În mod tradițional, rușii iubesc dulciurile. Țara noastră este una dintre cele mai importante țări din lume în ceea ce privește consumul de produse de cofetărie. Cheltuielile medii ale Rusiei cu dulciuri în 2017 s-au ridicat la aproape 7,1 mii de ruble. În astfel de condiții, producția de dulciuri este o linie de afaceri foarte promițătoare. Chiar și într-un mediu extrem de competitiv, un produs de calitate își va găsi cumpărătorul.

Articolul vă va spune cum să deschideți un mini atelier de bomboane. Vom lua în considerare, de asemenea, etapele dezvoltării afacerii și vom oferi calcule ale rambursării afacerii.

Scurtă analiză a pieței

Majoritatea produselor prezentate pe rafturile magazinelor - peste 93% - sunt produse în Federația Rusă.

Consumul de dulciuri și alte produse de cofetărie este acum la un nivel ridicat, chiar și în ciuda scăderii veniturilor rușilor după criza din 2014. Acum rușii consumă 4,5 kg/an, până în 2014 - 5,1 kg/an (per persoană).

În 2017, consumul total a fost de aproape 3,5 mii tone (cu 4% mai mare decât în ​​2016). În 2018, achizițiile de dulciuri au crescut la 3,6 mii de tone.

Nivelul consumului și prognoza până în 2015 pot fi estimate în următorul tabel:

Tabel 1. Volumul consumului de produse de cofetărie în perioada 2013-2018 cu o prognoză până în 2025

	Volumul de consum, mii de tone

Ce operațiuni alcătuiesc procesul de producție a bomboanelor: tehnologia

Procesul de fabricație depinde de ce fel de bomboane este făcută. Compoziția, forma, etapele producției, listele echipamentelor necesare diferă.

Există mai multe etape de producție:

1. Producția de masă de bomboane. Include apă, zahăr, lapte, melasă, unt și diverși aditivi.
2. Formare. Există mai multe metode de turnare. Una dintre cele mai comune este turnarea masei în amidon de porumb. Temperatura la care are loc procesul depinde de tipul de bomboane.
3. Glazurarea produselor de cofetărie. Datorită glazurei, produsul rămâne proaspăt și delicat mai mult timp.
4. Uscare. În echipamentele speciale, mărfurile sunt răcite, structurate și solidificate.
5. Pachet. Produsul este ambalat într-un ambalaj sau cutie.

Vă vom spune mai multe despre prepararea tipurilor populare de dulciuri mai jos.

Caramel

Producția de caramel necesită echipamente ieftine, nu diferă în complexitate.

În primul rând, se creează siropul de melasă de zahăr, masa de caramel. Se poate prepara prin amestecarea zahărului într-o soluție sub presiune sau prin amestecarea cu melasă până la consistența și umiditatea dorite. După ce masa este procesată - se răcește, se aromatizează, se spală și se întinde.

Se adauga umpluturi in functie de reteta. Sunt folosite diferite ingrediente pentru a produce diferite tipuri de caramel.

În etapa următoare, produsele sunt formate și răcite. Caramelul finit este împachetat, stropit, lucios, acoperit sau glazurat cu ciocolată. După aceea, produsul finit este trimis pentru ambalare.

Trufe

Bomboanele cu trufe pot fi făcute după cum urmează:

1. Creați un semifabricat - masă de ciocolată zdrobită în pulbere cu conținutul de grăsime necesar.
2. Pentru a pregăti masa de ciocolată, în echipament se toarnă ciocolată și unt (cacao, nucă de cocos). Aparatul amestecă bine componentele.
3. Compoziția rezultată este temperată - se solidifică în câteva ore.
4. Masa de bomboane se pierde în vehicule speciale.
5. Apoi se formează trufele. Sunt păstrate în mașini de răcire până când ajung la o formă stabilă.
6. În etapa finală, cojile de bomboane sunt stropite.
7. Marfa ajunge la departamentul de ambalare.

Trufa este mai greu de preparat. Aici, atât rețeta, cât și calitatea ingredientelor sunt de mare importanță. Echipamentul pentru o astfel de producție este destul de scump.

Dragee

De asemenea, producția de drajeuri nu este foarte dificilă. Particularitatea acestor dulciuri este cojile lor dure. Exista mai multe tipuri de carcase (in functie de duritate). Pastilele în sine sunt făcute dintr-o substanță fin-cristalină obținută prin agitarea unei mase de zahăr-melasă.

Există trei etape principale în producția de drajeuri:

• pregătirea carenelor;
• peletizarea lor;
• glosare.

Masa este turnată, rulată în amidon, călită până când în jurul drajeului se formează un corp cu duritatea necesară. Apoi produsele sunt acoperite - adică sunt acoperite cu pulbere, glazură. În stadiul de strălucire, produsul este acoperit cu o compoziție ceară-grăsime rezistentă la umiditate.

Echipamentul pentru producția de drajeuri este ieftin și se amortizează destul de repede.

Unde să începi o afacere?

Principalul element de cheltuială la etapa organizatorică este o linie de producție capabilă să producă dulciuri de calitate. Trebuie să fie livrat la fabrică și instalat - costul acestei lucrări este suportat de omul de afaceri.

Tabelul 2. Costurile inițiale pentru o afacere cu bomboane.

Calculele sunt relevante pentru un oraș cu o populație de până la 1 milion de oameni. Costurile suplimentare includ facturile de utilități, publicitate, redecorare, design de ambalaj, dezvoltare și tipărire.

înregistrare

Puteți înregistra o casă de bomboane sub forma unui antreprenor individual (persoană fizică) sau SRL (persoană juridică). Prima opțiune este potrivită dacă antreprenorul intenționează să tranzacționeze în loturi mici. Al doilea vă permite să creșteți volumul producției și amploarea activității - devine mai ușor să negociați cu lanțurile de retail cu privire la vânzarea produsului dvs.

La înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal este indicat codul OKVED 10.82.2 „Producere de ciocolată și produse de cofetărie”.

După pregătirea primului lot de mărfuri, acesta trebuie prezentat spre inspecție la Rospotrebnadzor. El testează produsele, verifică tehnologia de fabricație pentru conformitatea cu standardele GOST 4570-2014 „Dulciuri. Condiții tehnice generale”. Dacă totul este în regulă, se eliberează un certificat de conformitate.

Achiziționarea ingredientelor

Costul materiilor prime depinde de tipul de dulciuri și de rețetele acestora. Toate problemele legate de achiziții trebuie să fie coordonate cu un tehnolog care știe ce ingrediente sunt necesare pentru a crea un produs de calitate.

Materii prime comune pentru producția de bomboane:

• zahăr;
• unt de cacao, pudră de cacao (bază);
• ouă;
• lapte;
• sirop;
• gelatină;
• agar agar;
• vanilie și alte arome;
• nuci, seminte de plante, fructe de padure, fructe (pentru umplutura).

Este important să cumpărați materii prime de înaltă calitate pentru producție. Acest lucru îmbunătățește calitatea produsului finit. Amintiți-vă că concurența este acerbă - doar bomboanele delicioase vor avea o cerere constantă.

Echipamente pentru producerea dulciurilor

Planul nostru de afaceri este pentru achiziționarea unei linii de producție de bomboane, constând din:

• moara cu bile;
• masina de calit;
• rezervoare pentru aprindere;
• mașini de conche;
• unitate frigorifică;
• linii de ambalare.

De asemenea, va trebui să achiziționați matrițe.

Acest echipament asigură automatizarea procesului de fabricare a bomboanelor, efectuează toate secvența necesară de acțiuni. Amestecuri și ingrediente sunt încărcate manual. Productivitatea liniei - până la 150 kg pe oră. Putere - până la 40 kW.

Compania producătoare este angajată în instalarea și formarea muncitorilor. Echipamentele pentru un mini atelier pot fi achiziționate în Rusia sau China, dacă sunt disponibile fonduri - în Germania.

Sediul

Pentru a organiza o mini-plantă, veți avea nevoie de o suprafață de 250 mp. m. Configurați aici:

• Atelier de lucru cu echipament. Linia de producție ocupă mult spațiu. În atelier, este necesară echiparea sistemelor de ventilație, curent trifazat, alimentare cu apă, canalizare, încălzire.
• Depozite pentru produse finite si materii prime.
• Spatiu pentru personal (camera de recreere, vestiar).
• Cameră administrativă.
• Baie.

Din punct de vedere geografic, este mai bine să amplasați instalația suficient de departe de zonele rezidențiale - poate la periferie sau într-o zonă industrială (unde chiria este mai ieftină). Acest aranjament vă va permite să livrați rapid mărfurile în magazine. Planta trebuie să aibă un acces convenabil de transport.

Treceți verificările SES și inspecția la incendiu. Serviciile vor verifica atelierul pentru respectarea cerințelor obligatorii.

Personal

Pentru a deschide o mică producție nu este nevoie de un personal mare de muncitori. Linia de producție este automatizată - angajații trebuie doar să gestioneze procesul de lucru, să încarce echipamentele cu materii prime la timp și să asigure continuitatea procesului.

Pentru prima dată sunt suficienți 4 muncitori pe linie. Încă două vor fi necesare pentru lucrările de depozit.

Tehnologul / managerul magazinului va gestiona personalul, precum si calitatea productiei. Sarcinile sale principale sunt acceptarea produsului finit, evaluarea calității acestuia. Va trebui să cauți un tehnolog - pentru acest post este nevoie de o persoană cu experiență.

Pentru raportare, invitați un contabil. La început, el poate fi angajat part-time sau externalizat.

Marketing si vanzari

Puteți vinde dulciuri prin magazinul dvs. sau prin lanțuri de retail. Este recomandabil să vă deschideți propriul punct de vânzare numai într-un loc favorabil și cu fonduri suficiente.

Un om de afaceri va trebui să facă un efort pentru a-i interesa pe oameni, pentru a-i determina să cumpere un produs nou:

1. Creați un brand. Oamenii își amintesc ceva simplu, dar în același timp strălucitor și eficient. Branding-ul este un punct important.
2. Dacă ai capital suficient, poți să comanzi reclamă pe ecranele TV, să așezi afișe pe panouri publicitare din oraș, să folosești mass-media pentru a răspândi informații despre un nou produs, un nou brand.
3. Rulați promoții, reduceri și degustări în magazine. Comandați merchandising competent. Efectuați acțiuni prin grupuri pe rețelele sociale.

Plan financiar: calcule de rentabilitate și rambursare

Valoarea costurilor inițiale este de 9,78 milioane de ruble.

Productivitate echipament - 150 kg/h. Pentru o tură de 8 ore se pot produce 1,2 tone.Conform planului, uzina va lucra într-un schimb 22 de zile pe lună. Volumul producției pentru această perioadă este de 26,4 tone de dulciuri.

Pretul variaza foarte mult in functie de tipul si calitatea bomboanelor. De exemplu, se ia unul dintre cele mai mici prețuri cu ridicata - 130 de ruble. pe kg. Cu vânzarea tuturor produselor fabricate într-o lună, puteți obține puțin peste 3,4 milioane de ruble.

Suma totală a cheltuielilor lunare este de 1,1 milioane de ruble.

Profitul net se va ridica la 2,3 milioane RUB.

O afacere cu bomboane poate plăti în 4,2 luni. Acest lucru se poate realiza prin încărcarea completă a echipamentului și vânzarea tuturor bunurilor create într-o lună. Pentru producția nouă, perioada de rambursare poate fi mărită de 3 ori - până la 12,6 luni.

Tabelul 3. Caz de afaceri pentru o idee de afaceri.

Producția de dulciuri în propria noastră fabrică poate fi numită în siguranță o afacere profitabilă. Cifrele prezentate în tabel demonstrează clar acest lucru. Desigur, acesta este un calcul aproximativ - nu ia în considerare deducerile fiscale și alte câteva elemente de cost.

Înainte de deschidere, este necesar să se studieze cu atenție specificul pieței și comportamentul consumatorului. De exemplu, dulciurile se cumpără mai des de sărbători, se vând bine și în sezonul rece, când dulciurile merg la ceaiul fierbinte. Luarea în considerare a acestor caracteristici va ajuta la promovarea și creșterea vânzărilor.

Bomboanele sunt un produs pe care aproape toți oamenii îl iubesc. Din acest motiv, multe persoane care doresc să-și înceapă propria afacere acordă atenție acestui produs. Cert este că piața de cofetărie este destul de rezistentă la diverse fluctuații economice. Cadourile, achizițiile pentru copii și preferințele personale fac acest segment foarte atractiv în rândul unui număr relativ mare de cumpărători. În cazul în care încă ați hotărât ferm să vă deschideți propria afacere în acest domeniu, atunci primul lucru de care nu puteți face fără o linie de producție de dulciuri.

Tehnologia de producere a bomboanelor

Pentru a avea o idee despre cum funcționează o linie pentru producerea diferitelor tipuri de dulciuri, trebuie să aveți o idee despre câteva concepte de bază.

În primul rând, trebuie să decideți despre ce sunt aceste dulciuri preferate. Deci, dulciurile sunt produse de cofetărie care se obțin din mase de bomboane cu o consistență moale.

Aparat de amestecare a ingredientelor

Acest produs are o valoare nutritivă destul de ridicată, are peste 1.000 de soiuri și este divers ca formă, gust și compoziție.

Procesul tehnologic de realizare a dulciurilor include mai multe etape:

• Prima etapă este amestecarea ingredientelor care sunt incluse în masa de fondant.
• În plus, amestecul rezultat este format și turnat în forme speciale.
• În etapa următoare, formele cu masa de fondant sunt trecute prin sistemul de răcire.
• Apoi are loc glazura.
• Etapa finală este ambalarea produsului.

Gătirea maselor de bomboane

Formarea bomboanelor din masa de fondant

Masa de bomboane este o masă de cofetărie care se folosește la prepararea dulciurilor. Toate sunt împărțite în:

• Fondant. Sunt obținute din ruj, care se prepară pe bază de zahăr și siropuri de lapte prin introducerea în acesta a diverși aditivi aromatizanți și aromatici.
• Praline si martipan. Masele de praline se obtin din nuci prajite, iar masele de martipan se obtin din cele crude sau prajite.
• Biciuit. Aceste mase se obtin in procesul de agitare a agentilor de spumare si a siropului si cu introducerea obligatorie a aditivilor aromatizanti si aromatici.
• Lichior. Acestea sunt mase, care sunt soluții saturate de zaharoză, la care se adaugă lapte, preparate din fructe, arome și aditivi aromatici, iar alcoolul (cognac, lichior etc.) este component obligatoriu.
• Nuci prăjite. Toate masele prăjite sunt împărțite în tari și moi. Nuci prăjite tari - o masă obținută prin topirea zahărului cu adăugarea de nuci (de exemplu, dulciurile „Prometheus” ies din linia de producție a cofetăriei). Nuci prăjite moi - o masă de fructe care se fierbe cu nuci sau fructe confiate.
• Cremă. Acestea sunt mase spumoase, care s-au format ca urmare a amestecării acestora din urmă cu grăsimi, aditivi aromatizanți și aromatici, sirop de lapte.
• Jeleu de fructe. Aceste mase se disting printr-o structură asemănătoare jeleului și sunt împărțite în fructe, jeleu-fructe și jeleu. Fructul este obținut din piure de fructe și fructe de pădure; jeleu-fructe - din același piure ca primul, dar cu adaos de agar, și jeleu - cu adaos de agar, agaroid și amidon.

Turnare bomboane

Linia de formare a bomboanelor Turnarea este procesul de conferire a bomboanelor la o formă și un aspect specific. Cel mai adesea, pe liniile de producție de dulciuri, acest proces se realizează prin metoda de turnare, deoarece datorită acesteia se pot obține dulciuri de diferite forme. O astfel de turnare se realizează în forme speciale, care sunt pre-ștampilate în amidon.

Linie de glazurare Candy

Vitrarea se realizează din mai multe motive simultan. În primul rând, acest proces protejează corpul produsului de influențele externe, în al doilea rând, crește valoarea nutritivă a produsului, în al treilea rând, dă un aspect frumos și, în al patrulea rând, afectează gustul. Glazura este procesul de acoperire a unei bomboane cu un strat subțire de diverse mase (ciocolată, grăsime și altele).

Ambalare și depozitare

Linie de ambalare bomboane

Aceasta este etapa finală în care împachetarea și ambalarea produsului final se realizează pe linia de producție de dulciuri. Produsul final este ambalat în folie sau etichetă. Majoritatea dulciurilor sunt produse în formă ambalate sau ambalate. Produsele finite sunt depozitate la temperaturi de până la +18 grade, umiditatea aerului nu trebuie să depășească 75% într-o zonă bine ventilată.

Tehnologia de producere a dulciurilor de ciocolată

Dacă vorbim de linii de producție de ciocolată, atunci toate sunt automatizate și puternic mecanizate, cu excepția dulciurilor scumpe făcute exclusiv manual.

Dulciuri făcute manual

Producția acestui îndrăgit produs dulce are loc în fabrici speciale din magazinele de cofetărie, prin urmare, în etapele inițiale de deschidere a afacerii dumneavoastră în acest domeniu, trebuie să vă gândiți și să studiați o mulțime de subtilități referitoare atât la partea tehnologică a problemei, cât și la cel legal.

În prezent există mai multe linii de producție de ciocolată:

• Linia Shell Chocolate este o tehnologie tradițională care face batoane de ciocolată și alte produse solide umplute.
• Linie cu tehnologia One Shot - producția de ciocolată se realizează într-o singură etapă.

In plus, tehnologia de producere a ciocolatei nu poate fi imaginata fara urmatoarele echipamente: masina de calit, masina de conche, moara de ciocolata si bile, moara de zahar, tuneluri frigorifice, rezervoare de stocare. Setul de echipamente necesare depinde direct de ce fel de ciocolată intenționați să produceți.

Tehnologia de producere a bomboanelor cu fondant

Linia de producție de bomboane de fondant include următoarele echipamente:

Dulciuri fondante glazurate cu ciocolata

• Cazan de gatit.
• Filtru.
• Echipamente pentru prepararea maselor de fondant.
• Generator de aburi.
• Masina de calit.
• Mașină de jigging.

Prepararea dulciurilor fondante este, de asemenea, un proces special care constă în anumite etape. În stadiul inițial, se prepară siropul, urmat de fierbere, apoi - procesul de filtrare și agitare a masei de fondant. Apoi, înaintea procesului de călire (una dintre etapele principale în producerea ciocolatei), masa de fondant este dozată și amestecată. După aceea, produsul final se formează direct. Iar etapa finală pe linia de producție a dulciurilor fondante implică ambalarea produsului finit.

Industria cofetăriei este considerată una dintre cele mai importante industrii când vine vorba de prelucrarea alimentelor. Dacă credeți cifrele, atunci în ceea ce privește volumul de produse este pe locul al doilea în lume. De aceea, dacă decideți să începeți o afacere în acest domeniu, în primul rând, trebuie să vă ocupați de achiziționarea de linii de înaltă calitate pentru producția de dulciuri.

Video: Dulciuri făcute manual

Una dintre principalele mărci ale regiunii Saratov este fabrica de cofetărie „Saratovskaya”, numele său prescurtat este JSC „KONSAR”. Este mai cunoscut sub numele de Confashion. Să vorbim astăzi puțin despre fabrică și, în același timp, să vedem cum se fac dulciurile.

Fabrica există de mulți ani - datează din 1930, când sub forma unui artel care poartă numele. Rosa Luxemburg era situată în centrul orașului (la colțul străzilor Radishchev și Kutyakov). Acum fabrica are o altă adresă, iar sortimentul său este mai larg.

De ce fabrica este unul dintre principalele branduri din regiune? Deci, până la urmă, produsele sale sunt vândute în majoritatea regiunilor Rusiei (mai mult de 60 de entități constitutive ale țării), precum și în străinătate (exportul se face în 12 țări din fosta URSS, cu excepția țărilor baltice, precum și către China și SUA). Și în 2015, fabrica a devenit cel mai bun exportator al regiunii. Dar, în ciuda acestui fapt, fabrica este mai mult un producător regional.

Fotografie făcută de la Denis djhooligantk

Să aruncăm o privire asupra producției de marfă principală a fabricii, bomboane. Cofetarii numesc acest tip de zahăr de producție. Așadar, toate produsele importante de cofetărie din zahăr sunt produse la Konsar: ciocolată, caramel, caramel și bomboane de gumă. De asemenea, sortează seturi de cadouri. Produsele sunt actualizate constant.

Stand de informare pentru muncitori

Fabrica produce 18,5 mii de tone de produse zaharoase pe an pe 14 linii de producție. Apropo, echipamentele din fabrică sunt atât interne, cât și străine (italiană, germană și elvețiană). Echipamente de ani diferiți, există deja una veche. Dar își face treaba bine și nu este nevoie să-l schimbi. În plus, toate echipamentele sunt supuse întreținerii periodice.

Deși trebuie spus că fabrica lucrează constant la îmbunătățirea calității sortimentului și a varietății sortimentului. Prin urmare, se cumpără și echipamente noi - pentru a deschide linii noi. Așadar, recent a fost deschisă o linie de dulciuri „One Shot” cu cele mai moderne echipamente de origine italiană. Particularitatea acestei linii este că umplutura și corpul sunt formate simultan.

Și acum să ne familiarizăm cu procesul de producție a bomboanelor în sine. Vom începe excursia din atelierul nr. 6 (în fabrică sunt 7 ateliere în total, în care sunt 40 de linii de producție și ambalare a produselor de cofetărie). Acesta este un atelier pentru producerea celor mai scumpe produse - ciocolate asortate, care sunt folosite și pentru seturi de cadouri (vezi fotografia din titlu). Apropo, fabrica produce aproximativ 1,5 milioane din aceste seturi pe an. Pentru astfel de dulciuri, apropo, se folosește unt de cacao adevărat.

Începutul liniei - o mașină cu forme goale pentru dulciuri încorporate în ea

Atelierul are 2 linii de productie (ambele germane) - Knobel și Yubitek .
Yubitek este o linie de producere a dulciurilor cu umpluturi asortate. Produce ciocolată cu o varietate de umpluturi. Mai mult, formele de dulciuri sunt foarte diverse. Exemple de dulciuri din această linie sunt dulciurile și seturile de dulciuri „Confessional de Luxe”, „Overture”, „Miracle nut”, „Crese în ciocolată”.
Și pe linie Knobel faceți dulciuri jigging - dulciuri pe bază de marțipan, trufe și praline.

După cum am menționat mai sus, dulciurile au diferite forme: un coș, o sticlă, o emisferă etc. Depinde de termenii de referință primiți pe linie. Fiecare formă are propria doză de glazură de ciocolată. Glazura, apropo, este și ea diferită. Fabrica folosește ciocolată amară, cu lapte și albă pentru glazură.

Așa arată o presă pentru a da viitoarei bomboane forme diferite. Acum se fac cele mai simple forme - emisferice.

Procesul de creare a unei bomboane este următorul: mai întâi, mașina formează corpul bomboanei (doar fotografia de mai sus), apoi corpul vine într-un tunel de răcire (10-14 grade Celsius), apoi umplutura este turnată în corp. Umplutura și glazura se prepară din timp - într-un alt atelier.

Fotografie de sus - o mașină de modelat (în dreapta puteți vedea produsele finite - apoi o linie de transport). Fotografie din dreapta jos - corpul bomboanelor după răcire.

Pe linie sunt instalate 2 mașini de umplere (foto de mai jos) - pentru a trece rapid de la una la alta când se epuizează materia primă. De asemenea, vă permite să faceți dulciuri cu două umpluturi în același timp.

Și acum corpul bomboanei este umplut cu umplutură.

Și așa arată căsătoria. Astfel de bomboane nu intră în vânzare - sunt procesate pentru producția ulterioară (de exemplu, sunt folosite pentru a umple vafe).

După umplerea cu umplutură, se face fundul bomboanei. Pentru a face acest lucru, dulciurile sunt ușor încălzite (pentru a se topi puțin blatul), apoi turnate cu ciocolată și turtite.

Vedere de capăt

Și chiar la sfârșitul liniei, bomboanele sunt „scuturate” din matriță și puse pe paleți pentru sortare ulterioară.
Unele dintre produse merg la linia de ambalare, iar altele la depozite.
Să aruncăm o privire mai întâi la linia de ambalare. Aici, mai întâi, dulciurile intră în mașina de ambalat. Există mai multe astfel de mașini, fiecare cu propriul ambalaj.

Vedere generală a mașinii

Procesul de ambalare a dulciurilor

Dulciuri terminate la iesirea din aparat

Apoi, dulciurile împachetate merg la ambalare și ambalare.

Aici vedem ambalajul cu greutatea trufelor.

Video cu această linie și ambalajul dulciurilor

Regatul diferitelor dulciuri

Dulciurile sunt numerotate aici: fiecare tip este într-o tavă specială sub propriul număr.

Și deja conform acestor numere, procesul de asamblare a kit-ului este în desfășurare.

Aici se formează diverse seturi de cadouri: sezoniere, festive și tematice. Acestea sunt - sub formă de asortate

Sau așa

Locuitorii din regiune pot cumpăra produsele fabricii atât din lanțurile de magazine federale, cât și din magazinele proprii de marcă (de exemplu, în renumitele magazine Chudesnitsa). De asemenea, fabrica a creat un magazin online, care distinge fabrica de altele. Acest magazin este puțin cunoscut de locuitorii din Saratov și în zadar - toate produsele comandate vor fi livrate la tine acasă gratuit. Adevărat, există limitări acolo (de exemplu, valoarea minimă a comenzii este de 700 de ruble), dar este oferit un sistem de bonusuri.

Apropo, hainele de lucru ale angajaților sunt strict monitorizate aici: halatele albe sunt strict peste toate hainele și pălăriile obligatorii.

Dar bomboanele nu sunt singurul lucru care se face în fabrică. Aici este prezentată și producția de făină a produselor de cofetărie, despre care vom vorbi data viitoare.

Citire 5 min. Postat pe 11.08.2019

Concurența în domeniul producției de ciocolată este atât de mare încât este timpul ca un antreprenor aspirant să se gândească la modul de a atrage atenția cumpărătorilor. Originalitatea și exclusivitatea ciocolatelor pot fi de mare ajutor în această problemă. Da, iar consumatorii sunt gata să plătească mai mult pentru un produs natural, fără aditivi și impurități. Dacă alegeți direcția potrivită pentru dezvoltarea afacerii, aceasta va deveni în curând profitabilă și promițătoare.

Afacerea cu ciocolată la domiciliu: de unde să începeți?

Afacerea cu ciocolată, ca oricare alta, necesită înregistrare oficială la fisc. Dacă intenționați să produceți ciocolată sau ciocolată, vânzând produse printr-o rețea de puncte de vânzare sau propriul magazin, atunci. Clienții angro și furnizorii preferă cooperarea cu persoane juridice.
Problema nu se termină însă cu înregistrarea la fisc.

Un antreprenor va trebui să viziteze:

1. În SES și inspecție la incendiu pentru a obține o opinie cu privire la conformitatea spațiului de lucru cu standardele prevăzute pentru activitatea declarată. Ar trebui să fie echipat cu utilități, ventilație, sistem de stingere a incendiilor. În producția de produse alimentare, este mai bine să încredințați soluția acestei probleme unor avocați cu experiență.
2. În Rospotrebnadzor , unde trebuie să depuneți rețeta produselor fabricate și să primiți un certificat de conformitate a acestora cu standardele existente.

Notă: Este necesară o fișă medicală pentru a lucra cu un grup de băcănie.

Dacă intenționați să deschideți un magazin pentru a vă vinde propriile produse, atunci ar trebui să obțineți și permisiunea pentru acesta. În general, costurile de înregistrare a întreprinderii și taxele vor costa aproximativ 19.000 de ruble.

Cum să organizezi procesul de a face ciocolată acasă?

O condiție importantă pentru producerea de ciocolată delicioasă este respectarea strictă a procesului tehnologic. Rețeta pentru fabricarea lor este ușor de găsit pe internet, dar lasă un specialist să se ocupe de asta. Rețete sofisticate, ciocolată aleasă manual - pentru dulciuri rafinate. Tehnologia standard pentru fabricarea ciocolatei acasă nu necesită mult efort și cheltuieli.

Ingrediente necesare:

• Făină - 1 linguriță.
• Cacao - 5 linguri. linguri.
• Lapte - 150 ml.
• Unt - 50 g.
• zahăr - 5-7 linguri. linguri.
• Matrite pentru turnarea produsului finit.

Laptele, cacao și zahărul se amestecă într-o cratiță sau un castron mic, amestecul rezultat se aduce la fierbere la foc mic. Cu amestecare continuă, se adaugă treptat untul și făina. Cand se obtine o masa omogena, ciocolata este gata. Mai rămâne doar să turnați umplutura în el (arahide tocate, nuci, stafide, pesmet de vafe) și turnați în forme.

Dacă, conform tehnologiei, este necesar să puneți nuci întregi în ciocolată, atunci matrița este umplută pe jumătate, umplutura este turnată în ea, care este turnată cu ciocolată. După câteva ore, bomboanele îngheață și le poți mânca.

Odată cu organizarea corectă a procesului de producție, trebuie îndeplinite următoarele condiții:

1. Menținerea condițiilor de temperatură în timpul depozitării produselor finite în intervalul 15-180C. Sistemul split și frigiderele fac o treabă excelentă în acest sens.
2. Respectarea termenilor de implementare a produsului - nu mai mult de 2-6 luni. Pentru a preveni ca ciocolata sa-si piarda gustul si prezentarea, trebuie pastrata la rece.
3. Transportul ciocolatei se efectuează în vehicule special echipate.
4. Utilizați pentru spații comerciale cu o suprafață de cel puțin 60 mp. Oferă 2 spații pentru un depozit pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, un loc pentru un atelier de producție, o chiuvetă.

Sfat. Când faceți singur ciocolată, este foarte important să cumpărați un echipament bun, deoarece gustul dulciurilor depinde de acesta.

Adevărat, în 99% din cazuri, întreprinderile mici nu își produc propria ciocolată, ci cumpără un produs gata făcut, îl procesează și produc dulciuri delicioase.

Sortiment de ciocolate handmade

Pentru a atrage cât mai mulți cumpărători, este indicat să diversificați sortimentul de ciocolate.

Ofertele curente includ:

• Coșuri cadou.
• Figurine de ciocolata, carti postale, portrete, sculpturi.
• Trufe.
• Praline.
• Lapte, ciocolată neagră, albă.
• Fântâni de ciocolată.
• Ciocolată dietetică și multe altele.

Recent, una dintre tendințele la modă în rândul specialiștilor culinari este amestecarea non-standard de gusturi și arome. De exemplu, din ce în ce mai des, ciocolata arată gustul de ardei iute, măsline, ghimbir și alte condimente. Cofetarii ofera bacon in ciocolata, dulciuri cu rosii uscate, fructe confiate, cimbru. Dulciurile umplute cu arome aromate de cafea, seminte de susan prajite si nuci rase activeaza simturile. Ambalajul original sporește și mai mult bucuria de gustul rafinat al dulciurilor.

În același timp, dimensiunea unei bomboane nu trebuie să fie prea mare. Pentru a spori gustul, ar trebui să fie complet în gură. De exemplu, cea mai comună greutate a trufelor, îndrăgite de mulți, nu depășește 3-7 g.

Unde se vinde ciocolată de casă: piața de ciocolată

Nu vor fi probleme cu vânzarea produselor fabricate dacă sunteți de acord în prealabil cu punctele de vânzare cu amănuntul, cafenelele și restaurantele cu privire la furnizarea de ciocolată. Adevărat, dat fiind faptul că dulciurile de casă au un termen de valabilitate scurt, este mai bine să le produci la comandă.

Puteti oferi delicii de ciocolata sau un organizator de petreceri. Dacă lucrurile merg bine, atunci deschiderea propriului magazin nu va face decât să crească cifra de afaceri.

Cât va costa un nou venit să organizeze o afacere cu ciocolată: un plan de afaceri aproximativ pentru producția de ciocolată acasă

Oferim un plan de afaceri aproximativ pentru producția de ciocolată acasă odată cu deschiderea propriului magazin.

Costuri de inceput

Dacă un antreprenor nu înțelege complexitățile producției de ciocolată, atunci un specialist va trebui trimis la cursuri de ciocolatier, iar acesta este un cost suplimentar de 15 300 de ruble.

Pentru a rezuma, calculul este dat pentru producția de ciocolată neagră în batoane:

1. Costul principal al ciocolatei este de 76,7 ruble. pentru 1 kg.
2. Luând în considerare costurile de producție, costul masei de ciocolată este de până la 500 de ruble. pentru 1 kg.
3. Din 1 kg ies 10 batoane de ciocolată standard. Costul unei plăci este de 50 de ruble.
4. Prețul cu amănuntul al ciocolatei - de la 100 de ruble. pentru 1 faianta. Venitul este de 50 de ruble. din vânzare.

Profitul lunar al magazinului pentru producția de ciocolată este de aproximativ 300.000 de ruble. În doi ani de muncă productivă și sub rezerva vânzărilor bine stabilite, costurile inițiale ale afacerii se plătesc.

Încă din copilărie, dulciurile au fost o delicatesă preferată pentru mulți. Mai mult, aceste produse de cofetărie sunt atât de populare și variate încât cu siguranță toată lumea are cele mai delicioase și preferate dulciuri care dau doar emoții pozitive. Dragostea pentru dulciuri începe din copilărie. Și adesea copiii, cu spontaneitatea lor inerentă și credința în miracole, spun că în viitor vor deschide cu siguranță o fabrică de cofetărie, unde vor produce dulciuri delicioase pentru toate gusturile! Apropo, dacă ai avut un astfel de vis în copilărie, este timpul să-l faci realitate - o fabrică de bomboane din Rusia poate fi o realitate.

Caracteristicile producției de dulciuri

Pentru a organiza o afacere „dulce”, însă, va trebui să muncești puțin și să cheltuiești niște resurse financiare pentru a începe activitatea. La urma urmei, pentru ca fabrica să funcționeze, este necesar să cumpărați echipamente pentru producția de dulciuri, să găsiți imediat un furnizor excelent care să ofere materii prime de înaltă calitate pentru producția de dulciuri și să studiați tehnologia muncii. Și toate acestea reprezintă un cost de efort și bani.

Pentru fabricarea diferitelor dulciuri sunt utilizate diferite materii prime, schema tehnologică pentru producerea dulciurilor este de asemenea diferită.

Practic, produsele de cofetărie dulci sunt împărțite în trei grupe:

• Dulciurile glazurate, care sunt făcute dintr-una sau mai multe mase dulci deodată și sunt acoperite cu glazură deasupra.
• Bomboane neglazurate - neacoperite cu glazura.
• Se presară dulciuri - acoperite cu pudră de cacao, pesmet de nuci, vafe, ciocolată.

În ceea ce privește masa principală de bomboane, pentru aceasta se utilizează o mare varietate de materii prime. Există produse de cofetărie care sunt făcute dintr-o singură masă de bomboane - astfel de bomboane se numesc simple. Și există produse care sunt preparate din mai multe mase în același timp - se numesc complexe. În funcție de ingrediente, masele de bomboane se disting prin fondant, bătut, jeleu de fructe, lapte sau praline, lichior, smântână sau marțipan, prăjite sau altele.

Producția de bomboane - de unde să începem?

A-ți deschide propria producție de dulciuri înseamnă a lucra într-o industrie extrem de mecanizată, automatizată. Cea mai mare parte a dulciurilor din lumea modernă este ajutată să producă o linie de producție de dulciuri, în timp ce munca manuală este redusă la minimum. Echipamentele pentru producerea ciocolatei sunt prezentate pe piață într-o gamă largă și sunt destinate fabricării diferitelor tipuri de dulciuri. Dar antreprenorul decide să cumpere o linie pentru producția de ciocolată sau să aleagă echipamente pentru lucrul cu jeleu sau dulciuri fondante. De obicei, la deschiderea afacerilor mici, se aleg una sau două linii pentru a începe activități, iar fabricile mai mari folosesc echipamente mai serioase, diverse, care le permit să ofere consumatorilor o gamă largă de produse de cofetărie.

În rest, o afacere de producție de bomboane începe ca orice alt tip de afacere - hârtii pentru posibilitatea de a face afaceri, întocmirea unui plan de afaceri, studierea concurenților și alegerea gamei principale de produse. Următorii pași importanți sunt găsirea și închirierea spațiilor adecvate, achiziționarea de echipamente și angajarea de personal calificat. Imediat ce toți pașii de mai sus sunt finalizați, puteți începe să căutați un furnizor de materii prime de calitate și să începeți producția.

Principalele etape ale producției de dulciuri și echipamentele necesare

Tehnologia de producere a dulciurilor depinde de tipul de produs. Pentru fiecare tip de dulciuri sunt prevăzute echipamente separate, care au anumite principii de funcționare.

Dar puteți identifica în continuare principalele etape în producția de produse de cofetărie pe bază de zahăr:

1. Pregatirea materiilor prime existente.
2. Obținerea semifabricatelor pentru fabricarea masei de bomboane.
3. Gătit masa de bomboane.
4. Formarea efectivă a dulciurilor depinde de tipul de dulciuri. Aceasta poate fi turnare în forme, turnare în amidon sau zahăr, ungere urmată de tăiere, rulare urmată de tăiere, modelare pe echipament pentru caramel, presare prin vibrații.
5. Formarea structurii dulciurilor.
6. Finisare finala.
7. Pachet.

Pentru producerea de dulciuri de înaltă calitate și gustoase, este nevoie nu numai de echipamente moderne, ci și de materii prime de înaltă calitate. Este foarte important să folosiți ingrediente naturale. Și dacă nu puteți face fără coloranți și conservanți conform rețetei, atunci produsul ar trebui să le conțină în limitele normale. În plus, conservanții nu ar trebui să fie dăunători pentru corpul uman. Este indicat să se țină cont de standardele europene, deoarece cele autohtone sunt puțin depășite.

Despre echipamentele pentru producerea dulciurilor sunt multe de vorbit datorită varietății sale. Desigur, fiecare antreprenor decide singur ce să cumpere. Prețul echipamentelor pentru producția de dulciuri joacă, de asemenea, un rol. Dar totuși, nu este dificil să identifici principalele tipuri de mașini necesare pentru lucru. Acesta este un frământător, o mașină de formare a bomboanelor pentru a face bomboane fără umplutură, o mașină pentru a face bomboane cu umplutură, o linie de îmbrăcare și decorare, un transportor de răcire, o ghilotină pentru tăiere, o mașină de ambalat. Aceasta este o listă a unui fel de set minim de echipamente pentru producerea unei game destul de largă de dulciuri.

Mini fabrică sau mare fabrică?

Orice antreprenor începător se gândește la ce afacere este mai bine să investească. Toată lumea înțelege că începerea unei mici afaceri este mai ușoară și mai puțin costisitoare, dar veniturile din activitate nu vor fi prea mari. Este mult mai profitabil să deschideți o întreprindere mare cu o cifră de afaceri mare. Dar această opțiune necesită investiții serioase, pe care nu orice om de afaceri le are. Prin urmare, antreprenorii rareori încep cu investiții mari. Cel mai adesea se deschid mici fabrici de cofetărie - iar prețul este accesibil, iar riscurile sunt minime.

O mini fabrică de bomboane este o opțiune foarte bună pentru cei care visează de mult la o afacere „dulce”, dar au un mic capital de start-up. Investiția inițială poate fi suficientă pentru achiziționarea de echipamente de calitate care vă permit să produceți un singur tip de bomboane. Și produsele de înaltă calitate cu planificare competentă a activităților vor intra cu succes pe piață și vă vor permite în curând să primiți un venit decent.

De obicei mini fabricile funcționează câțiva ani. După această perioadă, fie se închid, pentru că antreprenorul nu-și găsește propria piață de vânzare și nu este capabil să iasă înaintea concurenților, ceea ce face ca profitul să scadă, fie micile companii cresc în fabrici mari producând diverse tipuri de dulciuri. Al doilea caz este un exemplu clar de performanță de succes. Profitul rezultat oferă oportunități mari pentru extinderea producției, studierea noilor tehnologii de operare și oferirea de noi soiuri de dulciuri delicioase pe piață.

Există o altă variantă pentru a începe cu investiții minime pentru producția de cofetărie - mini-producția de ciocolată manuală. În acest caz, investițiile financiare sunt minimizate, deoarece nu sunt necesare echipamente complicate, linii scumpe pentru îmbrăcarea, formarea și ambalarea dulciurilor. Ai nevoie doar de materii prime de înaltă calitate, rețete interesante și mâini pricepute ale autorului capodoperelor de ciocolată. Da, capodopere, pentru că bomboanele simple nu sunt create manual. Așa că trebuie să fii gata imediat și pentru prețul ridicat al ciocolatelor preparate cu tandrețe și dragoste de mâinile dibace ale unui patiser. Dar asta este o altă poveste - bomboanele făcute manual sunt încă rare în zilele noastre și se vând doar în anumite locuri.

Pe lângă fabricarea manuală a dulciurilor, producția de dulciuri de orice scară necesită investiții financiare serioase și o cheltuială mare de energie. Organizarea muncii ar trebui să fie atentă, eficientă, ceea ce nu poate face toată lumea. Dar dacă aveți îndoieli dacă să deschideți o afacere „dulce” sau să căutați variante mai simple și mai ieftine pentru începerea unei activități, trebuie să vă amintiți că producția de ciocolată, deși este costisitoare la început, va aduce un venit solid în viitor. Toate fondurile investite vor fi mai mult decât răsplătite într-un timp destul de scurt și vor ajuta, dacă este necesar, la extinderea semnificativă a producției pentru a ajunge la un nivel mai serios.