Toată lumea știe că orice legume, fructe și fructe de pădure trebuie spălate temeinic. Datorită acestei proceduri, pământul, praful, nisipul sunt îndepărtați din fructe. În plus, produsele de spălat vă permit să eliminați pesticidele care au fost folosite pentru a trata planta în timpul creșterii acesteia (pentru combaterea dăunătorilor, de exemplu) și unele microorganisme de pe suprafața produselor.

Există reguli generale pentru spălarea fructelor și legumelor. Nu este un secret pentru nimeni că multe fructe și legume din import sunt tratate cu ceară și parafină. Pentru a spăla acest strat de suprafață, trebuie să spălați bine fructele în apă cu săpun folosind o perie. Puteți spăla legumele, fructele și fructele de pădure fie manual sub jet de apă, fie folosind o strecurătoare și plase speciale pentru spălarea alimentelor. Dacă suferiți de alergii, vă va fi util să înmuiați în prealabil legumele și fructele de import timp de o oră în apă rece. De asemenea, este recomandat să decojiți orice fructe și legume importate din străinătate, chiar și merele.

Cu cât procesul de spălare a legumelor, fructelor și fructelor de pădure este mai rapid, cu atât veți economisi mai multe vitamine în produse. Dar calitatea spălării nu ar trebui să sufere de acest lucru. Este mai bine să mănânci fructe și legume spălate imediat după spălare. Motivul pentru o astfel de grabă este că în timpul tratamentului fructului cu apă, pielea este deteriorată, fructul începe să se deterioreze rapid și, prin urmare, își pierd proprietățile benefice. Pentru a păstra maximum de nutrienți, trebuie să curățați fructele și legumele cu un cuțit din oțel inoxidabil.

Dacă găsiți pete galbene sub piele după ce curățați un castravete, un dovlecel sau un cartofi, cel mai bine este să aruncați aceste legume pentru că sunt prea bogate în nitrați. Pentru a reduce cantitatea de nitrați din fructe, acestea pot fi puse în apă sărată timp de o zi. Dar, în același timp, și cantitatea de vitamine va scădea.

Fiecare produs are propria sa abordare

Cartofii, morcovii, sfecla, napii, ridichile, ridichile, hreanul și alte legume rădăcinoase trebuie mai întâi curățate de pământ. Pentru a face acest lucru, trebuie turnați cu apă caldă și lăsați să stea în ea pentru o vreme. Apoi, solul trebuie periat bine. După aceea, legumele trebuie clătite mai întâi cu apă caldă și apoi rece și curățate de coajă.

Castraveții, roșiile, ardeii, dovleceii, dovleceii, vinetele, dovleacul, fasolea și mazărea sunt recomandate a fi spălate în apă curentă manual sau cu o perie. Înainte de a spăla ceapa, trebuie să tăiați partea de jos a acesteia. Apoi trebuie să curățați coaja uscată de ceapă. După aceea, ceapa se spală în apă rece. Spicele de porumb trebuie spălate bine în apă rece, după ce au fost eliberate în prealabil de frunze.

Se recomandă să opăriți mai întâi portocalele, mandarinele, grapefruit-urile, lămâile și alte citrice cu apă clocotită. Acest lucru se face pentru a scăpa de conservanții de suprafață. Apoi trebuie clătite cu apă curentă rece.

Merele, perele, piersicii, caisele, prunele, bananele, rodiile și alte fructe trebuie spălate bine cu apă rece, întotdeauna curgătoare și, de preferință, cu săpun. Se recomandă spălarea ananasului sub jet de apă chiar împreună cu frunzele. Apoi trebuie să scuturați picăturile și să le lăsați să se usuce. Pepenii verzi și pepenii trebuie spălați sub jet de apă cu mâinile sau cu o perie.

Strugurii trebuie spălați sub „duș” de la robinetul de apă. Apoi trebuie să lăsați apa să se scurgă. Puteți separa ciorchinii fără a îndepărta boabele de pe tulpini și puteți clăti sub jet de apă, apoi uscați într-o strecurătoare.

Fructele uscate cumpărate atât din piață, cât și din magazin trebuie spălate înainte de utilizare. Clătiți-le cu apă rece sub robinet, puneți-le într-o sită sau strecurătoare și turnați rapid peste apă clocotită. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de conservanții pe care producătorii îi adaugă adesea fructelor uscate. Fructele naturale uscate, fara conservanti, trebuie tinute in apa fierbinte mai mult timp pentru a indeparta nisipul si alte impuritati naturale.

Varza albă nu se spală de obicei. De obicei, frunzele de sus, contaminate, ofilite și afectate de dăunători, sunt îndepărtate de pe ea, ajungând la cele curate și proaspete. Se recomandă îndepărtarea și aruncarea ciotului de varză, deoarece este o sursă de nitrați.

Înainte de a spăla verdeața, acestea sunt procesate temeinic - rădăcinile, tulpinile și frunzele îngălbenite sunt îndepărtate. Cel mai adesea, verdeața este foarte greu de clătit de pământ, nisip și praf, așa că se recomandă spălarea salată verde, spanac, măcriș, rubarbă, mărar, pătrunjel, pene de ceapă verde nu sub jet de apă, ci în apă rece turnată într-un spațiu încăpător. farfurie. În acest proces, apa trebuie schimbată de mai multe ori, astfel încât toată murdăria să se depună. Abia atunci verdeturile se spală sub robinet.

Curata telina de salata inainte de spalare - tai radacinile, curata petele intunecate de pe tulpina. După aceea, țelina se pune în apă rece timp de 1-2 ore, apoi se spală de două ori în apă curată.

Prazul trebuie spălat numai după ce au fost îndepărtate frunzele de vârf stricate. De asemenea, trebuie tăiat pe lungime. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea murdăriei de pe frunze. Se recomandă spălarea prazului într-un vas mare, cu multă apă.

Înainte de a spăla conopida, inflorescențele acesteia trebuie curățate de zonele întunecate cu un cuțit sau răzătoare. Pot exista bug-uri mici in conopida. Pentru a scăpa de ele, trebuie să țineți inflorescențele fie în apă puternic sărată timp de 5-10 minute, fie în apă timp de o jumătate de oră, cu adăugarea de oțet în proporție de 1 lingură la 1 litru de apă.

Înainte de a mânca anghinare, tulpina și toate frunzele aspre și deteriorate sunt tăiate. După aceea, se spală în apă curentă rece. Părțile inferioare ale anghinarelor sunt consumate, vârfurile solzilor sunt necomestibile.

Sparanghelul se spala in apa rece intr-un castron mare. Apoi sparanghelul este curățat de coajă cu un cuțit ascuțit în direcția de la cap la baza tulpinii, trebuie să vă retrageți din cap cu aproximativ 2 cm. După decojire, sparanghelul se spală rapid din nou în apă rece.

Înainte de spălare, capetele de varză de Bruxelles sunt tăiate din tulpină. Nu este recomandat să faceți acest lucru în avans, altfel varza se va ofili. Locurile deteriorate sunt tăiate. După aceea, varza se spală în apă rece.

Vinul de struguri de casă s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, este bucuros să încerce să creeze vinuri după diverse rețete, inclusiv varianta clasică - din struguri.

Iată o rețetă pentru un vin de struguri excelent: pas cu pas și pur și simplu acasă (cu fotografie și instrucțiuni).

Alegerea culturii potrivite pentru vinul tău

Pentru a face vinul de struguri (și nu numai vinul de casă) cu adevărat gustos și aromat, este necesar să folosiți exclusiv de înaltă calitate și, cel mai important, produsul potrivit - soiuri de vin pentru a-l crea.

Boabele acestor soiuri se caracterizează prin dimensiunea și densitatea lor mică pe ciorchine. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și prepararea materialelor vinicole:

Sfat. Strugurii culesi pentru a face vin nu trebuie spalati, pentru ca floare alba care se formeaza pe ei nu este altceva decat drojdie de vin. Este posibilă clătirea sau chiar spălarea strugurilor numai atunci când se utilizează o cultură inițială cu drojdie de vin de înaltă calitate.

Strugurii culesi trebuie separați de coame, sortați, îndepărtând toate nepotrivite, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, fructele de pădure sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o zdrobită obișnuită de cartofi sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și dea tot sucul.

Procesul de vinificare

A face vin de calitate este un proces destul de simplu dacă urmați cu strictețe toate etapele rețetei. Următorul este un proces pas cu pas pentru fabricarea vinului.

Fermentarea pulpei

Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de faguri, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie să fie plin doar 2/3 cu material vin.

Recipientul cu pulpă este instalat într-o cameră cu un regim strict de temperatură, variind de la 18 la 23 de grade. Dacă temperatura este peste al doilea semn, piureul poate fermenta prea intens, ceea ce îl va transforma în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate decurge prea lent sau chiar să nu înceapă deloc.

Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul (sucul, care este, de fapt, vin tânăr de struguri), va începe să se separe de pulpă. Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul se va acru pur și simplu și gustul produsului nefinisat se va strica.

Prepararea mustului de struguri

După 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă cu grijă, separând astfel mustul de ea. Prima stoarcere se efectuează printr-o strecurătoare, a doua - prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat trebuie să fie bun. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop cu un tub.

Atenţie! Vinificatorii cu experiență consideră că separarea piureului de must este o acțiune eronată, care în viitor va lipsi produsul finit de aroma sa profundă valoroasă și retrogustul delicat.

Dacă doriți să lăsați pulpa, nu o strângeți pentru a separa mustul: pur și simplu turnați întregul produs într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.

În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind, în primul rând, de conținutul de fructoză din produs. Puteți ajusta acest indicator adăugând o anumită cantitate de zahăr. În zona noastră cresc în principal soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, respectiv, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta se va dovedi uscat.

Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. pentru 1 litru de semifabricat. Se adaugă zahărul după cum urmează: este necesar să turnați puțin must, să îl încălziți și să turnați zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă se dizolvă complet. După aceea, turnați compoziția dulce rezultată înapoi în recipientul cu vin.

Semifabricat de vin

În această etapă, ar trebui să separați tot sedimentul de mustul finit (pentru aceasta trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă vă place vinul de struguri seci, atunci zahărul nu este necesar. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.

Rămâne doar să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să o sigilați lejer (acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon rămas conținut în vin să găsească o „ieșire”).

Sterilizarea produsului

Acesta este ultimul, dar nu în ultimul rând, pas important în realizarea vinului de casă. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să se desfășoare într-un mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat și răcoros timp de câteva luni (2-3) înainte ca procesul de fermentație să se oprească, având în prealabil instalat un sigiliu de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, vinul trebuie scurs de cel puțin câteva ori, îndepărtând sedimentul.

Există o altă modalitate de sterilizare a vinului - obligatorie. Este necesar să închideți ușor sticlele de vin, să le înfășurați cu o cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Un termometru trebuie plasat într-una dintre sticle și produsul trebuie sterilizat până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceea, toată drojdia va muri și procesul de fermentare se va opri complet. Resturile de dioxid de carbon vor pleca, de asemenea, printr-un dop închis.

Apoi puteți sigila bine sticlele și le puteți trimite într-un loc uscat și răcoros. Un produs care a trecut corect prin toate etapele pregătitoare va putea dobândi toată acea minunată aromă și profunzime de gust pentru care multă lume iubește atât de mult vinul de struguri. Noroc!

Sunt feluri de mâncare în care femeile reușesc adesea și sunt bucurii pur masculine ale vieții gastronomice, unde bărbații nu au egal! Da, vorbim de vinificație, pentru că doar un jucător de noroc poate produce vin de casă din struguri, a cărui rețetă devine mândria lui! O femeie poate fi doar „la îndemână” aici - pregătiți un recipient și înveseliți un bărbat și lăudați-l pentru abilitățile și entuziasmul lui!

Vă vom împărtăși tehnologia clasică de a face vin de casă din struguri, a cărei rețetă va permite chiar și unui vinificator începător să fie mândru de rezultat. Deci sa începem!

Termeni

Pulpă Este un produs inițial, intermediar, al tehnologiei de vinificație. Este o masă de struguri zdrobiți, cu sau fără coame. Fagurile trebuie îndepărtați sau vinul poate avea un gust amar.

must- Acesta este un suc de struguri neclarificat care iese în evidență din pulpă. Acesta este, de fapt, un vin tânăr care încă nu a început să fermenteze.

Fermentaţie- procesul de reproducere a drojdiei de vin, care transformă zahărul din fructe din fructe de pădure în alcool și, ca urmare, obținem vin!

Care este cel mai bun soi de struguri

Pentru producerea vinului de struguri de casă, trebuie folosite soiuri tehnice (de vin). Ciorchinii acestor soiuri sunt de dimensiuni mici, boabele sunt mici și strâns adiacente între ele.

Acestea sunt soiuri precum Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling și altele.

Munca pregatitoare

Strugurii culesi sau cumpărați nu trebuie spălați, deoarece drojdia de vin este abundentă pe suprafața boabelor. Recolta de struguri recoltați după precipitații abundente nu este potrivită pentru producerea vinurilor naturale din același motiv. Și nu vă fie teamă de praful de pe suprafața ciorchinilor - se va așeza, iar în timpul procesului de fermentare sucul se va autopurifica.

Ciorchinii trebuie să fie fără umiditate atmosferică și să fie uscate - aceasta este o condiție importantă pentru vinul de struguri de casă de înaltă calitate, rețeta pentru care studiem. Totuși, acest lucru este valabil pentru oricare dintre rețetele de a face vinuri acasă!

Separăm fructele de pădure de creste, selectându-le pe cele mucegăite, uscate și stricate - pot strica gustul băuturii. Acum trebuie să transferăm materiile prime în starea de pulpă și este mai convenabil să facem acest lucru în părți, dacă vrem să zdrobim strugurii cu o mașină de tocat cartofi obișnuită.

Trebuie să frământați cu atenție, astfel încât fiecare boabă să renunțe la tot sucul.

Dacă vinificația promite să fie hobby-ul tău, atunci este justificat să achiziționezi un concasor special. Pentru o cantitate mică de material vin, puteți folosi și o mașină de tocat carne.

Reteta de vin din struguri de casa

Etapa I

Turnați masa de pulpă rezultată într-un recipient mare pregătit - un butoi din lemn sau plastic sau o tigaie emailată, având în vedere că trebuie umplută doar 2/3. Acoperim recipientul cu o cârpă de bumbac și îl fixăm în jurul circumferinței vasului.

Temperatura de fermentare: 18-23 ° C. Daca temperatura este mai mare, calitatea produsului final va avea de suferit sau chiar va incepe fermentarea otetului, care transforma mustul in otet.

Temperaturile sub 18 ° C vor încetini procesul de fermentație, care poate să nu înceapă nici măcar la această temperatură.

Vinificatorii cu experiență sfătuiesc: dacă ați adus struguri din aer proaspăt cu o temperatură de 10-15 ° C, atunci ciorchinii de struguri ar trebui să se încălzească la temperatura unei camere de gospodărie.

Nici măcar nu poți să începi să le zdrobești până nu capătă căldură.

Lăsați recipientul cu pulpa de struguri singur timp de 3-5 zile. A doua zi începe creșterea rapidă a bacteriilor de drojdie, însoțită de fermentație.

Mustul începe să se separe în mod activ, iar pulpa începe să se colecteze pe suprafața masei lichide, care este ajutată de eliberarea activă de dioxid de carbon. Această pulpă crescută trebuie amestecată cu must nu o dată pe zi, altfel pulpa se va oxida și va strica viitorul vin.

Mulți vinificatori folosesc doar suc proaspăt stors pentru a face vin de struguri de casă și aruncă cojile și semințele. Însă, pentru a obține o băutură parfumată și cu o culoare frumoasă și bogată, vinificatorii profesioniști nu vor renunța niciodată la pulpă, care conferă vinului un postgust nobil!

Etapa II

După cele 3-5 zile prescrise, stoarcem pulpa - mai întâi printr-o strecurătoare, apoi prin mai multe straturi de tifon nealbit. Acum, pentru fermentarea ulterioară, turnați mustul într-un recipient de sticlă cu volum de trei sferturi și închideți-l ermetic cu un dop cu tub.

Dacă lăsăm pulpa, atunci sărim peste pasul anterior.

Acest tub de drenaj de dioxid de carbon se numește sigiliu de apă, care protejează mustul de oxigen și acidulare. Cufundam tubul cu un capăt în vin, celălalt într-un borcan de un litru sau un pahar cu apă.

În aceeași etapă, reglăm și puterea vinului de struguri de casă. Depinde de cantitatea de fructoză din boabe și de cantitatea de zahăr care trebuie adăugată în timpul fermentației. Soiurile de struguri care cresc în țările noastre nu conțin fructoză peste 20% și, prin urmare, este necesar să se adauge zahărul care lipsește. În caz contrar, obținem vin acru sec.

Se adauga zaharul dozat: 200-250 g zahar la 1 litru de must. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați puțin suc, să încălziți și să dizolvați zahărul în el, apoi să îl turnați într-un recipient comun și să îl închideți bine cu un dop.

În general, mustul de struguri fermentează fără pulpă aproximativ 21-30 de zile la temperatura camerei. În timpul fermentației, drojdia se depune la fund, vinul se limpezește și capătă treptat densitate, iar eliberarea de dioxid de carbon se oprește.

Etapa III

Separați sedimentul de mustul limpezit: prin scurgere (printr-un tub, coborând al doilea recipient sub recipient cu vin). Dacă nu a funcționat cu atenție, apoi filtrează vinul prin mai multe straturi de tifon.

Verificând dulceața. Dacă vă place vinul sec, nu trebuie să adăugați zahăr. Dacă preferați mai mult vinul dulce, atunci adăugați zahăr, fără a uita să-l amestecați în vin până se dizolvă complet.

Îl turnăm într-un recipient de sticlă de culoare închisă pregătit și îl sigilăm ușor, astfel încât dioxidul de carbon încă în evoluție să-și găsească calea de ieșire.

Etapa IV Etapa V

Această etapă a vinificației acasă este diferită, deoarece fiecare maestru are propria sa opinie. Este vorba despre sterilizarea vinului de struguri necoapți.

Unii vinificatori consideră că vinul ar trebui să se maturizeze în mod natural timp de câteva luni și nu trebuie deranjat. Pentru maturarea naturală, este necesar să instalați sigilii de apă pentru fiecare sticlă și să o puneți într-un loc răcoros și întunecat până când fermentația vinului din struguri se oprește complet.

Maturarea durează de obicei cel puțin 2-3 luni, timp în care vinul este turnat de mai multe ori din sedimentul rezultat.

O altă parte a vinificatorilor insistă asupra sterilizării sticlelor cu material de vin și a maturării sale ulterioare într-un recipient de sticlă închis ermetic.

Cum se face după această rețetă?

1. Turnați vinul în sticle, închideți-l lejer, înfășurați-l cu orice cârpă și puneți-l într-un rezervor cu apă (ar trebui să ajungă la umerașul pentru sticle).
2. Coborâm termometrul într-una dintre sticle și sterilizăm până când temperatura vinului din sticlă crește la 60 de grade. Aceasta completează procesul de sterilizare.

În timpul procesului de sterilizare, drojdia de vin este complet ucisă, făcând astfel imposibilă fermentarea ulterioară. În același timp, sticlele din apă nu sunt închise etanș cu dopuri de plută - pentru eliberarea de dioxid de carbon.

La sfârșitul sterilizării, sticlele sunt închise ermetic. Se lasa la racit la temperatura camerei, apoi se pune intr-un loc racoros pentru depozitare.

Materialul vinicol sterilizat se luminează perfect, se maturizează calitativ, iar vinul se remarcă printr-un gust moale catifelat, cu un postgust excelent. Bea de la zei! Dar chiar și după sterilizare trebuie „scurcat din sediment” de mai multe ori.

Vin cu apă adăugată și drojdie de vin (video)

Puteți păstra vinul de struguri de casă, ale cărui rețete am luat în considerare în detaliu, până la 10 ani, la o temperatură de 10-15 grade.

Fără sigiliu de apă?

Ei bine, bine!

O mănușă medicală obișnuită va ajuta la prepararea vinului de casă.

Ea va spune și arăta cu înțelepciune în ce stadiu se află băutura, nu îi va permite să se oxideze și va facilita foarte mult procesul.

Vin de struguri de casă cu mănușă - principii generale de preparare

Vinul bun se obține numai din recolte uscate, însorite. Este indicat ca după ploaie să treacă cel puțin trei zile. Nu folosi fructe de padure care au fost presarate pe pamant, altfel bautura va avea un gust de pamant.

Reguli fundamentale:

1. Alegeți strugurii copți. Boabele necoapte conțin mult acid. La strugurii supracoapți, fermentarea oțetului ar fi putut deja să înceapă, ceea ce va strica totul și vinul nu va funcționa.

2. Fructele de pădure nu se spală, deoarece conțin drojdie naturală. Dar trebuie să sortați strugurii cu grijă, să îndepărtați putregaiul, gunoiul, frunzele, pânzele de păianjen.

3. Trebuie să zdrobiți strugurii cu mâinile, pistilurile, bine sau cu picioarele, așa cum se făcea înainte. Nu este recomandat să folosiți o tehnică de tocare a fructelor de pădure care poate deteriora semințele, strica gustul băuturii.

4. Pentru vinul de struguri de casă cu mănușă, este convenabil să folosiți cutii mari de 10-20 de litri cu gât standard. În acest caz, recipientul este umplut cu cel mult ¾. Ar trebui să existe loc pentru spuma care se ridică în timpul fermentației.

5. Nu folosiți obiecte metalice în vinificație. Amesteca viitoarea bautura cu linguri de lemn, sticla, spatule.

Mănușa acționează ca un sigiliu de apă. Nu permite oxigenului să pătrundă în băutură, dar eliberează treptat gazul acumulat printr-un mic orificiu de pe deget. Activitatea de fermentare este determinată de gradul de inflație. Dacă vinul joacă vioi, atunci mănușa este fixată suplimentar cu o bandă elastică.

Vin de struguri de casă cu mănușă (tehnologie universală)

O rețetă simplă de vin de struguri de casă cu mănușă, care poate fi făcută din absolut orice soi: alb, roz, negru. Puteți amesteca mai multe tipuri dacă trebuie să determinați reziduurile de cultură.

Ingrediente

10 kg de struguri;

50-100 g zahăr la 1 litru de suc.

Pregătirea

1. Strugurii uscați trebuie culesi din resturi, storcați manual, fără a lăsa o singură boabă întreagă.

2. Puneți pulpa într-un vas sau butoi mare emailat, acoperiți cu o cârpă curată și lăsați la loc cald timp de patru zile. În acest timp, masa va începe să fermenteze, este important să existe loc pentru spumă, cel puțin o pătrime din tigaie ar trebui să fie liberă.

3. Amestecați masa cu o spatulă zilnic dimineața și seara.

4. După 3-4 zile, va începe fermentația activă, masa va spuma bine, va crește. Este timpul să îndepărtați pulpa. Pălăria groasă, de top, se strânge manual, se stoarce bine, se aruncă.

5. Sucul se filtrează prin 2 straturi de tifon, se toarnă imediat în borcane, umplând nu mai mult de 70% din volumul total.

6. Este timpul să vă puneți o mănușă. Nu uitați să faceți o gaură într-unul dintre degete pentru ca gazul să scape.

7. Acum recipientul trebuie pus într-un loc cald (de la 16 la 25 de grade) pentru fermentare. Dacă totul merge bine, mănușa se va umfla complet.

8. Adăugarea zahărului. După 3 zile, trebuie să gustați băutura. Dacă devine acru, adăugați 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru de produs. Pentru aceasta, se toarnă o mică parte din băutură, se amestecă cu zahăr, se încălzește pe aragaz până se dizolvă. Siropul cald se amestecă cu restul masei.

9. După alte 3-4 zile, băutura trebuie încercată din nou. Dacă apare acidul, se adaugă din nou zahăr. În faza activă a fermentației (14-28 de zile), puteți adăuga până la 4 ori, ținând cont de gustul dumneavoastră.

10. După aproximativ 3 săptămâni, mănușa va cădea, ceea ce înseamnă că faza activă a fermentației s-a încheiat. Un strat de sediment va apărea în partea de jos a sticlei. Trebuie să scurgeți băutura translucidă din ea. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub, băutura este turnată într-un borcan curat. Mănușa nu mai este de folos, borcanul se închide cu un capac din nailon.

11. Acum vine etapa de fermentare liniștită sau de maturare. Durata sa este de la 40 de zile la un an. Nu este recomandat să păstrați mai mult vin de casă. În acest timp, băutura se va ușura, poate apărea din nou un precipitat, care trebuie îndepărtat. Odată ce vinul devine limpede, poate fi turnat în sticle.

Vin de struguri de casă cu mănușă și apă

Tehnologia de a face vin de casă mai ușor din struguri cu o mănușă. Adaosul de apă diluează gustul de zahăr, băutura este plăcută și delicată. Drojdia ajută la redarea acestei băuturi.

Ingrediente

2 kg de struguri;

400 g zahăr;

10 g drojdie de vin;

3 litri de apă;

1 lingura esență de migdale.

Pregătirea

1. Sortam strugurii, framantam, diluam cu apa filtrata.

2. Lăsați-l cald timp de 4 zile, așteptați până când mustul este gata, filtrați-l, stoarceți lichidul.

3. Adăugați 200 g zahăr, drojdie și esență de migdale, amestecați.

4. Pune-ți o mănușă, lasă-o 4 zile.

5. Se adaugă încă 100 g de zahăr, se amestecă și se lasă la fermentare ulterioară. Din cand in cand mai gustam din bautura, daca este nevoie, mai adaugam zahar dupa bunul nostru plac.

6. De îndată ce mănușa cade, trebuie să îndepărtați vinul din sediment folosind un furtun subțire.

7. Scoateți mănușa, acoperiți borcanul cu un capac de nailon, lăsați încă o săptămână. Scoateți din nou băutura din sediment.

8. Acum poate fi lăsat să se maturizeze timp de 1 până la 12 luni.

Vin de struguri de casă cu mănușă (fortificat)

În mod corect, vinul câștigă grade prin adăugarea cantității potrivite de zahăr. Dar acasă este dificil să obții o rezistență mai mare de 10 grade. În acest caz, se folosește alcool pentru fixare.

Ingrediente

5 kg de struguri Isabella;

600 g zahăr;

1 litru de alcool;

100 g de zahăr pentru fiecare litru de suc.

Pregătirea

1. Se zdrobesc boabele, se acopera, se lasa trei zile.

2. Se strecoară sucul, se stoarce toată pulpa, se adaugă zahăr granulat, se toarnă imediat toate cele 600 de grame. Se amestecă până se dizolvă toate boabele.

3. Acum viitorul vin trebuie turnat într-un borcan, pus o mănușă și lăsat timp de 10 zile.

4. Acum trebuie să adăugați mai mult zahăr la o rată de 100 g pe litru, în timp ce adăugați 200 ml de apă. Dacă ai 5 litri de băutură, ai nevoie de 500 g de zahăr și un litru de apă. Încinge amestecul pe aragaz.

5. Adăugați siropul cald în vin, trageți din nou de mănușă și lăsați-o la fermentat încă 5 zile.

6. Acum trebuie să adăugați alcool la o rată de 200 ml pe litru de băutură. Se toarnă direct în vin, se amestecă, se trage o mănușă. Așteptați finalizarea fermentației.

7. De îndată ce mănușa cade, trebuie să scurgeți vinul din sediment, să scoateți pentru coacere.

Vin de struguri de casă cu mănușă (făcut din suc)

Puteți face vin din suc de struguri. Dar în acest caz, trebuie să fie proaspăt și proaspăt gătit. Extrageți sucul în orice mod convenabil.

Ingrediente

10 kg de struguri;

5 g drojdie de vin concentrată;

3 kg de zahar.

Pregătirea

1. Stoarceți sucul din struguri, amestecați cu jumătate de zahăr granulat și drojdia de vin până se dizolvă, turnați într-un borcan.

2. Puneți o mănușă cu un orificiu mic, lăsați-o timp de 20 până la 28 de zile.

3. La fiecare 5 zile, gustă gustul vinului, dacă simți acidul, adaugă mai mult zahăr la doza de 50 g pe litru.

4. Imediat ce băutura se oprește, scoateți-o din sediment pentru prima dată.

5. Închideți capacul din nailon, coborâți-l în subsol. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 15 grade.

6. După o lună, puteți scoate din nou băutura din sediment. Lăsați vinul la maturat 3-4 luni.

Vin de struguri de casă cu mănușă Muscat

Reteta de muscat, vin de amestec, pentru care vei avea nevoie de doua soiuri de struguri: "Isabella" si "Lydia". Dar o aromă specială va oferi băuturii un amestec de salvie, scoarță de stejar și fructe de soc.

Ingrediente

1,2 litri de suc de struguri Lydia;

0,8 litri de suc Isabella;

320 g zahăr;

Scoarță de stejar, salvie, flori de soc.

Pregătirea

1. Pregătiți suc de struguri pur. Pentru a face acest lucru, frământați bine fructele de pădure, lăsați timp de câteva ore. Apoi stoarcem bine pulpa cu mainile, filtram bautura prin doua straturi de tifon. Nu este nevoie să filtrezi sucul.

2. Măsurăm cantitatea de suc de fiecare tip, urmând rețeta.

3. Se adaugă 200 g zahăr granulat, totul se dizolvă bine, se instalează o mănușă.

4. Vinul se lasa pana la sfarsitul fazei de fermentatie activa. La fiecare 3-4 zile se adauga o lingura de zahar granulat pentru a mentine procesul.

5. De îndată ce mănușa cade, trebuie să îndepărtați băutura din sediment.

6. Turnați vinul într-un borcan curat. Este timpul să adăugați o pungă de tifon cu o bucată de scoarță de stejar, salvie și o floare de soc. Nu ai nevoie de multe.

7. Închide, pleacă o lună.

8. Acum vinul trebuie scos din nou din sediment. Această pungă de arome trebuie îndepărtată.

9. Dacă aroma vinului nu este suficient de saturată, puteți adăuga o pungă nouă cu scoarță de stejar și salvie, lăsați băutura să se coacă încă 2 luni.

Vin de struguri de casă cu o mănușă - sfaturi și trucuri

Temperatura optimă de fermentare pentru vinul din boabe ușoare este de la 18 la 22 de grade. Dacă băutura este făcută din struguri de culoare închisă, atunci se va juca mai bine la 20-28 de grade.

Vinul de casă este greu de depozitat. Stă de minune la subsol timp de un an la temperaturi de până la 10 grade, apoi gustul se deteriorează.

În vinificație este foarte important să nu ratezi etapele, pentru ca vinul să nu curgă, să nu se transforme în oțet. De obicei, se stabilește un calendar special pentru aceasta, datele și cantitatea de aditivi, perioada de fermentație și temperatura camerei sunt notate în el. Prin încercare și eroare, își găsesc rețeta ideală.

Dacă vara a fost ploioasă, strugurii sunt acri sau nu au avut timp să se coacă la soare, nu ezitați să creșteți cantitatea de zahăr.

Strugurii se transformă foarte repede în oțet. Prin urmare, strugurii recoltați trebuie procesați imediat în aceeași zi.

Acasă, poți alege absolut orice fel a acestei plante. În plus, o băutură de soare poate fi făcută dintr-o combinație de diferite. Chiar dacă amesteci soiuri albastre, vinul nu va diminua gustul de la aceasta, iar în unele cazuri va adăuga.

Cel mai adesea, o băutură de struguri este preparată din următoarele: „Druzhba”, „Crystal”, „Stepnyak”, „Platovsky”, „Festivalny”, „Saperavi”, „Rosinka”. Toate cele de mai sus conțin o cantitate mare de zahăr în fructele lor de pădure, așa că băutura se dovedește a fi deosebit de gustoasă.

Știați?În 2000, la o licitație de vin, o băutură solară de 6 litri a fost vândută cu jumătate de milion de dolari. A fost o epocă din 1992 și a fost achiziționată de un manager de top american, Chase Bailey.

Cele mai frecvente „vinuri” sunt: ​​„Pinot Blanc” sau „Pinot Noir”, „Aligote”, „Sauvignon”, „Merlot”, „Cabernet”.

Băuturile din fructe au un gust aparte. Sunt renumite pentru textura lor bogată și gustul unic. Dar chiar și cel mai obișnuit albastru sălbatic poate fi făcut un vin delicios.

Prepararea strugurilor

Materiile prime pentru prepararea băuturii solare ar trebui să fie colectează în septembrie, iar în regiunile sudice - în octombrie. Recoltarea se face cel mai bine pe vreme senină și însorită, de preferință cu 2-3 zile înainte de culesul boabelor, nu sunt zile reci și ploioase. După ce îl colectați, trebuie să îl sortați: aruncați toate fructele necoapte, uscate și verzi, îndepărtați excesul și frunzele.

După cules de fructe de pădure, acestea trebuie să fie așezate timp de câteva ore la soare. Acest lucru va da ciorchinilor o aromă mai strălucitoare. Nu fără motiv, vinificatorii spun că vinul este un produs viu care simte orice manipulare asupra lui. Dar nu ar trebui să păstrați ciorchinii colectați mai mult de două zile.

Pulpa și sucul rezultat trebuie acoperite cu o cârpă și așezate într-un loc întunecat și cald timp de 3-4 zile. După un timp, pulpa va pluti la suprafață, sucul va fi mai ușor de separat. Și nu uitați să amestecați recipientul cu amestecul de cel puțin două ori pe zi, altfel sucul se poate acri.

Obține suc pur

Știați?Muzeul Palatinat găzduiește cea mai veche sticlă de vin din lume. Datează din anul 325 d.Hr.

Vin de coacere

După toate procesele de mai sus, vinul poate fi lăsat la maturare. Băuturile solare din soiurile albe trebuie învechite timp de o lună și jumătate, iar din cele roșii - două. Învechire de peste un an fără vinuri nu este necesar, nu va avea niciun sens (astfel de acțiuni nu vor afecta proprietățile organoleptice ale băuturii).

O băutură tânără este cel mai bine turnată în recipiente mici de sticlă. Trebuie să-l umpleți cu vin până la margini, astfel încât să nu existe loc pentru aer în recipient. Cel mai bun mod de a sigila recipientele este cu dopuri de balsa. Păstrați băutura solară într-un loc răcoros și întunecat, la o temperatură de 5-20 ° C.

Purificarea vinului de impurități

Clarificarea vinului la domiciliu se poate face metode diferite... Vă vom spune mai multe despre principalele metode de curățare a unei băuturi solare:

• Curățarea cu gelatină... Pentru a clarifica vinul în acest fel, trebuie să luați 10-15 g de gelatină la 100 de litri de băutură. Timp de 24 de ore, gelatina trebuie să fie înmuiată în apă rece, schimbând-o de trei ori în acest timp. Diluați gelatina în apă caldă și adăugați amestecul rezultat într-un recipient cu o băutură. După 2-3 săptămâni, toate substanțele în exces se „lipesc” de gelatină și precipită. Trebuie doar să-l colectezi, iar vinul va deveni mult mai ușor.
• Tratament termic... Toate sticlele de vin din sticlă trebuie puse într-un vas sau o cratiță de fier, umplute cu apă până la vârful sticlelor și puse pe foc la încălzire. În acest caz, sticlele trebuie închise etanș, astfel încât alcoolul din băutura solară să nu se evapore. Încălziți apa într-un recipient până la 50-60 °. Repetați procedura de 2-3 ori. După câteva zile, vinul va avea un sediment. Poate fi îndepărtat în modul descris mai sus.
• Cărbune activ... Clarificarea în acest fel este folosită în cazuri extreme. De exemplu, când vinul are un miros neplăcut. Nu este necesar să folosiți cărbune farmaceutic, dar