Preparat corespunzător, adică sifonul stins este un ingredient grozav dacă doriți să faceți un deliciu de copt pufos, aerisit și delicios. Da, este soda (ca variantă – praf de copt) care conferă aluatului o textură poroasă, ușoară, friabilă în timpul coacerii; Lasă aluatul să crească și să-și păstreze forma pufoasă. Prin urmare, este important să știți cum să stingeți sifonul, cum să o stingem, ce proporții să respectați și când să adăugați în aluat. Vom vorbi despre asta.

Stingeți corect sifonul

Soda se descompune atunci când i se adaugă un agent oxidant. Această descompunere produce apă, dioxid de carbon și sare.

Cum se stinge sifonul

De obicei, sifonul este stins cu oțet (9%). Oțetul obișnuit este înlocuit cu vin sau mere, puteți înlocui sucul obișnuit de lămâie.

Cum să stingi sifonul cu oțet

Procedura este simplă. Mai bine să o faci peste test. Pune pe o lingura (poti folosi o lingurita, dar se vede mai bine pe o masa de sufragerie) cantitatea necesara de sifon (ceea ce este indicat in reteta, de obicei o lingurita fara tobogan). Și picurați oțet pe sifon. Dacă vă este frică să exagerați, turnați puțin oțet într-un pahar sau într-o lingură. Soda va începe să facă spumă (se eliberează același dioxid de carbon). De îndată ce toată soda face spumă, puneți-l imediat în aluat și amestecați.

De ce să stingi sifonul

S-ar părea, de ce toate aceste manipulări, am aruncat sifon în aluat și bine. Procesul de eliberare a dioxidului de carbon este decisiv pentru a conferi porozitate și splendoare coacerii. Desigur, dacă aluatul conține deja un agent oxidant (chefir, suc de lămâie, brânză de vaci sau smântână), atunci soda poate fi amestecată cu făină și adăugată în aluat. Soda va intra într-o reacție chimică cu componente acide chiar în aluat.

Mulți bucătari cred că stingerea sifonului într-o lingură este un exercițiu inutil, deoarece tot dioxidul de carbon se va evapora și doar „cenusa” va rămâne în aluat, ceea ce nu va da coacerii splendoarea dorită. Prin urmare, se recomandă utilizarea metodei de stingere a sodei, unde se amestecă cu făină și se trimite la ingrediente lichide, printre care se află același agent oxidant (chefir, smântână etc.). În acest caz, aluatul va deveni cu siguranță luxuriant și aerisit.

Dacă tot decideți să rămâneți la metoda clasică de stingere a sifonului (în lingură), atunci frământați suficient de repede aluatul, dioxidul de carbon nu ar trebui să scape înainte de a începe coacerea.

Alternativă la sifon

Astăzi, bicarbonatul de sodiu poate fi înlocuit cu praf de copt (praf de copt). Simplitatea utilizării sale este că nu este necesar să stingi sau să diluezi nimic. În compoziția prafului de copt (praf de copt): sifon, acid citric și făină (sau amidon, sau zahăr pudră). Raportul este calculat special pentru ca sifonul să reacționeze. Rezultatul este același.

Toată lumea iubește prăjiturile de casă, plăcintele și clătitele. Aroma coacerii conferă confort casei, creează o atmosferă unică atunci când reprezentanți a două sau trei generații se adună la o masă comună. Așadar, fiecare gospodină, chiar și cea care preferă să petreacă un minim de timp pregătind mesele, își răsfață periodic gospodăria cu clătite sau prăjituri de producție proprie. Rețeta pentru orice fel de mâncare include sifon stins. Vă permite să faceți aluatul mai pufos și mai ușor. Dar cum poți stinge sifonul? Să ne amintim de metodele folosite de gospodine – de la „udare” cu oțet până la aromatizarea iaurtului.

Sifonul stins face aluatul mai sfărâmicios

Soda (în rest - bicarbonat de sodiu) este o componentă importantă a multor feluri de mâncare. Stabilizează suspensia, adică „așează” aluatul la anumite dimensiuni, acționează ca praf de copt.

Fără utilizarea acestui ingredient, clătitele vor deveni plate, aerul va dispărea. Dar este necesar să se stingă sifonul, deoarece de la sine nu va avea efectul dorit, va oferi doar un gust de săpun. În reacția care are loc între sifon și a doua componentă - cel mai adesea este oțet - se eliberează dioxid de carbon. Bulele sale fac instantaneu aluatul ușor și fraged.

Ce este folosit pentru a stinge

Gazul este eliberat atunci când bicarbonatul de sodiu este stins cu oțet. Are loc o reacție, dând dioxid de carbon, apă, acetat de sodiu. Din a doua componentă este foarte puțin, a treia apare și în cantități neglijabile, prin urmare nu are niciun efect asupra viitorului aluat, dar prima face plăcintele sfărâmicioase, literalmente „topindu-se în gură”.

Bicarbonatul stins cu oțet poate fi înlocuit cu praf de copt, care este disponibil la orice magazin alimentar. Vom vorbi despre asta puțin mai târziu, dar deocamdată vom analiza diverse modalități de a stinge sifonul cu oțet obișnuit sau alte produse dacă soluția nu este la îndemână.

Puteți stinge sifonul nu numai cu oțet

Pentru stingere, puteți folosi:

• esență de oțet (prealabil diluată);
• sucuri de fructe (sucurile de citrice sunt grozave);
• acid citric;
• gem de fructe acre;
• sifon;
• alcool;
• chefir sau iaurt.

Dar asta nu este tot. Se dovedește că, în absența acestor produse, o simplă apă clocotită va fi de folos! Există unul în fiecare bucătărie.

Cum se stinge sifonul

De ce trebuie să stingi sifonul cu oțet, ne-am dat seama deja. Cum se face corect? Dacă aveți o sticlă cu 9% acid de masă în frigider, utilizați un raport de 2 părți bicarbonat de sodiu la 1 parte oțet. Unitatea de măsură este o linguriță, iar rețetele oferă următoarele instrucțiuni: „Luați sifon (o treime dintr-o linguriță) și turnați oțet (două treimi).”

Dar astăzi, cofetarii experimentați privesc această procedură într-un mod ușor diferit. Este în general acceptat că nu aceasta este modalitatea de a proceda. De ce este imposibil să stingem sifonul cu oțet într-o lingură, așa cum au făcut mamele și bunicile noastre? Faptul este că dioxidul de carbon rezultat se evaporă rapid. În „reziduul uscat” vom obține doar acetat de sodiu, care nu va ajuta cauza - nu va da splendoare aluatului. Mai bine pregătiți două farfurii mici și faceți asta:

• in prima farfurie punem produse uscate vrac, inclusiv bicarbonat;
• turnați componente lichide în al doilea, adăugați acid aici;
• combinăm unul și celălalt amestec;
• amesteca totul.

Drept urmare, sifonul este rambursat deja în aluat, astfel încât prăjiturile de casă se dovedesc a fi luxuriante și gustoase. Așa că puteți pregăti baza pentru plăcinte, pâine albă, brioșe.

Pentru a stinge sifonul din text, trebuie să amestecați componentele lichide separat

Dacă există o esență în casă, atunci va fi la îndemână și pentru a coace plăcinte umflate delicioase. Dar rețineți: esența este foarte concentrată, așa că înainte de a stinge sifonul, ar trebui să diluați esența cu apă. Proporții pentru diluare: pentru 1 lingură de esență luăm 10 linguri de apă. Ingredientele se masoara in lingurite. Când se obține un lichid de concentrația dorită, stingem cu el bicarbonatul de sodiu. Puteți face acest lucru în același mod ca cel descris mai sus, adică adăugați ambele componente direct în aluat.

Cum să înlocuiți oțetul și esența

Oțetul de masă nu este întotdeauna la îndemână. Se întâmplă că produsul s-a terminat și nu există timp pentru a merge la magazin. Pentru unele boli ale tractului gastrointestinal, mai ales atunci când sunt exacerbate, este, de asemenea, nedorit să se utilizeze acest ingredient. Să încercăm să găsim o alternativă.

Ce este potrivit dacă nu există nici oțet, nici esență? Folosim produse care conțin suc acru:

• componenta lichida a pulpei de lamaie;
• suc de portocale;
• chefir;
• lapte acru;
• lapte coagulat.

Nu este nevoie să amestecați în mod specific bicarbonatul de sodiu cu aceste componente într-un recipient separat. Ca și în primul caz, vom conecta produsele direct în test.

Ce poate înlocui sifonul stins cu oțet? Acordați atenție sucului de citrice și acidului citric. Aceste produse vor da reacția necesară.

Acid citric și suc de lămâie

Acidul citric poate fi găsit în fiecare casă. Efectuăm stingerea, respectând următorul raport: luați 12 g de pudră de lămâie într-o treime dintr-un pahar de apă.

Dizolvăm sifonul în al doilea pahar, astfel încât cantitatea de pulbere de bicarbonat de sodiu să se dovedească a fi mică - luăm aproximativ un sfert de linguriță. De asemenea, este puțină apă. Apoi amestecați ingredientele, turnându-le direct în aluat. Se amestecă imediat totul și se începe coacerea.

Sucul de lamaie sau de lamaie este excelent pentru stingerea sifonului.

Îți place ceaiul cu lămâie? Deci, acest fruct este printre stocurile tale. Trebuie să stoarceți sucul astfel încât să obțineți 9 lingurițe. O lingurita de praf de bicarbonat de sodiu se amesteca cu 9 linguri de suc. Ideal ar fi să procedați la fel ca în cazurile descrise mai sus, adică să nu stingeți pudra separat, ci să combinați ingredientele din aluat. Nu numai sucul de lămâie este perfect, ci și „fratele” său exotic - lime.

Inainte de a incepe coacerea, aluatul se amesteca foarte atent pentru ca nici macar bulgari mici de sifon sa nu ramana in el: va da produsului un postgust neplacut.

Lactate

De ce să stingi sifonul cu oțet dacă ți-a mai rămas niște iaurt de la cina de aseară? Să o punem la treabă!

1. Se încălzește zara la foc mic până se încălzește.
2. Adăugați bicarbonat la el.
3. Se amestecă energic.
4. Acum rămâne doar să turnăm amestecul în aluat.

Merita atentie! În loc de lapte caș, puteți folosi chefir sau smântână.

suc acru

Este bine să stingi sifonul cu suc, mai ales dacă este vorba de suc de citrice. Sucurile sunt de asemenea potrivite:

• struguri;
• măr;
• boabe.

Proporțiile se pot face „cu ochi”, cam la fel ca și cum ar fi suc de lămâie.

Dacă tocmai ați cules coacăze la țară, stoarceți sucul dintr-un pahar de fructe de pădure și turnați sifon peste ele. Merișoarele dau același rezultat.

apă clocotită

În unele rețete, formula de stingere este diferită: experții sugerează să încercați apa clocotită obișnuită. Metoda este aceasta:

1. Fierbe apa (poti lua in volumul unui pahar).
2. Combinăm sifonul și făina de grâu într-o farfurie separată, amestecăm.
3. Se amestecă aluatul cu apă clocotită.
4. Aduceți rapid la o stare omogenă.

Unde mai poți folosi sifon stins:

oțet balsamic

Oțetul balsamic nu este ieftin. Oțetul balsamic adevărat este produs în Italia din struguri albi. Câteva picături sunt suficiente pentru a da oricărui fel de mâncare - de exemplu, o salată - un gust original. Probabil că nu are sens să cheltuiți un produs atât de scump pe stingere: în primul rând, își pierde unele dintre proprietățile sale utile în timpul coacerii și, în al doilea rând, nu este fezabil din punct de vedere economic. Daca tot te hotarasti sa incerci, ia o lingura de sifon (o lingurita) si 4 lingurite de otet. Produsul arată neobișnuit: este gros și întunecat, ca gudronul. Dar reacția de stingere va fi destul de obișnuită.

Cum se face praf de copt

Este clar de ce soda este stinsă - astfel încât coacerea să devină luxuriantă și poroasă. Este posibil să te descurci fără ea? În plăcinte, această pulbere albă este necesară, altfel aluatul va deveni dur și nedigerabil. Dar când coaceți clătite, vă puteți descurca fără sifon. Dar rețineți: clătitele vor ieși plate. Dacă coaceți clătite, puteți sări peste bicarbonatul de sodiu. Bateți bine ouăle sau înlocuiți bicarbonatul de sodiu cu praf de copt.

Îți poți face singur praful de copt

Praful de copt este un praf de copt preparat pe baza unor componente deja familiare nouă: sodă și acid. Un ingredient suplimentar este făina sau amidonul.

Vrei să-ți faci propriul praf de copt? Veți avea nevoie de sifon (5 g), amidon (12 g), acid citric (3 g).

Acest amestec este perfect pentru mai multe tipuri de aluat:

• biscuit;
• cremă;
• bogat;
• nisip.

Dacă există praf de copt gata preparat, gazda are ocazia să frământe rapid aluatul și să-l pregătească pentru coacere, deoarece ingredientele sunt deja colectate acolo în proporțiile potrivite și nu trebuie să măsurați nimic.

Dacă aluatul tău conține miere, ciocolată, melasă, te vei descurca fără stingerea clasică. Bicarbonatul de sodiu reacționează cu ele fără stimulare suplimentară cu oțet.

Puteți încerca să utilizați alcool, de exemplu, coniac. Va da aluatului aerisire. În plus, prăjitura coptă va căpăta o aromă și o aromă interesantă. Alături de coniac, se folosesc rom, lichior și alte tipuri de alcool, iar acesta nu este neapărat alcool tare. Unele rețete necesită vin sau bere.

Pentru aluatul dulce, nedospit sau cu cremă, soda este potrivită. Luăm apă minerală carbogazoasă obișnuită și o turnăm în aluat. Va satura plăcintele viitoare cu dioxid de carbon în cantități suficiente.

Demonstrarea reacției de stingere: cum arată

Aluatul, care conține sifon stins, crește foarte bine, iar produsele de patiserie devin sfărâmicioase. Vrei să explici copiilor motivele modificării produselor finite? Apoi demonstrează cum decurge reacția de formare a dioxidului de carbon, a apei și a acetatului de sodiu.

Fă această experiență. Puneți o treime dintr-o linguriță de pudră de sodă într-un pahar, turnați jumătate din volumul de apă și amestecați. Apoi turnați oțet în lichid - nu mai mult de o linguriță. Există o formare instantanee de spumă, se aude un șuierat. Așa se formează bule de gaz și ies imediat din amestec.

Devine clar de ce nu are sens să stingi sifonul separat într-o lingură: gazul va dispărea atât de repede încât cea mai valoroasă proprietate a soluției se va pierde - pentru a da splendoare și friabilitate coacerii. Deci este mai bine să stingeți pulberea din aluat.

Video: trei moduri de a stinge sifonul

Povestește-ne despre metodele tale de stingere. Este posibil să fi venit cu propria ta metodă de a coace biscuiți pufosi sau prăjituri sfărâmicioase. Sau poate împărtășește rețeta celui mai delicat tort care se va topi pe limbă? Asteptam comentariile si sfaturile voastre!

Apogeul popularității bicarbonatului de sodiu pentru uz casnic a venit în anii sovietici. Oamenii l-au folosit ca un remediu ieftin și furios pentru arsuri la stomac și un produs de curățare universal. Anii au trecut, iar sifonul, stins cu apă clocotită, a început să intre din nou la modă. Ce oferă organismului și dacă beneficiază deloc, veți învăța din acest articol.

Bicarbonat de sodiu: proprietăți utile

Bicarbonatul de sodiu este utilizat pe scară largă în multe sectoare ale economiei naționale:

• Primul loc în ceea ce privește consumul este ocupat de industriile culinare și alimentare. Se pot folosi atât sifonul obișnuit, cât și diverse tipuri de pulberi pe bază de acesta. Proporția de utilizare a substanței trebuie calibrată cu atenție, altfel mâncarea va avea un postgust neplăcut;
• La întreprinderile complexului chimico-silvic, acest compus este utilizat pentru fabricarea de coloranți, materiale plastice spumate, produse chimice de uz casnic, agenți de stingere a incendiilor și diverse tipuri de reactivi;
• În afacerile cu încălțăminte, soda este indispensabilă pentru a conferi pielii proprietăți plastice, sporind rezistența la uzură și rezistența;
• În industriile textile, alcalii sunt folosite la fabricarea țesăturilor de bumbac;
• Utilizarea medicală este, de asemenea, foarte largă: primul ajutor pentru arsuri, un dezinfectant, o componentă frecventă a medicamentelor.

Utilizarea sifonului pentru nevoile casnice nu este mai puțin extinsă.

De ce să bei sifon umplut cu apă clocotită?

Lista afecțiunilor în care ajută o soluție alcalină este destul de mare:

• Îmbunătățirea stării gâtului în timpul răcelilor și bronșitei;
• Ameliorarea durerii de la arsuri la stomac cu gastrită, ulcer gastric și duodenal;
• Parte a terapiei complexe pentru divizarea pietrelor la rinichi și tractul urinar;
• Scăderea acidității lichidului sanguin.

Pentru uz exterior NaHC03 de asemenea, nu va fi de prisos:

• Vara, această soluție este indispensabilă: la urma urmei, el este cel care ajută la eliminarea durerii și înroșirii de la înțepăturile de țânțari;
• Îndepărtarea simptomelor de inflamație a membranei mucoase a ochiului;
• Parte a tratamentului complex al micozelor de pe brațe și picioare;
• Utilizarea cosmetică a băilor de sodă pentru membre este destul de populară. În acest fel, pielea aspră lasă;
• În cele din urmă, acesta este poate cel mai ieftin mod de a da dinților tăi o alb „Hollywood”.

nerespectarea regulile de admitere bicarbonatul de sodiu poate merge lateral chiar și pentru un organism sănătos. Asa de merită verificat cu ei înainte de a începe autotratamentul.

Reguli de utilizare a bicarbonatului de sodiu

Cel mai mare efect benefic din utilizarea sifonului poate fi obținut prin respectarea acestor reguli:

• Se bea zilnic pe stomacul gol o lingurita de bicarbonat de sodiu amestecat cu 200 ml de apa. După masă, o astfel de măsură poate face doar rău, deoarece mediul acid din stomac va fi suprimat;
• Temperatura „băuturii” ar trebui să fie optimă (nu mai mare de 45 de grade). Soluția prea rece sau fierbinte poate avea un efect negativ;
• Cadrul cronologic optim este cu o oră înainte și o oră după masă;
• Durata admiterii nu trebuie să fie prea lungă (nu mai mult de o săptămână). În caz contrar, în organism pot apărea modificări periculoase;
• Ca o opțiune sigură, puteți practica consumul periodic (o dată la șapte zile) de-a lungul vieții.

Dacă să începeți sau nu un curs de tratament, puteți afla într-un mod destul de simplu:

Cum să stingi sifonul cu apă clocotită?

În timpul reacției, care se numește stingere cu sifon, se formează bule de aer, care sunt foarte apreciate în afacerile culinare. Se dovedește un praf de copt, datorită căruia gustul și calitățile plastice ale aluatului sunt îmbunătățite.

Transformarea poate fi cauzată de expunerea la astfel de substanțe:

• Oțet de masă (atât 7%, cât și 9% sunt potrivite). Substanțele sunt combinate într-un raport de 1: 2 în favoarea sifonului;
• Acid de lamaie. Pulberea se amestecă în aceleași proporții ca și în cazul oțetului;
• Suc de lamaie proaspat stors;
• Lactate.

Unii evită utilizarea frecventă a acidului. Mirosul înțepător și efectele nocive atunci când vine în contact cu pielea obligă multe gospodine să recurgă la cea mai simplă și în același timp obișnuită metodă de stingere a acestui alcalin.

Pentru a face acest lucru, aduceți fierbătorul la fierbere și turnați apă clocotită într-un vas cu sifon. Reacția nu va fi mai puțin activă decât atunci când se utilizează substanțe cu un nivel scăzut de pH.

Volumul de sifon depinde de scopul stingerii:

• Cu un curs zilnic pentru prevenire, este suficientă o treime de linguriță pe pahar;
• Pentru a scăpa de arsuri la stomac, ai nevoie deja de o linguriță.

Dieta cu sifon: ce este?

O nouă metodă de slăbire bazată pe binecunoscuta pulbere albă de bicarbonat de sodiu câștigă popularitate pe internet.

Potrivit adepților acestei noi tendințe:

• Utilizarea unei soluții de ½ linguriță de substanță pe pahar reduce dorința de a mânca. Astfel, dimensiunea porției consumate va fi semnificativ mai mică decât fără utilizarea acestui remediu;
• Depunerile de grăsime sunt arse;
• Eliminarea substanțelor nocive din organism;
• Accelerarea metabolismului ajută la eliminarea rapidă a alimentelor deja consumate;
• Efect general de întărire a sistemului imunitar datorită accelerării saturației hemoglobinei cu oxigen.

Soluția poate fi luată numai pe cale orală de către persoanele cu un tract gastrointestinal absolut sănătos. Dieta ar trebui să fie precedată de o călătorie la un specialist care ar trebui să explice pacientului toate avantajele și dezavantajele pierderii în greutate cu sifon.

Cu toate acestea, este mai bine să nu vă riscați sănătatea, chiar dacă este în regulă. Băile de sodă sunt o soluție alternativă.

Pentru a avea un zâmbet frumos, a pierde rapid în greutate, a întări sistemul de apărare al organismului, nu este nevoie să cheltuiești bani pe medicamente scumpe. Într-adevăr, în fiecare casă există un remediu universal - sifon, stins cu apă clocotită. Ceea ce dă organismului nu este suficient pentru a spune întreaga carte. Am dezvăluit doar o mică parte din calitățile sale minunate.

Videoclip despre beneficiile sifonului stins

În acest videoclip, terapeutul Dmitry Strizhov va vorbi despre tratamentul cu sifon obișnuit, cum să o luați corect, dacă merită stingerea substanței cu apă clocotită:

Când coace plăcinte delicioase pe bază de biscuiți sau alt aluat, orice gospodină se străduiește să se asigure că produsul este magnific.

Atingerea înălțimii naturale nu este întotdeauna posibilă, așa că bucătarii au venit cu o modalitate de a oferi aerisire la coacere.

Pentru aceasta, se folosește sifon, care este stins cu oțet în timpul adăugării. Reacția de stingere are loc datorită componentelor speciale care trebuie studiate mai detaliat.

După afilierea sa, produsul aparține clasei de săruri acide, iar oțetul aparține acizilor. Mulți sunt interesați de întrebarea: de ce se stinge soda cu oțet pentru coacere, pentru că atunci aluatul este saturat cu o mulțime de ingrediente inutile.

Explicația este simplă: atunci când este combinată cu oțet, pulberea uscată începe să elibereze dioxid de carbon, care saturează aluatul. Bulele formate în interiorul produsului contribuie la creșterea înălțimii coacerii.

Luați în considerare câteva modalități de a stinge corect soda cu oțet în timp ce pregătiți aluatul pas cu pas:

1. Tradiţional. La frământarea aluatului în stadiul de adăugare a făinii, se recomandă turnarea pulberii.

   Ai nevoie de o lingurita din ea - daca exagerezi cu aceasta componenta, produsele de patiserie vor avea un postgust caracteristic.

   Proporțiile de amestecare sunt următoarele: pentru 1 linguriță. folosiți sifon 1 linguriță. oţet. De îndată ce componentele reacționează, masa începe să șuiera.

   După adăugarea ingredientelor, este necesar să se continue prepararea tradițională a aluatului.

2. Vechi. Asa au facut bunicile noastre: au luat componentele in proportiile indicate si le-au amestecat separat intr-o lingura.

   După ce ați colectat produsul din borcan, turnați oțet într-o lingură și așteptați reacția, apoi puneți amestecul în aluat.

3. Îmbunătățit. Componenta se toarnă cu grijă înainte de a adăuga făina. Picurați puțin oțet, adăugați câteva linguri de făină și amestecați, așteptând reacția amestecului.
4. Dreapta. Bucătari renumiți recomandă utilizarea doar a acestei tehnici, deoarece presupune o distribuție uniformă a ingredientelor pe tot aluatul.

   Pentru a face acest lucru, se adaugă sifon la alimentele uscate, iar oțetul la cele lichide. De exemplu, atunci când se face aluat, pulberea nu se pune în clătite înainte de adăugarea făinii, ci făina se amestecă separat cu produsul specificat și zahărul.

   Ouăle, chefirul și alte ingrediente lichide se amestecă într-un alt bol. După aceea, totul este combinat și amestecat bine.

Este de remarcat faptul că versiunea de biscuiți nu implică utilizarea unui ingredient stins.

Ce otet sa aleg?

Se întâmplă că nu există nicio modalitate de a stinge sifonul cu compoziția obișnuită de 9 la sută. Atunci multe gospodine se gândesc: de ce este atât de necesar să-l adaugi cu oțet în aluat.

Pentru a obține un rezultat frumos și magnific, acesta este o necesitate. Prin urmare, dacă doar esența de oțet sau analogul său de mere rămâne acasă, nu vă faceți griji - puteți stinge și sifonul cu aceste produse.

Notă! Nu trebuie să folosiți alcool, oțet sintetic sau oțet de orez în aceste scopuri. Au diferite concentrate acide și se vor simți în produsele de panificație finite.

Otetul de mere are o putere de 3-6% si este folosit pentru murarea legumelor. Oferă preparatelor finite o aciditate caracteristică, dar, în același timp, nu are un efect precum omologul său de 9%.

Esența acetică are o putere de 70%. Nu se recomandă stingerea sifonului cu esență nediluată - acest lucru poate strica gustul coacerii.

Luați în considerare principalele nuanțe atunci când stingeți ingredientul cu compozițiile indicate:

Păstrarea raportului corect componentele vor duce la un rezultat bun.

Dacă organismul are reacții alergice sau intoleranță la o compoziție puternică, folosiți oțet de mere.

Alternativă la sifon

Unii iubitori de gastronomie nu tolerează un produs lichid puternic - în timp, se dezvoltă o alergie la el, iar gazda nu-l poate adăuga la feluri de mâncare.

În plus, există situații în care produsul nu este acasă, și este necesar să pregătiți produse de patiserie înainte de sosirea oaspeților.

O listă de analogi va veni în ajutor, permițându-vă să înlocuiți acidul:

1. Stingerea cu lămâie va da exact același efect. ca si in cazul acidului acetic. Apoi fursecurile vor avea un ușor gust de lămâie și aroma ei.

   Este necesar să folosiți următoarele proporții - 1 linguriță. pulberea se stinge cu suc de lamaie in aceeasi cantitate.

2. Destul de des, reacția de stingere poate fi efectuată cu acid citric. Dacă te uiți odată la compoziția prafului de copt modern pentru aluat, poți vedea că principalele componente din pulbere sunt acidul citric și soda, combinate cu făină.

   Producătorii amestecă aceste componente, astfel încât gazda să poată deschide pur și simplu ambalajul și să-l toarne în aluat. Pentru 1 lingura se folosește pulbere ¼ linguriță. acid citric.

3. Lactate. Când faceți aluat pe chefir, de exemplu, pentru clătite sau clătite, puteți face fără oțet. Starterul și bacteriile din compoziție vor stinge perfect ingredientul.
4. Căldură. Apa încălzită la niveluri ridicate este, de asemenea, capabilă să efectueze reacția cu sifon. Se recomandă stingerea acestuia cu apă clocotită.

   Această metodă este potrivită pentru prepararea aluatului, unde se folosește ca bază apă clocotită.

Când efectuați o reacție chimică, este important să nu exagerați cu ingredientele. De exemplu, o cantitate mare de oțet sau acid citric în aluat poate provoca arsuri la stomac.

O altă modalitate de a nu-l folosi este să folosești miere. Această opțiune este optimă pentru coacerea plăcintelor pe aluat de miere.

Atunci când alegeți un tip de oțet, acordați întotdeauna atenție rezistenței sale, de care vor depinde proporțiile componentelor.

Video util

Postari similare

Fiecare gospodină ar trebui să știe cum să stingeți corect sifonul și de ce este necesar. Aspectul și calitatea produselor din făină depind de aceasta; pofta de mancare si sanatatea familiei.

De ce trebuie să stingi sifonul și de ce cu oțet

Multe rețete de copt au sfaturi - adăugați sifon stins cu oțet. Fără aceasta, aluatul se va dovedi a fi dens, produsele vor fi plate și dure. De ce trebuie să luați exact sifon, este necesar să adăugați oțet, în ce ordine să amestecați componentele - rețetele de obicei nu explică. Înțelegerea procesului este esențială pentru a coace o brioșă atractivă, gustoasă și sănătoasă.
Bicarbonatul de sodiu este o sare minerală compusă dintr-un reziduu acid de acid carbonic și un ion de sodiu. Denumirea chimică completă este bicarbonat de sodiu.

Important! Există și alte tipuri de sifon: sodă calcinată, caustică, cristalină, care nu poate fi folosită în scopuri alimentare sub nicio formă. Au o compoziție diferită, proprietăți, sunt dăunătoare pentru corpul uman.

Bicarbonatul de sodiu este adesea denumit bicarbonat de sodiu deoarece este folosit pentru a bea pentru anumite boli.
Când se amestecă bicarbonatul de sodiu și acidul acetic, are loc o reacție chimică. Ca urmare, se formează sare - acetat de sodiu, apă și dioxid de carbon, care îndeplinește o funcție importantă pentru formarea aluatului.
Bulele gazoase, atunci când sunt amestecate cu făină, alte componente, sunt distribuite uniform în întreaga masă. Se formează un aluat pufos, frumos. Produsele coapte cu sifon stins cu otet au un aspect apetisant si un gust bun.
Oțetul trebuie adăugat la sifon din mai multe motive:

• Eliberarea de dioxid de carbon este rapidă.
• Moleculele unei substanțe gazoase sunt distribuite uniform în masa aluatului.
• Acetatul de sodiu format în paralel este inofensiv, bine absorbit în stomac și este inclus în metabolismul general.

O persoană primește în mod constant ioni de sodiu cu sare de masă. Sunt obișnuite pentru organism, în cantități rezonabile nu au un efect negativ.
Restul de acid acetic este ușor de inclus în schimb, deoarece astfel de fragmente sunt caracteristice proceselor biochimice naturale. În organism sunt prezente enzime care asigură utilizarea acetatului.

Cum se stinge sifonul

Puteți neutraliza sifonul cu orice acid alimentar. Toate sunt inofensive pentru oameni și sunt folosite în industria alimentară.
Acizii alimentari includ:

• lactat,
• sorbic,
• lămâie,
• măr,
• vin.

Oricare dintre acești acizi poate interacționa cu bicarbonatul de sodiu. Vitezele de reacție pentru neutralizarea bicarbonatului de sodiu cu alți acizi alimentari sunt ușor diferite. Ele sunt determinate de puterea acidului. Când efectuați experimente acasă cu aluat, puteți alege cantitatea, puteți elabora metoda de utilizare a oricărui acid alimentar pentru a obține o coacere bună. Cel mai convenabil este să utilizați oțet, care este întotdeauna disponibil acasă, este ieftin, dizolvă bine sifonul, reacționează rapid cu acesta și nu are un efect dăunător asupra organismului.

Cum să alegi oțetul pentru stingerea sifonului

Pentru a stinge sifonul, trebuie să luați numai oțet alimentar, care este vândut în magazinele alimentare.
Oțetul este prescurtat ca soluții apoase de acid acetic cu o concentrație de 6% sau 9%. Cu cât fracția de masă de acid din soluție este mai mare, cu atât va fi nevoie de mai puțin oțet pentru a stinge sifonul.
Oțetul alimentar este obținut prin sinteza sau fermentarea în mai multe etape a materiilor prime naturale. În Rusia, oțetul natural este produs de cel mult 30% dintre întreprinderile care furnizează acid acetic pe piață. O cantitate mare de otet alimentar natural este adusa din strainatate. Toate produsele alimentare sunt curățate și controlate cu atenție. Oțetul de calitate conține informații complete despre producător pe etichete.
Esența de oțet este la reducere. Fracția de masă a acidului din acesta ajunge la 80%.

Important! Pentru a stinge sifonul, puteți folosi esență de oțet într-o cantitate minimă, ținând cont de concentrația mare a substanței. A face acest lucru nu este foarte convenabil. Un volum mic de soluție va înrăutăți umezirea pulberii de sifon. Esența poate fi diluată, dar aceasta este o corvoadă suplimentară.

Oțetul obișnuit de calitate alimentară cumpărat de la magazinele alimentare este o modalitate bună de a stinge bicarbonatul de sodiu.

Învățați cum să stingeți corect sifonul

Adăugarea de oțet în bicarbonat de sodiu nu este atât de ușor pe cât ați putea crede. Trebuie să luați cu atenție cantitatea de sifon care este indicată în rețetă.
Dacă o parte din sifon rămâne nereacționat, aluatul poate avea un gust neplăcut. Cu un exces de acid, întreaga masă poate căpăta un gust acru. Aluatul se va dovedi nu foarte luxuriant și plastic.

Stingeți sifonul cu oțet

Există două abordări principale pentru a face aluat de sifon stins. Unii bucătari recomandă să amestecați oțetul și bicarbonatul într-un recipient mic separat, cum ar fi un pahar cu fundul larg. Oțetul trebuie turnat atât de mult încât toată pudra să fie umezită. După apariția bulelor de gaz, amestecul trebuie turnat imediat în aluat și amestecat bine.
Alți brutari cred că bicarbonatul de sodiu trebuie adăugat în făină și oțet la componentele lichide ale aluatului. După îmbinare, întreaga masă trebuie amestecată bine timp de câteva minute, astfel încât reacția de stingere să fie completă. În opinia noastră, procesul de stingere va fi mai bun într-un recipient separat.

Important! Amestecul de barbotare trebuie adăugat rapid în aluat pentru ca dioxidul de carbon să nu aibă timp să scape.

Stingeți sifonul cu acid citric

Gospodinele sunt populare cu acidul citric, care poate fi folosit cu succes și pentru a face aluat. La cantitatea de sifon indicată în rețetă, adăugați jumătate din cantitatea de cristale de acid citric, turnați amestecul în aluat și amestecați bine.

Cum se stinge bicarbonatul de sodiu: video

Toate detaliile procedurii pot fi văzute în videoclip. Este util să vedem cum se face acest lucru în practică. Vă rugăm să rețineți că dacă aluatul conține produse lactate fermentate: chefir, lapte caș, smântână, atunci acidul lactic prezent în ele neutralizează cu succes sifonul. Oțet sau acid citric în astfel de cazuri, nu trebuie să adăugați.