Aluat de chifle componentă indispensabilă istoricul cofetăriei. Varietatea formelor și a tipurilor este uimitoare: cu și fără drojdie, foietaj și slabă – o simplă masă de apă și făină poate lua orice formă. Brioșa franțuzească, chiflele suedeze și chiflele rusești cu stafide au câștigat faimă în întreaga lume datorită rețetei de aluat.

Aluat de pâine la cuptor

Aluat pentru chifle cu drojdie - varianta clasica obțineți un aluat pufos și roz. Două metode de frământare: cu burete și fără vârf sunt echivalente și la cerere. Cu prima metodă, aluatul este activat separat și după un timp este introdus în amestecul principal, iar cu a doua, este imediat amestecat cu toate componentele. Alege rețeta potrivită și acționează.

Ingrediente:

• drojdie proaspătă - 50 g;
• miere - 100 g;
• apă - 300 ml;
• făină - 550 g;
• ulei vegetal - 80 ml.

Pregătirea

1. Se amestecă drojdia diluată cu apă cu 30 g de îndulcitor și 50 g de făină, se amestecă și se lasă deoparte un sfert de oră. Apoi adăugați ulei vegetal și cantitatea rămasă de ingrediente.
2. Frământați aluatul de chifle, întindeți-l și rulați-l într-un rulou.
3. Tăiați în bucăți, modelați un melc, scufundați în îndulcitor și coaceți timp de 20 de minute la 180 de grade.

Aluatul de chifle cu lapte este o bază tradițională și dovedită pentru coacerea de calitate. Temperatura menținută corespunzător va „trezi” microorganismele, iar prospețimea lor va da gust și textura. Fiecare gospodină știe – în cofetărie Acest produs este de neînlocuit și stă la baza unui produs pufos și roz. Proporții corecteŞi produse de calitate- cheia coacerii cu succes.

Ingrediente:

• făină - 650 g;
• zahăr - 50 g;
• drojdie uscată - 10 g;
• vanilina - un praf;
• zahăr pudră- 80 g;
• margarină - 30 ml;
• lapte - 300 ml.

Pregătirea

1. Se amestecă ingredientele uscate, se adaugă margarina topită și se amestecă.
2. Puneți aluatul de chifle cu drojdie uscată într-un loc cald timp de câteva ore.
3. Pasați, modelați un cârnați și tăiați.
4. Se modelează segmentele și se coace la 180 de grade timp de o jumătate de oră, apoi se decorează cu pudră.

Aluatul pufos de chifle este visul oricărei gospodine. Pentru a obține succesul, amestecul este infuzat timp de câteva ore, regim de temperatură, dupa care se modeleaza si se coace. O opțiune convenabilă și simplă pentru a evita ore întregi de griji - rapid tratament termic. Această metodă nu numai că vă permite să obțineți produse de patiserie aerisite, dar și titlul „cea mai bună gospodină!”

Ingrediente:

• chefir - 200 ml;
• grăsime de gătit - 100 ml;
• miere - 40 g;
• făină - 400 g;
• galbenus de ou- 1 bucata;
• aluat - 10 g.

Pregătirea

1. Combinați chefirul cu grăsimea, încălziți și adăugați îndulcitor.
2. Se amestecă elementele uscate din listă cu starterul, se adaugă la amestec și se pun la loc cald timp de 30 de minute.
3. Se zdrobește amestecul, se rulează în bile, se unge cu gălbenuș și se pune pe o tavă de copt să se odihnească.
4. Coaceți 20 de minute la 180.

Aluat pentru chifle la cuptor - câștig-câștig petreceri de ceai acasă. Această metodă implică o varietate de bogate și alimente bogate in calorii, care nu numai că „trezesc” microorganismele, dar și conferă produsului porozitate și puf. Când apelați la tehnici tradiționale de gătit, aveți răbdare și luați timp - iar prăjiturile aurii vor fi recompensa voastră.

Ingrediente:

• aluat - 20 g;
• zahăr - 270 g;
• lapte - 200 ml;
• ou - 3 buc.;
• făină - 650 g;
• margarină - 100 g;
• scorțișoară măcinată- 2 lingurite.

Pregătirea

1. Turnați 20 g de nisip în starter, adăugați laptele încălzit și amestecați.
2. Se lasa aluatul deoparte o ora, apoi se adauga ouale, margarina, 120 g de indulcitor si faina.
3. Lăsați masa frământată să se odihnească, deoarece aluatul de chiflă trebuie să se odihnească.
4. Se întinde într-un strat, se condimentează cu îndulcitor și scorțișoară, se rulează aluatul pentru chifle dulci și se taie în bucăți.
5. Coaceți 20 de minute la 180.

Aluat de chifle cu chefir

Rețeta de aluat de scone este o moștenire casnică transmisă din generație în generație. Opțiunile simple și accesibile sunt de o valoare deosebită. Tehnologia de gatit de la produse lactate fermentate se încadrează în mod corespunzător în această categorie, printre altele, nu trebuie să pierzi timpul cu probe, jumătate de oră - și produse proaspete de patiserie pentru întreaga familie de pe masă.

Ingrediente:

• chefir - 500 ml;
• sare - un praf;
• sifon - 1,5 lingurițe;
• zahăr - 150 g;
• făină - 600 g;
• ulei vegetal - 100 ml.

Pregătirea

1. Combinați 30 g de zahăr cu ingredientele rămase și amestecați bine.
2. Din amestec se formează bile, se întinde, se presară cu îndulcitor și se rulează în rulouri.
3. Tăiați centrul și modelați aluatul de chiflă în formă de inimă.
4. Se coace o jumătate de oră la 180 de grade.

Aluat cu brânză de vaci pentru chifle - baza pentru suculent și delicatese parfumate pentru micul dejun de duminică. Brutărie laudabil: prelucrat la cuptor, nu doar conserva proprietăți beneficeși valoare nutritivă, dar servește și ca o alternativă demnă clătite graseși clătite. Acest produs se va completa perfect dieta copiilorși nu îi va lăsa pe adulți indiferenți.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 200 g;
• miere - 20 g;
• ou - 1 buc.;
• margarină - 50 g;
• făină - 180 g;
• praf de copt - 1 lingurita.

Pregătirea

1. Brânza de vaci se zdrobește cu restul listei, se frământă și se formează bile.
2. Se pune pe o tava de copt si se coace la 180 de grade timp de jumatate de ora.

Aluatul de chifle este delicios, pastratorii vatrai vor sa stie repede. Și această rețetă face față destul de bine sarcinii: produsele de pe raftul frigorific, frământarea rapidă, costurile minime de timp vă vor ajuta să obțineți produse de patiserie excelente într-un timp scurt. Oferirea unei mese copioase și hrănitoare pentru gospodăria dvs. este principala cerință a gospodinelor care lucrează.

Ingrediente:

• făină - 300 g;
• miere - 60 g;
• smântână - 300 g;
• praf de copt - 2 lingurițe;
• gălbenuș - 1 buc.

Pregătirea

1. Combinați ingredientele uscate, adăugați îndulcitor la smântână, amestecați și frământați.
2. Formați produsele, ungeți cu gălbenuș și coaceți o jumătate de oră la 180.

Puteți pleca într-o excursie în Austria prin bucatarie de acasa, după ce a încercat tehnica originală de coacere. Țara unde aluat delicios pentru chifle - norma și ștrudele aurii - felul principal de mâncare pentru micul dejun, sunt gata să dezvălui rețeta secretă a patiseriei de renume mondial. Câteva ore - și o delicatesă de neuitat pe masa ta.

Ingrediente:

• aluat - 20 g;
• lapte - 150 ml;
• ou - 2 buc.;
• grăsime de gătit - 450 g;
• sirop - 70 g;
• făină - 600 g.

Pregătirea

1. Se diluează starterul cu lapte și se lasă deoparte un sfert de oră.
2. Combinați ouăle bătute cu componentele ulterioare ale listei, folosind jumătate din cantitatea de grăsime.
3. Se amestecă toate elementele, se frământă și se lasă deoparte timp de o oră.
4. Amestecul gata Se întinde într-un strat subțire, se întinde grăsimea deasupra, se rulează stratul într-un plic și se întinde.
5. Puneți piesa de prelucrat la rece timp de 15 minute, apoi repetați procesul din nou.
6. Se formează totul și se coace un sfert de oră la 200.

Aluat de chiflă fără ou

Pentru chifle - o rețetă tradițională de copt slavă, venerată în special pe vremuri în timpul postului și îndrăgită în vremurile noastre de vegetarieni și cei care suferă de alergii. Produsul amestecat în acest fel se prepară pur și simplu conform calități gustative Nu este în niciun caz inferior produselor de patiserie dulci și, prin urmare, ratingul său crește în fiecare zi.

Deși familia noastră este mică, avem adesea oaspeți cu care ne place să bem ceai și ce ar putea fi mai bun pentru ceai decât produse de patiserie de casă?

Aceste chifle cu drojdie făcute cu lapte sunt unice prin faptul că nu conțin ingrediente fantastice sau necunoscute în rețetă. De asemenea, sunt păstrate mai mult de 30 de zile, recordul nostru personal a fost de exact 38 de zile, dar nu s-au învechit și au rămas moi, aerisite și gustoase. Acestea trebuie depozitate într-o pungă legată într-un loc ferit de lumina directă a soarelui.

Eu însumi vă voi prezenta rețeta „originală” de chiflele cu lapte ale mamei și vă avertizez că din aceste ingrediente prindeți un castron mare de chifle (!). Pentru noi acest lucru este absolut normal, dar dacă nu mâncați atât de multe produse de copt, este recomandat să reduceți proporțiile de aluat la jumătate.

Reteta de chifle cu drojdie cu lapte

Pentru aluat vei avea nevoie de:

• 2 linguri drojdie;
• 2 linguri zahar;
• 4 linguri de faina;
• Un pahar cu lapte.

Cum se face un aluat?

Turnam faina, zaharul si drojdia intr-o cana si le amestec uscat. Astfel, componentele se conectează mai bine între ele, iar când turnați lapte cald, veți observa imediat cum reacţionează drojdia și apar bule, iar zahărul le îmbunătățește nutriția.

Laptele trebuie turnat cald, dar nu fierbinte, de obicei pun un pahar de lapte la cuptorul cu microunde timp de 30-50 de secunde și devine temperatura dorită. Laptele cald accelereaza procesul de umflare a drojdiei si ulterior aluatul va fi foarte aerisit si moale.

Se toarnă laptele în făină cu drojdie și zahăr, se amestecă. De obicei, se recomandă să amestecați până când cocoloașele sunt complet dizolvate, dar nu fac acest lucru și permit prezența unor mici „bule de făină”. Deoarece drojdiei nu-i place să fie deranjată prea mult, iar cocoloașele vor dispărea în orice caz când aluatul se umflă și la frământarea aluatului.

Lăsați aluatul să crească 5-15 minute. De obicei astept ca aluatul sa se umfle ca un capac pana la marginea cupei si incep sa framant aluatul.

Pentru aluatul de chifle cu drojdie veți avea nevoie de:

• 500 ml lapte;
• 1 pahar mare de zahăr;
• 5 oua;
• Ambalaj margarină (200 g);
• Făină.

Cum să faci chifle acasă?

Turnați aluatul în vasul unde îl veți frământa. Puneți ingredientele pregătite în aluat - lapte, zahăr, ouă și margarina topită. Am amestecat ușor aluatul în timp ce adaug ouăle și apoi turnăm margarina topită pentru a nu se găti.

Ai nevoie de suficientă făină pentru a frământa nici prea strâns și nici prea aluat. De obicei framant aluatul pana nu se lipeste de maini.

Sfaturi pentru gospodine: Adăugați un praf de sare la orice produse de copt, apoi gustul va fi mai bogat și mai dulce. Dar nu adăugați sare la drojdie, deoarece aceasta îi va bloca creșterea.

Asigurați-vă că ungeți aluatul ulei vegetal ca să nu bată vânt și puneți-l într-un loc cald să se ridice. Aluatul trebuie să crească și să dubleze volumul.

Abia așteptam ca aluatul să se întărească complet și am început să coac chiflele de la prima fermentare, dar tot a crescut bine. Primul lot de chifle o las de obicei 20 de minute pentru ca aluatul să crească puțin și apoi îl dau la cuptor.

Următorul lot îl fac imediat ce pun chiflele la cuptor, iar în timp ce se coace acest lot se va odihni.

Acestea sunt chiflele cu lapte delicioase și pufoase pe care le-am făcut!

Bucură-te de ceaiul tău, iar eu, o casnică fericită, mă voi bucura sincer dacă această rețetă de chifle pufoase de casă îți reînnoiește colecția de rețete!

Aceste chifle pufoase de casă mic dejun perfect sau ceai de după-amiază pentru adulți și copii. Dintre numeroasele rețete, trebuie doar să o alegi pe cea care îți place. Se face aluatul cu smantana, chefir sau lapte si se formeaza chifle. Iar cuptorul va face restul!

Umplutura de chifle poate fi amestecata in aluat sau presarata deasupra. Puteți forma un rulou cu mai multe straturi cu fructe uscate sau covrigi mici cu zahăr.

Reteta de chifle pufoase - principii generale de preparare

Pentru a face chiflele foarte pufoase, trebuie să pregătiți corect aluatul. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să cumpărați de înaltă calitate și alimente proaspete. Trebuie să fie făină premium, iar drojdia de preferință nu este uscată. Este mai bine să luați unt și lapte de la mărci cunoscute.

Puteți pregăti un simplu aluat de drojdie sau drojdie de unt. A doua versiune a aluatului durează mai mult, dar se dovedește mult mai eficientă, deoarece aluatul este mai întâi pregătit cu un aluat, care permite produselor de copt să devină aerisite. Ingredientele rămase trebuie adăugate treptat în aluat. Apoi trebuie să frământați un aluat care este dens, dar care se lipește ușor de mâini.

Aluat gata trebuie neapărat să stea într-un loc cald timp de cel puțin 1,5 ore. În același timp, ar trebui să crească de mai mult de două ori. Nu numai splendoarea produselor de copt, dar și gustul și moliciunea acestuia vor depinde de asta.

Reteta de chifle pufoase cu zahar

Ingrediente:

Două ouă;

150 ml lapte;

150 g margarină;

90 g zahăr;

5 g drojdie instant uscata;

O jumătate de kilogram de făină de grâu;

2 g sare;

35 g amidon de cartofi;

55 ml ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

1. Turnați laptele într-o cană emailată, adăugați sare, margarina înmuiată și o lingură de zahăr. Pune-l pe aragaz pentru a se încălzi.

2. Luați cana de pe foc și adăugați oul și drojdia. Amesteca.

3. Cerneți făina și amidonul împreună și turnați pe o masă curată. Formați un tobogan cu o depresiune în mijloc.

4. Turnați conținutul cupei în puț și frământați aluatul. Puneți-l într-o ceașcă curată și uscată și acoperiți-l cu un capac sau un prosop. Puneți deoparte într-un loc cald pentru ca drojdia să se activeze și aluatul să crească.

5. Apoi împărțiți aluatul în bucăți mici, aproximativ identice și rulați-le cu grijă în bile.

6. Apăsați puțin aceste bile pentru a face un tort plat.

7. Acoperiți-l cu un strat subțire de ulei de floarea soarelui, stropiți cu zahăr. Se rulează într-un tub gros și se pliază în jumătate. Acum tăiați puțin pe partea pliată cu un cuțit și întoarceți tăietura spre exterior. Așa iese cocul.

8. Asezati bucatile pe o tava de copt si ungeti cu putin ou batut.

9. Coaceți la 200°C până devine ușor auriu.

Reteta de chifle pufoase cu mac

Ingrediente:

Un pahar cu lapte;

50 ml crema;

Un pachet de margarină;

10 g drojdie uscată;

Un kilogram de făină de grâu;

100-140 g zahăr;

2 g sare;

110 ml ulei de floarea soarelui;

50 g seminte de mac.

Metoda de gatire:

1. Amesteca laptele incalzit cu sare, adauga 50 g zahar, margarina, ou si drojdie uscata. Amesteca totul bine.

2. Faceți un „vulcan” din făina cernută pe masă, turnați amestecul de lapte în centru.

3. Frământați aluatul cu mâinile și înfășurați-l folie alimentară. Se pune la loc cald timp de o oră și jumătate.

4. Amestecați oul cu un tel până se omogenizează.

5. Acum puneți aluatul pe masă și întindeți-l nu foarte subțire cu un sucitor.

6. Ungeți stratul rezultat cu ulei de floarea soarelui, stropiți cu zahăr și semințe de mac pre-zdrobite.

7. Rulați aluatul într-o rolă și tăiați-l în bucăți mici de lățime.

8. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și aranjați chiflele în spirală în sus.

9. Ungeți bucățile cu ou și lăsați la dospit. Deasupra poți pune foaia de copt aragaz cu gaz. Arzatoarele sunt oprite, iar cuptorul este pornit si incalzit la 180-200°C.

10. Apoi pune foaia de copt la cuptor. Coaceți chiflele timp de 30-40 de minute.

Reteta de chifle pufoase cu fructe uscate

Ingrediente:

50 g drojdie proaspata;

250 g fructe uscate fără semințe;

Un pahar de chefir sau lapte copt fermentat;

Un pachet de margarină;

750 g faina de grau;

2 g sare;

160 g zahăr (poate fi înlocuit cu 200 g miere);

pachet de vanilina;

Patru gălbenușuri de ou.

Metoda de gatire:

1. Sortați și clătiți cu grijă toate fructele uscate (puteți lua un tip sau un amestec). După aceasta, înmuiați în apă caldă timp de câteva minute pentru a se înmuia. Acum tocați-le mărunt cu un cuțit sau măcinați-le într-o pastă cu un blender.

2. Diluează margarina într-o baie de apă.

3. Chefir temperatura camerei se amestecă cu margarina moale, sare și vanilie. Adăugați zahăr sau miere, precum și fructe uscate.

4. Într-un castron separat, turnați drojdia cu apă caldă (50 ml) și lăsați-o să stea puțin, apoi adăugați-o în masa de chefir.

5. Cerneți făina și adăugați-o acolo, frământând treptat aluatul.

6. Puneți-l într-un bol curat și acoperiți cu un șervețel până se potrivește.

7. Când aluatul crește pentru prima dată, coborâți-l puțin și lăsați-l să crească în continuare. Ar trebui să existe două sau trei astfel de încălziri.

8. Pentru comoditate, tăiați aluatul finit în bucăți și întindeți fiecare bucată cu un sucitor.

9. Tăiați straturile în dreptunghiuri, care sunt rulate individual și răsucite în spirală.

10. Asezati spiralele formate pe o tava tapetata cu hartie de copt.

11. Ungeți produsele cu gălbenușuri de ou și coaceți la 200°C până se rumenesc.

Reteta de chifle pufoase cu nuca

Ingrediente:

350 g zahăr;

400 g ryazhenka;

Două ouă;

610 g faina de grau;

100 g ulei de floarea soarelui;

Un bat de unt;

1 lingura bicarbonat de sodiu obișnuit;

Un praf de sofran;

220 g nuci decojite.

Metoda de gatire:

1. Puneți nucile pe o suprafață uscată tigaie fierbinte si se prajesc putin. Răciți și îndepărtați pielea. Tăiați mărunt cu un cuțit pe o masă de tăiat.

2. Amestecați nucile cu zahărul (90-100 g). Dați deoparte deocamdată.

3. Se încălzește ușor chefirul, se adaugă 50 g zahăr, sare, ou, ulei de floarea soarelui. Amesteca.

4. Făină de grâu se cerne cu sifon și se amestecă treptat cu amestecul de chefir. Frământați aluatul.

5. Așezați aluatul într-un loc cald timp de o jumătate de oră în timp ce îl acoperiți cu o pungă sau un șervețel.

6. Se toarnă apă clocotită (4-5 linguri) peste șofran și se lasă la infuzat. Când amestecul nu arde, adăugați un gălbenuș de ou și amestecați.

7. Turnați zahărul rămas cu o jumătate de pahar de apă și gătiți un sirop subțire.

8. Unt se topește într-o baie de apă.

9. Așezați aluatul și împărțiți-l în trei sau patru părți, fiecare întinsă subțire cu un sucitor.

10. Ungeți primul strat de aluat cu unt topit și stropiți cu un amestec de nuci și zahăr. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat și procedați la fel.

11. Odată așezat ultimul strat, rulați întregul aluat într-o rolă și tăiați în bucăți de 2 cm grosime.

12. Așezați rulourile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie, în spirală.

13. Ungeți bine bucățile cu șofran și lăsați la dospit.

14. Când chiflele au crescut, puneți-le în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 40 de minute.

15. Cu 10 minute înainte de gata, scoateți foaia de copt și ungeți chiflele cu sirop de zahăr.

Reteta de briose pufoase cu afine

Ingrediente:

140 g afine congelate;

O jumătate de kilogram de făină de grâu;

Un pahar cu lapte;

Patru ouă;

100 g zahăr;

O jumătate de lămâie;

Un bat de unt;

2 g sare;

Jumătate de linguriță. bicarbonat de sodiu.

Metoda de gatire:

1. Scoateți coaja de lămâie și stoarceți zeama. Se macină coaja și se strecoară sucul.

2. Cerne făina cu bicarbonat de sodiu si se toarna intr-un bol.

3. Adăugați în făină suc de lamaie zeama si coaja rasa, amestecam totul.

4. Combinați cu sare și unt moale. Se macină totul până se sfărâmiciază.

5. Separat, turnați trei ouă într-un bol și bateți până se omogenizează.

6. Adăugați ouăle, sare și lapte cald. Mișcări rapide frământați aluatul.

7. Scoateți afinele din congelator si ruleaza in faina. Se adauga in aluat si se amesteca.

8. Modelați aluatul într-un cârnați și tăiați în bucăți egale.

9. Rulați cu mâinile în bile și așezați-le pe o tavă de copt unsă.

10. Bateți puțin oul rămas și ungeți chiflele cu el.

11. Lăsați foaia de copt cu preparatele la loc cald.

12. Cand chiflele au crescut, le coacem pana se rumenesc.

Reteta de chifle pufoase cu smantana

Ingrediente:

Un pahar de smântână cu orice conținut de grăsime;

100 g zahăr;

Patru ouă de găină;

Jumatate de baton de unt proaspat;

Coaja unei lămâi coapte;

600-730 g faina de grau.

Metoda de gatire:

1. Înmoaie untul.

2. Bate trei ouă până se omogenizează.

3. Măcinați coaja de lămâie în firimituri.

4. Amestecați untul, ouăle și coaja de lămâie. Adăugați smântână, jumătate din zahăr și sare.

5. Adăugați făina cernută și frământați aluatul într-un aluat ferm și elastic.

6. Formați aluatul în covrigi și puneți-i pe o tavă de copt.

7. Ungeți aluatul cu oul rămas și stropiți cu zahăr.

8. Introduceți la cuptor la o temperatură de 180-200°C.

Înainte de a adăuga în aluat, făina trebuie mai întâi cernută. Este mai bine dacă faci asta de două ori.

Aluatul iese mai gustos dacă folosești lapte și ouă de casă.

Zahărul din aluat este necesar pentru a satura drojdia, așa că nu trebuie să-i reduceți cantitatea în timpul procesului de gătit.

Pentru ca aluatul să se potrivească mai bine, trebuie să puneți un bol cu ​​el apă fierbinte timp de un sfert de oră.

După frământare, aluatul trebuie bătut bine, astfel încât să fie saturat cu oxigen.

Pentru ca aluatul să crească mai bine, trebuie să încercați să nu întrerupeți procesul de fermentație. Pentru a face acest lucru, acoperiți-l cu un prosop și înfășurați-l într-o pătură caldă.

În timpul procesului de formare a chiflelor, pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, le puteți unge o cantitate mică ulei vegetal.