Vara, suntem mulțumiți de fructe de pădure și fructe delicioase, le putem cumpăra în magazine, piețe, iar cineva le crește singur și le poate colecta în cabana lui de vară. La urma urmei, aceste delicatese sănătoase sunt necesare pentru a menține sănătatea și buna dispoziție. Pentru a vă putea bucura de ele chiar și în sezonul rece, precum și pentru a păstra proprietățile benefice ale fructelor și fructelor de pădure, acestea pot fi conservate. Și apoi, în orice moment, toată lumea va putea să deschidă și să savureze fructele sau fructele de pădure preferate sub formă de dulceață parfumată. Făcut în casă este întotdeauna mai bun decât cumpărat din magazin și, de asemenea, mai sănătos!

Luați în considerare cum să închideți dulceața în borcane pentru iarnă și ce aveți nevoie pentru aceasta

Pentru ca borcanele de bunătăți să fie păstrate cât mai mult timp posibil, trebuie să pregătiți totul cu atenție:

• Adună fructe de pădure sau fructe coapte, selectează fructe care nu sunt stricate, adică cele mai bune!
• Pregătiți borcane de sticlă, trebuie să fie fără deteriorare, chipsuri!
• De asemenea, pentru conservare sunt necesare capace, acestea vin în mai multe tipuri (metal, polietilenă sau înșurubat).
• În funcție de tipul de vas și de capac, poate fi necesară o cheie specială pentru închidere.
• Ai nevoie de o oală mare pentru sterilizare (apropo, aceasta este metoda folosită sau folosită la modă veche). Unele in zilele noastre sunt sterilizate folosind aparate speciale - sterilizatoare, cineva la cuptor, sau daca borcanele sunt mici, pot fi sterilizate la cuptorul cu microunde. Fiecare alege felul în care îi place!
• De asemenea, aveți nevoie de un lighean email pentru a găti fructele de pădure în sine sau fructele.

Când tot ce aveți nevoie este gata, ne putem pune la treabă!

Pasul unu: Prepararea gemului

În primul rând, sortăm fructele de pădure, îndepărtăm resturile, clătim bine cu apă, astfel încât să fie curate. Dacă există oase, atunci scoate-le. Întindem fructele într-un lighean emailat. Se presară apoi cu zahăr, așa că facem mai multe straturi (fructe de pădure sau fructe – zahăr). Punem ligheanul pe aragaz și gătim gemul, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Trebuie să gătiți până când tot zahărul s-a dizolvat, sau puțin mai mult. Există două moduri de a găti - rapid și lent. Vom scrie mai multe despre aceste metode mai jos.

Etapa a doua: pregătirea recipientului

Spălăm bine borcanele și capacele cu detergenți. Apoi clătiți-le bine, lăsați apa să se scurgă și uscați. După cum este descris mai sus în articolul nostru, există mai multe moduri de a steriliza recipientele, vom descrie fierberea. Turnați apă curată în tigaie, încălziți-o, pe măsură ce apa începe să fiarbă, puneți borcanele în apă, astfel încât să fie complet în apă. Se fierbe cateva minute si se scot. Acum despre fierberea capacelor. Dacă utilizați capace care sunt înșurubate cu o cheie de cusut, atunci acestea trebuie să fie ținute în apă clocotită timp de câteva secunde. Capacele din polietilenă sunt scufundate în apă clocotită timp de două sau trei minute, capacele cu filet sunt sterilizate în același mod. Capacele pot fi prelucrate la cuptorul cu microunde.

Etapa a treia: cum să închideți corect dulceața în borcane

După ce dulceața este gătită, turnați-o în borcane și închideți capacele:

• Capacele, care se rulează cu o cheie specială de cusut, se aplică imediat pe borcane după fierbere și răsucire. Vasele vor trebui răsturnate și lăsate așa până când se răcesc complet.
• Capace din polietilenă. După fierbere, trebuie puse rapid pe borcane, iar recipientele în sine trebuie răsturnate după răcire. Pentru a înțelege dacă capacul a fost pus corect, după răcire, trebuie să vedeți dacă există o crestătură deasupra ei. Dacă da, atunci totul este făcut corect.
• Cele răsucite se pun în același mod ca și cele din polietilenă. Acest tip de capac se pune pe borcane filetate. În timpul deschiderii recipientelor cu aceste capace, ar trebui să se audă un clic, dacă nu este acolo, atunci este mai bine să nu folosiți astfel de alimente!

Capacele pot fi cumpărate de la cel mai apropiat magazin de hardware și chiar un supermarket, mai ales în timpul sezonului, sau puteți economisi puțin și puteți comanda capace de conserve în vrac http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Cum se închide gemul - cald sau rece?

Totul depinde de cum a fost preparată mâncarea. Dacă a fost gătit mult timp, atunci poate fi așezat în recipiente reci și nu trebuie să fie rulat în borcane. O astfel de dulceață poate fi închisă pur și simplu cu un capac de plastic și atât.

Iar dacă mâncarea este gătită rapid, atunci se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se acoperă cu capace metalice și se răstoarnă imediat. Apoi se lasa la racit. Prin urmare, dacă vă întrebați cum să închideți gemul - cald sau rece, alegeți metoda de gătit. Și răspunsul va veni imediat!

Cum să închizi borcanele de gem pentru a preveni mucegaiul

Alimentele gătite și închise corespunzător în borcane se păstrează pentru o lungă perioadă de timp. Dar dacă recipientul sau capacele au fost procesate prost sau gemul a fost turnat incorect, atunci se poate deteriora, mucegaiul va apărea în el. De aceea este necesar să se respecte toate punctele de mai sus.

Semne prin care puteți înțelege că ați greșit ceva când ați gătit:

1. Culoarea felului de mâncare este închisă, nu există aromă de fructe - ați fiert prea mult dulceața.
2. Boabele (fructele) nu sunt distribuite uniform în sirop, ele fie plutesc în sus, fie în partea de jos, ceea ce indică faptul că tehnologia este ruptă. Dacă boabele (fructele) se așează, atunci acesta este un semn că ai pus prea puțin zahăr. Și dacă, dimpotrivă, boabele plutesc, atunci poate că nu ați terminat de gătit.

Dulceata este un desert dulce, care este fructe - fructe sau fructe de padure, fierte intregi in zahar sau sirop de miere. Și deși dulceața se prepară de, poate, mai bine de o sută de ani, în legătură cu prepararea lui, nu, nu și se ridică diverse întrebări. Aici, de exemplu, turnați dulceața în borcane calde sau reci?

Într-adevăr, pentru ca dulceața să fie delicioasă și să fie păstrată pentru o perioadă lungă de timp, trebuie respectate anumite reguli la preparare.

Secretele gemului potrivit

O dulceață bine pregătită trebuie să aibă culoarea și aroma fructelor proaspete și fructelor de pădure care au fost folosite la prepararea ei. Un astfel de gem păstrează marea majoritate a vitaminelor, inclusiv o parte semnificativă a vitaminei C. Dulceata poate fi păstrată o perioadă lungă de timp datorită faptului că conține o cantitate mare de zahăr - de obicei aproximativ 50%. Într-un sirop saturat atât de gros, microorganismele care provoacă fermentația sau formarea mucegaiului nu se pot dezvolta. Dar dacă puneți o cantitate insuficientă de zahăr în dulceață, atunci se poate acri ușor. La fel se întâmplă și dacă îl pui în borcane prost spălate sau umede. Sau nu respectați regulile de depozitare - de exemplu, camera în care este depozitată gemul este prost ventilată sau se dovedește a fi umedă.

Dulceata este facuta dintr-o mare varietate de fructe de padure, chiar si din legume sau nuci. Este necesar doar ca toate aceste componente să aibă aproximativ aceeași maturitate și aceeași dimensiune. Trebuie să colectați fructe de pădure sau fructe pentru gem pe vreme uscată și însorită, evitând fructele prea coapte sau stricate.

Turnați dulceața în borcane calde sau reci?

Răspunsul la această întrebare depinde de modul în care a fost pregătită dulceața. Modul tradițional este să gătiți dulceața timp îndelungat până se îngroașă. De obicei, gradul de pregătire a unui astfel de gem este verificat dacă picătura își păstrează forma pe farfurie. Dacă se estompează, gemul continuă să se gătească încă ceva timp. Dacă rămâne în forma inițială, atunci gemul este gata, poate fi scos de pe foc. O astfel de dulceață este așezată în borcane când este răcită și, de obicei, nu necesită cusătură. Se acoperă pur și simplu cu capace de plastic sau se acoperă cu hârtie de pergament și se leagă cu sfoară.

Dacă dulceața este gătită într-un mod accelerat, așa-numitele „cinci minute” sau dacă se pune mai puțin zahăr în dulceață, de exemplu, pentru a-și reduce conținutul de calorii, atunci o astfel de dulceață este turnată numai fierbinte în borcane presterilizate, și apoi rulat cu capace metalice. Apoi borcanele se rastoarna si dulceata se lasa la racit sub aceasta forma. Pentru o mai bună conservare a gemului, borcanele cu gem se recomandă a fi pasteurizate suplimentar. Cu alte cuvinte, o astfel de dulceață necesită conservare obligatorie. În caz contrar, nu va fi păstrat mult timp. Conservarea este necesară și pentru dulceața „crudă”, care este, de fapt, fructe sau fructe de pădure frecate cu zahăr.

Gătită corespunzător și închisă pentru iarnă, dulceața poate fi păstrată acasă până la doi ani sau chiar mai mult. Dacă dulceața a fost gătită sau turnată incorect în borcane - de exemplu, în vase nesterilizate, prost spălate sau umede, atunci va fermenta cu siguranță, va deveni mucegăită sau zaharoasă.

Cum să determinați că dulceața a fost gătită incorect

Iată principalele semne prin care puteți înțelege că s-au făcut greșeli la gătit dulceața:

• dulceața și-a schimbat culoarea, a devenit prea închisă, iar aroma fructelor a părăsit-o - a rămas doar un gust dulce. Acesta este un semn sigur că dulceața a fost prea gătită;
• fructele de pădure sau fructele nu sunt distribuite uniform în sirop, dar plutesc la suprafață sau se așează pe fund. Fructele depuse indică faptul că ai pus puțin zahăr în sirop și s-a dovedit a fi prea lichid. Dacă fructele se adună lângă suprafață, acest lucru indică faptul că nu ați gătit dulceața. În ambele cazuri, dulceața se poate acri, așa că trebuie să o mâncați cât mai curând posibil. Sau digera.

Există multe rețete pentru gătit dulceață, bazate pe caracteristicile diferitelor fructe și fructe de pădure. Cu toate acestea, există tehnici și cerințe generale pentru a găti dulceața din orice materie primă.

Ustensilele ideale pentru gătit dulceața sunt ligheanele cu o capacitate de la 2 până la 6 litri, din oțel inoxidabil sau alamă. Cuvele de capacitate mai mare nu sunt recomandate, deoarece fructele fragede, cum ar fi zmeura, căpșunile, pot fi zdrobite în ele, iar dulceața se va dovedi a fi fiertă. În plus, atunci când se folosește un volum mare de fructe de pădure, timpul de gătire a acestora este prelungit semnificativ, ceea ce afectează negativ și calitatea gemului. Prin urmare, pentru gătit dulceața, se recomandă utilizarea ligheanelor cu laturi joase.

Ambalare pentru gem

Cele mai bune recipiente pentru ambalarea și depozitarea gemului finit sunt borcanele de sticlă cu o capacitate de 0,5; unu; 2 l. Spălați borcanele în prealabil în apă fierbinte, de preferință cu carbon de sodiu sau alt detergent, până când sunt complet curățate, apoi clătiți cu apă curată clocotită și întoarceți-o cu susul în jos pentru a scurge apa. După aceea, borcanele sunt uscate în cuptor până când umezeala este complet îndepărtată. Chiar înainte de a împacheta dulceața finită, borcanele trebuie să fie complet uscate și fierbinți.

Indiferent de sursa de căldură folosită, dulceața trebuie gătită nu mai mult de 30-40 de minute, excluzând timpul de expunere. În primele 5-10 minute din momentul fierberii, gemul trebuie fiert la foc mic, deoarece în această perioadă se observă cea mai mare spumare, iar conținutul bazinului poate fierbe. Odată cu scăderea intensității formării spumei și pe măsură ce siropul se îngroașă, focul trebuie mărit, având grijă ca dulceața să fiarbă uniform și să nu se reverse peste marginea ligheanului.

Siropul de dulceata care contine fructe sau fructe de padure trebuie sa fie transparent si colorat intr-o culoare care este caracteristica acestor fructe sau fructe de padure. Nu ar trebui să aibă nicio nuanță maronie sau maronie. Acesta din urmă indică faptul că dulceața a fost gătită peste foc sau gătită la foc prea mare.

Ar trebui să fie suficient de groasă încât să nu se scurgă repede de pe suprafața lingurii. Dulceata trebuie sa aiba o cantitate egala de fructe de padure si sirop. Excesul sau cantitatea insuficientă de sirop indică o încălcare a regulilor de gătit a dulceață.

Fructele și fructele de pădure care sunt destinate gemului se recoltează în ziua gătirii pe vreme însorită și uscată, după ce s-au uscat de rouă. Nu este recomandat să culegeți fructe de pădure pe vreme ploioasă. Este important ca boabele și fructele să aibă același grad de maturitate. Fructele și fructele de pădure necoapte și supracoapte nu sunt potrivite pentru a face dulceață. Zmeura și căpșunile trebuie colectate în site sau coșuri de răchită cu o capacitate de cel mult 2-3 kg.

Dacă boabele culese de pe parcelă nu au nicio contaminare, nu le puteți spăla. În toate celelalte cazuri, fructele și fructele de pădure sunt spălate. Spălarea trebuie făcută după sortare, iar pentru unele fructe de pădure chiar și după curățare (de exemplu, după îndepărtarea sepalelor de pe căpșuni, a tulpinilor de la zmeură și a calicilor din coacăze) în apă curgătoare rece.

Boabele delicate trebuie spălate timp de 1-2 minute sub jet de apă sau prin scufundare repetată în apă într-un vas cu fund cu șipci (coș, strecurătoare). Dupa spalare, fructele de padure si fructele trebuie pastrate 15-20 de minute intr-o sita pentru ca apa sa se scurga din ele si sa se usuce putin. După aceea, puteți începe să gătiți dulceață.

Cea mai comună este gătitul fructelor și fructelor de pădure în sirop de zahăr. Pentru prepararea acestuia din urmă, o cantitate premăsurată de zahăr granulat se toarnă într-un lighean curat de alamă sau alt lighean, o tigaie emailată și se toarnă cu apă rece sau fierbinte, după care vasele se pun la foc mediu și se amestecă cu o lingură sau lingura cu fanta pana cand zaharul este complet dizolvat. Apoi siropul trebuie adus la fierbere. După 1-2 minute de fierbere, vasele se iau de pe foc, iar siropul este considerat gata de utilizare.

Atât calitatea gemului, cât și capacitatea acesteia de păstrare pe termen lung depind de raportul ales corect între părți de zahăr și fructe de pădure sau fructe. În absența cântarelor, puteți determina greutatea zahărului în volum: un pahar conține 200 g de zahăr, într-un borcan de litru - 800 g, într-un borcan de jumătate de litru - 400 g.

gătit gem presupune unele operatii pentru care trebuie sa te pregatesti. Înainte de început gătit gem ar trebui să pregătiți ustensilele necesare: o farfurie adâncă pentru spumă, o lingură sau o lingură cu fantă. După ce totul s-a gătit, puneți ligheanul cu siropul pe foc moderat, turnați cu grijă cantitatea măsurată de fructe de pădure în el și amestecați-le bine cu siropul. Pentru a face acest lucru, puteți lua ligheanul cu ambele mâini și îl agitați într-o mișcare circulară.Siropul trebuie să acopere neapărat fructele sau fructele de pădure.Boabele umplute cu sirop fierbinte se lasă timp de 3-4 ore.Dacă începeți să gătiți dulceața imediat, și chiar și la foc mare, siropul nu va avea timp să se înmoaie în fructe de pădure, iar acestea din urmă se vor încreți și vor deveni foarte fierte.

Fructele de padure si fructele cu coaja tare (agrise, ranet, prune) se strapun cu un bat de lemn ascutit pentru ca siropul sa fie mai bine absorbit. Coacăzele negre trebuie mai întâi să fie albite, adică scufundate în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi răcite. Dacă acest lucru nu se face, fructele de pădure în dulceața rece se vor dovedi prea uscate.

Este necesar să monitorizați cu atenție procesul de gătire și să vă asigurați că dulceața nu se fierbe. Focul trebuie menținut tot timpul uniform, nu foarte puternic, dar nici foarte slab, ajustându-l în funcție de spumare. La începutul gătitului, după 3-5 minute din momentul în care dulceața fierbe, vasul trebuie scos de pe foc, agitat ușor cu ambele mâini, îndepărtați spuma de la suprafață și pus din nou pe foc. Gătitul continuă până la un nou aspect de spumă, care este din nou îndepărtată.

Așa acționează până când prețurile abundente încetează. După ce se întâmplă acest lucru și masa începe să fiarbă mai lent la aceeași putere de foc, asta înseamnă că gătirea dulceții se apropie de sfârșit. Acest punct trebuie monitorizat cu mare atenție, altfel gemul va fi suprafiert. Pentru a evita arderea, vasul trebuie răsucit frecvent, iar fructele de pădure sau fructele trebuie amestecate cu mare grijă cu o lingură sau o lingură.

Dulceata de fructe de padure

Boabele delicate - zmeura, murele, capsunile, cirese, prune mici, cirese fara samburi, coacaze - se fierb in mai multe etape, cu pauze de 8-10 ore. Pentru prima dată, siropul cu fructe de pădure se aduce doar la fierbere, apoi se pune la învechire. A doua oară, dulceața se fierbe 10-15 minute și se îmbătrânește din nou. Numai a treia oară poate fi adus la gata la foc mare. Căpșunile, cireșele, cireșele și prunele fără sâmburi pot fi gătite dintr-o singură mișcare - mai întâi la foc mic, apoi la foc mare.

Cu fructe de pădure fierte ușor, puteți face următoarele. Puțin fierte în sirop, boabele se îndepărtează cu grijă cu o lingură cu fantă sau o strecurătoare, iar siropul continuă să fiarbă. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, boabele sunt din nou scufundate în sirop, aduse din nou la fierbere, iar apoi dulceața finită este astupată.

Când dulceața este gata

Este important să puteți determina gradul de pregătire a gemului. Următoarele metode sunt destul de comune:

1. Se ia puțin sirop din lighean cu o lingură, iar dacă curge din lingură într-o masă groasă, și nu un fir lichid și subțire, asta înseamnă că dulceața nu este încă gata.

2. Proba răcită se toarnă cu grijă dintr-o linguriță pe o farfurie. Dacă siropul nu s-a topit, dulceața poate fi considerată gata.

Dacă în timpul gătirii dulceața rămâne lichidă pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce se întâmplă adesea, de exemplu, cu dulceața de cireșe, puteți adăuga puțin suc de lămâie sau jeleu de mere. După aceea, dulceața se va îngroșa rapid.

După gătire, dulceața se toarnă imediat în vase curate, pregătite în prealabil - boluri sau tigăi din aluminiu și emailate fără crăpături. În niciun caz nu trebuie să folosiți vase din fontă sau din fier pentru îmbătrânirea dulceții, deoarece culoarea dulceții se înrăutățește în ea.

Înainte de ambalare, dulceața este de obicei răcită timp de 8-10 ore. Unele tipuri de dulceață, în care fructele sunt înmuiate rapid în zahăr (coacăze negre, căpșuni, merișor etc.), pot fi ambalate și la cald fără învechire prealabilă.

Pentru depozitarea pe termen lung, cel mai bine este să ambalați dulceața în recipiente de sticlă sau lut dovedite de capacitate mică - 0,5, 1 și 2 litri. După ce gemul s-a răcit complet, recipientul este etanș.

Sâmburii sâmburilor de caise, cireșe, prune și piersici conțin o substanță care în organism, prin descompunere, se transformă într-o otravă puternică - acidul cianhidric. Odată cu depozitarea pe termen lung a gemului din fructe cu sâmburi, cantitatea acesteia crește, prin urmare nu este recomandat să păstrați un astfel de gem mai mult de un an. Dacă dulceața a fost păstrată mai mult de această perioadă, siropul se scurge, se îndepărtează semințele din fructe, pulpa se amestecă cu sirop și se fierbe timp de 30-40 de minute, după care se îndepărtează pericolul de otrăvire.

Este necesar să păstrați dulceața la o temperatură de 10-15 ° C.

Dacă apa intră în dulceața finită sau este puțin gătită, dacă nu este suficient zahăr în ea, dulceața poate fermenta. In acest caz, trebuie digerat adaugand putin zahar.

Dacă gemul devine mucegăit, atunci este fie prost ambalat, fie depozitat într-o cameră prea umedă. Este necesar să îndepărtați matrița, să fierbeți dulceața și să o puneți într-un alt loc, mai uscat.

retete de dulceata

Există multe rețete pentru a face gem din fructe și fructe de pădure. Să ne oprim asupra unora dintre ele.

dulceata de prune

Scoateți tulpinile din prune, tocați fructele și lăsați-le timp de 10 minute în apă fierbinte la o temperatură de 85°C, apoi răciți. Se toarnă prunele preparate cu sirop fierbinte și se lasă 3-4 ore, apoi se fierbe până se înmoaie. Fructele de prune întregi se recomandă să fie fierte în patru doze. Timp de așteptare a gemului între băuturi - 8 ore. Se răcește dulceața de prune finită, se transferă în recipientul pregătit și se închide ermetic.

Reţetă. Pentru a face gem din prune, trebuie să luați 1 kg de prune - 2 kg de zahăr și 400 ml de apă.

Dulceata de catina

Dulceața pasteurizată de cătină este mai stabilă în timpul depozitării; nu prezintă zahăr, mucegai sau fermentație. Dulceața de cătină trebuie fiartă la o temperatură de 105 ° C, apoi ambalată în borcane de sticlă sterilizate fierbinți și pasteurizată în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15 minute, litru - 20 de minute. După pasteurizare, borcanele trebuie sigilate imediat.

Reţetă. Pentru a pregăti dulceața de cătină pentru 1 kg de fructe de cătină decojite, aveți nevoie de 1,5 kg de zahăr, 1,2 litri de apă.

Dulceata de rowan cu fructe rosii

Cenușa de munte îndepărtată după primele înghețuri, când nu mai are un retrogust amar, se ține la cuptor la temperatură scăzută timp de 1-2 ore, apoi se albește în apă foarte fierbinte timp de 5 minute. Se fierbe siropul, se scufundă fructele în el și se lasă 6-8 ore. Apoi pune pe foc. Imediat ce dulceața fierbe, se ia de pe foc 10-15 minute, repetând procedura de 4-5 ori. Deoarece cenușa de munte absoarbe zahărul foarte lent, mai lăsați dulceața să stea încă 12 ore după ultima gătire, apoi scurgeți siropul și fierbeți-l până la densitatea dorită fără fructe de pădure. Aranjați fructele de pădure în borcane și turnați peste ele sirop fierbinte.

Reţetă. Pentru a face gem de rowan roșu, luați 1 kg de fructe de pădure - 1,5 kg de zahăr, 3 căni de apă.

Dulceata de cirese

Se spala ciresele pentru dulceata, se usuca, se toaca sau se scufunda in apa clocotita timp de 2-3 minute, apoi se toarna sirop fierbinte preparat folosind jumatate din cantitatea necesara de zahar. După ce se umple cu sirop, se lasă fructele 4-6 ore, apoi se separă siropul de fructe, se adaugă jumătate din zahărul rămas și se fierbe 10 minute. Transferați cireșele în siropul care fierbe și lăsați din nou 5-6 ore. După învechire, scurgeți din nou siropul. Se adauga restul de zahar si se fierbe 10-12 minute. La sfârșitul fierberii, fructele de cireșe se transferă în sirop, se lasă 4-5 ore, după care dulceața se fierbe până se înmoaie. Pentru a preveni îndulcirea, adăugați acid citric la sfârșitul gătirii. Pentru a imbunatati aroma, se recomanda sa adaugati putina vanilina.

Reţetă. Pentru a pregăti dulceața de cireșe pentru 1 kg de cireșe, aveți nevoie de 1-1,2 kg de zahăr, 1 pahar de apă sau un decoct din semințe, 1-2 g de acid citric.

Gem de zmeură

Dulceața de zmeură este preparată din zmeură proaspătă coaptă culesă pe vreme uscată. Sortați zmeura, clătiți cu apă, îndepărtați tulpinile, sepalele și fructele. Dacă zmeura este curată, nu o puteți spăla. Pentru a îndepărta larvele gândacului de zmeură, scufundați boabele timp de câteva minute într-o soluție de sare de masă, îndepărtați larvele plutitoare cu o lingură. Boabele tratate cu soluție de sare, clătiți cu apă, turnați sirop fierbinte și lăsați 4-5 ore, apoi separați-le de sirop. Se fierbe siropul la un punct de fierbere de 107,5 ° C, apoi se răcește ușor, se pune zmeura în el și se fierbe la foc mic. Turnați dulceața de zmeură răcită în borcane.

Reteta de dulceata de zmeura: I kg zmeura - 1,2-1,5 kg zahar, 1 pahar de apa.

Dulceata de coacaze rosii

Se separă boabele de coacăze roșii de perii, se clătesc cu apă rece, se transferă într-un lighean, se toarnă sirop de zahăr și se lasă 6-8 ore, după care fructele se despart de sirop. Se fierbe siropul, apoi se răcește puțin, se pun coacăze roșii în el și se fierbe la foc mic.

Reteta de dulceata de coacaze rosii. Pentru 1 kg de fructe de pădure ai nevoie de 1,5-1,8 kg de zahăr, 1 litru de apă.

Dulceata de cirese prune

Fructele de prune cireșe spălate cu grijă se înțeapă în mai multe locuri cu un ac de păr subțire din lemn și se pun într-un lighean. Se fierbe siropul, se toarna pruna de cirese preparata cu sirop fierbinte si se lasa in aceasta forma o zi. În a doua zi, scurgeți siropul, fierbeți și turnați din nou prune de cireșe. În a treia zi, gătiți dulceața până se înmoaie. Este foarte important să determinați corect momentul pregătirii gemului de prune de cireșe și să nu o gătiți prea mult. Pruna cireșă trebuie să fie transparentă și distribuită uniform în sirop. Lăsați dulceața finită să se răcească, transferați în borcane curate și uscate.

Reteta de dulceata de cirese prune. Pentru 1 kg de prune cireșe se iau 1,4 kg de zahăr, 1,5 căni de apă.

Dulceata de agrise

Dulceata de agrise preparat din fructe necoapte, recoltate cu câteva zile înainte de începerea maturității consumatorului. Împărțiți zahărul destinat gemului în două jumătăți. Unul dintre ele este folosit pentru a face sirop, al doilea este împărțit în trei părți egale, care vor fi adăugate la dulceață în timpul gătirii. Scoateți tulpinile din agrișe, spălați și tocați boabele. Dacă agrișele sunt mari, le puteți curăța de semințe cu un ac de păr, tăind cu grijă vârful fiecărei boabe. Se toarnă fructele de pădure cu sirop fierbinte, în care ar trebui să fie 4-6 ore.
După înmuierea în sirop, separă fructele de pădure într-o strecurătoare, se adaugă „/3 din cantitatea de zahăr rămasă în sirop, se aduce siropul la fiert și se fierbe 7-8 minute la foc mic, apoi se toarnă din nou boabele pt. 5-6 ore.Repetați această operațiune de încă două ori, adăugând de fiecare dată zahăr granulat în sirop.La final, fierbeți dulceața de agrișe în timpul celui de-al patrulea fierbere, la sfârșitul căruia se recomandă să adăugați puțină vanilină.Pentru a păstra culoarea naturală. a fructelor, dulceața finită trebuie răcită rapid prin plasarea ligheanului în apă rece sau într-o cameră rece. Iată o astfel de rețetă de dulceață de agrișe.

S-ar părea că gătitul dulceață este un lucru binecunoscut. Dar chiar și aici există subtilități. Dacă le urmezi, dulceața va fi deosebit de gustoasă și va rezista mult timp.
:znak2: Boabele și fructele destinate gemului, este mai bine să se colecteze pe vreme însorită, uscată, direct în ziua gătirii. Boabele luate în ploaie conțin prea multă umiditate, dulceața va deveni apoasă, boabele vor fierbe.
Căpșunile smulse de pe creastă dimineața sunt mai suculente și durează mai mult. Boabele ar trebui să fie la fel de coapte - apoi dulceața va fi gătită mai uniform.
Dulceața de căpșuni sau de căpșuni va fi mai gustoasă dacă, după sortarea fructelor de pădure, le stropiți cu zahăr și le lăsați să stea 2-3 ore, apoi le gătiți.
:znak2: Pentru a elimina sâmburele de cireșe, vă recomandăm să folosiți o mașină de sâmburi, aceasta va grăbi munca și va salva boabele de daune inutile.
:znak2: Vesela pentru gătit dulceața trebuie să fie lată, dar nu înaltă, pentru ca lichidul să se evapore mai repede.
:znak2: Bazinele pentru 2-4 kg de fructe de pădure sunt cele mai convenabile. În bazinele mari, fructele de pădure din soiurile fragede (căpșuni, zmeură) își pierd forma, iar dulceața se dovedește a fi similară cu dulceața.
:znak2: Oalele de cupru (alama) pentru dulceata trebuie sa fie perfect curate. În niciun caz nu trebuie să folosiți un lighean care are pete de oxid verzui. Înainte de fiecare gătire, ligheanul este curățat cu nisip sau șmirghel; se spala cu apa fierbinte si se usuca. Bazinele din oțel inoxidabil sunt mai igienice.
:znak2: Gătitul gemului începe cu prepararea siropului. Se toarnă zahăr în lighean, se adaugă apă (proporția de fructe de pădure, fructe, zahăr și apă este specială pentru fiecare tip de dulceață) și se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. Apoi siropul este scos de pe foc, fructele sau fructele de pădure sunt așezate cu grijă în el, se pun înapoi pe aragaz și se continuă gătitul (pentru majoritatea soiurilor - timp de 30-40 de minute). În primele 5-10 minute, focul ar trebui să fie slab, astfel încât să nu iasă multă spumă, apoi focul crește treptat,
:znak2: Spuma formata in timpul procesului de gatire trebuie indepartata periodic cu o lingura sau cu o lingura cu fanta si colectata intr-o farfurie adanca. Acest lucru va face ușor de scurs, înapoi în bazinul siropului; rămânând sub spumă. Spuma trebuie îndepărtată fără greșeală, altfel gemul se poate acri ulterior.
:znak2: Pentru ca fructele de padure sa nu se sifoneze, este necesar sa scoatem ligheanul pentru cateva minute de la foc la fiecare 5-7 minute: fierberea va scadea, iar boabele vor absorbi siropul.
:znak2: Este bine sa adaugati putin acid citric in dulceata de gutui si pere (un sfert de lingurita la kilogramul de zahar), dupa ce il dizolvati intr-o cantitate mica de apa.

Pregătirea gemului este determinată de următoarele caracteristici:
:znak1: fructele sau fructele de pădure nu plutesc la suprafață, ci sunt distribuite uniform în sirop;
:znak1: o picătură de sirop fierbinte, prinsă între degete, când se despart repede, formează un fir vâscos;
:znak1: o picătură de sirop turnată pe o farfurie nu se estompează, dar își păstrează forma;
:znak1: multe fructe si fructe de padure (mere, gutui, caise, prune) devin transparente.

Cand dulceata este gata, se raceste. Este necesar să pregătiți în prealabil feluri de mâncare în care dulceața se va răci. Conform regulilor, este bine să-l turnați în vase. În niciun caz nu trebuie să acoperiți gemul de răcire cu un capac. Este suficient să-l acoperiți cu tifon sau hârtie curată (nu hârtie de ziar!).
Borcanele de sticlă pentru gem se spală bine cu sifon, se clătesc cu apă fierbinte și se usucă. Transferați dulceața în borcane uscate fierbinți. În același timp, asigurați-vă că fructele de pădure și siropul sunt distribuite uniform.
Păstrați dulceața într-un loc uscat și răcoros. Borcanele se acoperă cu hârtie de copt, apoi cu un cerc de carton, peste el din nou cu pergament și abia apoi se leagă cu sfoară.
Sforia este umezită în prealabil: când se usucă, va strânge strâns borcanul și va bloca accesul aerului.
Dacă dulceața este confiată, se așează din conserve într-un lighean sau tigaie, se adaugă 3 linguri de apă pentru fiecare kilogram de dulceață, se aduce la fierbere la foc mic și se fierbe timp de 5-8 minute, amestecând. Dulceata fierbinte se pune in borcane, se lasa sa se raceasca si se astupa. Cu toate acestea, dulceața prea fiartă poate fi zaharată din nou. De aceea îl folosesc în primul rând.
Dulceata care a inceput sa fermenteze sau sa se acrireze, trebuie digerat imediat prin adăugarea a 200 g de zahăr granulat pentru fiecare kilogram de dulceață. În același timp, dulceața face spumă foarte mult - spuma trebuie îndepărtată imediat, oprind gătitul. Când dulceața nu mai face spumă, se toarnă fierbinte în borcane, se lasă să se răcească și se astupă cu grijă.
Gemul fiert secundar este cel mai bine folosit pentru jeleu, umpluturi, sosuri dulci.

Adăugați prețul în baza de date

Un comentariu

Vara este un moment nu numai pentru relaxare, ci și pentru pregătirea activă pentru iarnă. În aproape toate bucătăriile țării, munca este în plină desfășurare, se fac preparate, se usucă verdeața și fructele, se taie salatele și, bineînțeles, se gătește dulceața. Există multe secrete pentru prepararea cu succes a unui dulce.

Boabele destinate gemului sunt culese cel mai bine pe vreme însorită și uscată în ziua gătirii. Boabele culese în ploaie absorb multă umiditate. Din această cauză, vor fierbe în dulceață, iar delicatesa în sine se va dovedi a fi apoasă. Boabele ar trebui să fie la fel de coapte - atunci dulceața va fi mai gustoasă. Înainte de a găti dulceața din căpșuni sau căpșuni, stropiți fructele de pădure cu zahăr și lăsați-le să stea 2-3 ore.

Pentru a elimina sâmburele de cireșe, gospodinele cu experiență sfătuiesc să folosească o mașină de sâmburi. Acest lucru va accelera munca și va proteja boabele de deteriorare. Ustensilele de gătit trebuie să fie late, dar nu înalte, astfel încât lichidul să se evapore mai repede. Cele mai convenabile sunt bolurile pentru 2-4 kg de fructe de pădure. În recipiente mari, boabele fragede își vor pierde forma și dulceața va deveni mai mult ca dulceața. Recipientele pentru gătit gem trebuie să fie perfect curate. Nu folosiți vase de gătit care prezintă pete de rugină sau de oxid. Înainte de fiecare preparare, vasele se curăță cu sifon, se spală cu apă clocotită și se usucă. Incepem sa gatim dulceata cu sirop. Se toarnă zahărul și apa (proporții conform rețetei) într-un bol și se fierbe până se dizolvă complet zahărul. Apoi se pun fructele de pădure și se fierb. Primele 5-10 minute focul ar trebui să fie slab, astfel încât să nu fie multă spumă, apoi se mărește.

În timpul gătitului, spuma trebuie îndepărtată cu o lingură sau cu o lingură cu fantă și turnată într-un castron adânc. Este imperativ să îndepărtați spuma, din cauza acesteia gemul se poate acri. Pentru a preveni sifonarea fructelor de padure, la fiecare 5-7 minute recipientul cu viitoarea dulceata trebuie scos de pe foc.

Pregătirea gemului este verificată după cum urmează:

• Boabele nu plutesc la suprafață, ci sunt distribuite uniform în sirop.
• O picătură de sirop, dacă este frecata între degete, formează un fir vâscos.
• O picătură turnată pe o farfurie nu se întinde, dar își păstrează forma.
• Multe fructe și fructe de pădure (mere, caise, prune, gutui) devin transparente.

Când dulceața este deja gătită, trebuie să se răcească. Apoi se toarnă într-un vas curat și uscat. În niciun caz nu trebuie să acoperiți gemul cu un capac. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți tifon sau hârtie de pergament. Borcanele de sticlă pentru gem se spală bine cu sifon, se clătesc cu apă fierbinte și se usucă. Transferați dulceața în borcane uscate fierbinți. Păstrați dulceața într-un loc răcoros și uscat. Borcanele se inchid cu hartie de copt, apoi cu un cerc de carton, apoi din nou cu hartie de copt, apoi se leaga cu sfoara. Sforul este pre-umezit. Pe măsură ce se usucă, va strânge bine borcanul și va împiedica intrarea aerului în gem.

Dacă dulceața este confiată, scoateți-o din borcane într-un lighean, adăugați 3 linguri de apă la 1 kilogram de dulceață, aduceți la fiert la foc mic și gătiți timp de 5-8 minute, amestecând continuu. Dulceata fierbinte se pune in borcane, se raceste si se astupa. Dulceata care a inceput sa fermenteze (se acra) trebuie digerata imediat prin adaugarea a 200 de grame de zahar granulat pentru fiecare kilogram de dulceata. Gemul va face spumă foarte mult. Îndepărtați spuma și opriți gătitul. Cand dulceata nu mai face spuma, se toarna in borcane, se raceste si se astupa. Urmând aceste sfaturi simple, chiar și o gazdă începătoare va putea găti dulceață delicioasă și iarna să mulțumească rudele și prietenii cu o delicatesă făcută manual. Tine-o tot asa si totul se va rezolva!

Cum să sterilizezi și să rulezi borcanele?

1. Anterior, toate conservele trebuie spălate temeinic cu sifon în interior și în exterior.
2. Următorul pas este sterilizarea borcanelor. Anterior, gospodinele sterilizau borcanele punându-le pe duza unui ibric care fierbe, dar acum procesul este mult mai rapid - borcanele sunt sterilizate la cuptor pe un grătar (nu pe o foaie de copt) la o temperatură de o sută de grade.
3. Capacele de tablă trebuie fierte într-o cratiță sub capac timp de 5 minute.
4. Când borcanele sunt uscate în cuptor, se umplu cu dulceață fierbinte până la gât.
5. Apoi acoperiți cu un capac și rulați cu o mașină specială pentru cusătură. Este important să alegeți mașina de cusut potrivită.
6. Cutiile rulate sunt verificate pentru o fixare strânsă a capacului (astfel încât să nu se miște, să nu se rotească) și se întoarce capacul în jos, se înfășoară cu căldură. Lăsați conservele rulate la răcit (aproximativ peste noapte).

A doua modalitate este acoperirea cu capace din nailon

Dulceata preparata in acest fel se pastreaza doar la frigider sau intr-o pivnita foarte rece.

1. Scoarțele sunt sterilizate ca în prima metodă, iar capacele de nailon se scufundă în apă clocotită și focul se stinge imediat.
2. Dulceata se toarna intr-un borcan la 2 cm sub gat si se acopera cu un strat de zahar de 1,5 cm.
3. Închideți ermetic cu capace din nailon și puneți la frigider pentru păstrare pentru iarnă.

Irina Primorochka

Turnam dulceata direct proaspat preparata in borcane sterile, chiar la ras de gat, rasucesc capacele si intorc cu susul in jos. Mă acopăr doar cu un prosop. După răcire, capacul se retrage spre interior, creând o etanșare suplimentară. Dulceata este excelenta la temperatura camerei pana in primavara.

iubesc copiii

Turnam dulceata la rece in borcane sterilizate, iar dulceata - calda, respectiv, sub capace. Gemul nostru nu s-a mucegăit niciodată, deși acum există gem în garaj din 2009 - 2013. Ei bine, poate că nu se mucegăește că îl rulăm, dar dacă îl închidem cu capace cu șurub sau din nylon, atunci cred că ar fi mucegăit. In general, mama mi-a spus asa ceva - din asta il umpli cu fierbinte sau rece doar aspectul gemului este diferit.

Degustare

Dulceata trebuie turnata fierbinte. Temperatura ridicată ucide toate tipurile de bacterii. În plus, dulceața fierbinte are mai multă fluiditate, este foarte greu să turnați dulceața rece în borcane, există multe cavități de aer. De fapt, cei care fac dulceață știu că dacă așteptați până se răcește dulceața, atunci va fi dificil să lucrați cu ea mai târziu, blatul poate deveni în general acoperit cu o crustă înghețată, ceea ce cu siguranță nu va contribui la turnarea dulceții în borcane.

roșie verde

Turnarea dulceata la cald sau la rece in borcane depinde de metoda de gatit. Anterior, dulceața era fiartă în mod tradițional, adăugând zahăr 1:1 într-un raport de greutate cu fructe și fierbind-o de mai multe ori. O astfel de dulceață era așezată în borcane curate și uscate deja răcite, acoperite cu capace de plastic sau legate cu hârtie. Riscul de deteriorare a unui astfel de gem este minim. Dar recent au început să gătească dulceață cu mai puțin zahăr și cu un timp redus - „cinci minute”. Acest lucru se datorează lipsei de timp și faptului că într-o astfel de dulceață sunt stocate mai multe vitamine. Această dulceață trebuie turnată fierbinte în borcane sterilizate și rulată pentru a preveni deteriorarea.

Elena

Și turnam în borcane uscate și reci. Și, în general, nu mai gătim dulceață, doar o dăm zahăr... yum-yum!

Yunna

Îl torn mereu fierbinte pentru că nu-l fierb prea dulce pentru a fi asigurat de tot felul de ciuperci și bacterii. Sterilizam si borcanele. Dar mulți se închid la rece și nici măcar nu răsucesc capacele. De exemplu, bunica mea obișnuia să facă exact asta înainte, când nu erau capace metalice, pur și simplu se închideau cu o bucată groasă de hârtie și ață, iar dulceața stătea perfect și nu se deteriora, deși atunci nu economiseau zahărul. Și a turnat-o și ea rece. Ah, și dulceața delicioasă a fost.)

soare de vară

Îl închid fierbinte, sterilizez borcanele, nu le pun sub capace. Ele stau mult timp la temperatura camerei si nu se mucegesc.
Și în Turcia, dulceața se ține câteva zile la soare, se toarnă la rece și borcanele nu sunt sterilizate... Ei bine, de multe ori se mucegește cu ele, se spune că în astfel de cazuri nu au ținut suficient la soare. ... nu risc.

Sveta

Turnam dulceata fierbinte in borcane. Iau o oală și turnam dulceața în borcane fierbinți, atunci borcanul nu va sparge, dar dacă temperatura borcanelor este mai mică decât cea a dulceatului, atunci torn dulceața acoperind ușor fundul borcanului, aștept două, trei minute, apoi turnați dulceața până la jumătate din borcan și așteptați, de asemenea, două, trei minute, apoi adaug deasupra.

Și sterilizez toate borcanele - probabil deja un obicei) În ceea ce privește sub capace - acest lucru este necesar pentru ceea ce a fost puțin supus unui tratament termic. Iată castraveții, de exemplu - dacă sunt închiși prin metoda umplerii de trei ori, atunci bineînțeles că îi învelesc până se răcesc. Și dacă sterilizez într-o cratiță (sau pasteurizez, așa cum este corect? Nu sunt foarte puternică în termeni), atunci nu trebuie să o învelesc. Dulceata si dulceata sunt gatite - oricine o face, dar de obicei sunt gatite. Prin urmare, din câte am înțeles, nu au nevoie de o slăbiciune suplimentară sub huse. Mă întind în borcane sterilizate uscate, închid și răsturn până se răcesc.

vulpe de argint

De obicei cu capul în jos pe grătar, la cuptor cald (nu fierbinte!), apoi se încălzește până la 200 de grade. Min 20, nu mai mult. Este foarte important să scoți conservele din cuptorul lor și să le pui pe masă pe o scândură de lemn uscată sau un prosop, altfel se vor sparge. stați 10 minute, răciți puțin, turnați dulceața fierbinte în ele. Poți și încălzi, nu i se va întâmpla nimic :)) de fapt. Am o bănuială că dulceața bine gătită poate fi turnată în orice și poate sta oriunde :)))

mauglenok

Gemul real (nu cinci minute) nu trebuie sterilizat sau rulat. Îl torn fierbinte în borcane (dacă nu prea leneș, clătesc borcanele cu apă clocotită, dar nu întotdeauna) și îl închid cu un capac obișnuit de plastic. Îl depozitez pe podea sub masă.

tYulka

În ultimii ani, în general, am încărcat borcane în mașina de spălat vase, am clătit dublu și apoi am turnat dulceața direct din ea, am pus castraveți, am turnat suc.

Întrebări populare

Cum se închide gemul, astfel încât să nu existe mucegai?

Există următoarele motive pentru formarea mucegaiului în spinuri:

1. Nu este suficient zahăr. Zahărul este un ingredient esențial în majoritatea alimentelor conservate. Când se prepară dulceața, se folosește ca îndulcitor și, mai important, ca conservant. Pentru fiecare conserve de conservare se calculează o cantitate separată de zahăr, care este destinată fiecărui kg. fructe de padure/fructe. Evitarea acestei greșeli este foarte simplă - ar trebui să urmați rețeta de la și la, și să adăugați zahăr în exact cantitatea indicată.
2. Produsul este prost gatit. Desertul finit este moderat gros. Gospodinele cu experiență pot determina gradul de gătit cu ochiul liber. Gospodinele tinere pot folosi următorul truc: pune o cantitate mică de dulceață pe o farfurie plată. Dacă își păstrează forma și nu se răspândește, îl puteți rula în siguranță.
3. Borcanele sunt sigilate la cald. Acest lucru contribuie la formarea condensului, care este o condiție excelentă pentru viața sănătoasă a ciupercii mucegaiului. La rulare, borcanele trebuie să fie răcite.
4. Conservarea a fost determinată în borcane umede sau nesterilizate.Într-un mediu umed, produsul este diluat și, în consecință, concentrația de zahăr scade. Efectul său de conservare se pierde și acest lucru încurajează creșterea mucegaiului în borcan. În același mod, procesarea defectuoasă a unei conserve afectează conservarea.

Ce să faci dacă s-a format mucegai pe gem?

Multe gospodine, după ce au găsit un borcan mucegăit în coșurile din cămară, își iau imediat rămas bun de la el. Cu toate acestea, trebuie trimis la fiert timp de 5-7 minute și adăugați zahăr în proporție de 0,1 kg pentru fiecare kg de dulceață. În viitor, din masa rezultată se poate prepara jeleu sau compot și, de asemenea, nu este interzis să se adauge la coacere.

Unde și cum se păstrează cel mai bine dulceața?

Este mai convenabil să-l depozitați în borcane mici - în acest fel va fi mâncat mai repede și nimic nu se va strica în borcan. Dacă dulceața este păstrată strict conform rețetei și înfășurată în siguranță, atunci trebuie păstrată timp de doi până la trei ani într-un dulap sau pe un balcon la o temperatură de zece până la doisprezece grade. Dacă este făcut din fructe nedecojite, atunci este mai bine să utilizați produsul nu mai târziu de un an mai târziu.