În bucătărie, preparatele cu ciuperci sunt decor de masă. Destul de ciudat, dar cu cât progresează mai mult, cu atât mai puține dintre aceste feluri de mâncare în dietă. Iar teama de a mânca o ciupercă proastă nu are nicio legătură cu asta. Merită să revenim la tradiție. Caviarul de ciuperci din ciuperci fierte va fi un început excelent pentru acest proces. Sa gatim?

Ce trebuie să știți despre proces

Conservarea ciupercilor necesită concentrare maximă din partea bucătarului, și mai ales în ceea ce privește siguranța acestor preparate. Pentru produsele închise pentru iarnă, aceasta a fost întotdeauna principala cerință, iar pentru ciuperci trebuie triplat.

Pentru a face caviar de ciuperci din ciuperci fierte atât gustos, cât și sigur, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Ambalare sterilă, sortarea atentă a produselor și curățarea lor - aceasta ar trebui să fie în primul rând, iar în al doilea rând - pasteurizarea, deoarece cu ajutorul ei poate fi distrusă toată flora patogenă.
2. Dacă rețeta presupune gătirea tuturor ingredientelor, atunci trebuie să înțelegeți că ciuperca are o structură mai densă, ceea ce înseamnă că trebuie gătite mai mult decât alte produse.
3. Practic, caviarul este preparat din ciuperci și legume, care sunt aproape pe jumătate saturate cu apă. Prin urmare, este de dorit să o luați filtrat.
4. Siguranța produsului și perioada de valabilitate a acestuia vor depinde de calitatea etanșării cutiilor.
5. La retetele fara sterilizare trebuie crescuta cantitatea de conservanti naturali, insa gustul produsului are de suferit.
6. Condimentele nu numai că îmbunătățesc gustul conservării, dar pot servi și ca agenți antimicrobieni. Aceasta include turmericul, ardeiul, dafinul etc.
7. Condimentele proaspete sunt adăugate cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, pentru ca aroma și gustul lor să fie mai bine păstrate.

Dacă cunoștințele în domeniul ciupercilor sunt departe de a fi bune, atunci numai acele ciuperci care sunt cultivate artificial ar trebui luate pentru conservare.

Icre delicioase cu ciuperci (video)

Caviar de ciuperci din ciuperci fierte: o rețetă de gătit pas cu pas

Pentru a găti ciupercile după această rețetă, acestea trebuie luate numai proaspete. Cel mai delicios lucru este un astfel de caviar din ciuperci. Ciupercile din lapte nu sunt mai puțin gustoase, dar sunt înmuiate în apă rece înainte de a fi gătite pentru a elimina amărăciunea. După ce stăpâniți această rețetă pas cu pas, puteți pregăti cu ușurință alte variante ale acesteia.

Principalele ingrediente ale felului de mâncare sunt:

• aproximativ un kilogram de ciuperci;
• 150-200 de grame de ceapă;
• suc de la un sfert de lămâie;
• 3-4 linguri de ulei de măsline;
• sare si piper negru dupa gust.

5 pași pentru rețeta perfectă:

1. Ciupercile decojite se fierb în apă din abundență pentru cel puțin 60 de minute. Se scurge printr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca.
2. Ceapa tocata se caleste in ulei pana se rumeneste.
3. Atât ciupercile, cât și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne cu sita fină de câteva ori, stropite cu mult piper negru și sare.
4. Se prăjește amestecul într-un ceaun încins timp de 10 minute, adăugând la final suc de lămâie.
5. Așezați-vă pe bănci pregătite. Sterilizați cel puțin o jumătate de oră, cu condiția ca recipientul să nu depășească 0,5 litri.

Cum să gătești caviar din ciuperci pentru iarnă

Rețetă nu mai puțin gustoasă pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă cu morcovi. Gătitul nu este mult mai dificil, dar rezultatul este excelent, iar un astfel de fel de mâncare zboară instantaneu de pe masă. Se va dovedi a pregăti 5 cutii de caviar, cu un volum de 0,5 litri.

Ingrediente:

• aproximativ cinci kilograme de ciuperci;
• puțin mai mult de un kilogram de ceapă;
• aproximativ o jumătate de kilogram de morcovi;
• câteva cepe;
• condimente: piper negru, nucsoara, dafin;
• ulei vegetal - un pahar;
• o treime dintr-un pahar de oțet;
• sare si ierburi dupa gust.

Pregătește-te astfel:

1. Chiar și ciupercile deformate pot fi folosite în caviar, iar cele frumoase pot fi lăsate pentru uscare sau sărare. Se spala si se inmoaie in apa rece timp de un sfert de ora.
2. Se pune in apa rece si se pune pe foc. Din momentul in care apa fierbe se fierbe 30 de minute, adaugand o ceapa intreaga curatata de coaja si un morcov cu condimente.
3. După ce ciupercile se scufundă în fund, se aruncă într-o strecurătoare și se spală, îndepărtând condimentele.
4. Treceți ciupercile și legumele printr-o mașină de tocat carne, de preferință de câteva ori.
5. Se fierbe masa cu oțet și ulei până când apar bule și se aranjează într-un recipient pregătit.

Sterilizați 1 oră din momentul fierberii apei.

Clasici ale genului: caviar de ciuperci cu ceapă

Această rețetă este considerată un clasic în recoltarea caviarului de ciuperci pentru iarnă. După ce îl stăpâniți, puteți introduce orice componente și puteți efectua diverse experimente. O condiție prealabilă este un tandem de mai multe tipuri de ciuperci într-un singur caviar.

Produse:

• un kilogram și jumătate dintr-un amestec de ciuperci;
• câteva linguri de ulei vegetal;
• trei becuri.

Pregătește-te astfel:

1. Curățați și sortați ciupercile. Fierbeți-le în apă cu sare timp de cel puțin o oră. Scurgeți apa.
2. Treceți ciupercile și ceapa proaspătă curățată printr-o mașină de tocat carne. Trebuie să faceți acest lucru de cel puțin câteva ori și pe cea mai mică grilă.
3. Se condimentează cu condimente, sare, ulei. Se fierbe câteva minute.

Aranjați într-un recipient și sterilizați timp de 1 oră, dacă volumul recipientului este de 1 litru.

Chanterelles: caviar cu roșii

Ciupercile conform acestei rețete sunt atât de delicioase încât sunt închise de mai multe ori în timpul sezonului ciupercilor. La urma urmei, adesea încep să mănânce cu mult înainte de debutul frigului de iarnă. Această rețetă este de 12 cutii de 0,5 litri de caviar.

Ingrediente:

• ceva mai mult de patru kilograme de chanterelles;
• un kilogram de roșii dense, coapte;
• o jumătate de kilogram de ceapă și morcovi;
• o pastaie de ardei iute;
• un cap mare de usturoi;
• condimente: ienibahar, cuișoare și coriandru după gust;
• 80 de grame de sare și zahăr;
• o grămadă mare de verdeață;
• jumătate de teanc de 100 de grame de oțet;
• un litru și jumătate de lapte.

Gatit:

1. Se spală ciupercile, se sortează și se înmoaie timp de 3 ore în apă rece. Scurgeti si inmuiati din nou, dar intr-un amestec de lapte si apa timp de o ora.
2. Clătiți și fierbeți în apă cu sare până se așează pe fundul cratiței.
3. Curatam si tocam restul legumelor. Se prăjește în ulei vegetal încins.
4. Se amestecă toate componentele, se trece printr-o mașină de tocat carne.

Se aduce la fierbere și se întinde într-un recipient. Sterilizați 45 de minute.

Russula: caviar cu fasole la roșii

Nici această rețetă nu te va lăsa indiferent. În plus, poate servi ca înlocuitor complet pentru orice masă. Mâncarea este hrănitoare, dar nu grea.

Produse:

• 2-2,5 kilograme de ciuperci;
• o jumătate de kilogram de ceapă și fasole;
• un borcan mare de pasta de tomate;
• un sfert de litru de ulei;
• sare dupa gust, ca usturoiul, si condimente cu zahar;
• oțet - 50 ml la borcan de litru.

Cum să gătească:

1. Fasolea se sortează și se înmoaie timp de o zi în apă rece. Se fierbe până se înmoaie, dar nu se sfărâmiciază.
2. Ciupercile decojite și sortate se pun la înmuiat câteva ore în apă cu sare și apoi se fierb timp de cel puțin 20 de minute.
3. Se face o prajitura din pasta de ceapa si rosii, unde se adauga condimente si usturoi cu zahar. Treci printr-un blender.
4. Într-o cratiță mare, combinați ciupercile, fasolea și soțiți. Se fierbe un sfert de oră din momentul fierberii.
5. Aranjați într-un recipient, turnați oțet. Sterilizați 40 de minute. Rulează. După aceea, este mai bine să rezistați trei zile în casă pentru a vă asigura că conservarea a mers bine.

Dacă băncile se umflă, atunci trebuie aruncate.

Icre cu ciuperci (video)

Acum, gătirea caviarului cu ciuperci nu vă va cauza nicio dificultate. Dar poți oricând să-ți surprinzi oaspeții. Așadar, de ce să uiți tradițiile ancestrale și să mănânci fast-food? Astfel de feluri de mâncare nu numai că vă vor adăuga varietate dietei, dar vă vor permite și să reduceți greutatea. Și acum nu este ușor important, dar în vârful popularității. Prin urmare, mâncați ciuperci și fiți slabi.

Un număr mare de oameni din țara noastră sunt pasionați de cules de ciuperci. Aceasta este o activitate interesantă și o formă minunată de petrecere a timpului liber, care aduce și fructe delicioase. La urma urmei, ciupercile pot fi folosite în gătit într-o varietate de moduri. Pe baza lor, puteți găti o supă delicioasă și parfumată, un fel al doilea copios sau o salată bună. De asemenea, ciupercile sunt grozave pentru pregătirea semințelor pentru iarnă. Am scris deja despre cum se face murarea ciupercilor. Să clarificăm acum cum se prepară caviarul de ciuperci din ciuperci cu usturoi, vom da o rețetă printr-o mașină de tocat carne pentru asta.

Caviar de ciuperci cu usturoi

Pentru a găti caviar de ciuperci, pregătiți patru litri de ciuperci, câteva cepe medii, o sută de mililitri de ulei vegetal, patru căței de usturoi. Veți avea nevoie și de puțină sare și piper, în funcție de preferințele dvs. de gust.

În primul rând, curățați ciupercile de resturi și clătiți bine. Fierbeți-le timp de zece minute, apoi scurgeți complet apa. Se toarnă ciupercile cu o nouă porție de apă, se aduce la fierbere și se fierbe încă cincisprezece minute. Scurgeți apa, puneți ciupercile într-o strecurătoare și răciți. Treceți-le o dată prin mașina de tocat carne.

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Se prăjește în ulei vegetal până devine frumos auriu. Adăugați ciupercile pregătite în tigaie și fierbeți la foc mic până când toată umezeala în exces s-a evaporat (aproximativ o jumătate de oră). Adăugați usturoi tocat mărunt în recipient, sare și piper (în funcție de preferințele dvs. de gust). Se amestecă bine și se încălzește încă câteva minute.

Pune caviarul finit într-un borcan steril și sigilează cu un capac steril. Pentru a păstra caviarul nu numai în frigider, merită să turnați peste el ulei vegetal clocotit până la capăt.

Caviar de ciuperci din ciuperci cu usturoi si morcovi

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să pregătiți o jumătate de kilogram de ciuperci, un morcov mediu, câteva cepe și trei căței mari de usturoi. Folosiți și ulei vegetal, sare și piper.

Clătiți bine ciupercile, curățați și acoperiți cu apă rece într-o cratiță. Se fierbe un sfert de oră după fierbere. Apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare, astfel încât apa să se scurgă din ele.
Încinge o tigaie cu ulei vegetal, prăjește ciupercile pe ea timp de douăzeci de minute, amestecând ocazional. Nu este nevoie de sare.
Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie separată. Ar trebui să fie vopsit în tonuri aurii plăcute.

Curățați morcovul și dați-l pe răzătoare medie. Prăjiți-l într-un recipient separat. O astfel de componentă va da caviarului tău un gust mai blând.
Treceți toate ingredientele pregătite împreună cu usturoiul printr-o mașină de tocat carne (puteți de două ori), sare, piper și amestecați bine. Caviarul de ciuperci este gata.

Caviar de ciuperci din ciuperci - reteta prin masina de tocat carne cu usturoi

Pentru a pregăti această versiune de caviar cu ciuperci, veți avea nevoie de patru sute de grame de ciuperci, patru morcovi medii, o ceapă medie și trei căței mari de usturoi. Utilizați, de asemenea, o sută cincizeci de mililitri de ulei vegetal, o roșie medie, sare, piper negru și curry după gust.

Curățați ciupercile, spălați bine și fierbeți. Curățați morcovii și ceapa, treceți printr-o mașină de tocat carne. Pune pe foc o tigaie cu ulei vegetal, se încălzește. Puneți în ea legumele pregătite. Se fierbe timp de cinci până la șapte minute. Măcinați ciupercile și trimiteți la legume. Tăiați roșia în cuburi de mărime medie și adăugați, de asemenea, la caviar. Se fierbe timp de zece minute. Apoi adăugați în tigaie usturoi tocat mărunt (sau usturoi tocat), sare și piper. Înmuiați amestecul pe un foc de putere minimă timp de cinci minute, apoi lăsați la infuzat. Caviarul de ciuperci este gata.

Caviar de ciuperci din ciuperci cu usturoi si pasta de rosii

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să pregătiți patru sute de grame de ciuperci proaspete, o ceapă mare, un cățel mare de usturoi, câteva linguri de ulei vegetal, o lingură de pastă de tomate. Folosește și douăzeci de grame de mărar, sare și piper, în funcție de preferințele tale de gust.

Curățați ciupercile și spălați bine. Se toarnă apă fierbinte, se aduce la fierbere și se fierbe timp de patruzeci de minute. Se aruncă ciupercile într-o strecurătoare, se răcesc și se răstoarnă printr-o mașină de tocat carne.
Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa mai mărunt, treceți usturoiul prin usturoi.

Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei vegetal timp de trei minute, apoi adăugați-le ciupercile și fierbeți timp de un sfert de oră, amestecând din când în când. Sare, piper viitor caviar, adăugați pastă de roșii la el, amestecați și acoperiți cu un capac. Se fierbe la foc mic încă cinci minute, apoi se răcește. Serviți acest fel de mâncare la masă, presărat cu mărar.

Informații suplimentare

Ciupercile cu miere sunt ciuperci destul de interesante care sunt populare printre culegătorii de ciuperci. Dar, în același timp, puțini oameni știu că aceste ciuperci pot aduce mari beneficii organismului. Conțin antibiotice naturale și substanțe anticancerigene. Ciupercile cu miere ne saturează corpul cu o cantitate imensă de acid ascorbic și vitamina B1, în plus, sunt bogate în tocoferol, vitaminele PP și B2. Un astfel de aliment este o sursă de potasiu, fosfor, magneziu, fier, zinc și sodiu. Există dovezi că consumul de ciuperci ajută la îmbunătățirea stării pacienților cu boli de piele (eczeme și psoriazis). Și aceste ciuperci sunt bune la încetinirea procesului de îmbătrânire.

Cu toate acestea, nu trebuie să vă lăsați dus de ciuperci dacă suferiți de tulburări în activitatea tractului digestiv.

A reușit vara și a avut succes „vânătoarea liniștită” de ciuperci? Unde sa pui "prada"? Desigur, pregătiți-vă pentru viitor. Și mult mai gustos decât ciupercile congelate este caviarul de ciuperci pentru iarnă. Rețetele pentru prepararea unui astfel de aperitiv sunt variate și destul de simple, putând fi stăpânite de un bucătar neprofesionist. Ei bine, vrei să te răsfăț cu o gustare cu ciuperci parfumate în mijlocul iernii? Apoi gătim caviar în propriile case din ciuperci proaspete de pădure!

Reguli de bază pentru prepararea caviarului de ciuperci pentru iarnă

Ce ciuperci sunt bune pentru caviar? Practic, totul este comestibil. Dar ciupercile albe, cu miere și untul, hribii, hribii și cântarele sunt deosebit de populare. Dar nimic nu iese caviar din ciuperci de lapte, russula sau ciuperci cu mușchi. Se poate face un aperitiv din mai multe tipuri de ciuperci. Și dacă ați murat ciuperci, iar picioarele au rămas din ele, aceasta este și o „materie primă” bună pentru gustările cu caviar.

1. Înainte de gătit, toate ciupercile trebuie sortate, curățate și spălate. Putrete și viermi nu sunt bune - le reciclăm. Gospodinele stiu ca in prepararea ciupercilor cel mai rutinic lucru este sa curatati darurile padurii. Recomand metoda mea dovedită. Curăță ciupercile proaspete cu partea tare a unui burete de spălat vase sau a unei periuțe de dinți, îndepărtând resturile aderente și apoi clătesc doar cu apă curentă.
2. Caviarul de ciuperci este făcut din ciuperci fierte, așa că fierbeți ciupercile în prealabil timp de aproximativ patruzeci de minute. Uneori, ciupercile sunt fierte într-o tigaie.
3. Dar legumele care vor îmbogăți și mai mult caviarul cu aromă și gust, precum și care vor înnobila culoarea (ceapă, morcovi), trebuie să fie prăjite.
4. Caviarul este caviar pentru că are o consistență uniformă, așa că atât ciupercile, cât și legumele trebuie tocate. Cel mai bun asistent aici este un blender.
5. Este mai bine să luați borcane mici pentru depozitarea caviarului (până la un litru de volum). Trebuie să le sterilizăm și nu uitați să repetați procedura pentru capace.
6. Ei bine, și cea mai importantă regulă, care se aplică absolut oricăror spații libere: gătim cu dispoziție - atunci caviarul va avea un gust grozav și va fi păstrat mult timp.

Caviar de ciuperci printr-o mașină de tocat carne

O varianta clasica pentru un aperitiv este considerata un simplu caviar de ciuperci pentru iarna, o reteta prin masina de tocat carne. Vă puteți aproviziona cu orice ciuperci pentru asta. Volumul lor este, totuși, pentru confortul calculării ingredientelor, plecăm de la un kilogram. Pentru ciuperci veți avea nevoie de:

• 150-200 de grame de morcovi și ceapă;
• ulei vegetal - ¼ sticlă fațetată;
• condimente pentru condiment - sare și piper măcinat.

1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare cu foi de dafin timp de jumătate de oră. Prăjiți morcovii rasi și ceapa tocată mărunt în ulei. Apoi trecem legumele si ciupercile preparate printr-o masina de tocat carne. Ar fi frumos - printr-un grătar perforat fin, apoi consistența caviarului va fi mai uniformă și mai fragedă.
2. Întreaga masă de după mașina de tocat carne se pune într-un vas cu pereți groși, se sare după gust și se adaugă puțin piper. Se fierbe, amestecând continuu, la foc mic timp de 40 de minute.
3. Icrele gata trebuie puse în borcane de sticlă sterilizate de volum mic și sterilizate în orice mod convenabil.

Caviar de ciuperci pentru iarnă - rețete de gătit cu usturoi

Se obține caviar de ciuperci cu usturoi incredibil de parfumat, ușor picant.
Ingrediente pentru rețeta universală cu gustare cu ciuperci și usturoi:

• ciuperci fierte - 2 kg;
• 2-3 cepe mari;
• o jumătate de kilogram de morcovi;
• Un pahar de suc de roșii;
• usturoi - 5-10 dinți;
• după gust - piper și sare;
• ulei vegetal.

1. Tăiați ceapa cât mai fin și prăjiți-o foarte bine într-o tigaie adâncă până se rumenește. În ceapa prăjită punem morcovul ras pe răzătoarea cu ochiuri fine, fierbem până se înmoaie. Apoi trimitem la legume ciuperci fierte și tocate. Se sare si se pipereaza dupa gust, se amesteca si se fierbe cu sucul de rosii pana se evapora tot lichidul. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat.
2. Încă cald, pune caviarul în borcane sterile. Se sterilizeaza la foc mic o jumatate de ora intr-o oala cu apa clocotita. Apoi rulăm capacele, punem sub „blană” cu capul în jos până se răcesc complet.

Acesta este departe de a fi singurul mod de a pregăti lucruri atât de delicioase precum caviarul de ciuperci pentru iarnă; rețetele de gătit sunt variate. Foarte bine păstrat caviarul cu usturoi cu adaos de oțet. Se face astfel:

• Pentru aceeași cantitate de ingrediente, luați o lingură de oțet 9%. Nu avem nevoie de suc de roșii.
• Prăjim legumele, le punem ciuperci tocate, fierbem la foc mic timp de o oră și jumătate, piper și sare, nu uitam de usturoi - îl adăugăm înainte de sfârșitul tocanei.
• La finalul tocanei se adauga otet. Amestecăm totul bine - iar caviarul este gata pentru „ambalare” în borcane sterile. Nu este necesară sterilizarea suplimentară. Rulam capacele, intoarcem borcanele cu susul in jos pana se racesc complet.

Caviar de ciuperci cu rosii

Icre cu ciuperci cu gust plăcut, iese cu roșii. Usor de preparat si se pastreaza bine. Îl poți servi cu carne și cu orice garnitură. Sau o poți întinde pe pâine - obții un sandviș uimitor. Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 1,5 kg;
• câteva roșii mari;
• bec de dimensiuni medii;
• usturoi - 3-4 dinți;
• ulei de floarea soarelui - aproximativ 3-5 linguri;
• sare si piper rosu si negru (macinat) dupa gust.

1. Tocați foarte fin ciupercile spălate și sortate cu un cuțit. Prăjiți ciupercile într-o tigaie uscată, fără ulei, până când lichidul nu mai iese din ele.
2. Tăiați mărunt ceapa. Aruncam ceapa la ciuperci, amestecam, dupa un minut adaugam ulei vegetal. Se prăjește până se fierbe, se adaugă roșiile feliate sub formă de cuburi.
3. Dupa 5-10 minute, scoatem cratita de pe aragaz, ii raceste putin continutul, macinam cu un blender. Reveniți în tigaie și fierbeți la foc mic timp de jumătate de oră.
4. Întindem caviarul în borcane, sterilizăm și rulăm capacul.

De asemenea, este bine să pregătiți caviar cu roșii astfel:

• ciuperci - 1 kg. (Alb, hribi, hribi, hribi sunt potriviti);
• morcov decojit - jumătate de kilogram;
• roșii - 1 kg;
• usturoi - 100 gr;
• ulei vegetal - un pahar și jumătate;
• mărar - după gust;
• sare - 40 gr;
• zahăr - 30 gr.

1. Se fierb ciupercile în apă cu sare timp de douăzeci de minute, se scurg printr-o strecurătoare.
2. Separat, gătiți morcovii până sunt fierți.
3. Curatati pielea rosiilor.
4. Sari peste ciuperci, legume, mararul intr-o masina de tocat carne, toarna ulei, sare, adauga zahar. Puneți această masă pe foc liniștit, gătiți timp de o oră și jumătate, amestecați din când în când. Aranjați în borcane curate, rulați.

Icre de ciuperci într-un aragaz lent

Multicooker-ul va veni în ajutor în prepararea caviarului de ciuperci. Această cratiță electrică vă va economisi timp și va simplifica procesul de preparare a gustărilor cu ciuperci. Deci, cum să gătești caviar din ciuperci într-un aragaz lent?

Ciupercile trebuie mai întâi fierte. Să fie boletus (sau oricare altul) - 800-1000 de grame. Pentru ei avem nevoie de:

• câțiva morcovi medii;
• ceapă mare - câteva bucăți;
• catei de usturoi - 5 bucati;
• sare si pipereaza cat ai nevoie pentru ca gustul preparatului sa iti fie placut;
• ulei vegetal - aproximativ o jumătate de pahar;
• 9% oțet - 2 linguri.

1. În primul rând, încărcăm morcovii rasi și ceapa tocată mărunt în aragazul lent. Turnați puțin ulei în ele și puneți-le în modul „coacere” timp de o jumătate de oră.
2. Intre timp trecem ciupercile printr-o masina de tocat carne. Dar nu scoatem mașina de tocat carne - când legumele sunt fierte, le tocăm și cu ea.
3. Combinăm mai des legumele și ciupercile tocate într-un aragaz multiplu, sare și piper, turnăm restul de ulei și ținem ingredientele în modul „tocăniță” timp de jumătate de oră. Apoi adăugați usturoiul tocat, oțetul, amestecați - și iată, caviarul este gata să fie mutat în borcane.
4. Nu este necesar să sterilizați, puteți păstra borcanele în frigider - caviarul nu se deteriorează timp de 3-4 luni.

Caviar de ciuperci din ciuperci

Ciupercile cu miere sunt de obicei recrutate foarte mult, astfel încât câteva kilograme pot fi alocate pentru caviar. Pentru 2 kilograme de ciuperci avem nevoie de:

• ceapa - 500 g;
• usturoi - dinți 6-7;
• Sarat la gust;
• un praf de acid citric;
• ulei vegetal - 5 linguri.

1. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei. Adăugați la el ciuperci prefierte. Gatiti pana se fierbe, pana cand lichidul se evapora.
2. Apoi, adăugați sare, usturoi (treceți-l printr-o presă de usturoi). Mai prăjiți puțin.
3. Trimitem ciuperci delicioase la un blender. Macinam.
4. Mutăm caviarul în borcane (sterile) și stropim cu acid citric. Rulați, răciți cu susul în jos. Caviarul din ciuperci este gata!

Caviar de ciuperci fără sterilizare

Sterilizarea nu este o condiție prealabilă pentru ca caviarul să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Este posibil să omiteți acest articol.

Luăm o mulțime de ciuperci - 3 kilograme, mai puțin pur și simplu nu are sens - un astfel de aperitiv nu va stagna cu tine! Pentru ciuperci ai nevoie de:

• o jumătate de kilogram de ceapă și morcovi;
• ulei vegetal fără aroma - 2 căni;
• sare si piper macinat dupa gust;
• boabe de piper negru - 5 bucăți;
• lavrushki - câteva frunze;
• 9% oțet - 3 lingurițe.

1. Se fierb ciupercile. Prăjiți ceapa și morcovii. Treceți ciupercile și legumele printr-o mașină de tocat carne. Apoi tocăniți masa în ulei, adăugând sare, piper, lavrushka. Va dura cel puțin 1,5 ore pentru a se stinge.
2. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet, amestecați și începeți să așezați caviarul de ciuperci în borcane sterile. Suflem capacul și păstrăm calm șase luni în pivniță.

Caviar de ciuperci cu morcovi și ceapă

Nu există o rețetă mai ușoară de caviar din ciuperci decât cu morcovi și ceapă. Cum să gătești caviar de ciuperci după această rețetă simplă?

1. Luăm orice ciuperci, fierbem. Apropo, chiar și înghețat va face. Apoi luăm legume din calcul - pentru fiecare kilogram de ciuperci, un morcov și ceapă. Veți avea nevoie de ulei vegetal, piper măcinat și sare. Puteți adăuga verdeață, dar aveți grijă cu ea pentru a nu întrerupe aroma de ciuperci.
2. Se calesc legumele in ulei. Cand sunt gata se macina impreuna cu ciupercile fierte cu ajutorul blenderului.
3. Mutăm viitorul caviar într-o cratiță, sare și piper și fierbem la foc mic timp de o oră și jumătate.
4. După ce întindem caviarul în borcane, completăm prepararea prin sterilizare în apă clocotită și rulând capacul.

Caviar din ciuperci albe

Ciupercile porcini nobile conferă caviarului un gust unic și o aromă unică. Și dacă o faci cu vinete, va fi atât de greu să te desprinzi de un astfel de fel de mâncare!

Ingrediente:

• kilogram de ciuperci porcini proaspete;
• aceeași cantitate - vinete;
• ceapa - o pereche de capete;
• cap de usturoi;
• o lingură de oțet 9%;
• ulei vegetal;
• sare si piper macinat.

1. Se fierb ciupercile. Durează 15 minute dacă le măcinați.
2. Taiem vinetele, fara a indeparta coaja, in cubulete mijlocii.
3. Se toacă ceapa și se rumenește în ulei. Punem pe ea felii de vinete. Stoarcem usturoiul prin presa, gatim toate legumele sub capac pana se inmoaie. Apoi trecem legumele printr-o mașină de tocat carne sau un blender fin. La fel facem și cu ciupercile.
4. Se amestecă ingredientele, sare, piper, se fierbe într-o tigaie timp de 10 minute.

Chiar și atunci când am norocul să culeg chanterele în pădure, gătesc exact astfel de caviar după rețetă.

Vei avea nevoie:

• 1 kg. ciuperci albe și chanterelles;
• 1 pahar cu apa;
• 5 linguri ulei vegetal;
• 5 linguri 6% oțet;
• 1 lingura muștar uscat;
• 1 lingura acid citric;
• piper negru macinat si sare dupa gust.

1. Spălați și curățați ciupercile.
2. Se dizolvă acid citric și 10 grame de sare în apă, se aduce la fierbere, se coboară ciupercile tocate, se fierbe încet până se înmoaie, se amestecă constant, se îndepărtează spuma cu o lingură.
3. Ciupercile plutesc în timpul procesului de gătire, le transferăm într-o strecurătoare, clătim, lăsăm apa să se scurgă, măcinam printr-o mașină de tocat carne.
4. Se condimentează cu ulei vegetal amestecat cu muștar și oțet, sare și piper după gust, se amestecă bine.
5. Transferăm masa de ciuperci în borcane sterilizate, acoperim cu capace curate, sterilizăm timp de o oră, rulăm. Depozitare - subsol sau alt loc răcoros.

Caviar de ciuperci din ulei

Gătitul caviarului din unt este o plăcere. Acest aperitiv este incredibil de fraged!

Puteți îndepărta pelicula uleioasă din ciupercile crude sau nu puteți fi nedumerit și doar schimbați apa de mai multe ori în timpul gătirii.

1. Se macină un kilogram de unt fiert într-un blender. Prăjiți o ceapă mare, tăiată pesmet, în ulei vegetal. Trimitem carnea de ciuperci la ceapa, sare si piper dupa gust. Se fierbe la foc foarte mic timp de o oră și jumătate.
2. Întindem caviarul finit din unt în borcane, îl sterilizăm în apă clocotită timp de o jumătate de oră, îl rulăm cu un capac și îl păstrăm calm într-un loc răcoros și întunecat.

Reguli pentru păstrarea caviarului de ciuperci

Puteți păstra caviarul în borcane în frigider, dar vârsta lui acolo este de scurtă durată - în medie o săptămână. Ei bine, acest lucru, desigur, se aplică rețetelor fără sterilizare.

Sterilizarea permite păstrarea alimentelor mai mult timp și este o modalitate excelentă de a stoca cantități mari de provizii. Borcanele sterilizate de caviar de ciuperci pot fi păstrate în subteran, într-o pivniță sau într-o cămară răcoroasă pentru o medie de 3-6 luni.

Sezonul ciupercilor este în plină desfășurare. Vrei amintiri luminoase și gustoase ale verii? Atunci lasă printre spațiile tale să fie caviar de ciuperci pentru iarnă! retete de gatit astfel de gustări sunt variate, dar simple - gătește, experimentează, surprinde-ți gospodăria cu abilitățile tale culinare. Grăbește-te să faci și să rulezi cadourile pădurii în borcane, dar mai mult, ca să fie de mâncat iarna!

Vezi, caviar de ciuperci pentru rețete de gătit de iarnă cu usturoi, video:

Dintre toate preparatele pentru iarnă, cel mai mult îmi plac ciupercile. Ciupercile, culese sub orice formă, se diferențiază în familia noastră cu o bubuitură. Ne place mai ales caviarul de ciuperci, care poate fi preparat din ciuperci de lapte sau ciuperci (cred că sunt potrivite și alte tipuri). Caviarul este păstrat perfect toată iarna și nu este necesară sterilizarea. Va fi un aperitiv excelent chiar și pentru o masă festivă, sau ca adaos la salate și alte feluri de mâncare. Așadar, vă ofer rețeta mea de caviar de ciuperci.

Caviar de ciuperci pentru iarnă: rețetă foto

Ingrediente:

1. Ciuperci ciuperci 10 l,
2. Morcovi 3-4 bucăți,
3. Ceapa 3 buc.,
4. Usturoi (nu pentru depozitare pe termen lung!),
5. Ulei vegetal,
6. Otet 70%,
7. Sare.

Dacă vorbim despre cantitate, atunci nu există proporții clare. Am avut o găleată de ciuperci de 15 litri, după sortarea și îndepărtarea exemplarelor de viermi, au rămas vreo 10 litri. Pentru aceasta cantitate de ciuperci am folosit 3 morcovi si 3 cepe. La prima vedere, poate părea că sunt puține legume, dar nu este așa, ciupercile sunt foarte fierte. Asa ca, dupa toate tratamentele, mai am vreo 2 litri de ciuperci! Păcat că masa lor după tratamentul termic scade de câteva ori, dar nu se poate face nimic în privința acestora, vai.

Deci, așa cum ați înțeles deja, ciupercile trebuie sortate, spălate și fierte. După aproximativ o oră de gătit, scoateți-le din tigaie și măcinați-le cu o mașină de tocat carne sau robot de bucătărie.

În timp ce ciupercile se gătesc, ar trebui să aveți grijă de legume. Curatam ceapa si morcovii, ii tocam si ii prajim separat pana sunt complet fierti. Rețineți că caviarul de ciuperci este bine păstrat toată iarna, toate ingredientele trebuie să fie bine prăjite.

Separat prajim si ciupercile tocate pana s-a evaporat complet apa. Nu uitați să amestecați constant.

Când legumele sunt gata, amestecați-le și adăugați-le ciupercile tocate. Se sare dupa gust si se adauga 0,5 lingurita de otet, se prajesc totul impreuna inca 7 minute.

Așezăm caviarul fierbinte finit în borcane curate și uscate și răsucim capacele, pe care le fierbem 5 minute înainte de a le răsuci.

Răsucim caviarul de ciuperci pentru iarnă cu capace

Dacă intenționați să mâncați caviar în viitorul apropiat, și nu-l lăsați pentru depozitare pe termen lung, atunci nu trebuie să adăugați oțet, dar puteți adăuga usturoi tocat după gust. După părerea mea, este mult mai gustos cu usturoi, deși este indicat să consumi cât mai curând un astfel de produs și să-l păstrezi doar la frigider. Dar, cred, nu veți avea probleme cu asta, deoarece un astfel de delicios va fi mâncat foarte repede. Oh, da, desigur, nu trebuie să învârți caviarul cu usturoi, doar închideți capacul obișnuit din nailon. Bucurați-vă!

Mai am ciuperci proaspete care nu au trecut controlul estetic strict. Nu muresc ciuperci mari. Din ele voi găti azi caviar de ciuperci.

Voi adăuga că, dacă colectați ciuperci și găsiți accidental o familie de chanterelles, șampioane, russula, atunci le puteți lua în siguranță - toate ciupercile agaric comestibile se vor potrivi în caviar!

Pentru a pregăti caviar de ciuperci din ciuperci, veți avea nevoie de:

Ciuperci cu miere - 4 litri;

Ceapa - 2 buc;

Ulei vegetal - 100 ml;

Usturoi - 4 catei;

Piper negru proaspăt măcinat.

Produsele sunt concepute pentru aproximativ două borcane de jumătate de litru.

Reteta pentru caviar de ciuperci din ciuperci:

1. Curățați ciupercile cu miere de resturi și clătiți bine cu apă.

2. Se fierbe 10 minute și se scurge complet.În cea de-a doua apă, fierbeți încă 10-15 minute.

3. Scurgeți apa și răciți ciupercile. Nu trebuie să spălați ciupercile!

4. Treci peste ciupercile printr-o mașină de tocat carne o singura data.

Apoi eu Împărțim ciupercile rulate în 2 părți. O parte o așez în porții în pungi și o congelez. Principalul lucru este să faceți porții astfel încât să fie suficient, pentru exact un preparat. Ciupercilor, ca și altor alimente, nu le place să fie congelate și decongelate de mai multe ori.

Iarna, folosesc acest semifabricat, găluște, pentru a face sosuri de ciuperci. În congelator, aceste pungi ocupă foarte puțin spațiu.

Din a doua parte, continui să gătesc caviar de ciuperci cu drepturi depline, care poate fi deschis oricând și pus pe masă ca gustare. Din nou, pâinele prăjite cu caviar sunt pur și simplu excelente!

5. Prăjiți ceapa până se rumenește.

6. Adăugați ciupercile rulate în tigaia cu ceapă.

7. Se fierbe la foc mic aproximativ 30 de minute până când excesul de umiditate s-a evaporat. Adăugați usturoiul tocat, Se adauga sare si piper dupa gust.

8. Se amestecă bine și se ține pe foc doar câteva minute. Caviarul este gata.

9. Puneți strâns într-un borcan sterilizat, toarna deasupra ulei de floarea soarelui fiert pentru o mai buna conservare iarna.

10. Închideți cu un capac sterilizat. Puneți într-un loc rece

Un astfel de caviar poate fi scos oricând din frigider și consumat imediat. Îl poți folosi, desigur, pentru a adăuga la umplutură, dar în acest caz este necesar să ții cont de aroma sa ușoară de usturoi, care nu îi place tuturor.

Este de remarcat faptul că caviarul cu ciuperci poate fi făcut în orice perioadă a anului. din ciuperci congelate cumpărate. Cu toate acestea, trebuie să îl mâncați imediat (este mai bine să nu îl înghețați a doua oară - am scris deja despre asta), iar caviarul este mai gustos din ciuperci proaspete.

Poftă bună!

Îți plac ciupercile murate la fel de mult ca mine? Apoi, înainte de a face caviar de ciuperci, alege cele mai frumoase și îngrijite ciuperci și mură-le. Reţetă