Pâine Borodino cu miere. Pâine Borodino la cuptor

pâine de secara- foarte util și produs de neînlocuitîn dieta noastră. Ajută la scăderea colesterolului din organism, iar prezența mineralelor întărește mușchii și îmbunătățește funcția creierului. Unul dintre cele mai cunoscute și răspândite tipuri de pâine este „Borodinsky”, care este vândut în orice magazin sub formă forma rotunda sau o cărămidă. Cum să coaceți pâinea „Borodinsky” acasă? Desigur, pentru aceasta puteți folosi un asistent de bucătărie și puteți face pâine „Borodinsky” într-un aparat de făcut pâine. Cu toate acestea, nu toată lumea are acest dispozitiv, așa că astăzi vă vom spune cum să faceți acest fel de mâncare folosind pixurile, cuptorul sau multicookerul.

Pâine „Borodinsky” într-un aragaz lent

apă - 135 ml;
ulei vegetal - 1 linguriță;
sare - 0,5 lingurițe;
zahăr - 2 linguri. linguri;
miere sau melasă - 1 lingură. linguriţă;
făină de secară- 325 g;
făină de grâu - 75 g;
gluten - 1 lingură. linguriţă;
drojdie uscată - 1 linguriță;
aluat uscat - 1,5 lingurițe;
malț - 3 linguri linguri;
coriandru măcinat - 1 linguriță;
apă clocotită - 1 lingură.

Cum să faci pâine Borodinsky? Deci, mai întâi trebuie să pregătiți mai întâi drojdia. Pentru a face acest lucru, turnați într-un castron cernut adânc făină de grâu, se pune maltul si se adauga putin piper dupa gust. coriandru... Se amestecă totul bine și se umple cu un pahar de apă clocotită. Apoi, acoperiți vasul cu un prosop sau șervețel curat și lăsați timp de aproximativ două ore într-un loc cald pentru zahăr. Acest proces se face cel mai bine dacă așezați vasul în cuptor cald sau într-un alt recipient mai adânc cu apa fierbinte... Lăsați apoi frunzele de ceai fierte să se răcească puțin pentru ca drojdia să nu moară în ele și lăsați-o deoparte deocamdată. După aceea, adăugăm treptat toate celelalte ingrediente în următoarea ordine: mai întâi, apă fiartă, ulei vegetal, sare, zahar granulat, putina melasa, faina de secara, faina de grau ( mai bine decât a doua soiuri), gluten, cultura starter uscat și drojdie uscată. Apoi, amestecați totul și frământați un aluat omogen de secară.

Apoi nivelați ușor cu mâinile umede și presărați deasupra cu boabe de coriandru integral. Plecăm gata gata timp de 3 ore într-un loc cald pentru fermentare și creștere.

Dupa aceea, formam o paine si o punem intr-un vas multicooker uns cu ulei. Coacem pâine cu aluat „Borodinsky” în modul „Coacere” timp de 60 de minute la o temperatură. După trecerea timpului, veți obține o pâine apetisantă și uimitoare, care, cu gustul și aroma ei, îi va aduna pe toți membrii gospodăriei la o singură masă.

Pâine "Borodinsky" la cuptor - rețetă

făină de secară - 3,5 linguri;
zahăr granulat - 3 linguri. linguri;
drojdie uscată - 2,5 lingurițe;
făină de grâu - 2 linguri;
sare - 2 linguri;
ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
cacao - 1 lingura. linguriţă;
coriandru măcinat - 1 lingură. linguriţă;
apă.

În primul rând, facem drojdia cu tine. Pentru a face acest lucru, luați 1,5 căni de făină de secară și amestecați cu apă până când se obține o consistență asemănătoare smântânii lichide. Se adauga apoi o jumatate de lingurita de drojdie uscata si putin zahar. Amestecăm totul bine și punem la loc cald pentru fermentare câteva zile.

Pentru a pregăti aluatul de pâine, amestecați făina de secară rămasă și făina de grâu precernută, turnați puțin apa fiarta, se adauga un praf de sare, zaharul ramas, 1 lingura de aluat preparat, ulei vegetal, cacao, drojdie uscata si coriandru macinat. Bateți totul bine cu mixerul, până se obține un aluat omogen și dur. Transferați masa pregătită într-o formă unsă și nivelați-o cu o mână umedă. Se acoperă cu un prosop și se pune la cald timp de 1,5 ore, astfel încât aluatul să crească bine. După aceea, trimitem forma la cuptorul preîncălzit și coacem pâinea „Borodinsky” la 180 de grade, timp de 30 de minute.

Puteți servi o astfel de pâine cu supă, borschik, salate. Este perfectă și pentru a da viață unei rețete de sandvișuri cu șprot.

Pâinea de secară este un produs foarte util și de neînlocuit în alimentația noastră. Ajută la scăderea colesterolului din organism, iar prezența mineralelor întărește mușchii și îmbunătățește funcția creierului. Unul dintre cele mai cunoscute și răspândite tipuri de pâine este „Borodinsky”, care este vândut în orice magazin sub formă de rotundă sau cărămidă. Cum se coace pâinea "Borodinsky" acasă? Desigur, pentru asta poți folosi un asistent de bucătărie și o poți face. Cu toate acestea, nu toată lumea are acest dispozitiv, așa că astăzi vă vom spune cum să faceți acest fel de mâncare folosind pixurile, cuptorul sau multicookerul.

Pâine „Borodinsky” într-un aragaz lent

Ingrediente:

apă - 135 ml;
ulei vegetal - 1 linguriță;
sare - 0,5 lingurițe;
zahăr - 2 linguri. linguri;
miere sau melasă - 1 lingură. linguriţă;
făină de secară - 325 g;
făină de grâu - 75 g;
gluten - 1 lingură. linguriţă;
drojdie uscată - 1 linguriță;
aluat uscat - 1,5 lingurițe;
malț - 3 linguri linguri;
coriandru măcinat - 1 linguriță;
apă clocotită - 1 lingură.

Pregătirea

Cum să faci pâine Borodinsky? Deci, mai întâi trebuie să pregătiți mai întâi drojdia. Pentru a face acest lucru, turnați făină de grâu cernută într-un castron adânc pregătit, adăugați malț și adăugați puțin coriandru măcinat după gust. Se amestecă totul bine și se umple cu un pahar de apă clocotită. Apoi, acoperiți vasul cu un prosop sau șervețel curat și lăsați timp de aproximativ două ore într-un loc cald pentru zahăr. Acest proces funcționează cel mai bine dacă puneți vasul într-un cuptor cald sau într-un alt recipient mai adânc de apă fierbinte. Lăsați apoi frunzele de ceai fierte să se răcească puțin pentru ca drojdia să nu moară în ele și lăsați-o deoparte deocamdată. După aceea, adăugăm treptat toate celelalte ingrediente în următoarea ordine: mai întâi, apă fiartă, ulei vegetal, sare, zahăr granulat, puțină melasă, făină de secară, făină de grâu (de preferință clasa a doua), gluten, aluat uscat și drojdie uscata. Apoi, amestecați totul și frământați un aluat omogen de secară.

Apoi nivelați-l cu grijă cu mâinile umede și presărați deasupra boabe de coriandru integral. Lăsăm masa finită timp de 3 ore într-un loc cald să fermenteze și să crească.

Pâine "Borodinsky" la cuptor - rețetă

făină de secară - 3,5 linguri;
zahăr granulat - 3 linguri. linguri;
drojdie uscată - 2,5 lingurițe;
făină de grâu - 2 linguri;
sare - 2 linguri;
ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
cacao - 1 lingura. linguriţă;
coriandru măcinat - 1 lingură. linguriţă;
apă.

Pregătirea

Pentru a pregăti aluatul de pâine, amestecați făina de secară rămasă și făina de grâu cernută, turnați puțină apă fiartă, adăugați un praf de sare, zahărul rămas, 1 lingura de cultura starter gatita, ulei vegetal, cacao, drojdie uscata si coriandru macinat. Bateți totul bine cu mixerul, până se obține un aluat omogen și dur. Transferați masa pregătită într-o formă unsă și nivelați-o cu o mână umedă. Se acoperă cu un prosop și se pune la cald timp de 1,5 ore, astfel încât aluatul să crească bine. După aceea, trimitem forma la cuptorul preîncălzit și coacem pâinea „Borodinsky” la 180 de grade, timp de 30 de minute.

Puteți servi o astfel de pâine cu supă, borschik, salate. Și este, de asemenea, perfect pentru a aduce la viață.

Iată ce scrie registrr (Sergei) despre pâinea Borodinsky pe blogul său http://registrr.livejournal.com/16193.html Această rețetă Borodinsky a fost aprobată prin ordinul Comisariatului Poporului pentru Industria Alimentară. Pâinea Borodino este una dintre puținele care pot fi numite în siguranță pâine legendară. Este iubit și nu iubit și nu se știe cine este mai mult, dar nu există persoană care să vorbească rusă care să nu știe despre existența lui. Păcat că brutarii moderni nu vor să o coacă sincer. Dar este dificil să renunți la bănuțul în plus pe care îl aduce acest brand. Prin urmare, astăzi în aproape orice magazin puteți găsi pâine cu numele „Borodinsky”, dar este imposibil să găsiți și să cumpărați pâine Borodinsky. Și ce este el - adevăratul Borodinsky? M-am uitat îndelung la el și în cele din urmă m-am hotărât. pâine delicioasă, indiferent de câte ori aș coace, întotdeauna iese. Coacetul cu stafide este doar un cântec. În timpul postului pentru mine, coacerea pâinii este o mană cerească, gândurile sunt distrase de la fast-food și apoi puteți mânca pâine fără restricții, are gust dulce și picant, nu este deloc acru, ca pâinea de la magazin și nu provoacă arsuri la stomac. , și nu devine plictisitor.. Încearcă și vei reuși. Voi răspunde la întrebările despre făina decojită. Avem toata secara decojita, nici secara cu samanta (care, de altfel, e nevoie dupa reteta), nici tapet de secara in orasul nostru, nu am gasit. Mulțumesc că a apărut în magazine în urmă cu cinci ani și aceasta nu a fost găsită. Iată ce a dat Internetul: Făină de secară Făina de secară este produsă în trei soiuri: însămânțate, decojite și tapet. Folosit la coacerea pâinii de secară. Făina însămânțată este făina de secară de cea mai bună calitate. Constă din endosperm de boabe de secară măcinate fin, cu un mic amestec de particule din stratul de aleuronă și coji (doar aproximativ 4% din masa făinii). Dimensiunea particulelor de la 20 la 200 microni. Culoarea făinii este albă cu o tentă albăstruie. Faina este bogata in amidon (71-73%), zaharuri (4,7-5,0%), contine o cantitate semnificativa de substante solubile in apa si relativ putine proteine (8-10%) si fibre (0,3-0,4%). Conținutul de cenușă al făinii - 0,65-0,75%. Faina decojita se deosebeste de tapet, printr-un continut mai scazut de coji si strat de aleurona de cereale (12-15% din masa de faina), precum si un grad mai mare de macinare. Dimensiunea particulelor de la 30 la 400 microni. Culoarea făinii este albă cu o nuanță gri sau maronie. Făina decojită, ca și tapetul, este bogată în substanțe solubile în apă, dar conține mai puține proteine (10-12%), mai mult amidon (66-68%). Conținutul de fibre din această făină este de 0,9-1,1%, iar conținutul de cenușă al făinii este de 1,2-1,4%. Tapet făină este un bob de secară, măcinat după curățarea de impurități și prelucrat la mașina de decojit. Faina se obtine printr-o macinare de un singur grad 95% prin trecerea prin site de sarma 067. Faina de tapet este formata din aceleasi tesuturi ca si boabele de secara (cu o cantitate ceva mai mica de coji de fructe si germeni) si contine, alaturi de endospermul zdrobit, 20- 25% scoici zdrobite și strat de aleuronă. Dimensiunea particulelor de la 30 la 600 microni. Culoarea făinii este albă cu o nuanță distinctă cenușie, gălbuie sau verzuie, în funcție de culoarea bobului de secară. Făina este bogată în substanțe solubile în apă, zahărul conține 12-14% proteine, 60-64% amidon, fibre - 2-2,5%, conținut de cenușă - 1,8-1,9%.

Timpul pentru prepararea produselor și procesul de infuzare a pâinii durează o zi. Coaceți pâinea Borodino timp de 50-55 de minute.

Cum se coace pâinea Borodino

Produse de fabricare a berii
Faina decojita - 50 de grame
Malț roșu de secară - 25 de grame
coriandru măcinat - 1 linguriță
Apă - 200 mililitri

Produse pentru aluat
Făină de secară decojită - 200 de grame
Făină albă (secară sau grâu) - 75 grame
Drojdie uscată - 0,5 grame
Sare - 1 lingurita
Melasa sau miere întunecată- 5 linguri
Zahar - 30 de grame
Apă - 100 mililitri
Fasole de coriandru - 0,5 linguriță

Produse pentru aluat
Aluat - 125 de grame (constă din 50 de grame făină decojită, 75 ml apă și 0,5 linguriță drojdie uscată)
Făină decojită - 125 grame
Apă - 125 mililitri

Produse pentru ungerea foii de copt
Untura (poate fi inlocuita cu ulei sau deloc adaugata) - 1 lingura
Făină - 1 lingură
Ulei vegetal - 1 lingură
Coriandru sau semințe de chimen măcinate - 1 lingură
Etapa 1. Cum se prepară cultura starter
1. Se amestecă 50 de grame de făină decojită, 75 de grame de apă caldă, o jumătate de linguriță de drojdie - și se amestecă.
2. Insistați temperatura camerei si se lasa 14-17 ore.

Pasul 2. Cum se prepară frunzele de ceai
1. Încălzește 200 de mililitri de apă la 85 de grade.
2. Amestecați 25 de grame de roșu malț de secară si 50 de grame de faina decojita intr-un bol.
3. Turnați amestecul cu apă fierbinte.
4. Adăugați 1 linguriță de coriandru măcinat în frunzele de ceai și amestecați.
5. Turnați frunzele de ceai într-un termos, răsuciți strâns termosul și lăsați-l la infuzat timp de 6,5-7 ore (dacă nu există termos, îl puteți turna într-o sticlă și îl puteți înveli cu o pătură), sau puneți-l pe un baterie fierbinte.

Etapa 3. Cum se prepară aluatul
1. Încălzește 125 de mililitri de apă la 40 de grade. 3. Amestecați într-un bol apa fierbinte, preparați și aluat și amestecați foarte bine.
4. Adăugați 125 de grame de făină decojită.
5. Frământați aluatul și acoperiți vasul cu folie alimentară.
6. Lăsați vasul cu aluatul timp de 3,5 ore într-un loc cald, dar nu fierbinte (ideal în soarele de vară sau pe o baterie caldă).

Pasul 4. Cum se face aluatul
1. Amestecați 0,5 grame de drojdie uscată cu 75 de mililitri de apă și 3 grame de zahăr.
2. Lăsați drojdia timp de 20 de minute.
3. Se amestecă aluatul cu drojdie diluată.
4. Adăugați în amestec 200 de grame de făină decojită, 75 de grame de făină albă, 1 linguriță de sare, 5 linguri de melasă, 30 de grame de zahăr și 15 mililitri de apă.
5. Frământați ușor și rapid aluatul până se omogenizează, ajutând la frământarea cu un castron de lemn, deoarece aluatul se poate lipi de mâini.
6. Lăsați aluatul timp de 1,5 ore într-un loc cald, dar nu fierbinte.

Etapa 5. Cum se coace pâinea „Borodino”.
1. Unge o tava de paine cu un amestec de 1 lingura de untura, ulei vegetalși făină.
2. Umeziți masa și mâinile și puneți aluatul care a apărut pe masa umedă.
3. Formați aluatul în forma dorită.
4. Puneți-l într-o tavă de copt sau pe hârtie de copt și tamponați ușor.
5. Se netezesc colțurile aluatului cu un bol și se aplatizează blatul.
6. Acoperiți vasul de copt cu o pungă și lăsați 1 oră într-un loc cald, cu o temperatură de aproximativ 30 de grade.
7. Se unge aluatul gata de copt cu un amestec de 50 de mililitri de apa si 1 lingura de faina, se presara cu 1 lingurita de seminte de coriandru si se da la cuptorul preincalzit.
8. Coaceți pâinea timp de 15 minute la o temperatură de 250 de grade cu abur - fierbeți în prealabil o cratiță cu apă și puneți o cratiță cu apă clocotită sub o foaie de copt cu pâine.
9. După 15 minute după începerea coacerii, ventilați cuptorul, setați temperatura la 200 de grade și coaceți pâinea pentru încă 35-45 de minute, în funcție de dimensiunea pâinii.

Fusofacte

Pâinea Borodino este utilă pt tract gastrointestinal, deoarece este copt din făină de cereale grosiere, care conține mai multe fibre alimentare.

Există o concepție greșită conform căreia pâinea Borodino ajută la slăbit. Nu este așa, deoarece în pâinea Borodino există doar cu 40 de calorii mai puține la 100 de grame de produs decât în pâinea albă.

Pâinea Borodino se păstrează timp de 3-4 zile.

Costul produselor pentru prepararea pâinii Borodino în medie la Moscova în decembrie 2017, conform rețetei noastre, este de 80 de ruble.

Conținutul de calorii al pâinii Borodino este de 208 kcal / 100 grame.

Pentru a facilita procesul de preparare a pâinii, prepararea pâinii poate fi împărțită în pași de timp:

1. 19:00 - prepararea aluatului.
2. 24:00 - prepararea frunzelor de ceai.
3. 07:00 ziua urmatoare- prepararea aluatului.
4. 11:00 - framantarea aluatului. Aluatul trebuie să fie bun în 2-2,5 ore.
5. 13:00 - așezarea aluatului într-un vas de copt, așteptând 1-2 ore.
6. 14:00 - preîncălzirea cuptorului.
19.15 - pâinea este gata.

Daca nu ai (sau nu ai suficient) o tava de copt, poti modela painea pe o bucata de hartie de copt.

Pâinea Borodino este specială, tuturor le place să o mănânce, fără excepție. Este deosebit de bun cu unt sau untură afumată aromată și hering. Dar pâinea de la magazin nu este întotdeauna de o calitate excelentă, ci cum doriți să gustați chiar Borodinsky, care a fost la vânzare în ora sovietică! Dacă ești foarte pasionat de acest produs, atunci poți încerca să gătești pâine Borodino în cuptor acasă, iar rețeta îți va spune „Popular despre sănătate”.

Reteta de paine

Starter de aluat

Pâinea Borodinsky este diferită reteta complexa, motiv pentru care nu orice gospodină îndrăznește să o gătească. Dar vom împărtăși rețeta cu toate detaliile, ceea ce va simplifica foarte mult sarcina.

Primul lucru pe care ar trebui să-l știe o gazdă care decide să coacă pâinea acasă este că pentru prepararea ei este nevoie de aluat din făină de secară. Va dura cel puțin 4 zile pentru a se coace. Prin urmare, nu începeți procesul dacă drojdia nu este gata. Dacă nu știi cum să o faci, îți vom arăta.

Aluat de secară

Cel mai aluat simplu făcut din făină de secară cu apă. Fiecare componentă va avea nevoie de 6 linguri. linguri. S-ar părea că nu este nimic dificil aici - combinați apa cu făina și gata. Dar nu, dosp corect pregătit folosind o tehnologie diferită.

Încălziți mai întâi bând apă până la 50 de grade (4 linguri. l.), combinați-o cu aceeași cantitate de făină (secară). Amestecați bine amestecul, încercând să scăpați complet de cocoloașe. Trimitem amestecul preparat într-un borcan curat, acoperim cu tifon, punem la căldură timp de 1 zi. Dupa 24 de ore mai adaugam in borcan inca 2 linguri de apa calduta si aceeasi cantitate de faina, amestecam totul din nou foarte bine. Acoperiți cu tifon, puneți recipientul la căldură (25 de grade) pentru încă o zi. Acum drojdia fermentează puternic, apare miros urât dar ignora-l deocamdată. Lăsați produsul să stea cald încă 2-3 zile până când mirosul este plăcut. Nu uitați să amestecați cultura de start zilnic dimineața și seara. 4-5 zile mai târziu drojdie pentru pâine poate fi deja folosit.

Rețetă de pâine Borodino

Ingrediente pentru bere: făină de secară - 75 g; malț fermentat - 25 g; o lingurita de coriandru macinat; apa 250 ml.

Ingrediente pentru prepararea aluatului: dospit - 150 g; făină de secară - 250 g; apă - 50 ml; zahăr - 3 linguri. l.; sare - 1 linguriță; făină de grâu (gradul 2) - 75 g; melasă - 20 g; coriandru pentru stropire - 10 g.

Deci sa începem. Mai întâi trebuie să faci o bere. Pentru a face acest lucru, amestecați făina, malțul și coriandru și preparați aceste ingrediente. apă clocotită abruptă... Recipientul cu masa trebuie să fie bine înfășurat, lăsat cald câteva ore. Spre sfârșitul acestui timp, împrospătăm drojdia, deși dacă nu o aveți veche, ci preparată direct cu câteva zile înainte de acest moment, atunci nu este nevoie să-l împrospătați.

Gătirea aluatului. Luați 50 ml de apă și trimiteți zahăr, sare și melasă acolo, amestecați. Adăugați cultura starter, frunze de ceai, 2 tipuri de făină și apă în castron (cantitatea este indicată în ingredientele pentru aluat). Acum cel mai mult etapa importanta- framantarea. Ar trebui să fie suficient de lung - aproximativ 10-15 minute. Dacă simțiți că masa este prea densă, este permis să adăugați puțină apă.

Formăm o bilă din aluatul frământat, o punem într-un bol și acoperim cu folie. Nu-l deranjăm vreo 3-4 ore ca să apară. Mingea ar trebui să crească semnificativ în dimensiune. Acum avem nevoie de o formă în care vom coace pâinea Borodino. Puteți lua unul mare sau două mai mici, oricare aveți. Lubrifiați fundul și părțile laterale cu grăsime, distribuiți aluatul vâscos (umeziți-vă palmele pentru a ușura lucrul cu el). Acoperiți forma cu folie și apoi lăsați-o din nou la dospit 2 ore.

Procesul de coacere Borodinsky - tehnologie

Chiar și procesul de coacere în cazul lui Borodinsky nu este atât de simplu. Preîncălziți cuptorul, setând temperatura la 220 de grade, puneți un vas cu apă pe fund. Între timp se încălzește, să pregătim chiar pâinea. Scoateți folia, umeziți suprafața aluatului cu apă, măcinați cu semințe întregi de coriandru.

Trimitem forma la cuptor, lăsăm acolo un vas cu apă timp de 20 de minute, apoi se vor elibera aburi în timpul coacerii. După 20 de minute, reduceți temperatura cu 20 de grade, scoateți vasul. Continuăm să coacem pâinea la cuptor timp de o oră. Când este gata, lăsați-o să stea și să se răcească chiar în formă. Scoateți cu grijă pâinea caldă, transferați-o pe grătar și acoperiți cu un prosop curat. Dacă vă place ca suprafața pâinii să fie strălucitoare, faceți o piure simplă de amidon și făină și aplicați cu o pensulă de gătit pe pâine. Apoi trimiteți-l pe grătar, în această stare, produsul, acoperit cu un prosop, ar trebui să stea aproximativ 10 ore. În acest moment, pâinea ajunge, se coace. Dacă cu adevărat abia așteptați să încercați capodopera gătit, apoi așteptați cel puțin o oră și jumătate după terminarea coacerii, tăierea Borodinsky mai devreme nu este recomandată.

Un adevărat Borodinsky poate fi gătit acasă la cuptor, deși rețeta de pâine nu este simplă. Dar dacă urmați întocmai rețeta și tehnologia de gătit, atunci veți reuși.