Reteta de tocanita de iepure de casa. Tocană de iepure de casă la cuptor

O zi buna tuturor!

În cele din urmă, m-am hotărât să descriu rețeta mea de a face tocană de iepure acasă, folosind cuptorul.
Povestea de fundal: Eu și soțul meu am decis să luăm iepuri. Locuim in oras si apartamentul nu permite acest lucru. Dar am decis să le începem într-un garaj de cărămidă. Lucrurile s-au rezolvat pentru noi. t. t. În consecință, a apărut întrebarea despre prelucrarea cărnii când congelatorul este plin. Apoi am început să caut pe internet în căutarea unei rețete de tocană. Sunt multe dintre ele și sunt diferite. În multe cazuri am fost confuz de temperatura de procesare. Și din moment ce nu am autoclavă, îmi este foarte frică de botulism. Mai mult, am 2 fete (8 ani si 1,5 ani)

Ei bine, iată rețeta mea.

Luăm carcase proaspete de iepure. Tăiem toate interiorul (le folosim în alte feluri de mâncare - o delicatesă). Stazy am tăiat carcasele în porții mari: două picioare din spate, două picioare din față, o bucată de coloana vertebrală până la coaste și partea de coastă în sine. Nu are rost să tăiem mai mic, pentru că carnea va trebui tăiată de oase. Spal bine bucatile. Și umplu toată carnea apa rece timp de nu mai puțin de 12 ore. Apa trebuie schimbată. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să renunțe la tot sângele și să nu existe spumă de sânge în borcane. De obicei fac asta noaptea.
Dimineața schimb din nou apa și cât luăm micul dejun carnea este încă în apă curată. Dar apoi începe procesul destul de monoton și laborios de tăiere a cărnii din oase. Fac tocană dezosată pentru că am copii. Cel mai mult pe care l-am avut la o astfel de prelucrare a fost 4 carcase - adică 3 ore de muncă. Când tăiați carnea, grăsime internă colectăm separat. Cu siguranță vom avea nevoie.
De asemenea, oasele nu trebuie aruncate; ele participă și la procesul de gătit.
Carnea despărțită o tăiem nici mărunt, nici grosier, de preferință în bucăți egale.
Nu folosesc borcane care trebuie înșurubate cu o cheie, ci pur și simplu cele cu capac înșurubat. Spal borcanele si capacele in prealabil si apoi le sterilizez.

Pe fundul fiecărui borcan am pus 3 boabe de piper negru, frunză de dafin ik, 1/2 linguriță. sare.

Acum asezam carnea destul de strans. Este recomandabil ca fiecare borcan să conțină carne din fiecare parte a carcasei. Va avea un gust mai bun în acest fel.
Umpleți borcanele cu carne chiar deasupra umerilor. Urmează un strat de untură de iepure. Inca 3 boabe de piper si 1/2 lingura de sare.

Acoperiți borcanele cu capace. NU RASCUCI!!!.

ÎN cuptor rece Am pus o cârpă curată pe o foaie de copt, o umplu cu apă și pun borcanele cu carne și capace pe ea.

Porniți cuptorul. Borcanele stau la o temperatura de 180 de grade timp de 1 ora, apoi la 150 de grade timp de 3 ore. Total 4 ore.
Apa trebuie adăugată periodic în tigaie. Încerc mereu să controlez acest proces, pentru că mi-e teamă că băncile ar putea izbucni. Am un cuptor electric.

În timp ce tocanita se gătește, trebuie să pregătiți bulionul pentru turnare în borcane. Din experiență personală O sa spun ca este mai bine sa-l umplem cu bulion, altfel doar zeama de carne va fi cam 1/3 din borcan. Și când sunt destule tremurături în tocană, este atât de delicioasă!

Punem oasele în care ne-au rămas de la tăierea cărnii cratita mare tocană. Fac asta cu aproximativ 2,5 ore înainte pregătire deplină tocanite. Asigurați-vă că îndepărtați spuma, dar din moment ce carnea a fost înmuiată, va fi puțin. După ce fierbe bulionul, adaug o ceapă întreagă decojită și un morcov. Cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca bulionul să fie gata, adăugați o frunză sau 2 foi de dafin, câteva boabe de piper negru și sare (după gust). Rezultatul este un bulion foarte transparent, bogat, bogat. Nu o oprim. Ar trebui să fiarbă.

Când cuptorul este oprit, trebuie să scoți câte unul sau 2 borcane și să adaugi bulionul cu o oală până se învârte. Înșurubați capacul și sub o pătură caldă pentru a se răci treptat. După răcire completă, pun borcanele în frigider sau pivniță.

Tocanita este foarte gustoasa! Real și util!

Pofta buna tuturor!

Tocană de iepure de casă - dificultăți și secrete de preparare

udachnye-sovety.ru

Iepure înăbușit în autoclavă la rețete acasă

Un gust preferat inca din copilarie, tocanita de iepure, pregatita de bunica din animalele ei, acasa, ce ar putea fi mai gustoasa. Carnea este pur și simplu cea mai fragedă de fapt, le-au păstrat special pentru noi, copiii. Apoi am gătit supe și fripturi cu cartofi folosind carne înăbușită. Ne-a plăcut să o mâncăm cu o lingură direct din borcan, cu pâine caldă.

Acum, creșterea iepurilor este reînviată în sate, este profitabilă de întreținut, iar carnea ta de casă încă nu poate fi comparată cu nicio delicatesă cumpărată din magazin. De obicei, animalele de aceeași vârstă sunt sacrificate în masă de două până la trei ori pe an, în funcție de cine are numărul de animale. Toată această carne este foarte convenabilă de depozitat sub formă de semifabricate, în borcane.

Primul secret este că carcasele trebuie să fie proaspete sau cel puțin refrigerate. Din carnea congelată, așa cum am scris deja, produsul se va dovedi uscat.
Dacă carnea este de casă, atunci iepurii trebuie să fie înmuiați în mai multe ape pentru a îndepărta orice sânge rămas. Carcasele cu sânge vor strica gustul, iar perioada de valabilitate va fi redusă. Se pregătesc exact în același mod.
Dacă doriți, puteți tăia carnea de pe oase, asta se poate face spate. Este mai bine să tăiați pieptul în bucăți împreună cu coaste și să-l tocăniți astfel, va fi mult mai economic.
Tocanita trebuie sa contina grasime, sau grasime de iepure daca carcasele sunt slabe, apoi adauga untura;
Când pregătiți tocană direct în borcane, nu turnați apă în ele, acest lucru este greșit. Închideți un semifabricat, nu o supă. Carnea se va găti complet în sucuri proprii.
nu supraîncărcați condimentele. De obicei gatesc in borcane de jumatate de litru pentru fiecare borcan sunt suficiente o frunza mica de dafin si trei boabe de piper.
Nu este nevoie să inventați nimic cu sare, luați sare de masă obișnuită, fără aditivi sub formă de iod.
Nu pune măruntaie în tocană. Deși ficatul de iepure este o delicatesă, este mai bine să-l gătiți ca un fel de mâncare separat.

Tocană de iepure - mod tradițional

Mod clasic Deși este nevoie de mult timp pentru a găti, atunci când nu există unelte la îndemână, acesta este cel mai bun mod.

Luăm trei până la cinci cadavre de iepuri și le înmuiem trei ape pentru a elimina excesul de sânge și miros urât, dacă masculii sunt deja maturi sexual. Tăiem părțile din spate, tăind complet fileurile (apoi puteți găti supa din oase). Tăiem piepții din față cu un cuțit ascuțit direct cu coastele.

Sterilizam borcane de aceeasi capacitate. Dacă iepurii sunt bine hrăniți, atunci va fi multă grăsime înăuntru și pe greabăn o tăiem și o distribuim în borcane, atunci folosim untură tocută, trei până la patru linguri;

Va fi mai convenabil să sare carnea tăiată dintr-o dată într-un castron mare, ne bazăm pe un kilogram de linguriță fără tobogan. După ce a stat aproximativ treizeci de minute, o întindem uniform în borcane în care sunt condimente.

Acum vom avea nevoie de o tigaie lată și joasă. Punem borcane în el, le acoperim cu capace, care trebuie fierte în prealabil. Acum este un moment foarte important - trebuie să turnați cu grijă apă în tigaie, astfel încât să fie chiar sub umerii borcanelor. De ce este așa? Pentru ca la fierbere să nu se reverse în conținutul borcanelor.

În acest fel vom găti tocanita timp de două ore și jumătate până la trei ore. Numai că nu vom face focul prea puternic ca să nu fiarbă apa. În continuare, scoatem borcanele din apă cu clești și le rulăm imediat sub capace, lăsându-le să se răcească cu capul în jos.

Iepure înăbușit în autoclavă

Oasele iepurilor tineri sunt atât de moi încât sunt practic de neobservat în tocană. Cu toate acestea, este mai bine să luați carcase de animale tinere, de până la un an.

Vom avea nevoie de aproximativ cinci kilograme de carne, care sunt de obicei trei carcase medii. Dacă iepurii sunt slabi și au crescut pe iarbă, atunci este logic să pregătiți o jumătate de kilogram de untură. Pentru fiecare kilogram se ia o lingurita de sare, precum si condimentele descrise mai sus.

Asigurați-vă că îndepărtați puful din carne și înmuiați-o. Carcasele proaspete trebuie doar lăsate peste noapte în apă și lăsate să se răcească. Apoi le tăiem bucăți. Este mai bine să punem părțile din față în borcane separat, din care vom pregăti supe.

Spalam borcanele si sterilizam capacele. Pe fundul fiecăruia punem câte o bucată de grăsime, o distribuim printre toate borcanele, foile de dafin și ardeiul. Sar carnea tăiată bucăți într-un lighean mare, o amestec și o las să stea o jumătate de oră, apoi o împachetez în borcane, este mai comod.

Nu umplem borcanele de autoclave până la vârf, acest lucru trebuie reținut. Închideți capacele, puneți-le pe un grătar și umpleți cu apă. Închideți bine capacul, încălziți la 110 de grade și creșteți presiunea la 1,8 atmosfere. În această formă, iepurele se va găti timp de aproximativ cincisprezece minute. Apoi coboram temperatura si lasam sa se raceasca peste noapte fara sa deschidem capacul. Păstrați alimentele conservate finite într-un loc răcoros.

Tocană de iepure de casă, preparată într-un cuptor lent

Într-un slow cooker se poate face o tocană de iepure foarte gustoasă, care va coborî cu bubuitură cu pâine.

Trebuie doar să luați pulpa, să o tăiați și să o tăiați în bucăți mici. Daca iepurii sunt grasi. apoi, în modul de prăjire, topiți mai întâi toată grăsimea, dacă nu există, înlocuiți-o cu grăsime de porc; De asemenea, vom trimite acolo câteva cepe tocate, doi morcovi rasi, iar după prăjire, adăugați carnea. Aici calculul este pentru trei kilograme de file. De asemenea, în modul de prăjire la capacul deschis prajeste totul.

Se adauga apoi sare dupa gust, se adauga boabe de piper, trei boabe de piper la fiecare kilogram, trei foi de dafin si se acopera cu un capac. Pune-l la fiert timp de trei ore și tocană delicioasă gata. Rulați-l imediat cu capul în jos și lăsați-l să se răcească cu susul în jos. Trebuie doar să-l păstrați la frigider.

Tocană de iepure de casă la cuptor - video

drongopro.ru

Cele mai populare și de încredere trei rețete pentru a face tocană de carne de iepure.

Iepurele este o materie primă excelentă pentru prepararea tocanei acasă. Întregul eveniment este simplu, ieftin, accesibil fiecărui crescător de iepuri și nu numai. Carnea este foarte apetisantă și gustoasă. Gătitul tocană este o soluție excelentă pentru sacrificarea în masă a animalelor pentru a păstra carnea pentru utilizare ulterioară.

1. Tocană tradițională.

Mai întâi ne pregătim borcane de sticlaŞi capace de tabla la ei (spălați și sterilizați cel puțin 10 minute). Sunt potrivite ambele litri și 0,5 litri. Apoi trecem direct la carne. Din carcasele bine spălate, tăiați carnea cu o grosime de cel mult 2 centimetri. Se pot folosi si bucati tocate cu seminte.

Dacă iepurii au fost hrăniți cu cereale și furaje concentrate, atunci probabil că veți găsi un strat de grăsime pe carcasele lor. Acesta trebuie separat si jumatate din cantitatea disponibila distribuita uniform si asezata pe fundul borcanelor intr-un strat de 1-2 centimetri. Dacă există puțină sau deloc grăsime de iepure (hrănire slabă), atunci aceasta poate fi înlocuită cu succes untură, taiand-o in bucati mici de pana la 1 centimetru.

Carnea de iepure pregătită se pune strâns în borcane deasupra grăsimii. Pentru a condimenta și a spori calități gustative folosiți ienibahar, piper negru, dafin și cuișoare dacă doriți. Este necesară sare. Întindeți din nou grăsimea rămasă peste carne. Ca urmare a muncii efectuate, borcanele trebuie umplute complet.

Pe 1 borcan de litru Recomand să folosiți 1-2 foi de dafin (în fundul borcanului), aproximativ 4-5 mazăre fiecare de ienibahar și ienibahar, 1-3 cuișoare, 1 linguriță plină de sare. Alte condimente pot fi folosite în cantități rezonabile și în conformitate cu gusturile degustătorilor vizați.

Acoperim borcanele umplute cu capace sterilizate si le asezam intr-un recipient pregatit cu apa astfel incat apa sa ajunga la “umerii” borcanelor. Aduceți treptat apa la fiert și reglați temperatura de încălzire, astfel încât să nu apară barbotații puternice. Asigurați-vă că borcanele nu se ating între ele sau pereții recipientului și că apa clocotită nu pătrunde în borcane. La 5 ore după începerea fierberii, rulați-le fără a ridica capacele.

Înainte să se răcească complet, vă recomand să agitați ușor borcanele și să amestecați conținutul lor până la omogenizare. Întoarceți borcanele pentru 20 de minute, verificând etanșeitatea. După răcirea completă, transferați tocana într-un loc răcoros.

2. Tocană în bulion.

Carnea și borcanele sunt preparate în același mod ca în versiunea anterioară. Pune carnea de iepure într-o tigaie, umple-o cu apă, astfel încât să acopere carnea cu aproximativ 4-5 centimetri. Se lasa sa fiarba la foc mic. Adăugați condimente și sare după gust. Odată gata, scoateți carnea, despărțiți-o de oase și continuați să gătiți în același bulion încă 10 minute. Apoi umplem borcanele sterilizate cu carne, le umplem cu bulionul nostru, imediat rulați capacele, verificați dacă există scurgeri și puneți-l într-un loc răcoros pentru depozitare. Puteți modifica ușor metoda de preparare a acestei tocane. Așezați imediat carnea de iepure tocată în borcane pregătite de 0,5 litri (se lasă 3 cm deasupra), acoperiți cu condimente și puneți la cuptorul neîncălzit. Porniți-l și setați modul de încălzire la mediu. Se fierbe timp de 2 ore. În același timp, gătiți bulionul de oase. Apoi turnați bulionul în borcane, după ce ați adăugat o linguriță de sare. Dacă ai tăiat în prealabil grăsimea de iepure, atunci topește-o și toarnă bulionul deasupra până se umple borcanul. Efectuăm sterilizarea ca în versiunea anterioară. Rulam borcanele si depozitam ca de obicei.

3. Tocană în untură.

Tăiem carcasele de iepure spălate în bucăți de până la 2 centimetri grosime. Se sare ca la gratar si se lasa intr-un recipient potrivit timp de cinci ore. Scurgeți sucul eliberat din carne. Rumeniți ușor și uniform bucățile cu untură până când crusta maro aurie. Umpleți borcane de sticlă de jumătate de litru presterilizate cu carne, adăugați câteva boabe de piper negru și turnați peste el grăsime topită. Dacă untura disponibilă nu este suficientă pentru a acoperi complet carnea, topește cantitatea suplimentară necesară într-o tigaie.

Nu rulăm borcanele, le închidem capace de plastic, pre-acoperit cu cercuri de celofan pentru etanșare completă. Această tocană trebuie păstrată învelită în hârtie închisă la culoare, la loc răcoros. Trebuie să-l folosești în decurs de o săptămână, ca și cu mai multe depozitare pe termen lung Alterarea produsului și, ca urmare, otrăvirea cu toxine este probabilă.

4. Note generale.

Uneori, carnea de iepure este înmuiată în apă curată și rece pentru a îmbunătăți gustul. Depinde de condițiile în care sunt crescuți iepurii. De asemenea, este indicat să înmuiați ușor carnea unui mascul care a atins maturitatea sexuală. În toate celelalte cazuri, acest lucru nu este necesar. Mentineti cu scrupulozitate regimul de sterilizare in timpul pregatirii. Personal, sterilizez borcanele în orice caz și adaug 30 de minute la timpul specificat pentru a garanta. Asigurați-vă că păstrați tocanita finită într-un loc răcoros și încercați să o mâncați în primele șase luni până la un an. Cel mai fiabil mod de a pregăti alimentele conservate este în autoclavă, deoarece temperatura în aceasta ajunge la 120 ° C.

Începeți să faceți tocană doar când există într-adevăr un exces de carne liberă. În prezent, recurg din ce în ce mai mult la congelarea produsului. În acest caz, valoarea mâncării preparate va fi mult mai mare, iar pericolul de otrăvire se va apropia de zero. În plus, de multe ori din motive neprevăzute, și pur și simplu din greșelile făcute, nerespectarea tehnologiei, băncile se umflă, explodează și toată munca poate merge pe scurgere. Dar pericolul principal nu este acesta, ci ceea ce îți poți face prejudiciu ireparabil. Cu siguranță ați auzit despre o boală atât de periculoasă precum botulismul. Semne externe nu are si asta il face si mai periculos. Chiar dacă totul este făcut corect, nu păstrați tocană de casă mai mult de un an. După doi ani de depozitare, probabilitatea de botulism crește semnificativ.

pokcer.ru

Iepure înăbușit în autoclavă

iepure cu greutatea de 2-2,5 kg
grăsime animală - 20 linguri.
boabe de piper – 10-20 buc.
frunză de dafin – 5-10 buc.
sare - 5 linguri.

Clătiți borcanele de jumătate de litru și sterilizați timp de 10-15 minute. Capacele trebuie de asemenea sterilizate. Puneți 2-4 boabe de piper negru și două foi de dafin pe fundul fiecărui borcan.

Asigurați-vă că spălați și uscați carnea. Îndepărtați pielea, venele, oasele creierului. Tăiați carnea în bucăți porționate. Puneți bucățile de iepure în borcane, umplându-le până la umeri. Apoi, turnați câte o linguriță de sare în fiecare și adăugați patru linguri de grăsime animală, rulați capacele borcanelor.

Puneți borcanele într-o autoclavă. Trebuie să turnați suficientă apă pentru a acoperi borcanele, dar nu pentru a ajunge la nivelul superior al autoclavei. Apoi sigilați bine dispozitivul cu capacul. Se ridică presiunea la 1,5-2 atm. și se încălzește la 120 de grade. Lăsați aproximativ 15 minute. Opriți focul și lăsați 6-8 ore.

În timpul sacrificării în masă de toamnă, pentru proprietarii de țarcuri de iepuri, se pune întrebarea despre procesarea rațională a cărnii. Și nu numai proprietarii pentru a conserva carnea pentru o utilizare viitoare, mulți apelează la prepararea tocanei de iepure de casă.

Faceți tocană de iepure acasă

Cum să faci tocană de iepure acasă? Tocană de bricolaj făcută prin tocănire. Carnea de iepure conservată pentru iarnă este o modalitate ușoară și dovedită în mod repetat de a păstra carnea de iepure. Perioada de valabilitate reală într-un loc răcoros este mai mare de un an. Procesul de preparare a tocanei de casă începe cu probleme de organizare. Un recipient emailat cu un volum de aproximativ 25 de litri, borcane de 7 litri și 7 capace pentru rularea conservelor sunt aduse la dispoziție. Puneți un cerc de lemn pe fundul recipientului. Capacele și borcanele trebuie sterilizate la abur timp de 10 minute.

Cu ajutorul unui cuțit de bucătărie, scoateți carnea de la 4-5 iepuri. Această cantitate de produs este suficientă pentru a umple borcanele cu carne de iepure înăbușită. Grăsimea trebuie îndepărtată, va fi utilă în viitor, dar dacă carcasele de iepure nu sunt grase, atunci trebuie să folosiți grăsime de porc (untură), după ce o tăiați în bucăți de dimensiunea unei nuci.

Ingrediente pentru prepararea tocanei de iepure

Puneti in fiecare borcan 1-2 foi de dafin spalate si putina grasime prefiarta. Apoi puneți strâns carnea de iepure în borcane, adăugați și 2-3 cuișoare, 5-6 boabe de piper negru, 3-4 mazăre. ienibahar, o lingurita de sare. Apoi, apă tocană de iepure deasupra cu untură sau grăsime de iepure. Cand borcanele sunt umplute pana la refuz, acoperiti-le cu capace si puneti-le intr-un recipient emailat astfel incat sa nu se atinga intre ele sau peretii recipientului. Umpleți recipientul cu apă până la gâtul borcanelor temperatura camerei si pune la foc mic.

Pe măsură ce tocanita de casă se încălzește, creșteți focul. Când apa fierbe, reglați căldura pentru ca lichidul să nu stropească borcanele. Ca agent de cântărire, pentru ca capacele să se așeze bine pe borcane, puteți pune deasupra un cerc de lemn, astfel încât să acopere toate borcanele.

Reglați periodic puterea de fierbere și îndreptați conservele de tocană cu un cuțit lung, împiedicându-le să intre în contact cu recipientul. După 5 ore de la începutul fierberii tocană de iepure, borcanele se scot si se ruleaza fara a scoate capacul. Agitați puțin borcanul finit pentru a amesteca conținutul uniform. Faceți acest lucru fără probleme și cu atenție, astfel încât capacul să nu cadă. După ce s-au încheiat operațiunile, răsturnați borcanul cu tocană de casă și ascultați orice șuierat. Dacă auziți șuierat, rulați din nou cutia. Este mai bine să nu depozitați conținutul unui astfel de borcan, ci să îl mâncați.

S v o i t u s h e n o c h k a .

Cele mai populare și de încredere trei rețete pentru a face tocană carne de iepure.

1. Tocană tradițională.

Mai întâi, pregătiți-le borcane de sticlă și capace de tablă (spălați și sterilizați timp de cel puțin 10 minute). Sunt potrivite ambele litri și 0,5 litri. Apoi trecem direct la carne. Din carcasele bine spălate, tăiați carnea cu o grosime de cel mult 2 centimetri. Se pot folosi si bucati tocate cu seminte. Asigurați-vă că în acest caz nu există fragmente din margini ascuțiteși zimțate. Se pot forma la formarea unor bucati portionate.

Dacă iepurii au fost hrăniți cu cereale și furaje concentrate, atunci probabil că veți găsi un strat de grăsime pe carcasele lor. Acesta trebuie separat si jumatate din cantitatea disponibila distribuita uniform si asezata pe fundul borcanelor intr-un strat de 1-2 centimetri. Dacă există puțină sau deloc grăsime de iepure (hrană slabă), atunci poate fi înlocuită cu succes cu untură, tăind-o în bucăți mici de până la 1 centimetru.

Carnea de iepure pregătită se pune strâns în borcane deasupra grăsimii. Pentru a adăuga picant și pentru a îmbunătăți gustul, utilizați ienibahar, piper negru și, dacă doriți, foi de dafin și cuișoare. Este necesară sare. Întindeți din nou grăsimea rămasă peste carne. Ca urmare a muncii efectuate, borcanele trebuie umplute complet.

Pentru un borcan de 1 litru, recomand să folosiți 1-2 foi de dafin (în fundul borcanului), aproximativ 4-5 mazăre iute și ienibahar, 1-3 cuișoare, 1 linguriță plină (mult) de sare. Alte condimente pot fi folosite în cantități rezonabile și în conformitate cu gusturile degustătorilor vizați.

2. Tocană în bulion.

3. Tocană în untură.

Tăiem carcasele de iepure spălate în bucăți de până la 2 centimetri grosime. Se sare ca la gratar si se lasa intr-un recipient potrivit timp de cinci ore. Scurgeți sucul eliberat din carne. Rumeniți ușor și uniform bucățile în untură până se rumenesc. Umpleți borcane de sticlă de jumătate de litru presterilizate cu carne, adăugați câteva boabe de piper negru și umpleți-le cu grăsime topită. Dacă untura disponibilă nu este suficientă pentru a acoperi complet carnea, topește cantitatea suplimentară necesară într-o tigaie.

Nu rulăm borcanele, ci le închidem cu capace de plastic, acoperindu-le în prealabil cu cercuri de celofan pentru o etanșare completă. Această tocană trebuie păstrată învelită în hârtie închisă la culoare, la loc răcoros. Trebuie consumat în decurs de o săptămână, deoarece depozitarea mai îndelungată poate duce la deteriorarea produsului și, în consecință, otrăvirea cu toxine.

4. Note generale.

Începeți să faceți tocană doar când există într-adevăr un exces de carne liberă. În prezent, recurg din ce în ce mai mult la congelarea produsului. În acest caz, valoarea mâncării preparate va fi mult mai mare, iar pericolul de otrăvire se va apropia de zero. În plus, de multe ori din motive neprevăzute, și pur și simplu din greșelile făcute, nerespectarea tehnologiei, băncile se umflă, explodează și toată munca poate merge pe scurgere. Dar pericolul principal nu este acesta, ci faptul că vă puteți provoca un rău ireparabil. Cu siguranță ați auzit despre o boală atât de periculoasă precum botulismul. Nu are semne externe și acest lucru îl face și mai periculos. Chiar dacă totul este făcut corect, nu păstrați tocană de casă mai mult de un an. După doi ani de depozitare, probabilitatea de botulism crește semnificativ.

Vă rugăm să distribuiți acest articol prietenilor tăi de pe rețelele sociale:

Vă rugăm să evaluați articolul. Pune o întrebare, discută pe forum.

Unul dintre avantajele creșterii iepurilor este că poți avea mereu pe masă carne proaspătă, neconserve. Cu toate acestea, crescătorii de iepuri cu experiență știu că încă nu se pot lipsi de carne înăbușită de casă. sacrificarea în masă înainte de iarnă este obișnuită. Adesea, reducerea populației se realizează în perioadele de risc crescut, adică epidemii sau probleme de sănătate suspectate în rândul unor iepuri. Puteți face tocană de înaltă calitate acasă. Nu trebuie să-l cumperi pentru asta. echipamente speciale. Tot ce ai nevoie, pe langa carne si condimente, este un cuptor, borcane de sticla, capace metalice si o cheie pentru sigilarea lor. Pentru a afla cum să tăiați corect o carcasă de iepure, urmăriți videoclipul de mai jos. Acesta este, de asemenea, un punct foarte important.

Practic, crescătorii de iepuri folosesc carcasele iepurilor proaspăt sacrificați. Dar dacă le scoți din congelator, trebuie să dezgheți carnea. Pentru a accelera acest proces, umpleți carcasele cu apă rece cu adaos de oțet de masă, câte o lingură per iepure. După o oră sau o oră și jumătate, verificăm carcasa în locurile cele mai groase cu un cuțit ascuțit. Dacă s-a dezghețat complet, trecem la tăiere.

Un punct important este procesul de formare a pieselor porționate. Ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, nu foarte mari. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai multe dintre ele vor încăpea în borcan. Dar nu este nevoie să tăiați prea fin. În primul rând, acest lucru va complica întregul proces, iar în al doilea rând, puteți ajunge la carne tocată amestecată cu oase. Exemplu tăierea corectă uita-te la poza.

CUȚITUL TREBUIE SĂ FIE ascuțit ascuțit. Va trebui să tăiem oasele în așa măsură încât să se poată rupe cu ușurință. Ca ultimă soluție, nu faceți mai mult de o lovitură de tăiere, deoarece o lovitură repetată va forma inevitabil fragmente de oase ascuțite, care pot cauza mari probleme în viitor. Dacă nu aveți suficiente abilități de tăiere a carcasei, vă recomand tăierea vertebrei cu foarfecele după o mică incizie.

Reteta de tocanita si tehnologie pentru prepararea acesteia.

Există o mulțime de moduri de a găti și a rula carnea de iepure, dar practic toate sunt similare. Pe site-ul nostru vă puteți familiariza deja cu trei rețete populare de tocană. Să ne uităm la o altă opțiune, care ne-a fost oferită de consultantul nostru obișnuit Irina Tylik. Cu cât mai multe opțiuni, cu atât este mai probabil să găsești ceva pe gustul tău. Asadar, vom gati tocanita in bulion cu condimente.

BUCĂȚI PORȚIONATE inmuiati in apa rece la ora şase. Acest lucru va elimina orice gust nedorit posibil.

BOCACE DE STICLA Spălați-l bine, nu sterilizați. Acest lucru economisește nu numai timp, ci și costuri energetice.

Spre JOS Pentru fiecare borcan punem cateva boabe de piper si cateva foi de dafin. Adăugați sare în proporție de o linguriță grămadă pe borcan de jumătate de litru.

OVERLAY Umpleți fiecare borcan cu carne crudă și umpleți-l cu apă până la vârf. Pune borcanele reci intr-un cuptor rece si aprinde-l imediat la 180°C pentru ca toate sa se incalzeasca in acelasi timp. Nu acoperim borcanele cu capace.

Într-o oră scade temperatura cuptor până la 130° și păstrați-l în această stare încă patru ore. Apa se va evapora în mod natural, așa că trebuie să monitorizați nivelul și să adăugați apă clocotită dacă este necesar.

DUPĂ ORA PRECIZATĂ Scoatem câte un borcan și rulăm capacele fierte. În același timp, desenăm atenție deosebită pentru a asigura menținerea etanșeității închiderii.

IMPORTANT ATUNCI Puneți tocana noastră sub haina de blană până se răcește complet. Apoi îl transferăm produse finiteîn frigider sau pivniță.

Consumul aproximativ de carne și recipiente pentru o rundă de gătit este următorul: 3 iepuri, 3 litri și 6 cutii de jumătate de litru. Primit produs valoros— carnea dietetică de iepure va fi întotdeauna binevenită la masa dumneavoastră. Poate fi consumat pe tot parcursul anului dacă este depozitat într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o pivniță sau o pivniță.