Satul Njegushi este un loc special și este cunoscut cu mult dincolo de granițele Muntenegrului.

Aici se face prosciutto tradițional.

Dar nu numai carne delicioasă Satul Njegusi este faimos.

Vrei să știi ce altceva?

Pentru ce este faimos satul Njegusi?

Satul Njegusi este locul de naștere nu numai al lui Petr Petrovici Njegosh, ci și al delicateselor muntenegrene: prosciutto, brânză și miere.

Ce este prosciutto? Aceasta este o șuncă de porc uscată, cea mai tradițională dintre toate mâncărurile tradiționale muntenegrene.

Începe să fie pregătit în jurul lunii noiembrie. Mai întâi, carnea se freacă cu sare și se pune într-o saramură specială timp de 15 zile, apoi se spală cu apă și se pune sub presă timp de câteva săptămâni. Apoi carnea este afumată timp de aproximativ 4 luni, după care „ajunge” ceva timp și se usucă într-un uscător.

Și deși am încercat prosciutto în diferite locuri și de mai multe ori, a fost interesant să verificăm dacă prosciutto-ul Njeguš de la Njeguši diferă în vreun fel de prosciutto-ul Njeguš din magazin. Ei bine, în plus, este interesant de văzut cum sunt uscate carcasele. Misiune îndeplinită, fotografii atașate)

Njegusi pe hartă

Cum să ajungi la Njegushi?

Puteți ajunge la Njeguši în două moduri: de la, cu (opțiune mai ușoară) sau de la (26 bucle serpentine, hardcore =)

Trebuie să spun că ambele opțiuni oferă priveliști superbe. De exemplu, acesta, pe Boka Kotorska:

E greu de crezut că asta este chiar real. Incredibil de frumos, uluitor!

satul Njegusi

Njegushi s-a dovedit a fi un loc liniștit, pașnic. În același timp, destul de civilizat și bine îngrijit.

Unde să mănânci în Njegusi?

Puteți gusta specialități locale în konobas.

Dar ni s-a părut că nu este suficient de colorat și ne-am dus să căutăm o adevărată casă Njegushi, cu afumătoare, uscător și alte lucruri esențiale. Și l-au găsit.

Suchara

Casa din prim plan este un teren uscat. Aici sunt uscate carcasele.

Și iată-le:

Aceasta este o cameră mică, întunecată, aproape complet acoperită cu picioare de porc. Păcat că fotografia nu transmite mirosul)

Am cumpărat prosciutto și brânză de la proprietarul casei, pe care am vrut doar să le încercăm și să le terminăm seara acasă, bând Vranac și privind apusul. Dar, vai! Totul s-a mâncat chiar aici, la umbra strugurilor)

S-a dovedit a fi prea gustos pentru a fi luat oriunde)

Nu există comparație cu cea cumpărată din magazin, gustul este foarte diferit (doar în bine). Același lucru îl pot spune despre brânză.

Prin urmare, dacă este posibil, este mai bine să încercați prosciutto Njeguši în Njeguši. Ei bine, pe lângă impresiile gustative plăcute, aici vă așteaptă peisaje rurale liniștite din Muntenegru.

Astăzi, în bucătăria supraviețuitorului există prosciutto Njegush. Acest fel de mâncare poate fi păstrat foarte mult timp. conditii normale, în esență, este carne afumată uscată, astfel încât perioada de valabilitate a acesteia este de până la 36 de luni într-un loc răcoros, aerisit, ferit de soare.

Apropo, prosciutto, jamon și șuncă de Parma preparate dupa aproape aceleasi retete. În mod tradițional, acesta este spatele picior de porc raw-cured într-un mod special timp de 6 până la 36 de luni, coacere în subsoluri răcoroase.

A face prosciutto de casă este ușor, dar este nevoie de puțină pregătire.

Njegushsky prosciutto - numele acestui produs a devenit un cuvânt de uz casnic, nu este ușor să găsești prosciutto la Moscova, în 96% din cazuri îți vor oferi un fals, în acest articol ne vom uita la reteta originalași o rețetă pentru a face acasă un fals cu fum lichid.

Reteta de prosciutto

Prima rețetă este tradițională; vă permite să gătiți nu numai fel de mâncare gustoasă, dar și pentru a proteja carnea de deteriorare

Deci, facem prosciutto acasă.

Prosciutto este de obicei făcut din carne de porc, dar poate fi făcut din alte cărnuri. Pentru a prepara prosciutto, se sacrifică un porc cu o greutate de 100-140 de kilograme. Pentru prosciutto tradițional, picioarele sunt separate de carcasa de porc, astfel încât femurul să rămână în exterior. Se curăță pielea, iar grăsimea de pe suprafața cărnii se îndepărtează și se freacă cu sare. Grăsimea îndepărtată permite cărnii să fie bine înmuiată în sare.

Sarea de mare este folosită și frecată pe toată suprafața, inclusiv pe piele. Pentru frecare trebuie să utilizați cristale mari sare; în condițiile rusești, sarea zdrobită este cea mai potrivită sare gema.

Frecati o data pe saptamana si puneti in cutii. De asemenea, o dată pe săptămână, „sucul” eliberat este scurs.

Există și rețete pentru înmuierea cărnii în apă de mare și fie soluția se schimbă constant, fie se folosește o soluție evaporată cu o concentrație mare de sare.

Acest efect durează 2-3 săptămâni și depinde de temperatură mediu inconjurator, în Muntenegru la această oră, de obicei, nu este mai mare de +10 în timpul zilei, noaptea temperatura este aproape de zero.

Apoi urmează o săptămână de presare - sunt presate în stare suspendată cu partea tocată în jos.

După apăsare, începe procedura de fumat.

Mai întâi ai nevoie de un afumator afumat la rece. În Muntenegru, se folosește un hambar cu vatră specială, care fumează mai mult decât arde.

Urmăriți un videoclip despre prepararea prosciutto-ului.

După cum vedeți, este foarte puțin foc, dar foarte mult fum, în acest fum sunt înmuiate bucățile de carne în suspensie.

Stejarul, ulmul sau fagul sunt folosite pentru generarea fumului.

Timpul de fumat depinde de vreme; dacă vremea este umedă, focul arde non-stop; dacă este uscat, focul este aprins câteva ore pe zi. Un foc mic vă permite să obțineți un produs afumat la rece. Afumătorii sunt mari, deoarece procedura de afumare este lungă și tot ce este gătit este folosit deodată.

În prima lună, fumatul are loc în fiecare zi; în luna a treia, focul este aprins doar la fiecare a cincea zi.

După afumare, prosciutto-ul se freacă generos cu piper roșu măcinat, în primul rând pentru a-l proteja de insecte, iar în al doilea rând pentru a da preparatului un gust picant.

Cum se păstrează prosciutto

Prosciutto este depozitat în aceleași afumătoare în stare suspendată. Până la începutul noii perioade de fumat, stocurile vechi au fost deja epuizate sau mâncate. În Muntenegru, prutul este preparat în mod tradițional o dată pe an.

Acum înțelegi de ce este foarte dificil să găsești prosciutto adevărat la Moscova?

Prosciutto de casă

Este posibil să gătiți prosciutto acasă, dar în esență va fi un surogat, similar ca gust cu originalul.

Carne de porc (pulpă integrală cu conținut scăzut de grăsimi) - 2 kg
Sare (roca) - 3 linguri. l.
Fum lichid - 3 linguri. l. Amestecul de ardei (măcinat) - 0,5 linguriță.
Ardei roșu iute (este posibil puțin mai puțin) - 0,5 linguriță.
Piper negru (încă un praf după gust)
Muștar (semințe întregi) - 1 lingură. l.
Ardei roșu dulce - 1 linguriță.
Amestecul de condimente „Pentru carne” - 3 grame

Mai întâi, amestecați toate condimentele și fum lichid.

Apoi, în centru se pune o bucată de carne de porc folie de polietilenă pentru produse și acoperite cu amestecul preparat.

Carnea acoperită se înfășoară strâns în folie în mai multe straturi și se marina la frigider timp de 3 zile.

După 3 zile, se desface și se pune sub presă timp de 2 zile. De asemenea, este indicat să presați în frigider; la începutul primăverii sau toamna târziu puteți folosi un balcon, dar fără acces la carne de la lumina soarelui. Temperatura de pe balcon ar trebui să fie peste 0 dar sub +10 grade Celsius.

Câteva despre presă - cea mai simplă opțiune este două din lemn Plăci de tăiere, carnea este pusă între ele, o încărcătură de 10 kg (halteră sau recipient cu apă) se pune pe placa de sus, pe o parte sub scândură trebuie să puneți un sucitor sau orice alt obiect pentru a crea un „tobogan”.

Acum vine rândul uscării. Pentru a face acest lucru, folia este îndepărtată, carnea este legată cu sfoară (nu folosiți sintetice!) și agățată să se usuce într-o cameră ventilată. Ne amintim despre inadmisibilitatea luminii solare și despre dezirabilitatea temperaturilor care să nu depășească +10.

Uscarea durează 3 săptămâni, după care prosciutto de casă se pune la frigider pentru a se „coace”. Este indicat sa o consumi nu mai devreme decat dupa 2 saptamani, dar de obicei nu are timp sa se coaca din cauza deliciosului ei :-)

Astăzi vă vom povesti despre o astfel de delicatesă ca prosciutto muntenegrean. Aceasta este o șuncă curată, gătită pe cărbuni sau uscată la vânt. Cu aroma și aroma sa bogată de carne, vă va lovi cu siguranță inima de la prima mușcătură.

Prosciutto muntenegrean: caracteristici de gătit

Bucătăria muntenegreană este foarte originală și diversă: se împletește orientală, continentală, montană și, bineînțeles, Bucătărie mediteraneană. Ce valorează ele? supă cremă chorba cu peste, tsitsvara si popara facute din brânză de casă. Și cel mai delicios prosciutto muntenegrean? Se servește cu vin ca aperitiv și se adaugă la sandvișuri și salate. Datorită valorii sale nutritive, este un produs obligatoriu pentru micul dejun în Muntenegru. Cel mai bun este considerat a fi prosciutto Njegush, care este uscat într-un mic sat înalt în munți. Aici, la mijlocul toamnei, selectează porci bătrâni - șuncile lor nu sunt atât de grase. Carnea este înmuiată în saramură și apoi afumată peste cărbuni de fag sau stejar. Apoi, șuncile sunt agățate în aer și uscate în medie până la un an. Se crede că cel mai pur aer de munte conferă delicateții finite un gust deosebit.

În mod tradițional, calitatea prosciutto-ului finit este verificată cu ajutorul unui ac lung din os de vacă sau de cal, este străpuns și aroma este inhalată. Profesioniștii din domeniul lor pot determina prin miros cât de pregătită este carnea pentru consum și dacă calitatea acesteia corespunde standardelor enunțate. Daca vrei sa incerci aceasta delicatesa, poti prepara sunca uscata acasa. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați o șuncă cu carne. Care? Sunca de mistret este de obicei recomandata deoarece nu este foarte grasa. Dar poți avea și un pulpă de miel.

Cum să gătești prosciutto acasă

Pentru a pregăti șunca curată acasă, îndepărtați excesul de grăsime ok din carne, clateste-o si usuca-o. Frecați bine sare de mareși puneți într-un recipient mare. Ar trebui pus la subsol sau frigider timp de 2-3 saptamani, scurgand periodic saramura si adaugand sare. După aceasta, puneți carnea pe grătar cu partea deschisă a șuncii în jos, apăsând în jos cu o presă. Ar trebui să rămână în această stare încă 2-3 săptămâni. În continuare, carnea este spălată, uscată cu prosoape și atârnată la curent la o temperatură de +12 până la +16 °C. Acest proces durează de la 10 la 24 de luni, timp în care prosciutto pierde aproximativ 30% din greutate. După cum puteți vedea, procesul de învechire a cărnii este foarte complex și necesită multă muncă. Totuși, dacă faci adesea temele preparate din carne, puteți risca și găti prshrut muntenegrean.

Există o altă metodă de gătit. După presare, șunca este plasată într-un afumător cu o temperatură minimă timp de o zi, apoi începe uscarea. Prosciutto-ul aromat feliat subțire este considerat cel mai bun delicatesa uscata Muntenegru și Croația. Odată ce îl încerci, îți vei da seama că efortul depus în pregătirea lui merită cu siguranță.

Aperitiv cu prosciutto de casă

În Balcani există gustare tradițională – prosciutto muntenegrean, în care este învelit localul produs din lapte fermentat- caiac. Consistența kaymak-ului seamănă cu smântâna. Pentru a o pregăti lapte plin de grasime Se da la cuptor la foc minim si se fierbe timp de aproximativ trei ore. După aceasta, se răcește și se scoate strat superior, care se sare si se serveste la masa. Gustul caiacului seamănă cu cea mai delicată brânză de vaci omogenă și, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu cremă de brânză. Pentru a pregăti un aperitiv cu șuncă de casă, tăiați prosciutto muntenegrean felii subțiri; cel mai convenabil este să faceți acest lucru cu o feliere. Pregătiți kaymak sau folosiți cremă de brânză gata preparată, adăugați măsline tăiate în sferturi, piper și sare după gust. Pentru fiecare felie de prosciutto, asezati frunza de salata verde si umpleti-l cu umplutura pregatita, inveliti-o sub forma de rulada, asigurand-o cu frigarui daca este necesar, si dati la frigider pentru 20-30 de minute. Servește acest aperitiv de prosciutto de casă cu vinul tău preferat.

Apropo, în țările balcanice prshrut muntenegrean servit cu rondele subtiri de ceapa si masline.

Când lumea mă întreabă ce suvenir să aduc din Muntenegru? Răspund mereu - comestibil) Set de prosciutto Njegush, vin de Vranac și ulei de masline Va fi mai bun decât magneții chinezi și alte gunoaie. Mai ales acum, în perioada sancțiunilor, oamenii au început să aducă de două ori mai mult prosciutto și brânză din Muntenegru. Turiștii vin în Muntenegru când producția de prosciutto este în stadiul final - mucuri de porc agățat pentru ventilație. Permiteți-mi să vă arăt ceva ce nu vedeți vara - cum se produce prosciutto în satul Njegushi. Încep să-l facă în octombrie sau noiembrie, când temperatura aerului în Njegusi scade la +10. Mirosul este uimitor acolo! În primul rând, aerul marin se ridică din Golful Kotor, în al doilea rând, aerul proaspăt de munte coboară de pe Muntele Lovcen, în al treilea rând, mirosul de la afumătorii se răspândește din toate părțile. Am fost aici în martie, procesul de fumat încă continua. Am făcut un videoclip de un minut. Njegushi este situat la o altitudine de 860 m deasupra nivelului mării, la intersecția dintre Kotor și Lovcen, se poate ajunge din Kotor de-a lungul unei serpentine de munte sau din Cetinje pe două drumuri. O fotografie veche a lui Njeguši la sfârșitul secolului al XIX-lea. A fost moșia familiei dinastiei domnitoare Petrovichi din 1696 până în 1918.
Vezi cum arată Njegusi în martie 2015. Zăpada aproape a dispărut

Unele case sunt abandonate
Numai culmile Lovcenului nu dau drumul iernii
Și așa, nimic nu s-a schimbat aici în exterior
Cum se produce prosciutto delicios în Njegusi? Informație tradusă dintr-o carte pentru 1983 :) De obicei se ia carne de porc în aceste scopuri, dar prosciutto se găsește și din alte cărnuri. Când un porc ajunge la o greutate de 100-140 kg, își ia rămas bun de la viață... Picioarele îi sunt separate de carcasă, pentru ca femurul să rămână și pentru ca șunca să aibă un aspect oval și estetic. Țesutul gras este îndepărtat la margine pentru ca sarea să se scufunde bine și pt conservare mai bună carne.
Urmează procesul de sărare cu sare de mare fără aditivi. Cartea spune că sarea este pur și simplu frecată pe toată suprafața șuncii, inclusiv pe piele. Apoi sunt puse în recipiente speciale într-un subsol răcoros timp de câteva săptămâni pentru a elibera sucul. O dată pe săptămână, lichidul se scoate și șuncile se acoperă din nou cu sare. Am mai auzit și o altă variantă că șuncile se pun în saramură sărată.
Apoi, există un proces de presare timp de câteva săptămâni, cu partea deschisă a șuncii cu fața în jos. Nu știu ce servește drept presă... Sarcina principală este să stoarceți sucul rămas și să îi dați o formă plată. Durata acestui proces depinde de sarcină. Fumatul și uscarea pot dura timp diferit, totul depinde de umiditatea aerului și de temperatură. Dar înainte de aceasta, șuncile sunt spălate de sare și lăsate să se usuce. Și apoi picioarele sunt suspendate de tavan în afumătoare, astfel încât să nu se atingă. Fotografia arată un afumătoare.
Încă unul
În procesul de afumare se folosesc stejarul, ulmul sau fagul. Distribuția lină a fumului și a aerului proaspăt ajunge în toate colțurile afumătoarei. În timp ce făceam aceste fotografii și videoclipuri, aproape că am fumat, un minut mai târziu am fugit, era imposibil să respir Dacă afară vremea este umedă, atunci lemnul arde constant; dacă este uscat, atunci câteva ore pe zi vor fi suficiente. Flacăra arde în liniște pentru a nu depăși temperatura rece de fumat. După o lună, fumatul apare la fiecare a doua zi, apoi la fiecare a cincea zi, apoi se oprește. La final, frecați-l cu piper roșu pentru a vă proteja de insecte.
Pentru coacerea prosciutto-ului (care durează până la șase luni), este, de asemenea, necesar să se creeze următoarele condiții: - o cameră întunecată (o lasă în afumătoare, coborând-o mai jos) - temperatură de la +12 la +16 C - circulație constantă a aerului.În această carte exista o astfel de diagramă a afumătoarei
si diagrama presei De la începutul producției de prosciutto, șunca pierde 30-35% în greutate. Prosciutto obține caracteristicile dorite până la 10 luni. Prosciutto de doi ani este considerat cel mai bun. Prosciutto feliat subțire este considerat cel mai delicios.
Vă duc la un proprietar din Njegusi, căruia îi place calitatea produselor sale. Odată am arătat un raport. Prețul lui pentru 1 kg de carne feliată este de 16 euro, pentru un copil de doi ani pare a fi 18 euro. Dacă iei tot piciorul, atunci 8 euro - 1 kg. Un picior susține aproximativ 8 - 11 kg; îl puteți lua cu ușurință acasă într-un bagaj cu avionul sau cu mașina. Brânza Njegushi se vinde și aici la prețul de 9-10 euro, vine în tine și în vârstă. Totul poate fi sigilat în vid sau ambalat în hârtie.
Proprietarul oricărui astfel de afumător va tăia cârnați, prosciutto și brânză pentru degustare. Va oferi vin de casăși rakia. Așa că toată lumea îl părăsește pe Njeguši plin de spirit
Și, în același timp, turiștii pot vedea cum arată adevăratul Muntenegru

Prosciutto este un preparat tradițional muntenegrean care a devenit deja o delicatesă locală. Toți cei care vin în Muntenegru vor să încerce acest fel de mâncare și, drept urmare, majoritatea străinilor le place. Mai jos vom vorbi despre modul în care se mănâncă și se prepară, iar în încheiere vom da două rețete de prosciutto muntenegrean.

Metode de utilizare

Prosciutto este excepțional de hrănitor, motiv pentru care este aproape întotdeauna servit la micul dejun. Conținutul mediu de calorii 100 g de prosciutto real muntenegrean variază de la 250 la 330 Kcal.

Această delicatesă este prezentă pe toată lumea petreceri de cinăși sărbători în familie. Se consumă atât separat, cât și împreună cu alte feluri de mâncare și băuturi.

În Muntenegru, prosciutto este adesea servit cu vin, folosit ca aperitiv și adăugat la salate și sandvișuri. Le place să-l servească cu rondele de ceapă tăiate subțiri și măsline.

Muntenegrenilor le place să mănânce muschiulet de porc, învelite în prosciutto. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, carnea este prăjită într-o tigaie cu adaos de condimente și condimente și apoi trimisă la cuptorul bine încălzit. Prosciutto previne scurgerea sucurilor din carnea de porc și îi dă caracter.

În Muntenegru, prosciutto este învelit într-un produs tradițional de lapte fermentat numit kajmak. Consistența acestuia reproduce aproape complet smântâna cu care suntem obișnuiți, iar gustul amintește foarte mult de brânza de vaci. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, kaymak este introdus într-un cuptor și încălzit în el timp de câteva ore. Apoi se răcește, se îndepărtează stratul superior și se adaugă sare. După aceea, prosciutto-ul pregătit în prealabil este învelit în kajmak fraged. Acest fel de mâncare este bine servit cu vin rece.

Gătit în Muntenegru

Muntenegrenii apreciază în special prosciutto-ul Njegush, care este preparat într-un mic sat de munte înalt. În fiecare toamnă, sunt selecționați special porcii cu cele mai uscate șunci.

Carnea este mai întâi înmuiată mult timp într-o soluție specială, apoi începe să fie afumată. Următorul pas este uscarea șuncilor chiar pe stradă. Mulți cred că aerul curat de munte face delicatesa mai bogată și mai delicioasă.

Prosciutto-ul deja gătit se verifică cu un ac special. Carnea este străpunsă și i se inhalează mirosul. Doar profesioniștii adevărați pot determina dacă prosciutto este gata și care este calitatea acestuia.

Reţetă

Puteți prepara singur prosciutto acasă. Asta nu înseamnă că poți face același lucru preparat gourmet, care este servit în tavernele muntenegrene. Gustul va fi puțin diferit, nu atât de luminos și bogat. Vom descrie în detaliu două rețete pentru prepararea acestei delicatese.

Reteta unu

Pentru a pregăti prosciutto muntenegrean, avem nevoie de șuncă uscată. Primul pas este să eliminați tot excesul de grăsime din ea, să clătiți bine și să lăsați să se usuce.

În timp ce prosciutto se infuzează, este important să nu uităm de el. Trebuie să scurgeți saramura în mod regulat și, de asemenea, să stropiți vasul cu sare.

După două săptămâni, carnea trebuie pusă pe un grătar. După aceea, prosciutto-ul trebuie presat cu o presă și lăsat încă 2-3 săptămâni.

Acest pas lung este urmat de partea finală a pregătirii prosciutto-ului. Carnea bine odihnită trebuie spălată, ștersă cu un prosop și lăsată să atârne să se usuce. Uscarea necesită un curent de aer și o temperatură a aerului de 12-16°C.

Procesul de uscare durează în medie de la 10 la 24 de luni. În acest timp, carnea pierde până la 30% din greutatea inițială.

Reteta a doua

A doua metodă de preparare a prosciutto este mai ușoară și mai rapidă. Carnea făcută după această rețetă va semăna doar cu originalul ca gust și miros.

Sunca trebuie comprimata si pusa intr-un loc racoros pentru a fuma. Procesul de fumat va dura aproximativ o zi. După ce au expirat, puteți începe să uscați prosciutto și puțin mai târziu - să-l tăiați.