Aluatul se framanta seara, iar la micul dejun vei avea deja pâine proaspătă cu o firimitură pufoasă și crustă crocantă. Există o a doua variantă - păstrați aluatul cald și adăugați un praf de zahăr la el - apoi va crește mai repede, iar pâinea va fi gata în 3,5-4 ore.

Pentru prima dată, este mai bine să alegeți a doua opțiune, deoarece este mai simplă.

Ingrediente

• făină de grâu – 5 căni
• drojdie proaspătă – 20 gr.
• zahăr - un praf
• sare - 1,5 linguriță.
• apă caldă fiartă – 400 ml
• Puțin ulei vegetal pentru lubrifierea vaselor și a mâinilor

Pregătirea

Toată făina trebuie cernută imediat într-un castron mare.

Se sfărâmă drojdia în făină, încercând să o rupe în bucăți mici.

Adăugați sare și zahăr în făina cu drojdie.

Folosind degetele, frecați rapid drojdia în făină și strângeți-o într-o movilă în partea de sus.

Încălziți apa, încercați-o cu degetul - degetul ar trebui să simtă o căldură bună. Faceți o fântână în făină și turnați apa.

Se amestecă făina și apa până se formează un amestec liber, cocoloși.

Pudrați masa cu făină, puneți aluatul pe ea și continuați să frământați aluatul cu mâinile. Este posibil să aveți nevoie de puțină făină, dar trebuie să aveți grijă la făină - cu cât aluatul este mai lipicios, cu atât pesmetul va fi mai pufos. Trebuie să frământați aluatul timp de 15-20 de minute până devine moale, neted, dar rămâne ușor lipicios. Pentru a ușura frământarea, ungeți-vă mâinile cu ulei. Puneti aluatul intr-un vas uns cu unt (larg si spatios).

Acoperiți cu un prosop umed și păstrați la cald. Daca nu este loc cald in bucatarie, porniti cuptorul (pentru a se preincalzi), puneti deasupra o tava groasa tabla de taiere, un vas cu aluat pe el.

Aluatul va crește aproximativ 1,5 ore și se va ridica aproape până la marginea vasului.

Pune faina pe blat si intoarce aluatul din vas pe faina.

Împărțiți-l în 4 bucăți. Nu-l zdrobi!

Întindeți fiecare bucată într-un strat dreptunghiular cu mâinile.

Îndoiți o parte peste aluat. Folosește-ți degetele pentru a apăsa pliul.

Înfășurați și cealaltă parte. Îndoiți aluatul în jumătate și prindeți marginea pe toată lungimea.

Întoarceți cusătura cârnaților în jos și rulați puțin cârnații pentru a-l întinde pe lungimea foii de copt. Presărați o tavă de copt cu făină, puneți baghetele și acoperiți. La loc cald, aluatul va crește încă 30 de minute. Înainte de coacere, faceți tăieturi în diagonală (aproximativ 15 minute înainte de a da la cuptor). Baghetele se coac 25-35 de minute, temperatura aproximativ 220 de grade.

Dacă aveți răbdare, răciți puțin baghetele finite sub un prosop dacă nu, rupeți-le fierbinți: sunt incredibil de gustoase!

NOTA. Asigurați-vă că puneți un vas cu apă în cuptor, iar înainte de a pune baghetele, pulverizați pereții cuptorului cu apă (folosind o sticlă cu pulverizator). Apoi pâinea nu se va usca, crusta va fi subțire și crocantă.

Acest produs de panificatie Este o pâine lungă de jumătate de metru, de formă uniformă, cu tăieturi deasupra. Crusta sa este crocantă și tare, iar pulpa este fragedă și albă ca zăpada. Există mai multe tipuri de baghete cunoscute astăzi:

• tradiţional
• special
• rustic
• ureche
• fir

Acasă, în Franța, toate sunt cunoscute și fabricate în toată țara. Mulți brutari se dezvoltă rețete proprii bagheta, altii folosesc vechile moduri copt și compoziție cunoscute doar de câțiva aleși. Există pâini cu umplutură și grade diferite de coacere, lungimi, grosimi și forme diferite.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de baghete sunt:

Baghetă tradițională franceză. Pregătirea

Cel mai comun bagheta clasica preparate cu drojdie si faina de grau premium. Pe lângă aceste două ingrediente, compoziția include apă și sare. Aluatul este adesea burete. Adică, mai întâi brutarul amestecă o cantitate mică de apă caldă, o lingură de făină și drojdie și le lasă să crească. Și apoi pe acest amestec frământă un blând aluat elastic. Diametrul unei astfel de baghete nu depășește 5-6 cm.

Baghetele umplute sunt o pâine deja coptă, tăiată bucăți porționate umplut cu umplutură mixtă. De obicei, este un amestec de legume, cârnați, brânzeturi, ierburi, condimente și sosuri. Este o încrucișare între pizza și plăcintă mic dejun copios, gustare delicioasăși o masă bună pentru drum.

Cele mai rapide cinci rețete de baghete:

Cât cântărește o baghetă adevărată?

Greutatea unei baghete franceze este de 200-250 de grame. Acest lucru trebuie luat în considerare la prepararea pâinii. Se recomandă să împărțiți în prealabil aluatul în bucăți de aceeași greutate, să le rulați într-un „tub”, să faceți tăieturi în diagonală cu un cuțit ascuțit (cel puțin trei) și să coaceți în cuptorul preîncălzit la 240C, stropindu-l cu apă de la o sticlă cu pulverizator. Dacă este făcută corect, crusta va fi crocantă, dar fragilă.

Hai sa pregatim aluatul pentru bagheta.Turnați 170 mililitri de apă caldă într-un vas - temperatura apei 32 – 35°C. Adăugați drojdia în apă la vârful unui cuțit și lăsați timp de 10-15 minute. Intre timp pregatim faina. Se cerne 250 de grame de făină albă într-un bol, se adaugă un praf de sare, se amestecă, se adaugă drojdia înmuiată în făină. Se amestecă cu o furculiță sau o lingură până când aluat moale, se amesteca suplimentar cu mainile, se acopera cu folie si se lasa aluatul pt temperatura camerei timp de 12-16 ore.



După 12 ore, începem să pregătim aluatul pentru baghete. Turnați 500 mililitri de apă caldă într-un vas, temperatura apei 32 – 35°C. Adăugați 12,5 grame de drojdie de saffle-levure în apă, adică 2,5 lingurițe, și lăsați timp de 10-15 minute.

• 

  În timp ce pregătim făina. Cerneți 750 de grame de făină albă într-un bol de mixer, adăugați 3 lingurițe de sare, amestecați. Aluatul pentru bagheta se poate framanta manual sau folosind un mixer pentru aluat; Au trecut 10 minute, amestecați drojdia și începeți să frământați aluatul. Folosind un mixer la viteză mică, adăugați treptat drojdia în făină. Fără a opri amestecul, se adaugă treptat aluatul pregătit cu o zi înainte. Frământați aluatul, aluatul trebuie frământat bine. Aluat gata se transferă într-un castron, se acoperă cu folie și se lasă la temperatura camerei la fermentat timp de 1-1,5 ore. Aluatul trebuie să crească în volum de 4-5 ori.

  

  Puneți aluatul crescut pe masă. Masa și mâinile trebuie mai întâi stropite cu făină. Frământați aluatul. Îndoiți-l într-un plic, îndepărtând excesul de făină cu o perie. Aluatul se pune inapoi in vas, se acopera cu folie si se lasa la temperatura camerei la infuzat timp de o ora si jumatate. Aluatul trebuie să crească în volum de 4-5 ori. Ce poate fi mai gustos decât proaspăt? pâine de casă, și ce miros face în casă. În secțiunea de pe site-ul nostru https://www.site/ veți găsi multe retete interesante paine de casa foarte gustoasa.

  Casa de vanzare + afaceri hoteliere în Israel Citiți mai multe

  

  Stropiți masa cu făină și, scufundând mâinile în făină, puneți pe masă aluatul crescut. Framantam si impartim in 5-6 parti egale, in functie de cat de groase dorim sa fie baghetele. De obicei, lungimea baghetei este de 60-65 centimetri, diametrul este de 4-6 centimetri. Din aceasta cantitate de produse obtinem 6 baghete cu lungimea de 50 de centimetri si diametrul de 4 centimetri.

  

  Rotim fiecare parte una câte una, ca într-o rolă, îndoind colțurile spre interior și readucem-o la locul său. Acum luați o bucată de aluat care a fost rulată mai întâi. Cu o mână ridicăm și îndoim marginea aluatului, cu cealaltă o apăsăm, facem asta pe toată lungimea piesei de prelucrat.

  

  Desfaceți aluatul și repetați acest proces pe cealaltă parte de două ori la rând, dând aluatului o formă de baghetă. Folosind palmele mâinilor, rulați bagheta la lungimea dorită.

  

  Asezati aluatul pe o tava tapetata cu hartie de copt si acoperiti cu un prosop, umeziti usor prosopul cu un spray de apa. Se lasa la dospit 60 de minute.

  

  După o oră, folosește cu grijă un bisturiu sau un aparat de ras pentru a face tăieturi în diagonală de 0,5 centimetri adâncime la o distanță de 4-5 centimetri unul de celălalt.

  

  Hai să coacem bagheta frantuzeasca la cuptorul preincalzit la 240 de grade Celsius pentru aproximativ 20 de minute, pana culoare aurie. Cuptorul trebuie să fie bine umezit în prealabil. Avem un cuptor cu umidificator, in cuptor obișnuit Trebuie să introduceți foaia de copt în cuptor și să o pulverizați bine cu apă folosind o sticlă cu pulverizator. Crusta baghetei trebuie să fie la fel de fragilă ca sticla, iar pesmetul să fie alb și foarte moale. Bagheta este o pâine foarte apetisantă, frumoasă și gustoasă. Nimeni nu poate spune care pâine are un gust mai bun, dar cu siguranță, fără nicio îndoială, bagheta franceză este una dintre cele mai paine delicioasa pe pământ.

  

  Scoateți bagheta terminată din cuptor, puneți-o pe un grătar, lăsați-o să se răcească și serviți la masă o baghetă franțuzească proaspătă, foarte gustoasă. După cum puteți vedea, o baghetă nu a așteptat fotografia finală, ci a fost mâncată cu mare plăcere de membrii familiei noastre.

Fără îndoială, ca orice altă rețetă de pâine de casă, și aceasta necesită puțină atenție și puțină diligență. Dar, în general, nu pot spune că a găti o baghetă franțuzească de casă este ceva extrem de dificil. Nu mai greu decât să coaceți aceeași pâine Ciabatta italiană!

Vă voi spune și vă voi arăta toate subtilitățile și nuanțele pregătirii unei baghete franțuzești la cuptor. Sunt sigur că totul va merge perfect pentru tine și vei fi 100% mulțumit de rezultat!

Ingrediente:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Reteta pentru o bagheta frantuzeasca la cuptor include ingrediente simple si destul de accesibile: faina de grau, apa, sare si drojdie instant. Acestea din urmă diferă de doar drojdia uscată prin faptul că sunt adăugate direct în făină.

Așadar, cerneți făina de grâu într-un bol potrivit. Este mai bine să luați un castron sau o tigaie mai mare, deoarece aluatul va crește foarte mult în volum în timpul procesului de fermentație.

Adăugați sare și drojdie instantanee uscată în făină. Se amestecă totul foarte bine.

Amestecați aluatul. La început, va fi foarte lipicios și va semăna cu un petice terci gros, dar în timpul procesului de frământare va deveni mai elastic și mai neted. Cel mai bine este să frământați aluatul folosind un mixer cu accesoriu de cârlig, dar puteți frământa aluatul și cu mâinile, dar va dura mai mult. Mixerul meu a framantat aluatul aproximativ 10-12 minute. Aluatul finit pentru bagheta frantuzeasca nu se lipeste foarte mult de degete. Strângerea vaselor folie alimentară, faceți înțepături în el cu o scobitoare și lăsați la temperatura camerei 10-12 ore. Cel mai bine este să faci aluatul seara pentru a putea coace baghete dimineața.

Stropiți suprafața de lucru făină de grâuși turnați cu grijă aluatul din bol pe el, ajutând cu o spatulă sau o racletă. Am decis să fac 4 baghete, dar puteți face mai mult sau mai puțin.

Împărțiți aluatul în cantitatea necesară piese. Luați o bucată și frământați-o într-un dreptunghi cu palmele. Presaram constant faina pe degete, deoarece aluatul este foarte fraged si lipicios. Îndoiți aluatul pe lungime sau rulați-l într-o rolă - oricare este mai convenabil pentru dvs. Ciupim cusăturile.

Acum rulăm piesa de prelucrat pe masă cu palmele pentru a face o frânghie ca aceasta. Grosimea de vreo doi centimetri. Procedăm la fel cu restul de aluat.

Acum pregătirea noastră pentru viitor baghete franțuzești trebuie sa te distantezi, adica sa te odihnesti si sa te ridici. Pentru a face acest lucru, luați un prosop din tesatura naturala(alegeți unul și folosiți-l pe toate - nu este nevoie să-l spălați de fiecare dată, doar scuturați excesul de făină). Stropiți prosopul cu făină de grâu și frecați-l în țesătură, astfel încât aluatul să nu se lipească. Așezăm spațiile libere ca în fotografie. Facem pliuri intre baghete ca sa nu se lipeasca bucatile intre ele. Acoperiți aluatul cu un prosop pentru a preveni să devină aerat și crus și lăsați timp de 1 oră.

Cu aproximativ 20 de minute înainte de începerea coacerii, porniți cuptorul pentru a se încălzi - 250 de grade. Puneți un vas cu apă în fundul cuptorului - baghetele sunt coapte în baie de apă. Spațiile libere au fost distanțate și rotunjite.

Mirosul de produse proaspete de copt este familiar pentru mulți, dar ce plăcere aduce această aromă atunci când o pregătim acasă în propria noastră bucătărie. Puteți verifica acest lucru singur, pregătind o baghetă franțuzească cu propriile mâini (vă vom oferi rețeta), mirosul persistent al crustelor sale crocante va pluti mult timp prin casă A face astfel de produse de copt acasă este simplu. principalul lucru este sa framantati corect aluatul si sa il coaceti la temperaturi potrivite.

O bagheta frantuzeasca adevarata este usor de preparat. Pentru a frământa aluatul pentru el, veți avea nevoie set standard ingrediente și câteva ore de pregătit. Dacă doriți să vă înfrumusețați produsele de copt, atunci stropiți-le cu semințe de susan după gust. Totuși, acest lucru nu este necesar, fără susan al tău bagheta de casa Nu va fi mai rău decât în ​​mod normal.

Bagueta frantuzeasca: reteta clasica la cuptor

Ingrediente

• — 500 g + -
• — 10 g + -
• — 400 ml + -
• - 2 lingurite. + -
• - 2 lingurite. + -
• - 1 lingura. + -

Prepararea unei baghete franțuzești clasice acasă

1. Se toarnă puțină apă (călduță) în tigaie, se adaugă drojdie, 2-3 linguri. l. faina, putin zahar.
2. Se amestecă ingredientele, se acoperă cratita cu un prosop și se lasă 15 minute. Trebuie să așteptăm până se formează o spumă albă.
3. După aceea, adăugați restul de apă în aluat, adăugați restul de făină și sare.
4. Topiți-l unt, turnați masa rezultată în aluat, începeți să frământați. Nu este nevoie să amestecați aluatul mult timp: cu cât îl frământați mai puțin, cu atât produsele voastre de copt vor fi mai poroase.
5. Formăm baghete din tot cercul de testare. Pentru a face acest lucru, împărțiți aluatul în mai multe părți și formați manual fiecare parte într-o pâine lungă și îngustă. Când se formează baghetele, le facem tăieturi paralele (crestături).
6. Se presară o tavă cu făină cernută, se așează baghete franțuzești pe ea, se acoperă cu un prosop și se pune la loc cald timp de o jumătate de oră pentru a lăsa copturile să crească.
7. Preîncălziți cuptorul la 250 °C. Puneți un recipient cu apă în partea de jos a cuptorului pentru a crea abur în timpul procesului de coacere.
8. Când baghetele sunt gata, dați-le la cuptor și coaceți timp de 10 minute.
9. După aceasta, scoateți recipientul și continuați coacerea. paine frantuzeascaîncă 15 minute. În total, coacerea va dura aproximativ 25 de minute.

Poți pregăti o baghetă franțuzească în moduri complet diferite, așa că o rețetă făcută cu drojdie nu este singura variantă de preparare, poți să faci și aluatul tău preferat; bagheta frantuzeasca pe aluat de grau Nu se dovedește mai rău, dacă nu mai bine, decât cu drojdia. Este mult mai sănătos decât produsele de copt cu drojdie și mult mai gustos. O bagheta frantuzeasca se prepara acasa cu aluat la fel ca si cu o baza de drojdie.

Reteta frantuzeasca de bagheta la masina de paine

Nu mai puțin simplu și reteta clara preparate chifle delicioase- Aceasta este o rețetă într-o mașină de pâine. Un astfel de miracol al tehnologiei ca o mașină de pâine vă va ajuta nu numai să coaceți, ci și să frământați aluatul în baghete. Rulourile franțuzești gătite în el vor ieși moi la interior și crocante la exterior.

Dacă vrei să diluezi compoziție clasică tratarea preferată, apoi adăugați puțină verdeață în aluat, brânză rasă si usturoi. Aceste ingrediente vor face produsele tale de copt și mai originale.

Ingrediente

• apă (caldă) - 1 lingură;
• făină – 370 g;
• sare - 1,5 linguriță;
• Drojdie uscată - 2 lingurițe;
• Unt - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.

Cum să faci o baghetă franceză acasă

1. Se amestecă drojdia în apă călduță, se adaugă puțin zahăr la ea, se amestecă totul, se acoperă aluatul cu un prosop, se scoate timp de 15 minute, astfel încât drojdia să înceapă să se activeze.
2. După aceea, adăugați toate produsele rămase în recipient și începeți să frământați aluatul. Puteți frământa aluatul pentru o baghetă franțuzească adevărată direct într-o mașină de pâine (aceasta va dura aproximativ 10 minute) sau manual (va trebui să petreceți puțin mai mult timp ~ 20 de minute).
3. După frământare, lăsați aluatul elastic și neted timp de 45 de minute, ca să se potrivească bine.
4. Împărțiți masa de făină crescută în mai multe părți, rulați fiecare în dreptunghiuri egale, apoi rulați-le în rulouri și puneți-le în mașina de pâine.
5. Facem tăieturi pe suprafața rulourilor subțiri cu un cuțit, ungem produsele de copt cu ou și apoi coacem produsele preferate. delicatesa frantuzeascaîn 50 de minute.

Imediat ce bagheta este copta, o puteti servi cu cafea proaspătă sau ceai. De asemenea, produsele de copt preparate după toate regulile bucătăriei franceze pot fi servite cu supe și orice alte prime feluri. Le va completa perfect gustul fără a-l întrerupe pe cel principal.

Secretele unei baghete franceze de succes

1. Zahărul din rețetă, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu malț. Dacă nu-ți place foarte mult zahărul, atunci malțul este... cea mai buna varianta pentru a înlocui singurul ingredient dulce din produsele de patiserie sărate.
2. Baghetele trebuie coapte în cuptor la o temperatură de 250 °C, dacă puneți produsele coapte într-un cuptor la o temperatură mai scăzută, se poate dovedi a fi suprauscate. De asemenea, este important ca atunci când introduceți baghetele în cuptor, să existe abur în cuptor.
3. Pentru a preveni ca o baghetă franțuzească proaspăt coaptă să se învețe, înfășurați-o în folie extensibilă, dar numai după ce s-a răcit. În astfel de condiții, moliciunea sa și calități gustative Produsul poate fi păstrat câteva zile.

După cum puteți vedea, nu trebuie să fiți un bucătar priceput pentru a vă pregăti bagheta franțuzească preferată și, cel mai important, delicioasă. Rețetele pe care le-am revizuit vă vor permite să faceți față cu ușurință unei sarcini deja fezabile pentru toată lumea. Răsfățați-vă cu rafinat prăjituri de casă, bucurându-se pe merit de adevărata aromă franceză a rulourilor proaspete.

Poftă bună!