De mai bine de un an nu cumpărăm pâine, ci o coacem acasă cuptor conventional. Framantarea si coacerea painii ne ia foarte putin timp si a devenit deja un obicei. Cea mai importantă și minuțioasă este prepararea aluatului. Și fiecare are propria rețetă pentru crearea lui. Vă aducem în atenție câteva rețete pentru a face aluat acasă.

CÂNTĂTOR DE SECARĂ

1 zi: 100 g secară făină integrală se amestecă cu apă până se omogenizează smantana groasa, se acoperă cu un șervețel și se pune într-un loc cald, fără curenți.
Ziua 2: Pe aluat ar trebui să apară bule. Dacă sunt puțini, nu e mare lucru. Acum starter-ul trebuie alimentat. Adaugam 100 g de faina si adaugam apa pentru a capata din nou consistenta de smantana groasa. Lăsați-l din nou într-un loc cald.
Ziua 3: Starterul a crescut în dimensiune și are o textură spumoasă. Din nou, adăugați 100 g de făină și apă și lăsați la loc cald.
O zi mai târziu, aluatul este gata de utilizare.

STARTER DE STAFIDE

Ziua 1: Pisează o mână de stafide, amestecă cu ½ cană de apă și ½ cană făină de secară, adăugați 1 linguriță. zahăr sau miere, pune totul într-un borcan, acoperă cu o cârpă sau un capac care curge și pune la loc cald.
Ziua 2: strecurați starterul, adăugați 4 linguri. făină și apă caldă până la densitatea de smântână și din nou se pune într-un loc cald.
Ziua 3: Aluatul este gata. Împărțiți-l în jumătate, adăugați 4 linguri într-o parte. făină, apă (până la densitatea smântânii) și dați la frigider. Utilizați cealaltă parte pentru coacerea pâinii.

STATOR DE GRAINE

Ziua 1: Înmuiați 1 cană de cereale (grâu pentru pâine de grâu sau secară pentru „pâine neagră”) pentru încolțire, înfășurați vasele cu un prosop, puse într-un loc cald.
Ziua 2: dacă boabele nu au încolțit tot, atunci clătiți-l, lăsați-l la loc cald până seara. Se macină boabele germinate, se amestecă cu 2 linguri. făină de secară, 1 linguriță zahăr sau miere, se pune într-un loc cald sub un șervețel sau un prosop.
Ziua 3: Aluatul poate fi împărțit, o parte lăsată la frigider, iar cealaltă parte se poate face aluatul.

KEFIR STEADER

Luăm iaurt sau chefir vechi(de preferință de casă), îl păstrăm câteva (2-3) zile până la barbotare și separarea apei, și mirosul caracteristic chefirului acru.
Adăugați făina de secară la consistența smântânii lichide, amestecați bine și acoperiți cu tifon, lăsați o zi. Fermentarea va începe să aibă loc în mod activ în aluat, va începe să se peroxideze.
O zi mai târziu, adăugați făină de secară la consistența unui aluat pentru clătite de densitate medie, amestecați bine. Acoperiți din nou și nu atingeți până la coacere.
Trec câteva ore și starterul începe să bule și să se ridice, dacă recipientul era mic, se poate târâ afară. În această stare activă, poate fi adăugat în aluat.

HOP STARTER

Ziua 1: seara, turnați 1 lingură într-un termos. conuri de hamei uscate 1 cana apa clocotita, inchideti termosul si lasati pana dimineata.
Ziua 2: se strecoară infuzia rezultată Două borcan de litru, adăugați 1 lingură. zahăr sau miere, se amestecă bine, se adaugă făină de secară la consistența smântânii groase. Puneți la loc cald, acoperind borcanul cu o cârpă.
Ziua 3: Starterul va deveni lichid și spumos, mirosul este încă neplăcut. Se adaugă făina până la smântână groasă, se acoperă și se pune într-un loc cald.
Ziua 4: amestecați starterul, adăugați apă caldă (1/2 sau 1/3 din volumul starterului), amestecați și adăugați făina până când smântâna se îngroașă.
Ziua 5: adăugați din nou apă și făină.
Ziua 6: folosiți o parte din starter pentru a face aluat, puneți starterul rămas la frigider, adăugând apă și făină până când smântâna devine groasă.

Uneori păstrăm aluatul la frigider până la o săptămână, până când mâncăm toată pâinea. Apoi adaugam faina proaspata si punem la loc frigiderul. Deci aluatul poate trăi foarte mult timp.

Daca starterul este acid, adaugam faina si lasam la racit. A doua zi va supraviețui și poate fi folosit. Din aluatul acru va ieși pâine acră dar unora chiar le place.

Este foarte important ca faina sa fie de aceeasi calitate, luam bio măcinare grosierăși niciodată la cumpărături. Bacteriile trebuie să se obișnuiască cu noul tip de făină și uneori durează mai mult. Adăugăm făină nouă în mai multe treceri.


Făina este folosită pentru spaghete și pizza soiuri de dur, pentru pâine moale. Uneori este nevoie de timp pentru a găsi varietatea potrivită în funcție de gust.

Dacă întâmpinați probleme în a face un starter sau doriți să economisiți timp, căutați starter gata făcut în cluburi sau grupuri tematice de rețele sociale.

Faceți drojdia în tăcere sau într-un mod pozitiv. De cele mai multe ori lăsăm procesul de fermentație peste noapte sau mergem la plimbare pentru a nu distrage atenția pâinii de la muncă)

Poftă bună!
Pe baza materialelor

Pâinea cu aluat este destul de ușor de făcut acasă. Nu vă lăsați derutați de timpul de gătit de 5 zile - exact atât timp este nevoie pentru a pregăti aluatul.

Ingrediente

reteta de paine cu aluat

Mai întâi, aluatul este pregătit timp de cinci zile.

• 1 zi: Se toarnă 50 de grame de făină de secară cu apă caldă (100 mililitri). Se amestecă totul bine și se ascunde într-un loc cald timp de o zi. Aluatul tău ar trebui să arate așa. Dacă apa este scăzută, adăugați mai mult. Cantitatea de apă depinde de calitatea făinii.
• 2 zi: Se toarnă 50 de grame de făină de secară cu apă caldă (100 mililitri). Repetăm ​​procedura de recoltare a starterului, la fel ca în prima zi.
• 3, 4 zile: Facem aceleași acțiuni ca în ultimele două zile.
• Ziua 5: obținem un aluat gata făcut.

Punem o sută de grame de aluat într-un borcan și îl ascundem la frigider. Puteți păstra aluatul la frigider timp de două săptămâni. Dacă nu ai de gând să faci pâine mai devreme de două săptămâni, aluatul trebuie să fie uscat. Lua Hârtie de coptși întindeți ușor drojdia peste el. Când se usucă, puneți-l într-o pungă. Aluatul se păstrează la temperatura camerei nu mai mult de un an.

A prepara pâine perfectă face aluat de casa! Pentru a revigora starter-ul care se află în frigider, trebuie să-l scoateți și să-l lăsați să se încălzească aproximativ o oră la temperatura camerei. Apoi este necesar să adăugați o sută de grame de făină și o sută de mililitri de apă caldă. Lăsăm aluatul pregătit la loc cald timp de 24 de ore. A doua zi, pentru coacerea pâinii, luăm doar 200 g de aluat, punem totul la frigider.

Procesul de gatire

• Umpleți aluatul cu apă caldă. Adăugați făina cernută, semințele, sarea și zahărul. Framantam aluatul. La început va fi vâscos, dar cu cât îl frământați mai mult, cu atât mai bine. Mai întâi, frământați într-un castron, apoi stropiți masa cu făină și frământați deja pe ea. Aluatul trebuie frământat aproximativ o jumătate de oră. Durează mult, dar vei obține cea mai delicioasă pâine.
• Ungeți vasul de copt cu grăsime sau margarină. Se presară cu făină. Pune aluatul în formă. De sus, mângâiați-l cu mâna udă și acoperiți-l cu un prosop. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de trei ore să crească.
• Încingem cuptorul la o temperatură de 220 de grade. Asezam un recipient cu apa in fundul cuptorului pentru ca painea sa nu se usuce in timpul coacerii. Punem painea la cuptor. Coacem la o temperatura de 220 de grade timp de zece minute. Apoi, la o temperatură de 200 de grade, se coace douăzeci de minute și se coace la 180 de grade până când pâinea este gata. Pregătirea este verificată cu un băț. Pâinea de aproximativ două kilograme se coace aproximativ o oră.
• Pentru ca crusta de pâine să fie tăiată cu ușurință și să nu se sfărâme, pâinea finită trebuie înfășurată cu un prosop umed și pusă în punga de plastic timp de 5-10 minute. După acest timp, scoatem pâinea din pungă. Prosoapele umede sunt înlocuite cu altele uscate. Și lăsați pâinea în ea să se răcească complet.

Gătit ușor și poftă bună!

Pâinea poate fi coaptă nu numai cu drojdie, deoarece este doar una dintre multele culturi de start posibile. Opțiune tradițională Se formează din fermentarea făinii diluate cu apă. Aluat fără drojdie căci pâinea se formează din activitate vitală bacterii benefice(acid acetic și acid lactic), care ridică aluatul la copt. Calitatea produselor din făină și gustul acestora depind direct de proprietățile sale.

Aluat pentru pâine împotriva drojdiei de fabrică

Confruntarea a început cu o creștere a numărului de persoane care preferă produse naturale. Potrivit acestora, aluat pentru pâine mai bun decât drojdia deoarece drojdia perturbă compoziția bacteriană produs din făină. Și acest lucru creează condiții pentru dezvoltarea mucegaiului și, cel mai important, afectează sănătatea celui care mănâncă acest produs de patiserie.

Aluat pentru pâine - cum să-l gătești acasă?

Există o mulțime de moduri. Veți avea nevoie de făină de secară. Și chiar dacă vrei să coaceți pâine de grâu. Din aluat de secară, puteți face ulterior grâu. Pentru prima porție, veți avea nevoie de aproximativ cinci zile. Dar ulterior, timpul petrecut cu gătitul pâinii va fi mult mai mic. În prima zi, amestecați o sută de grame de apă cu aceeași cantitate de făină. Consistența ar trebui să fie ca o smântână groasă. Apa trebuie să fie caldă. Puneți acest amestec într-un castron mare - deoarece ar trebui să crească mult în dimensiune.

O zi mai târziu, trebuie să faceți ceea ce se numește „fermentarea aluatului” - mai întâi amestecați amestecul, apoi adăugați aceeași cantitate de făină și apă. Mirosul acestei substanțe în acest stadiu nu este foarte plăcut - eliberează puternic acid. Dar este normal. După încă o zi, trebuie să repetați aceiași pași care au fost făcuți în a doua zi. În a patra, trebuie să hrăniți a treia și ultima oară. Și puneți din nou într-un loc cald. În a cincea zi, drojdia poate fi considerată gata. Puteți deja coace pâine pe el.

Câteva nuanțe

Este posibil ca primul lot să nu iasă foarte bine, deoarece starterul este nou. Puteți adăuga doar puțină drojdie pentru a fi sigur. Este foarte important doar să separați starterul în două părți - una pentru coacere și una (așa-numitul "starter") - pentru depozitare. Drojdia poate fi adăugată doar la partea care este destinată pâinii. Cel de păstrat trebuie să fie curat. Nu i se poate adăuga nimic - orice cantitate de drojdie, sare sau altceva va perturba iremediabil cultura bacteriană. Aluatul pentru pâine, după ce este fiert, se păstrează la loc rece. De el se separă bucăți, care sunt folosite pentru aluat. În mod tradițional, a fost depozitat în același recipient în care a fost frământat aluatul, dar puteți găsi orice fel de mâncare pentru el la discreția dvs., care vor fi depozitate convenabil la frigider.

Hop starter

Aluatul de hamei pentru pâine se prepară într-un mod similar. Se poate face și cu făină de secară și grâu. Veți avea nevoie de un pahar de conuri de hamei uscat. Din el trebuie să faceți un decoct și să turnați făină în acest decoct. Apoi, secvența de gătire este aceeași ca și în fabricarea aluatului pe făină.

De ce strămoșii noștri slavi au acordat o mare importanță pâinii? Dacă te gândești – pentru că a fost cel mai ușor de obținut produs alimentar care a salvat de foame, atunci te înșeli. Pâinii i s-a acordat o importanță deosebită pentru că era foarte produs util, Cu gust minunat pe care toată lumea o iubea. A fost PÂINE ADEVĂRATĂ care dădea sațietate, putere și sănătate. A fost așa pentru că strămoșii noștri au pregătit-o corect. Numai pâinea potrivită poate satisface cu adevărat foamea și oferă sănătate.

PÂINEA ADEVĂRATĂ a slavilor a fost întotdeauna acru. Și asta l-a făcut să facă aluatul. Ce se întâmplă în timpul fermentației, dacă strămoșii noștri nu și-ar putea imagina pâinea fără ea?

În primul rând, cerealele conțin substanțe protectoare (un fel de conservanți) care permit depozitarea boabelor pentru o perioadă lungă de timp și împiedică foarte mult digestia acestuia. De exemplu: acidul fitic nu permite organismului să absoarbă mineralele și oligoelementele necesare (cum ar fi calciu, magneziu, cupru, fier, zinc); alte substanțe blochează activitatea enzimelor, ceea ce face ca organismul să-și cheltuie suplimentar resursele interne; taninurile, glutenul și proteinele înrudite și zaharurile complexe nedigerabile pot provoca alergii, indigestie și chiar tulburări mentale. Proprietățile acestor substanțe nu slăbesc la măcinarea cerealelor în făină. Actiunea substantelor protectoare se inceteaza numai atunci cand boabele ajunge in conditii propice germinarii sau in timpul fermentatiei prelungite a aluatului cu ajutorul aluatului.

În al doilea rând, în timpul fermentației acide, substanțele complexe sunt descompuse în altele mai simple (care sunt mai ușor de digerat și asimilat de către organism) și, în plus, se formează altele noi. nutrienți necesare organismului.

Din aceste două motive, pâinea cu aluat este foarte satisfăcătoare. În aceste motive stau beneficiile pâinii cu aluat.

Există un altul foarte punct important: pâinea gătită trebuie să fie bine coaptă, astfel încât fermentarea să se oprească în ea și pâinea să nu se acrească.

Apropo, nu numai negrul (secara) poate fi acru, ci și pâine albă, daca numai faina pentru el ar fi adevarata - faina integrala.

Nu contează dacă strămoșii noștri știau sau nu că bacteriile de acid lactic conținute în aluatul neutralizează apărarea internă a boabelor și fac mai accesibile nutrienții boabelor. Dar au lăsat mereu aluatul să lucreze pe aluat (pentru a maximiza beneficiile pâinii) și au primit o pâine rafinată pe care au apreciat-o.

Ce s-a intamplat azi? Aceste cunoștințe există, dar societatea civilizată le ignoră, producând azime industriale.

Dar tu însuți poți coace PÂINEA ADEVĂRATĂ - pâinea strămoșilor - pâinea care dă putere! Doar o astfel de pâine este demnă de tine!

1. Gatirea aluatului

200 gr. apa

200 gr faina

100 gr. tărâţe

2 linguri de miere

5 gr. stafide

Se amesteca totul bine si se pune la loc cald pana incepe fermentatia.De indata ce incepe fermentatia se amesteca bine si se lasa 4 ore. Fermentarea poate începe în prima sau a doua zi ... Este mai bine să păstrați aluatul timp de 3 zile ...

2. Pregătiți aluatul pentru aluat

1000 gr. apa

Sare dupa gust pentru aluat

Zahăr sau miere 2 linguri

100 gr. tarate

200 gr. faina

200 gr. aluat (restul de aluat se lasa la frigider pentru data viitoare)

Trebuie să păstrați aluatul timp de 8 ore...

3. Gătirea aluatului

„Drojdii-zaharomicete”, ele sunt „ drojdie de brutărie”, sunt, de asemenea, „drojdie termofilă” (așa numită pentru că iubesc căldura, iar la temperaturi de peste 40 ° C nu numai că nu mor, ci chiar funcționează mai activ) sunt acum folosite în toată lumea în industria pâinii.

Sunt rele, deoarece creează un mediu nutritiv în corpul uman în care microorganismele patogene se înmulțesc în mod activ - această informație este confirmată, dar tăcută activ, deoarece utilizarea „drojdiei termofile” dă un proces de fermentare a aluatului foarte rapid și foarte stabil. Acest lucru în sine este foarte profitabil din punct de vedere economic, deoarece. ciclu complet" coacere rapidă» se prepară în doar 4 ore, în loc de două zile. Dar principalul lucru este că un proces stabil și mereu repetat vă permite să obțineți întotdeauna același rezultat atunci când urmați rețeta. Industriile uriașe se bazează pe aceasta: permite utilizarea automatizării producției de pâine, atât la întreprinderi - „pe linie”, cât și la domiciliu (toate „mașinile de pâine acasă”, toate programele lor folosesc „ drojdie termofilă", ca componentă cheie).

„Drojdia termofilă” a înlocuit-o pe cea antică tehnologii tradiționale coacere, pentru că „este rapid, comod și profitabil”. Cu toate acestea, acum tot mai mulți oameni încep să învețe și să vorbească despre faptul că „drojdia termofilă” este dăunătoare, deoarece. provoacă creșterea rapidă a microflorei proaste în corpul uman.

Cea mai sănătoasă pâine vreodată.
Este foarte ușor de făcut, principalul lucru este să faci starterul corect.

Pentru aluat, trebuie să luați o mână de stafide (înmuiate pentru a se umfla) sau struguri, măcinați, doar piureți cu mâinile. Se toarnă într-un borcan de 1 litru, se adaugă 1 pahar de apă caldă, 1 linguriță de zahăr, 5 linguri cu o lamă de făină. închide husa din nailon si se pune la loc caldut, pe baterie, pana fermenteaza aproximativ 2-3 zile (se pune borcanul intr-o craticioara, altfel capacul se poate rupe si se va intoarce). Se strecoară apoi printr-o sită, se aruncă stafidele, se toarnă aluatul înapoi într-un borcan și se adaugă 1 pahar de apă caldă, 1 linguriță de zahăr și 5 linguri pline de făină și se pune la loc cald pentru încă o zi.

Cel mai greu este făcut, acum acest aluat poate trăi la nesfârșit, doar că trebuie să faci pâine o dată pe săptămână sau să reînvie aluatul. Deci, dacă nu facem pâine, turnăm aluatul, lăsând 1-2 cm de lichid în borcan. Acum aici adăugăm 1 pahar de apă caldă, 1 linguriță de zahăr, 5 linguri cu o lamă de făină, lăsăm 3 ore la temperatura camerei, apoi punem la frigider. Demagazinul îl depozităm în FRIGORIDER.

Facem paine: scoatem aluatul din frigider cu 2-3 ore inainte pentru a se incalzi, sa fie totul in bule mici. Inainte de a framanta aluatul dau drumul la cuptor la 100 de grade si pun tava de paine (eu am una de sticla) sa se incalzeasca. Framantam painea: intr-un castron, turnam un pahar cu apa calduta, aluatul (fara a uita sa lasam 1-2 cm de lichid) 1 lingurita sare si zahar, 2 linguri ulei vegetal si 16 linguri pline de faina (eu folosesc 6 tarate de lohek sau faina integrala). Se amestecă totul bine și se toarnă în formă. Forma trebuie unsa cu unsoare, tot am pus hartie de copt pe fund. Forma mea este ovală 20 pe 30 și se dovedește a fi plină, dacă iei una rotundă, ai nevoie de cel puțin 25 cm în diametru. Așa că turnați aluatul într-o formă și strângeți-l cu o peliculă, ca în fotografie.

Puteți adăuga la aluat făină diferită, Puțin ovaz iar semintele, crutoanele de paine cu seminte sunt foarte gustoase.

Sfaturi suplimentare:

1) Este mai bine să aburiți tărâțe cu apă clocotită și să așteptați până când masa devine caldă, acum puteți adăuga aluat și orice altceva.

2) De asemenea, puteți frământa aluatul tare frământând cu mâinile și lăsați-l să crească într-un cuptor închis și închis peste noapte. Pâinea iese fin perforată, moale.

3) Daca ati scos starter-ul din frigider si este lichid si nu face barbotai cand sta la loc caldut, atunci mai adaugati faina pentru a obtine consistenta de smantana foarte groasa.

Poti pune starterul de la frigider la cuptor la 50 de grade chiar in borcan si va fi gata de utilizare foarte repede.