Uleiul vegetal este un produs alimentar de neînlocuit. Pe lângă faptul că, cu ajutorul său, corpul absoarbe mai bine vitaminele A, D, E și K, uleiul vegetal conține multe simple nesaturatși polinesaturate acizi.

Acizii nesaturați simpli mai puțin decât alții „încarcă” organele digestive și mai ales intestinele, ceea ce facilitează foarte mult metabolismul în organism. Doi acizi polinesaturați principali - linoleic și linolenic - reduc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, întăresc vasele de sânge, promovează activ metabolismul, promovează creșterea corpului și chiar concepția. Pentru a satisface nevoia organismului de acizi grași polinesaturați și simpli nesaturați, va fi suficientă 1 lingură din orice legumă și 1 lingură pe zi.

"Când cumpărați ulei, acordați atenție condițiilor de producție și vânzare, precum și scopului produsului. De exemplu, dacă scrie" pentru salate ", atunci nu este recomandat să-l utilizați pentru prăjire - uleiul va fi spumă. În plus, uleiurile de salată conțin vitamine care sunt distruse prin tratament termic. "

Uleiurile deodorizate rafinate și rafinate pot fi folosite pentru prăjire, pentru prepararea salatelor, maionezei.

Pe nerafinat uleiul de prăjit nu este recomandat, deoarece la temperaturi ridicate se formează compuși toxici în el (numai uleiul de măsline poate rezista la mai multe cicluri de prăjire). Dar de asemenea uleiuri rafinate la prăjire, nu supraîncălziți (temperatura nu trebuie să depășească 160-170 de grade). Dacă fum apare deasupra suprafeței uleiului, înseamnă că în el încep să se formeze compuși toxici periculoși.

"Nu depozitați ulei la lumină, într-un loc cald: se deteriorează rapid. Locul pentru acesta este în frigider. Nu prăjiți în același ulei de două ori."

O gospodină bună ar trebui să aibă cel puțin două recipiente cu ulei vegetal diferit. Potrivit experților, nu există ulei ideal atât pentru preparatele reci, cât și pentru prăjire. Când alegeți ulei vegetal:

* aruncați o privire mai atentă pentru a vedea dacă există sediment în sticlă - prezența sa indică oxidarea. Un astfel de produs degajă amărăciune și spume atunci când este încălzit.

* durata de valabilitate a uleiului nerafinat - 2 luni, rafinat - 4 luni

* nu acordați atenție inscripției de pe etichetă - „fără colesterol”: orice ulei vegetal nu îl conține deloc

* citiți marcajele de pe eticheta uleiului de măsline. Deseori se indică acolo cu litere mici că produsul este un amestec cu un alt ulei fără a indica procentul părților sale. Acest lucru nu este altceva decât înșelarea consumatorului.

Ulei de floarea soarelui de multe ori vândut nerafinat, adică nu purificat de vitamine. Dar chiar și în uleiul de floarea-soarelui rafinat, vitamina E este de două ori mai mare decât în ​​rest.

Ulei de soia conține proteine ​​complete pe lângă grăsimi. Nu este dezodorizat, ci doar rafinat. Conține cei mai mulți acizi linoleici și linolenici și sunt într-un raport ideal - organismul îi asimilează cu ușurință. La gătit, este mai potrivit pentru legume decât pentru carne. Raw este maro cu o nuanță verzuie, iar rafinat este galben deschis.

Ulei de porumb numai alimentele rafinate și dezodorizate sunt potrivite pentru alimente (crudele au un miros și un gust înțepător). Conține puține vitamine, dar gustul este neutru - o calitate ideală pentru prepararea produselor de cofetărie, carne și pește.

Ulei de masline considerat cel mai valoros. Ulei de măsline natural - culoare galben auriu. Salata de legume sau spaghetele condimentate cu ulei de măsline nerafinat sunt de două ori mai sănătoase și delicioase. Dar nu ar trebui să vă prăjiți pe el - toxinele dăunătoare se formează în uleiul de măsline fierbinte. Un alt dezavantaj este că are o durată de valabilitate de doar o lună. Uleiul de măsline rafinat nu miroase a măsline, dar poate fi păstrat un an întreg. Și poți să-l prăjești fără teama de otrăvire.

"Cel mai bine este să-l cumpărați la sfârșitul toamnei sau iernii, când temperatura de afară este de aproximativ zero - atunci este ușor să vă convingeți de naturalețea sa." Aurul lichid "autentic la 0 ° C se solidifică, devine opac. Surogat, diluat cu rapiță sau soia ieftine, rămâne lichidă ".

Aproape toate plantele conțin o substanță uleioasă insolubilă în apă numită grăsime. Cea mai mare parte se găsește în semințe. Grăsimea presată sau extrasă din plante se numește ulei vegetal. Uleiul poate fi obținut de la aproape orice plantă, dar nu toate uleiurile vegetale au o mare valoare economică. Prin urmare, acestea sunt obținute din plante individuale.

Lista uleiurilor vegetale: miez de caise, unt de arahide, semințe de struguri, semințe de cireșe, nucă, ulei de muștar, ulei de germeni de grâu, unt de cacao, ulei de pin, ulei de nucă de cocos, ulei de cânepă, ulei de porumb, ulei de susan, ulei de in, ulei de migdale, ulei de cătină , ulei de măsline, ulei de palmier, ulei de floarea soarelui, din tărâțe de orez, ulei de soia, din semințe de dovleac.

Uleiurile vegetale sunt predominant lichid , dar există și solid (palmier de nuca de cocos). Distingeți uleiurile a se usca (semințe de in, cânepă), semi-uscare (floarea soarelui, bumbac) și fără uscare (ricin, nucă de cocos).

Deci, ce ulei vegetal este mai bun și mai sănătos? Probabil că nu există un răspuns clar la această întrebare. La urma urmei, multe depind de preferințele naționale. Așadar, uleiul din semințe de bumbac, care este rar vândut în magazinele noastre, este foarte popular în bucătăria popoarelor din Asia Centrală. Uleiul de rapiță este, de asemenea, o raritate pentru noi, iar uleiurile de in și de cânepă nu sunt vândute aproape niciodată. Deci, se pare că cele mai populare uleiuri vegetale din țara noastră sunt uleiurile de floarea soarelui, porumb, soia și muștar.

Principala proprietate care determină valoarea nutritivă a uleiurilor vegetale este conținutul de acizi grași esențiali polinesaturați. Există și alte trăsături distinctive ale uleiurilor vegetale.

Scurtă descriere a celor mai frecvent utilizate uleiuri vegetale

Ulei de floarea soarelui (slab)- una dintre cele mai răspândite în lume, de culoare galben deschis, cu miros și gust caracteristic. În forma sa naturală, este utilizat pentru hrană și după hidrogenare - pentru producerea de margarină, săpun și diverse uleiuri de uscare. Compoziția acizilor grași conține 25-35% oleic, până la 65 - acizi nesaturați linoleici și 8-12% saturați, număr de iod - 119-144.

Ulei de porumbîn compoziție este aproape de floarea-soarelui și o poate înlocui în producția de margarină, precum și în fabricarea săpunului și a fabricării olifovarului. Acest ulei este obținut din germeni, cel mai adesea are o culoare galben deschis, miros și gust caracteristic. În compoziția acizilor grași, aproximativ 10% sunt nesaturați, iar restul este saturat. Printre acestea oleic - 42-45%, linoleic - 40-50%. Numărul de iod este 111-131. Este slab rafinat, dar este un produs alimentar valoros.

Ulei de soia, în funcție de metoda și condițiile de obținere, are o culoare de la galben deschis la maro închis, un miros plăcut, uneori un gust amar. Conține mulți acizi nesaturați, în compoziția acizilor grași, în special linoleic (52-57%) și o cantitate mică de saturați (de la 1 la 7%). Mai ales stearic (4,5-7,3%). Numărul de iod este 114-140. După rafinare, uleiul de soia este utilizat în scopuri alimentare. Atunci când este combinat cu alimente, uleiul de soia este mai potrivit pentru gătitul legumelor decât carnea.

Componentele uleiului de soia au un efect miraculos asupra sănătății întregului corp. De exemplu, vitamina E1, care face parte din uleiul de soia, este necesară pentru sănătatea bărbaților și este recomandată femeilor însărcinate, deoarece promovează dezvoltarea fătului. Conținutul acestei vitamine este de două ori mai mic în uleiul de floarea-soarelui și de nouă ori mai mic în uleiul de măsline.

Uleiul de soia conține proteine ​​vegetale (lecitină), care este similară animalelor, motiv pentru care este utilizat pe scară largă în bucătăria vegetariană. Lecitina promovează, de asemenea, metabolismul acizilor grași (colesterol) și, prin urmare, previne bolile cardiovasculare. În plus, este utilizat pentru tratament.

Uleiul de soia, ca și alte produse din soia, este util pentru prevenirea bolilor renale și a stresului, este bun pentru piele și întărește sistemul imunitar. Este absorbit de organism cu aproape 100%.

Ulei de rapita are un miros caracteristic, un gust amar și are o culoare verzuie greu de îndepărtat cu metodele convenționale de rafinare. Este similar cu uleiul de rapiță și alte culturi crucifere. Uleiul de rapiță conține 40-65% acid erucic, 20-30% oleic, aproximativ 15% linoleic și 2-3% linolenic, unii acizi saturați. Numărul de iod este 95-103. Cu o rafinare atentă - cu acid sulfuric - uleiul alcalin de rapiță este folosit ca hrană.

Ulei de mustar are o culoare galben-maroniu sau ușor galben-verzuie, gust plăcut și miros caracteristic. În compoziția acizilor grași, cei nesaturați reprezintă aproximativ 4%, restul este saturat. Dintre acestea oleic - aproximativ 28%, erucic - aproximativ 50, linoleic - aproximativ 15, linolenic - până la 1%. Numărul de iod este 96-107. Uleiul de muștar este utilizat în principal pentru alimente.

Ulei de in diferă de alte uleiuri prin faptul că acizii săi grași conțin de la 5 la 60% nesaturați și doar 5-10% saturați. Dintre acizii nesaturați predomină linoleicul (22-59%) și linolenicul (21-45%). Valoarea iodului variază între 170 și 200, ceea ce este aproape dublu față de floarea-soarelui, porumb și alte uleiuri vegetale. Deoarece acest ulei conține o mulțime de acizi nesaturați și un număr mare de iod, se usucă foarte repede. Prin urmare, se consumă numai proaspăt. Chiar și când este sigilat, se oxidează și are un gust amar după două sau trei luni.

Uleiul de in servește ca bază pentru prepararea vopselelor, lacurilor și uleiurilor de uscare și este, de asemenea, utilizat la fabricarea săpunului. În industria farmaceutică, linetolul se obține din ulei de semințe de in, care este un amestec de esteri etilici de acizi grași nesaturați și este un instrument bun pentru tratamentul și prevenirea aterosclerozei.

În medicina populară, uleiul de in este utilizat intern ca blând, prescris extern sub formă de unguent pentru arsuri, precum și în dieta pacienților cu metabolizare a grăsimilor afectată și ateroscleroză.

Experții consideră că cu cât sunt mai mulți acizi grași nesaturați, cu atât beneficiile grăsimilor sunt mai mari. Acest lucru se datorează faptului că acizii nesaturați intră foarte ușor în reacții chimice de oxidare și adăugare la locația legăturilor duble în moleculele lor. Pur și simplu, acizii nesaturați „curăță” toate substanțele inutile și periculoase din organism și contribuie astfel la păstrarea sănătății și longevității.

Fiziologii au ajuns la concluzia că obiceiul de a folosi ulei vegetal nu numai pentru prepararea salatelor și conservarea la domiciliu, ci și pentru prăjirea cărnii, peștelui, a ciupercilor pe el, va adăuga sănătate tuturor fără excepție.

Singurul dezavantaj al grăsimilor cu acizi grași nesaturați este capacitatea lor de a se oxida în aer, mai ales vizibilă la căldură și lumină. În acest caz, uleiul vegetal devine adesea tulbure.

Ulei pentru toate uleiurile
Ulei de masline, în funcție de metoda de producție, are o culoare galben deschis, uneori cu o nuanță verzuie, gust și miros plăcut. Compoziția de acizi grași a uleiului de măsline poate varia foarte mult în funcție de originea sa.

În medie, uleiul de măsline conține 9-18% gliceride ale acidului palmitic și stearic, 64-85% gliceride ale acidului oleic, 4-12% gliceride ale acidului linoleic. Numărul de iod este 80-85.

Uleiul de măsline presat este utilizat în alimente în principal ca condimente în salate, parțial pentru prepararea primei și a doua feluri de mâncare din carne. În scopuri tehnice, se utilizează numai uleiul obținut prin extragerea reziduurilor după presare.

Uleiul de măsline este menționat și în mitologia greacă veche. Există multe legende despre el. Acest ulei se obține din fructele măslinului - măslinul cultivat. Uleiul conține gliceride ale multor acizi grași nesaturați și vitamine.

Uleiul de măsline este, de asemenea, utilizat ca înlocuitor al grăsimilor animale pentru hrana persoanelor în vârstă, precum și pentru prevenirea aterosclerozei.

În medicina populară, uleiul de măsline este folosit ca laxativ, precum și extern pentru vânătăi, mușcături de viespi, bondari și albine. Uleiul de măsline este un puternic agent coleretic care îmbunătățește funcțiile biliare și secretorii ale ficatului. Promovează eliminarea cristalelor de colesterol și a altor produse metabolice din organism. Dar, înainte de a începe tratamentul cu ulei de măsline acasă, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră.

ATENŢIE!
Uleiul de măsline nu este recomandat pentru icter, epuizare, boli infecțioase, sarcină, precum și pentru boli severe ale sistemului cardiovascular.

Sfaturi utile pentru utilizarea și depozitarea uleiului vegetal:

1. Uleiul vegetal cu încălzire puternică și prelungită își pierde proprietățile valoroase.

3. Pentru a ușura uleiul vegetal tulbure, aveți nevoie de:
a) se adaugă puțină sare de masă (cu o linguriță de sare la 1 litru de ulei) și se lasă câteva zile. Uleiul așezat va fi împărțit în două straturi. În cea inferioară va exista o soluție de clorură de sodiu în apă cu impurități care l-au făcut să devină tulbure.
b) apoi scurgeți cu grijă stratul superior mai ușor de ulei clarificat și deshidratat într-un alt recipient.

4. Ar trebui să luați atât de mult ulei vegetal pentru prăjit, încât să nu rămână reutilizat.

Până de curând, tocmai am cumpărat ulei vegetal, fără a-i specifica numele: în afară de uleiul de floarea-soarelui, practic nu existau alte soiuri la vânzare. Acum alegerea a devenit mult mai bogată. Au apărut ulei de măsline, ulei de soia, ulei de porumb, ulei de rapiță ... Ce știm despre ele?

Uleiurile vegetale sunt bogate în acizi grași polinesaturați esențiali - linoleic, linolenic și arahidonic. Acești acizi fac parte din membranele celulare, sunt responsabili pentru sinteza hormonilor importanți, scad nivelul colesterolului din sânge și îndeplinesc multe alte funcții vitale. În corpul uman, acestea nu sunt formate, ci vin doar cu alimente, în principal cu ulei vegetal.

Toată lumea știe că uleiul vegetal poate fi nerafinat și rafinat. Primul are gust și miros, iar al doilea nu are nici unul, nici celălalt. Însă puțini oameni știu în ce fel diferă un tip de ulei de altul, în ce scopuri și în ce cantități ar trebui să fie utilizate, cum, în cele din urmă, să distingem uleiul real de un fals. Și fără să știi acest lucru, este dificil să alegi uleiul potrivit și să-l folosești cu beneficii pentru sănătate.

Să începem conversația despre avantajele și dezavantajele uleiurilor vegetale cu cel mai popular dintre noi - uleiul de floarea soarelui. Astăzi, puteți găsi mai multe dintre soiurile sale la vânzare, dintre care cel mai util este nerafinat, care conține mai mult de 60% acid linoleic. Sedimentul care se formează în timpul depozitării uleiului nerafinat nu este un balast, așa cum cred unii, ci o sursă de substanțe utile pentru sănătate: fosfolipide, vitamina E (a-tocoferol), p-caroten, p-sorină și altele. Cu cât sunt mai multe sedimente în partea de jos a sticlei cu ulei nerafinat, cu atât proprietățile sale medicinale sunt mai mari.

În Europa de Vest, uleiul nerafinat este vândut în sticle de sticlă închisă la culoare sau cutii de metal sigilate, în timp ce în țara noastră se vinde în continuare în sticle de plastic transparente.

În plus față de nerafinat, ni se oferă mai multe soiuri de ulei rafinat: hidratat, congelat hidratat, rafinat ne-deodorizat și rafinat deodorizat. Uleiul congelat hidratat și hidratat se obține din ulei nerafinat prin hidratare, adică prin tratarea cu apă. Stratul înghețat hidratat este, de asemenea, supus înghețării pentru a îndepărta cerurile, care fac uleiul tulbure la temperatura camerei și precipită la răcire.

Uleiul rafinat ne-deodorizat și uleiul deodorizat rafinat sunt produse profund rafinate. Primul este aproape transparent, cu un gust și miros subtil, al doilea este foarte transparent, galben deschis, fără gust și inodor. Uleiul rafinat deodorizat vine în două clase - „D” și „P”. Pentru alimentația dietetică, se utilizează numai ulei de calitate D. În timpul procesului de purificare, uleiul rafinat este plasat în solvenți chimici - benzen sau hexan - substanțe obținute în timpul distilării uleiului. Ulterior, 48 sunt distilate, dar o parte din ele rămâne în uleiul rafinat, ceea ce nu este bun pentru sănătate. În plus, în procesul de curățare profundă, uleiul pierde ultimele reziduuri de substanțe biologic active utile, care sunt încă reținute în ea după hidratare. Rezultatul este un ulei impersonal care nu poate fi distins de alte uleiuri vegetale profund rafinate. Apropo, acest lucru este adesea folosit de producătorii fără scrupule, transferând un ulei rafinat pentru altul, mai scump.

Uleiul rafinat de floarea-soarelui poate fi depozitat timp de peste un an. Nu se teme de lumina soarelui și de căldură moderată.

Uleiul de floarea-soarelui este considerat un ulei vegetal clasic în Rusia, Argentina și unele țări vecine. În țările din regiunea mediteraneană, uleiul de măsline este considerat un astfel de clasic. Dintre toate uleiurile vegetale, este cel mai hrănitor. Uleiul de măsline conține relativ puțin (aproximativ 12%) de acid linoleic esențial, prin urmare acționează asupra corpului uman mai moale decât uleiul de floarea-soarelui și nu provoacă perturbări în metabolismul grăsimilor atunci când este consumat în cantități crescute (mai mult de două linguri pe zi).

Uleiul de măsline este utilizat pe scară largă în dietoterapie și în tratamentul mai multor boli: ateroscleroză, diskinezie biliară, colită cronică și altele. Pentru persoanele cu boli ale sistemului digestiv, medicii recomandă să luați o lingură de ulei de măsline pe stomacul gol, ceea ce provoacă un ușor efect coleretic. Utilizarea altor uleiuri vegetale c. o situație similară duce la colici hepatice.

De asemenea, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Se știe că locuitorii țărilor mediteraneene, care îl mănâncă în mod regulat, rareori suferă de boli cardiovasculare.

Se crede că uleiul de măsline, împreună cu uleiul de pește, pot servi ca agent de prevenire a cancerului.

Trei mărci de ulei de măsline pot fi găsite astăzi pe rafturile magazinelor: „extra virgin”, „neprelucrat” și „rafinat”. Primele două sunt mai scumpe, deoarece sunt obținute din măsline selectate. Acest ulei se mai numește provensal. Este ideal pentru a îmbrăca salate de legume și fructe și legume, pentru a face sosuri, conserve, tot felul de gustări de crab și creveți.

Uleiul rafinat este rafinat. Se obține din măsline de calitate nu foarte bună și este utilizat în principal în gătit. Uleiul de măsline nerafinat se poate distinge cu ușurință de uleiul de măsline rafinat: primul este de culoare galben deschis sau galben auriu, al doilea are o nuanță verzuie.

Spre deosebire de majoritatea altora, uleiul de măsline este rezistent la oxidare datorită conținutului său de acid oleic, deci poate fi folosit pentru a găti orice aliment.

Uleiul de măsline este mult mai scump decât altele, deci este adesea contrafăcut. Experții spun că se vinde cel puțin de două ori mai mult decât este produs. Cum se distinge falsul de natural? Pentru a face acest lucru, uleiul achiziționat trebuie refrigerat timp de câteva ore. În acest timp, uleiul natural se îngroașă, în el se formează fulgi, care dispar rapid la temperatura camerei.

Un străin familiar pentru ruși este uleiul de semințe de in care a apărut în vânzarea noastră. Acum acest ulei nu se găsește adesea și, înainte de revoluție, era produs în Rusia în cantități mari.

În ceea ce privește valoarea biologică, acest ulei este superior tuturor celorlalte grăsimi vegetale. Este un produs vital pentru persoanele cu tulburări ale metabolismului grăsimilor. Îmbunătățește metabolismul celular, reduce riscul de ateroscleroză, crește imunitatea, stinge procesele inflamatorii din organism.

Aceste și alte proprietăți valoroase ale uleiului de semințe de in sunt explicate prin conținutul ridicat de acizi grași linoleici (20-70%) și linolenici (18-46%) și prezența lignanilor - o formă specială de fibre care promovează sinteza unui hormon care scade hormonul estrogen din corpul feminin ... Datorită acestui fapt, starea femeilor în timpul menopauzei este atenuată, riscul de a dezvolta cancer de sân și de colon este redus.

Cu toată valoarea excepțională a uleiului din semințe de in, timp de multe decenii a fost primit în cantități mici și nu a ajuns la consumatorul de masă. În prezent, producția sa începe să reînvie. Poate fi cumpărat gratuit în orașele din regiunile de cultivare a inului, de exemplu, Tver, Kashin. La Moscova, merge la magazinele care vând produse alimentare sănătoase și la magazinele de tehnologie ecologică.

În plus, se produce un preparat medicamentos linetol, a cărui bază este uleiul de in. Acest remediu scade colesterolul din sânge și este recomandat de nutriționiști pentru tratamentul și prevenirea aterosclerozei. Linetol se administrează 1 dată pe zi înainte de mese, 1-1,5 linguri. Când luați uleiul, trebuie să aveți răbdare: apar semne tangibile de recuperare după mai multe cure de tratament, 1-1,5 luni fiecare, cu intervale de 2-4 săptămâni între ele.

Atunci când cumpărați ulei de semințe de in, trebuie să vă amintiți că numai hrana certificată, presată la rece din soiuri speciale de in este potrivită pentru alimente. Este ușor oxidat de lumina soarelui și de oxigenul atmosferic, deci ar trebui ambalat în sticle de culoare închisă sau sticle de plastic de calitate alimentară. Perioada de valabilitate este mult mai scurtă decât cea a altor uleiuri vegetale.

Uleiul de soia este foarte popular în Europa de Vest, SUA și, desigur, în patria sa, China. Spre deosebire de alte uleiuri, conține toți cei trei acizi grași esențiali: linoleic, linolenic și arahidonic, primii doi într-un raport foarte bun - 54 și respectiv 6%. Uleiul conține multă vitamină E (99 mg la 100 g de produs) și 1,8-3,5% lecitină, despre care se știe că reduce în mod eficient nivelul colesterolului.

Datorită proprietăților sale puternice anti-colesterol, este recomandat pacienților hipertensivi și persoanelor cu niveluri ridicate de colesterol și trigliceride din sânge. Este utilizat pe scară largă în hrana pentru copii, deoarece conține substanțe necesare pentru formarea unui sistem nervos sănătos și a unui aparat vizual.

Vindem doar ulei de soia rafinat, dar nu deodorizat. Acest ulei este de culoare galben deschis, cu un miros specific slab. Este rezistent la temperaturi relativ ridicate și poate fi gătit cu. Uleiul nerafinat are o culoare verzuie maroniu.

Ulei de porumb conținutul de acizi grași esențiali - linoleic și linolenic - depășește multe alte uleiuri, inclusiv uleiul de floarea soarelui. Este mai bogat în alte substanțe utile sănătății umane, iar din punct de vedere al conținutului de vitamina E (93 mg la 100 g de produs) este al doilea doar după soia.

Uleiul de porumb curăță pereții vaselor de sânge, scade nivelul colesterolului din sânge și reduce riscul bolilor cardiovasculare.

Se obține prin extracție și presare. Uleiul de extracție este mai activ din punct de vedere biologic, deoarece conține mai multă lecitină. Are aciditate crescută datorită prezenței acizilor grași liberi. Se comercializează numai ulei rafinat deodorizat, care poate fi utilizat în același mod ca și uleiul de floarea-soarelui.

Ulei de rapita, la fel ca măslinul, este bogat în acid oleic mononesaturat, prin urmare se oxidează încet și rezistă la mai multe cicluri de prăjire fără distrugere. De asemenea, este bogat în acizi grași polinesaturați, dar nu conține multă vitamină E - doar 12 mg la 100 g de ulei. Se pune în vânzare doar sub formă rafinată.

Unt de arahide, ca și măslinul și rapița, este bogat în acid oleic monoinsaturat, ceea ce îl face rezistent la oxidare. Este util doar uleiul presat la rece, adică nerafinat, care apare rar pe rafturile magazinelor noastre.

Ulei din semințe de bumbacîn ceea ce privește compoziția acizilor grași, este aproape de floarea-soarelui. Se diferențiază de uleiul de floarea-soarelui doar printr-un conținut mai semnificativ de grăsimi saturate, care precipită în timpul depozitării. Când este răcit la 0 ° C, se solidifică, dar când este încălzit, devine din nou lichid.

La fel ca multe alte uleiuri vegetale, se vinde numai sub formă rafinată. Se produce un ulei special de salată, care se obține prin congelarea din uleiul de grăsimi saturate.

Unt de arahide exotic pentru noi, dar ar trebui să-l avem în fiecare casă. Este foarte util. Nutriționiștii o recomandă pentru ateroscleroză, hipertensiune, boli ale stomacului, ficatului și rinichilor. Pentru persoanele în vârstă, uleiul de nuci ajută la stabilizarea proceselor metabolice în țesuturile pielii.

În medicina populară, este utilizat pentru pietre în vezică, diabet și aciditate ridicată. Uleiul proaspăt stors cu vin expulzează ascarisul din corp. În plus, untul de arahide este considerat cel mai bun tratament pentru gangrenă și erizipel.

Pe baza uleiului de nucă, a fost creat medicamentul Yuglon, care este utilizat pentru bolile de piele.

Numai uleiul proaspăt presat la rece are efect de vindecare. Acest ulei este ușor de făcut acasă. Luați 100 g de nuci decojite, așezați-le într-un vas cu gâtul îngust și turnați un litru de ulei de in sau de floarea-soarelui. Închideți tigaia bine cu un capac și puneți-o într-un loc întunecat. Insistați cel puțin două săptămâni, agitând ocazional. O puteți găti mai repede. Miezul este măcinat într-un mortar de porțelan și apoi uleiul este stors. De asemenea, puteți folosi un usturoi pentru stoarcere. Este mai bine să gătești ulei din nuci: au mai mulți acizi grași esențiali.

Dintre toate uleiurile vegetale palmier- cel mai puțin valoros, deoarece două treimi din acesta sunt grăsimi saturate. La temperatura camerei, se îngroașă și seamănă cu grăsimea de porc în aparență. Este folosit ca întăritor la fabricarea margarinelor, la cofetărie și la producția culinară. Se adaugă în alimente numai atunci când este încălzit.

Acum, iată câteva sfaturi pentru achiziționarea și utilizarea uleiurilor vegetale.

Când cumpărați ulei, citiți cu atenție etichetele. Pe lângă numele uleiului și metoda de producție (rafinat, nerafinat), întrebați dacă termenul său de valabilitate a expirat. Acest lucru este ușor de observat. Producătorii străini indică termenul limită pentru vânzarea produsului pe etichete, iar producătorii ruși indică anul și luna fabricării acestuia. Perioada de valabilitate a floarei soarelui, a porumbului și a altor uleiuri nerafinate este de 4 luni, uleiul de măsline - 8 luni, uleiul de in - 1-3 luni.

Etichetele precum „fără colesterol” și „cu vitamina E” pot fi ignorate, deoarece proprietățile de mai sus sunt inerente tuturor uleiurilor vegetale. Nu trebuie să vă concentrați atenția asupra inscripției „cu vitamina C”, deoarece se știe că vitamina C este o vitamină solubilă în apă.

Nu utilizați ulei expirat în alimente: poate forma produse de oxidare care sunt dăunătoare sănătății, iritând tractul gastro-intestinal și perturbând metabolismul. Din același motiv, nu depozitați ulei pentru utilizare ulterioară, în special ulei nerafinat.

Pentru a evita deteriorarea, nu depozitați ulei în sticle sau pungi de plastic. Imediat după cumpărare, turnați-l într-un recipient din sticlă sau ceramică cu gât îngust și închideți dopul. Și pentru a menține uleiul mai proaspăt mai mult timp, adăugați puțină sare sau câteva fasole uscată.

Uleiul nerafinat trebuie consumat crud, salate de sos, vinaigreta, cartofi fierți și cereale chiar înainte de mese. Atunci când folosesc astfel de uleiuri pentru prăjire, își pierd toate proprietățile minunate. Vitaminele și acizii grași esențiali prezenți în acestea sunt distruse, eliberând substanțe toxice în alimente care au proprietăți mutagene și cancerigene. „Moartea ta fierbe în tigăile tale”, a avertizat celebrul naturist Paul Bregg.

Nutriționiștii recomandă fierberea și prăjirea cu uleiuri rafinate, de preferință măsline sau rapiță, deoarece sunt mai rezistente la oxidare și rezistă la căldură fără a le distruge structura. Dar temperatura de încălzire nu trebuie să fie mai mare de 180 ° C. Fumul deasupra suprafeței uleiului indică faptul că acesta este depășit. Aceasta înseamnă că uleiul s-a supraîncălzit și începe formarea de substanțe toxice. Alte uleiuri rafinate (floarea soarelui, porumb etc.), dacă sunt utilizate pentru prăjire, apoi în vase cu un strat antiaderent. În același timp, este nevoie de mai puțin ulei și, într-o astfel de cantitate, nu va dăuna sănătății.

Nu toți oamenii iubesc uleiul aromat și aromat nerafinat. Pentru ei, nucile și semințele pot fi o sursă bogată de acizi grași esențiali și vitamine. O linguriță de ulei poate înlocui cu ușurință două lingurițe de semințe de floarea-soarelui, sau o nucă, sau șase migdale, sau 20 de arahide.

Albert Zharkikh

Articole similare

Iarbă hrană pentru sănătatea ta

Sursele alimentare, cum ar fi pescuitul, culesul fructelor de pădure, fructelor și nucilor, sunt bine cunoscute și pot fi utilizate pentru a alimenta alimentele fără alte sfaturi suplimentare. Dar pentru a face față comestibilului sălbatic ...

Mure: proprietăți utile și medicinale

Blackberry are un gust dulce excelent, cu o ușoară aciditate. Se știe de multă vreme că murele au proprietăți utile și medicinale. Conform rezultatelor cercetărilor efectuate de un grup de oameni de știință din Statele Unite, s-a dovedit că ...

Cum și ce vitamine este corect să luați în circumstanțe diferite

Cum este corect, ce și în ce cazuri este necesar un aport suplimentar de vitamine? Este recomandabil să luați astfel de medicamente în următoarele cazuri: 1. Când consumul de alimente este limitat și nu contează dacă mâncați puțin sau mâncați ...

Etichetele sunt pline de cuvintele „Fără colesterol”, „Bogat în vitamina E” ... Scuzați-mă, ce fel de colesterol poate exista într-un produs vegetal? Și vitamina E este în orice ulei, cu toate acestea, în cantități diferite.

Și ce înseamnă definițiile greoaie „înghețat” și „hidratat”? La ce folosește acest ulei și nu va fuma în tigaie? Care este mai bine - floarea soarelui, porumb sau măsline? Să ne dăm seama împreună.
Poate că cel mai benefic în uleiul vegetal sunt acizii grași. Aproape toată lumea are toate cele trei tipuri de ele: saturate, mono - și polinesaturate. Singura diferență este în proporții.

Acizi saturați avem nevoie de cantități foarte mici; excesul lor este plin de perturbări ale metabolismului grăsimilor și colesterolului și, ca urmare, un risc crescut de ateroscleroză și boli coronariene. Există multe dintre acestea în uleiurile de arahide, palmier și nucă de cocos.

Acizi grași nesaturați dimpotrivă, sunt foarte utile. Reglează procesele metabolice din organism. În special, se vor spune multe despre linoleic (omega-6) și alfa-linoleic (omega-3): conform ultimelor date, acestea împiedică depunerea plăcilor aterosclerotice pe pereții vaselor de sânge și chiar distrug cele care există deja . Organismul nu poate produce acești acizi de unul singur, îi obținem din alimente, iar uleiul vegetal este sursa principală.

Consumăm acești acizi, după cum sa dovedit, în mod incorect: suntem dependenți de omega-6 (floarea soarelui, susan, ulei de porumb) și neglijăm omega-3 (semințe de in, rapiță, ulei de nucă). Medicii cred că o astfel de prejudecată poate provoca probleme de sănătate. De aceea este important pentru noi să „mâncăm” diferite uleiuri.

Curățenie mare

Utilitatea uleiului depinde nu numai de materia primă. Multe determină modul de filare și curățare. Vitamina E, despre care producătorii adoră să scrie, este destul de stabilă, dar tratamentul termic nu este foarte util pentru aceasta. Cu cât este mai mult, cu atât mai puțină vitamină rămâne în produs. Uleiul, în care substanțele biologic active sunt păstrate la maximum, se obține prin presare la rece. Și scriu pe etichete - „prima rotire / presare rece”. Un astfel de ulei este filtrat doar pentru a scăpa de impuritățile mecanice. O modalitate alternativă este extragerea. În acest caz, se utilizează solvenți organici. Un astfel de ulei trece prin mai multe etape de purificare, iar majoritatea componentelor valoroase, din păcate, se pierd în acest proces.

Pentru a crește durata de valabilitate, uleiul nerafinat poate fi atacat cu alcali. Aceasta se numește neutralizare. Dacă uleiul a fost tratat cu apă fierbinte, eticheta spune „hidratat”. Gustul acestui produs nu este atât de strălucitor, culoarea este mai puțin intensă și, desigur, o parte din substanțele nutritive se pierd. Pe de altă parte, metalele grele și pesticidele care ar fi putut fi conținute în materie primă au fost eliminate cu garanție.

Uleiul rafinat este impersonal: este incolor, aproape nu miroase. Dacă în același timp a fost și dezodorizat, puteți fi sigur că practic nu există vitamine și alte substanțe valoroase în ea. Dar dimpotrivă, acizii grași sunt.

Congelat înseamnă că ceara a fost îndepărtată din produs. Din cauza lor, uleiul devine tulbure la frig sau la frigider și nu arată prea apetisant. Cu toate avantajele sale, uleiul nerafinat, din păcate, nu este potrivit pentru prăjire - arde și fumează.

Dar chiar și cu rafinat, nu totul este simplu: cu cât sunt mai mulți acizi polinesaturați (cum ar fi, de exemplu, în susan, soia și șofran), cu atât mai rău tolerează încălzirea. Puteți și ar trebui să prăjiți în rapiță, muștar și cel mai bun dintre toate - în ulei de măsline.

Uleiul cu o concentrație mare de acizi polinesaturați nu poate sta ușor și să fumeze într-o tigaie. Este cel mai bine folosit pentru sosul de salată.

Fapte

■ Este mai bine să cumpărați ulei nerafinat la magazin. Falsurile pot fi dăunătoare sănătății.

■ Sticla închisă trebuie depozitată într-un loc uscat, întunecat, răcoros. Deschis - numai în frigider.

■ Salate de sare înainte de a adăuga ulei: sarea nu se dizolvă în grăsimi.

Dacă prăjiți carne sau legume în ulei de bumbac, acestea vor avea o crustă crocantă delicioasă. Pe el se gătește un adevărat pilaf

Ce opțiuni?

Floarea soarelui
Nu degeaba îl iubim atât de mult. Acesta conține o mulțime de acizi grași nesaturați și relativ scăzut, ceea ce este bun, concentrația celor saturate. Prăjirea pe floarea-soarelui nu merită, dar este bine pentru ei să condimenteze oțet, varză sau hering. Uleiul rafinat este potrivit atât pentru prăjire, cât și pentru coacere și este adesea adăugat la sosuri.

Măslin
Cantitatea record de acizi grași mononesaturați îl face un ingredient esențial în celebra dietă mediteraneană. Oamenii de știință susțin că acest ulei ajută la combaterea bolilor cardiovasculare. Cea mai utilă varietate este Extra Virgin, adică presată la rece. Există nenumărate opțiuni pentru mâncăruri cu ulei de măsline. Oferă un gust special „sudic” salatelor, sosurilor de paste și cotletelor.

Porumb
Conține o mulțime de acizi omega-6 și vitamina E. Este rafinat doar. Puteți prăji pe el, dar este mai bine să-l folosiți în salate de cartofi și morcovi și tocănițe de legume.

Semințe de in
Campion la grăsimi omega-3. Deteriorează rapid de căldură și lumină. Uleiul are un gust specific, dar dacă îl amesteci cu usturoi zdrobit, obții un sos picant. Pot umple supe, pot turna cartofi fierți, adăuga la brânză de vaci cu ierburi. Apropo, o linguriță de ulei de semințe de in noaptea este un laxativ natural excelent.

Ulei din semințe de dovleac
O mulțime de grăsimi omega-3 și omega-6, vitaminele B, PP, C. Nu tolerează temperaturile ridicate și lumina. Gustul său ușor dulce este bun în salatele de carne, este condimentat cu supe de pește și legume și chiar adăugat la aluatul de copt.

Ulei din semințe de struguri
O sursă de vitamina E (valoare zilnică într-o lingură) și grăsimi omega-6. Aroma ușoară a strugurilor nu se înfundă, ci sporește alte mirosuri. Prin urmare, bucătarii condimentează salatele verzi și de fructe cu un astfel de ulei, adăugați la marinate. Rezistent la temperaturi ridicate, nu fumează la prăjire.

Ce ar trebui să pun în coș?

Floarea-soarelui nerafinată:

Lumina (întunericul este făcut din semințe arse);
aproape transparentă cu un ușor sediment. Acestea nu sunt „reziduuri”, ci fosfolipide utile. „Nămolul” petrolier conține substanțe care ajută organismul să construiască membranele celulare și să lupte împotriva factorilor externi nocivi;
inodor de amărăciune. Aroma plăcută - o garanție a prospețimii uleiului;
strâns. Picătura trebuie să se răspândească foarte încet, iar uleiul să curgă în tăcere (de exemplu, de la un recipient la altul). Această calitate este cea mai ușor de verificat de pe piață.

Floarea soarelui rafinată:

Mari producători de petrol: sunt mai predispuși să respecte standardele de producție;
lumină (întunericul poate conține carotenoizi, care sunt distruși la încălzire). Cu cât uleiul este mai ușor, cu atât este mai potrivit pentru prăjit;
fără sedimente: uleiul rafinat bun trebuie să fie absolut transparent;
fără antioxidanți în compoziție;
în sticle întunecate de sticlă. Sau ceea ce se află în colțul întunecat: substanțele utile sunt distruse rapid la lumină în ulei;
pentru copii, este mai bine să alegeți ulei congelat, a cărui etichetă are litera „P” sau „D”;
acordați întotdeauna atenție etichetării: uleiul vine în clasa premium, extra și prima. Prima este, desigur, cea mai bună.

Se crede că cel mai bun moment pentru a produce ulei de floarea-soarelui este noiembrie sau decembrie. Citiți eticheta

Comentariu expert

Irina Arkatova, expert principal al Roskontrol

« Toți concurenții, cu excepția domnului Ricco, au fost deja verificați de Roskontrol. Prin urmare, putem compara indicatorii: de exemplu, „Zlato”, „Sloboda” și „Oleina” nu au ridicat niciodată plângeri. Au existat câteva mici întrebări despre Sămânța de Aur. „Blag”, care a fost testat în 2016, a avut aceleași reclamații ca acum. În laborator, printre altele, determinăm numărul de peroxizi, acizi și anizidină pentru fiecare probă. Aceștia sunt indicatori ai deteriorării oxidative a uleiului de floarea soarelui. În timpul depozitării, acestea cresc la ritmuri diferite. Ce a arătat examenul? Uleiul „Blago” din punct de vedere al „valorii peroxidului” nu corespunde clasei premium declarate. Restul probelor au fost mulțumite. Este faptul că indicatorul „Zolotoy Semechka” „numărul de anisidină” se apropie de maximul permis deja în primul trimestru de valabilitate. Cu toate acestea, la momentul inspecției, acesta îndeplinea cerințele GOST.

Pe o notă

Robinetele din oțel inoxidabil vor străluci ca noi dacă le freci ușor cu ulei de floarea soarelui.
Petele vechi pot fi îndepărtate rapid tratându-le cu un amestec 2: 1 de ulei de floarea-soarelui și suc proaspăt de lămâie dintr-o sticlă de pulverizare.
După diferite reparații (în special vopsirea), mâinile vor fi spălate mai bine dacă le ungeți cu ulei de floarea-soarelui înainte de a începe lucrul.
Pentru a face articole din piele - jachete, pantofi, mănuși - arată perfect, unge cu floarea-soarelui sau cu ulei de măsline. Lăsați-l să stea timp de cinci minute și ștergeți-l cu o cârpă uscată din microfibră.

Ulei rafinat de floarea soarelui deodorizat

locul 1

„Sloboda”

OJSC "EFKO"
Respectă toate cerințele de siguranță și caracteristicile indicate în marcaj. Ulei de floarea-soarelui de înaltă calitate, de cea mai înaltă calitate, care îndeplinește GOST.

Locul 2

Domnul. Ricco

SA "Plantă grasă Kazan"
Domnul. Ricco a venit la laboratoarele noastre pentru prima dată, iar pentru experți a fost un „cal întunecat”. Nu am identificat nicio deficiență. Uleiul este de înaltă calitate și îl putem recomanda cu siguranță pentru cumpărare.

Locul 3

"Oleina"

LLC "BUNGE CIS"
Dacă ar fi să organizăm o competiție „unde există cel mai de neînlocuit acid linoleic”, atunci „Oleina” ar câștiga cu siguranță. Restul parametrilor acestui participant sunt, de asemenea, în cele mai bune condiții, deși producătorul a declarat prima clasă și nu cea mai mare sau cea mai bună.

Locul 4

"Aur"

OJSC "MZhK Krasnodarsky"
Ulei de primă calitate. Respectă cerințele de siguranță pentru performanțe dovedite. Are o fracțiune de masă ușor mai mare de umiditate și substanțe volatile decât altele. Nu s-au găsit alte diferențe cu restul probelor.

Locul 5

„Semința de aur”

Grupul de companii "Yug Rusi"
Unul dintre indicatori este ușor supraestimat, dar în limitele normale, nu mai există reclamații.

Locul 6

"Bun"

LLC "Compania Blago"
„Bun” este listat ca petrol premium. Dar unii concurenți de prima și cea mai înaltă clasă sunt în fața lui în ceea ce privește indicatorii. În laborator, sa dovedit că nu corespunde deloc soiului premium, ceea ce a dus la ultimul loc.

CUM SE ALEGE ULEIUL DE FLOAREA SOARELUI.

Uleiul de floarea-soarelui este una dintre cele mai bune grăsimi vegetale și un produs alimentar de neînlocuit pentru fiecare persoană. Nici o gazdă nu se poate descurca fără ea. Uleiul de floarea soarelui este folosit pentru prăjire și tocăniță, pentru prepararea salatelor și supelor, se adaugă în aluat și sosuri și se folosește pentru preparatele de casă. Nu este atât de ușor să navigați în abundența actuală a diferitelor soiuri de ulei de floarea soarelui.

Un pic de istorie

Astăzi, bucătăria rusă nu poate fi imaginată fără ulei de floarea soarelui, dar a apărut pentru prima dată în Rusia nu cu mult timp în urmă. Petru I a adus prima mână de semințe de floarea soarelui la Sankt Petersburg din Olanda și a poruncit să le semene în grădina sa de farmacie. În 1829, țăranul rus Daniil Bokarev a inventat o metodă de producere a uleiului din semințe de floarea-soarelui, iar în 1833 a fost construită prima fabrică pentru producția de ulei de floarea-soarelui în Rusia. Foarte curând Biserica Ortodoxă Rusă a recunoscut uleiul de floarea-soarelui ca un produs slab și de atunci a început distribuția sa pe scară largă. La mijlocul secolului al XIX-lea. jumătate din suprafețele agricole din sudul Rusiei erau semănate cu floarea-soarelui și până la începutul secolului al XX-lea. uleiul de floarea-soarelui a devenit deja un produs național rusesc.

Cel mai sănătos ulei

Cum se păstrează uleiul de floarea soarelui. Pentru a păstra proprietățile utile, uleiul de floarea-soarelui trebuie depozitat într-un loc întunecat la temperaturi de la +5 la + 20deg; C și protejat de contactul cu apa și metalul.

Uleiul de floarea-soarelui este un produs cu proprietăți unice. În ceea ce privește digestibilitatea și conținutul de nutrienți, uleiul de floarea-soarelui depășește multe uleiuri vegetale; nici soia, nici rapița și nici porumbul nu pot concura cu floarea-soarelui în ceea ce privește utilitatea. Compoziția uleiului de floarea soarelui conține acizi grași nesaturați, care sunt esențiali pentru corpul uman, și alți acizi grași la fel de utili.

Uleiul de floarea soarelui este cea mai bogată sursă de vitamine liposolubile, dintre care principalele sunt vitaminele A, D, E și F. Acizii grași linoleici și linolenici nesaturați conținuți în uleiul de floarea-soarelui nu sunt sintetizați în corpul uman, ci sunt substanțe vitale. Complexul acizilor grași polinesaturați se numește vitamina F, iar nevoia umană pentru aceste substanțe este chiar mai mare decât pentru alte vitamine. Vitamina F este implicată în formarea membranelor celulare și formarea fibrelor nervoase, este responsabilă pentru sinteza hormonilor, regenerarea celulară și elasticitatea pielii, susține imunitatea, crește elasticitatea vaselor de sânge și îmbunătățește fluxul sanguin. Vitamina F combate ateroscleroza, participă la metabolismul grăsimilor și elimină colesterolul din organism.

Vitamina E previne procesele oxidative din organism, îmbunătățește memoria, participă la procesele metabolice, combate îmbătrânirea la nivel celular și îmbunătățește funcția endocrinului și a gonadelor. Vitamina E favorizează o mai bună absorbție a grăsimilor și vitaminelor A și D, are un efect benefic asupra sistemului nervos, previne apariția pigmentării legate de vârstă pe piele, dezvoltarea diabetului zaharat și a bolii Alzheimer.

Vitamina A, care este și bogat în ulei de floarea-soarelui, este esențial pentru creștere și viziune. Încetinește procesul de îmbătrânire și participă la metabolism, reînnoirea celulelor, părul, unghiile, formarea oaselor și a dinților. Vitamina A este, de asemenea, un puternic antioxidant și este utilizată în prevenirea și tratamentul cancerului.

Vitamina D asigură creșterea și dezvoltarea oaselor, deci este indispensabilă pentru copii și adolescenți. Previne dezvoltarea rahitismului și a osteoporozei și are un efect benefic asupra metabolismului general. Vitamina D contribuie la funcționarea normală a mușchilor, intestinelor și rinichilor, previne dezvoltarea bolilor de piele, crește imunitatea, reglează coagularea sângelui și are un efect pozitiv asupra glandei tiroide.

Ulei de floarea soarelui - numai avantaje! Uleiul de floarea-soarelui este un produs atât de util încât singurul său dezavantaj poate fi considerat un conținut ridicat de calorii: 100 g de ulei de floarea-soarelui conține 900 kcal și o lingură. lingura de ulei 160 kcal. Doza optimă pentru o persoană este considerată a fi 20 g de ulei pe zi.

Potrivit GOST- înseamnă calitate înaltă

Dacă doriți să cumpărați ulei de calitate, alegeți unul care spune că este produs în conformitate cu GOST R 52465 2005. Acele clase de ulei care nu sunt produse în conformitate cu GOST, dar în conformitate cu TU, sunt supuse unui control mai puțin strict în timpul producției, și se bazează pe ele calitatea este necesară cu mare grijă. GOST R 52465 2005 împarte uleiul de floarea soarelui, în funcție de calitatea, metoda de prelucrare și scopul său, în următoarele mărci:

„Premium” deodorizat rafinat este utilizat pentru consumul direct și pentru producția de alimente pentru copii și alimente dietetice.

„Extra” și „Primul” deodorizat rafinat sunt utilizate pentru consumul direct în alimente și pentru producția de produse alimentare.

Rafinat ne-deodorizat este utilizat pentru producția de alimente și prelucrarea industrială.

„Extra” și „Primul” nerafinat, care sunt produse numai prin presare, sunt utilizate pentru consumul direct în alimente, pentru producția de produse alimentare și prelucrarea industrială.

În conformitate cu GOST, eticheta uleiului corect trebuie să conțină informații despre producător, data producției, termenul de valabilitate și condițiile de depozitare, precum și desemnarea acestui GOST și informații despre confirmarea conformității.

Ce mai spune eticheta?

Sunt produse mai multe tipuri de ulei de floarea-soarelui, care diferă prin metoda de producție și gradul de purificare a produsului.

Ulei de floarea soarelui brut, sau ulei virgin ndash; cel mai util pentru că toate substanțele biologic valoroase sunt complet conservate în ea. Are un miros și un gust plăcut, tipic pentru uleiul de floarea soarelui. Este bine să-l folosiți în feluri de mâncare fără tratament termic: salate, vinaigrete, gustări reci. Acest ulei nu poate fi folosit pentru gătit, deoarece atunci când este încălzit peste 100 de grade C; în el se formează substanțe dăunătoare organismului.
Uleiul de floarea-soarelui nerafinat are, de asemenea, un gust și miros specific, dar în timpul producției este parțial rafinat: este apărat, filtrat, hidratat și neutralizat. Prin urmare, are o valoare ușor mai mică decât uleiul virgin. Uleiul nerafinat nu este complet rafinat și poate conține erbicide reziduale, deci nu trebuie utilizat pentru hrănirea copiilor cu vârsta sub 3 ani.

Ulei rafinat trece printr-un ciclu complet de curățare. Acest lucru îi asigură transparența și lipsa completă de gust. Dar valoarea biologică a unui astfel de petrol este puțin mai mică, deoarece în timpul curățării, o parte din vitamine este distrusă. Uleiul rafinat este ideal pentru prăjire, prăjire profundă și coacere și nu formează sedimente în timpul depozitării.

Ulei dezodorizat obținut din vapori de apă rafinați prin expunerea la acesta sub vid. Ca urmare a acestui proces, toate substanțele aromatice sunt eliminate din ulei. Acest lucru mărește durata de valabilitate a uleiului. Produsele gătite într-un astfel de ulei își păstrează propriul gust în timpul procesului de gătit. Gradul ridicat de purificare a uleiului rafinat deodorizat face ca acest produs să fie hipoalergenic, ceea ce îl face adecvat pentru utilizarea în hrana pentru copii.

Unt congelat se obține atunci când, folosind un proces special de îngheț, microparticulele de ceară naturală sunt îndepărtate din uleiul de floarea-soarelui, ceea ce poate conferi o anumită turbiditate uleiului.

Hidratat este ulei tratat cu apă pentru a îndepărta componentele perisabile care conțin fosfor. După această operație, uleiul devine transparent.

Fără colesterol... Inscripția de pe etichetă nu conține colesterol nu spune nimic despre calitatea uleiului de floarea soarelui - în uleiul vegetal, prin definiție, nu poate exista colesterol, este conținut doar în produsele de origine animală.

Ulei de casă

Recent, așa-numitul. ulei de floarea soarelui de casă. De obicei, acest ulei este produs în ferme mici din regiunile sudice ale țării. Uleiul de casă poate fi atât ieftin, cât și sănătos, dar trebuie să fii atent atunci când îl alegi. Înainte de a cumpăra un astfel de ulei, cu siguranță ar trebui să-l gustați. Ar trebui să aibă gust de semințe proaspete, neprăjite. Dacă uleiul miroase a semințe prăjite sau arse, aceasta înseamnă că a fost produs la o temperatură foarte ridicată și poate conține substanțe cancerigene (încălzirea materiei prime la o temperatură de 200-300 C este utilizată pentru un randament mai mare de ulei din semințe).
Cel mai delicios unt de casă se vinde în noiembrie-decembrie, moment în care este fabricat din cele mai proaspete materii prime. În lunile ulterioare, este fabricat din materii prime care au fost deja depozitate de ceva timp, iar dacă semințele au fost depozitate în condiții nu foarte potrivite, calitatea uleiului va fi mai proastă. Dar prezența unei mici suspensii sau a cojii în uleiul de casă sugerează că uleiul a fost de fapt produs într-un mod artizanal, ceea ce înseamnă, fără nicio chimie.