În acest articol, vă vom spune ce este khash și cum să-l gătiți acasă. Vom vorbi despre cel vechi, care este larg răspândit și foarte popular în Caucaz și Transcaucazia.

Ce este hașul?

Aceasta este o supă tradițională armeană făcută din deșeuri animale - tripă, cozi și picioare. De obicei este făcut din vițel sau vită, dar se găsește din miel, porc și chiar pui. Sezonul de gătit al acestui fel de mâncare este, de asemenea, foarte important. De exemplu, vara, o gospodină rară va găti khash, dar în sezonul rece acest fel de mâncare este foarte popular. Se crede că această supă ar trebui consumată dimineața devreme pentru a câștiga putere pentru munca zilnică. Se mai spune că khash salvează de consecințele unei sărbători furtunoase și vă permite să scăpați de simptomele neplăcute. Este de menționat că indigenii mănâncă cu mâinile, culegând pâine groasă cu pita. Cu toate acestea, turiștii străini pot folosi o lingură, iar această acțiune nu va provoca condamnări în rândul gazdelor. Destul de des, vodca locală este servită cu supă și, în ciuda timpului devreme, nu este obișnuit să o refuzi. Acum că v-am spus ce este khash, puteți trece la rețetele pentru prepararea lui.

Prepararea ingredientelor

Deoarece acest fel de mâncare folosește produse care se văd rar pe masa noastră, dorim să vorbim despre ele mai detaliat:

• Picioare - doar picioarele din față sunt luate pentru supă, deoarece picioarele din spate au un miros neplăcut persistent (din motive evidente). Apoi, semifabricatul trebuie răzuit, spălat și înmuiat timp de două ore. În patria khash, gospodinele și-au pus picioarele într-o plasă și le-au așezat într-un pârâu de munte pentru o zi. Apoi ar trebui să fie răzuite din nou, spălate și fierte într-un vas neoxidant.
• Tripa - acest ingredient se curata si de mai multe ori, se spala si se pune la fiert in apa pana dispare mirosul neplacut. Vă rugăm să rețineți că o cicatrice bine făcută este destul de rară. Prin urmare, există întotdeauna riscul de a strica întregul fel de mâncare cu chihlimbar „unic”.
• Cozi – unii cunoscători le folosesc în loc de tripă pentru a da khash-ului un gust de carne și conținutul potrivit de grăsime.

Khash din carne de vită

Oricât de dificil ar părea, dar poți găti o supă neobișnuită acasă. Citiți cu atenție instrucțiunile despre cum să preparați haș și urmați-le:

• Împărțiți pulpele de vită (un kilogram și jumătate) în rosturi. Încercați să nu folosiți un topor în acest scop, altfel bulionul se va dovedi prea gras. Nu uitați să răzuiți și orice urme de arsuri care rămân după ce v-ați înțepat picioarele.
• La fel, de-a lungul rosturilor, tăiați coada de vită.
• Puneți mâncarea într-o cratiță, umpleți-o cu apă și gătiți la foc mediu timp de o oră. După aceea, bulionul trebuie scurs, picioarele și coada trebuie spălate sub jet de apă, iar tigaia trebuie spălată.
• Turnați din nou apă peste mâncare și puneți-le pe foc lent timp de șapte sau opt ore.
• Dimineața, scoateți coada și picioarele din oală și adăugați o jumătate de litru de apă în bulion.
• Scoateți toată carnea de pe oase și tocați-o.
• Tocați usturoiul (trei sau patru căței per porție), coriandru și pătrunjelul.

Sarați vasul finit, piperați și turnați în farfurii. Serviți cu carne tocată, ierburi și vodcă rece. Nu uitați să tăiați pâine pita subțire, pe care o puteți găti și acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să frământați aluatul din apă, făină și sare, apoi coaceți prăjiturile într-o tigaie uscată.

Haș de miel

După cum puteți vedea, această supă caucaziană exotică durează foarte mult timp pentru a se prepara. Cu toate acestea, rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră. Pentru a găti mielul armean Khash, veți avea nevoie de:

• Clătiți bine ceafa de miel (un kilogram și jumătate), faceți tăieturi adânci până la os și puneți pe aragaz să gătească. Scurgeți apa clocotită, turnați apă nouă și aduceți-o din nou la fiert. Repetați procedura de mai multe ori.
• În timp ce bulionul fierbe la foc mic, formați o pungă de tifon și înmuiați în ea rădăcina de pătrunjel, foaia de dafin și boabele de piper. Înmuiați condimentele în oală.
• Fierbeți carnea timp de trei-patru ore, apoi scoateți-o din bulion și tăiați-o în bucăți mici.
• Într-un mojar, măcinați usturoiul cu sare în proporție de trei căței per porție.

Supa Khash este gata. Acum poate fi servit cu verdeață tocată și pâine pita subțire.

Khash de pulpe de vită

De data aceasta va propunem sa gatiti supa armeana cu bulion tare dupa reteta originala. Cum să gătești haș? Citiți descrierea de mai jos:

• Se întonează două kilograme de pulpe de vită, apoi se curăță cu o perie tare. După aceea, acestea ar trebui tăiate în mai multe părți. Dacă nu ați mai făcut asta până acum, atunci cereți măcelarului din magazin sau din piață să vă ajute.
• Puneți pulpele într-o cratiță, umpleți-le cu apă și lăsați-le în pace o zi. Nu uitați să schimbați apa la fiecare trei ore.
• Clătiți din nou picioarele pregătite sub jet de apă și puneți-le într-o cratiță mare. Turnați apă astfel încât să se ridice la 15-20 cm deasupra produsului.
• Puneți vasele la foc mare, aduceți lichidul la fierbere și îndepărtați spuma. După aceea, reduceți focul și gătiți hașul timp de aproximativ șapte sau opt ore.
• Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta oasele, lăsați-le să se răcească și apoi tăiați toată carnea. Tăiați bucăți mari în mai multe bucăți.
• Se strecoară bulionul printr-o sită, se întoarce carnea în ea și se pune din nou.Sare după gust.
• Se macină două capete de usturoi, se toacă mărunt busuiocul și pătrunjelul, se rade o ridiche. Pune toate alimentele preparate pe o farfurie.
• Lavash tăiat în pătrate și uscat.

Turnați supa khash în boluri, serviți-i ierburile preparate, condimentele și foile de lavash.

Khash în Baku

După cum știți, în fiecare localitate se gătesc în felul ei. Deci khașul armean poate fi făcut în mai multe moduri. Citiți mai jos rețeta de supă Baku:

• Curățați bine și spălați copitele de vită cu un cuțit, apoi puneți-le într-o oală mare și acoperiți-le cu apă. Fierbeți picioarele pe foc cel puțin două ore.
• Adăugați două cepe curățate, sare în tigaie și gătiți încă o oră și jumătate.
• Scoateți copitele, separați carnea de os și strecurați bulionul.
• Tocați mărunt bucățile de carne, le puneți înapoi în oală și aduceți supa la fiert.
• Se curăță capul de usturoi de pe coajă, se toacă și se pune într-o cratiță.

Khash este un fel de mâncare simplu, așa că rămâne să îl amestecați, să îl turnați în farfurii și să îl decorați cu ierburi proaspete.

Khash în Tbilisi

Iată o altă rețetă pentru acest preparat armenesc popular. Pentru a-l pregăti corect, ar trebui să țineți cont de câteva caracteristici. Rețeta de supă este următoarea:

• Razuiti cu grija pulpele de miel sau vita, despartiti-le la rosturi si puneti-le in apa clocotita.
• Trimiteți și cicatricile tratate acolo.
• Imediat ce apa fierbe, trebuie scursă și în loc să se toarne apă fiartă (10-12 pahare).
• Gătiți mâncarea până când bulionul se îngroașă și carnea începe să se îndepărteze de oase. În tot acest timp, urmăriți supa și îndepărtați spuma care apare pe ea cu o lingură.
• Intr-un vas separat se pune carnea tocata, ierburile proaspete tocate marunt si usturoiul tocat, amestecat cu putina sare.

Există o altă modalitate de a face khash în stilul Tbilisi:

• Pune ingredientele preparate într-un bol potrivit și toarnă lapte peste el.
• Acoperiți oala cu un capac și lăsați-o cinci sau șase ore.
• Când timpul specificat a trecut, scurgeți laptele și umpleți mâncarea cu apă și fierbeți timp de un sfert de oră.
• Scurgeți bulionul în chiuvetă, turnați din nou apă în tigaie și repetați procedura de mai multe ori.
• La sfârșit, turnați apă clocotită peste ingrediente și gătiți până se înmoaie timp de cinci sau șase ore.
• Scoateți picioarele și cicatricea, strecurați bulionul și tocați mărunt carnea rezultată.

Khash este un fel de mâncare care a venit la noi din timpuri imemoriale, prin urmare, conform tradiției, ar trebui să fie mâncat cu mâinile tale. Prin urmare, nu uitați să o serviți cu pâine pita, tăiată în pătrate mari și ușor uscată într-o tigaie uscată.

Concluzie

V-am spus în detaliu ce este khash și cum îl puteți găti. Prin urmare, îl poți face cu ușurință acasă dacă folosești rețetele noastre.