricât de îngroșați din nou.

Mai bine să fiarbă atunci.

Hei! După scurgerea piureului de alcool, a rămas un reziduu, puteți face un piure nou în el doar din drojdie presată (pâine)?

Teoretic, da, dar nu văd rostul în asta.

Buna ziua. Am facut totul conform instructiunilor, inca nu l-am pus la frigider. Acum trebuie să înmulțesc drojdia pentru a face suficient pentru 50 de litri de piure, succesiunea acțiunilor?

Spune! Este posibil să se refolosească drojdia după ce mustul a fermentat pentru prima dată (cele care rămân pe fundul recipientului) sau să le înmulțească mai întâi așa cum este descris mai sus?! Pentru a le spori vitalitatea.

Este posibil, dar este mai bine să se înmulțească.

Încă câteva întrebări importante!

Mirosul de piure de cartofi la reînnoirea sau înmulțirea drojdiei va afecta foarte mult gustul vinului (în cazul meu, drojdie de vin sălbatic)?

Și întrebarea 2: este mai bine să uscați sau să înghețați și să păstrați sedimentul din drojdia de vin sălbatic în congelator după ce fermentația a oprit complet (12%)?!

2). Aș alege sedimentul.

Conform rețetei, drojdia se obține pentru aproximativ 40-45 de litri de piure, dar nu îmi trebuie atât de mult - fac câte 15 litri la fiecare 1,5-2 luni sau chiar mai rar. În consecință, drojdia nu va sta atât de mult în frigider. Pot fi înghețate și există caracteristici de activare după dezghețare? Vreau să fac un experiment cu restul drojdiei alcoolice din Belarus.

Poți, și apoi doar să te încălzești, dar nu faptul că vor supraviețui.

Ai vreo experiență cu creșterea Koji?

Nu din pacate.

Salut! Pot fi propagate cumva cele sălbatice?

Bună ziua, în vinul tânăr (1 lună pe drojdie sălbatică) există sediment. Intrebarea 1). Este posibil să drenați sedimentul și să le propagați? 2). Uscați sedimentul și obțineți drojdie uscată? Mulțumesc.

Da, poți încerca.

Bună, vreau să înmulțesc drojdia dublu șarpe c48.

unu). Câtă drojdie trebuie luată pentru înmulțire?

2). Cât de mult după diluare va trebui să luați acest aluat pentru o găleată de 32 de litri pentru frământare: 26 de litri de apă și 9 kg de zahăr? Va fi necesar să adăugați dressing pentru aceste drojdii înmulțite în piure, deoarece în sursă dressingul era prezent în ambalaj.

Este de dorit să adăugați dressing de top, restul este în articol.

După cum am înțeles? poti adauga tot aluatul rezultat intr-o galeata de 32 l, pentru ca multa drojdie este buna, si ce dressing de blat i-ai recomanda?

Da, top dressing-ul este cel care a fost în drojdie sau cea mai asemănătoare compoziție.

De ce cererea mea a rămas fără răspuns și de ce a fost eliminată din comentarii?

Pentru că trebuie să scrieți corect, punând semne de punctuație.

Bine, nu este o întrebare, dar tot speram să ai ajutorul tău cu privire la problema cu superfosfatul. Și drojdia înmulțită a început să funcționeze, până acum nu la fel de activ ca dintr-un pachet, dar miroase miraculos. Singurul lucru pentru care îmi fac griji este superfosfatul, ca pansament de top, mi-e teamă să mă otrăvesc.

Nu se va întâmpla nimic rău.

În timpul reproducerii, este posibil să nu fie nevoie de un sigiliu de apă. Drojdia are nevoie de oxigen în această etapă.

Mai bine puneți astfel încât să nu înceapă acrirea.

Bună ziua, există un pachet de drojdie din Belarus 500 gr. Pe pachet scrie să pregătiți 120 de litri de piure. Vreau sa pun un butoi de 200 de litri. Cum să hrănești corect 500 de grame de drojdie și la ce volum, astfel încât să fie suficient pentru 200 de litri.

Doar adăugați întregul pachet și lăsați-l să se plimbe, se va juca încă o zi, asta e tot.

Este posibilă o astfel de reproducere cu drojdia de bere, iar a doua întrebare este unde să găsești o descriere a reproducerii drojdiei pe malț, deoarece există malț, există doar probleme în el, dar nu cred cu adevărat în cartofii cumpărați din magazin.

Puteți și bere, nu am înțeles despre malț, metoda este descrisă în articol.

Cât de mult malț este necesar pentru înmulțire și în ce proporții se face cu malțul, articolul se referă în mod specific la cartofi.

Nu o facem pe malț.

Vreau să înmulțesc drojdia Turbo 48, pot folosi vitaminele B și proteinele din zer sau formulele pentru sugari pentru hrănire?

Nu am încercat niciunul dintre amestecuri.

Astăzi am pus drojdia pentru înmulțire. Cred că drojdia uscată trebuie mai întâi diluată într-o cantitate mică de apă înainte de a fi adăugată în mediu, va crește mai repede, fiind distribuită uniform în mediu, și nu în bucăți. Întrebarea este, dacă drojdia este imediat într-un pachet de îngrășământ, dacă drojdia este diluată în 5 ml de apă, nu va muri din cauza conținutului ridicat de îngrășământ?

Am facut un top dressing dupa reteta, a iesit gros, dar totusi este amidon si zahar, se pare ca asa ar trebui sa fie. L-am bătut cu un blender pentru a-l îmbogăți cu oxigen, am adăugat vitamina b1, au ieșit multe bule mici în mediu, cred că e bun. Toate acestea au fermentat, bulele au crescut în dimensiune, dar nu se ridică la suprafața mediului. asa ar trebui sa fie? Vor ieși până la urmă? Sau este mult amidon în cartofi și am luat jeleu.

E greu de spus, fii atent.

A durat ceva mai mult de o zi pentru a-mi pregăti aluatul gros. Din cauza densității, bulele nu s-au ridicat bine, a trebuit să scutur borcanul, să l-am deschis de câteva ori pentru a-l îmbogăți cu oxigen. De îndată ce fermentația activă s-a oprit, puneți-o la frigider. Apoi am încercat să fermentez lingura, eliberarea activă a bulelor a început după 40 de minute. In weekend voi pune piureul cu dressing de top din ingrasaminte. Voi descrie totul.

Lasă-ți comentariul Anulează răspunsul

Cel mai popular pentru

Ziua formării trezoreriei ruse.

Consumul excesiv de alcool este dăunător sănătății

Site-ul nu este destinat vizionarii persoanelor sub 18 ani!

Drepturi de autor © „AlcoFan”- O resursă online pentru cunoscătorii de băuturi alcoolice.

Când copiați materiale, este necesar un hyperlink activ înapoi.