Destul de des în recenziile despre produse de patiserie și pâine există o astfel de frază: „Am făcut totul conform rețetei. Dar aluatul nu a crescut bine.

Mulți oameni sunt foarte surprinși când află că nu toată drojdia uscată este la fel.

Mai mult, este necesar să le poți stoca corect.

Care este diferența dintre drojdia uscată și presată?
- Drojdia uscată activă „Saf-Levure” și drojdia uscată cu acțiune rapidă „Saf-Moment” sunt lapte de drojdie, din care se prepară și drojdia presată convențională, uscată în mod special. Astfel, drojdia uscată este aceeași drojdie presată, doar o parte semnificativă a umidității a fost îndepărtată din ele.

Care este diferența dintre drojdia cu acțiune rapidă și drojdia activă uscată?
Ambele drojdii sunt produse prin uscarea laptelui de drojdie, dar în moduri diferite. Astfel, diferențele dintre ele sunt următoarele:
Aspect: drojdia activă uscată sunt granule de diferite diametre, adică celulele de drojdie vii sunt acoperite cu o coajă de celule de drojdie inactivate;

Drojdia cu acțiune rapidă este similară cu „vermicelli” mici și este celule vii de drojdie care își păstrează proprietățile datorită ambalării unice în vid.

Cum se utilizează:

Drojdia activă uscată „Saf-Levur” trebuie dizolvată în apă caldă înainte de utilizare, iar drojdia cu acțiune rapidă „Saf-Moment” trebuie turnată imediat în făină sub formă uscată.
Care este diferența dintre drojdia „Saf-Moment” și „Saf-Moment pentru copt”, „Saf-Moment pentru pizza”?

Drojdia „Saf-Moment” de mare viteză sunt considerate clasice, nu conțin aditivi și sunt potrivite pentru realizarea tuturor tipurilor de produse de patiserie. În special pentru mașinile automate de pâine, în special când se utilizează modul „coacere întârziată”, drojdia cu acțiune rapidă este ideală, deoarece nu necesită preactivare.
Drojdia „Saf-Moment pentru copt” conține vanilină de cofetărie, beta-caroten natural (provitamina A) și drojdie specială pentru patiserie. Drojdia conferă produselor de panificație o aromă delicată de vanilie și o culoare aurie pesmetului.
Drojdia „Saf-Moment pentru pizza” conține pudră naturală de ceapă făcută din suc de ceapă și drojdie specială pentru pizza. Coacerea capătă o aromă de ceapă picant.
.

Dacă deschideți o pungă de drojdie uscată, folosiți-o complet, deoarece drojdia uscată nu poate fi păstrată în formă deschisă, își pierd activitatea.

Sarea neutralizează acțiunea drojdiei, așa că nu trebuie amestecată cu drojdia și adăugată la soluția de drojdie. Sarea trebuie adăugată chiar la sfârșitul frământării aluatului, când toate celelalte ingrediente au fost deja adăugate. -Conținutul ridicat de zahăr încetinește și fermentația drojdiei.

În aluatul frământat trebuie să fie suficientă apă, acest lucru face ca acțiunea drojdiei să fie mai activă, în acest caz, când aluatul „se potrivește”, atunci porii acestuia devin mai mari și aluatul crește bine în volum.

Când cumpărați drojdie, acordați atenție cantității recomandate de drojdie per kilogram de făină. Dacă creșteți cantitatea recomandată de drojdie pe kilogram de făină, acest lucru nu va grăbi „creșterea” aluatului, dar poate da un postgust neplăcut produsului finit.

Nu folosiți niciodată cuptorul sau cuptorul cu microunde pentru a crește fermentația aluatului. Acest lucru poate afecta negativ produsul finit, își poate pierde aroma și forma. Aluatul este potrivit pentru cel puțin 2,5-3 ore și temperatura cea mai potrivită pentru „apropierea” aluatului este de +27 de grade.

Nu uitați drojdia - acestea sunt organisme vii și frigul și căldura sunt contraindicate pentru ele. Drojdia moare la o temperatură de +45 - +50 de grade, iar dacă sunt înghețate și dezghețate de mai multe ori, își pierd proprietățile.

Și acum puțin despre experiența personală: am dat din greșeală de drojdie instant ambalata „Pakmaya” pe raftul unui supermarket.

Am observat cuvântul „instant” pe ambalaj, am decis să „google” și am găsit o descoperire foarte importantă pentru mine.

Multe gospodine încearcă să scape de gustul drojdiei din aluat, cineva începe să pună mai puțină drojdie, cineva schimbă marca de drojdie, dar în cele din urmă, gustul drojdiei este încă prezent în produs, dar așa cum sa dovedit. , totul este mult mai simplu. La prepararea aluatului trebuie să folosiți drojdie instant. Ei sunt cei care nu vor strica toate plăcintele tale și ale mele cu acest postgust. Această drojdie ridică perfect aluatul, a mea a crescut în aproximativ o oră, se prinde perfect de-a lungul marginilor plăcintelor, umplutura nu cade și nu curge. Și după o jumătate de oră, am mâncat cele mai delicioase plăcinte cu diferite umpluturi.

Am făcut aluat de drojdie de atâtea ori, dar acest aluat m-a făcut extrem de fericit. Fără gust de drojdie.

După cum se spune, trăiește și învață.

Distribuie acest articol prietenilor tăi de pe Facebook!

Drojdia este un microorganism natural unicelular folosit pentru coacerea produselor de panificație, precum și pentru fabricarea berii și a vinului. Datorită participării lor, aluatul este slăbit. Acest proces îmbunătățește gustul produsului finit. Enzimele de drojdie sunt chemate în aluat. Rezultatul acestei reacții este producerea de dioxid de oxigen. Acest element contribuie la conferirea aluatului de o structură poroasă, îl slăbește. În timpul vieții, organismele unicelulare consumă zahăr, contribuind astfel la transformarea acestuia în alcool. Aluatul, ca urmare a acestui proces, capătă o textură spumoasă și un gust acru caracteristic.

Drojdiile sunt microorganisme vii. În acest sens, nu ar trebui să fie stropite cu apă, a cărei temperatură depășește cincizeci de grade și, de asemenea, congelate de mai multe ori. Microorganismele care alcătuiesc drojdia nu pot rezista la astfel de proceduri și mor.

Industria alimentară modernă produce trei tipuri de produse destinate coacerii produselor de panificație. Acestea includ:

Presat proaspăt;

Drojdie uscată activă;

Instantanee (de mare viteză).

Drojdia presată este un produs proaspăt. Au o culoare deschisă care are o nuanță cenușie sau gălbuie. Un semn caracteristic al prospețimii acestui produs este absența mucegaiului, precum și a diferitelor tipuri de dungi și pete întunecate la suprafață. Când ar trebui să aibă un miros specific, care amintește vag de fructe. Înainte de utilizare, partea necesară a produsului este dizolvată într-un lichid cald.

Drojdia uscată poate fi sub formă de boabe, vermicelli, granule sau pulbere. Amestecuri de toate aceste tipuri pot fi, de asemenea, disponibile comercial. Culoarea unui astfel de produs este de obicei maro deschis sau galben deschis. Drojdia uscată poate fi produsă ca produse active sau cu acțiune rapidă. Diferența lor constă în modul de uscare și metodele de aplicare.

Drojdia uscată activă este produsă sub formă de granule cu formă rotundă. Pentru a activa microorganismele din produs, acesta trebuie mai întâi dizolvat într-un lichid. Pentru a framanta aluatul de drojdie, drojdia uscata, inmuiata in apa, se amesteca cu faina si toate ingredientele necesare obtinerii coacerii finite.

Microorganismele uscate instantanee (de mare viteză) nu au nevoie de un proces de activare. O astfel de drojdie se amestecă cu făina fără ca mai întâi să se înmoaie în lichid. Acest lucru accelerează foarte mult procesul de frământare al aluatului.

Industria alimentară produce și drojdie alcoolică. Acest produs este destinat producerii de moonshine acasă. Astfel de drojdii sunt capabile să provoace cele mai active procese de fermentație datorită faptului că nu sunt distruse de alcool. Microorganismele conținute în acest produs au fost crescute pentru a produce alcool de înaltă calitate de casă. Gustul său, conform experților, este cu un ordin de mărime mai mare decât gustul lui de lună făcut pe baza drojdiei obișnuite de brutărie.

Drojdie Este un microorganism viu care are proprietatea de a se reproduce dacă este prevăzut cu condiții favorabile pentru aceasta. Acest ingredient este folosit atât în ​​gătit, cât și în cosmetologie, precum și în alte ramuri ale activității umane. Cel mai adesea, drojdia este folosită ca praf de copt pentru aluat, dând produselor de panificație o structură aerisită și ușoară, precum și un gust acru caracteristic.

În momentul de față, orice magazin poate oferi mai multe tipuri de drojdie: uscată, proaspătă și de mare viteză. Acestea din urmă diferă de restul prin faptul că nu trebuie să fie înmuiate. Se adauga direct in faina, iar aluatul creste destul de repede.

Este în general acceptat că drojdia a apărut cu șase mii de ani înaintea erei noastre în Egiptul antic. Egiptenii foloseau microorganisme vii speciale pentru a face bere, iar după câteva mii de ani, produsul a fost adăugat în aluat pentru coacerea pâinii drojdie.

Drojdia cu acțiune rapidă este adesea folosită astăzi pentru prepararea băuturilor alcoolice. Cert este că aceste microorganisme, consumând zahăr, eliberează alcool și carbon. Cel mai adesea, drojdia este folosită pentru a face moonshine sau bere de casă.

Este foarte important să știți că nu puteți păstra drojdia cu acțiune rapidă pentru o perioadă lungă de timp, deoarece își vor pierde proprietățile. Este permisă depozitarea produsului într-o încăpere uscată și răcoroasă, cu o temperatură a aerului care nu depășește cincisprezece grade. În ziua în care se produce o astfel de drojdie, puterea sa de ridicare este cea mai mare, în timp ce în câteva zile va scădea cu cinci procente.

Dacă sunteți interesat de întrebarea cum să utilizați drojdia cu acțiune rapidă în gătit sau în orice alte domenii ale vieții umane, vom fi bucuroși să vă împărtășim aceste informații.

Cum se folosește drojdia instant?

Există multe moduri de a folosi drojdia instant. Cea mai populară dintre ele este utilizarea produsului în gătit. Pe baza de drojdie se obtin produse de patiserie luxuriante si moi, cu crusta aurie si o aroma delicioasa. Deci, cele mai obișnuite feluri de mâncare care se prepară cu adăugarea acestor microorganisme sunt:

• prăjituri de Paște;
• Pizza;
• plăcinte prăjite;
• clătite;
• plăcinte;
• chifle;
• pâine;
• clătite;
• rulouri;
• albii etc.

Dacă utilizați drojdie cu acțiune rapidă cumpărată din magazin, asigurați-vă că verificați cu vânzătorul pentru a vedea dacă este proaspătă. Cumpărând un produs învechit, riști să-ți distrugi produsele de panificație. Opara poate să nu se potrivească, iar aluatul va fi comprimat.

O mulțime de hostess folosesc un aragaz lent pentru frământarea aluatului. Timpul pentru care crește depinde direct de ce fel de drojdie cu acțiune rapidă ai folosit. Adesea, drojdia cumpărată din magazin de la diferiți producători diferă în ceea ce privește puterea de ridicare.

Adesea, acest produs este folosit pentru a face băuturi alcoolice de casă. Cu toate acestea, pentru aceasta, ar trebui să studiați cu atenție instrucțiunile de utilizare. Prospețimea organismelor joacă, de asemenea, un rol important. Iar drojdia cu acțiune rapidă este folosită destul de simplu: ei pregătesc piure sau bere pe baza lor, folosind instalații speciale sau o presă pentru aceasta. Apoi așteaptă până când piureul apare și apoi îl folosesc în scopul propus.

O altă industrie în care drojdia cu acțiune rapidă nu este pe ultimul loc este cosmetologia. Pe baza lor, cel mai adesea se prepară măști și balsamuri de păr eficiente, care le accelerează creșterea și le conferă strălucire naturală. De asemenea, puteți face această mască acasă. Iată câteva sfaturi pentru a le crea:

• Pentru părul uscat este potrivită următoarea mască: amestecați 200 de mililitri de chefir cu o linguriță de drojdie, încălziți puțin într-o baie de apă, apoi aplicați pe toată lungimea părului. Puteți adăuga câteva picături de ulei de brusture sau de ricin la amestec pentru a spori efectul. După o jumătate de oră, masca trebuie spălată cu apă caldă simplă, fără a utiliza șampon sau balsamuri achiziționate.
• Dacă ai părul gras, atunci această rețetă de mască este pentru tine. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de o lingură mică de ulei de măsline, albuș de ou și puțină drojdie uscată instant. Se amestecă toate acestea până la omogenizare și se aplică pe părul umed și curat timp de o jumătate de oră. Clătiți masca cu apă caldă.
  Dacă doriți să sporiți efectul, adăugați puțină pudră de muștar și lăsați masca peste noapte. Dar, în același timp, ar trebui să se țină cont de apariția unui miros neplăcut sau de arsură.
• Părul deteriorat de vopsirea și coafarea frecventă are nevoie de sprijin și îngrijire mai mult decât alții. Pentru a face acest lucru, puteți folosi masca preparată după următoarea rețetă: amestecați gălbenușul de ou și laptele gras, apoi adăugați două vârfuri de drojdie instant. Pentru parfum, puteți adăuga ulei de trandafir, mentă sau ylang-ylang. Aplicați amestecul pe părul curat și lăsați timp de o oră, apoi clătiți-vă părul cu apă.

Drojdia cu acțiune rapidă este adesea folosită ca ingredient principal pentru fabricarea măștilor de față. Va ajuta la tonifierea pielii, scăpa de punctele negre și acnee, precum și de strălucire uleioasă. Un punct foarte important în prepararea unor astfel de măști: amestecați bine toate ingredientele, astfel încât masa să fie omogenă și să nu aibă cocoloașe.

Cel mai adesea, ingrediente precum chefir, smântână, făină, lapte, lămâie, miere, ouă, ulei vegetal și alte produse de origine naturală sunt folosite împreună cu drojdia pentru a face o mască.

Beneficiu și rău

Beneficiul, precum și răul, pot aduce orice produs pe care îl folosim în viața de zi cu zi. Drojdia cu acțiune rapidă nu face excepție. Dacă urmați toate recomandările pentru utilizarea lor, atunci nu vor putea face rău, doar dacă nu sunteți alergic la acest produs. De asemenea, bolile sistemului endocrin și ale rinichilor pot constitui o barieră serioasă în calea utilizării drojdiei sau a utilizării acesteia pentru uz extern.

În ceea ce privește beneficiile, principalul plus al drojdiei este că acest produs de dospit este complet natural. Aceste organisme sunt compuse din proteine, carbohidrați și substanțe minerale anorganice, astfel încât alimentele, care includ drojdia, vor fi nu numai gustoase și moi, ci și sănătoase.

De asemenea, o calitate pozitivă a drojdiei de mare viteză este că pot înlocui orice alt tip de praf de copt. Chiar și drojdia activă proaspătă sau presată poate fi înlocuită cu drojdie cu acțiune rapidă. În acest caz, trebuie să știți că șapte grame de drojdie uscată înseamnă aproximativ douăzeci și cinci de grame de drojdie proaspătă.

Cum să faci drojdie instant acasă?

Nu este nevoie să cumpărați drojdie instant din magazin, deoarece vă puteți face singur acasă. Pentru a face acest lucru este destul de simplu dacă studiați cu atenție recomandările noastre.

Există o listă destul de mare de produse din care se poate face drojdie. Acum vă vom spune despre ele mai detaliat, precum și evidențiem procesul de creare a prafului de copt natural.

• Drojdie din cartofi se poate face astfel: se iau doi cartofi decojiti, se rade pe razatoarea fina, se adauga o lingura mare de sare, zaharul granulat si apa. Amestecați bine toate acestea, așteptați până când amestecul se usucă și îl puteți folosi în scopul pentru care a fost prevăzut.
• De asemenea, puteți face drojdie instant din stafide. Pentru a face acest lucru, clătiți aproximativ 200 de grame de stafide, turnați-le într-o sticlă și turnați apă caldă. Adăugați două linguri de zahăr, acoperiți gâtul sticlei cu mai multe straturi de tifon și puneți la loc cald timp de patru până la cinci zile.
• pâine de secara- Un alt ingredient grozav pentru prepararea drojdiei. Pentru a le face singur, măcinați o jumătate de kilogram de pâine de secară, amestecați-o cu 500 de mililitri de lapte acru, adăugați trei linguri de zahăr și niște stafide. Se lasă o zi, apoi se strecoară amestecul rezultat. Pregătiți un aluat gros pe el și lăsați-l timp de trei zile într-un loc cald. După timpul necesar, aluatul va fi gata.

Cu drojdie cu acțiune rapidă la îndemână, puteți face oricând produse de patiserie delicioase din rețete bune, precum și măști eficiente pentru păr și față. Amintiți-vă că praful de copt are o perioadă de valabilitate limitată, așa că încercați să îl utilizați imediat după cumpărare.

Am decis să scriu acest sfat, deoarece drojdia uscată devine din ce în ce mai mult parte din viața de zi cu zi a cofetariilor de acasă. Și destul de des în recenziile despre produse de patiserie și pâine există o astfel de frază: „Am făcut totul conform rețetei tale. Dar aluatul nu a crescut bine. În astfel de cazuri, primul lucru pe care îl întrebi este: „Ce fel de drojdie ai folosit?” Și apoi se dovedește că drojdia este folosită conform principiului „ce este uscat”. Și mulți sunt foarte surprinși că nu toată drojdia uscată este la fel. Mai mult, este necesar să le poți stoca corect. M-am confruntat eu cu această problemă când am început să coac. Pentru cofetarii incepatori, am pregatit o mica selectie de sfaturi de la o firma care produce drojdie uscata.

Care este diferența dintre drojdia uscată și presată?
Drojdia activă uscată „Saf-Levure” și drojdia uscată cu acțiune rapidă „Saf-Moment” sunt lapte de drojdie, din care se prepară și drojdia presată convențională, uscată în mod special. Astfel, drojdia uscată este aceeași drojdie presată, doar o parte semnificativă a umidității a fost îndepărtată din ele.
Ce tipuri de drojdie uscată se vând cel mai des?
Drojdie activă

Drojdie

Drojdie "pentru copt"

Drojdie "pentru pizza"

Care este diferența dintre drojdia cu acțiune rapidă și drojdia activă uscată?
Ambele drojdii sunt produse prin uscarea laptelui de drojdie, dar în moduri diferite. Astfel, diferențele dintre ele sunt următoarele:
Aspect: drojdia activă uscată „Saf-Levure” sunt granule de diferite diametre, adică celulele vii de drojdie sunt acoperite cu o coajă de celule de drojdie inactivate; Drojdia cu acțiune rapidă este similară cu „vermicelli” mici și este celule vii de drojdie care își păstrează proprietățile datorită ambalării unice în vid.
Mod de utilizare: drojdia activă uscată „Saf-Levur” trebuie dizolvată în apă caldă înainte de utilizare, iar drojdia cu acțiune rapidă „Saf-Moment” trebuie turnată imediat în făină sub formă uscată.
Care este diferența dintre drojdia „Saf-Moment” și „Saf-Moment pentru copt”, „Saf-Moment pentru pizza”?
Drojdia „Saf-Moment” de mare viteză sunt considerate clasice, nu conțin aditivi și sunt potrivite pentru realizarea tuturor tipurilor de produse de patiserie. În special pentru mașinile automate de pâine, în special când se utilizează modul „coacere întârziată”, drojdia cu acțiune rapidă este ideală, deoarece nu necesită preactivare.
Drojdia „Saf-Moment pentru copt” conține vanilină de cofetărie, beta-caroten natural (provitamina A) și drojdie specială pentru patiserie. Drojdia conferă produselor de panificație o aromă delicată de vanilie și o culoare aurie pesmetului.
Drojdia „Saf-Moment pentru pizza” conține pudră naturală de ceapă făcută din suc de ceapă și drojdie specială pentru pizza. Coacerea capătă o aromă de ceapă picant.
Cum trebuie păstrată drojdia?
Drojdia „Saf-Moment”, „Saf-Moment pentru coacere” și „Saf-Moment pentru pizza”, precum și drojdia „Saf-Levur” nu necesită condiții speciale de depozitare. Nu trebuie păstrate la frigider - doar într-un loc uscat la temperatura camerei. Principalul lucru este că umiditatea nu intră în ele.
Drojdia presată „Lux” trebuie păstrată la frigider la o temperatură de 0° până la +4°C.

Drojdia este un microorganism unicelular de origine naturală. Ele ajută la obținerea de vin și bere, pâine și produse de patiserie sunt de neconceput fără drojdie. Ei sunt cei care slăbesc aluatul, făcând produsul finit poros și gustos. În aluat, enzimele de drojdie provoacă fermentația alcoolică. Dioxidul de carbon, format ca urmare a fermentației alcoolice, slăbește aluatul, dându-i o structură poroasă. . Drojdia este un microorganism viu (ciuperca) care, în condiții favorabile, se reproduce și se înmulțește activ. Pe parcursul vieții sale, drojdia „mâncă” zahăr și îl transformă în alcool și dioxid de carbon, care, la rândul lor, conferă aluatului o textură spumoasă și o acrișoare caracteristică. Este important să ne amintim că drojdia sunt organisme vii, deși mici. Prin urmare, este imposibil să opăriți cu apă clocotită (drojdia nu poate rezista la temperaturi peste 45 - 50 ° C) sau să le înghețați în mod repetat - vor muri.

Până în prezent, industria alimentară produce trei tipuri de drojdie - proaspătă (presată), uscată activă și uscată de mare viteză.

Drojdie presată.

Sunt drojdie proaspătă comprimată. Drojdia presată trebuie să aibă o culoare deschisă, cu o nuanță gălbuie sau cenușie. Drojdia trebuie să fie lipsită de mucegai alb sau de altă culoare, precum și de diverse dungi și pete întunecate la suprafață. Mirosul de drojdie trebuie să fie caracteristic, să amintească ușor de fructe. Înainte de utilizare, acestea trebuie dizolvate într-un lichid cald. Calorii la 100 de grame: 109 (kcal) - pentru drojdia presată.

Drojdia uscată este sub formă de granule, tăiței, boabe, pulbere sau un amestec al acestor forme. Culoarea acestor „formațiuni” este galben deschis sau maro deschis. . Drojdia uscată este împărțită în două tipuri: activă și cu acțiune rapidă. Ele diferă în modurile de uscare și, cel mai important pentru consumator, în metoda de aplicare.

Drojdie activă uscată.

sub formă de granule rotunde. Pentru a aduce în alertă drojdia activă uscată („trezire”), acestea trebuie diluate înainte de utilizare, adică dizolvate în apă. Înainte de utilizare, drojdia activă uscată trebuie activată, adică dizolvată într-un lichid cald, lăsată să stea ceva timp să se înmoaie și să se amestece;

Drojdie uscată cu acțiune rapidă.

Sub formă de granule cilindrice. Nu necesita activare prealabila, adaugat imediat in faina; Drojdia instantă se amestecă cu făina fără diluare prealabilă cu apă, ceea ce accelerează procesul de frământare. Așa că să spui „Întotdeauna gata!”

Drojdia uscată este produsă cu tot felul de aditivi, datorită cărora produsul finit capătă un volum sporit, o culoare aurie a crustei și un aspect apetisant și își păstrează bine forma. Unele drojdii uscate sunt concepute pentru aluaturi cu conținut scăzut de zahăr și ulei, în timp ce unele drojdii uscate sunt folosite pentru aluaturi bogate în zahăr și ulei, adică pentru aluaturi mai bogate. Unele drojdii uscate conțin enzime speciale care accelerează formarea unei suprafețe netede, uniforme a aluatului.

Drojdia uscată de la diferiți producători au inițial o putere de ridicare diferită, adică pentru a crește volumul aluatului, de exemplu, de 1,5 ori, unii producători pot face față unei astfel de creșteri a drojdiei în 30 de minute, iar la alți producători în 1,5 ore . Perioada de valabilitate a drojdiei uscate afectează, de asemenea, puterea de ridicare a drojdiei. În medie, puterea de ridicare a drojdiei uscate se deteriorează cu 5% pe lună la depozitarea drojdiei într-o cameră uscată la o temperatură care nu depășește 15 grade față de puterea inițială de ridicare a drojdiei în ziua producerii acesteia. Toate tipurile de drojdie într-o cameră răcoroasă cresc mai rău decât într-o cameră caldă. Pliculetele de drojdie care arată la fel au greutăți diferite (7g, 10g, 11g, 12g) și, cel mai important, sunt concepute pentru cantități diferite de făină. Majoritatea producătorilor scriu că 1 plic este conceput pentru 1 kg de făină. Dar există și excepții: o pungă de drojdie uscată Dr. Oetker este concepută pentru 500 g de făină. Adică pentru 1 kg de făină vei avea nevoie de 2 pungi de drojdie de acest brand.

Masurarea greutatii drojdiei:

1. Intr-o lingurita de drojdie uscata cu lamela 4 gr.
2. La seringă, tăiați partea superioară uniform, apoi într-un volum de 5 ml drojdia uscată va avea o greutate de 3,3 g
3. Drojdia presată de mărimea unei cutii de chibrituri are o greutate de 25 de grame.
4. Pentru a obține un cub de drojdie presată cu o greutate de 10 grame, trebuie ca latura cubului să fie de 2,2 cm.
5. Pentru a obține un cub de drojdie presată cu o greutate de 25 de grame, trebuie ca latura cubului să fie de 3 cm.
6. Pentru a obține un cub de drojdie presată cu o greutate de 50 de grame, trebuie ca latura cubului să fie de 3,8 cm.

Drojdia uscată și proaspătă sunt destul de interschimbabile. Drojdia uscată de la diferiți producători, dacă citiți instrucțiunile de pe pachete, corespunde unei cantități inegale de drojdie proaspătă. De exemplu, 10g de SAF-MOMENT francez cu acțiune rapidă corespund la 55g de drojdie presată; 10 g drojdie uscată germană Dr.Oetker corespunde la 30 g drojdie proaspătă. Dar totuși, există o regulă generală care vă va permite să calculați raportul dintre drojdia uscată și presată, deoarece este drojdia presată care este indicată în rețetele culinare.

Calculul conformității drojdiei uscate și presate:

Cantitatea de uscat activ = 40% din cantitatea de proaspăt presat, adică.

numărul de uscate active = (numărul de proaspete presate) împărțit la 2,5

Numărul de viteză mare (instantanee) = 33% din numărul de proaspăt presat, i.e.

numărul de acțiuni rapide (instantanee) = (numărul de proaspete presate) împărțit la 3

Numărul de uscat active = 120% din numărul de viteză mare (instantanee), adică

număr de uscare activă = (număr de viteză mare (instantanee)) × 1,2

Numărul de viteză mare (instantanee) = 80% din numărul de uscat activ, i.e.

număr de acțiune rapidă (instantanee) \u003d (număr de uscate active) ׃ împărțit la 1,2

Cu toată varietatea diferitelor tipuri de drojdie care sunt disponibile în comerț astăzi, cele mai frecvent utilizate pentru realizarea aluatului de plăcintă de casă sunt încă drojdia de panificație presată, fabricată industrial și ambalată în pachete cu o greutate de la 100 g până la 1 kg. Consumul tocmai de o astfel de drojdie este dat în rețetele de aluat.

Când cumpărați drojdie, trebuie neapărat să acordați atenție datei de expirare a drojdiei și, în al doilea rând, tipul lor este activ uscat sau instant-rapid (instant). Dacă cele uscate sunt active, atunci nu se dizolvă în lichid, ci se toarnă pe suprafață și se lasă să stea aproximativ 10 minute doar pentru a verifica dacă sunt active. Dacă drojdia este instant-rapidă (instant), atunci acestea sunt amestecate imediat cu ingrediente uscate (trebuie doar să fii sigur de prospețimea lor). Dacă drojdia este „moment”, atunci aluatul nu trebuie frământat și, imediat după prima abordare, trebuie să se formeze produse. La a doua abordare, după perforare, drojdia de „moment” poate să nu mai aibă suficientă forță de ridicare. Drojdia presată, chiar și foarte proaspătă, trebuie verificată pentru germinare. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie diluate în 0,5 căni de lapte cald (dar nu fierbinte!) sau apă, adăugați 1 linguriță de zahăr și amestecați cu 1-2 lingurițe de făină. Lăsați să stea 10-15 minute: dacă deasupra drojdiei apare un cap de spumă, atunci acestea pot fi folosite în siguranță pentru a face aluat. Puteți adăuga puțin zahăr la drojdia presată și o măcinați, apoi drojdia va reacționa cu zahărul și va deveni lichidă, iar apoi este mai ușor să o amestecați în lapte sau apă.

Depozitați drojdia:

Tăiați o bucată mare de drojdie presată în cuburi, înfășurați fiecare în folie de plastic și puneți la congelator. Drojdia presată poate fi păstrată în acest fel până la șase luni fără a-și deteriora puterea de ridicare.

Potrivit site-ului www.foreverculinary.com