Forshmak din hering: o rețetă clasică evreiască, cu morcovi și altele

Odesanilor le place să repete: „Dacă vrei să înveți cum să gătești pește delicios, mergi la Privoz”. Dar cum rămâne cu cei care nu plănuiesc o excursie la Perla Mării Negre în viitorul apropiat? În acest caz, vă recomandăm să pregătiți carne tocată din hering. Chiar și rețeta clasică oferă multe opțiuni - pentru fiecare gust.

În tradiția culinară internă, este în general acceptat că un pate făcut din hering sărat tocat, ceapă, unt și pâine albă este un fel de mâncare de origine evreiască. Dar puțini oameni știu că forshmak a apărut pentru prima dată în bucătăria germană (în germană, „forshmak” înseamnă „gustare”) și că a fost preparat din miel.

Mai târziu, scandinavii au ridicat ștafeta, dar în loc de carne au început să pună pește în vas și să-l coacă. Dar suedezii au mers și mai departe și au completat rețeta de pateu cu ciuperci. În ceea ce privește tradiția culinară evreiască, carnea tocată se face din hering și se servește rece. Și acest lucru se datorează faptului că felul de mâncare era destinat meniului evreilor de post. Această opțiune a devenit cea mai populară în țările fostei URSS.

Pentru a face carnea tocată gustoasă și nu trebuie să o gătiți mult timp, luați în considerare câteva dintre nuanțele gătitului:

  • heringul pentru gustări trebuie luat ușor sărat și nu prea gras;
  • dacă peștele este încă suprasărat, atunci trebuie să fie înmuiat în lapte (aproximativ 3 ore minim) sau ceai negru tare (4 lingurițe de frunze de ceai pentru 1 litru de apă);
  • este important să curățați bine heringul și să îndepărtați toate oasele (deși dacă rămân oase mici, nu contează: acestea vor fi zdrobite într-o mașină de tocat carne);
  • pentru gustul clasic al pateului trebuie respectate proportiile. Peștele nu trebuie să întrerupă toate celelalte componente, prin urmare, în medie, se ia 1 hering pentru 1 ceapă;
  • ingredientele din carne tocată sunt măcinate cu un blender sau într-o mașină de tocat carne;
  • untul pentru pateu trebuie sa fie putin inmuiat - asa ca se amesteca mai repede si mai usor cu alte ingrediente;
  • este mai bine să luați unt gras de casă sau ulei de măsline presat la rece.

Apropo, ultima dorință nu este atât culinară, cât medicală. Cert este că carnea tocată este considerată o gustare ideală pentru vodcă. Și, după cum știți, pentru a facilita efectul alcoolului asupra mucoasei gastrice, alcoolul trebuie să fie însoțit de alimente grase.

Forshmak din hering: o rețetă clasică cu o fotografie

După cum am menționat deja, există câteva zeci de opțiuni pentru a face carne tocată și, cel mai interesant, toate sunt considerate clasice. Dar totuși, „cea mai clasică” poate fi numită o rețetă cu 5 componente.

Ingrediente:

  • 1 hering mare;
  • 1 ceapă mare;
  • 2 bucăți de pâine albă;
  • 1 măr acru;
  • 100 g de unt gras.

Gătit:


Opțional puteți adăuga 2 ouă fierte la această rețetă.

Forshmak în ebraică

Tradiția evreiască presupune adăugarea de ulei vegetal (de măsline) în loc de unt.

Ingrediente:

  • 1 hering;
  • 2 oua;
  • 2 mere acre;
  • 2 felii de pâine albă sau pâine;
  • 1 ceapă;
  • 1 st. l. muștar rusesc;
  • 70 ml ulei de măsline;
  • sare, otet de masa (dupa gust).

Gătit:

  1. Fierbem ouale.
  2. Curățăm heringul, scoatem oasele și tăiem felii mici.
  3. Înmuiați pâinea în apă caldă, stoarceți ușor și măcinați cu o mașină de tocat carne.
  4. Tăiați miezul din mere.
  5. Treceți ceapa curățată printr-o mașină de tocat carne.
  6. Măcinați peștele, ouăle și un măr în același mod.
  7. Amestecam toate produsele cu paine.
  8. Sarați masa, turnați uleiul și adăugați muștarul.
  9. Amestecam totul si punem la frigider cateva ore. Serviți cu pâine albă sau secară, pâine prăjită. De asemenea, dacă doriți, puteți stropi pateul cu ierburi tocate mărunt. Pătrunjelul și coriandrul sunt grozave.

Opțiune de gătit cu morcovi

Unii bucătari tind să „coloreze” puțin paloarea variantei standard a preparatului cu ajutorul morcovilor.

Ingrediente:

  • 1 hering;
  • 1 morcov;
  • 2 oua;
  • 100 g de unt gras de casă;
  • ceapa verde (dupa gust)

Gătit:

  1. Se fierb ouăle și morcovii.
  2. Bateți untul până devine pufos.
  3. Pregătim heringul pentru măcinare.
  4. Printr-o mașină de tocat carne, sărim fileul de pește, morcovii, 1 gălbenuș și 2 veverițe.
  5. Amestecam produsele cu ulei.
  6. Ceapa se toaca marunt, se adauga la pateu. Se decorează cu gălbenuș de ou ras înainte de servire.

Pentru a adăuga varietate rețetei de carne tocată, puteți completa pateul cu un sos apetisant.

Ingrediente:

  • 1 st. l. zahar alb;
  • 3 art. l. ulei de masline;
  • 1 st. l. oțet de mere;
  • 3 galbenusuri fierte;
  • piper (după gustul tău).

Gătit:

  1. Ungeți gălbenușurile împreună cu zahăr și oțet.
  2. Adăugați ulei, piper. Se amestecă cu carnea tocată.

Tradiția de a adăuga cartofi la salate și pateuri a apărut atât de demult încât este deja dificil de imaginat multe rețete fără acest ingredient universal. La carnea tocată pot fi adăugați și cartofi fierți, dar atunci merită să creșteți cantitatea de file de pește.

Ingrediente:

  • 3 heringi;
  • 4 becuri;
  • 3 cartofi mari fierti;
  • 3 oua;
  • 2 mere cu aciditate;
  • 150 g de unt gras;
  • ½ lămâie proaspătă;
  • 1 st. l. oțet de masă (sau de mere);
  • sare, condimente (dupa gust).

Gătit:

  1. Curățăm heringul, scoatem interiorul și oasele.
  2. Măcinați peștele cu un blender sau cu o mașină de tocat carne.
  3. Se fierb ouăle și se rad împreună cu cartofii și merele.
  4. Se toaca ceapa si se caleste intr-o tigaie cu ulei pana se rumeneste.
  5. Amestecăm toate produsele, turnăm oțet, suc de lămâie.
  6. Se sare, se piperează și se lasă 15 minute. Serviți într-o farfurie mică specială. Inainte de servire, puteti stropi cu coriandru tocat marunt.

Poti adauga o picanta delicata pateului de hering cu ajutorul nucilor.

Ingrediente:

  • 1 hering;
  • 100 g nuci tocate;
  • 2 mere verzi;
  • 1 ceapă;
  • 3 felii de pâine albă sau pâine;
  • 1 st. lapte degresat;
  • 1 st. l. zahar alb;
  • 1 lingura oțet de masă;
  • 70 ml ulei de măsline.

Gătit:

  1. Curățăm heringul, scoatem oasele și turnăm lapte timp de 15 minute.
  2. Înmuiem o pâine sau o pâine în apă, o stoarcem și o tocăm cu un blender împreună cu peștele.
  3. Tăiem miezul din mere, curățăm ceapa și aducem la o consistență omogenă cu un blender.
  4. Masa de zahăr, adăugați oțet, ulei de măsline, nuci și amestecați bine.
  5. O trimitem la frigider pentru 1-2 ore. Serviți pe pâine prăjită sau în tartele.

Forshmak cu branza topita

Pentru a da cărnii tocate consistența unei creme groase, se adaugă brânză topită în vas.

Ingrediente:

  • 1 hering;
  • 150 g brânză topită;
  • ½ lămâie proaspătă;
  • 20 ml ulei de măsline;
  • 1 lingura paprika;
  • verdeata de ceapa.

Gătit:

  1. Curățăm peștele, scoatem oasele.
  2. Impreuna cu branza trecem printr-o masina de tocat carne sau macinam cu un blender.
  3. Tăiați mărunt ceapa.
  4. Se amestecă uleiul cu boia de ardei, sucul și ceapa.
  5. Adăugați dressingul la masa de pește. Pateul este gata.

În această rețetă, puteți folosi și hering nu sărat, ci afumat.