Nu este nimic mai gustos decât o prăjitură sau o brioșă de ciocolată acoperită cu glazură de cacao. Gospodinele cunosc adesea 2-3 opțiuni simple de gătit. Dar există un număr mare de rețete de glazură de cacao cu smântână, smântână, unt, lapte condensat și alte ingrediente.

Reteta clasica: ingrediente si proportii

Glazura este un ingredient indispensabil în coacerea diverselor produse de cofetărie: prăjituri de biscuiți și nisip, brioșe, bezele, produse de patiserie. Spre deosebire de fondantul de ciocolată, este mult mai rapid și mai ușor de preparat. Tortul decorat cu glazura arata apetisant si frumos festiv.

Astăzi, gospodinele preferă să facă glazură din cacao obișnuită, care face parte din ciocolata neagră și cu lapte. Preparată corespunzător din cacao de înaltă calitate, glazura va fi cea mai bună opțiune pentru decorarea diverselor „capodopere” de cofetărie. Va ajuta la salvarea situației când coacerea de sărbători a eșuat și trebuie să o faceți mai prezentabilă.

Pentru a face glazură obișnuită de ciocolată veți avea nevoie de:

• cacao - 2 linguri. linguri;
• apă - 3 linguri. linguri;
• zahăr (sau zahăr pudră) - 150 g.

Etape de gătit:

1. Turnați zahăr, cacao în vase și amestecați ingredientele.
2. Apoi turnați cu grijă apa și bateți cu telul.
3. Se pune pe foc lent si se fierbe glazura, amestecand continuu pentru a nu se arde.
4. Când masa începe să clocotească, se mai ține pe foc încă un minut și se scoate.

Prin înlocuirea ingredientelor obișnuite (de exemplu, lapte cu apă, smântână cu lapte condensat), adăugând alte ingrediente, veți obține un produs cu o textură și un gust diferit.

Notă pentru gospodine: ce ar trebui să fie o glazură bună

Câteva sfaturi utile de gătit pentru a face glazură de cacao delicioasă și frumoasă.

1. Densitate. Glazura de cacao pregătită corespunzător ar trebui să semene ca consistență cu smântâna groasă și grasă. O astfel de masă se potrivește bine pe suprafața prăjiturilor. Daca s-a dovedit a fi foarte lichid, il puteti ingrosa adaugand zahar pudra. Glazura foarte groasă se diluează cu apă fierbinte.
2. Zahăr pudră. Pentru a face glazura omogenă, este mai bine să luați zahăr pudră măcinat cu grijă și cernut printr-o sită.
3. Cacao. In timpul introducerii cacaoi, aceasta trebuie cernuta bine printr-o sita, astfel incat sa nu fie cocoloase mari.
4. Unt. Pentru ca glazura să capete o consistență cremoasă moale, trebuie să adăugați unt moale. Va conferi glazurii o stralucire perfecta a oglinzii. Dacă folosești smântână cu un conținut de grăsime de 20%, nu poți adăuga ulei.
5. Suc de lamaie sau portocale. Unele rețete necesită apă pentru a face glazura, dar se poate folosi suc de lămâie sau portocale. Apoi masa va deveni și mai gustoasă și mai aromată, iar albușurile se vor bate mai bine.
6. Aplica glazura de cacao. De obicei, glazura de consistenta lichida se aplica la prajituri cu o pensula moale de cofetarie. Glazura lichidă oglindă se toarnă direct din vas, iar apoi excesul se îndepărtează cu o spatulă specială pentru patiserie. Pentru a crea decorațiuni frumoase din masă groasă de cacao, utilizați o seringă sau o pungă de cofetărie.

Rețetă clasică - video

Retete cu diverse ingrediente

Ciocolata și cacaoa, ingredientul său principal, sunt produse căutate care sunt folosite pentru a crea diverse tipuri de glazură pentru decorarea cofetăriei. Fiecare gospodină poate pregăti glazură delicioasă de cacao cu diferite ingrediente în bucătăria de acasă.

Glazura pe lapte

Compoziția produselor:

• cacao - 4 lingurite cu tobogan;
• zahăr brun (sau zahăr pudră) - 6 lingurițe;
• unt - 50 g;
• lapte 3,2% grăsime - 6 lingurițe.

Etape de pregătire a umplerii:

1. Se toarnă zahăr cu cacao într-un castron adânc. Se amesteca bine si se adauga laptele caldut.
2. Punem vasele pe foc lent si gatim masa pana cand zaharul este complet dizolvat si apare spuma. În timp ce gătiți, amestecați încet amestecul pentru a nu se arde.
3. Scoatem amestecul de pe aragaz si il lasam sa stea putin sa se incalzeasca. În această formă, este deja posibil să udați tortul cu glazură și să decorați orice produs de cofetărie. Când se întărește, se va transforma într-o crustă crocantă de ciocolată.

Dacă adăugați unt înmuiat la o masă caldă, obținem o culoare mai deschisă a glazurei și o textură moale. Și în loc de lapte, puteți folosi aceeași cantitate de apă.

Glazura gata poate fi turnată pe orice suprafață de copt.

Reteta cu lapte condensat

Compoziția produselor:

• pudră de cacao - 4 lingurițe;
• lapte condensat cu un conținut de grăsime de 8% - 1 cutie;
• ulei cu un conținut de grăsime de 62–72,5% - o lingură de desert.

Etape de gătit:

1. Într-un castron adânc antiaderent, amestecați cacao și o cutie de lapte condensat.
2. Amestecați bine ingredientele într-o masă omogenă și puneți-o pe foc mic. Aduceți la fiert și gătiți încă 1 minut, amestecând continuu.
3. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca putin.
4. Adăugați untul înmuiat și frământați bine toată masa. Glazura este gata si puteti acoperi orice biscuiti sau prajituri de nisip.

Glazura cu lapte condensat - foto

Pentru glazura, amestecati cacao si un borcan de lapte condensat Gatiti cacao cu lapte condensat la foc mic Acoperiti prajitura cu glazura terminata

Reteta cu miere si lapte de cocos

Ingrediente necesare:

• cacao - 2 lingurițe;
• jumătate de baton de ciocolată;
• miere de flori - 1 lingura. o lingură;
• lapte de cocos - 1 lingura. o lingură;
• unt - 50 g.

Etape de gătit:

1. Frecam ciocolata pe razatoarea mare.
2. O punem intr-un vas sau tigaie adanc si amestecam cu cacao cernuta prin sita, mierea de flori si laptele de cocos.
3. Punem vasele cu masa pe foc mic si gatim, amestecand continuu.
4. După fierbere, gătiți amestecul până devine omogen și gros.
5. Scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească puțin. Adăugați untul și bateți cu un tel sau cu un mixer electric.
6. Glazura pregatita trebuie folosita imediat pentru a decora produsele de patiserie pana se raceste complet.

Reteta pe baza de smantana

Compoziția ingredientelor:

• zahăr (sau zahăr pudră cernut) - 6 lingurițe cu lame;
• cacao - 2-2,5 linguri cu tobogan;
• smântână grasă (conținut de grăsime 21% sau mai mult) - 4 lingurițe;
• unt - 2 lingurițe.

Pregătirea pas cu pas:

Glazura, care se prepară cu smântână bună, nu se întărește repede, nu curge, deci este perfectă pentru a turna prăjiturile de ziua.

Glazura cu oglinda de cacao

Compoziția produselor:

• cacao - 80 g;
• crema grasa - 80 ml;
• apă fiartă - 150 ml;
• zahăr - 1 pahar;
• gelatină - 8 gr.

Etape de gătit:

1. Înmuiați gelatina în apă caldă.
2. Se toarnă zahăr (sau pudră), cacao, cernută pe o sită fină în vase, apoi se toarnă smântână groasă și apă.
3. Se amestecă cu o lingură de lemn și se pune pe aragaz. Gatiti la foc mic - aduceti masa la fiert, amestecand, iar cand incepe sa fiarba, scoateti de pe aragaz.
4. Pentru a evita cocoloașe, filtrați glazura printr-o sită. Cand se raceste putin, poti acoperi cofetarie.
5. Pentru ca glazura sa se aseze uniform pe suprafata prajiturii, este necesar sa o turnati cu grija si uniform pe toata suprafata tortului, ajutand in acelasi timp cu o spatula lunga de metal sau silicon.

Aceasta glazura se intareste timp de doua ore, iar apoi prajitura poate fi servita pe masa festiva. Mai ales delicioase sunt prăjiturile ușoare cu glazură în oglindă.

Cum se face glazură în oglindă - fotografie

Amestecați cacao, zahăr, smântână, gelatina înmuiată și apă. Gatiti glazura la foc mic, amestecand continuu. Intindeti glazura calda pe tort cu o spatula. Tort de aniversare cu glazura de ciocolata.

Glazură în oglindă - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Glazură rece de cacao pe bază de amidon

• amidon de porumb (sau amidon de cartofi) - 1 lingura. o lingură;
• cacao cernută - 3 linguri. linguri;
• zahăr sau zahăr pudră cernut - 4 linguri. linguri;
• apă rece fiartă - 3 linguri. linguri.

Etape de gătit:

Este important să folosiți apă cu gheață pentru glazura rece!

reteta de vanilie

Compoziția produselor:

• unt - 50 g;
• oțet 9% - 1 linguriță;
• cacao - 8 lingurițe;
• apă - 50 ml;
• vanilină - 1 pachet;
• zahăr - 15 lingurițe.

Pregătirea pas cu pas:

1. Amestecă toate ingredientele într-un castron cu pereți groși, cu excepția untului și vaniliei.
2. Punem vasul pe aragaz, aprindem cel mai mic foc si, amestecand continuu, aducem masa la fierbere.
3. Adăugați cu grijă untul moale în amestec și frământați-l bine până se omogenizează.
4. Adăugați vanilia și amestecați din nou.

Glazura de cacao cu lamaie

Compoziția ingredientelor:

• cacao (cernută) - 2 sau 3 linguri. linguri;
• suc de lamaie sau portocale - 3 linguri. linguri;
• zahăr pudră - 200-250 g;
• unt - 1/3 pachet (60 sau 70 g).

Etape de gătit:

1. Într-un castron adânc, mai întâi se topește untul și apoi se toarnă în el sucul de lămâie.
2. Fără a lua de pe foc, adăugați zahăr pudră și cacao, amestecați bine.
3. La foc mic, mai fierbem 2 - 3 minute, masa astfel incat sa capate o consistenta uniforma.
4. Scoateți de pe aragaz și lăsați deoparte să se răcească puțin. Se toarnă prăjitura, brioșa, aluatul cu glazură apă caldă.

Reteta cu proteine, suc de portocale sau de lamaie

Compoziția produselor:

• zahăr pudră cernut - 1 cană;
• albușuri - 1 sau 2 buc.;
• vanilină - după gust;
• cacao - 2 lingurițe;
• suc de lamaie sau portocale proaspat stors - 1 lingurita.

Etape de gătit:

1. Într-un castron adânc, amestecați zahărul pudră, cacao și vanilia.
2. Îl punem într-o baie de apă și turnăm suc de lămâie sau portocale în masă, adăugăm albuș.
3. Cu o lingură de lemn, măcinați cu grijă masa rezultată pentru a obține un amestec omogen, uniform.
4. Scoateți glazura finită de pe arzător și lăsați deoparte să se răcească ușor.
5. Se toarnă peste o prăjitură sau orice altă produse de cofetărie.

Pentru a diversifica rețeta clasică de glazură de ciocolată cu cacao, poți include în ea diverse mirodenii și condimente aromate: scorțișoară, cardamom, cuișoare, vanilină, ghimbir măcinat, nuci măcinate (migdale, nuci, alune și altele).

Video: cum să faci ganache delicios de ciocolată cu cacao

Dacă urmați întocmai rețeta specificată, puteți pregăti ușor și rapid glazura de cacao și diverse ingrediente suplimentare pentru turnarea și decorarea unui tort de ziua de naștere. Fiecare gospodină va putea folosi glazura de oglindă pentru a face un tort minunat pentru familie din biscuiți.

Glazurarea produselor de cofetărie face posibilă decorarea simultană a acestora și îmbunătățirea gustului prăjiturii. O glazura simpla de ciocolata din cacao si lapte poate chiar masca greselile gazdei si le corecteaza putin, oferind produsului o aroma bogata de ciocolata si acei aditivi care au fost facuti in timpul fabricatiei. Cu soiuri groase de produse dulci, puteți chiar să stratificați prăjiturile folosindu-l ca o cremă. O astfel de umplutură ar fi potrivită și atunci când se servește înghețată sau fructe.

Secretele pentru a face glazură bună

Atunci când se aplică un strat de glazură pe o cofetă de patiserie, este posibil să se mențină prospețimea produsului pentru mai mult timp. O crustă tare sau un strat de masă groasă împiedică biscuiții sau brioșele să nu se învețe, iar fursecurile bogate în grăsimi rămân sfărâmicioase și nu capătă un miros de rânced. Prin urmare, stratul de zahăr și alte ingrediente este atât de utilizat pe scară largă în practica de cofetărie.

Dar pentru ca glazura de ciocolată cu cacao să servească nu numai ca un strat care împiedică învechirea, ci și să fie frumoasă și gustoasă, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple pentru prepararea ei:

1. O masă gătită corespunzător nu trebuie să aibă o consistență prea groasă și deloc lichidă. Dacă este foarte lichid, atunci stratul se va dovedi a fi subțire și nu va putea reține umezeala în produsul copt: va deveni învechit, ca o bucată obișnuită de biscuit. Glazura prea groasă nu poate fi aplicată uniform pe produs, iar efectul va fi aproximativ același ca și cel al unui amestec lichid. În plus, în niciun caz gazda nu va putea obține un strat de suprafață frumos și strălucitor. Glazura ideală în starea finită (fierbinte) ar trebui să semene cu smântâna cu grăsime medie. O astfel de masă, atunci când este aplicată, nu se va scurge din tort, ci va fi ușor unsă cu un cuțit sau o spatulă.
2. Pentru ca glazura să iasă perfect acasă, trebuie să urmați cât mai exact proporțiile din rețetă.
3. Uneori, chiar și cu respectarea exactă a rețetei, glazura iese prea groasă sau prea subțire. În acest caz, puteți remedia rapid situația adăugând puțin (1 lingură) zahăr pudră pentru a îngroșa masa lichidă. Dacă s-a dovedit a fi prea gros, atunci adăugați 0,5-1 linguriță. apa fierbinte si amestecati bine.
4. Dacă fierbi puțină glazură de zahăr simplă (nu una oglindă), atunci o poți folosi pentru a aplica modele pe prăjituri sau o poți folosi ca strat pentru lipirea produselor.
5. Adăugarea de unt la amestecul de ciocolată îl face să aibă un gust bogat și cremos și ajută la obținerea unui finisaj frumos strălucitor.
6. Pentru a face glazura omogenă, trebuie să folosiți zahăr pudră în loc de zahăr. Este foarte ușor să-l pregătiți singur, gudron nisip rafinat obișnuit într-o râșniță de cafea timp de 2-3 minute. Pulberea trebuie cernută printr-o sită.
7. Înainte de a face glazură de ciocolată din cacao, trebuie neapărat să o cerneți. Pulberea trebuie amestecată uscată cu pudră sau zahăr și abia apoi adăugată în lichid. Această măsură simplă va elimina formarea de bulgări și va reduce semnificativ timpul de amestecare a masei.
8. Pentru a pregăti glazura, trebuie să folosiți doar pudră de cacao sau ciocolată. Amestecuri instant precum Nesquik sau analogi granulari sunt complet nepotrivite în acest scop.
9. Orice rețetă de glazură de ciocolată din pudră de cacao poate fi completată cu adaos de alcool (cognac, rom). Acest lucru va oferi produsului un gust și o aromă interesantă. Scorțișoara, vanilina sau sucul de lămâie (portocale) pot servi în același scop. În acest din urmă caz, lichidul înlocuiește apa necesară pregătirii masei de ciocolată. Puteți adăuga și lapte de cocos.

Pentru a aplica ușor glazura groasă pregătită de smântână și cacao pe tort, trebuie să-i ungeți suprafața cu un strat subțire de orice dulceață. Aplicarea și nivelarea masei va fi mult mai ușoară. Când începe să se întărească, obțineți o suprafață frumoasă și uniformă.

Cum se face glazura de cacao?

Pentru a face învelișul de ciocolată delicios, trebuie să alegeți pudră de cacao de înaltă calitate. Acesta poate fi un produs al fabricii Babaevskaya (eticheta de aur, de exemplu) sau al unei alte întreprinderi bine stabilite. Unii producători adaugă coji de boabe de cacao măcinate la pudra de ciocolată. Acest lucru nu numai că reduce semnificativ costul produsului, dar afectează și gustul acestuia și afectează calitatea produselor de cofetărie. Prin urmare, atunci când alegeți cacao, ar trebui să aveți grijă de pachetele cu un preț excesiv de mic.

Este mai bine să luați ulei pentru adăugarea unor tipuri de glazură cu un conținut ridicat de grăsimi (cel puțin 72,5%). Pastele tartinabile și margarina nu trebuie folosite. Unele rețete permit utilizarea uleiului rafinat de floarea soarelui (inodor).

Cel mai simplu tip de acoperire de cofetărie nu necesită ulei. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• zahăr pudră - 200 g;
• apă (fierbintă) - 4 linguri. l.;
• pudră de cacao - 3-5 linguri. l.

Cantitatea de cacao și apă poate fi puțin mai mare sau mai mică: atunci când măsurați cu linguri, trebuie să țineți cont de faptul că dimensiunea lor nu este întotdeauna aceeași. Prin urmare, dacă este necesar, pentru a face glazura mai lichidă, trebuie să adăugați puțină apă (1/4-1/2 linguri).

Pregătirea masei nu este deloc dificilă, este important doar să amestecați mai întâi pulberea cu cacao și să cerneți amestecul, să adăugați apă conform rețetei și să puneți focul cel mai mic. În procesul de încălzire, masa va deveni mai lichidă.

Apoi, trebuie să-l aduceți la fierbere și să fierbeți cu amestecare constantă timp de aproximativ 5 minute. Daca amestecul este prea lichid, puteti mari putin timpul de fierbere (pana la 7 minute) si fierbeti pana se obtine o consistenta cremoasa (test cu bila moale). În această etapă, va fi clar dacă trebuie să adăugați lichid sau nu.

O astfel de glazura de ciocolata este folosita pentru eclere, chifle sau pentru fursecuri. Când se întărește, formează o crustă puternică și strălucitoare. Dacă doriți să stropiți produse cu mărgele de zahăr sau alte decorațiuni, atunci trebuie să faceți acest lucru imediat după aplicarea masei de ciocolată.

Glazura de lapte cu cacao

Dacă gătiți glazură de ciocolată pe cacao și lapte, puteți vedea cum s-a schimbat gustul produsului față de rețeta anterioară. Laptele conferă ciocolatei anumite arome, care pot fi îmbunătățite și mai mult prin adăugarea de vanilină. Toppingul de ciocolată cu lapte are aceleași proprietăți ca cele preparate cu apă și îi puteți adăuga unt pentru a spori strălucirea.

Pentru rețeta de bază aveți nevoie de:

• cacao - 4 lingurițe;
• zahăr pudră - 6 linguri. l. (125 g);
• unt - 30-50 g;
• lapte - 6 linguri;
• vanilină pe vârful unui cuțit.

Mai întâi trebuie să amestecați pudra și cacao, cerneți praful într-o cratiță și apoi adăugați laptele și vanilia. Amestecați bine masa (este foarte convenabil să faceți acest lucru cu un tel). Punem vasele pe focul cel mai mic, dam la fiert si fierbem pana apare spuma. În timpul gătirii, trebuie să amestecați constant masa, asigurându-vă că nu se arde.

Apoi se ia de pe foc și se răcește ușor. Când este folosită fără ulei, această masă poate fi deja aplicată pe prăjituri și produse de patiserie. Dar pentru a imbunatati gustul se introduce de obicei niste unt din smantana de vaci. Cantitatea sa nu trebuie să fie mare. Untul se pune in ciocolata calda si se amesteca rapid pana se omogenizeaza. Este indicat să nu folosiți un produs congelat, deoarece masa se va răci foarte repede.

Când adăugați unt, puteți observa cum glazura devine puțin mai ușoară și capătă o strălucire. Poate fi aplicat produselor de panificație unde este necesară o crustă puternică.

Glazura de lapte cu cacao si miere

Înlocuind zahărul cu miere, puteți obține un strat neobișnuit de aromat pentru produse de cofetărie. Este potrivit pentru prăjituri, și pentru chifle și pentru turtă dulce. Nu există mai multe dificultăți în modul de a găti topping de miere cu cacao decât în ​​alte opțiuni.

Prepararea glazurei necesită următoarele ingrediente:

• cacao - 2-3 linguri. l.;
• ciocolată - 50 g;
• miere - 4 linguri. l.;
• zahăr pudră - 4 linguri. l.;
• lapte - 4 linguri. l;
• ulei - 25-30 g.

Se toaca ciocolata si se topeste cu untul. Cerneți praful și cacao, amestecați-le cu laptele și puneți-le în masa de ciocolată. Se răcește puțin și se adaugă miere. Se amestecă totul din nou până la omogenizare și se folosește conform instrucțiunilor.

Mierea din această rețetă va împiedica zahărul să se cristalizeze, astfel încât glazura va rămâne umedă. Nu se va scurge din tort, deoarece consistența sa se va dovedi a fi destul de groasă.

Cum se face cireașa pe smântână?

Dacă știi să faci glazură de ciocolată din cacao și smântână, atunci nu poți acoperi doar tortul deasupra. Consistența groasă permite ca masa să fie folosită ca strat în prăjituri și produse de patiserie. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie fiert până la un test pentru o minge moale.

Dar chiar și ca decor, glazura de ciocolată pentru un tort făcut din cacao și smântână (sau smântână groasă) funcționează întotdeauna bine. Practic nu curge, se poate aplica pe suprafețele bombate ale prăjiturilor neobișnuite (cum ar fi o țestoasă de ciocolată). Dar nu va arăta mai puțin atractiv pe prăjiturile obișnuite.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• smantana grasa si nu foarte acra - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• pudră de cacao - 5-6 linguri. l.

Toate ingredientele trebuie amestecate pe rând: mai întâi ingrediente uscate, apoi adăugați smântână. Se pune masa rezultată la foc mic și se încălzește la fierbere. Se amestecă pentru a obține dizolvarea completă a zahărului. În acest moment, masa face deja spumă foarte puternică, deoarece devine mai groasă. Trebuie amestecat constant pentru a preveni arderea.

După ce o picătură de glazură încetează să se răspândească pe o farfurie, masa poate fi îndepărtată de pe aragaz și răcită ușor. Glazura groasa de pe smantana este convenabil sa se niveleze cu un cutit lung daca prajitura are o suprafata plana. Pe suprafața bombată a cochiliei de țestoasă de ciocolată, aceasta va curge de la sine și este suficient doar să o adăugați în partea superioară a emisferei. Acest sos merge foarte bine cu inghetata, intrucat isi pastreaza plasticitatea chiar si la rece.

Și chiar și în postare poți decora produse de patiserie

Dacă un fel de sărbătoare cade în perioada postului creștin, atunci chiar nu vreau să refuz copiilor tratările lor preferate. Situația poate fi salvată printr-o prăjitură cu o rețetă care nu conține ouă și produse lactate, acoperită cu glazură de ulei vegetal. Alternativ, puteți folosi glazura simplă de cacao descrisă mai sus. Dar glazura de ciocolata fara lapte slaba poate fi facuta intr-un alt mod.

Trebuie să iau:

• cacao - 3 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal inodor - 1 lingura. l.;
• apă - 4 linguri. l.

Se amestecă ingredientele uscate, se adaugă apă și se pune pe foc. Gatiti, amestecand, aproximativ 2 minute. După aceea, trebuie să turnați uleiul și să amestecați. Acoperiți produsele de patiserie numai după ce amestecul s-a răcit complet: se va dovedi a fi destul de lichid și se va scurge din produs când este fierbinte.

O glazură mai groasă și mult mai solidifică se va obține după o altă rețetă:

• cacao - 3 linguri. l;
• zahăr pudră - 3 linguri. l.;
• amidon de cartofi - 1 lingura. l;
• apă rece fiartă - 3-4 linguri. l;
• opțional - 1 linguriță coniac sau rom.

Cerne ingredientele uscate și amestecă. Se toarnă apă și se freacă cu grijă în masa uscată. În acest proces, amestecul devine mai fluid. Masa nu trebuie gătită. Se aplică la cofetărie și se usucă ușor. Masa groasă își păstrează bine forma, iar după uscare nu se lipește de mâini.

Cum să faci glazură de ciocolată în oglindă?

Recent, au intrat la modă prăjiturile acoperite cu glazură neobișnuit de lucioasă și netedă. Poate fi vopsit în diferite culori cu coloranți alimentari, dar cel mai simplu mod este să adăugați pudră de cacao. O astfel de masă nu numai că va decora produse de patiserie, ci îi va oferi și un gust deosebit.

Cel mai convenabil este că puteți pregăti glazura cu o suprafață de oglindă în avans: cu siguranță trebuie să stea aproximativ 1 zi la frigider. A doua zi, puteți coace tortul fără grabă și să-l glazurați. Dacă este necesar, glazura finită se păstrează până la 2 săptămâni într-un loc rece, încălzindu-se înainte de utilizare.

Veți avea nevoie de următoarele:

• zahăr -170 g;
• cacao -75 g;
• smântână (cel puțin 33% grăsime) - 90 g;
• apă - 100 g și 70 g pentru masa gelatinoasă;
• gelatină - 12 g.

Gelatina trebuie turnată în prealabil cu apă rece fiartă (70 ml) și lăsată să se umfle 40-60 de minute. După aceea, încălziți masa până se dizolvă, dar nu fierbeți.

Se amestecă zahărul și cacao, se adaugă smântână și 100 ml apă, se amestecă până se omogenizează. Se aduce la fierbere la focul cel mai mic, se fierbe timp de 1 minut. Combinați masa de gelatină caldă și amestecul de ciocolată, frământați. Se toarnă într-un bol, se răcește și se acoperă cu folie alimentară. Se tine la frigider aproximativ 24 de ore.

Înghețați mai întâi tortul. Apoi puneți produsul pe grătar, sub care se află o foaie de copt. Se încălzește glazura la + 370C (folosește un termometru). Se toarnă rapid masa pe suprafața prăjiturii și se netezește suprafața cu 1-2 mișcări ale unei spatule sau ale unui cuțit lung. Lăsați desertul să stea câteva minute pentru ca glazura să se întărească. Tăiați orice picături de acoperire de pe marginile inferioare ale prăjiturii și puneți-l la frigider.

Există o mulțime de opțiuni pentru a face glazură. Fiecare rețetă este bună în felul ei și, dacă este făcută corect, duce la rezultate excelente: stăpânindu-le și pregătindu-le pe toate, poți învăța cum să faci cele mai bune plăcinte și deserturi. Dacă doriți, puteți găti un topping mai lichid și îl puteți aplica pe produs cu o pensulă de patiserie.

In contact cu

Faceți glazură- Aceasta este una dintre cele mai comune moduri de a decora delicios și frumos produse de patiserie. Puteți folosi glazura cumpărată din magazin, dar cel mai bine este să vă faceți singur acasă. Va fi mult mai ieftin și mai sănătos decât glazura cumpărată din magazin. Principalul lucru în această chestiune este să știi exact ce fel de glazură vrei să gătești.Și există destul de multe tipuri. Vom lua în considerare cele mai comune dintre ele în articolul nostru și, de asemenea, ne vom familiariza cu cele mai populare rețete de glazură.

Mai întâi, să ne uităm la ce tipuri de glazură există astăzi:

ciocolată;

caramel;

marmeladă;

zahăr;

lactat;

Fiecare tip de glazură este bun în felul său și este potrivit pentru diferite scopuri. Cu ajutorul diferitelor tipuri de glazură, puteți decora într-un mod interesant și neobișnuit prăjiturile, prăjiturile din turtă dulce, chiflele și orice alte produse de copt. Pregătirea unui astfel de decor delicios nu este deloc dificilă. Principalul lucru este să cunoașteți ingredientele care trebuie amestecate, precum și metoda prin care se face acest lucru. Acum, după ce ne-am familiarizat cu lista generală a soiurilor de glazură, să aflăm cum să o gătim corect.

Ciocolată

Există o mulțime de varietăți de glazură de ciocolată. Poate fi întuneric sau deschis. Atât mat cât și strălucitor. În acest caz, vom lua în considerare varianta clasică de glazură de ciocolată. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

100 de grame de zahar pudra,

3 linguri cacao

5 linguri de lapte

1,5 linguri de unt moale

vanilina optionala.

Să începem: luați toate produsele vrac și amestecați-le într-un singur bol, apoi încălziți puțin laptele proaspăt și adăugați-l treptat la amestecul rezultat. Se amestecă ingredientele, se adaugă untul și se amestecă din nou. Trebuie să obțineți o consistență uniformă. Atentie insa: aceasta glazura se intareste foarte repede, asa ca trebuie sa o faci dupa ce produsele de patiserie sunt gata si stau langa tine, asteptand glazura.

Glazura facuta dupa aceasta reteta este foarte gustoasa si stralucitoare. Îți acoperă uniform produsele de patiserie și îi conferă un anumit farmec.

Caramel

Glazura de caramel de casă oferă preparatelor o aromă ușoară de caramel și, de asemenea, acoperă suprafața produselor de copt cu un strat frumos lucios. Pentru a face corect glazura de caramel, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

180 de grame de zahăr instant,

150 de grame de apă caldă,

150 de grame de smântână (cel puțin 35% grăsime),

10 grame amidon de porumb,

5 grame de gelatină foaie.

În primul rând, luați smântâna și cernați amidonul în ele, amestecând totul bine, apoi înmuiați gelatina în apă rece și lăsați-o să fiarbă. Acum găsiți o tigaie cu fundul gros și încălziți-o la foc mediu, apoi turnați în ea cantitatea necesară de zahăr. Topiți-l până obțineți o masă lichidă maronie. Nu se recomandă agitarea și interferarea cu procesul de topire. Dacă într-adevăr abia așteptați, puteți întoarce puțin tigaia, dar nu atingeți caramelul cu mâinile sau cu tacâmurile! Ar trebui să se topească de la sine.

Turnați încet și cu grijă apă caldă în caramelul finit, amestecați totul și aduceți la fierbere, fără a înceta să amestecați lichidul în acest proces. Turnați cu atenție masa de caramel finită într-un amestec de smântână și amidon, în timp ce amestecați conținutul recipientului cu un tel de patiserie.

Acum puteți adăuga gelatină pre-înmuiată la masa de caramel, care trebuie stoarsă bine înainte de a adăuga. Amesteca bine continutul recipientului si glazura ta lucioasa de caramel este gata. Este indicat să îl aplicați pe suprafețe perfect plane pentru a obține un efect uluitor.

Marmeladă

Glazura cu marmeladă poate face oricare dintre produsele tale de patiserie incredibil de atractive și neobișnuite, precum și să îi confere un gust deosebit. Pentru gătit veți avea nevoie de:

12 bomboane de gumă

4 linguri de zahar

50 de grame de unt,

2 linguri de smantana.

Tăiați bomboanele de marmeladă în bucăți mici, apoi găsiți o cratiță mică și trimiteți acolo feliile de marmeladă. După aceea, adăugați smântână cu zahăr, precum și untul moale. Se amestecă bine și se pune la foc mediu pentru ca marmelada să înceapă să se topească. După fierbere, gătiți aproximativ 15 minute, amestecând în mod regulat amestecul, iar când glazura se îngroașă, luați-o de pe foc, lăsați-o să se răcească puțin și puteți decora cu ea produsele de patiserie.

Zahăr

Există multe nume pentru glazură de zahăr: proteină, albă, turtă dulce, glazură pentru prăjiturile de Paște și așa mai departe. Dar, în ciuda numărului mare de nume, ea are încă un mod de a găti. Și pentru a face zahăr pudră frumos acasă, veți avea nevoie de o listă simplă de ingrediente:

un albus de ou

o jumătate de pahar de zahăr

o jumătate de pahar cu apă.

Dacă aveți nevoie de mai mult glazură, creșteți ingredientele.

Alegeți o cratiță mică, turnați apă în ea și turnați zahăr, apoi puneți la foc mic și amestecați amestecul până când zahărul este complet dizolvat. După aceea, măriți focul și obțineți evaporarea completă a apei din tigaie pentru a face un sirop vâscos. Bateți bine albușul și începeți să-l turnați încet în amestecul de zahăr, amintindu-vă să îl amestecați constant. Bateți din nou amestecul rezultat și glazura este gata.

Lactat

Glazura de lapte pentru tort este adesea făcută din ciocolată cu lapte. Pentru a face glazură de lapte cu propriile mâini acasă, aprovizionați cu următoarele ingrediente:

180 de grame de ciocolata cu lapte,

150 de mililitri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Ciocolata trebuie ruptă în bucăți mici, apoi puneți-le într-o cratiță și turnați smântână deasupra. Puneți această masă pe foc lent și amestecați în mod regulat. Gatiti pana se topeste ciocolata. După aceea, poți scoate tigaia de pe foc, îți răcești puțin glazura și ornam tortul cu ea.

Miere

Glazura cu miere este un alt tip de glazura de ciocolata, doar ca se intareste mult mai incet si are un gust putin diferit. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

3 linguri de miere

2 linguri smantana

2 linguri pudra de cacao

30 de grame de unt moale.

A face glazura cu miere este foarte usor. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați bine toate ingredientele împreună, apoi să le trimiteți în tigaie și să le puneți la foc mediu. Gatiti, amestecand, pana da in clocot. După ce glazura dă în clocot, mai lasă să fiarbă câteva minute, apoi stingi focul, răcește glazura și o poți întinde pe produse de patiserie.

Glazura de cacao este cea mai bună modalitate de a decora prăjiturile, deserturile, prăjiturile, brioșele și alte produse de copt de casă. Cu ajutorul acestuia, puteți aplica o plasă pe suprafața tortului, puteți crea un model sau un desen frumos și chiar puteți scrie o felicitare de ziua de naștere.

Pe lângă frumusețea pur externă, glazura va oferi desertului o aromă rafinată de ciocolată. Și cu toate acestea, nu este greu să-l gătești acasă.

Glazura de ciocolata pentru prajitura cu cacao este facuta dintr-un set foarte mic de ingrediente. Doar trei dintre ele sunt de neînlocuit. Acestea sunt cacao, zahăr sau zahăr pudră și lapte (sau apă). Toate celelalte componente sunt adăugate la discreția dvs.

Ingredientul principal din glazură este cacao. Acesta este cel care oferă gustul și aroma de ciocolată a desertului.

Vezi rețete de glazură de ciocolată

Caracteristici de a face glazură de cacao

• Dacă doriți un gust amar mai pronunțat, adăugați puțin mai multă cacao pudră decât este indicat în rețeta principală.
• Un punct important este consistența glazurii. În mod ideal, ar trebui să fie asemănătoare cu smântâna - nu foarte groasă, dar nu lichidă. Una mai groasă se va întări rapid, iar una lichidă se va scurge de pe suprafața prăjiturii.
• Puteți regla densitatea produsului finit cu zahăr pudră și apă (sau lapte). Adăugați praful la prea lichid și fierbeți 1-2 minute, iar prea gros se poate dilua cu lapte și se încălzește puțin. Nu turnați amestecul fierbinte peste tort, lăsați-l să se răcească puțin.
• Pentru a obține o strălucire mătăsoasă frumoasă, se folosesc grăsimi. De obicei este unt. De asemenea, puteți adăuga uleiuri vegetale sau smântână.
• Zahărul dă gustul dulce. Poate fi înlocuit parțial cu miere. Dacă vrei să se acru, gătește glazură pe smântână sau adaugă suc de lămâie. Un gust mai picant se va dovedi dacă puneți un praf de vanilie sau înlocuiți o parte din zahărul obișnuit cu vanilie. De asemenea, puteți experimenta cu coniac, rom sau esențe alimentare.
• Daca mai adaugati zahar in compozitie, atunci glazura se va intari mai repede si nu va fi lipicioasa la atingere. Această opțiune poate fi pregătită pentru fursecuri, sau dacă tortul va fi mâncat de copii - deci sunt mai puține șanse ca aceștia să se murdărească. În acest caz, luați mai puțin ulei (sau nu-l puneți deloc). Când gătiți conform acestei rețete, amestecați mai întâi zahărul și cacao, apoi adăugați laptele.

Glazura de cacao si lapte

Aceasta este cea mai comună rețetă clasică de glazură pentru prăjituri și alte deserturi. Există multe opțiuni diferite care diferă în ceea ce privește procentul de produse utilizate.

Aici oricine poate experimenta prin creșterea sau scăderea proporției de lapte, zahăr sau unt. Rețineți că cacao ia mult lichid. Prin urmare, dacă îi creșteți cantitatea, atunci este indicat să adăugați puțin lapte.

Ingrediente

• pudră de cacao - 1 lingură. l.;
• lapte - 4 linguri. l.;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• unt - 50 g.

Gătitul

1. Topiți untul într-o cratiță la foc mic.
2. Adăugați lapte și zahăr granulat (sau pudră) în unt.
3. Gatiti la foc mic, amestecand continuu.
4. Adăugați pudră de cacao. Este indicat să-l cerneți printr-o sită.
5. Se încălzește timp de aproximativ 2 minute.
6. Se răcește glazura finită.

Glazură de cacao și smântână

Dacă nu știi cum să faci glazură de ciocolată mai groasă, atunci această rețetă este perfectă pentru tine. Ca rezultat, veți obține o masă destul de densă, care nu va fi confiată. Prin urmare, poate acoperi aproape orice desert. Va crea o suprafață netedă și lucioasă frumoasă și densă. Iar deasupra poti pune nuci, fructe confiate, sa faci modele din crema de unt.

Gustul acestei glazură este ușor acru. Vanilia adaugă un plus de aromă.

Ingrediente:

• pudră de cacao - 2 linguri. l.;
• smântână - 2 linguri. l.;
• zahăr pudră - 4 linguri. l.;
• unt - 1 lingura. l.;
• zahăr vanilat - 0,5 linguriță

Gatit:

1. Se amestecă cacao, glazură și vanilie. Adăugați smântână, amestecați.
2. Punem amestecul pe foc mic.
3. Amestecând constant, fierbeți aproximativ 3-5 minute.
4. O luăm de pe foc.
5. Adăugați unt înmuiat. Amestecam.

Puteți aplica o astfel de glazură pe prăjituri într-o stare destul de fierbinte - nu se va scurge.

Printre cofetari, o astfel de decorare a produselor de cofetărie precum glazura de ciocolată pentru un tort este obișnuită. Unor gospodine li se poate părea că a crea o astfel de capodoperă culinară acasă este departe de a fi ușor. Deși acest lucru nu este deloc adevărat. A face glazura de ciocolata pentru un tort este usor, iar ingredientele pentru aceasta pot fi gasite in dulapurile din orice bucatarie.

Rețete obișnuite

Avantajul glazurei de ciocolata este ca poti folosi diferite produse pentru prepararea ei: orice fel de cacao si ciocolata, smantana, lapte proaspat, smantana integrala sau unt de calitate superioara. Straturile de desert vor avea un gust diferit, dar aspectul lor nu depinde de ingrediente.

Compoziția rețetei clasice include astfel de produse:

• 5 st. linguri de zahăr;
• 3 art. l. pudră de cacao;
• 2 linguri. l. unt;
• o jumătate de pahar de lapte plin de grăsime.

Într-un castron adânc, amestecați zahărul și pudra de cacao, turnați laptele. Amestecul se pune pe foc lent și se fierbe câteva minute până când zahărul se topește. Se adauga apoi untul topit si amestecul se aduce la starea de miere lichida. Dacă stratul este prea gros, puteți adăuga mai mult lapte.

Pe bază de smântână sau smântână, puteți obține o glazură foarte ușoară și aerisită. Pentru aceasta trebuie să pregătiți:

• 100 g smantana proaspata sau smantana slaba;
• conform 6-7 st. l. zahăr granulat și pudră de cacao;
• 1 st. l. unt tartinat sau unt;
• 0,5 linguriță sare.

Într-o cratiță mică se întinde smântână sau smântână, zahăr și sare, unt. Recipientul se pune pe foc mic și se încălzește până când uleiul și smântâna devin lichide. Apoi se adauga pudra de cacao si se fierbe pana se ingroasa. Amestecul trebuie amestecat constant, altfel se va arde.

Puteți găti glazură de ciocolată pentru tort din baton de ciocolată. Nu trebuie să conțină nuci, fructe confiate, fructe uscate și alte umpluturi. Nici ciocolata aerată sau dulciurile nu vor funcționa.

Este mai bine să cumpărați plăci negre, lăptoase sau albe de înaltă calitate. Tot ce aveți nevoie pentru această rețetă este ciocolată și lapte.

Placa este unsă cu unt - acest lucru va face ușor îndepărtarea glazurei din recipient după gătit. Apoi trebuie rupt în bucăți mici și turnați o jumătate de pahar de lapte. Amestecul se încălzește într-o baie de apă - așa trebuie să topești ciocolata pentru a decora tortul. Se fierbe până la o consistență de plastic.

Glazură delicioasă cu lapte ușor de preparat. Trebuie să vă aprovizionați cu următoarele produse:

Într-un castron mic, amestecați cacao și zahăr pudră, turnați laptele. Cratita se pune pe foc mic si se fierbe pana apare spuma. Apoi trebuie scos de pe aragaz, racit si amestecat cu unt. În glazură fierbinte, se va topi rapid. Amestecul se bate cu un mixer până la o stare plastică.

glazura oglinda

Acoperirea cu oglindă de ciocolată va ajuta la decorarea tortului într-un mod original și să îi confere o strălucire lucioasă. Când pregătiți o astfel de glazură, trebuie să mențineți constant o temperatură ridicată, altfel nu se va răspândi uniform peste desert. . Ingrediente:

Gelatina, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, se înmoaie în apă până se umflă și se dizolvă. Melasa si zaharul se dizolva in 100 ml apa si se pun la fiert la foc mic. Amestecul se răcește ușor și se introduce smântână fiartă în el. Il poti amesteca cu o lingura sau bati cu mixerul, dupa ce adaugi pudra de cacao. Gelatina umflată se încălzește și se toarnă într-un recipient cu glazură, după care se bate cu un blender.