În Rusia, cafeaua se bea diferit decât în ​​restul lumii. În primul rând, iarna iubim frappuccino-ul rece ca gheața, iar în al doilea rând, pentru a obține o adevărată plăcere de la cafea, nu avem întotdeauna suficiente cunoștințe. manager de cafenea Starbucks în mall VegasŞofranCity, Vyacheslav Schepotkin, a împărtășit câteva dintre cele mai importante fapte despre cafea pe care toată lumea ar trebui să le cunoască.

ruși și cafea

Vorbind despre preferințele atunci când alegeți băuturile într-o cafenea, Vyacheslav a remarcat că în mod tradițional bauturi reci ordine în sezonul cald și picant și încălzire - la rece, dar rușii din această statistică sunt eliminati. Ei pot comanda un frappuccino rece ca gheață chiar și la minus 30.

Cafeaua trebuie băută

Mulți dintre noi de-a lungul vieții beau cafeaua ca apă, în înghițituri mari. Puțini oameni știu că, de fapt, băutura, al cărei volum de vânzări este al doilea după uleiul din lume, ar trebui să fie băută împreună cu o băutură, astfel încât gustul și toate nuanțele cafelei să fie pe deplin transferate. Trimițând o porție de cafea în gură și sorbind cu voce tare, activăm simultan toți receptorii aflați pe limbă, ceea ce ne permite să simțim totul. caracteristicile gustative cafea. Gustul băuturii cu o astfel de băutură, chiar și fără zahăr și lapte, nu pare amar, nici acru, ci cu adevărat plăcut.

Caracteristicile gustative ale cafelei

· Aromă

Contrar credinței populare, prăjirea boabelor de cafea are un efect redus asupra calități gustative băutură. Notele de aromă sunt asociate în principal cu regiunea de cultivare a cafelei. Principalul lucru de reținut aici: cu cât soiul este mai întunecat, cu atât gust mai bogatși invers - cu cât este mai ușor, cu atât este mai puțin saturat.

· Kislinka

Acru se simte de obicei pe părțile laterale ale limbii și la vârf, senzația este similară cu cea a gustului de citrice sau fructe de pădure. Soiurile de cafea cu o aciditate puternică - strălucitoare, ascuțită, revigorantă, cu o ușoară aciditate - lasă un postgust fin.

· Gust

Gustul cafelei, de regulă, este determinat de regiunea de creștere, metoda de prelucrare și gradul de prăjire. Unele note aromatice de cafea sunt evidente, în timp ce altele sunt abia perceptibile. Încercați să „deschideți” cafeaua după gust. Citrice, cacao, fructe de pădure sunt doar câteva note de aromă pe care le puteți simți.

Cum să alegi cafeaua

Atunci când alegeți cafeaua, trebuie să acordați atenție regiunii de creștere: cafeaua africană are o aciditate pronunțată, note de citrice și fructe de pădure, pentru care iubim mulți cunoscători de cafea din Africa. Soiurile din America Latină au un postgust de nucă, note de cacao și condimente moi. Cafeaua din Asia este apreciată pentru erbacee și note picanteîn gust și aromă.

Friptură specială Starbucks

Starbucks are propria tehnologie specială de prăjire a cafelei, care este împărțită în trei etape: blond, mediu, închis (pentru prăjire se folosește doar Arabica de înaltă calitate):

Prima etapă - verde boabe de cafea trimise într-un recipient încălzit, unde încep să se prăjească ca porumbul. Treptat, boabele încep să piardă umiditate și greutate (aproximativ 74 kg de cafea la 100 kg de boabe).

„Primul bumbac”. A doua etapă a prăjirii cafelei are loc în următoarele 7-8 minute, când începe așa-numitul „primul bumbac” - boabele verzi se sparg, devin maro deschis și încep să elibereze uleiuri de cafea.

„Al doilea bumbac”. Din a treia etapă, începe o prăjire Starbucks specială - boabele maro deschis izbucnesc din nou și acum devin maro închis, apoi mai închise, în funcție de durata prăjirii.

Pentru a pregăti ceașca perfectă de cafea, trebuie să cunoașteți 4 puncte de bază:

· Proporții

Rețeta pentru o cafea grozavă este de două linguri cafea macinata(10 grame) pentru fiecare 180 ml de apă. Proporții corecte vă permit să simțiți întregul gust de cafea și să oferiți o ceașcă bogat parfumată.

· Măcinare

Fiecare metodă de preparare a cafelei are propria sa măcinare specifică. Deci, pentru a pregăti o băutură într-o presă franceză, măcinarea ar trebui să fie grosieră, iar pentru turci - fină.

· Apă

O ceașcă de cafea conține 98% apă, așa că apa pe care o folosești la prepararea cafelei trebuie să fie curată, proaspătă și fără impurități. Ideal este apa încălzită aproape până la fierbere (90 până la 96 de grade C) este ideală.

· Prospeţime

Prospetime - element important Pentru a pregăti ceașca perfectă de cafea, pentru cele mai bune rezultate, cafeaua trebuie măcinată chiar înainte de preparare.

Cafea și mâncare: cele mai bune combinații

Ce se potrivește cel mai bine cu cafeaua? Ca adaos la băutură, alege produsul ale cărui note de aromă se simt în cafeaua însăși: în soiuri africane sunt note de fructe de pădure și citrice, deci produse de patiserie cu fructe de pădure, fructe confiate sau doar fructe proaspete. Potrivit pentru cafeaua prăjită Sumatra cremă de brânză, scorțișoară și alte condimente. Soiul „Columbia” este suplimentat cel mai bine cu nuci, nuga sau caramel.

Despre regulile de depozitare a cafelei

Principalul inamic al cafelei este aerul, el este cel care, la contactul cu boabele, le face să-și piardă uleiurile prețioase, prin urmare, atunci când depozitați cafeaua, este necesar să o protejați cât mai mult posibil de pătrunderea aerului și a razelor solare. Cel mai bine este să depozitați punga într-un loc întunecat.

Foto: Serviciul de presă Starbucks

Brian Beckwith este cu Starbucks de peste un an. Își iubește foarte mult meseria, dar uneori unele lucruri mici pe care le fac clienții pur și simplu îl enervează. Amintiți-vă de ele și nu faceți niciodată asta.

1. Nu spui cât de mare ar trebui să fie cafeaua ta.

Foto: Luis Galdamez/Reuters

Vii la Starbucks pentru doza zilnică de cofeină. Dacă ești o persoană ca mine, atunci fără cafea te simți ca un zombi. Doar o treime dintre clienții mei nu spun niciodată ce dimensiune ar trebui să aibă băutura.

Chiar dacă nu cunoașteți numele exact al unei anumite dimensiuni în Starbucks, puteți spune „Am nevoie de unul mare, vă rog” - și vom înțelege de ce aveți nevoie. Dar te rog, nu ne îngreunează - numiți dimensiunea și vă vom marca paharul. Când încerci să-ți amintești o comandă, te obosești să întrebi constant clientul despre mărime.

2. Plasezi o comandă în timp ce conversezi la telefon

Când plasați o comandă, fiți atât de amabili încât să ridicați privirea de pe telefon timp de cel puțin două secunde. În primul rând, este nepoliticos și, în al doilea rând, este puțin probabil să înțelegem ceea ce doriți și nu acordați atenție întrebărilor noastre clarificatoare. Așa că te rog, înainte de a intra la coadă, ia o pauză de la a vorbi cu mama ta.

3. Îți arunci o parte din cafea la gunoi

Foto: Madison Malone Kircher/Tech Insider

Când sunteți întrebat dacă trebuie să lăsați un loc într-un pahar pentru smântână, aceasta înseamnă că trebuie să răspundeți dacă să lăsați un loc în pahar, astfel încât să puteți adăuga lapte sau smântână acolo. Totul este simplu și clar, nu? Atunci de ce spun oamenii că nu trebuie să lase spațiu și apoi toarnă o parte din cafea în coșul de gunoi pentru a turna lapte? Te rog nu mai faci asta. Sacii de gunoi sunt deja neplăcut de schimbat, iar atunci când cafeaua stropește în ei, este și mai rău.

4. „Am vrut (a) cu gheață”

Cu toții facem greșeli, dar dacă aș fi plătit un ban de fiecare dată când aud acea frază, aș putea cumpăra un Starbucks întreg. Toate băuturile espresso sunt servite calde, cu excepția cazului în care le spui să le facă cu gheață. Nu mă interesează că este mijlocul verii – trebuie doar să clarifici ce vrei băutură rece. Îl vom găti cu plăcere, dar înțelegeți că ne faceți din ce în ce mai greu și mai lent.

Același lucru este valabil și pentru expresia „Am vrut (a) cu lapte de soia” sau „Am avut nevoie fără spumă”. Suntem baristi, nu telepati.

5. Frappe

Frappe este o băutură la McDonald's. Starbucks nu servește frappe. Dacă ceri frappe în loc de „frappuccino”, vei arăta foarte prost, iar barista se va uita acuzator la tine.

6. „Este pentru mine?”

Acum un minut ai comandat un mic bautura fierbinte... nu... această cafea uriașă cu gheață nu este pentru tine! Nu inteleg logica asta. Crezi că toți acești oameni stau la coadă exact așa? Acest Frappuccino uriaș cu frișcă este ca al tău? ceai condimentat latte? Pregătim toate băuturile pe principiul primul venit, primul servit, așa că nu credeți că veți primi comanda imediat după plată.

7. Te grăbești

După cum am spus, pregătim băuturi pe primul venit, primul servit și nu vom face nimic mai devreme doar pentru că vă grăbiți. Este foarte nepoliticos să-i ceri barista să-ți prepare cafeaua pentru că trebuie să fii la birou în 5 minute. Nu suntem de vină pentru faptul că nu ți-ai calculat timpul.

8. Macchiato caramel rece

Poate acesta este subiectul meu cel mai dureros. Macchiato nu este destinat să fie băut rece. „Machiato” este tradus din italiană ca „pătat”. Aceasta înseamnă că în această băutură laptele va fi stropit cu espresso, care îi va da un gust puternic de cafea, care apoi se dizolvă ușor în smântână dulce. Daca il comanzi la rece si bei printr-un pai, vei gusta invers, pentru ca bei din fundul paharului.

Cel mai rău lucru este când cineva amestecă toate straturile de caramel macchiato rece. Când văd asta, undeva în mine o bucată din suflet moare. Se întâmplă și mai rău - clienții comandă această băutură „divers”. Dar apoi se dovedește că nu caramel macchiato, ci latte. Dacă vrei un latte, comandă-l - de ce să-mi pierd timpul făcând un macchiato dacă oricum vei strica totul?

Este clar că nimeni nu știe cu adevărat ce ar trebui să fie un macchiato caramel rece - oamenii îl comandă pentru că le place numele. Dar te rog nu o face. Dacă vrei să știi ce este o băutură, întreabă-l mai întâi pe barista. Suntem mereu bucuroși să vă spunem despre tot.

Pe scurt, vă rog sincer să nu faceți aceste greșeli. Așa că salvezi sănătatea mintală a baristei, care deja trebuie să lucreze în fiecare zi cu nebunii care au nevoie de cofeină.

În ceea ce privește gama de prețuri a produselor Starbucks, aceasta este o reflectare a boom-ului economic determinat de petrol. Cafeaua clasică Dimensiunea taxei de drum costă 75 de ruble, sau aproximativ 2,92 USD. Cea mai scumpă băutură din meniu a fost un mocha de dimensiuni venti la 230 de ruble, sau aproximativ 8,96 dolari, în timp ce în New York costă 4,71 dolari. În consecință, prețurile sunt cu aproximativ 40% -50% mai mari decât cele americane, deși pentru unitățile rusești acestea sunt cifre destul de normale și acceptabile (de exemplu, 220 de ruble pentru 473 ml de cappuccino).

În comparație cu concurenții, costul mediu al unei cești de cafea în cafenelele de modă este de peste 270 de ruble. ("Coffeemania"), Costa Coffee are 185-240 de ruble, în timp ce mare rețele rusești costul cafelei variază de la 180 la 230 de ruble. Doi factori au influențat această politică de preț - în primul rând, din cauza chiriei mari și, în al doilea rând, pentru a crea o imagine de lux asociată mărcii Starbucks. Cu toate acestea, compania se concentrează pe relativ ieftin, dar produse de calitate cafeaua, astfel încât consumatorii să nu o perceapă ca pe un lanț de cafea inaccesibil și înfricoșător, deoarece, în comparație cu concurenții săi din Rusia, costul băuturilor este puțin mai ieftin decât concurenții precum Shokoladnitsa, Coffee House, Costa Coffee și alte cofeine (Figura 5) . (La prima vedere, produsele Starbucks par a fi ceva mai scumpe decât restul concurenților săi, dar dacă ești atent la volumul cupei, atunci costul la 1 ml este mai mic decât al altora).

Figura 5. Comparația prețurilor pentru băuturile de cafea la Moscova.

În dezvoltarea afacerii sale, Starbucks a încercat să-și urmeze misiunea și să continue să-și pună suflet în fiecare ceașcă de cafea vândută, atât pe piața rusă, cât și pe toate celelalte piețe în care există compania.

Segmentarea pieței

Piața cafenelei Federația Rusă are o amplasare geografică largă, dar cele mai multe cafenele sunt situate în Moscova și Sankt Petersburg.

Pe acest moment Există peste 3.000 de cafenele în Rusia.

În același timp, mai mult de jumătate dintre cafenele sunt lanțuri de magazine. Potrivit companiei inFOLIO Research Group, dintre cafenelele care operează în Federația Rusă, aproximativ 510 sunt situate la Moscova, aproximativ 390 - în Sankt Petersburg.

Restul celor peste milioane de orașe numără doar puțin peste 400 de cafenele. Totodată, în orașele cu o populație mai mică de 150 de mii de locuitori, specialiștii companiei au înregistrat doar 77 de unități poziționându-se ca cafenele. Restul cafenelelor sunt situate în orașe cu o populație de 150.000 până la 1 milion de oameni. Aceste orașe reprezintă aproximativ 2.000 de cafenele.

Toți reprezentanții pieței cafelei pot fi împărțiți în două categorii: unități scumpe unde verificare medie variază de la 1000 la 2000 de ruble ("Coffeemania", "Alexandria", "Moscova-Berlin") și unități concepute pentru un vizitator cu un nivel mediu de venit, unde suma medie a cecului este de 500 - 1000 de ruble ("Starbucks", " Shokoladnitsa" , "Casa de cafea", "Coffee-Tun",). Cel mai larg lanț de cafenele din Rusia este „Shokoladnitsa”, care ocupă 19,1% din piața totală a cafenelelor. Shokoladnitsa este urmată de lanțul de cafenele Coffee House, care ocupă aproximativ 17% din piața cafenelelor. „Shokoladnitsa” și „Coffee House” sunt cei mai mari doi jucători de pe piață, a căror cotă în total este de aproximativ 30%. „Starbucks” deține 5,4% piata ruseascași „Cofeină” 3,1%.

În ceea ce privește potențialii clienți ai cafenelelor, este de remarcat faptul că, în general, cafenelele își pierd din popularitate: conform Synovate Comcon, în 2013 au fost vizitate de 18% din populație (aproximativ 25 de milioane de oameni pe an), și deja în 2014 participarea a scăzut la 13% (aproximativ 18 milioane de persoane pe an). În 2014, cafenelele sunt depășite de unitățile care oferă fast-food (19,7 la sută), sushi (16,4 la sută) și pizza (15 la sută). Prin urmare, se poate aștepta ca până la sfârșitul anului 2015, numărul clienților cafenelei să scadă din cauza situației economice instabile din țară.

Datele privind volumul total de vânzări sunt prezentate în Figura 2. Această diagramă arată că volumul vânzărilor în 2012 a fost de 6593,7 milioane de ruble. În 2013, volumul vânzărilor a crescut cu 6% și sa ridicat la 6989,4 milioane de ruble. Apoi, a existat o scădere bruscă de 15% în 2014, iar vânzările s-au ridicat la 5940,9 milioane de ruble. O scădere bruscă în 2014 a avut loc în a doua jumătate a anului.

Acest declin a fost cauzat de o reducere a clienților, o creștere a cursului de schimb și o situație economică instabilă în Rusia.

ceașcă cafea parfumată cu o prăjitură sau un desert minunat - o distracție ideală pentru mulți. Cu toate acestea, vizitele prea dese la cafenea pot afecta silueta. Prin urmare, persoanele care își monitorizează greutatea sunt probabil interesate să învețe despre valoare energetică preparate oferite de unitatea ta preferată. Astăzi vom vorbi despre conținutul de calorii din meniul Starbucks.

Rețeaua este în prezent Cafenele Starbucks poate fi găsit în aproape fiecare oraș din lume. Instituția a devenit cea mai populară și profitabilă în direcția sa, depășindu-și concurenții.

fundal

La sfârșitul secolului XX în America, trei oameni cu cele mai obișnuite profesii (un profesor și un scriitor) au decis să facă ceva special, să-și schimbe viața și să o ia de la capăt. O mulțime de idei au vizitat prietenii, dar, gândindu-se la următorul proiect la o ceașcă de cafea, au venit cu ideea principală - deschiderea unui magazin unde să vândă boabe din această băutură.

După ce au recreat ideea, au făcut ocazional degustări până și-au dat seama că oamenilor le este mult mai plăcut să nu stea acasă la cafea fierbinte, ci să petreacă timpul într-un loc confortabil cu companie. Și în curând magazinul a fost reconvertit într-o cafenea. Aceasta a servit drept expansiune lui și crearea unui întreg lanț de cafenele Starbucks. Meniul s-a extins și el, s-au adăugat mai întâi deserturi și alte băuturi, iar apoi feluri principale și micul dejun.

Recent, în America, au decis să creeze un folder cu conținutul caloric al fiecărui fel de mâncare din meniu din fiecare cafenea, care să-i ajute pe clienți să facă alegerea corectă.

Mâncăruri populare

Frapuccino

Cel mai faimos și îndrăgit produs din lanțul Starbucks este frappuccino. Acest băutură de cafea, care include multe siropuri și frișcă. Prin urmare, este foarte bogat în calorii. Și aproximativ 15 linguri de zahăr per porție plus smântână groasă îl fac un cocktail pentru viitoarea grăsime subcutanată.

Prezența unei astfel de cantități de zahăr provoacă o senzație de plăcere și dependență în centrii neuronali, care acționează asemănător unui medicament ușor. Iar compoziția siropurilor include fructoză, care este destul de dăunătoare, dar un înlocuitor de zahăr care este benefic pentru producători. Are un gust mult mai dulce, iar conținutul de calorii este foarte mare. De asemenea, acționează asupra impulsurilor neuronale, provocând dependență.

De dragul plăcerii de 5 minute, 500 de kilocalorii este un sacrificiu destul de mare.

Ciocolată fierbinte

Cea mai solicitată băutură la Starbucks de Crăciun și Revelion este condimentată ciocolată fierbinte cu menta. Rețeta include smântână groasă și ciocolată, care sunt destul de hrănitoare în sine. Și, desigur, o cantitate mare de siropuri și zahăr. Împreună formează 750 de kilocalorii.

Dacă luați în considerare că desertul Starbucks este adesea luat cu o băutură, de exemplu, brioșe mici, care constau din 400 kcal, sau fursecuri cu ciocolată și merișoare (aproximativ 500 kcal), vafe cu caramel - 200 kcal. la 24 de ani, apoi pentru o astfel de gustare consumi jumatate indemnizație zilnică calorii.

Un astfel de cadou pentru corpul tău poate fi făcut cu adevărat doar pentru Anul Nou.

Alte băuturi

Latte (220 kcal.) și macchiato (240 kcal.) au cel mai mare conținut de calorii din lista de meniu. Acest lucru se datorează faptului că conțin mulți aditivi dulci, cum ar fi siropul, smântâna și ciocolata. Americano (160 kcal.) Cea mai optimă alegere, deși conține mult zahăr. Un cappuccino fără zahăr va costa 140 de kilocalorii.

De asemenea, în meniul Starbucks sunt și ceai obișnuit, ceai de mango și ceai latte condimentat. În sine, ceaiul nu conține multe calorii. Dar se adaugă o cantitate mare de sirop, ceea ce crește conținutul de calorii. ceai obișnuitîn 300 g. până la 190 kcal., ceaiul latte condimentat până la 160, iar ceaiul de mango va consta în 250 kcal.

Tabelul caloriilor din alimente Starbucks

Numele felului de mâncare	Dimensiunea porției (g)	Numărul de kcal.
Băuturi
Cappuccino grande fără zahăr	350	140
Cappuccino cu conținut scăzut de grăsimi	100	20
caramel macchiato	450	240
Latte cu conținut scăzut de grăsimi	350	112
latte on lapte de soia	350	140
latte grande	350	220
Toffee latte cu alune	354	270
Latte cu mere caramel	473	283
Turtă dulce Latte	591	328
latte cu nucă de cocos	350	110
ceai latte condimentat	100	58
Frapuccino	350	500
Frappuccino cu caramel	350	350
Rulouri și sandvișuri
cu carne de vită	100	200
Cu Chiken	100	258
Cu pește roșu	100	256
Vegetarian	100	180
Caprese	100	268
Bravo ton	100	217
Quiche cu spanac	200	353
Salate
Fructe	100	49
Cu ton	100	123
Cezar	205	311
greacă	100	129
Cutie de prânz cu pui	100	118
Desert
tort de morcovi	125	479
Cheesecake New York	125	430
Cheesecake Zmeura	150	550
brioșă cu afine	100	375
brownie	100	410
Tort 4 ciocolate	250	782
Prajituri de ciocolata cu nuca de cocos	100	453
Biscotti	100	378
Parfait	100	120
Desert Mango Chia	100	152
Syrniki	100	183

Cum să mănânci la Starbucks

• Pentru a reduce la minimum conținutul de calorii al băuturilor, se recomandă să refuzați adăugarea de siropuri. Desigur, este nevoie de curaj pentru a te priva de o plăcere suplimentară.
• De asemenea, se recomandă înlocuirea lapte obișnuit cu conținut scăzut de grăsimi și evitați zahărul.
• Un truc de viață util este să cumpărați o cafea sau un ceai de dimensiuni mici sau medii în loc de o dimensiune mare. Dacă o bei încet, bucurându-te de gust, nu vei simți diferența, ci vei reduce până la jumătate din calorii.
• Evitați frappuccinos, americanos, latte și alte opțiuni care includ o cantitate mare Sahara, smantana si siropuri.
• Nu este recomandat să mănânci pe fugă, cafeneaua Starbucks fiind încă fast-food. Nu vei observa cum mai multe produse consumă în grabă.

Cel mai optim este conținutul caloric al mâncărurilor precum prăjiturile cu brânză (200 kcal.) și fulgii de ovăz (160 kcal.).

Băuturi de la Starbucks: video

Lanțul Starbucks are o atmosferă foarte confortabilă, wi-fi gratuit și scaune confortabile cu pături care vă vor ajuta să vă mențineți cald în frig. Alegerea meniu optim, te vei distra fara a afecta silueta.

Dacă decideți să intrați în afaceri, dar nu știți ce zonă să alegeți și ce drum să mergeți, atunci cumpărarea unei francize a cafelei sau a magazinului dvs. preferat vă va ajuta. De exemplu, magnatul cafelei Starbucks oferă posibilitatea de a vă deschide propria cafenea sub numele dvs. de marcă. Vom analiza cum să achiziționăm o franciză Starbucks, cum diferă de schema standard de franciză și care sunt prețurile acesteia aici.

Câteva statistici despre lanțul Starbucks Corporation pe scurt. Compania are peste 19 mii de puncte de operare în 60 de țări din întreaga lume, inclusiv Rusia. Cafeneaua este îndrăgită de mulți clienți pentru unicitatea produselor oferite și, fără îndoială, pentru calitatea sa. Restaurantele Starbucks oferă cafea proaspăt preparată diferite rețete, prăjituri, sandvișuri. Interiorul fiecărui obiect creează o atmosferă caldă și confortabilă, propice conversațiilor sincere. Publicul țintă al Starbucks este studenții, oamenii de afaceri și oamenii creativi.

Istoria dezvoltării popularei cafenele Starbucks

Există o întreagă poveste despre cum a luat naștere cafeneaua Starbucks. Nu poate fi menționat, pentru că istoria creației a fost cea care a generat un interes uriaș pentru cafenelele Starbucks. Au fost nevoie de patruzeci de ani pentru a se transforma dintr-un mic magazin care vinde cafea și echipamente pentru prăjirea ei acasă, într-o rețea de renume mondial, cu un brand recunoscut în aproape toate părțile lumii.

Începutul creării magnatului cafelei a fost pus de trei persoane în 1971, când au decis să-și deschidă propriul magazin și să vândă cafea, echipamente pentru prepararea acesteia. În plus, rețeaua s-a dezvoltat într-un ritm lent. Numele firmei a fost preluat de la „Moby Dick” al lui Herman Melville (numele unui partener de pe o navă de vânătoare de balene). În 1987, un mic lanț de magazine este cumpărat de șeful său angajat Howard Schultz. Popularitatea crește rapid în întreaga lume.

Starbucks este cunoscut pentru că este agresiv față de concurenții de pe piața sa. Din cauza un numar mare jucătorilor, competiția nu putea fi câștigată decât prin campanii de publicitate dure, ceea ce Starbucks a făcut, în ciuda faptului că costul produselor din cafenele depășește prețul mediu al concurenților.

În Rusia, Starbucks este amintit și pentru istoria apariției sale. Un anume Starbucks LLC a deschis ilegal prima cafenea sub acest brand, după care a avut lungi proceduri legale cu fondatorul și proprietarul mărcii. Cafeneaua originală a fost deschisă în Rusia abia în 2007, la Moscova.

Prin ce diferă franciza Starbucks de sistemul standard de franciză din Rusia și din lume?

Poate din cauza primei apariții negative a mărcii Starbucks în țara noastră, sau a altor consecințe, nu este atât de ușor să cumpărați o franciză. Și la întrebarea „cât costă?” va fi greu să răspunzi aici cu o singură propoziție și un număr.
Până în prezent, în Rusia au fost deschise 74 de unități, dintre care 64 sunt situate la Moscova. Acest lucru sugerează că este încă posibil să vă creați propria cafenea Starbucks, dar va fi o franciză sau o altă modalitate? Care este specificul sistemului de franciză al mărcii, chiar există?

1. De remarcat imediat că Starbucks nu are și nu va avea o strategie specifică pentru dezvoltarea rețelei de franciză. Conceptul de „franciză” nu există în politica de dezvoltare a companiei, ea încearcă să evite acest termen și orice negocieri privind franciza;
2. Corolarul primului punct este că fiecare propunere de deschidere a unei cafenele marca Starbucks este luată în considerare de la caz la caz;
3. Lanțurile de cafea Starbucks europene și americane se dezvoltă prin achiziționarea de puncte de desfacere ale lanțurilor de alte mărci, datorită cărora se organizează un joint venture;
4. Facilitățile oficiale de operare a francizei Starbucks există, dar sunt date ca excepție. Acestea din urmă au fost vândute unor personalități celebre. Dar acest lucru, din nou, sugerează că fiecare ofertă de deschidere a unei noi cafenele este luată în considerare individual de companie;
5. În Rusia, este destul de dificil să obții un acord pentru deschiderea unui nou magazin Starbucks. Pentru a intra în încrederea companiei și a obține aprobarea pentru funcționarea cafenelei tale sub marca Starbucks, trebuie să treci prin multe proceduri de aprobare și să acționezi conform cerințelor stricte ale companiei. Vezi mai jos pentru mai multe detalii despre asta.

Costul investiției în deschiderea unei cafenele

Deoarece Starbucks nu vinde o franciză, nu va exista niciun sprijin din partea companiei. Aceasta înseamnă că toate procedurile pentru deschiderea unei cafenele sunt efectuate pe cont propriu. Acest lucru sugerează că costul investiției va fi destul de mare.

În medie, deschiderea unei cafenele în Rusia necesită o investiție de 2,5 mii de dolari pe metru pătrat de spațiu. În total, costul investițiilor va fi de 170 de mii de dolari, ceea ce este mult mai mare decât cumpărarea unei francize în sistemul standard. Pretul include echipamentul necesar, designul interior corespunzător, precum și achiziția de bunuri.

Cât de mult va plăti investiția? În ciuda prețului ridicat de achiziție și deschidere al facilității, cafeneaua se va amortiza în 2 ani, deoarece profitabilitatea fiecărui nou punct de vânzare Starbucks ajunge la 50-100%.

Cum să cumperi o franciză Starbucks: condiții

Există două moduri de a lucra sub brandul popular Starbucks în Rusia: deschideți-vă propria cafenea și lucrați în viitor pe bază de joint venture sau obțineți semnarea unui acord de licență cu compania.

Principala diferență între o astfel de muncă și sistemul de franciză este că un antreprenor individual nu va primi sprijin de la compania deținătoare a drepturilor de autor. Termenii acordului de licență pentru Rusia includ:

• dreptul de a utiliza marca și tehnologia Starbucks;
• deduceri lunare ale societății-mamă, a căror valoare este calculată individual;
• efectuarea unui control strict al titularului de licență asupra respectării tuturor standardelor companiei.