Salutări, dragi cititori ai blogului Ode to Cooking! Astăzi vreau să vă ofer o tehnologie de afumat untură. Sotul meu fumeaza untura de cativa ani si in acest timp si-a dezvoltat cu succes propria reteta pentru cea mai delicioasa untura afumata.

Gătirea pieptului afumat

Selecție de untură pentru sărat și afumat. Pregătirea

Mulți ani de experiență au arătat că pieptul este cel mai potrivit pentru fumat. Pe piață există untură și este mai ieftină, dar dacă tot ai de gând să fumezi, mai bine nu pierzi timpul cu fleacuri. Aici tandrețea, aroma depind direct de preț. Și nu e nevoie să strici vacanța de slănină afumată cu gumă de mestecat ieftină cu sfârcurile de porc (slănină ieftină din burtă).

Mi-am tăiat coastele pur și simplu pentru că îmi protejez dinții. Fac borș excelent, iar coaste albe fierte din un astfel de borș se topesc în gură.

Tăiați grăsimea eliberată de coaste în fâșii, astfel încât să treacă în gâtul cutiei, apoi să se încadreze în afumătoare fără a atinge fundul. Am pus fâșiile în borcan liber și până la umerase.

Am taiat usturoiul, il stropesc cu piper macinat - negru si rosu, cate o lingurita la sticla de trei litri. Deci puteți săra untura acasă.

Pregătirea saramurii pentru pieptul afumat

Eu gătesc muratul unu până la cinci. Adică iau un pahar de sare pentru cinci pahare de apă. Pieptul este tot cu straturi de carne, riscul de deteriorare la un astfel de produs este mai mare decât cel al unturii pure. Obișnuiam să verificam concentrația de sare cu un ou crud, până când unul s-a uscat, a dat peste unul, iar saramura era atât de slabă încât pieptul prețios a dispărut a treia zi.

Adaug o lingura de boabe de piper, macar putin zdrobite in prealabil, cinci foi de dafin la saramura clocotita. Fierbem cinci minute. Exact suficient pentru ca soluția să se transforme într-un lichid întunecat, gros, parfumat. Umpleți-l fierbinte, îl puteți încălzi.

Acoperiți borcanul răcit cu un capac vechi, puneți-l la rece, adică raftul inferior al frigiderului. Stăm cinci zile.

Untură afumată

Am pus pieptul sărat în afumătoarea fabricii. Am încercat multe tipuri de rumeguș: atât cireș, cât și molid, dar afumatul pe rumeguș de arin este cel mai aromat. Focul trebuie mai întâi să fie puternic pentru ca rumegușul să înceapă să ardă. Apoi oprim focul și slănina se afumă încet timp de trei ore și jumătate. Am încercat diferite tale: cireș, molid și măr, dar, după părerea mea, cel mai bine este să luați arin - aroma va da atât de mult încât toată familia va sta în jurul afumătorului timp de trei ore.

Pune pieptul afumat finit într-un vas larg, eliberează-l de frânghii, păstrează-l la rece (am o verandă, dar nu o bag niciodată la frigider - toată mâncarea și frigiderul în sine miroase a grăsime în serios!).

Fumez de mult untura, aceasta reteta de piept afumat este rezultatul multor experimente.

Pofta buna si ne vedem in curand!

Toate postările de pe blog

M-as bucura sa vad comentariile si aprecierile voastre!

Vezi mai multe intrări (rețete):

Carne tocată fierbinte și aperitiv cu vafe

Supa de branza cu ciuperci si chiftele

Paste crocante si suculente

Cornișii murați în franceză pentru iarnă

Clătite cu legume Puchimge

Din când în când, orice persoană are o dorință acută de a gusta niște carne afumată delicioasă, parfumată și pur și simplu care se topește pe limbă. Cu siguranță este mult mai ușor să cumperi un produs finit, dar dacă acesta va fi natural este deja o întrebare. Dar o gustare atât de minunată precum pieptul afumat poate fi făcută acasă și poți fi 100% sigur de calitatea, naturalețea și beneficiile ei (conține o mulțime de acizi grași saturați necesari funcționării normale a organismului, vitamine și microelemente utile). ).

Dacă credeți că procesul de afumare a burtei de porc necesită talente speciale ale bucătarului, atunci ne grăbim să vă descurajăm de acest lucru, rămâneți doar la rețeta de gătit aleasă și veți reuși. Familia și prietenii vor fi încântați de această capodopera culinară afumată și cu siguranță vor cere mai mult. Carnea afumata este folosita atat ca gustare independenta, cat si pentru prepararea unei mari varietati de preparate: supe, bors, feluri principale si salate.

Înainte de a începe procesul de afumare a burtei de porc, trebuie să luați în serios alegerea bucății de carne „potrivite”. Avem nevoie de o carne densă ca consistență, cu miros plăcut, a unui porc tânăr de culoare roz, cu dungi de grăsime albă (în niciun caz galbenă). Cea mai bună opțiune pentru a găti pieptul afumat este procentul de carne și untură de aproximativ 50 până la 50.

În continuare, este important să alegeți o rețetă pentru gătit, fie că va fi afumată la rece sau la cald. O nuanță comună pentru aceste ambele metode de gătit pieptul va fi necesitatea de a pregăti în prealabil carnea pentru afumare, adică. sare sau murături. Metoda de afumare la cald reduce semnificativ timpul de gătire (3-4 ore), dar folosind metoda de afumare mai lungă la rece (10-12 ore) carnea este surprinzător de moale și fragedă și se păstrează mult mai mult timp.

Principiul marinarii uscate

Marinadele și murăturile din articolele de mai sus sunt grozave pentru scopurile dvs., dar dacă nu sunteți sigur pe care să alegeți, încercați o simplă marinadă uscată.

Se freacă carnea de porc cu sare, condimente (piper roșu și negru, boia de ardei, cimbru, busuioc, rozmarin, coriandru) și usturoi ras, se înfășoară strâns în folie de plastic și se dă la frigider pentru 12 ore. Raportul dintre sare și condimente este de 4: 1. Apoi trebuie să scoateți carnea și să o puneți într-un loc bine aerisit timp de 2-3 ore, să o uscați și să începeți să fumați. Metoda de sărare uscată este potrivită pentru burta de porc cu multă untură.

Pentru ca pieptul de fumat acasă să se stingă, trebuie să luați 1 kg de pulpă de porc, un litru și jumătate de apă, trei linguri de sare, două lingurițe de zahăr, piper roșu măcinat după gust, ienibahar - 5 bucati, 4-5 catei de usturoi, dafin. Este mai bine să gustați în prealabil saramura pentru afumarea burtei de porc, dacă nu există sare acolo, carnea poate deveni rapid inutilizabilă. Pentru a găti un piept afumat fierbinte:

• Spălați o bucată de carne de porc, îndepărtați pelicula inutilă;
• Tăiați carnea în bucăți mici pentru a facilita procesul de gătire;
• Frecați carnea cu sare și condimente, stropiți cu usturoi;
• Se scufundă într-o oală cu apă și se pune pe aragaz, se fierbe până se fierbe pe jumătate timp de 30-40 de minute;
• Scoateți carnea, răciți, îndepărtați excesul de apă cu un prosop de hârtie sau șervețele.

Pentru a pregăti marinada pentru burta de porc folosind metoda de afumare la cald, luați un litru și jumătate de apă, fierbeți-o, adăugați câteva mazăre de ienibahar, sare și bucăți de dafin tăiate. Puneți carnea într-un borcan, răspândind bucățile uniform pe întregul recipient și turnați peste marinată. Pune borcanul de carne marinat la frigider pentru 5-10 zile. După data expirării, scoateți carnea, acoperiți cu apă timp de 10-12 ore pentru a elimina excesul de sare, clătiți bine și uscați.

Cum să fumezi piept

Piept afumat fierbinte (video)

Pentru o mai mare claritate, vă prezentăm un videoclip cu piept afumat fierbinte de la Alkofan, care descrie perfect întregul proces.

Afumarea la cald a pieptului este după cum urmează:

• Facem foc, lăsăm să se ardă;
• Punem un afumătoare pe cărbuni încinși (cutie de fier fabricată din fabrică sau făcută cu mâinile noastre), turnăm rumeguș sau așchii pe fund (cea mai bună opțiune este lemnul de fructe, stejarul, aspenul sau arinul);
• Înfășurați carnea în folie sau pânză de brânză, puneți-o pe un grătar la oarecare distanță unul de celălalt, închideți-o cu un capac deasupra și turnați apă în sigiliul de apă;
• După 30-50 de minute, deschidem capacul și verificăm starea cărnii, dacă culoarea nu este suficient de saturată (ar trebui să fie maro auriu), continuăm.

Procesul de afumare durează de la 30-40 de minute până la patru ore, în funcție de caracteristicile de design ale afumătoarei. Pieptul afumat este bun atat cald cat si rece, iar dupa racire in aer liber timp de 1,5-2 ore.

În mod surprinzător, pieptul fiert și afumat acasă este ușor și simplu. Dacă înveți să gătești singur astfel de produse, nu mai este nevoie să cumperi mezeluri din magazin. Mai mult, vei fi absolut sigur că nu există coloranți sau conservanți în ele.

Piept fiert-afumat acasă

Există mai multe opțiuni pentru a crea o astfel de delicatesă. Vom lua în considerare cel mai simplu și mai rapid. Pentru el avem nevoie de:

• piept de porc - 1,8 kg;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• foi de dafin și ienibahar - folosiți după gust;
• sare de masă - 4 linguri mari;
• frunze de ceai negru - 2 linguri mari;
• ardei negru și roșu măcinat - se aplică după gust;
• fum lichid - câteva linguri mari;
• coaja de ceapa - din 4 capete mari;
• miere - lingura de desert;
• patrunjel - aproximativ 100 g;
• cârnați afumat - aproximativ 60 g;
• mustar (boabe), coriandru, boia de ardei (amestec) - 2 linguri de desert.

Prelucrarea ingredientului principal

Pieptul gătit-afumat acasă nu durează foarte mult. Ar trebui să începeți să pregătiți un astfel de produs prin prelucrarea cărnii. Burta de porc trebuie clătită bine cu apă (rece) și apoi uscată cu prosoape de hârtie.

Tratament termic al produsului

Pentru a face acasă un piept gătit-afumat, gustos și aromat, cu siguranță ar trebui să folosiți diverse condimente și condimente în timpul preparării sale.

După procesarea cărnii, trebuie să curățați arpagicul, apoi să le tăiați în felii și să umpleți pieptul cu ele. Apoi, trebuie să clătiți bine și să-l puneți într-o cratiță. La el trebuie adăugat pătrunjel proaspăt tocat, foi de dafin, frunze de ceai și boabe de piper. După aceea, puneți o bucată de carne procesată într-un castron, cu pielea în sus.

La sfârșit, trebuie să adăugați inele tocate la ingrediente și să turnați totul cu apă fiartă. În acest caz, lichidul ar trebui să acopere produsul din carne cu 2 centimetri. O farfurie grea trebuie pusă deasupra pieptului, astfel încât să nu plutească în timpul tratamentului termic. Apoi, trebuie să închideți tigaia cu un capac și să aduceți amestecul la fierbere. După aceea, adăugați miere, sare de masă în preparate și amestecați totul bine. Gatiti ingredientele la foc mic timp de aproximativ 1,4 ore.

Pregătirea acoperirii

Pentru a face acasă pieptul fiert-afumat cu fum lichid și ceai mai aromat și picant, se recomandă să acoperiți produsul din carne fiartă cu un sos special. Pentru a face acest lucru, zdrobiți un cățel de usturoi, apoi adăugați muștar, boia de ardei, coriandru și un amestec de ardei. Toate ingredientele trebuie măcinate bine cu un mojar.

După ce carnea de porc este complet gătită și capătă o nuanță aurie plăcută, trebuie transferată cu grijă pe un prosop uscat și gros, apoi înmuiată bine și frecată cu stratul pregătit anterior. În acest caz, pieptul ar trebui să fie încă fierbinte.

Etapa finală

După cum puteți vedea, pieptul fiert-afumat de casă cu fum lichid este destul de ușor de făcut. După ce carnea a fost acoperită cu amestecul picant, trebuie învelită strâns în tifon gros, apoi în folie. În această formă, produsul trebuie pus sub opresiune (sub un borcan plin de 3 litri).

Când carnea s-a răcit, trebuie lăsată la frigider exact 20 de ore. După timpul specificat, pieptul poate fi folosit în siguranță pentru a fi servit la masa.

Cum ar trebui să fie prezentată o delicatesă la masă?

Pieptul fiert și afumat este un excelent aperitiv rece care va servi drept decor excelent pentru o masă festivă. Este deosebit de valoros faptul că se prepară exclusiv acasă.

După ce carnea de porc este infuzată la frigider și saturată cu toate mirodeniile, trebuie îndepărtată din folie și tifon, apoi tăiată în felii subțiri și servită invitaților ca un fel de mâncare rece.

Toți cei care gustă măcar o dată o delicatesă gata preparată nu vor uita niciodată gustul uimitor și aroma plăcută. Ca sos pentru un astfel de aperitiv, puteți servi ketchup, sau muștar. Bucura-te de masa ta!

Ocazional vrei sa te rasfeti cu un piept apetisant, suculent, fiert-afumat, nepompat cu apa si gatit fara lichid, fum chimic. Este dificil să găsești un produs autentic, solid la vânzare. Din fericire, a face singur acest fel de mâncare este destul de ușor și rapid.

Vei avea nevoie

• Burta de porc cu straturi de bacon
• sare uriașă, nu iodata, apă
• rumeguş
• afumătoare.

Instrucțiuni

1. A tăia piept in felii mici de 15-20 cm lungime si 5-6 cm latime.Se freca fiecare felie de carne cu un amestec de usturoi, piper negru si sare. Îndoiți strâns bucățile de piept într-un recipient, acoperiți cu tifon, puneți o presă deasupra și lăsați la loc rece pentru o zi. Apoi înfășurați întreaga felie în folie.

2. Spălați bine afumătorul, uscați-l pe foc, acoperiți fundul și pereții cu folie. Se toarnă pe fund o mână de rumeguș de arin, înmuiat în apă în prealabil. Puneți folia pe raftul inferior cu marginile îndoite în sus, astfel încât grăsimea care picură să picure acolo și să nu se ardă împreună cu rumeguș (se permite să folosiți o foaie mică de copt). Așezați bucățile de piept în folie pe rafturile de sus și închideți ermetic capacul afumătorului. Fumați aproximativ 30 de minute. la foc mic, uniform.

3. Se toarnă o cantitate mică de apă sub capacul afumătorului (în folie sau pe o foaie de copt) cu un jet subțire și se aburește astfel pieptîn 10 minute. Scoateți orice bucată, eliberați-o de folie, tăiați-o și încercați, dacă carnea este tare, apoi adăugați mai multă apă și gătiți încă 10-15 minute.Dacă pieptul este ușor de tăiat și de mestecat, atunci trageți-l din afumătoarea și așezați-o să se răcească și să aerisească. Economisești fiert și afumat piept in folie la loc rece. O parte din produs poate fi congelată.

Notă!
Pentru prepararea pieptului fiert-afumat se folosește partea de coastă a carcasei cu piele. Grosimea pieptului într-un strat subțire trebuie să fie de cel puțin 2 cm.

Sfaturi utile
Se permite afumarea cărnii fără folie, dar apoi timpul de gătire va crește.Se permite să se folosească orice condiment pentru ca carnea să guste. Va fi consistent și delicios dacă frecați carnea cu boia roșie nu iute.

Pieptul de porc este gras, oarecum asemănător cu untura - prin urmare, este folosit „pentru amator”. Dar, dacă pieptul este gătit corect, atunci, credeți-mă, va fi o creștere semnificativă a celor care vor să-l încerce.

Cum să alegi carnea potrivită

Pentru a pregăti o delicatesă gătită-afumată cu adevărat delicioasă, trebuie să alegeți carnea potrivită. Mai bine dați preferință burtei de porc nu prea grase. Cu cât pieptul este cărnos, cu atât produsul finit va fi mai suculent și mai aromat (partea cărnoasă este mai bună și mai repede înmuiată în condimente decât partea grasă).

Sternul de porc este de obicei vândut în bucăți întregi de „panglică”. Deci, în momentul gătirii, nu este recomandat să tăiați sternul în bucăți mici, este mai bine să gătiți o delicatesă afumată fiartă dintr-o bucată mare întreagă - în acest fel produsul se va dovedi a fi mai suculent.

Pentru ca o delicatesă de casă să se dovedească a fi nu mai puțin gustoasă decât o delicatesă din magazin, este important să acordați atenție culorii stratului de grăsime și carne. Stratul de grăsime trebuie să fie deschis la culoare, fără semne de îngălbenire, iar pulpa de carne să aibă o nuanță roșu închis.

Carnea trebuie să fie proaspătă, să nu fie supusă procesului de congelare. În caz contrar, carnea afumată va ieși „uscata”.

Piept fiert-afumat în coajă de ceapă

-

Ingrediente	Cantitate
stern de porc -	2,5 kg
3-4 pumni
ceapă -	1 BUC.
usturoi -	1-2 capete
patrunjel -	buchet
zira -	1 lingura
foi de dafin -	6 buc.
ienibahar / piper negru -	10 mazăre fiecare
cârnați afumati (costită sau aripă) -	100 g
sare -	8 linguri
boia macinata, chili rosu -	2 linguri fiecare
Timp de gătit: 120 de minute	Conținut de calorii la 100 de grame: 573 Kcal

Reteta de mai jos descrie prepararea burtei de porc fiarta-afumata picanta, din care toata lumea, chiar si cei mai pretentiosi gurmanzi, vor fi incantati!

Reteta pas cu pas:

Rețetă de piept de fum lichid

Asigurați-vă că gătiți piept fiert-afumat acasă. Gustul lui te va uimi atât de tare încât nici măcar nu te vei opri să te uiți la afumaturile cumpărate din magazin!

Chiar și o gazdă începătoare se poate ocupa de pregătirea acestei delicatese, principalul lucru este să urmați instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea acesteia. Pieptul fiert-afumat poate fi împărțit în mai multe părți.

Serviți o parte imediat, iar restul poate fi pus la congelator și folosit după cum este necesar (de exemplu, adăugat în supa de mazăre, folosit la coacerea pizza etc.).

Ingrediente:

• sternul de porc - 1,5 kg;
• sare gema - 150 g;
• fum lichid - 2 linguri;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• piper negru / mazăre dulce - 5-6 buc.;
• usturoi - 4-5 catei;
• coaja de ceapa - 2 pumni;
• apă - 1 l.

Timp de preparare: 7 ore

Conținut caloric la 100 g: 550 kcal.

Preparare:

1. Clătiți bine coaja de ceapă și puneți jumătate pe fundul unei cratițe late, puneți acolo sarea gemă, mazărea, foile de dafin și sternul de porc;
2. Acoperiți sternul cu jumătatea rămasă de coajă de ceapă, acoperiți cu apă și fum lichid;
3. Acoperiți pieptul cu o farfurie plată cu o greutate, astfel încât nimic să plutească în sus. Se pune cratita pe foc, se asteapta pana da in clocot si se fierbe 10-15 minute (nu acoperi cu capac!);
4. Dupa ce a trecut timpul specificat, se ia cratita de pe foc si se lasa sternul sa se raceasca direct in supa de ceapa. Carnea trebuie infuzată timp de 6-6,5 ore;
5. Apoi, scoateți pieptul fiert-afumat din bulion, uscați-l ușor și frecați cu usturoi tocat. Înveliți produsul finit în pergament și puneți-l la frigider. Serviți în felii subțiri.

Carne afumată cu miere acasă

Puțină lume le displace carnea afumată, mai ales dacă sunt preparate cu dragoste și acasă. Pieptul fiert-afumat cu miere are o picantă plăcută și este în perfectă armonie, de exemplu, cu cartofi copți, legume proaspete și murături.

Ingrediente necesare:

• carne (stern) - 1 kg;
• usturoi - 1 cap;
• miere - 1,5 linguriță;
• coaja de ceapa - o mana;
• sare gemă de masă - 100 g;
• un amestec de ardei și mazăre - 10 g;
• un amestec de condimente „Pentru carne” - 15 g;
• patrunjelul este un buchet mic.

Timp de preparare: 90 min.

Calorii la 100 g: 545 kcal.

Gătitul unui fel de mâncare:

1. Pune toate ingredientele necesare (cu excepția cărnii și a unui amestec de condimente „Pentru carne”) într-o cratiță cu fundul larg, se toarnă 2 litri de apă și se pune pe foc, se aduce la fierbere;
2. După ce conținutul cratiței fierbe, înmuiați ușor pieptul în el și fierbeți timp de 1,5 ore;
3. Apoi scoateți carnea din marinada clocotită, uscați-o ușor și frecați bine cu amestecul de condimente;
4. În continuare, înfășurați pieptul fiert-afumat în folie și puneți sub presă timp de o zi (la frigider);
5. Delicatesa afumată rece poate fi servită în mai multe soiuri. Poate fi folosit ca aperitiv sau ca fel complet independent, completat de garnitura preferată.

Dacă intenționați să utilizați fum lichid în procesul de gătit, asigurați-vă că acordați atenție compoziției indicate pe sticlă. Toate ingredientele trebuie să fie naturale.

Fumul lichid natural are proprietăți uimitoare! Nu numai că oferă produsului finit o aromă de afumat picant, dar este și capabil să-și prelungească oarecum termenul de valabilitate.

Dacă decideți să trimiteți o parte din pieptul fiert-afumat la congelator, atunci după gătire, asigurați-vă că îl păstrați timp de 45-50 de minute la temperatura camerei și numai după aceea, după ce ați împachetat produsul în folie, trimiteți-l. la congelator. În caz contrar, nu vei putea tăia frumos produsul congelat, acesta se va prăbuși sub lama cuțitului.

Diverse salate cu adaos de burtă de porc gătită-afumată se dovedesc a fi foarte gustoase - trebuie doar să înlocuiți cârnații indicați în lista de ingrediente cu el.