Conservarea a fost inventată în același scop pentru care omenirea a inventat frigiderul, doar primul a apărut în lumea antică și nu a părăsit niciodată utilizarea alimentelor. Depozitarea cu succes a surplusului de alimente timp de șase luni sau un an a fost cheia supraviețuirii și o iarnă bine hrănită și, în timp, conservarea a fost utilă pentru a oferi hrană pentru călătorii, drumeții lungi, războaie și călătorii. Primele experimente de conservare nu au fost foarte impresionante: numai marinarii flămânzi puteau mânca carne de vită cu ambii obraji; dar metodele îmbunătățite de conservare a alimentelor au făcut ca aceste alimente să fie nu numai comestibile, ci și gustoase, datorită cărora chiar și proprietarii de bucătării bine echipate, care au posibilitatea de a cumpăra alimente proaspete în orice moment, au acordat atenție acesteia.

În primul rând, conservele captivează prin ușurința de utilizare: deschideți cutia - și gata! Conserve, care sunt greu de manevrat, sunt deosebit de convenabile, de exemplu, fasole sau fasole: trebuie să fie înmuiate în apă pentru o lungă perioadă de timp și uneori gătite ore întregi, și nu există probleme cu un borcan. Un alt factor este viteza: luați un borcan de mazăre conservată, le aruncați într-un castron de salată și astfel economisiți mult timp pe care l-ați petrece dacă ați fiert mazăre proaspătă sau congelată. În plus, în vrac - în afară de produsele exclusive și exotice - conservele sunt ieftine, depozitate mult timp și pot fi o „rezervă pentru o zi ploioasă”. În general, avantaje și beneficii solide. De ce, în acest caz, nu ar trebui să te lași dus cu conservele?

Pentru că, pentru toate bunătățile, conservele nu sunt în niciun caz alimente de primă clasă - în multe privințe - și iată de ce.

Pericolul botulismului... Agenții cauzali ai botulismului se găsesc în sol și în acest fel - prin produse - pot pătrunde în corpul uman. Totuși, trucul este că toxina botulinică, care este generată de agenții cauzali ai botulismului într-un mediu lipsit de aer, este periculoasă. Și procesul de conservare în sine creează un mediu ideal pentru producerea toxinelor botulinice - chiar dacă au fost urmate toate tehnologiile. Mai mult, toxinele botulinice pot fi prezente atât în ​​conserve de casă, cât și în fabrică.

Important! Este posibil ca toxina botulinică să nu se detecteze în vreun fel, dar alimentele conservate adesea contaminate se umflă, pare răsfățată. Prin urmare, în niciun caz nu trebuie să mâncați conserve cu capac umflat, cutie deteriorată etc. Mirosul, culoarea și aspectul produsului din interior trebuie să fie absolut sănătos și normal. Fii deosebit de atent cu conservele de ciuperci (deși toxina botulinică poate fi în orice - carne, pește, legume).

Dar dăunarea alimentelor conservate nu se limitează la pericolul de a întâlni toxina botulinică, există și alte motive pentru a evita alimentele conservate:
Tratament termic excesiv... Procesarea la care sunt supuse alimentele din conserve ucide majoritatea oligoelementelor benefice, vitaminele. Cea mai mare parte a produselor după o astfel de prelucrare se transformă în obiecte alimentare inerte, formate din proteine, grăsimi și carbohidrați. Se satură, dau energie, dar nu aduc beneficiile pe care le găsim în produsele proaspete.
Produse discutabile... La conservare, gustul produselor este suprimat foarte des, ceea ce oferă producătorilor fără scrupule un domeniu vast pentru tot felul de manipulări cu materii prime. Deci morcovii apoși, varza putredă, carnea învechită, peștele putrezit etc. intră în conserve. Conserve de carne și amestecuri ieftine sunt deosebit de periculoase în acest sens. Dacă conservele conțin multe grăsimi și uleiuri, uleiurile nu sunt întotdeauna de bună calitate. Aici puteți oferi un singur sfat: citiți cu atenție compoziția de pe etichetă, aveți încredere în gustul dvs. și încercați să nu cumpărați conserve sincer ieftine.
O mulțime de „chimie”... Alimentele conservate foarte rar nu au aditivi sintetici - potențatori de aromă (de exemplu, glutamat monosodic), arome, coloranți, conservanți. Toate acestea sunt destinate să ofere produsului o prezentare, miros și gust, precum și să crească durata de valabilitate a conservelor. Suplimentele sintetice nu sunt fatale; rareori orice produse gata făcute în timpul nostru se lipsesc de ele, dar totuși nu le puteți numi utile. În plus, concentrația lor în conserve poate fi destul de impresionantă.
Multă sare, zahăr, oțet... Chiar dacă conservele nu includ aditivi chimici, de regulă, acestea sunt pline de oțet. Excesul de sare perturbă metabolismul apă-sare din organism, zahărul este un carbohidrat rapid - și dăunător, dăunează dinților și contribuie la obezitate, oțetul și acizii în cantități mari pot dăuna sistemului digestiv. Când mâncați conserve, este foarte dificil să țineți evidența cantității de sare și zahăr care pătrunde în corpul dvs., ceea ce vă poate determina să mâncați mai mult din ambele decât intenționați.

Nu ar trebui să demonizați conservele: în primul rând, sunt într-adevăr de neînlocuit în unele cazuri (pentru depozitare în țară, pentru călătorii) și, în al doilea rând, dacă le folosiți ocazional, după cum este necesar, sau de 1-2 ori pe săptămână, este în regulă cu sănătatea ta nu se va întâmpla. Mai ales dacă, în general, mănânci corect, încearcă să gătești mult singur, reglează cantitatea de zahăr și sare din dieta ta. Alegeți conservele cu înțelepciune și folosiți-le numai în scopul propus!

Unii sunt siguri că după tratamentul termic, legumele și fructele nu vor fi benefice, în timp ce alții, dimpotrivă, sunt încrezători că organismul nostru va putea primi în continuare o doză de microelemente utile.

Mitul 1: Legumele și fructele își pierd proprietățile benefice în timpul conservării.

Există opinia că în timpul conservării, legumele și fructele își pierd proprietățile benefice - acest lucru este cu siguranță adevărat, există mai puține vitamine. Cu toate acestea, organismul primește în continuare beneficii.

De exemplu, în timpul tratamentului termic, multe vitamine și microelemente sunt de fapt distruse, de exemplu, vitamina C. În același timp, licopenul încălzit și betacarotenul sunt mult mai ușor de asimilat organismului. De exemplu, licopenul se găsește în cantități mari în roșii și legume și fructe cu nuanțe roșii și se știe că descompune grăsimile și are proprietăți antioxidante.

La rândul său, betacarotenul ajută organismul să mențină integritatea celulelor, combate în general îmbătrânirea, întărește sistemul imunitar și are, de asemenea, proprietăți antioxidante.

În același timp, unele oligoelemente pur și simplu nu sunt distruse nici măcar în timpul tratamentului termic - de exemplu, calciu și magneziu. Se pare că organismul nostru va primi în continuare o doză de nutrienți și microelemente.

Mitul 2: Conservarea poate fi adăugată la dieta pentru gastrită și ulcer.

În acest caz, oricât de mult ați dori să gustați un castravete sau o roșie murată, este totuși mai bine să vă abțineți. Faptul este că conservarea are un efect negativ asupra stomacului și, uneori, poate chiar agrava boala. Medicii, în special, nu recomandă utilizarea conservării pentru gastrită și aciditate ridicată.

Mitul 3: Produsele de calitate scăzută sunt utilizate pentru conservarea magazinelor.

Merită să ne amintim că, atunci când se utilizează legume și fructe de calitate scăzută, rețeta pur și simplu nu funcționează - metoda de procesare a fructelor nu permite utilizarea celor stricate.

Mitul 4: Nu utilizați sare iodată și sare de mare pentru conservare.

Mitul potrivit căruia nu ar trebui să folosiți sare iodată pentru conservare a apărut cu câteva decenii în urmă și de atunci confuză gospodinele. Faptul este că mai devreme, în procesul de îmbogățire a sării cu iod, s-a folosit iodit de potasiu, care ar putea afecta negativ calitatea murăturilor de casă și conservarea. Cu toate acestea, în procesul modern de iodare, se folosește iodatul de potasiu, care nu strică în niciun caz rotirile de acasă.

În același timp, medicii subliniază că puritatea sării este importantă pentru conservare; diverse impurități pot strica nu numai aspectul, ci și gustul murăturilor.

Bucătarii și nutriționiștii au fost de acord că sarea de mare, care conține aproximativ 40 de micro și macro elemente, este cea mai bună opțiune nu numai pentru gătit, ci și pentru conservare. În plus, este mult mai util decât de obicei și, în consecință, conservarea va deveni mai utilă.

Mitul 5: Conservarea afectează apetitul

Oamenii de știință și nutriționiștii au ajuns de mult la concluzia că conservarea nu numai că conține microorganisme benefice, ci și accelerează metabolismul. Este adevărat, medicii încă sfătuiesc să se abțină de la utilizarea conservelor seara - conținutul de sare poate duce la umflături dimineața.

Mitul 6: Conservarea este o modalitate relativ nouă de conservare a alimentelor.

În timpul săpăturii mormintelor din Tutankhamon, arheologii au descoperit matrițe de lut sigilate cu o rășină specială. După cum sa dovedit, diferite legume și fructe au fost plasate în ele, apoi au fost turnate cu ulei de măsline, ceea ce a făcut posibilă murarea și conservarea produselor mai mult timp. Deci conservarea nu este în niciun caz un mod nou de conservare a alimentelor.

Apropo

Cum să murăm castraveții pentru iarnă: sfaturi simple. Foto: Evgeniya GUSEVA

Sfaturi simple vă vor ajuta să vă faceți conservele și mai gustoase.

Micile trucuri:

Pentru a preveni explozia conservelor, adăugați un vârf de semințe de muștar în saramură.

Câteva felii subțiri de rădăcină de hrean, așezate sub capac, vor proteja castraveții de mucegai. va proteja, de asemenea, împotriva exploziei 1 lingură de alcool sau vodcă.

O bucată de scoarță de stejar îi va face pe castraveți să fie mai clari.

Pentru a face castraveții săruri mai repede, tăiați cozile sau intepați-le cu o furculiță.

Aceste sfaturi vă vor ajuta să faceți preparatele de casă și mai delicioase.

Micile trucuri:

Clătiți bine roșiile în apă caldă înainte de conservare.

Sortați roșiile - nu amestecați roșiile de diferite soiuri și grade de coacere în același borcan. Înainte de conservare, sortați roșiile și împărțiți-le în coapte, verzi și maronii și sortați-le după mărime - mare, mică și medie.

Roșiile mici și mijlocii sunt cele mai potrivite pentru conservare. Nu folosiți roșii foarte mari - sunt potrivite pentru prepararea sucului pentru turnare.

Asigurați-vă că fructele sunt lipsite de pete, defecte, fisuri și tulpini.

Acordați preferință fructelor de maturitate medie, care nu vor izbucni în viitor. Pentru a nu se sparge, pot fi ciupite la locul tulpinii cu un ac de lemn.

Roșiile pot fi conservate cu sau fără piele. În orice caz, acestea trebuie mai întâi să fie albite timp de 2 minute și apoi răcite. După acest tratament, pielea este ușor de îndepărtat. Și dacă nu o veți scoate, atunci va ucide pur și simplu toți germenii.

Conserve sunt apreciate pentru ușurința de transport și depozitare, dar nu pentru reputația sa de aliment sănătos, deoarece sunt bogate în sodiu și conservanți.

Dar chiar și printre conserve, puteți găsi pepite sigilate în borcane, ale căror proprietăți valoroase depășesc potențialul rău.

Roșiile sunt principala sursă a unui antioxidant numit licopen ( Licopen). Spre deosebire de mulți alți nutrienți, după tratamentul termic, acest antioxidant devine și mai disponibil pentru corpul uman.

Consumul de roșii tăiate cubulețe vă oferă de aproximativ 2,5 ori mai mult licopen decât aceeași cantitate de legume proaspete.

Boabe cu conținut scăzut de sodiu

Datorită concentrației ridicate de fibre (1 porție include 7 g de fibre sau 23% din valoarea zilnică) și carbohidrați specifici, fasolea are un efect benefic asupra digestiei și ajută la îmbunătățirea tractului gastro-intestinal, la normalizarea nivelului de colesterol și de glucoză din sânge.

Mulți oameni nu îl folosesc în mod regulat sunt opriți de nevoia de a se înmuia peste noapte și apoi de a fierbe. Când aveți de-a face cu conserve de fasole, totul este mult mai simplu: deschideți un borcan, clătiți conținutul acestuia - și mâncați pentru sănătatea dumneavoastră.

Fasolea este diferită calitativ de alte conserve prin faptul că conțin carbohidrați galactozide alfa... De la descoperirea lor, oamenii de știință i-au considerat complet inutili, dar un articol din numărul din aprilie 2008 al Critical Reviews of Food Science and Nutrition a pus totul în ordine.

După cum sa dovedit, alfa-galactozidele sunt o sursă importantă de energie pentru bacteriile benefice care locuiesc în tractul gastrointestinal uman.

Sardine într-un borcan

Nutriționistul popular din străinătate, Chris More, consideră unul dintre cele mai subevaluate alimente sănătoase: „Acești pești sunt mici puteri nutriționale bogate în acizi grași omega-3, proteine ​​valoroase și vitamina D.”

Dar principalul avantaj al conservelor de sardine este că conțin mult mai puține toxine decât alți pești grași. Dimensiunea redusă a corpului, durata scurtă de viață și plasarea în partea de jos a lanțului alimentar împiedică sardinele să acumuleze o mare parte din mercur și alte toxine periculoase găsite în peștii mai mari, cum ar fi somonul sau tonul.

Acordați atenție acestor conserve sănătoase. Folosiți-le pentru prăjituri de pește, sandvișuri, salate și paste.

Lapte de nucă de cocos

Laptele de cocos are o textură cremoasă și o aromă subtilă care adaugă aromă preparatelor din Asia de Sud-Est. Conține un amestec sănătos de acizi grași, în principal trigliceride cu lanț mediu, diferit structural de grăsimile animale saturate.

Oamenii de știință cred că astfel de trigliceride, atunci când sunt ingerate, ocolesc calea metabolismului tradițional al grăsimilor și se transformă rapid în energie. În sine, produsul este bogat în calorii, deci nu ar trebui să fie suprautilizate.

piper de ardei

Lista celor mai utile conserve include și ardei iute - un instrument excelent pentru accelerarea metabolismului, deoarece conține compusul capsaicină. Această substanță funcționează în trei direcții simultan:

• crește consumul de energie;
• menține creșterea celulelor adipoase, transformându-le în cele metabolice active;
• reduce consumul de alimente.

Utilizați ardei chipotle din conserve în supe, tocănițe și chili și marinați carnea de vită și pui.

Toxine în conserve

Îndoielile medicilor cu privire la utilitatea conservelor sunt direct legate de un plastifiant numit bisfenol-A (BPA). Este o acoperire chimică pe pereții interiori ai cutiilor pentru a preveni contactul direct între alimente și metal. Folosit pentru conserve la scară industrială din 1960.

În 2010, oamenii de știință au recunoscut oficial efectele nocive ale BPA asupra creierului, comportamentului uman și funcției prostatei la tineri.

Cercetătorii de la Universitatea din Anvers din Belgia au testat 21 de conserve pentru conținutul de bisfenol-A. Dintre acestea - somonul, hamsia și roșiile - au prezentat cele mai scăzute niveluri de BPA: mai puțin de jumătate din medie. Cel mai înalt nivel al acestui compus a fost găsit la conservele de ton.

Astăzi, unele companii au învățat cum să facă conserve fără a utiliza bisfenol-A. Deci, citiți etichetele!

Mancare la conserva- produse care sunt supuse unui tratament termic de înaltă presiune și sunt depozitate în ambalaje sigilate. Acest lucru vă permite să extindeți semnificativ durata de valabilitate. În contextul unei alimentații adecvate, conservele sunt echivalate cu alimentele nesănătoase. Se recomandă evitarea acestora, deoarece produsele proaspete sunt considerate pe bună dreptate cele mai utile. Pe de altă parte, bucătarul francez Nicolas François Apper, care a inventat conservele, a primit titlul de „Beneficiar al umanității”. Astfel de produse sunt gustoase, convenabile, deoarece sunt deja gata de mâncare. Sunt indispensabile călătorilor și celor care, datorită activităților lor, nu pot cumpăra sau pregăti mâncare proaspătă. Este adevărat că conservele sunt dăunătoare? Sau mai satisfac nevoia organismului de nutrienți? Să încercăm să ne dăm seama în acest articol.

8 mituri despre conservele

Adepții unei diete sănătoase sunt siguri că conservele sunt doar dăunătoare, deci nu ar trebui consumate. Cei dintre ei care sunt mai puțin categorici cred că aceste produse sunt inutile pentru organism. Se presupune că le lipsește complet vitaminele și mineralele, dar sunt umplute cu sare și conservanți. Drept urmare, s-au născut 8 mituri despre conserve, pe care vom încerca să le dezmembram.

1. Conținut ridicat de conservanți

Acesta este cel mai comun mit care nu reține apa. De fapt, multe dintre aceste alimente sunt chiar mai sănătoase decât alimentele naturale. Printre acestea se numără somonul ușor sărat. Există conservanți în peștele proaspăt, dar sunt absenți în conservele de pește. Sună ciudat, dar există o explicație științifică pentru acest lucru. Când sunt conservate (dar numai fără utilizarea conservanților chimici), produsele își păstrează prospețimea mai mult timp. Acest lucru se face fie prin tratament termic, fie prin adăugarea de sare. Este un conservant natural și sigur.

2. Lipsa completă de vitamine

O altă ficțiune, și răspândită în rândul oamenilor. Unele conserve de legume conțin chiar și mai multe vitamine decât cele proaspete. Roșiile recoltate în acest mod au un conținut crescut de vitamina A din plantă sau licopen. Doar aceste produse au un minus. În conservare există puține vitamine C și grupa B solubile în apă. Acestea sunt distruse prin prelucrare la temperaturi ridicate.

3. Pierderea în greutate trebuie să mănânce doar legume proaspete, nu conservate

Adevărul este că greutatea unei persoane este mai mult influențată de conținutul de calorii al produsului și nu de modul în care este preparat. Prin urmare, utilizarea de conserve în timpul dietei este permisă. Deci, 100 g de fasole verde conține doar 16 Kcal și aceeași cantitate de salată de fasole care poate fi consumată într-o cafenea - până la 80. Faptul este că uleiul vegetal este adăugat la acest fel de mâncare, ceea ce îi mărește conținutul de calorii.

4. Conserve nu pot fi consumate în fiecare zi

O altă amăgire care nu corespunde realității. Conserve de fasole și ton gătit în propriul suc sunt bogate în proteine. Prin urmare, astfel de alimente pot fi consumate în siguranță în fiecare zi. 100 g de pește dintr-o cutie conțin 96 Kcal și 22 g proteine ​​și sunt mai bine absorbiți decât cei găsiți în carne de vită. Grăsimea în conservare este mai mică de 1 g, iar carbohidrații sunt aproape complet absenți. Un alt plus al acestor produse este că conținutul de calciu și fosfor din ele este optim, astfel încât proteinele să fie asimilate de organism cu 100%.

5. Caviarul de dovlecei este o gustare excelentă pentru persoanele care fac dietă

Caviarul de dovlecei este considerat o gustare dietetică, dar există multă grăsime în ea - până la 60 g într-un borcan de 700 g. Mulți dintre cei care urmează o dietă nu se limitează la 100 g de gustări. Prin urmare, în momentul pierderii în greutate, ar trebui exclus din dietă.

6. Puteți face cancer de la astfel de alimente.

Nu există dovezi științifice fiabile că conservele alimentare cresc riscul de a dezvolta cancer. Dar cercetătorii de la Institutul American pentru Studiul Cancerului recomandă chiar consumul de fructe conservate. Acestea sunt recunoscute ca fiind sigure pentru sănătatea umană.

7. Fructele conservate sunt contraindicate în diabetul zaharat

8. Conservarea magazinului provoacă o boală gravă botulism

Există foarte puține cazuri de botulism la cei care iubesc conservele din fabrică. Dintre toate cazurile, 99% au consumat preparate de casă. Ministerul Sănătății din Rusia notează că mai mult de jumătate din cazurile de botulism sunt asociate cu utilizarea ciupercilor sărate la domiciliu. Pe locul al doilea în ceea ce privește pericolul sunt delicatese de pește. Printre acestea se numără șirul și platica sărate. Aproximativ 15% din cazurile de otrăvire sunt cauzate de conserve de legume de casă - vinete, dovlecei, ardei grași.

Video: Nutriționistul Alexey Kovalkov despre conservele de pește

Beneficii pentru organism

S-a constatat că nu toate vitaminele mor după tratamentul termic, iar antioxidanții licopen și beta-caroten devin și mai utili. Aceste substanțe încetinesc procesul de îmbătrânire și reduc riscul de cancer. Cele mai multe dintre ele se găsesc în morcovi, deci este util să consumați alimente conservate cu acesta. Din același motiv, se recomandă să includeți în meniu conserve de roșii, dovleci și alte legume și fructe de culoare portocalie.

Calciul, magneziul și alte minerale sunt, de asemenea, stocate și sunt necesare pentru a menține un metabolism sănătos. Conserve de pește sunt bogate în complexul de acizi grași Omega-3, care este important pentru funcționarea normală a organismului. De asemenea, este benefic ca astfel de alimente să fie consumate cu semințe. Sunt bogate în calciu. Doar 100 g de conserve de pește din punct de vedere al conținutului acestei substanțe sunt echivalate cu un pahar de lapte.

În ceea ce privește conținutul de calciu, conservele de pește sunt inferioare doar a două produse - brânză tare și semințe de susan. În acest sens, este util în special să consumăm sardine și alți pești grași, preparați în ulei. Este important să consumați astfel de conserve cu oase. Ca urmare a tratamentului termic sub presiune ridicată, acestea se înmoaie, astfel încât este convenabil să le consumați. Fosforul și potasiul sunt, de asemenea, depozitate în conserve de pește, iar aceste minerale sunt importante pentru sănătatea organismului.

Spre deosebire de vitaminele solubile în apă, vitaminele liposolubile A, K, E, D și altele nu sunt distruse în timpul tratamentului termic. Se conservă în alimente după conservare, inclusiv pește.

Când conservarea devine o otravă pentru organism

Există multe varietăți de conserve. Sunt fabricate din pește și carne, legume și fructe, sunt, de asemenea, lactate și mixte. Cu toate acestea, un meniu format doar din conserve nu poate fi util. La urma urmei, vitaminele solubile în apă sunt distruse prin tratament termic prelungit. Acest lucru se aplică tuturor tipurilor de conserve. Acest fapt s-a reflectat chiar în povestea lui Jack London „Greșeala Domnului Dumnezeu”, care spune cum s-a dezvoltat o epidemie de scorbut într-o singură așezare. Motivul a fost că localnicii au mâncat doar conserve.

Un pericol crescut este plin de conserve de carne. Pentru a asigura siguranța acestor produse, este necesar un mediu anaerob sau absența completă a aerului. În astfel de condiții, bacteriile de tip Clostridium botulinum încep să se înmulțească activ. Ele secretă o toxină echivalentă cu cele mai puternice otrăvuri. Atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, bacteriile mor, dar este posibil ca tehnologia de conservare să fie încălcată, în care să supraviețuiască. În acest caz, toxina botulinică va fi prezentă în produsul finit, ceea ce reprezintă o amenințare gravă pentru sănătatea umană. Odată ajuns în corp, această otravă poate provoca otrăviri severe cu risc de moarte.

Conserve de ciuperci, pe care mulți le iubesc, nu sunt nici cele mai sănătoase alimente. În procesul de creștere, acestea absorb din sol sărurile metalelor grele și alte impurități dăunătoare. În starea actuală a mediului, ciupercile pot fi periculoase pentru sănătate, chiar dacă inițial nu sunt otrăvitoare. După conservare, majoritatea toxinelor conținute în plante rămân. Prin urmare, iubitorii de ciuperci murate au riscul de otrăvire.

Compoziția corectă a conservelor

Atunci când alegeți conserve, trebuie să studiați cu atenție compoziția. Acestea ar trebui să conțină doar produsul principal, zahăr, sare și condimente. Substanțele chimice străine sunt potențial periculoase pentru sănătate. Zaharul și sarea sunt conservanți naturali, iar prezența altor impurități este nedorită. Condimentele sunt binevenite deoarece conțin agenți antibacterieni care extind durata de valabilitate a alimentelor. Printre acestea se numără cuișoare și ienibahar, care conțin ulei de cuișoare. Deci condimentele pot fi clasificate și ca conservanți naturali.

Aditivii suplimentari, în special cei chimici, sunt folosiți de producători în fabricarea conservelor pentru a crește durata de valabilitate. Acestea sunt dăunătoare sănătății și, prin urmare, trebuie evitate. De asemenea, cu ajutorul lor, industriașii fără scrupule încearcă adesea să mascheze calitatea scăzută a produselor, deoarece, sub rezerva tehnologiei, conservele sunt depozitate fără utilizarea impurităților.

Pentru a evita botulismul, a cărui dezvoltare este acuzată de conservele alimentare, este important să inspectăm starea cutiei înainte de cumpărare. Agentul cauzal al acestei boli emite gaze în procesul vieții. Prin urmare, borcane cu conserve contaminate se umflă în timpul depozitării. Nu mâncați conținutul ambalajelor deformate. De asemenea, nu este recomandat să vă asumați riscuri și să consumați conserve de carne de casă. Adesea este pregătit fără a urma o tehnologie specifică, în timp ce regulile de pasteurizare sunt încălcate.

În concluzie, vom da un exemplu ilustrativ - cea mai veche conservă care a supraviețuit până în prezent. Acestea sunt rațe prăjite, care au fost prelucrate cu condimente, turnate cu ulei de măsline prăjit și plasate în vase de pământ sigilate cu o rășină specială. Au fost găsite la 3.000 de ani de la preparare, dar experții observă că aceste produse pot fi consumate în continuare.

Nu există etichete pentru această postare.

Cel mai important mit despre conservare - aceasta este că nu există elemente utile în conservele de fructe și legume. Da, în timpul tratamentului termic în timpul procesului de conservare, multe oligoelemente și vitamine, cum ar fi vitamina C, sunt de fapt distruse. Dar licopenul și betacarotenul sunt absorbite de corp mai ușor atunci când sunt încălzite. Licopenul dă o nuanță roșie legumelor și fructelor, este prezent în cantități mari în roșii, descompune grăsimile și are proprietăți antioxidante. Beta-carotenul ajută la menținerea integrității celulelor, combate îmbătrânirea în organism, este un antioxidant și ajută la întărirea sistemului imunitar.

Unele oligoelemente nu sunt distruse în niciun fel în timpul procesului de conservare. Acestea sunt, de exemplu, calciu, magneziu și altele. Deci, în orice caz, corpul nostru este completat cu substanțe utile care sunt conținute în conserve.

Un alt mit- aceasta este faptul că în producție, produsele stricate de calitate slabă sunt adesea folosite pentru conservare. Nu este adevarat. Faptul este că metoda de procesare a legumelor și fructelor în timpul conservării nu permite utilizarea produselor alterate. Rețeta pur și simplu nu va funcționa. Ce putem spune despre conservele de casă, mamele și bunicile noastre au cele mai selectate roșii și castraveți în borcane.

Al treilea mit- conservele pentru conserve conțin o singură substanță chimică.

Una dintre principalele reguli de conservare este de a folosi legume și fructe proaspăt culese. Nu sunt supuse niciunui tratament chimic, iar ingredientele naturale precum sarea, acidul citric și condimentele sunt utilizate ca conservanți. Apropo, sarea merită menționată separat.

Există un mit că sarea iodată nu ar trebui folosită pentru conservarea alimentelor, deoarece iodul din compoziția sa poate schimba culoarea și gustul alimentelor.

Mitul potrivit căruia sarea iodată nu poate fi adăugată în procesul de sărare a peștelui, legumelor, unturii, ciupercilor etc., a venit la noi din trecut. Anterior (acum 15-20 de ani), în procesul de îmbogățire a sării cu iod, se folosea iodit de potasiu, care la fel ar putea afecta calitatea murăturilor de casă și conservarea. În procesul modern de iodare a sării, se utilizează iodat de potasiu, care nu are absolut niciun efect asupra sărării la domiciliu.

Puritatea sării este foarte importantă, deoarece utilizarea sării de calitate slabă și a saramurilor nefiltrate nu schimbă în bine gustul produsului. Din sare de calitate slabă, se formează particule solide insolubile, al căror aspect seamănă cu mucegaiul. Impuritățile sărurilor de magneziu și sulfat de calciu din sarea de masă contribuie la gustul neplăcut al produsului. Prin urmare, sarea pentru murături și murături trebuie să fie curată și fără impurități.

Bucătarii și nutriționiștii sunt de acord că sarea de mare este cea mai bună opțiune nu doar pentru gătit, ci și pentru conservare.

Datorită metodei naturale de extracție: evaporarea apei de mare sub influența soarelui și a vântului, sare de mare TM "Salute di Mare" nu conține pietre, murdărie și alte impurități organice. Acesta conține de 28 de ori mai puțin sediment insolubil decât sarea obișnuită, ceea ce permite păstrarea conservării mai mult timp.

În plus, sarea de fructe de mare, în comparație cu sarea de piatră obișnuită, conține mai mult de 40 de micro și macroelemente.

Sarea de mare are un gust blând și o aromă proaspătă. Cristalele de sare medii și mari, care se dizolvă încet, în procesul de sărare și conservare a produselor, extrag umiditatea din ele, făcându-le mai suculente, clare și permițându-le să se conserve mult timp.

Și un alt mit- faptul că conservarea este o modalitate relativ nouă, recent inventată de conservare a alimentelor. De fapt, în timpul săpăturilor mormântului împăratului egiptean Tutankhamon, mâncarea a fost găsită în faianță, umplută cu ulei de măsline și sigilată cu o rășină specială. Aceste produse, care au fost conservate de mai bine de 3 mii de ani, au rămas intacte. Așadar, omenirea a venit cu ideea de a conserva alimente cu mult timp în urmă.

După ce am dezmintit miturile despre conservare, merită să vorbim despre afirmații veridice.

Murăturile, pe care le închidem pentru iarnă, ne stimulează pofta de mâncare, ne oferă nutriție vitaminică și minerală în sezonul rece.

Păstrați conservele în mod corespunzător într-un loc răcoros și întunecat, iar subsolul este locul ideal pentru aceasta. Cel mai bine este să nu păstrați conservele mai mult de 2 ani. Preparatele proaspete sunt mai sănătoase și mai gustoase!