Odessanilor le place să repete: „Dacă doriți să învățați cum să gătiți pește delicios, mergeți la Privoz”. Dar ce se întâmplă cu cei care nu planifică o excursie la Perla Mării Negre în viitorul apropiat? În acest caz, vă recomandăm să faceți hering forshmak. Chiar și rețeta clasică oferă multe opțiuni - pentru fiecare gust.

În tradiția culinară internă, este general acceptat faptul că pateul făcut din hering sărat tocat, ceapă, unt și pâine albă este un fel de mâncare de origine evreiască. Dar puțini oameni știu că forshmak a apărut pentru prima dată în bucătăria germană (tradus din germană „forshmak” este „aperitiv”) și că a fost preparat din miel.

Mai târziu, scandinavii au luat bagheta, dar în loc de carne au început să pună pește în vas și să-l coacă. Dar suedezii au mers și mai departe și au completat rețeta pateului cu ciuperci. În ceea ce privește tradiția culinară evreiască, forshmak este preparat din hering și servit rece. Și acest lucru se datorează faptului că felul de mâncare a fost destinat meniului evreilor în post. Această opțiune a devenit cea mai populară în țările fostei URSS.

Pentru a face deliciosul forshmak și nu trebuie să-l gătești mult timp, ia în considerare câteva dintre nuanțele gătitului:

• heringul pentru gustare trebuie să fie ușor sărat și să nu fie prea gras;
• dacă peștele este încă sărat, atunci ar trebui să fie înmuiat în lapte (cel puțin aproximativ 3 ore) sau ceai negru puternic (pentru 1 litru de apă, 4 lingurițe. frunze de ceai);
• este important să curățați bine heringul și să îndepărtați toate oasele (deși dacă rămân oase mici, nu contează: acestea vor fi zdrobite într-o mașină de tocat carne);
• pentru gustul clasic al pateului, trebuie respectate proporțiile. Peștele nu ar trebui să întrerupă toate celelalte componente, prin urmare, în medie, se ia 1 hering pe 1 ceapă;
• ingredientele pentru forshmak sunt măcinate cu un blender sau într-o mașină de tocat carne;
• untul pentru pateu trebuie să fie ușor înmuiat - astfel se va amesteca mai repede și mai ușor cu alte ingrediente;
• este mai bine să luați unt gras de casă sau ulei de măsline extravirgin.

Apropo, ultima dorință nu este atât culinară, cât medicală. Faptul este că forshmak este considerat o gustare ideală de vodcă. Și, după cum știți, pentru a facilita efectul alcoolului asupra mucoasei gastrice, alcoolul trebuie să fie însoțit de alimente grase.

Herring forshmak: o rețetă clasică cu o fotografie

După cum sa menționat deja, există câteva zeci de opțiuni pentru pregătirea forshmak și, cel mai interesant, toate sunt considerate clasice. Totuși, rețeta „cea mai clasică” poate fi numită rețetă cu 5 componente.

Ingrediente:

• 1 hering mare;
• 1 ceapa mare;
• 2 felii de pâine albă;
• 1 măr acru;
• 100 g unt gras.

Pregătire:

Opțional, adăugați 2 ouă fierte la această rețetă.

Citește și:

Forshmak în evrei

Tradiția evreiască sugerează adăugarea de ulei vegetal (măsline) în loc de unt.

Ingrediente:

• 1 hering;
• 2 oua;
• 2 mere acre;
• 2 felii de pâine albă sau pâine;
• 1 ceapă;
• 1 lingură. l. Muștar rusesc;
• 70 ml ulei de măsline;
• sare, oțet de masă (după gustul dvs.).

Pregătire:

1. Fierbe ouăle.
2. Curățați heringul, îndepărtați oasele și tăiați-le felii mici.
3. Puneți pâinea în apă caldă, stoarceți-o ușor și macinați-o cu o mașină de tocat carne.
4. Tăiați miezul din mere.
5. Treceți ceapa curățată printr-o mașină de tocat carne.
6. Măcinați peștele, ouăle și mărul în același mod.
7. Amestecăm toate produsele cu pâine.
8. Adăugați puțină sare la masă, adăugați ulei și adăugați muștar.
9. Amestecăm totul și punem la frigider câteva ore. Se servește cu secară sau pâine albă, pâine prăjită. De asemenea, puteți presăra pateul cu ierburi tocate mărunt, dacă doriți. Pătrunjelul și coriandrul sunt grozave.

Opțiune de gătit cu morcovi

Unii bucătari încearcă să „picteze” puțin paloarea vasului standard cu ajutorul morcovilor.

Ingrediente:

• 1 hering;
• 1 morcov;
• 2 oua;
• 100 g unt gras de casă;
• ceapa verde (dupa gust).

Pregătire:

1. Se fierb ouăle și morcovii.
2. Bateți untul până devine pufos.
3. Pregătiți heringul pentru măcinare.
4. Trecem fileuri de pește, morcovi, 1 gălbenuș și 2 veverițe printr-o mașină de tocat carne.
5. Amestecăm mâncarea cu ulei.
6. Ceapa se toacă mărunt, se adaugă la pateu. Decorați cu gălbenuș ras înainte de a servi.

Pentru a adăuga varietate rețetei forshmak, puteți adăuga un pansament apetisant la pateu.

Ingrediente:

• 1 lingură. l. zahar alb;
• 3 linguri. l. ulei de masline;
• 1 lingură. l. oțet de mere;
• 3 gălbenușuri fierte;
• piper (pe gustul dumneavoastră).

Pregătire:

1. Frecați gălbenușurile împreună cu zahărul și oțetul.
2. Se adaugă ulei și piper. Se amestecă cu forshmak.

Tradiția de a adăuga cartofi la salate și pateuri a apărut cu atât de mult timp, încât multe rețete sunt deja greu de imaginat fără acest ingredient universal. Cartofii fierți pot fi, de asemenea, adăugați la forshmak, dar atunci merită să măriți cantitatea de fileuri de pește.

Ingrediente:

• 3 heringi;
• 4 cepe;
• 3 cartofi mari fierți;
• 3 oua;
• 2 mere cu aciditate;
• 150 g unt gras;
• ½ lămâie proaspătă;
• 1 lingură. l. oțet de masă (sau de cidru de mere);
• sare, condimente (pe gustul dumneavoastră).

Pregătire:

1. Curățăm heringul, îndepărtăm măruntaiele și oasele.
2. Măcinați peștele cu un blender sau o mașină de tocat carne.
3. Fierbe ouăle și rade-le cu cartofi și mere.
4. Tăiați ceapa și prăjiți-o într-o tigaie cu adaos de ulei până se rumenesc.
5. Amestecăm toate produsele, turnăm cu oțet, suc de lămâie.
6. Sare, piper și lăsați-l să se amestece timp de 15 minute. Se servește într-o farfurie specială mică. Presară cu coriandru tocat mărunt înainte de servire.

Puteți adăuga un picant delicat pateului de hering cu ajutorul nucilor.

Ingrediente:

• 1 hering;
• 100 g nuci tocate;
• 2 mere verzi;
• 1 ceapă;
• 3 felii de pâine albă sau pâine;
• 1 lingură. lapte degresat;
• 1 lingură. l. zahar alb;
• 1 linguriță oțet de masă;
• 70 ml ulei de măsline.

Pregătire:

1. Curățăm heringul, îndepărtăm semințele și îl umplem cu lapte timp de 15 minute.
2. Înmuiați pâinea sau pâinea în apă, stoarceți și măcinați împreună cu peștele cu un blender.
3. Tăiați miezul din mere, curățați ceapa și aduceți-o la o consistență uniformă folosind un blender.
4. Zaharim masa, adaugam otet, ulei de masline, nuci si amestecam bine.
5. Îl trimitem la frigider timp de 1-2 ore. Se servește pe pâine prăjită sau plăcinte.

Forshmak cu brânză procesată

Pentru a da forshmakului consistența unei creme groase, se adaugă brânză topită în vas.

Ingrediente:

• 1 hering;
• 150 g brânză procesată;
• ½ lămâie proaspătă;
• 20 ml ulei de măsline;
• 1 linguriță paprika;
• cepe verzi.

Pregătire:

1. Curatam pestii, indepartam oasele.
2. Împreună cu brânza, o trecem printr-o mașină de tocat carne sau o mărunțim cu un blender.
3. Ceapa se toacă mărunt.
4. Se amestecă uleiul cu boiaua, sucul și ceapa.
5. Adăugați pansament la masa de pește. Pateul este gata.

De asemenea, puteți folosi hering afumat în loc de sărat în această rețetă.