2018-01-29

Gulasul maghiar este cel mai faimos fel de mâncare din lume, născut în Ungaria. Și cel mai controversat. Tocanita în sos de roșii, pe care mulți obișnuiesc să o numească „gulaș” nu are nicio legătură cu preparatul, care se numește gulaș în maghiară.

Observații introductive despre faimosul gulaș maghiar

Rețetele de gulaș nu sunt mai puțin decât rețete de borș. Și câte dispute apar în patria sa - în Ungaria și aici în Transcarpatia în procesul de pregătire a acestui fel de mâncare! Am auzit astfel de dispute furioase doar despre rețetele de borș. Luptele aici nu sunt pentru viață, ci pentru moarte.

Dar este doar un fel de mâncare populară. Și, ca orice fel de mâncare născut în adâncul oamenilor, gulașul are un număr nenumărat, astronomic de opțiuni de gătit! Să nu ne certăm - vom găti.

Apropo de autenticitate, vreau să subliniez că gulașul maghiar trebuie să includă carnea (vită, porc, miel), ceapa, boia de ardei, ardei proaspăt, untură de porc topită. Chiar și cartofii sunt opționali. Există rețete care nu o includ.

Toate celelalte legume (morcovi, rădăcină de pătrunjel, țelină, guli-rabe), condimente (piper negru, chimen și altele), găluște chipotle, ciuperci, fasole, fasole, vin, vodcă și un cireș carbonizat doborât pe lună plină sunt adaosuri. doar la bază.

Un alt punct important. Cel mai „autentic” este să gătești alimente într-o oală specială numită „bograch”. De aici un alt nume pentru felul de mâncare „bograch – gulaș”, adică gulaș care se gătește în bograch. În maghiară, este mai corect să spui „guiash” (de la cuvântul gulyás, care înseamnă „cioban”), și nu gulaș.

Inventată (se pare) de ciobanii din zona maghiară Alföld, aici în Transcarpatia și în Ungaria se prepară o ciorbă groasă pentru o mare firmă care se adună în curtea unei case particulare sau în natură. Pentru noi, gulașul bograch este un proces, nu doar o masă la aer curat.

Eroul poveștii noastre de astăzi nu se încadrează în clasificarea tradițională a felurilor de mâncare. Este prea groasă pentru o supă, iar pentru un al doilea fel de mâncare are destul de mult lichid. Aici primul și al doilea - „într-o pălărie melon”.

gulaș maghiar - rețetă cu opțiuni

Gulash maghiar - o rețetă clasică cu o fotografie

Clasicul este cel mai adesea numit rețeta de gulaș de vită maghiară, dată de apologetul bucătăriei maghiare a restaurantului Karoy Gundel în faimoasa sa „Carte mică de bucate maghiară”. Aș numi această opțiune un restaurant. Este cel mai potrivit pentru a găti gulaș acasă, în bucătărie, în vase de gătit din fontă, în orice moment al anului.

Ingrediente

• Kilo de carne de vită dezosată (umăr, tulpină).
• O lingură și jumătate de untură de porc (categoric era el).
• Trei cepe (80-100 g fiecare).
• Douăzeci de grame de boia dulce maghiară soiuri „különleges”, „csemege”, „édesnemes”.
• Un kilogram de cartofi.
• Supă de oase sau apă caldă.
• Doi ardei verzi proaspeți.
• O roșie cărnoasă.
• Câțiva căței de usturoi.
• Chimen.
• Sare.
• Chipetka (produs din aluat, ca și pentru tăițeii de casă).

Cum să gătească

Clasicul gulaș maghiar este foarte gustos, dar prea „sleek” și „uniform”. Îi lipsește „textura” rurală care se realizează în opțiunile de gătit popular din cauza fumului unui foc, adăugării unei varietăți de legume, slănină sau slănină afumată, ardei ardei roșu iute și sufletul unei companii mari.

La urma urmei, bograch - gulaș este de obicei pregătit de toți participanții la eveniment - de la tineri la bătrâni, sub conducerea unui „neyni” (mătușă) sau a unui „bacha” (unchi) vorbăreț. Așa trecem fără probleme la rețeta de familie pentru bograch în maghiară sau transcarpatică.

Supă de gulaș maghiară - Rețeta familiei noastre

Judecând după ingrediente, versiunea noastră este cel mai asemănătoare cu versiunea Alfeld de gulaș - conține o cantitate mare de morcovi, rădăcină de pătrunjel, țelină, guli-rabe și fără găluște de făină. Dacă greșesc, atunci experții din bucătăria maghiară să mă corecteze cu argumente.

Vei avea nevoie:

• Un singur soț bine dispus sau o companie cinstită de copii, nepoți, rude și prieteni.
• Arbor în curte.
• Soba construită de soț.
• Bograch cu o capacitate de 10 litri.

Ingrediente

• Un kilogram și jumătate până la două kilograme de carne (porc, vită).
• Patruzeci de grame de untură afumată.
• 20-30 g untură de porc.
• Două linguri de boia.
• Doi ardei gras carnosi de orice culoare.
• Patru cepe.
• Doi morcovi impresionanți.
• Două rădăcini medii de pătrunjel.
• O mică „minge” de țelină.
• Un guli-rabe mediu.
• Un kilogram și jumătate de cartofi.
• O jumătate de ardei iute.
• Un pahar de vin roșu sec.
• Roșie mare și gustoasă.
• Sare.

Cum să gătească

Sotul aprinde focul in soba, lemnele arde, trosnesc, bograch-ul (cazanul) se incinge pe foc. Gulasul maghiar nu este doar un fel de mâncare gătit pe foc - este un proces pe care trebuie să-l simți și să-l iubești!

Toți participanții la proces curăță și tăiați legumele. Rădăcini și guli-rabe - în cuburi mici, cartofi - în cuburi mari sau felii. Culturile de rădăcină mici pot fi tăiate în inele. Piper bulgar - dungi.

Carnea se foloseste sub forma de cuburi mari cu latura de 2,0-2,5 cm.

Se topește untura în bograch. În ea, prăjiți cubulețe mici de untură afumată până când este transparent. Acum este timpul să punem carnea în oală. Se prăjește, amestecând, până la o culoare frumoasă „prăjită”. Scoateți într-un castron separat.

Prăjiți toate legumele deodată. Amestecați bine conținutul vasului din când în când. Cand legumele sunt bine prajite, scoatem cazanul, turnam boia de ardei din inima.

Nu vă fie teamă de culoarea ei stacojie aprinsă. Boia de ardei maghiară foarte bună, care se folosește la prepararea gulașului, nu este niciodată condimentată.

Revenim carnea, turnam putina apa fierbinte, putina sare. Se fierbe la foc mic până când carnea este fragedă, adăugând apă din când în când, dacă este necesar.

Să încercăm carnea. Ca? Adaugam putina apa, punem ardei proaspeti, cartofi, ardei iute, gatim pana incepe sa ne placa gustul si textura cartofilor.

În acest moment, adăugați apă la consistența de care avem nevoie - ceva mai groasă decât supa obișnuită. Se aduce la fierbere.

Curățăm și tăiem roșia, o aruncăm într-o companie cinstită, gătim câteva minute, turnăm vinul, încercăm, o îndreptăm cu sare.

Scoatem bograch-ul de pe foc, il mirosim si il asteptam cu nerabdare. Lasă mâncarea să se infuzeze și calmează-te. Supa de gulaș este gata! Puteți tăia niște verdeață în el. Se toarnă în farfurii, se toarnă în pahare vin roșu uscat din propriile noastre pivnițe. Viata e buna!

Sunt adesea întrebat ce fel de carne este cel mai bine folosit pentru a găti gulaș maghiar adevărat? Nu am un răspuns clar. Acasă, cel mai adesea gătim din carne de porc sau carne de vită tânără. Inițial, ciobanii maghiari îl găteau din carne de vită. Apoi, odată cu dezvoltarea și popularitatea creșterii porcilor, felul de mâncare a început să fie gătit din carne de porc.

Astăzi voi completa. Astept cu interes comentariile voastre. Dacă articolul s-a dovedit a fi util pentru dvs., atunci vă rugăm să-l trimiteți pe rețelele dvs. de socializare. Abonați-vă la actualizările blogului meu - multe întâlniri interesante urmează încă să vină!

Întotdeauna a ta Irina.

Vă prezint Verbunkos - un dans maghiar incendiar, sclipitor într-un spectacol virtuos

Teatrul de dans țigănesc Romafest — Verbunk