Bucătăria elvețiană a evoluat de-a lungul secolelor sub influența tradițiilor culinare ale țărilor vecine - Italia, Germania, Franța. Ca urmare, preferințele gastronomice ale elvețienilor sunt multiple și variate, precum și cultura și tradițiile țării. Fiecare regiune are preferințe culinare unice. De exemplu, în cantoanele italiene situate în partea de sud a țării, pastele sunt gătite cu pricepere. Partea franceză a statului este renumită pentru fondue și raclette de lux. Popoarele germanice au prezentat bucătăria elvețiană cu numeroși cârnați și rösti. În regiunile estice, carnea de vită și peștele sunt preparate excelent.

Bucătăria națională a Elveției este una dintre cele mai tradiționale și conservatoare, localnicii respectă tradițiile vechi de secole, multe feluri de mâncare sunt pregătite după rețete vechi care nu s-au schimbat de secole.

Meniu tradițional elvețian

Bucătăria elvețiană poate fi numită în siguranță obișnuită, de regulă, se folosesc produse simple. Cu toate acestea, în unele cazuri, se întâlnesc combinații de ingrediente destul de originale și îndrăznețe.

Este important! O agenție guvernamentală este responsabilă pentru certificarea produsului și controlul calității.

Mâncăruri care au primit marca de calitate elvețiană:

Raclette de branza

• raclette cu branza;
• pâine de secară galeză;
• sacadat din Graubünden;
• cârnați bratwurst.

Elvețienii se asigură că mâncarea națională nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă; pentru aceasta, produsele sunt atent selectate pentru fiecare fel de mâncare.

Fapt interesant! Mic dejun tradițional elvețian - produse de patiserie cu brânză și o ceașcă de cafea cu lapte, prânzul este și el cât se poate de simplu, dar localnicii au o cină copioasă și satisfăcătoare.

Fiecare regiune a țării este renumită pentru anumite delicii.

Rösti

Tratamentul național este tradițional pentru Zurich, partea germanofonă a țării. Componenta principală este cartofii. Există mai multe moduri de a pregăti un fel de mâncare - cu adaos de slănină, legume sau brânză Appenzel.

Desert tradițional de Crăciun. Se coace sub forma de figurine. După coacere, o parte rămâne albă, iar cealaltă devine aurie. Pe lângă miere, în rețeta de prăjituri sunt incluse condimente.

Rețeta desertului național s-a răspândit în toată Europa, totuși, vechea, originală metodă de preparare s-a păstrat la Zurich. Potrivit legendei, soția și-a otrăvit soțul cu ajutorul unui tratament cu miere.

Fapt interesant! Prima mențiune despre prăjituri datează de la mijlocul secolului al XV-lea.

Desertul este copt în mod tradițional de Crăciun, așa că figurinele simbolizează teme biblice. Reteta este cat se poate de simpla - faina, apa, zahar si apa, se adauga condimente dupa gust. Desertul este copt la o temperatură de +400 de grade, acesta este ceea ce conferă tratatului o nuanță maronie tipică.

Pe lângă prăjituri și rösti, bucătăria regiunii Zurich este renumită pentru felul de mâncare champignon cu smântână și sos muesli, care a fost inventat de medicul Maximilian Oskar Bircher-Benner la sfârșitul secolului trecut.

Supă de făină Mehlsuppe

Făina de grâu sau secară este utilizată ca componentă principală; dacă supa este preparată în partea francofonă a statului, se adaugă făină de porumb. Anterior, felul de mâncare național era considerat tradițional pentru familiile sărace. Astăzi se mănâncă în zilele de post. Pe lângă făină, rețeta presupune adăugarea de lapte, sare, condimente preferate, slănină, diverse verdețuri și bulion de carne.

Bine de stiut! Pentru a da supei un gust mai pronunțat, făina se prăjește.

Desert delicios din faina de grau, miere, fructe confiate si migdale. Comercianții au inventat turta dulce în urmă cu mai bine de șapte secole. Ele au fost prezentate pentru prima dată în secolul al XIV-lea la Catedrala Bisericii.

Basler Läckerli

Bine de stiut! Denumirea oficială - Basler Läckerli - a apărut la începutul secolului al XVIII-lea.

Fasnachtskiechli este un fel de desert, acesta este un tufiș obișnuit, ceea ce înseamnă un plasture pentru genunchi. În diferite regiuni, bucătăria elvețiană este servită sub numele corespunzător:

Chilbiblätz

• în Berna se numește Chilbiblätz;
• în zona francofonă a țării - Merveilles.

La Basel, tufișul este pregătit în zilele de carnaval, în alte regiuni se coace bunătăți atunci când este nevoie de sfințirea bisericii.

În timp ce călătoriți prin nord-vestul Elveției, răsfățați-vă cu plăcintă cu brânză cu ceapă.

Fondue

Baza tratatului național elvețian este brânza, cele mai des folosite soiuri sunt Gruyere și Vacheron. Rețeta include și vin alb și o combinație preferată de condimente. O porție din fel de mâncare este concepută pentru 2-4 persoane. Trebuie să-l mănânci cu pâine, scufundând o bucată în amestecul de brânză.

În fiecare regiune, fonduea este făcută dintr-o combinație specifică de brânzeturi. Există, de asemenea, varietăți de fondue în bucătăria elvețiană:

• roșie - unde se folosesc roșii în loc de vin;
• fierbinte - cu chili;
• ciuperci - cu ciuperci.

Bine de stiut! Opțiune de desert - fondue de ciocolată - topește ciocolata, adaugă țuică, smântână și condimente. Fructele proaspete sunt scufundate în amestecul dulce.

Raclette

În bucătăria elvețiană, există două variante ale felului de mâncare - clasic și restaurant.

Conform rețetei tradiționale, se topește o bucată de brânză, apoi amestecul de brânză se amestecă cu legume direct pe farfurie.

Restaurantul servește cartofi în pungi și o farfurie cu legume. Mai aduc un aparat, format dintr-un brazier, unde se fierb bucatile de carne, si o tava, unde se pune si se topeste branza. Oaspetele amestecă apoi singur legumele, feliile de carne și brânză topită.

Bine de stiut! Fondue și raclette sunt preparate în fiecare oraș, dar casa elvețiană a primului tratament este cantonul Vaud, iar al doilea este Wallis. In plus, odata ajunsi in Wallis, incercati delicioasa placinta nationala facuta din cartofi, branza si mere. Peștele este cel mai bine consumat în regiunile în care există lacuri - Geneva, Zurich, Biel.

În traducere, numele preparatului înseamnă supă groasă din regiunea Vaud. Se prepară dintr-un amestec de cartofi și praz, care sunt înăbușiți în smântână. Cu toate acestea, ingredientul principal este un fel special de cârnați tocați de porc cu varză în înveliș natural.

Fapt interesant! Cârnatul aparține cantonului Vaud, fiecare produs vine cu un certificat cu număr și sigiliu unic. La începutul lunii octombrie, regiunea sărbătorește Ziua Papei Voduei.

Alplermagronen

În traducere, numele înseamnă - paste ciobanilor alpini. Se crede că a fost preparat din tot ce era la îndemână - paste, cartofi, slănină și, bineînțeles, brânză topită. Se serveste cu sos de mere.

Rețeta Alplermagronen variază în funcție de locația dvs. geografică - cantonul Uri nu folosește cartofi, iar unele alte regiuni nu folosesc slănină.

În cantonul Zug se prepară cea mai bună prăjitură cu cireșe; rețeta originală folosește kirsch. Particularitatea plăcintei naționale sunt cireșele; se crede că cele mai delicioase fructe de pădure sunt cultivate în cantonul Zug. Faimoșii cireși erau deja cunoscuți în 1627.

Fapt interesant! Fructele de pădure sunt folosite pentru a face vodcă, precum și o varietate de deserturi.

Tradiționala prăjitură cu cireșe este un pandișpan, bezea cu nuci, care se unge cu cremă de unt cu adaos de sirop de cireșe.

De asemenea, tradițională pentru bucătăria Elveției Centrale este și o plăcintă cu carne cu umplutură cremoasă. Se serveste intr-un bol pentru primul fel.

Mămăligă

Acesta este un terci făcut din porumb tocat cu adaos de brânză. Se servește ca fel principal sau garnitură. Timp de secole doar familiile sărace au mâncat mămăligă. Pentru prima dată, porumbul în Elveția (cantonul Ticino) a început să fie cultivat în secolul al XVII-lea. Cu toate acestea, doar două secole mai târziu, felul de mâncare național a început să fie gătit exclusiv din făină de porumb, inițial terciul a fost preparat dintr-un amestec de diferite soiuri de făină.

Conform rețetei tradiționale, făina de porumb se frământă cu apă, se amestecă cu o lingură de lemn și se fierbe 30-40 de minute până se îngroașă. După aceea, amestecul se așează într-o tavă, se răcește și se taie în porții. Mămăliga se servește cu ciuperci, hamsii sau bucăți de carne.

Fapt interesant! În Elveția, mămăliga se vinde ca semifabricat; poate fi fiartă, prăjită sau coptă, servită dulce sau sărată.

Cantonul Ticino este popular și pentru castane prăjite, acestea sunt vândute pe străzile orașului, iar tăițeii dulci sunt făcuți din piure de castane.

Sacadat

În cantonul Graubünden, cina la un restaurant necesită cunoștințe despre bucătăria locală. Mâncărurile locale au nume atât de complicate încât este destul de dificil să-ți dai seama fără ajutor din exterior. Cu toate acestea, toate deliciile sunt simple și gustoase. Poate cel mai popular este bündnerfleisch - sacadat. Deliciul național este preparat din diferite tipuri de carne, rețeta tradițională este din carne de vită, varianta mai scumpă este din vânat, iar vânatul este la mare căutare.

Timp de câteva luni, carnea este doborâtă sub soarele arzător de pe stradă, în prealabil este frecată cu condimente, sare și ierburi. Înainte de servire, deliciul este tăiat în felii subțiri, care sunt cel mai bine gustate cu vin roșu.

Fapt interesant! Caracteristicile unice ale bucătăriei elvețiene sunt pe deplin evidente în bucătăria din Graubünden. De câteva secole, cantonul a pierdut contactul cu civilizația în timpul iernii, așa că localnicii știu foarte multe despre prepararea mâncării, iar fiecare rețetă este o adevărată artă culinară care se limitează la magie.

Brânzeturi

Emmental

Mulți oameni asociază Elveția cu brânzeturile; pe teritoriul țării există sute de soiuri ale acestui răsfăț, devenit național. Fiecare regiune are brânzeturi unice preparate după rețete unice. Cel mai „elvețian” este Emmental, are un gust ușor dulce, asezonat cu un amestec de condimente. Gruyere este o altă brânză faimoasă care nu are găuri și are o aromă picant de nuci. Cea mai veche brânză este Appenzellern. Rețeta pentru acest tratament este veche de peste șapte sute de ani. Secretul constă într-un amestec special de ierburi și vin alb, care este impregnat cu brânză. Kirschwasser

Băuturile prea tari nu sunt căutate în țară; localnicii preferă mai mult berea și vinul.

Dacă doriți să încercați băuturi spirtoase elvețiene, aruncați o privire la băutura națională tradițională - vodca cu cireșe. Gustul seamănă mai mult cu brandy. Turiştii cu experienţă recomandă, de asemenea, să încerce ţuică de prune şi pere.

Oficial, nu există nicio interdicție privind utilizarea animalelor de companie (carne de pisică și de câine) în țară. În presă apar periodic materiale care confirmă că pisicile sunt mâncate în Elveția. Apărătorii vieții sălbatice cer interzicerea unor astfel de fapte flagrante. Cu toate acestea, țara încă nu are un act legislativ corespunzător. De ce? Se pare că astfel de tradiții culinare exotice rămân destul de excepționale și extrem de rare.

Controversa privind interzicerea folosirii cărnii de pisică se intensifică după ce în presă apar interviuri cu țărani, care recunosc că uneori își permit să gătească cotlet de la pisici. Sătenii nu văd nimic reprobabil în asta.

Este important! Unii țărani sunt vicleni și, sub masca mâncărurilor din carne de vită, servesc carne gătită de câine sau de pisică.

Medicii veterinari estimează că peste 99% dintre elvețieni vor refuza să mănânce o pisică. Cu toate acestea, activiștii pentru animale au o opinie absolut opusă cu privire la această problemă - 3% dintre locuitorii țării mănâncă în mod regulat carne de la animale domestice - câini și pisici. Oficialii guvernamentali consideră că este imposibil să reglementezi preferințele culinare ale oamenilor prin legi. Dezbaterea privind interzicerea consumului de carne de la câini și pisici s-a încheiat cu unele cantoane interzicând vânzarea cărnii de la animale domestice (pisici și câini) în restaurante și magazine cu amănuntul.

Cu peisajele sale superbe de munte pentru vacanțe de schi obscen de scumpe, lacuri și clima unică, este locul perfect pentru o scurtă evadare. De asemenea, această țară este locul de naștere al unor mâncăruri copioase și tradiționale.

Fie că ați venit în Elveția pentru o vacanță activă pe versanții munților sau ați vizitat-o ​​într-un tur Euro, aveți o oportunitate grozavă de a participa la un adevărat festin.

NU PARASI ELVETIA FARA PLECA...

Fondue

Fonduea este deja un clișeu pentru Elveția, felul de mâncare este imprimat în cultura acestei țări. De secole, fondueele elvețiene de munte au fost făcute cu principiul folosirii pâinii și brânzeturilor care au stagnat de câteva luni reci.

Astăzi, atât vizitatorul, cât și localnicii se pot bucura de fondue în toată țara pe tot parcursul anului. Înmuiați pâinea de țară de casă în brânză topită (folosește jumătate Gruyère și jumătate Vashiren), adaugă mai mult vin și usturoi și se topește pe foc. Bucurați-vă de o fondue de vin alb sau rachiu sau ceai pentru o masă epică de iarnă.

Piure de cartofi cu ceapă și cârnați / Papet Vaudois

Pape Vodua este cel mai bine descris ca un piure de praz și cartofi care sunt înăbușiți timp de câteva ore. Ca urmare, ceapa capătă o culoare aurie intensă și se îmbină cu cârnatul gras unic în Cantonul Vaud (cârnătul Vaudois).

În Canton, acest fel de mâncare este adânc înrădăcinat în cultura franceză. Pape Vodua cu notorii săi cârnați roșii umpluți se aseamănă deja cu simbolul regiunii.

Rösti, stil Valyan (Rosti)

Rösti este unul dintre mâncărurile naționale emblematice ale Elveției, făcut din cartofi rasi și prăjiți până devine crocant. Deși nimeni nu știe când a fost pregătit prima dată röstiul, fermierii din Canton îl mâncau întotdeauna la micul dejun. Astăzi veți descoperi că röshti este mâncat în toată țara la prânz.

Când vine iarna, în Cantonul Valais, locuitorilor le place să se răsfețe cu Rösti. Servit într-o oală din ceramică Rösti în stil valaisan, este un piure de cartofi delicios, acoperit cu slănină sărată, ou prăjit și brânză raclette topită. Se serveste cu cornisini picant si ceapa murata.

Supă de făină prăjită în stil Basel

Potrivit legendei, o fată din Basel nu s-a putut căsători până nu a învățat să facă o supă din făină prăjită. Deși există nenumărate moduri de a face această supă, ea este în esență făcută din făină, unt, ceapă și bulion de vită. Apoi se stropeste cu branza Gruyere rasa.

Legenda spune că supa a fost inventată de un bucătar distrat, care s-a distras de vorbă și a lăsat făina în oală și a ars accidental. Bucătarul nu a fost pierdut și a decis că va fi un fel de mâncare nou, care mai târziu a rămas. Această supă este parte integrantă a festivalului de la Basel și se mănâncă oficial la trei după-amiaza.

Raclette

În lunile reci, aroma focurilor și a pinii este purtată de-a lungul drumurilor Elveției. Hoinăriți pe pârtii și veți simți aroma înțepătoare a brânzei raclette topite. Originară din Cantonul Valais, Raclette este o brânză locală care este de obicei prăjită pe grătar pentru o lungă perioadă de timp și răzuită strat cu strat de brânză care se topește încet, apoi servită cu cartofi fierți, murături și ceapă.

Datorită echipamentelor moderne, raclette-ul de acasă este un lucru obișnuit în Elveția. Se prepară acasă, unde s-au adunat prietenii și de câteva ore așteaptă felii de brânză topită, bând vinul local Fandan.

Mamăliga și carne de vită la fiert

În cantonul Ticino, vorbitor de limbă italiană, s-a frământat întotdeauna mămăligă, un fel de mâncare făcut din făină de porumb care a fost folosită pentru a face terci de secole. În mod tradițional, se gătește încet într-o oală de cupru la foc până se îngroașă. Când vine iarna, mămăliga este asortată cu ciuroase, tocană de vită și vin pentru toate gusturile. Mămăliga este făcută în spiritul celor mai bune tradiții sătești.

Tocană de vițel și ciuperci la Zurich / Vițel de la Zurich (Zurcher geschnetzeltes)

Un prânz copios de iarnă tipic din Zurich este carnea de vițel tăiată. Mâncarea se prepară din carne de vițel tocată, rinichi de vițel sau carne dulce, care se prăjește într-un sos de ceapă, unt, vin alb, smântână și ciuperci.

Desigur, acest preparat clasic, originar din orașul germanofon Elveția, a prins rădăcini în meniurile culinare din toată țara. Combinația de vițel cu sos de vin sau Zurcher geschnetzeltes, așa cum se spune în dialectul elvețian-german, este o adevărată încântare oriunde te-ai afla.

Tartiflette

Tariful a fost inventat lângă granița franco-elvețiană în departamentul Haute-Savoie, locul unde se produce brânza locală Reblochon. Deși brânza a început să fie produsă încă din secolul al XVI-lea, ea nu a devenit populară până în anii 1980, când sindicatul a încercat să ridice piața de brânzeturi. Și a funcționat.

Astăzi tariful este unul dintre principalele preparate din majoritatea stațiunilor de schi, în special din Romandia. Aceasta este o caserolă rustică făcută din cartofi tăiați felii subțiri, felii de slănină afumată, ceapă dulce și cremă de brânză cremoasă de alune Reblochon (desigur).

Biscuiți lekerlis în stil Bern cu alune

Acest fel de mâncare are o istorie lungă și bogată în Elveția, în special asociată cu Crăciunul. Deși strămoșii lor erau dulciuri germane, acești biscuiți picante, care amintesc mai mult de turta dulce, au fost serviți cu alune fragede în capitala Elveției de secole.

Lekerli, picant și lipicios (dacă este înmuiat și în ceai) este mai mult decât demn de lista de mâncăruri pe care urmează să le încercați în Elveția.

Brânză elvețiană Vacherin Mont D'Or

Doar în Elveția brânza este un produs de sezon. Din septembrie până în aprilie, când încă mai este zăpadă în munți, brânza Vashren Mont-d'Or apare în magazine de peste un secol.

În satele din cantonul Jura se prepară brânză moale condimentată din lapte de vacă. Se amestecă cu vin alb și usturoi, apoi această cremă de brânză lipicioasă se pune în cutii rotunde de lemn. Brânza se servește caldă cu cartofi fierți. Un fel de ritual plăcut de iarnă.

Bucătăria tradițională elvețiană a evoluat din multe influențe regionale din bucătăria italiană, franceză și germană, dar există și multe care sunt unice pentru Elveția însăși. Din punct de vedere istoric, Elveția a fost un ținut al fermierilor, așa că mâncărurile tradiționale locale tind să fie simple și făcute cu ingrediente disponibile, cum ar fi cartofi și brânză. Brânza și cartofii sunt ingredientele principale ale celei mai multe dintre bucătăria tradițională locală.

Elveția este o țară mică, dar multe culturi diferite sunt împletite în ea și chiar și diferite limbi sunt vorbite în diferite regiuni. În consecință, există o mulțime de preparate regionale în această țară. Aici sunt reprezentate pe scară largă diverse tradiții culinare germane, franceze și italiene. Cu toate acestea, utilizarea pe scară largă a ciocolatei și a brânzei este caracteristică elvețienilor. Cele mai populare feluri de mâncare sunt fondue și raclette. În mod curios, ambele feluri de mâncare au fost inițial regionale, dar ulterior popularizate de Swiss Cheese Union pentru a stimula vânzările de brânzeturi.

Un fel de mâncare popular din cartofi, neîmprumutat de la popoarele vecine și inventat de elvețieni, este rösti - unul dintre principalele feluri de mâncare naționale, care seamănă cu clătitele cu cartofi (prăjituri cu cartofi prăjiți). Acest fel de mâncare a fost folosit cândva de fermierii elvețieni la micul dejun. Elvețienii moderni preferă să ia micul dejun în stil european - muesli, pâine și unt și gem, chifle și cafea.

Elveția este renumită și pentru produsele sale de patiserie autentice. În special, plăcintele și chiflele cu cremă sunt deosebit de iubite de localnici. În general, plăcintele sunt iubite aici, pentru care folosesc o mare varietate de produse - de la mere la ceapă.

Și, bineînțeles, nu se poate să nu amintim de cervelat - un cârnați care este considerat și proprietatea bucătarilor elvețieni. Astăzi, cervelatul este bine cunoscut în întreaga lume, inclusiv în Rusia, dar a fost inventat inițial în Elveția.

Cu toate acestea, așa cum am menționat mai sus, tradițiile culinare din Elveția variază foarte mult de la o regiune la alta. În cantoanele franceze, mâncărurile franțuzești sunt populare - bezele, vaud (un fel de mâncare făcut din praz și cartofi), brânză și fondue de ciocolată. În cantoanele germane sunt venerate preparatele din carne grasă, în italiană - paste, pizza, risotto, mămăligă. Elvețienii nu au de unde să scape de influența vecinilor, care sunt puternici din punct de vedere culinar, așa că bucătăria lor națională conține multe preparate, ale căror rădăcini se întorc în Germania, Italia sau Franța.

Dintre băuturile răcoritoare, preferatul elvețian este sucul de mere, atât plat, cât și carbogazos. Merele preferate elvețiene sunt, de asemenea, folosite pentru a face cidru. În ceea ce privește băuturile alcoolice, vinul este foarte popular aproape în toată țara și doar în unele cantoane de limbă germană berea este consumată mai activ.

În general, putem spune că bucătăria națională elvețiană este foarte diversă, deoarece la dezvoltarea ei au contribuit o varietate de popoare. Dar, în același timp, bucătăria elvețiană este lipsită de orice exotism - aici se folosesc ingrediente simple, din care se obțin mâncăruri foarte obișnuite, dar foarte gustoase.

Bucătăria națională elvețiană a încorporat cele mai bune tradiții culinare din bucătăria italiană, franceză și germană. Până la urmă, aceste țări sunt cei mai apropiați vecini. Principalele ingrediente ale bucătăriei locale sunt brânza, laptele, carnea, ouăle, untul, făina și condimentele. Trebuie remarcat faptul că toate aceste produse sunt de cea mai înaltă calitate, naturale, proaspete și lipsite de aditivi nocivi. Există chiar și o organizație specială în țară care eliberează certificate pentru cele mai bune produse elvețiene, cărora li se acordă prestigioasa marcă de calitate - IGP sau AOC. Aceste produse cu adevărat naționale includ: jerky Graubünden, raclette cu brânză, pâine de secară galeză, cârnați de porc prăjiți bratwurst, cârnați de Vaud și multe altele.

Principalul semn distinctiv al bucătăriei elvețiene , considerate brânzeturi și produse lactate. Există peste 150 de tipuri de brânză în această țară mică. Cel mai faimos - " Emmental "," Gruyere "," Appenzellern "," Piora "," Vacherin "," Schabziger« alte. Și cel mai faimos fel de mâncare elvețian este fondue. În vin alb clocotit se topesc mai multe tipuri de brânză și se adaugă diverse condimente. Acest fel de mâncare se servește fierbinte cu bucăți mici de pâine albă, care se scufundă în amestec și se spală cu vin alb. Aceasta este o versiune clasică de fondue. Uneori se gătesc chiar pe masă, într-o oală pentru toată compania.

În ultimii ani, fondue elvețiană a câștigat o importanță mai largă. Există multe tipuri de acest fel de mâncare, care sunt preparate folosind tehnologii și rețete complet diferite. De exemplu:

• „Fondue de pui” – file de pui înăbușit într-un sos cremos;
• « fondue de țară»- carne prajita cu cartofi, acoperita cu branza topita;
• « fondue de visiniu»- carne fiarta cu branza si condimente;
• « fondue de ciocolată»- ciocolata topita cu miere si migdale, in care se pun fructe, vafe, fursecuri, paine.

Și chiar și astfel de opțiuni neobișnuite - „fondue de afine” și „ fondue de inghetata ".

Există și alte feluri de mâncare populare cu brânză. Asigurați-vă că încercați:

• "Raclette" - cartofi fierti (uneori in uniforme) cu branza topita si muraturi crocante;
• « supă de brânză elvețiană»Cu crutoane prajite;
• „Carne elvețiană” presarat cu branza rasa; omletă într-o baie de apă cu brânză;
• „Roshti” – pâine prăjită din cartofi fierți (amintește de clătitele noastre), stropite cu brânză.

Ca prim fel, bucătăria elvețiană vă va oferi:

• supa de legume "minestrone",
• « supă de orz din Graubunden ",
• Ciorbă de busecco din Ticino cu gătit,
• „Supă de făină de la Basel”.

Al doilea merită încercat:

• „Geshnetzeltes” - fâșii înguste de vițel prăjit cu ciuperci, ierburi și sos;
• „Plat Bernes” - carne de porc prăjită cu fasole sau varză murată;
• „Bundenfleish” - jerky de vită cu ceapă sărată;
• "Knakerli" - cârnați picante cu sos și condimente;
• „Leberwurst” - cârnați afumat din ficat și untură;
• "Crêpefli" - foietaj cu diverse umpluturi.

Atenția necruțătoare, bucătărie elvețiană, dinte de dulce. În primul rând, este celebra ciocolată elvețiană. Fiecare elvețian mănâncă peste 12 kilograme de ciocolată pe an. De asemenea, încercați:

• „Lekerli” - prăjituri cu miere; turtă dulce de la Basel;
• "Kyukhli" - plăcinte dulci;
• Brunsley - fursecuri cu ciocolata cu migdale;
• „Zuger-kirshtorte” - un foietaj cu umplutură dulce;
• „Muesli” cu nuci, mere și stafide (apropo, acest fel de mâncare a fost inventat în Elveția).

Dintre băuturile răcoritoare, elvețienii preferă cafeaua, laptele, sucurile de fructe și ciocolata caldă. Berea „Samichlaus” este populară cu o tărie de până la 14%. Vinurile elvețiene sunt, de asemenea, grozave - " Ferdan "," Lavu "," Coron "," Dol "," Johanniober "," Lamey " alte. Băuturile mai tari includ kirsch (vodcă de cireșe), pflyumli (coniac de prune) și Williams (țuică de pere).
Bun venit în Elveția ospitalieră și poftă bună tuturor!

Cea mai generală diviziune a gastronomiei elvețiene urmează un imaginar Roesti graben, „Șanțul de cartofi”, care împarte țara în iubitori de cartofi (adică, locuitori ai părții germane a Elveției) și toți ceilalți.

Ideea aici, desigur, nu este atât de cartofi, cât de influența culturală a popoarelor vecine. Așadar, germanii au adăugat în bucătăria locuitorilor din nordul Elveției, mâncăruri solide cu carne, ciuperci, varză. Elvetienilor din sudul tarii, vecinii italieni le-au insuflat dragostea pentru mamaliga, paste si risotto. Francezii au îmbogățit bucătăria din regiunea Lacului Geneva cu sosuri și preparate ușoare din pește.

Fiecare regiune a acestei mici țări, chiar și fiecare sat se mândrește cu mâncăruri originale și rețete vechi, a căror istorie este adesea acoperită de legende.

Elvețianul gătește, de regulă, din produse regionale, deși trebuie să plătești în plus pentru o astfel de dependență. În loc de parmezan, de exemplu, sunt mai dispuși să cumpere sbrinz (Sbrinz)- o branza foarte tare cu gust "floral", usor sarat. În orice piață rurală și urbană, în primul rând, se vând produse-specialități agricole și abia apoi se importă din țările vecine - Franța, Italia, Austria, Germania, Spania.

Masa elvețiană este însoțită de vin local. Aici, localnicii dau dovadă și de patriotism, preferând vinurile din regiunea lor. Aproape fiecare canton este mândru de podgoriile sale. În mod tradițional, sunt considerate cel mai bun acompaniament pentru mâncărurile locale. Din păcate, vinul elvețian este practic necunoscut lumii, deoarece este băut aproape complet de către elvețieni înșiși.

De la supa la desert

Supa în Elveția este o parte obligatorie a cinei. Pe vremuri, pentru un țăran sau un cioban, aceasta putea fi singura masă caldă a zilei!

Supele elvețiene sunt simple și de bază: de multă vreme se folosesc acele produse care sunt la îndemână. Deci, în cantonul Ticino în ciorbă minestrone a inclus roșii, orez, fasole și brânză tare rasă (desigur, sbrinz!), și în bussecu- organe, cartofi, mazăre și din nou brânză. În Graubünden se preparau supe cu nisip de orz, în regiunile de nord și nord-vest ale țării - cu legume și ciuperci de pădure. Și în Valais, se mănâncă o supă de vin neobișnuită și în același timp simplă: pentru a o face, ai nevoie de fendan de vin alb. (Fundant), apa, smantana si cateva condimente.

De asemenea, un fel de mâncare modest gzottus (Gsottus) provine din regiunea Goms din cantonul Valais (până în prezent este deservit doar aici). În lunile de iarnă, localnicii au înăbușit șuncă afumată, slănină, carne de vită și miel (de obicei resturi de la cinele anterioare) într-o oală de lut, presărată din belșug cu pere și ceapă.

Un alt fel de mâncare tradițională de prânz, inițial tot al ciobanului, este un platou cu brânză și carne. Mai ales celebru farfurie valeziană (Walliser Platte)... Există mai multe tipuri de carne uscată delicioasă, și untură tăiată în felii transparente, și brânzeturi locale, și cârnați uscati, castraveți murați și ceapă - într-un cuvânt, tot ce a pregătit gazda. Prin urmare, principiul alcătuirii unei farfurii din Valais este unul singur, dar probabil că există tot atâtea opțiuni și gusturi câte familii există în cantonul Valais.

La fel de variabil este un alt fel de mâncare elvețian popular rösti (Roesti) care erau servite în mod tradițional la micul dejun. La baza röstilor se afla cartofii fierti in coaja, care sunt apoi curatati de coaja, triturati pe razatoarea grosiera si prajiti sub forma de paine mare pe ambele parti, pana se rumenesc. Aceasta este, ca să spunem așa, rețeta de bază. Atunci intră în joc fantezia, preferința personală și, nu în ultimul rând, gama de produse. La Basel, de exemplu, rösti este gătit cu multă ceapă, în Ticino - cu slănină și rozmarin, în Appenzell - cu paste „coarne”, slănină și brânză picant locală. Appenzeler, în vestul Elveției - cu slănină, roșii, boia și brânză populare în toată țara gruyere… Există o mulțime de rețete. Se spune că pe vremuri, bărbații elvețieni determinau abilitățile culinare ale viitoarelor soții prin modul în care era pregătit röstiul.

În regiunea Lacului Geneva, bucătăria elvețiană este mai ușoară și mai variată. Aici se mănâncă cantități mari de pește de lac, iar supele sunt înlocuite cu salate asezonate cu ulei vegetal și oțet. Semnul distinctiv al regiunii Lacului Geneva a devenit file de biban (Filete de biban): jumătățile de biban se prăjesc ușor în unt și se servesc cel mai des într-un sos de lămâie-cremă cu cartofi.

Clima văilor elvețiene (în primul rând, valea Ronului) este favorabilă pomilor fructiferi: caise, pere, pruni, meri, cireși. Fructele și fructele de pădure, combinate cu celebra ciocolată elvețiană și excelentă smântână proaspătă, formează baza artei elvețiene a cofetăriei. Plăcintele cu fructe (de sezon), prăjitura cu morcovi, prăjitura cu ciocolată sau mousse-ul sunt toate aromate cu o porție generoasă de smântână grea (elvețienii le numesc „cremă dublă”). În unele sărbători, de exemplu, în ziua de Sfântul Nicolae, se coace pâine cu fructe(Glarner Fruchtebrot), pentru care se folosesc mere uscate, pere, prune, stafide, nuci si o portie consistenta de lichior tare de cirese. În Ticino, cel mai popular tort de paine (Torta di Panne)... Bezeaua se consumă în toată Elveția merengue, inventat, după cum se crede, în orașul Meiringen (în apropierea lui, potrivit lui Conan Doyle, a avut loc o luptă între Sherlock Holmes și profesorul Moriarty - dar așa este, de altfel).

Și desigur - fondue!

Aspectul acestui preparat, devenit semnul distinctiv al bucătăriei elvețiene, îi datorăm iernii și ingeniozității țărănești. Până la sfârșitul iernii aspre elvețiene, care a despărțit satele de munte de lumea exterioară, în coșuri era încă destul de multă brânză uscată, care putea fi mâncată doar în formă topită. Dar zelosa gazdă elvețiană nu va pierde niciodată brânza veche. La fel și rămășițele din cina de ieri - cartofi fierți, felii de pâine. Așa că elvețienii au început să-și petreacă serile lungi, scufundând bucăți de pâine și cartofi într-un amestec fierbinte de două sau trei soiuri de brânză (în cele mai multe cazuri, acesta este Gruyere din regiunea muntoasă din partea de sud a cantonului Fribourg, plus brânză locală), vin alb (Chasselas, este și fendan, sau johannisberg) și condimente.

În zilele noastre, aproape fiecare regiune a Elveției oferă propria rețetă originală de fondue. Pe lângă fondue de brânză, veți găsi fondue în visiniu (Fondue Bourguinonne): in loc de amestec de branza se foloseste ulei clocotit, iar in loc de paine - bucatele de vita, care se servesc si cu sosuri asortate, castraveti murati si ceapa. Încercați așa-numitul fondue în chineză (Fondue Chinoise): feliile subțiri de carne de vită, porc, cal sau pește se scufundă în bulion clocotit și se consumă cu sos și legume. Fonduea este spălată cu vin alb tradițional elvețian.

Prima rețetă de fondue care a ajuns până la noi a fost scrisă în 1699 în germană - se numea „Cum să gătești brânză în vin”. Cu toate acestea, elvețienii cunoșteau felul de mâncare cu mult înainte. raclette (raclette)... Se crede că numele provine de la francezul racler - a răzui. Concluzia este aceasta: un cap mare de brânză (cel mai adesea folosesc o raclette parfumată cu punct de topire scăzut) este topit pe foc deschis, apoi brânza topită este decojită de la suprafața capului pe o farfurie. Se servesc ca fondue - cu cartofi fierti, cornisini murati si ceapa sidefata - se mananca cu o muscatura.