În diverse domenii de activitate, există cuvinte internaționale care sunt de înțeles pentru un rezident al oricărei țări. În gătit, un astfel de cuvânt a devenit cuvântul „pepperoni”. Ce înseamnă, de unde a venit și cum se prepară felurile de mâncare care sunt numite prin acest cuvânt? Toate acestea vor fi discutate mai jos.

Sensul acestui cuvânt

Pepperoni este un cuvânt italian pentru ardei iute la plural. Treptat, cuvântul „pepperoni” a încetat să mai fie folosit doar în vorbirea italienilor și a căpătat alte câteva semnificații cunoscute de gurmanzi la nivel internațional.

Acum, prima semnificație comună este cârnații picante (cu ardei) obținute dintr-un amestec de carne de vită, porc și carne de pui, care a devenit populară în America datorită imigranților italieni care și-au stabilit producția în Lumea Nouă.

Alte două semnificații sunt pizza, pentru a cărei umplutură se folosește cârnații condimentați menționați anterior și sosul de roșii, de asemenea, utilizat în procesul de preparare a pizza cu pepperoni.

Pepperoni - ce este?

Dacă vorbim despre semnificația originală, atunci pepperoni nu este un tip specific de piper, ci un nume colectiv care denotă mai mult de 50 de tipuri de ardei gras. Patria piperonei este considerată a fi regiunile tropicale ale Americii, unde poate fi încă găsită în forma sa sălbatică.

Cele mai populare tipuri de pepperoni sunt:

• peperoncini sau piper grecesc auriu;
• banan piper, care crește în America și are un alt nume pentru piper american de banană;
• peperoni piccante este, de asemenea, cunoscut sub numele de ardei dulci.

Desigur, nu uitați de ardeiul iute, care este utilizat la prepararea multor mâncăruri italiene naționale sub formă proaspătă, uscată și murată, atât roșu copt, cât și verde.

Cum se face cârnați pepperoni acasă

Ingrediente	Cantitate
file de porc -	2000 g
fileu de pui -	1000 g
pulpa de vita -	1000 g
sare de masă -	70 g
sare de nitrit -	30 g
vin roșu sec -	250 ml
boia -	42 g
piper roșu -	24 g
boabe de anason măcinate (sau întregi) -	12 g
zahăr -	10 g
acid ascorbic -	5 g
usturoi tocat -	7 g
carcasă artificială sau naturală -	1,8 m
Timp de gătit: 217000 minute	Conținut caloric la 100 de grame: 601 Kcal

Celebrul cârnați de piper este ușor de făcut acasă, așa cum o fac gospodinele de secole în patria ei din Napoli. Acest proces nu este complicat, ci destul de lung, deci trebuie să aveți răbdare înainte de a încerca pepperone de casă.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Treceți bine carnea răcită, chiar ușor congelată, printr-o mașină de tocat carne. Apoi carnea tocată trebuie bătută bine, până când apar în ea fibre albe. De asemenea, trebuie să vă asigurați că temperatura cărnii tocate în timpul funcționării nu scade sub 12 grade Celsius;
2. Trimiteți carnea tocată la frigider pentru o zi, astfel încât să se coacă. După îmbătrânire, carnea se va întuneca și consistența sa se va schimba ușor;
3. Adăugați vin, condimente, zahăr, săruri și acid ascorbic la carnea tocată coaptă. Boiaua va adăuga o culoare frumoasă produsului finit, iar ardeiul de cayenne va adăuga condiment. Separat, ar trebui spus despre sarea de nitrit. Acționează ca un conservant și previne botulismul. Acidul ascorbic este, de asemenea, un conservant și stabilizator de culoare;
4. Umpleți cojile cu carne tocată, eliberând aer și bandajându-le la fiecare 25-30 cm. Bule mici de aer care nu pot fi scoase afară, trebuie doar să găuriți cu un ac subțire;
5. Preparatele pentru mezeluri trebuie trimise la uscat într-o încăpere bine ventilată, cu o temperatură de 10-12 grade Celsius. Timpul de uscare va fi de 6 până la 8 săptămâni.

Ingredient în pizza - descriere și rețetă

Pepperona este un ingredient foarte popular în pizza cu același nume, numită și Pizza Diabola. Așadar, o pâine plată cu un sos special de roșii, salam picant, ciuperci, care subliniază claritatea cârnaților, și brânza mozzarella au câștigat inimile nu numai iubitorilor de mâncare picantă.

Pentru aluat și toppinguri de pizza veți avea nevoie de:

• 420 ml apă potabilă;
• 70 g drojdie proaspătă presată;
• 50 ml ulei de măsline;
• 10 g zahăr;
• 500 g făină;
• 150 g sos pepperoni;
• 100 g cârnați pepperoni;
• 100 g ciuperci conservate sau prăjite;
• 400 g brânză mozzarella.

Pentru a frământa aluatul și a coace va dura aproximativ 1,5-2 ore.

Conținutul caloric al unei bucăți de o sută de grame dintr-un tort de drojdie parfumat cu felii de pepperoni va fi de 219,5 kilocalorii.

Cum se face pizza:

Rețetă de sos

Dacă gazda decide să gătească pizza cu pepperoni, atunci nu trebuie să folosiți sos de roșii gata preparat sau paste. Ele pot strica gustul produselor de patiserie finite, așa că nu vă leneși, deoarece sosul pepperoni este preparat destul de repede. Va fi suficient timp pentru ca aluatul să iasă.

Pentru sosul pe care trebuie să îl luați:

• 600 g roșii coapte;
• 20 ml ulei de măsline (nu de floarea-soarelui);
• 10 g zahăr cristalin alb;
• 6 g usturoi;
• 5 g busuioc uscat;
• 5 g oregano uscat;
• 3 g sare de masă.

Durează doar 30-40 de minute pentru a găti sosul.

Conținut caloric - 52,8 kcal la 100 g de produs finit.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă apă clocotită peste roșiile curate. Apoi scoateți coaja de pe ele și faceți piure cu un blender sau treceți prin grătarul fin al unei mașini de tocat carne;
2. Într-o cratiță sau cratiță cu pereți groși, încălziți piureul de roșii rezultat timp de 10 minute la foc mediu;
3. Apoi adăugați sare, ulei vegetal și zahăr. Ultimul ingredient poate fi crescut dacă roșiile sunt acre. Se fierbe sosul timp de 10 minute peste foc;
4. Cu 3-4 minute înainte de sfârșitul gătitului, trimiteți usturoiul tocat și ierburile uscate într-o cratiță. Se răcește sosul pregătit înainte de utilizare.

Poftă bună!

Cârnați de piperoni este o subspecie de salam. În general, în italiană, acest cuvânt înseamnă una dintre subspeciile ardeiului. Apropo, acest lucru ar trebui luat în considerare dacă doriți să comandați pizza cu pepperoni, deoarece în Italia vă vor aduce o mâncare de legume, nu cârnați. În general, patria ei este Napoli, unde a fost adăugată activ la pizza. După un timp, cârnații condimentați au devenit populari în multe părți ale lumii. Se remarcă prin gustul și aroma originală (vezi foto). Perioada de valabilitate a cârnaților pepperoni nu depășește 30 de zile.

Utilizarea gătitului

Cârnații Pepperoni sunt un produs independent excelent, care se adaugă cel mai adesea la pizza. În plus, pe baza sa se fac sandvișuri, gustări și salate. De asemenea, le place să o pună în ouă amestecate. Gustul picant și original va ajuta la diversificarea gustului diferitelor feluri de mâncare, de exemplu, supă, tocană etc.

Reţetă

Pentru mulți va fi o surpriză dar cârnații pepperoni pot fi preparați singuri acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 1 kg de pui, carne de vită și porc, precum și anason tocat, cayenne și ardei roșu, molie și zahăr. De asemenea, trebuie să luați usturoi tocat și acid ascorbic. Tocam carnea si o punem la congelator pentru o jumatate de ora. După aceea, trebuie amestecat cu condimente, usturoi, acid și lăsat la frigider pentru o zi. Apoi clătiți bine intestinele și umpleți-le cu carnea tocată preparată. Cârnații rezultați trebuie agățați într-un loc ventilat timp de 8 săptămâni.

Rău de cârnați pepperoni și contraindicații

Cârnații Pepperoni pot fi dăunători dacă se constată o intoleranță individuală la produs. Datorită prezenței unei cantități mari de condimente, nu ar trebui să o utilizați dacă aveți probleme cu sistemul digestiv. Pepperoni este un aliment bogat în calorii, prin urmare, dacă este abuzat, poate provoca probleme metabolice și poate duce la creșterea în greutate.

Să facem cunoștință cu producția de cârnați italieni și spanioli curati la uscat.
"Pepperoni"- fiica prodigă americană a italianului Salsiccia(salsiccha) și Sopressata(stoarce). Există o versiune conform căreia imigranții italieni din Statele Unite au modificat ușor rețeta, adăugând carne de vită și carne de pui ... Ideea a prins rădăcini în America și a dobândit un nou nume " Pepperoni„cu două litere” R"în engleză, spre deosebire de italiană -" peperon i "(ardei). Acest cârnat cu gustul său de ardei iute a dat numele pizza cu același nume (uneori această pizza se numește" pizza del diavolo").
"Chorizo"- un aristocrat spaniol. Tehnologia simplă de gătit și gustul rafinat au cucerit mai întâi Spania, apoi America de Sud și apoi întreaga lume ... Astăzi găzduim în Rusia acești seniori fermecători, a căror strămoșie se întoarce la un păr atât de adânc și gri de secole încât vom lăsa acest secret la discreția istoricilor și nu le vom lua pâinea zilnică ...

Pepperoni:

Carne de porc semi-grasă - 1,5 kg
Carne de vită slabă - 0,5 kg
Sare nitrită - 50 g
Boia dulce - 1,5 linguri
Ardei roșu măcinat fierbinte - 1 lingură
Anason sau anason stelat - 1/2 lingură
Zahar brun - 1/2 lingurita
Usturoi - 5 cuișoare mari
Vin roșu uscat - 150 ml

Tăiați carnea bine răcită în bucăți mici și derulați prin grătarul central al mașinii de tocat carne.
Adăugați ingredientele rămase și amestecați bine.
Așezați carnea tocată într-un bol metalic, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-o deoparte peste noapte să fermenteze carnea tocată.
Dimineața îl umplem în intestine de porc (lungimea cârnaților 25-30 cm) și îl agățăm în coridor pentru uscarea și compactarea cărnii tocate în carcasă.
Pune-l la frigider peste noapte.
Dimineața îl agățăm pe coridor, noaptea - în frigider ... deci 4 cicluri.
Apoi învelim cârnații în pânză de brânză și le punem la frigider timp de o săptămână pentru coacere ...
După o astfel de terapie de șoc, agățăm cârnații în coridor pentru uscarea finală.
Pe 15 aprilie am făcut cârnați, iar pe 16 mai erau deja gata. Ambalate în pergament, au fost depozitate în frigider. După 5 luni de depozitare în frigider Pepperoni

Chorizo:

„Chorizo ​​borracho de cerdo":

Gât de porc - 2 kg
Piept de porc - 1 kg
Sare de nitrit - 84 g ( Sarea "Nitrit" este un amestec de nitrit de sodiu - 0,5-0,6%. agent anti-aglomerare - 0,0010%, restul este sare sub vid.)
Chimen - 1/2 linguriță
Coriandru - 1/2 linguriță
Ghimbir măcinat - 1/2 linguriță
Coaja de portocală uscată - 1/2 linguriță
Boia dulce - 2 linguri
Ardei iute roșu măcinat - 1 lingură
Oregano (flori) - 1 linguriță
Piper negru măcinat grosier - 1 linguriță
Nucșoară - 2/3 nuci
Tinctură de usturoi în alcool 96% - 30 ml
Coniac - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Vin roșu uscat - 200 ml

Măcinați condimentele și turnați peste limoncella, coniac și tinctură de usturoi. Rezista doua ore.
Carnea (ușor congelată și tăiată cubulețe 2x2 cm)) se toacă într-o mașină de tocat carne cu un cuțit bun și se amestecă cu sare de nitrit și condimente infuzate, se adaugă vin roșu uscat și se frământă bine carnea tocată.
Puneți carnea tocată într-o matriță (nu mai mare de 15 cm) și dați-o la frigider timp de 24 de ore pentru a coace carnea tocată și distribuiți uniform condimentele și sarea.
Se recomandă prăjirea unei cotlete mici de carne tocată (verificați dacă există mirodenii și sare), corectați dacă este necesar.
Obțineți carnea tocată și umpleți bine carnea de porc (există multe modalități de umplere pe Internet, așa că nu mă voi concentra asupra lor), evitând buzunarele de aer. Dacă aerul intră, străpungeți intestinul cu un ac și strângeți-l cu un sigiliu de carne tocată în acest loc.
Lungimea cârnaților este de aproximativ 25-30 cm, capetele sunt legate cu un șir la capete. Formăm două bucăți. Rezultatul este cârnați în formă de potcoavă.
Le punem la frigider pentru maturare și fermentare 2-3 zile.
Pe raftul frigiderului (NU AM FROST) am întins o cârpă curată în două straturi, apoi un cârnat, din nou o cârpă deasupra, alta deasupra etc.
După aceea, rămânem într-un loc întunecat (principalul lucru este că razele directe ale soarelui nu cad) (rămân în coridor (am T +25 grade). Avem nevoie de puțină mișcare de aer. 2 zile.
Apoi din nou la frigider pentru o zi. Așa că repetăm ​​de 3-4 ori. Acestea. o zi în frigider, două zile - în
coridor (proiectul nu este binevenit).
Această procedură este necesară pentru ca „întărirea” cârnaților să nu se formeze ( crustă exterioară uscată și mijloc umed, crusta va împiedica uscarea uniformă a mijlocului).
Apoi îl agăț pe coridor pentru uscarea finală timp de 30 de zile (pe măsură ce cârnații se întăresc, puteți încerca).
Cârnați s-a dovedit sărat (aceasta este preferința mea), puteți reduce cantitatea de sare de nitrit la 20-25 g la 1 kg de carne tocată.
Ambalate în pergament, au fost depozitate în frigider. După 5 luni de depozitare în frigider Chorizo ușor mai uscat, dar gustul este complet conservat ...

Clasic Chorizo- cârnați de porc cu usturoi, ardei roșu iute, boia dulce, sare, ierburi și vin alb.
Arată că asta e! Cu recunoștință voi accepta critici obiective, subiective și chiar negative ...

Pepperoni este una dintre numeroasele varietăți de salam care are o aromă picantă picantă. De regulă, acest produs de cârnați este fabricat din carne de porc sau dintr-un amestec de carne de vită și carne de porc. Se mănâncă atât separat, cât și gătit ca parte a diferitelor feluri de mâncare calde și reci.

de fabricație

În majoritatea țărilor europene, pepperoni se face dintr-un amestec de carne de porc și carne de vită. În Turcia și SUA, carnea de pasăre este adesea adăugată la acest cârnat, iar carnea de măgar și cal în Caraibe. Carnea roșie intensă caracteristică a Pepperoni și aroma picantă și picantă sunt îmbunătățite de boia și piperul de cayenne. Ca conservant și întăritor în producția de pepperoni, azotitul de sodiu este de obicei utilizat, mai rar săpătar.

Conținut caloric

Făcut din carne de vită și porc, 100 de grame de pepperoni conțin aproximativ 494 de calorii.

Compus

Compoziția chimică a piperoniului de vită și de porc se caracterizează printr-un conținut ridicat de lipide, grăsimi saturate, acizi grași poli și mononesaturați, grăsimi trans, colesterol, proteine, minerale (sodiu, potasiu, calciu, fier, magneziu), vitamine (B6 , B12, C, D).

Cum se gătește și se servește

După cum sa menționat anterior, pepperoni este un tip de salam. Acest produs alimentar se deosebește de versiunea „originală” a acestui cârnați prin prezența de boia și piper cayenne în compoziție, ceea ce îi conferă un gust picant picant caracteristic. Datorită acestor proprietăți organoleptice, pepperoniul a devenit foarte răspândit ca unul dintre ingredientele esențiale pentru prepararea pizza americană. Cu toate acestea, acest tip de salam este excelent pentru prepararea a tot felul de gustări reci, inclusiv, desigur, sandvișuri și sandvișuri, precum și salate.

Cum să alegi

Atunci când alegeți pepperoni, ar trebui să țineți cont de particularitățile producției soiurilor europene și americane ale acestui cârnat. În special, în Europa se face folosind carne proaspătă de porc și carne de vită. Pentru a conferi produsului finit proprietățile sale organoleptice caracteristice, i se adaugă piper roșu de Cayenne măcinat și boia. În America de Sud, pepperoni se face folosind carne de pasăre, măgar și cal, precum și tot felul de condimente care adaugă diferite arome și niveluri de condimente produsului finit.

Un alt factor în alegerea pepperoniului este modul în care este utilizat în scopuri culinare. Pentru pizza, salamul este utilizat cu un diametru de până la 2,5 cm, iar pentru sandvișuri și sandvișuri - până la 3-4 cm. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul tratamentului termic, pepperoni tăiați în felii mari, de regulă , ondulați în jurul marginilor.

Depozitare

Pepperoni trebuie păstrați la frigider. În absența deteriorării carcasei, durata de valabilitate a acestui cârnați este de câteva săptămâni. Peperonii tăiați în felii ar trebui să fie consumați în 5-7 zile. În plus, acest tip de salam poate fi congelat. Sub rezerva regimului de temperatură (nu mai mare de minus 18 grade Celsius), durata de valabilitate a acestui produs alimentar poate ajunge la câteva luni.

Caracteristici benefice

Chiar și după tratament termic, pepperoni își păstrează majoritatea proprietăților benefice originale datorită compoziției sale chimice, bogată în diverse substanțe biologic active. În special, utilizarea acestui produs alimentar stimulează procesele metabolice, formarea țesuturilor osoase și musculare și are, de asemenea, un efect antioxidant, antiinflamator, imunostimulator, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal.

Restricții de utilizare

Intoleranță individuală, boli ale sistemului cardiovascular, obezitate, tendință la alergii.