Mozzarella – o delicatesă care inspiră recorduri
Dintre abundența soiurilor de brânză, Mozzarella este considerată pe bună dreptate una dintre „preferate”, fiind un fel de mâncare preferat al multor cunoscători ai preparatelor gourmet. Gustul original al brânzei italiene este atât de popular printre bucătari, încât acest produs este utilizat pe scară largă la prepararea unei varietăți mari de delicatese.

Mai mult decât atât, adevărații cunoscători de mozzarella sunt gata să stabilească adevărate recorduri în onoarea delicatesei lor preferate: de exemplu, în 2010, producătorii de brânzeturi italieni au făcut Mozzarella sub forma unei împletituri lungi de 106 metri! Iar principalul admirator al produsului este italianul Gino Palladino, care a reușit să mănânce un kilogram întreg de brânză în doar trei minute!

Istoria și geografia produsului

Sunny Italy a devenit locul de naștere al brânzei Mozzarella, unde produsul a fost produs încă din îndepărtatul secol al XII-lea. Inițial, produsul a fost făcut într-un mod destul de original: nomazii, încercând să prelungească termenul de valabilitate al laptelui, l-au coagulat în stomacul animalelor domestice. Treptat, tehnologia de producție a devenit mai „umană”: laptele fermentat a fost amestecat cu cheag, după care a fost frământat bine manual. După aceea, masa elastică de brânză a fost rulată (și continuă să rulezi astăzi) în bile și plasate într-o soluție de sare comună, care poate prelungi durata de valabilitate.

Pentru producerea brânzei clasice Mozzarella se folosește lapte de bivoliță negru, dar se găsește pe scară largă la vânzare și un produs din lapte de vacă, doar puțin inferior „originalului” ca calitate și gust.

Astăzi, Mozzarella este făcută în multe țări din Europa și în Rusia, dar adevăratul „standard de gust” va fi întotdeauna un produs produs în patria sa - în provincia italiană. Campanii.

Tipuri și soiuri de brânză Mozzarella

În funcție de materiile prime și metoda de preparare, există mai multe soiuri de brânză Mozzarella, fiecare având propriile caracteristici gustative:
1) Mozzarella di bufala Campana- Un adevărat model de urmat. Fabricat exclusiv din laptele unei rase speciale de bivoli, cultivate în condiții speciale în pășunile din Campania. În producerea acestui soi sunt luați în considerare mulți factori: clima regiunii, vârsta animalelor, calitatea sării și alte puncte la fel de importante. Aceasta este cea mai delicată varietate de brânză Mozzarella, care amintește de cea mai delicată brânză de vaci sau de înghețată cremoasă. Potrivit pentru utilizare ca desert.

2) Mozzarella di latte di bufala- un soi pentru producerea căruia se folosește și laptele de bivoli negri pursânge, cultivat însă nu chiar în Campania, ci în alte regiuni ale Italiei.

3) Mozzarella cu latte de bufala- branza dintr-un "amestec" de lapte de bivolita si vaca. Apare destul de rar.

4) Mozzarella traditionale- cel mai comun tip de Mozzarella, care se vinde în aproape toate colțurile planetei. Fabricat din lapte de vacă de cea mai bună calitate.

5) Mozzarella sau pentru di latte. Acest soi este adesea numit „floarea de lapte” pentru conținutul său scăzut de grăsimi.

6) Ziua de mozzarella- o brânză veche de o zi care poate fi degustată doar în Italia. Una dintre cele mai rare, mai gustoase și mai scumpe soiuri.

Brânza cu un nume frumos, melodios poate fi vândută sub formă de bile mari și mici, precum și sub formă de împletituri sau rulouri răsucite.

Proprietăți utile ale brânzei mozzarella

Brânza Mozzarella are o compoziție bogată de substanțe utile organismului ( potasiu, magneziu, seleniu, iod, mangan, zinc, cupru). În comparație cu majoritatea tipurilor de brânză, Mozzarella este săracă în grăsimi și, în consecință, săracă în calorii, care poate fi folosită cu succes în pregătirea unui meniu de dietă. În plus, Mozzarella se caracterizează printr-o cantitate mare de proteine ​​și calciu în compoziție, precum și fier, tiamină, riboflavină.

Experții notează că Mozzarella, cu o utilizare regulată, poate avea un efect benefic asupra organismului. Includerea produsului în alimentația copiilor mici, a vârstnicilor și a femeilor însărcinate este binevenită.

Cu ajutorul brânzei Mozzarella, nu numai că îți poți diversifica dieta, ci și întări oasele, dinții, îmbunătăți vederea și starea pielii. Potrivit nutriționiștilor, un produs gustos, chiar și în cantități mici, este potrivit pentru tratarea hipertensiunii arteriale, întărirea imunității și combaterea durerilor de cap.

Calități gustative

Brânza Mozzarella se caracterizează printr-o structură stratificată, este ușor elastică la atingere și are un gust delicat, ușor proaspăt, care amintește vag de brânza de vaci. Produsul clasic din lapte de bivoliță diferă de laptele de vacă prin aceea că Mozzarella di bufala putin mai caloric si sarat.

Brânza produsă sub formă de codițe și rulouri are adesea un gust afumat de intensitate diferită - astfel de soiuri au și mulți fani.

Utilizarea mozzarella în gătit

Nu este surprinzător, brânza Mozzarella este o componentă indispensabilă a multor preparate naționale italiene. Produsul este folosit la prepararea diverselor caserole, pizza, lasagne, plăcinte delicioase cu umpluturi de brânză. Italienii sunt gata să folosească Mozzarella sub orice formă, chiar și ca desert, completând felul de mâncare cu fructe coapte și bând vermut dulce. Ca să nu mai vorbim de salata gourmet caprese, care este o adevărată „carte de vizită” a Italiei. Componenta principală a preparatului este tocmai „nobila” Mozzarella.

De asemenea, bucătarii din alte țări nu stau deoparte și folosesc Mozzarella în procesul de a crea delicatese grozave. Brânza poate fi adăugată în supe și salate, prăjită în aluat, folosită ca parte a aperitivelor reci.

Produsul se potrivește bine cu roșii, ciuperci, pește și fructe de mare. Trebuie avut în vedere că brânza nu este recomandată a fi supusă unui tratament termic prelungit, deoarece din cauza temperaturii ridicate poate deveni uscată și amară la gust. De aceea, mozzarella se adaugă în farfurie cu 5-10 minute înainte de pregătirea finală.

Mozzarella de înaltă calitate „nu tolerează” conservanții, astfel încât produsul are o perioadă de valabilitate scurtă. Brânza după deschiderea ambalajului trebuie păstrată cu saramură la frigider, nu mai 48 de ore.

Brânza Mozzarella practic nu are contraindicații, singura condiție în care nu te poți răsfăța cu o delicatesă delicioasă este intoleranța individuală la proteinele de vacă.

Orice produs corespunde unei anumite culturi de consum. Vrem să vorbim despre brânză Mozzarella. Evgeny Kusraev, șeful departamentului de vânzări al companiei Foodland, care este unul dintre cei mai mari distribuitori de diferite tipuri de brânzeturi și unt din Rusia, ne-a împărtășit câteva dintre subtilitățile utilizării acestei brânze.

Există mai multe tipuri de mozzarella. În Rusia, acum în aproape orice supermarket mare puteți vedea cel puțin două soiuri din această brânză: Mozzarella proaspătă în bile, care se vinde în saramură și matură. Acesta din urmă este adesea numit de profesioniști „brânză de pizza”, literalmente „brânză de pizza”. Se dovedește, spunem "pizza", ne referim la "mozzarella". Un alt fel de mâncare popular în care se folosește această brânză este lasagna. Mozzarella proaspătă este folosită în principal pentru salate. De exemplu, salata verde "Capreza": rosii, mozzarella proaspata, sare si piper negru macinat. Rapid și gustos. Multe gospodine folosesc orice, după cum se spune, brânză care vine la îndemână pentru a face pizza sau sandvișuri calde. Cel mai adesea ceea ce este în frigider. Dar, Mozzarella (matura) este ideală pentru a face pizza, sandvișuri calde, lasagna. Cu ce?

În primul rând, Mozzarella se topește perfect, nu eliberează grăsime, nu se „uscă” și își păstrează vâscozitatea caracteristică chiar și după ce vasul s-a răcit. Amintiți-vă de imaginile publicitare delicioase, unde brânza de pe pizza se întinde frumos - Mozzarella este cea care este folosită în ele. Toată lumea știe perfect ce se întâmplă când se folosesc brânzeturi obișnuite: vasul este acoperit cu o crustă, care, în plus, se poate arde la reîncălzire.

În al doilea rând, Mozzarella are un gust de lapte foarte delicat, fără note dure. Adică nu înfundă gustul ingredientelor principale care au fost folosite pentru a pregăti felul de mâncare în sine. De exemplu, cârnații pepperoni își vor păstra aroma pe orice pizza dacă renunțăm la Gouda sau brânza rusească în favoarea Mozzarella. Astfel, gustul ingredientelor va fi doar subliniat.

În sine, această brânză este specifică. El este tânăr, adică se coace doar câteva zile, spre deosebire de majoritatea brânzeturilor, care se coacă de la o lună la o lună și jumătate, sau, să zicem, parmezanul, care se poate coace până la șase luni sau mai mult. Mozzarella are o structură fibroasă caracteristică. Mozzarella devine moale foarte repede la temperatura camerei. Prin urmare, înainte de a găti, este mai bine să-l răciți puțin, apoi va fi mult mai ușor să dați brânza pe răzătoare. O altă caracteristică a Mozzarella este că, spre deosebire de majoritatea brânzeturilor, nu se teme de temperaturi scăzute. Dacă Mozzarella congelată este plasată în secțiunea principală a frigiderului, atunci după decongelare nu își va pierde deloc proprietățile.

Mozzarella este considerată a fi locul de naștere al Napoli din Italia. De asemenea, ei pregătesc cea mai delicioasă pizza (conform cărții „Mănâncă, roagă-te, iubește”). Pe vremuri, această brânză tânără era făcută din laptele unui bivol asiatic (sau de apă).

Interpretările moderne ale mozzarella se bazează pe laptele obișnuit de vacă. Ele pot fi găsite în aproape fiecare țară din lume și fiecare are propriile rețete unice. De exemplu, în SUA, o astfel de brânză se caracterizează printr-o umiditate scăzută (mai puțin de 50%).

Dacă mozzarella este făcută din lapte de calitate, aceasta poate fi inclusă într-un meniu alimentar sănătos. O minge din această brânză moale (aproximativ 28 de grame sau 1 uncie) conține 72 kcal. Într-o porție atât de modestă, sunt: ​​4,5 g de grăsimi, 7 g de proteine ​​animale și mai puțin de 1 g de carbohidrați.

Valoarea nutritivă principală a mozzarella este ascunsă în vitaminele și mineralele sale. O minge de brânză oferă organismului niacină, riboflavină, tiamină, biotină și vitaminele B5 și B6. Deoarece toate substanțele enumerate pot fi atribuite vitaminelor solubile în apă, acestea pătrund rapid în fluxul sanguin și încep procesele metabolice. Necesar pentru sănătatea organelor vederii și a pielii, precum și pentru formarea numărului necesar de globule roșii pe unitatea de timp.

Mozzarella conține, de asemenea, multe substanțe liposolubile utile care afectează sănătatea sistemului musculo-scheletic, promovează absorbția calciului și protejează membranele celulare de stresul oxidativ. Acestea sunt vitaminele A, D, E.

În ceea ce privește micronutrienții, o minge de salată din această brânză italiană conține 183 mg de calciu (mai mult de 18% din doza zilnică recomandată). Rețineți că calciul este deosebit de important pentru integritatea structurală a oaselor și pentru protecția smalțului dentar.

Aceeași cantitate de mozzarella poate oferi unei persoane până la 13% din doza zilnică de fosfor. Acest microelement este valoros pentru sănătatea umană atât în ​​sine, cât și în combinație cu calciul.

Iodul (10 mcg per 28 g de produs) este necesar pentru o piele, păr și dinți sănătoși. Alături de seleniu, este prezent în brânza mozzarella de calitate. Seleniul (4 mcg per 28 g de produs), la rândul său, oferă un sprijin extraordinar organismului în lupta împotriva inflamației și a efectelor distructive ale agenților oxidanți.

Alți nutrienți găsiți în brânza italiană: aminoacizi, molibden, potasiu, magneziu, cloruri de fier și sodiu, acizi grași omega-3 și omega-6.

Beneficiu

Mozzarella este o sursă excelentă de proteine ​​sănătoase, care este importantă pentru funcția musculară și producerea de energie. Utilizarea lui (în cantități rezonabile) poate proteja împotriva reumatismului cauzat de acumularea de cristale de acid uric în articulații.

Calciul găsit în mozzarella promovează pierderea în greutate și oferă protecție împotriva cancerului de sân.

Un alt beneficiu util al acestei brânzeturi este protecția împotriva sindromului metabolic, care crește riscul de a dezvolta boli cardiace severe și poate duce la un atac de cord în timp. Vitaminele „Brânză” B6 (1% din doza zilnică) și B12 (12%) curăță sângele de homocisteină, un produs secundar al metabolismului aminoacizilor, pe care cardiologii îl învinuiesc pentru deteriorarea arterelor sanguine.

Pentru zinc în compoziția de mozzarella, a existat și un loc cald. Acest oligoelement este necesar organismului nostru pentru sinteza proteinelor, pentru creșterea și dezvoltarea normală a celulelor, pentru a întări imunitatea. Apropo, 1 minge de salată de mozzarella conține 9% din aportul mediu zilnic recomandat de zinc.

Experții sunt siguri că o dietă cu o mică includere de mozzarella:

• previne dezvoltarea osteoporozei;
• întărește oasele;
• tratează hipertensiunea arterială;
• întârzie formarea plăcilor de colesterol;
• reduce presiunea;
• previne guta (un tip de artrită);
• favorizează vindecarea rapidă a fracturilor;
• întărește sistemul imunitar;
• asigură sănătatea sistemului nervos;
• restabilește și păstrează vederea;
• rezista cancerului de san si de colon;
• reduce manifestarea PMS;
• combate migrenele;
• previne coagularea excesivă a sângelui.

calorii

Mozzarella poate fi folosită ca produs dietetic. Dar trebuie să știți că conținutul de calorii al unei astfel de brânzeturi depinde direct de conținutul de grăsime al bazei de lapte. Un produs din lapte integral conține cel puțin 45% grăsime.

Soiurile mai ușoare de mozzarella sunt făcute dintr-un amestec de lapte integral și degresat. În acest caz, conținutul de grăsime al produsului finit ar trebui să fie în intervalul 30-45%.

Mozzarella este o brânză moale murată clasică italiană. Primele mențiuni din literatură despre acest tip de brânză datează din Renaștere. În 1570, brânza mozzarella, ca unul dintre ingrediente, a fost inclusă în multe feluri de mâncare din cartea celebrului bucătar italian Bartolomeo Scappi.

Numele brânzei provine de la cuvântul italian „mozzare”, care înseamnă a tăia: în procesul de fabricare a acestei brânzeturi există o etapă de tăiere a materiilor prime. Mozzarella este foarte populară atât în ​​Italia, cât și în întreaga lume.

Tipuri de mozzarella

Patria acestei brânzeturi este regiunea Campagna din Italia. Numai acolo puteți cumpăra brânză învechită de o zi - o varietate de jornata, care este prototipul tuturor mozzarella. Brânza mozzarella-jornata de casă se face fără adaos, deci nu se păstrează mult timp. Pentru a prelungi perioada de valabilitate a acestei brânzeturi, aceasta este depozitată în saramură. Dar o astfel de brânză nu mai este considerată jornata.

Gustul delicat rafinat al mozzarella i-a oferit o popularitate imensă. Producătorii italieni moderni i-au modificat rețeta clasică. Prin urmare, în prezent, pe rafturi există multe soiuri de mozzarella, care diferă ca aspect, materiile prime folosite, prezența ingredientelor suplimentare în rețetă, precum și etapele producției.

După formă

Mozzarella clasică are întotdeauna o formă neregulată, asemănătoare unei bile sau unui ou mare. Dar există și alte forme la fel de populare. Sub numele de bocconcini, în Italia se produc mozzarella de mărimea unei brânze mari, sau o cunosc sub denumirea de chilenji, iar bile mici se numesc perlini, adică perle. Brânza proaspăt făcută are o textură fibroasă, flexibilă, așa că mulți producători o împletesc în codițe numite trecci.

Reţetă

Adevărata brânză de la Campagna este făcută din bivoli negri, motiv pentru care mozzarella se numește „di buffala Campagna”. Dacă brânza este făcută din lapte obținut din bivoli de altă culoare sau cultivate în alte zone ale Italiei, atunci se numește di latte di buffalo mozzarella.

Pentru a crește producția de această brânză, industria alimentară a început să facă mozzarella din lapte de vacă sau un amestec de bivoliță și vacă. Astfel de tipuri de mozzarella din nume sunt însoțite de prefixele „fior di latte” și respectiv „con latte di buffalo”. Cazeina, conținută în laptele de vacă, afectează absorbția nutrienților din brânză, astfel încât aceste tipuri de brânzeturi sunt apreciate mult mai puțin decât bivolița și sunt mult mai ieftine.

În ultimii ani au apărut brânzeturile cu lapte degresat, dar și cele afumate. Gustul acestor produse seamănă doar de departe cu mozzarella și nu are nimic de-a face cu rețeta clasică.

Tehnologia de producție

Pentru a face mozzarella italiană, se ia lapte proaspăt de bivoliță neagră, i se adaugă un ferment termofil special și cheag. Soluția rezultată este încălzită pentru a coagula laptele. După aceea, se infuzează până la 8 ore.

Masa finită este încălzită din nou pentru a se separa de zer. Masa de caș rezultată este frământată bine până la starea unui aluat tare. În procesul de frământare, semifabricatul este încălzit de mai multe ori pentru a-și face suprafața netedă și strălucitoare.

Masa de plastic este ușor tăiată în bucăți mici, care sunt scufundate în apă sărată cu gheață. Dimensiunea bucatilor taiate depinde de tipul de mozzarella (bocconcini, chilenji sau perlini). Zerul rămas este folosit pentru a face un alt tip popular de brânză italiană - ricotta.

Bilele de mozzarella sunt de obicei lăsate în această saramură sărată, ambalate și trimise spre vânzare. Bucățile mari sau pigtails sunt de obicei ambalate sub vid, fără saramură.

Compoziție chimică

Compoziția chimică a mozzarella depinde direct de rețeta sa. Cel mai util și hrănitor este soiul Giornata, dar poate fi achiziționat doar în regiunea Campagna din Italia. La noi, cel mai util tip din această brânză care se găsește pe rafturi este mozzarella di buffalo Campagna.

100 g din această brânză moale conține 22 g și, și aproximativ 2 g. Un conținut atât de mare de proteine ​​și grăsimi face ca brânza să fie un produs lactat: valoarea sa energetică este de 300 kcal.

Proteinele din laptele de bivoliță sunt complete în compoziția de aminoacizi, prin urmare mozzarella conține toate cele esențiale, fără de care sinteza substanțelor proteice necesare unei persoane este imposibilă. Conținutul de aminoacizi esențiali în 100 g de brânză de bivoliță este atât de mare încât poate fi considerată o sursă de mozzarella (65% din necesarul zilnic), (57%), (50%), leucină și (40% fiecare) , (29%), (24%), (23%).

Laptele de bivoliță nu conține cazeină, o moleculă mare de proteine ​​care poate fi un alergen alimentar puternic pentru unele persoane. De aceea, adevărata mozzarella italiană poate fi consumată chiar și de acele persoane care au o intoleranță individuală la cazeină.

Mozzarella este un produs gras. Compoziția sa de grăsime este reprezentată în principal de și. Dar nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru, deoarece aceste lipide fac parte din membranele celulare, hormonii steroizi și multe. În plus, acizii grași saturați sunt surse de vitamine liposolubile A, D, E, K.

Sunt puțini carbohidrați în mozzarella, așa că nu joacă un rol important. Carbohidrații din această brânză sunt reprezentați în principal de dizaharide (,).

Mozzarella de bivoliță conține multe vitamine și.

Vitamine si minerale

Nume	Conținut în 100 g, miligrame
	0,179
	0,03
	0,283
	0,037
	0,007
	0,0028
	0,104
	0,0004
	0,19
	0,0023
	76,0
	626,0
	354,0
	505,0
	20,0
	0,44
	0,03
	0,011
	0,017

Majoritatea vitaminelor și mineralelor nu asigură necesarul uman zilnic pentru ele, dar sunt bine echilibrate și disponibile pentru absorbție în intestine.

Caracteristici benefice

Proteinele și grăsimile din corpul uman sunt materialul plastic pentru celule, sunt implicate în metabolism, hormonii și enzimele sunt sintetizate din acestea. Din aminoacizi se sintetizează anticorpi, hemoglobina, proteinele plasmatice și enzimele.

Mozzarella, cu prezența sa frecventă în dietă, saturează organismul cu proteine ​​complete, previne apariția anemiei, scăderea imunității, tulburările hormonale, apariția pastozității și umflăturilor și a metabolismului proteic afectat. Datorită participării aminoacizilor la sinteza elementelor care conțin proteine ​​ale sistemului musculo-scheletic, mozzarella ajută la întărirea oaselor, articulațiilor și tendoanelor.

Aminoacizii care fac parte din molecula de mielină - învelișul terminațiilor nervoase, ajută la îmbunătățirea activității creierului, în special la persoanele cu tulburări de memorie. Mozzarella este utilă sportivilor. Proteinele acestei brânzeturi ajută la creșterea masei musculare, la creșterea rezistenței, la îmbunătățirea compoziției lichidului sinovial - un lubrifiant pentru suprafețele intraarticulare.

Normalizează digestia și restabilește biocenoza intestinală perturbată. Se crede că aportul regulat de mozzarella în alimente previne apariția tumorilor canceroase intestinale.

Este foarte important să folosiți mozzarella pentru femeile însărcinate și care alăptează, precum și pentru copii. În acest caz, vorbim doar de brânza care este ambalată fără saramură.

Proprietăți nocive

În ciuda gamei largi de proprietăți utile ale mozzarella, utilizarea acesteia este dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la lactoză, cazeină sau alergii alimentare.

Fiind o sursă de aminoacid fenilalanină, această brânză este interzisă persoanelor cu fenilcutonurie.

În caz de boli cardiovasculare și încălcări ale funcției de excreție a rinichilor, ar trebui să încetați să mâncați brânză în saramură. Acest lucru poate duce la hipertensiune arterială sau umflare.

Conținutul ridicat de calorii face din mozzarella un produs nedorit atunci când se elaborează o dietă pentru persoanele care urmează o dietă.

Cum să alegi și să depozitezi

Mozzarella este produsă în prezent nu numai de italieni, ci și de producătorii interni. Compoziția acestor brânzeturi este însă fundamental diferită, la fel ca și tehnologia de producție.

Pentru a vă bucura de gustul adevăratei mozzarella de bivoliță italiană, trebuie să acordați prioritate producătorilor din Italia și să respectați anumite reguli de selecție:

1. Brânza trebuie sigilată. Evaluați calitatea ambalajului: un producător care se respectă folosește întotdeauna materiale de ambalare de înaltă calitate, fără miros.
2. Studiați eticheta. Ambalajul trebuie să conțină atât eticheta originală a producătorului, cât și traducerea acesteia în rusă. Eticheta corectă conține informații despre producător, compoziția și greutatea produsului, data fabricării, condițiile și perioada de valabilitate.
3. Acest produs nu conține conservanți, arome, coloranți sau aditivi alimentari.
4. Este mai bine să cumpărați brânză în ambalaje transparente, prin care să strălucească produsul în sine și saramura. Culoarea mozzarella de bivoliță trebuie să fie alb pur, fără o tentă galbenă, iar saramura să nu aibă fulgi.
5. Mozzarella trebuie păstrată în frigider, indiferent dacă este ambalată în vid sau în alte ambalaje. Înghețarea acestui produs este inacceptabilă - își pierde textura.
6. Perioada de valabilitate la +4°C este de până la 2 luni. Daca pe ambalaj este indicata un termen de valabilitate mai mare, inseamna ca produsului i-au fost adaugati conservanti.

După deschiderea ambalajului, brânza trebuie să fie mirosită: nu trebuie să se simtă mirosuri acre sau de mucegai.

Nu ar trebui să cumpărați mozzarella pentru utilizare ulterioară. După deschiderea ambalajului, termenul de valabilitate al produsului se reduce la 2 zile (dacă este păstrat în saramură la o temperatură de +10°C până la +15°C).

Aplicare în gătit

Mozzarella italiană este folosită mai des fără tratament termic - ca aperitiv, de exemplu, cu vin alb. Cu toate acestea, nu este neobișnuit să îl adăugați la feluri de mâncare cu câteva minute înainte de a fi gata, cum ar fi pizza, lasagna sau cartofii prăjiți. Mozzarella este unul dintre ingredientele principale ale pizza tradițională italiană Margherita și al salatei Caprese.

Această brânză italiană se potrivește bine cu fructe de pădure, legume proaspete, ierburi. Pregătit cu el:

• salate;
• gustări;
• pizza, inclusiv închisă (calzone);
• lasagna;
• ravioli;
• friptură în oale.

Salata "Caprese"

Pentru prepararea lui, veți avea nevoie de mozzarella și. Roșiile și brânza se taie în cercuri, se adaugă frunze de busuioc, se asezonează cu sare de mare și piper negru.

Cum să gătești singur

Mozzarella este ușor de făcut acasă. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 3 litri de lapte crud, cheag (10 g), sare pentru saramură (2 linguri). În loc de bivoliță tradițională, puteți folosi lapte de vacă.

Laptele trebuie încălzit la 40 ° C, se adaugă cheag dizolvat anterior în apă fiartă și se amestecă bine. Acest dospit trebuie lăsat la fermentat timp de 20 de minute.

Laptele îngroșat se taie pătrate fără a-l scoate din cratiță. După aceea, trebuie să aruncați totul într-o strecurătoare cu găuri mici, o sită sau o cârpă de brânză, astfel încât zerul să fie de sticlă. O presă trebuie plasată deasupra cheagului de lapte. Poate fi un vas cu un borcan de doi litri umplut cu apă așezat pe el.

După o jumătate de oră, brânza storsă trebuie pusă într-un recipient cu saramură și pusă la frigider. După 12-14 ore, brânză poate fi consumată.

concluzii

Mozzarella este o brânză murată făcută din lapte de bivoliță. Italia este locul de naștere al acestei brânzeturi. Datorită gustului proaspăt și ușor, aromei plăcute și texturii moale, mozzarella a câștigat popularitate în întreaga lume.

Laptele de bivoliță, din care se face această brânză, are mai multe avantaje față de cel de vacă. În primul rând, aceasta se referă la absența cazeinei în ea. Datorită acestui fapt, mozzarella poate fi consumată chiar și de persoanele cu intoleranță la cazeină.

Această brânză murată este bună pentru sănătate. Îmbunătățește digestia, îmbogățește organismul cu proteine ​​complete, vitamine și minerale, normalizează sinteza hormonilor, stimulează activitatea creierului, ajută la refacerea articulațiilor deteriorate.

Acest produs nu poate fi clasificat ca dietetic - 100 g de brânză conțin 300 kcal. Mozzarella nu este recomandată persoanelor cu intoleranță la lactoză și fenilcetonurie. Utilizarea acestei brânzeturi, depozitată în saramură, este contraindicată, încălcând funcția de excreție a rinichilor. Mozzarella se face din lapte de bivoliță, dar în lipsa acestuia se poate folosi lapte de vaca. Se poate prepara cu ușurință acasă.

Nu cu mult timp în urmă, pe rafturile magazinelor a apărut un nou produs, care i-a atras imediat pe mulți - mozzarella. Ce este această delicatesă și ce folos are? Să ne dăm seama.

Mozzarella este o brânză fragedă tânără. Pentru prima dată să simți gustul acestui produs minunat este cel mai bine în patria sa istorică - în regiunea italiană Campania. Pentru italieni, mozzarella este o mândrie națională, alături de Veneția și Colosseum. Odată ajuns în această țară, nu uitați să încercați giornata, cea mai delicioasă varietate de mozzarella de o zi. Nu te vei putea bucura de gustul lui nicăieri în afară de Italia.

Deci, mozzarella: ce este și de unde provine acest produs, a devenit clar. Acum vom învăța caracteristicile fabricării brânzei.

Rețeta clasică de mozzarella presupune utilizarea laptelui de bivoliță neagră, dar astăzi laptele de vacă este din ce în ce mai folosit pentru producerea acestuia. Pentru prepararea mozzarelei se ia doar lapte selectat, se fermenteaza cu unul special.Datorita cheagului laptele se coaguleaza. Apoi, după încălzire, zerul este separat, piesa de prelucrat se amestecă până se obține o masă elastică de brânză, încălzind de câteva ori. În ultima etapă, bucățile sunt tăiate din masa rezultată și se formează bile sau codițe de diferite dimensiuni și se scufundă în concentrat la rece. soluție salină.

Aroma de lapte de casă, gust cremos delicat, textură elastică - toate acestea sunt mozzarella. Puțini oameni știu că este și un produs foarte util.

Populara brânză italiană este bogată în vitaminele A, B, E, D, K și conține, de asemenea, o cantitate semnificativă de calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, fier, cupru, zinc și seleniu. Această brânză este destul de ușor de digerat și este recomandată femeilor însărcinate și care alăptează.

Este o parte integrantă a multor preparate italiene. Este greu de imaginat o pizza italiană clasică fără ea. Brânza servește ca o componentă importantă pentru feluri de mâncare precum tagliatelle, fituccini cu ciuperci, caserole, lasagna și diverse salate. Caprese este un aperitiv clasic cu mozzarella: cercuri de roșii coapte, mutate alternativ cu felii de brânză, se toarnă cu ulei de măsline și se stropesc cu busuioc. Este chiar delicios.

Pentru cei care vor să încerce să facă mozzarella acasă, există o rețetă simplă.

Mozzarella de casă va fi făcută din următoarele ingrediente:

• un sfert de lingurita de pepsina (cheag);
• două linguri de suc de lămâie;
• doi litri de lapte bogat în grăsimi;
• două lingurițe de sare;
• două linguri de apă.

Va trebui să diluați cu o jumătate de pahar de apă pentru a stoarce cantitatea necesară de suc din lămâie. Încălziți laptele la o temperatură care să nu depășească 70 ºС, adăugați ingredientele la el. Separarea serului va începe imediat. Compoziția nu trebuie adusă la fierbere. Este necesar să scurgeți zerul rezultat și să stoarceți masa rezultată.

Separat, aduceți o cantitate mică de apă la o temperatură de 90 ºС într-o cratiță și stingeți focul. Înmuiați brânza în apă bine sărată pentru câteva minute, acest lucru îi va da moliciune și elasticitate. Apoi trebuie să întindeți și să frământați brânza, coborând-o periodic în această apă. După aceea, este necesar să se formeze bile de dimensiunea dorită din masa de plastic. Păstrați produsul finit la frigider într-un recipient cu zer.

O brânză Mozzarella rafinată își va ocupa locul cuvenit pe masa ta. Nu există nicio îndoială că acesta este nu numai apetisant, ci și un produs foarte neobișnuit.