Alături de apă și alcool, Braga conține și alte substanțe, dintre care multe sunt dăunătoare organismului. Din fericire, punctul lor de fierbere este mai mare sau mai mic decât cel al alcoolului etilic, astfel că distilarea fracționată (separarea în fracțiuni) poate împiedica majoritatea impurităților periculoase să pătrundă în produsul finit. Vom lua în considerare metodele de selectare suma corectă steril și capete de moonshine, care vor afecta pozitiv calitatea distilatului.

Atenţie! Informația este relevantă doar pentru un alambic convențional, constând dintr-un cub de distilare și un frigider sub formă de bobină, este posibil și un abur. Pentru aparatele cu deflegmatoare și alte dispozitive care simulează funcționarea coloană de distilare, parametrii pentru selectarea cozilor și capetelor pot diferi de cei prezentați aici. Vă sfătuiesc să clarificați acest punct cu proiectanții circuitului, producătorii sau vânzătorii de echipamente. Nu consult pe modele comerciale de dispozitive.

Cantitatea de impurități dăunătoare depinde de materiile prime, apă, drojdie, temperatură, durata fermentației, designul alambicului și tehnologia de distilare. Chiar și în piure conform aceleiași rețete, concentrația de substanțe nocive se poate schimba de fiecare dată, dar acasă, analiza compoziției piureului este imposibilă, așa că valorile aproximative sunt luate ca bază.

Lumină de lună „cap”.(numit și „pervach” sau „pervak”) - fracțiunea inițială cu un miros neplăcut ascuțit. Conține cele mai periculoase impurități: alcool metilic (multe în cereale și piure de fructe), acetonă, acetaldehidă și altele. Datorită faptului că punctul de fierbere al substanțelor nocive este mai mic decât cel al alcoolului etilic, acestea ies mai întâi în timpul distilării, prin urmare, este posibil să le împiedicați să pătrundă în produsul principal.

În viața de zi cu zi, pervach este considerat cel mai mult strălucire de lună de calitate, pentru că este puternic și se îmbătă rapid. De fapt, aceasta este o otravă în forma sa cea mai pură, utilizarea ei provoacă otrăvire toxică, care este adesea confundată cu intoxicația.

Capetele sunt cele mai puternice

Capul lucios de lună nu trebuie băut sau folosit pentru frecare. Această fracțiune poate merge exclusiv pentru nevoi tehnice, dar din cauza mirosului neplăcut, în cele mai multe cazuri este pur și simplu turnată.

"Corp"- partea de băut, scopul principal al strălucitorului lunii (al doilea nume este „inima”). În teorie, conține doar alcool etilic și apă, dar în practică există întotdeauna alte impurități în „corp”, deoarece în timpul distilării este pur fizic imposibil să se împartă randamentul în fracții clare, într-un grad sau altul diferite substanțe cu aproape. punctele de fierbere sunt întotdeauna amestecate, randamentul se obține „lubrifiat”.

Pentru descompunerea completă în fracții, este necesară rectificarea, datorită căreia se poate obține alcool etilic pur. Dezavantajul metodei este că, alături de impuritățile dăunătoare, sunt îndepărtate substanțele responsabile de proprietățile organoleptice ale băuturii.

Aceasta înseamnă că, după rectificare, gustul și mirosul de luciu de lună din diferite materii prime (zahăr, cereale și fructe) vor fi aceleași, deoarece în băutură va rămâne doar alcoolul etilic.

Trebuie amintit că daunele și beneficiile multor substanțe din distilat sunt relative. De exemplu, uleiurile de fusel fac ca ficatul să se activeze înainte ca alcoolul să înceapă să acționeze, acest lucru protejând organismul de efectele nocive ale alcoolului.

Un studiu al profesorului Institutului de Cercetare de Narcologie al Ministerului Sănătății al Federației Ruse Vladimir Pavlovich Nuzhny a dovedit că alcoolul rectificat (vodca) cauzează dependenta de alcool de multe ori mai rapid decât distilate - whisky, coniac, tequila etc. Aproximativ 70% dintre persoanele dependente sunt alcoolici de vodcă. Cu cât otrava este mai pură (în cazul nostru, alcool etilic), cu atât dependența se dezvoltă mai repede.

Separarea corectă a luminii de lună în fracții în timpul distilării pe un moonshine clasic vă permite să eliminați aproape toate substanțele nocive, dar lăsați-le pe cele care sunt responsabile pentru aroma și gustul băuturii, ceea ce nu se poate face în timpul rectificării.

Lumină de lună „coada”.- a treia fracțiune, pe lângă alcoolul etilic, conține uleiuri de fusel, dând miros urât, gust și culoare tulbure. Punctul de fierbere al uleiului de fusel este mai mare decât cel al alcoolului etilic, prin urmare, pentru a separa coada luciului de lună, este suficient să opriți colectarea în timp a produsului principal - „corpul”.

Deși după distilare rămâne mult alcool etilic în „cozi” (până la 40%), pătrunderea altor substanțe împreună cu acesta strica calitatea strălucirii lunii, motiv pentru care este atât de important să se termine distilarea la timp.

sterilul poate fi reciclat, dar de obicei nu merită energia cheltuită.

Spre deosebire de „capete”, „cozile” sunt reciclabile, pot fi adăugate într-un nou lot de piure (imediat înainte de distilare) sau curățate într-o coloană de distilare. Distilarea „cozilor” a doua oară pe o lună este inutilă, acest lucru nu va îmbunătăți calitatea!

Întrebarea cât să selectați „capete” și „cozi” este un compromis între cantitatea și calitatea strălucirii lunii. În plus, vom folosi „media de aur” - parametri care au fost testați de mai mult de o generație de lunători. Le poți schimba la discreția ta atât într-o direcție, cât și în cealaltă. În plus, voi acorda atenție nu unor numere specifice, ci metodelor de calcul.

Cum să alegi capul de moonshine

Mai întâi, piureul este adus la fierbere. Când apar primele picături, puterea este redusă la minim, apoi încălzirea este crescută din nou treptat, astfel încât dispozitivul să intre în modul de funcționare. Performanța depinde de designul și puterea sobei, nu există parametri medii aici. Se consideră normal când lumina lunii iese rece (temperatura este aproximativ egală cu temperatura apei de răcire). Pentru asta ar trebui să te străduiești.

Metode de separare a capului:

1. Prin zahăr. Cel mai simplu, dar în același timp metoda eficienta. Potrivit dacă conținutul de zahăr al piureului sau cantitatea de zahăr adăugat este cunoscut. în fructe sau piure de cereale conținutul de zahăr este determinat de un dispozitiv special - un vinometru (hidrometru-zaharometru) înainte de adăugarea drojdiei.

De exemplu, există 5 litri de piure cu un conținut de zahăr de 20%, ceea ce înseamnă că conținutul total de zahăr este de 1 kg (5 * 0,2 = 1). Calculul presupune că 1 litru de soluție în greutate este egal cu 1 kilogram, în practică nu este cazul, dar eroarea în sine are un efect redus asupra rezultatului, iar calculul se simplifică semnificativ, așa că vă sfătuiesc să nu „deranjați” .

Din 1 kg de zahăr se iau 60-100 ml capete. Este indicat să împărțiți această cantitate în două distilare, luând 30-50 ml de randament în timpul primei distilare și aceeași cantitate în timpul celei de-a doua.

2. Pentru alcool pur. Nu este întotdeauna posibil să aflați conținutul de zahăr înainte de începerea fermentației. În acest caz, prima distilare se face fără tăierea „capetelor”, apoi se măsoară cantitatea de alcool absolut. De exemplu, dacă obțineți 6 litri de distilat cu o tărie totală de 63%, atunci acesta conține 3,78 litri de alcool pur (6 * 0,63 = 3,78). Pentru a simplifica calculele, luăm tăria etilului ca 100%, deși alcoolul absolut poate fi obținut doar în condiții de laborator.

În timpul celei de-a doua distilare, fracția de cap este tăiată în proporție de 8-15% din cantitatea de alcool pur. În exemplul nostru, acesta este 0,567 litri (3,78 * 0,15 = 0,567).

Una dintre varietățile acestei metode este selecția a 1% din capetele volumului de piure, dar din diverse motive legate de fermentație și concentrație de zahăr, această metodă nu poate fi considerată exactă, este mai bine să se concentreze pe etil absolut.

3. După miros. Potrivit pentru distilatorii cu experiență, care pot identifica capetele moonshine după un miros neplăcut.

Distilatul care părăsește aparatul este adulmecat periodic, frecând câteva picături în palme, când mirosul înțepător dispare, acestea încep să selecteze „corpul”. În acest fel, este bine să verifici corectitudinea calculelor bazate pe zahăr sau alcool.

4. După temperatură. Datorită caracteristicilor de design ale moonshine stills și compoziție diferită impurități, această metodă nu funcționează întotdeauna bine în practică. Recomand să-l folosiți doar ca ultimă soluție. O aduc spre revizuire.

Temperatura de evaporare a „capetelor” este de 65-68°C. În timpul distilării, când temperatura atinge 63°C (termometrul trebuie să fie la intrarea în frigider), puterea de încălzire este redusă brusc pentru a ajunge fără probleme la intervalul de temperatură de mai sus. Apoi „capetele” sunt luate în timp ce picăturile ies din aparat. Când ieșirea se oprește, ridicați temperatura la 78°C și selectați „corpul” la o temperatură de 85°C. Valorile sunt aproximative și pot diferi în funcție de dispozitiv!

Cum să separați cozile în lumina lunii

Dovada apariției cozilor este căderea cetății în jet la 30-45 de grade. Pentru a nu rata acest moment, este de dorit spre sfarsitul distilarii sa se colecteze luciul de luna care iese din aparat intr-un balon sau un borcan mic, in care se poate masura usor cu un alcoolmetru (temperatura lichidului trebuie fie 20°C). Dacă rezistența este suficient de mare, turnați distilat într-un recipient comun și înlocuiți din nou borcanul.

În timpul primei distilare (în special fructe și cereale), puteți colecta „corpul” până când gradul de distilat scade sub 30%. În același timp, strălucirea lunii devine uneori tulbure, dar este în regulă, a doua distilare, în care începutul cozilor este considerat a fi 40% fortăreață, va rezolva problema.

Cei mai mulți moonshine preferă să considere tot ceea ce are o fortăreață sub 40 de grade drept cozi de lună. Dacă nu există un alcoolmetru, se ia lumina de lună până când arde într-o lingură.

Când limita de curgere scade sub minim, distilarea este oprită prin oprirea încălzirii sau continuă să colecteze steril până la 15-20%, dar acest lucru irosește energie și timp, ceea ce în majoritatea cazurilor nu se justifică.

Mulți oameni nu prea vor să depinda de alcoolul scump cumpărat din magazin, mai ales că cumpărarea lui într-un supermarket nu garantează că veți ajunge la o băutură de bună calitate, care să corespundă prețului ei ridicat. Prin urmare, uneori oamenii recurg la metode acasă de producere a alcoolului. După distilarea piureului în moonshine, obțineți o băutură de înaltă calitate, făcută în casă!

Tehnologia este de mare importanță în acest caz. Alegere tehnologia potrivită- o garanție a deveni bine și nu atât băutură scumpă acasă. Altfel, veți găsi o altă confirmare a poveștilor răspândite despre gust dezgustătorși mahmureală severă moonshine de casă. Prin urmare, este necesar să se acorde o atenție deosebită tuturor etapelor producției de bere acasă, începând cu alegerea aparatului, a materiilor prime și terminând cu respectarea tuturor regulilor acestui proces.

Primind piure

Alcool este produs secundar activitatea vitală a drojdiei, adică mananca zahar, in mediul acvatic (minerale), in timp ce elibereaza alcool si dioxid de carbon. Prin urmare, pentru a obține rapid piure de înaltă calitate, este necesar să se monitorizeze starea (bunăstarea) drojdiei.

• Temperatura optimă a piureului 24°-40°.
• Cu o scădere a pragului inferior de temperatură, drojdia (pâinea) adormi, și cu o creștere în partea superioară pieri.
• Atunci când adorm, acesta din urmă, soluția poate fi încălzită (pusă într-un loc cald), iar dacă se depășește 40 °, drojdia poate fi adăugată într-un loc mai răcoros.
• procesul de fermentare(propagarea drojdiei) poate fi accelerată prin amestecarea periodică a piureului, așa cum se face la producția de bere.

Se spune că poți găti într-o mașină de spălat în stil vechi preparat pentru lumina luniiîn câteva ore. De asemenea, puteți accelera procesul de fermentație prin adăugarea de catalizatori: cartofi, mazăre, pastă de tomate, decoct de hamei.

Schema de fermentație arată astfel:

ZAHAR (C 6 H 12 O 6) + Drojdie + APA (H 2 O) → ALCOOL ETIL (2C 2 H 5 OH) + APA (H 2 O) + DIOXID DE CARBON (2CO 2)

Viteza de fermentare depinde de concentrația de zahăr din soluție, cu cât este mai mult, cu atât mai bine, dar când se atinge puterea piureului, cu atât este mai mare. 15°, drojdia începe să moară din cauza alcoolului și procesul de fermentare încetinește. Prin urmare, conținutul excesiv de zahăr din piure (dacă îl folosim ulterior pentru distilare) duce la pierderea acestuia și la creșterea costului produsului final. După terminare fermentaţie doar incearcă piure, ar trebui să fie amar și fără gust dulce.

Dacă nu distilăm piureul în viitor, ci îl bem ca și cum mied, atunci aș sfătui să folosiți mai puțină drojdie pentru a nu avea gust de drojdie și mai mult zahăr, oricum, peste 15 ° hidromel nu va funcționa.

Cum se facepreparat pentru lumina lunii Dreapta

Braga este baza strălucirii lunii. Prin urmare, rezultatul final va depinde de calitatea materiei prime.

Dacă facem piure din zahăr, atunci recomand următorul raport optim de produse în soluție: 1 kg zahăr: 100 g drojdie: 3 litri apă (10: 1: 30). La calcul, rețineți că în timpul procesului de fermentație, veți elibera dioxid de carbon, care va forma spumă și poate curge peste marginea vasului cu piureul.

Se face si Braga din dulceata, doar in loc de zahar luam 1 litru de dulceata, restul este apa calda. Dar este mai bine să faci hidromel din gem. Pentru 3 lire de hidromel luam 1 litru de dulceata, restul este apa calduta si 2 lingurite de drojdie uscata.

În timpul fermentației, alcoolul etilic rezultat este simultan oxidat (combinat cu oxigen) pentru a forma produși de oxidare: acid acetic, acetaldehidă, care este periculos pentru sănătate. Rezultă că oxigenul este inamicul piureului și al altor produse obținute din acesta și, prin urmare, este necesar să se limiteze accesul aerului la recipientul cu piure.

Accesul la aer poate fi limitat prin punerea unei mănuși medicale de cauciuc pe gâtul borcanului cu un știft perforat în zona degetelor. Excesul de dioxid de carbon va scăpa prin găuri, iar mănușa nu va zbura presiune ridicata. Mănușa este, de asemenea, un indicator al procesului de fermentație. Dacă dioxidul de carbon este eliberat din el, atunci în timpul fermentației normale se va ridica în fața ochilor noștri. Când mănușa cade singură, va însemna că fermentația s-a încheiat și este timpul să trecem la distilare folosind masina de alcool. Mănușa poate fi cumpărată gratuit de la farmacie.

O altă modalitate de a restricționa accesul aerian la Brahe, aceasta este utilizarea sigiliu de apă.

• Excesul de dioxid de carbon dintr-un recipient cu piure (de exemplu, o sticlă de apă potabilă de 19 l) intră într-un borcan cu apă printr-un tub.
• Prin intensitatea ieșirii bulelor, determinăm starea procesului de fermentație.
• Această metodă este bună pentru fermentarea vinului.

Braga se poate obține de la orice produse organice care conțin zahăr sau amidon. Criteriul principal este disponibilitatea materiilor prime, prețul acesteia. Esența procesului este aceeași ca și la prepararea piureului din zaharuri, doar pentru conversia amidonului în zahăr este nevoie de o enzimă (malț), care se află în semințe, de exemplu, în cereale. Când boabele începe să germineze, enzima din boabe este activată și pătrunde în depozitele de amidon, transformându-l în zahăr care hrănește germenul.

Trebuie să obținem o enzimă (malț). Pentru a face acest lucru, germinăm, de exemplu, grâul, înainte de a-l înmui câteva zile în apă. Apoi uscam, separand mugurii de boabe, pe care ii macinam sub forma de pulbere.

Rețete Braga acasă

Există multe rețete pentru gătit piure

ȘI din cereale

Cereale, în proporție de 1 kg, zdrobite până la făină, se adaugă 3 litri de apă (1:3), drojdie 50 g, 200 g zahăr, malț 200 g

Se amestecă într-un recipient și se păstrează timp de 10-14 zile la loc cald, până când încetează eliberarea de dioxid de carbon.

Pe baza de cartofi

20 kg cartofi, 400 g drojdie, 1 kg de făină de secară sau de grâu și o mână de paie de grâu tocate

1. Curățați cartofii și dați pe răzătoare.
2. Adăugați-l la 10 litri de apă cu o temperatură de aproximativ 60°.
3. Adăugați făină și paie la soluție, amestecați.
4. După 6 ore, scurgeți apa într-un recipient și completați unul nou (cu o temperatură de aproximativ 50 °).
5. După alte 12 ore, această apă se scurge și ea într-un recipient.
6. Acum rămâne să adăugați drojdie la soluție și să lăsați timp de 2 săptămâni. Apoi depășește.

ȘI din dulceata

6 kg de orice dulceață, 30 de litri de apă, 200 g de drojdie.

Dacă dulceața este făcută din fructe mari, atunci este indicat să o măcinați într-o mașină de tocat carne sau orice alt concasor.

1. Dizolvați gemul în apă, adăugați drojdia și fermentați.
2. După 4-5 zile substratul este gata.
3. Randamentul produsului finit în timpul distilării este de 6 litri.
4. Puteți crește randamentul adăugând 3 kg de zahăr în dulceață.
5. În acest caz, puterea va fi de 9 litri.

Pe baza de bomboane

5 kg bomboane de caramel, 200 g drojdie, 20 litri apă.

Măcinați dulciurile și apoi dizolvați-le apa fierbinte. Se dizolvă drojdia separat, apoi se amestecă totul. Părăsi a hoinări timp de 4-5 zile Randament 5 l.

Din miere

drojdie 300 g, sirop de zahăr 2 l, miere 3 kg, apă 25 l

• Se dizolvă mierea și siropul în apă.
• Adăugați în avans drojdie diluată.
• Rămâneți 7-8 zile.

ȘI din suc

10 litri de orice suc dulce, 300 g drojdie

Se dizolvă drojdia în suc cald. Insista două săptămâni. Putere - 3 l.

Pe bază de zahăr

10 kg zahăr, 200 g drojdie, 10 l apă

Se dizolvă totul în apă caldă. Rămâne 7-10 zile

ȘI din caise

10 kg caise, 10 kg zahăr, 100 g drojdie, 3 l apă

După ce scoateți sâmburele de pe caise, treceți-le printr-o mașină de tocat carne. Se dizolvă zahărul în 3 litri de apă caldă (temperatura 60-70 °). Apoi soluția este răcită la o temperatură de 25 °. Se amestecă masa de caise și soluția de zahăr într-un recipient mare și se adaugă drojdia. Puneți într-un loc cald. Când amestecul ferment, depășiți folosind un alambic luminos. Putere - 2,5 litri.

Pe baza de struguri

10 kg tescovină de struguri, 5 kg zahar, 100 g drojdie, 30 l apa

1. Se toarnă prăjitura de struguri cu zahăr, se amestecă, se pune drojdia și se toarnă apă.
2. Rămâneți o săptămână.
3. Distilați de două ori pentru a obține o strălucire puternică a lunii.

ȘI din cirese

20 kg cirese, 2 kg zahar, 200 g drojdie

1. Curățați cireșele de pe oase, zdrobiți pulpa, adăugați zahărȘi drojdie divorțat în o suma mica apa calda.
2. Rămâneți într-un loc cald timp de 4-5 zile.
3. Se amestecă în primele două zile. De exemplu: la fiecare șase ore.
4. Măcinați sâmburi de cireșe într-un mojar.
5. După terminarea fermentației, amestecați-le cu substratul și depășiți.
6. În timpul distilării, ar trebui să urmăriți cu atenție. Sunshine de cireș gata este incolor.
7. Dacă turbiditatea dispare, aceasta trebuie colectată într-un vas separat și apoi distilată din nou.

Randament aproximativ 8 litri. Cireșele uscate pot fi folosite și în locul cireșelor proaspete. Doar înmuiați-l în apă mai întâi. Un dezavantaj - fermentaţie va dura o zi sau două mai mult.

ȘI din mazăre

3 kg de mazăre, 3 căni de malț măcinat, 200 g de drojdie. Se toarnă mazărea în făină și se toarnă în apă, amestecând continuu. Când se dizolvă făina de mazăre, se fierbe la foc mic până se obține o masă groasă omogenă. Apoi se răcește, se adaugă malţ, se amestecă bine și se lasă să stea 2-3 ore. Apoi se toarnă într-un bol, se adaugă drojdie si se lasa la loc caldut 5 zile. Debitul este de obicei de 3 litri.

Pe baza de pere

10 kg de pere putrede, 400 g zahăr, 40-50 g drojdie

• Se fierbe perele.
• De îndată ce bulionul s-a răcit, adăugați zahăr, drojdieși 1-1,5 litri de apă.
• Insistați o săptămână într-un loc cald.
• Depășiți de 2 ori.

din merisoare

2 kg merisoare, 8 l apa, 800 g zahar, 1 pachet drojdie

1. Tăiați merișoare.
2. Scurgeți sucul într-un recipient, turnați stoarcerea cu apă și fierbeți timp de 15 minute.
3. Apoi adăugați zahăr, amestecați și fierbeți încă 15 minute.
4. Se răcește bulionul îndulcit temperatura camerei si toarna sucul de afine.
5. Se amestecă totul, se adaugă drojdia în lichid, se amestecă din nou și se lasă a hoinări.
6. Apoi depășește.

pe baza de orez

3 kg de orez, 10 litri de apă, 3 căni de măcinat malţ, 200 g drojdie

1. Fierbeți orezul în apă și răciți la temperatura camerei.
2. Adăugați malț în masă, amestecați și incubați timp de 10-12 ore.
3. Apoi amestecați din nou și adăugați drojdie, diluat în apă.
4. procesul de fermentare va dura 5-6 zile. Apoi strecurați substratul finit și depășiți. Randament - aproximativ 4 litri.

Din grâu

4 kg grâu, 1 kg zahăr, 3 l apă, 5 kg zahăr, 18 l apă, 5 kg zahăr, 8 l apă caldă

1. Măcinați grâul în făină, turnați 0,5 kg de zahăr în el, turnați 4 litri de apă și insistați într-un loc cald timp de 5 zile.
2. Apoi turnați zahărul rămas și turnați restul de apă.
3. Stai încă o săptămână.
4. Când substratul capătă un gust amar, se strecoară și se distilează de două ori.
5. Nu aruncați „deșeurile de producție”, ci acoperiți-l din nou cu zahăr, turnați apă caldă și lăsați la fermentat 8-10 zile.
6. Strecurați, depășiți resturile de substrat de încă 2 ori.

homwine.com

Prepararea berii acasă este un proces în mai multe etape care necesită o abordare amănunțită și rezonabilă. Distilarea piureului în moonshine este poate cea mai responsabilă și migăloasă etapă, care necesită o atenție constantă și cel puțin cunoștințe teoretice minime.

Distilarea corectă determină gustul și calitatea băuturii, iar nerespectarea tehnologiei poate duce la consecințe grave pentru reparațiile în bucătărie și sănătatea dumneavoastră.

Faza pregătitoare: lucrurile mărunte contează

Merită să vă asigurați că toate subtilitățile sunt respectate chiar înainte de a aprinde aragazul. În caz contrar, toate erorile vor fi detectate empiric, care nu este cel mai mult Cel mai bun mod atunci când lucrați cu temperaturi ridicate și lichide inflamabile.

Pregătirea piureului

Înainte de a distila piureul în moonshine, ar trebui să vă asigurați că este gata pentru distilare. Lucrătorii de lună cu experiență pot determina cu ușurință acest lucru după aspect și gust, dar pentru rezultate fiabile, utilizați metode dovedite:

• Densitatea masei măsurată cu un hidrometru nu trebuie să depășească 1.002. Dacă citirile sunt mai mari, adăugați puțină apă și drojdie în recipientul cu piure și trimiteți-l la fermentat într-un loc cald.

• Dacă nu aveți hidrometru, gustați din piure. Dulceața lichidului indică faptul că nu tot zahărul a fost încă transformat în alcool și fermentația trebuie continuată.

Întrebarea dacă este posibilă distilarea piureului nefermentat este adesea auzită de la începătorii în fabricarea berii acasă. Desigur că poți, dar de ce? Nu conținea zahăr procesat, care ar fi irosit în zadar și, datorită faptului că nu a fost atinsă puterea maximă, producția de luciu de lună va fi, de asemenea, modestă.

Cum să alegi un alambic cu lumină de lună

Datorită creșterii costului și scăderii calității alcoolului cumpărat din magazin, fabricarea berii acasă câștigă popularitate.

Primul lucru care este necesar pentru aceasta este un alambic cu lună. Din diverse motive, nu toată lumea poate face un distilator; majoritatea distilatorilor începători cumpără dispozitive.

Separat, vom lua în considerare metodele de verificare a vânzătorilor înainte de a cumpăra.

Scop functional

Primul și cel mai important criteriu. La vânzare puteți găsi următoarele tipuri de alambicuri cu lumină de lună:

Este alcătuit din două părți interconectate: un cub de distilare și un frigider (bobină). Pentru majoritatea oamenilor obișnuiți, acest design este asociat cu strălucirea lunii, deoarece datorită ușurinței de fabricare a devenit larg răspândit, mai ales în zonele rurale.

Principiul de funcționare: mai întâi, piureul într-un cub este încălzit până la punctul de fierbere al alcoolului, apoi aburul este răcit (condensat) într-o bobină. Se dovedește un distilat - luciu de lună cu o rezistență maximă de 75-80 de grade la ieșire (în flux). Dar chiar și teoretic, distilarea nu poate produce alcool pur, vor exista întotdeauna alte impurități în băutură. Pe de o parte, acest lucru este bun pentru păstrarea aromei și a gustului, pe de altă parte, împreună cu impuritățile „necesare”, în lumina lunii intră și substanțe dăunătoare: alcool metilic, acetonă, acetaldehidă, uleiuri de fusel etc.

Avantajele distilatorului: cost redus, ușurință de asamblare, distilare și întreținere. Clasicul moonshine păstrează în continuare aroma și gustul materiilor prime mai bine decât alte modele: cereale, fructe, fructe de pădure. Potrivit pentru prepararea analogilor unor băuturi precum whisky, coniac, calvados, rom.

Dezavantaje: pentru a obține o calitate normală, luciul de lună trebuie distilat de 2-3 ori cu împărțirea producției în fracții - așa-numitele „capete”, „corp” și „cozi”. Distilatele de cereale și zahăr sunt de preferință rafinate în continuare între distilare, de exemplu cu cărbune. Toate acestea necesită timp și energie (pentru încălzire și răcire).

Un distilator obișnuit, în care este instalat un alt modul între cubul de distilare și bobină - un abur uscat (aka o colector). Acesta este un recipient gol de un anumit volum, conectat de sus prin tuburi la o bobină și un cub.

Principiul de funcționare al aburului se bazează pe faptul că punctul de fierbere al alcoolului etilic este mai mare decât cel al multor substanțe periculoase. Teoretic, intrând în abur, impuritățile dăunătoare se condensează acolo, dar nu se fierb din nou, deoarece energia termică este cheltuită pentru evaporarea alcoolului etilic. Rolul sukhoparnikului în aparat este exagerat.

coloana de bere

Acesta este un alambic de lună, în care modulul de răcire cu vapori de alcool este realizat sub forma unei țevi verticale cu un condensator de reflux instalat deasupra, care separă lichidul în fracțiuni în timpul distilării. Poate fi folosit pentru prepararea oricăror băuturi: atât moonshine de zahăr obișnuit, cât și pentru distilate „nobile” (cognac, whisky, chacha), păstrând în același timp aroma.

Coloana Brazhnaya - un cuvânt nou în lumina lunii

Avantaje: versatilitate de utilizare, purificare bună de impuritățile nocive, păstrând în același timp aroma materiilor prime, preț mediu, ușurință relativă de operare.

Dezavantaje: este imposibil să obțineți tot alcoolul conținut în piure fără a degrada calitatea, pierderile sunt de 45-70% din volumul total, adică de la 2 litri de alcool absolut în piure, o medie de 1 litru de piure. va ieși distilat de înaltă calitate. Designul se dovedește a fi general (în înălțime), nu este întotdeauna posibil să îl instalați într-un apartament.

Coloana de distilare

Acesta este un vas cilindric vertical echipat în interior cu dispozitive de transfer de căldură și masă (tăvi sau duze) pentru separarea unui lichid în fracții care au un punct de fierbere apropiat. Dacă este necesar, poate fi folosit ca distilator convențional sau coloană de bere.

Rectificarea separă impuritățile dăunătoare mult mai bine decât distilarea, teoretic puteți obține alcool pur (fără miros și gust străin) până la 96% din cetate, dar rezultatul pe coloanele de distilare acasă este de obicei mai modest. Rectificare - potrivit pentru cei care au nevoie de alcool pur

Avantajele coloanei de distilare:

1. Singura modalitate de a separa calitativ impuritățile, obținând alcool aproape pur din orice piure
2. Nu necesită distilare dublă sau triplă
3. În timpul lucrului, nu există un miros specific.

Dezavantaje: în timpul rectificării, aroma și gustul materiei prime se pierd, coloana este mai dificil de întreținut și de operat decât un aparat convențional. Datorită dimensiunilor mari de înălțime, pot apărea probleme cu o locație adecvată de instalare. Costul echipamentului de distilare (pe lângă coloana în sine, sunt necesari cel puțin senzori de temperatură) este de obicei mai mare decât cel al distilatorilor clasici (cu excepția alambicalor).

Volumul cubului, puterea, dimensiunile

Acești parametri depind de cât de des plănuiți să conduceți moonshine. Regula generală: celelalte lucruri fiind egale, cu cât strălucirea lunii este mai productivă, cu atât este mai scumpă, mai grea și mai mare.

În primul rând, trebuie să decideți asupra volumului cubului. În timpul distilării, orice aparat este lăsat să umple până la 80% din volum. De exemplu, dacă cubul are 15 litri, atunci din motive de siguranță nu se distilează mai mult de 12 litri de piure odată. Acest lucru nu este atât de puțin pe cât ar părea, deoarece împărțirea piureului în două distilații este mult mai practică decât achiziționarea unui aparat mare, mai ales dacă conduceți moonshine nu mai mult de 1-2 ori pe săptămână.

Capacitatea răcitorului ar trebui să corespundă cu volumul cubului - să fie echivalentă sau mai mare cu o marjă în cazul în care intenționați să conectați un cub mai mare în viitor. Trebuie sa aflati performantele aparatului de la producator, fiind interesat nu doar de numarul de litri pe ora, ci si de volumul maxim posibil al cubului conectat, grade de incalzire si intensitatea de racire recomandata.

Când cumpărați o coloană de bere sau de distilare, trebuie să vă amintiți că înălțimea lor depășește de obicei 1 metru. Ținând cont de faptul că dispozitivul trebuie instalat pe o sobă, este posibil să nu existe suficientă înălțime liberă până la tavan sau la hotă.

Material

Meșterii au făcut moonshine din aluminiu, dar acesta nu este cel mai potrivit material, deoarece afectează gustul și eliberează substanțe nocive în băutură. Producătorii moderni folosesc două metale inerte (care nu reacţionează cu alcoolul) - oţel inoxidabil şi cupru.

Avantajul oțelului inoxidabil este costul scăzut, durata de viață lungă și fiabilitatea dispozitivului, care nu necesită aproape nicio întreținere (doar clătire și curățare).

Principalul lucru este că oțelul inoxidabil respectă GOST pentru Industria alimentară. Acest document trebuie prezentat de către vânzător sau producător. Grosimea nu este mai mică de 2 mm, altfel, cu încălzire puternică, piureul se poate arde.

Singurul material (altul decât sticla) care nu afectează în niciun fel proprietățile organoleptice ale distilatului este cuprul. În plus, datorită conductivității sale termice ridicate, cuprul se încălzește și se răcește rapid, ceea ce reduce timpul petrecut la distilare. Dezavantajul este că alambicurile din cupru sunt mai scumpe și sunt folosite pentru a obține alcool de elită: whisky, coniac, tequila, calvados.

Orice turbiditate a luciului de lună și gusturile terților în dispozitivele din cupru apar doar din cauza întreținerii proaste a dispozitivului și nu au nimic de-a face cu materialul în sine. Potrivit GOST, cuprul este permis să fie utilizat în producția de alcool.

Caracteristici de design

În funcție de situație, ambele simplifică și complică procesul de preparare a berii la lumina lunii. De exemplu, dacă toate modulele dispozitivului sunt pliabile, acestea sunt mai ușor de curățat. Prezența robinetelor de scurgere pe cub și pe vaporizator simplifică, de asemenea, întreținerea. Gâtul cubului de distilare ar trebui să fie suficient de larg, astfel încât să puteți pune cu ușurință mâna înăuntru, altfel va fi problematic să îndepărtați cântarul.

Dacă dispozitivul nu se încadrează în dimensiunile de înălțime, puteți cumpăra un cub cu elemente de încălzire încorporate și nu îl puteți pune pe aragaz, economisind spațiu. Dar în timpul distilării, elementul de încălzire trebuie să fie scufundat în piure, altfel se va arde. Ca o lumină de lună pentru căsuțele de vară, unde există probleme cu alimentarea cu apă, dispozitivele care nu necesită apă curentă sunt mai potrivite, astfel că sunt la vânzare.

Fiecare model modern trebuie să fie în mod necesar echipat cu cel puțin un termometru, care poate fi folosit pentru a naviga la separarea distilatului în fracțiuni.

Prezența automatizării, pe de o parte, simplifică procesul, pe de altă parte, complică întreținerea, deoarece chiar dacă un controler eșuează, adesea întregul dispozitiv încetează să funcționeze.

Cum să cumperi moonshine încă

Alegerea unui model potrivit este doar jumătate din luptă, este mult mai important să găsești un vânzător normal și să verifici documentația produsului. Acest lucru este foarte important atunci când cumpărați un moonshine încă pe Internet, unde există mulți oameni de afaceri care doresc să profite de pe urma moonshinerilor neexperimentați.

Din păcate, cazurile de fraudă și vânzarea de dispozitive nepotrivite cu design dubios au devenit obișnuite. Recenziile de pe forumuri și sfaturile „specialiștilor” care locuiesc acolo sunt plătite în 90% din cazuri, nu trebuie să te ghidezi după ele.

Verificarea documentelor

Daca este posibil, achizitionati un moonshine in localitatea dumneavoastra intr-un magazin stationar pentru ca in caz de probleme sa puteti consulta sau returna marfa. Dar de multe ori pe internet se alege un distilator sau o coloană de distilare. În acest caz, vă sfătuiesc să acordați atenție următoarelor aspecte:

1. Verificați înregistrarea vânzătorului. Metodologia variază în funcție de țară. De exemplu, în Rusia, puteți verifica OGRN (Numărul de înregistrare a statului principal) și OGRNIP (Numărul de înregistrare a statului principal) pe site-ul Serviciului Fiscal Federal (FTS). Dacă nu există date sau nu se potrivesc cu cele de pe site-ul vânzătorului, ai în față un escroc.
2. Este de dorit ca vânzătorul să aibă o adresă fizică reală unde poate fi găsită. Un număr de telefon fix direct (nu 8800), datele complete de pe site și disponibilitatea unui serviciu de asistență care răspunde rapid la ora indicată sunt o confirmare indirectă a onestității.
3. Descrierea strălucirii lunii încă trebuie să fie completă: toate piesele și ansamblurile sunt enumerate, materialele din care sunt realizate sunt denumite, toate specificațiiîn numere sau intervale în condiții specifice de funcționare. La prima solicitare, vânzătorul trebuie să numească producătorul echipamentului, adresa fizică a acestuia și datele de contact.
4. Familiarizați-vă cu instrucțiunile și certificatele pentru mărfuri. Documentul în sine ar trebui să conțină nu numai informații complete despre configurație și asamblare, ci și descrieri ale diferitelor moduri de funcționare, inclusiv măsuri de siguranță și reguli pentru îngrijirea echipamentului. Cu cât totul este mai detaliat, cu atât mai bine. Un capitol separat este termenii serviciului de garanție. De asemenea, trebuie verificate certificatele de calitate furnizate; în Rusia, pentru aceasta, este suficient să introduceți numărul pe site-ul web al Registrului unificat al certificatelor de conformitate. Doar dacă toate documentele sunt în regulă, puteți face o achiziție.

alcofan.com

Cerințe de bază înainte de distilare

• Folosim numai materii prime de înaltă calitate. Apa nu trebuie să aibă gusturi și mirosuri secundare. Cel mai bine este să luați apă curgătoare decontată și în niciun caz nu trebuie să luați apă distilată sau fiartă. Fermentarea necesită oxigen. Este mai bine să faceți zahăr inversat (gătiți sirop). Acest lucru îmbunătățește procesul de fermentație și previne activarea microorganismelor dăunătoare. Acest lucru poate afecta mirosul. Luăm drojdie presată sau uscată de înaltă calitate.
• Respectăm proporțiile corecte (pentru 1 kg zahăr + 100 g drojdie presată sau 20 g uscată + 4 litri apă). Poate ai propriile tale rețete dovedite.
• Încercăm să rămânem norme sanitare. Vase pentru distilarea piureului și ustensile pentru produse terminate trebuie să fie steril și uscat. În caz contrar, acest lucru poate duce și la un gust și un miros nedorit.
• Înainte de a începe distilarea, instalăm corect echipamentul, verificăm etanșeitatea pentru a nu perturba procesul de distilare.

varimspirt.ru

Siguranță

Vremurile dispozitivelor de casă din conserve și oale sunt de domeniul trecutului, iar dacă intenționați să faceți alcool de casă în mod regulat, cumpărarea unui dispozitiv normal va plăti cu dobândă.

Dispozitiv bun - luciu de lună de înaltă calitate

Atunci când alegeți un luciu de lună, acordați atenție grosimii metalului - ar trebui să fie de cel puțin 1,5 mm pe pereți și 2-3 mm în partea de jos. Un gât larg de umplere va facilita spălarea cubului de distilare, iar un aparat de abur pliabil vă va permite să aromați băutura în timpul celei de-a doua distilare. De asemenea, este indicat să alegeți un aparat cu termometru care vă va permite să controlați procesul de distilare.

Notă!

Măsurile de siguranță la locul de muncă au fost dezvoltate de mai mult de o duzină de mâini arse și dispozitive care explodează, așa că studiați cu atenție această secțiune:

• Braga trebuie filtrat prin tifon înainte de distilare. Particulele de must sau de pansament pot pătrunde în conductele de abur, care amenință să explodeze din cauza suprapresiunii.

• Așezați borcanul de primire departe de arzătorul cu gaz și asigurați-vă împotriva vărsării prin înlocuirea unui alt recipient sub el. Alcoolul este un lichid inflamabil și nu este iertător.

• Verificați etanșeitatea dispozitivului. Pentru a face acest lucru, puneți furtunul pe priză, suflați în el și țineți apăsat timp de câteva secunde. După ce eliberați furtunul, aerul va șuiera din spațiul etanș. Vaporii de alcool care ies din îmbinările cu scurgeri nu numai că vor reduce producția, dar se pot aprinde și.

• Păstrați mănușile la îndemână, deoarece piesele metalice devin foarte fierbinți în timpul manipulării. Protecția mâinilor este utilă la schimbarea cuptorului cu abur.

• Nu deschideți alambicul până când nu s-a răcit pentru a evita arsurile cu abur.

Aceste reguli sunt bine cunoscute celor experimentați, dar merită scrise, chiar dacă ajută doar un începător.

Condiții de temperatură pentru distilarea piureului

Principiul distilării se bazează pe faptul că compoziția piureului include substanțe cu diferite puncte de fierbere. Datorită modificării succesive a încălzirii cubului de distilare, aceste substanțe trec alternativ în stare gazoasă. Acest lucru vă permite să împărțiți strălucirea lunii în fracții care diferă în ceea ce privește conținutul de impurități:

• Evaporarea aldehidelor, eterilor, metanolului și a altor impurități dăunătoare începe la 65⁰С. Această temperatură în timpul distilării piureului în luciu de lună este menținută până la separarea primei fracțiuni - capete. Volumul acestei fracțiuni este calculat ca 30-60 ml per kilogram de zahăr folosit pentru piure.

• După aceea, încălzirea este crescută la un nivel când temperatura de distilare a piureului în luciu de lună este atinsă în cubul de distilare. Alcoolul etilic se evaporă la 78⁰, iar rezultatul este a doua, cea mai pură fracțiune de strălucire a lunii - corpul. În această etapă, temperatura din cub crește încet, dar nu ar trebui să atingă 85⁰С.

• Separarea celei de-a treia fracții este ultimul semn pe care trebuie să-l atingă temperatura piureului în timpul distilării. Uleiurile de combustibil încep să se evapore la o temperatură de 85⁰С, moment în care cozile sunt tăiate.

Când temperatura de distilare a piureului atinge 98,5⁰С, distilarea poate fi oprită, deoarece lichidul condensat nu conține mai mult de 1% etanol. Deși doar cei mai răbdători ajung în această etapă de distilare.

Instrumente pentru măsurarea parametrilor mustului și soluțiilor

Cu ajutorul termometrelor lichide cu o scară de 150 ºС, puteți măsura temperatura. Iar pentru măsurarea greutății relative a mustului este necesar un densimetru cu limite de 1.000-1.080, pentru soluții de alcool - un set de azotometre cu limite de 0.820-0.880; 0,880-0,940; 0.940-1.000. Aciditatea piureului și a mustului este determinată de gust. Aciditatea puternică nu este de dorit, așa că gustul de piure și must ar trebui să fie ușor acid.

fermash.com.ua

Distilarea piureului în luciu de lună pas cu pas

În ceea ce privește necesitatea unei duble distilare, moonshiners sunt de aceeași părere. Acest lucru vă permite să deveniți neobișnuit de moale, produs pur, lipsit de impurități care sunt responsabile de calitățile organoleptice ale băuturii și de bunăstarea dimineții. Cei mai meticuloși reușesc să distileze moonshine de trei, și chiar de patru ori. Dar majoritatea sunt de acord asupra suficienței dublei distilare.

Cum să eliminați în mod corespunzător strălucirea lunii din piure: prima distilare

Tehnologia de realizare a primei distilare nu are un punct de vedere atât de clar. În această problemă, moonshiners sunt împărțiți în două tabere și fiecare dintre ele are propriile argumente. Nu ne vom da seama a cui metodă este mai corectă, deoarece chiar și mulți ani de dispute nu au dus la nașterea adevărului.

Distilarea rapidă a piureului

Esența tehnicii este că drojdia și impuritățile rămase în piure nu sunt supuse unui tratament termic prelungit, ceea ce crește cantitatea de impurități. Distilarea se efectuează la putere maximă, fără a menține un regim separat de temperatură și selectarea fracțiilor:

1. Se pune alambicul pe foc si se aduce apa la serpentina.
2. Se încălzește cât mai repede posibil până când piureul fierbe.
3. Continuați distilarea la viteză maximă până la 3-5⁰C în jet.

Amintiți-vă că trebuie să măsurați puterea într-o cantitate mică de distilat, la o temperatură de 20⁰С. Dacă temperatura este mai mare, atunci se folosesc tabele speciale cu factori de corecție. Cu toate acestea, lumina lunii din flux nu ar trebui să se încălzească peste 30⁰ cu un răcitor care funcționează în mod normal, așa că practic nu este nevoie să așteptați până se răcește.

Susținătorii acestei tehnici consideră că nu este nevoie să se separe capetele și cozile în timpul primei distilare, deoarece filtrarea prin cărbune și selecția prin picurare a fracțiilor în timpul celei de-a doua distilare oferă un produs de calitate suficient de înaltă.

Filtrele de cărbune nu trebuie folosite la prepararea fructelor și cerealelor, deoarece un absorbant puternic reduce severitatea aromei materiei prime. În acest caz, tăierea capetelor și cozilor se efectuează atât în ​​timpul primei, cât și în timpul celei de-a doua distilări.

• Încălziți cubul la 65⁰C și reduceți căldura imediat ce apar primele picături.
• În timpul primei distilare, volumul capetelor este de 30 ml pentru fiecare kg de zahăr, dar cei experimentați le pot distinge cu ușurință prin mirosul înțepător al acetonei.

• Schimbați recipientul pentru colectarea luciului de lună și creșteți căldura, astfel încât să obțineți ceva între picături frecvente și un flux subțire.

• Continuați să prelevați probe din corp până când ajungeți la 30⁰ ABV în jet. Unii moonshiners practică tăierea cozilor deja la 45⁰, dar acest lucru este de prisos cu distilare dublă sau triplă.

• Schimbați din nou recipientul și creșteți căldura la maxim. Colectați steril de până la 5% conținut de etanol.

Capetele obținute în timpul primei distilare sunt aceeași pervaz pe care faima oamenilor i-a acordat o reputație uluitoare. Bineînțeles, te trântește din picioare și intoxicația se instalează rapid, dar concentrația de impurități toxice din ea iese din scară, iar bunăstarea ta nu va lipsi să le amintească celor care îndrăznesc să încerce această băutură infernală.

A doua fracție (corp) rezultată este alcool brut. Desigur, îl puteți bea, dar calitatea va fi medie. Din moment ce ești gata să gătești alcool de casă, apoi aduceți problema până la capăt și pregătiți o băutură care va întrece orice marcă eminentă de vodcă.

A doua distilare

Alcoolul brut are o turbiditate naturală a luminii tipice luciului de lună rustic și o cantitate moderată de impurități dacă capetele și cozile au fost deja selectate.

Filtrare

Înainte de a scoate moonshine din piure cu aparatul, se recomandă diluarea alcoolului brut la 25-30⁰ și filtrarea acestuia din uleiurile de fuel într-unul dintre următoarele moduri:

• Adăugați 20 g rafinat ulei vegetal pe litru de lichid se inchide capacul si se agita bine. După 12 ore, scurgeți lichidul de sub pelicula de ulei cu un tub flexibil. Treceți printr-un filtru de tifon sau bumbac.

• Pune un filtru de bumbac în adapatoare și toarnă deasupra cărbune activ de mesteacăn, piatră sau nucă de cocos. În absența materiilor prime adecvate, nu ezitați să utilizați cărbune activ farmaceutic obișnuit. Filtrați alcoolul printr-o cutie de apă.

Puteți filtra moonshine pe materii prime care conțin zahăr sau amidon, dar distilatul de fructe, împreună cu uleiurile de fusel, își vor pierde o parte din aromă și aromă, așa că este mai bine să folosiți o distilare triplă de piure. Dacă există timp și inspirație, aceste două metode de curățare sunt folosite succesiv.

A doua distilare

De fapt, tehnologia practic nu diferă de prima distilare fracționată, cu excepția unor subtilități:

• Cu cât tăierea capetelor este mai lentă, cu atât produsul va fi mai bun. Rata optimă de aport de lichide este de 1-3 picături pe minut.

• Dacă prima dată nu ați selectat capete, atunci selectați acum 50-60 ml pentru fiecare kilogram de zahăr folosit. La re-selectare, va fi suficient să tăiați 30 ml de capete.

• Schimbați recipientul și încălziți cubul la 78⁰С, distilați a doua fracție la viteză medie.

• Când puterea jetului scade la 45⁰C, schimbați din nou rezervorul și continuați să distilați cozile la putere maximă.

Dacă distilarea piureului în moonshine este efectuată corect, veți obține o băutură de 50-60⁰. Acest grad de alcool nu se potrivește tuturor și îl poți aduce în fortăreața dorită diluându-l cu apă. Apa distilată, îmbuteliată sau filtrată în ulcior va fi potrivită.

Curățarea strălucirii lunii terminate

Întrebarea este destul de ambiguă, iar moonshiners nu au ajuns la un numitor comun în rezolvarea ei. Fără îndoială, cel mai mult mod eficient curatenia este distilare adecvată cu o separare amănunțită, și mai bine cu o margine, a cozilor și a capetelor.

Purificarea este necesară doar pentru o băutură de calitate scăzută pentru a elimina cel puțin unele dintre impuritățile din aceasta. În acest scop, se folosesc următoarele:

• permanganat de potasiu;
• lapte;
• albus de ou;
• Pâine de secara;
• congelare într-un recipient metalic.

Dar toate aceste metode nu pot fi numite eficiente, așa că este mai bine să vă adunați puterea și să distilați din nou strălucirea lunii de calitate scăzută, împărțind-o cu sârguință în trei fracțiuni.

Capete și cozi: utilitate din deșeuri

Nu merită să bei prima și ultima fracție, dar asta nu înseamnă că nu poate fi folosită. Conținutul de alcool din ele este destul de semnificativ, iar persoana economică va găsi unde să-l folosească:

1. Capetele sunt folosite ca alcool tehnic. Ele pot servi ca solvent, agent de îndepărtare a petelor, lichid de spălat sticla anti-îngheț etc.
2. Fracțiunile de coadă sunt grozave pentru gătit infuzii medicinale, doar pentru uz extern.
3. Foarte des, cozile sunt recomandate a fi adăugate la următoarea porție de piure, dar utilizatorii forumurilor specializate spun că la redistilarea repetată, calitatea luciului de lună scade.

Acum știți exact cum să distilați în mod corespunzător piureul de la început până la sfârșit. Descrierea procesului poate părea voluminoasă, dar după ce o faci de două sau trei ori, îți vei aminti toate subtilitățile pe de rost, iar după un timp îți vei dezvolta trucurile pentru a obține luciu de lună de înaltă calitate făcut în casă!

nalivay-ka.ru

Puteți determina puterea strălucirii lunii folosind un alcoolmetru, selectând periodic produsul într-un recipient mic. Și pentru a nu vă deranja cu selecția în timpul procesului de distilare, există o modalitate foarte simplă de a determina aproximativ puterea strălucirii lunii fără un dispozitiv.

• Luăm o fâșie de hârtie (o puteți smulge din ziarul) de 10 cm lungime și 1-2 cm lățime.
• Îndoiți în jumătate pe lungime, astfel încât să nu se îndoaie.
• Udăm un capăt sub bobină și încercăm să-i dăm foc.
• Moonshine cu o putere de peste 40 de grade va arde chiar dacă eliminați chibritul.
• Când cetatea este mai mică de 40 de grade, va arde și ea, dar cu o bubuitură și se va stinge imediat dacă scoți chibritul.

În această etapă, selecția bunului moonshine este oprită.

Aș dori să avertizez împotriva tentației de a „strânge afară” cât mai mult posibil dintr-o etapă. Să nu faci asta niciodată. Tăiați cozile în timp util. Este mai bine să sacrifici cantitatea, dar să câștigi în calitate. În caz contrar, s-ar putea să ajungeți cu strălucirea lunii exact la fel ca în TOATE filmele noastre. Înnorat și, fără îndoială, mirositoare.

Chiar și înainte de prima distilare, piureul trebuie să fie corespunzător a pregati. Procesele descrise mai jos au un efect pozitiv asupra calității produsului final, așa că nu trebuie neglijate.

Degazare

Când procesul de fermentație este încheiat, piureul rămâne ceva dioxid de carbon. În timpul distilării, poate apărea o presiune suplimentară, ceea ce va duce la scuiparea piureului împreună cu distilatul. Acest lucru poate duce la tulburarea băuturii.

În plus, mulți compuși nocivi din fracția inițială vor intra în distilat. Prin urmare, înainte de distilare, scapa de dioxidul de carbon.

Dacă doar lăsați rezervorul de fermentație deschis, atunci piureul se poate acri, pentru că va intra oxigen. Acest lucru va duce la o deteriorare a calității și o scădere a randamentului strălucirii lunii.

Există mai multe metode dovedite de degazare:

• Mecanic. Această metodă implică amestecarea intensivă a piureului timp de câteva minute. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un burghiu cu o duză specială pentru construirea amestecurilor.
• Temperatura. Este necesar să turnați piureul într-un recipient metalic și să îl încălziți rapid la o temperatură de 50 ° C. Când sunt încălzite, bulele de gaz se vor ridica, formând spumă. Când spuma dispare, procesul trebuie finalizat.

Important!Înainte de degazare, asigurați-vă că scurgeți piureul din sediment. Folosind un tub, acesta trebuie turnat într-un alt recipient. Acest lucru trebuie făcut indiferent de metoda de degazare.

Luminarea

Aceasta este una dintre cele mai eficiente metode de purificare a mustului. Dupa degazare se adauga bentonită, care, asezându-se, face piureul mai transparent.

Împreună cu bentonita, mulți compuși nocivi se depun în partea de jos, care au un efect negativ asupra mirosului și gustului luciului de lună.

Bentonita este argilă albă pudră. Vândut într-o farmacie ca produs cosmetic pentru îngrijirea pielii. Măștile de față sunt făcute din pudră.

Puteți folosi așternut pentru pisici din bentonită.

Merită să alegeți o umplutură fără adăugarea de diverse tipuri de coloranți și arome. Mai întâi trebuie să măcinați granulele de umplutură până la o stare de pulbere.

Se adaugă pulbere de argilă albă la ritm 1 lingură pentru 10 litri de piure. Înainte de a adăuga bentonită, aceasta trebuie amestecată bine în 0,5 litri de apă.

După adăugare, recipientul de fermentație se închide ermetic și se lasă să se aseze timp de o zi. Dacă după 24 de ore piureul nu s-a curățat, se recomandă să-l încălziți la o temperatură de 50 ° C, atunci ar trebui să fie apărat din nou. Când compoziția devine transparentă, trebuie să o faci cu atenție scurge-l din sediment cu un furtun. Apoi treceți printr-un filtru de hârtie. După aceea, puteți începe distilarea.

temperatura Braga

Chiar dacă au fost respectate toate regulile și curățarea mustului, strălucirea lunii poate fi stricată prin încălcarea regimului de temperatură de distilare.

Braga constă din apă, alcool și alți compuși. Punctul de fierbere al apei este de 100 de grade. Alcoolul etilic fierbe la 78,3º. Se pare că piureul va fierbe în intervalul de temperatură de la 73° la 100°С. Partea utilă este luată la 78-83º.

Pe lângă alcool și apă, în compoziție sunt prezente diverse impurități etc. Încep să se evapore la 65 de grade. La această temperatură, începe selecția primei fracții. Constă din compuși care nu sunt destinati ingerării. Această facțiune merită luați înainte de a atinge o temperatură de 78 de grade. După aceea, începe selecția alcoolului brut.

Când temperatura crește peste 83 de grade, trebuie să opriți selecția părții principale. Aceasta este urmată de fracția finală, care, ca și prima, conține mulți compuși nocivi. Este luat într-un recipient separat și poate fi folosit în distilările ulterioare ale piureului.

Regimul de temperatură în lumina lunii este foarte important. Dar dacă, inclusiv cu, nu este echipat cu un termometru? Există metode prin care necesitatea utilizării acestui dispozitiv de măsurare este practic eliminată. Cu toate acestea, ar trebui respectați temperatura de distilare dorită a piureului.

Cum să eliminați în mod corespunzător strălucirea lunii din piure: prima distilare

În întrebarea primei transporturi, moonshiners sunt împărțiți în două tabere. Unii cred că în timpul primei distilare, alcoolul rezultat inutil să se împartă în fracții. Alții, dimpotrivă, sfătuiesc separați părțile de început și de sfârșit de principale. Luați în considerare ambele metode:

Distilare rapidă

Braga se aduce repede la fierbere. Selecția începe imediat, fără separarea fracției inițiale și continuă până la 5º în jet. În acest caz, procesul se desfășoară la putere maximă.

Notă. Cetatea trebuie măsurată într-un recipient mic (de preferință într-o eprubetă de sticlă) cu un dispozitiv special - alcoolometru.

Când se măsoară rezistența distilatului, temperatura acestuia nu trebuie să depășească 30ºС, altfel citirile vor fi inexacte.

Fracționat

Cu această metodă, piureul este adus la o temperatură de 65 ° C la foc mare.

Fracția inițială este de aproximativ 10% din totalul distilat obținut. Ea are miros neplăcut puternic și rezistență scăzută.

Este necesar să-l selectați până când mirosul dispare complet. Ceea ce urmează este partea utilă ( corp). Puteți verifica puterea folosind vechea metodă de încredere.

Luați câteva picături de distilat într-o lingură și a incendia.

Dacă lichidul se aprinde cu o flacără albastră, aceasta înseamnă că puteți începe să colectați piesa utilă. Când cetatea scade sub 30º, selecția corpului ar trebui oprită.

Cu grija! Trebuie amintit că alcoolul este un lichid inflamabil. Manipularea neatentă poate duce la incendiu și uneori la explozie.

Atenție! Nu lăsați recipientele cu alcool lângă foc și obiecte fierbinți.

Cum se distilează piureul în moonshine: a doua distilare

Indiferent de metoda de distilare, după prima distilare, este necesar dilua alcoolul rezultat la 20-30º și cu grijă filtru.

Filtrare

Cel mai bun pentru curățare cărbune. De obicei se folosesc tablete de cărbune activat, dar cărbunele de lemn este potrivit și dacă nu conține impurități suplimentare.

Pentru a face un filtru, tăiați partea superioară a sticlei cu un gât, puneți un tampon de bumbac în gât și turnați cărbune.

Ideal pentru filtrarea distilate filtru de carbon pentru purificarea apei. Nu necesită manipulări suplimentare și este ușor de utilizat.

Un alt asistent eficient în curățarea moonshine este bicarbonat de sodiu . Pentru 3 litri de distilat diluat cu o tărie de 25º, este suficientă o linguriță de sifon. Soluția se amestecă bine, după care se lasă o zi.

Amestecul este apoi turnat cu grijă. Partea principală a sifonului ar trebui să rămână în partea de jos. Distilatul este apoi trecut printr-un filtru de hârtie și trimis la o a doua distilare.

A doua distilare

În distilarea secundară, fracţionarea este procedura obligatorie. Procesul este aproape același ca mai sus. Singurul punct care distinge a doua distilare de prima este cetate în pârâu, la care este necesar să opriți selecția părții utile. Selectarea fracției principale în timpul celei de-a doua distilare trebuie oprită atunci când fortăreața scade sub 40º.

Purificare după distilare

Aici și părerile producătorilor diferă. Mulți moonshine cred că după a doua distilare nu este indicat să curățați moonshine. Este suficient să separăm cu grijă fracțiile dăunătoare de cele benefice.

Faptul este că, cu o rezistență ridicată, uleiurile de fusel și alte impurități dăunătoare sunt separate destul de problematice, iar distilatul poate fi diluat în etapa finală nu mai puțin de 40º.

Dar există și susținători ai re-curățării. În acest caz, se recomandă utilizarea unor metode de purificare care să nu afecteze culoarea și transparența băuturii.

În loc de curățare în această etapă, este mai convenabil de utilizat rezistenta. Dar înainte de asta, este necesar să diluați corect distilat cu apă.

Se diluează cu apă

Forța optimă a strălucirii lunii este de 40-45º. După distilare, rezistența sa este mai mare de 70º. Să bei o astfel de băutură nu este foarte plăcut, merită să o diluezi. Pentru aceasta, de obicei folosesc alcoolmetru de uz casnic.

Când diluați alcoolul, este mai bine să vă ghidați de un special Masa Fertman. Ajută la determinarea suma corectă apă pentru diluarea precisă a alcoolului.

În plus, merită menționat calitatea apei. Cel mai bine este să diluați alcoolul cu apă distilată. Este neutru și nu afectează în niciun fel gustul. Puteți folosi și apă de izvor sau de fântână. Dacă nu este posibil să obțineți o astfel de apă, atunci este permis să folosiți apă decantată și fiartă de la robinet.

Utilizarea capetelor și cozilor

După cum am menționat deja, cozile și capetele conțin mulți compuși dăunători sănătății umane. Ingerarea lor este foarte periculoasă. Cu toate acestea, ele pot fi folosite în economie.

Cozile sunt adesea folosite pentru prepararea diferitelor tipuri de infuzii pentru frecare. De asemenea, pot fi adăugate în piure la următoarea distilare. Acest lucru crește ușor cantitatea de alcool produsă.

Cu toate acestea, există moonshiners care sfătuiesc să nu folosească steril pentru distilare. Ei cred că, odată cu utilizarea constantă a fracțiilor finale, o cantitate mare de uleiuri de fusel intră în lumina lunii.

Capete aplicate numai în scopuri tehnice de exemplu, pentru îndepărtarea petelor sau ca solvent. Chiar și fracțiile inițiale sunt potrivite pentru aprinderea focurilor.

Videoclipuri utile

Distilarea corectă a piureului în moonshine, videoclip în două părți:

Procesul de distilare a piureului, selecția fracțiilor, uite:

Prima distilare, răspunsuri la întrebări:

Tehnologia celei de-a doua distilare în lumina lunii, răspunsuri la întrebările despre lumina lunii:

În acest articol, au fost luate în considerare principalele caracteristici ale producției de alcool de casă. Dacă aplicați toate regulile și sfaturile de mai sus, calitatea strălucirii lunii va fi întotdeauna de vârf.

Dar este important să ne amintim că consumul excesiv de alcool, chiar dacă este de cea mai bună calitate, afectează negativ sănătatea. Prin urmare, ar trebui să bei cu moderație.

Procesul de distilare a piureului în moonshine este foarte responsabil și necesită timp. Lipsa cunoștințelor teoretice poate cauza deteriorarea produsului sau obținerea băutură de calitate scăzută. Nemenținerea temperaturii corecte pentru distilarea strălucirii lunii poate provoca vătămări grave și deteriorarea interiorului încăperii și, în cel mai bun caz, poate strica calitatea produsului.

Navigare

Moonshine este scos doar din piure gata pentru distilare. Un moonshiner cu experiență își va determina disponibilitatea fără niciun instrument, doar prin gustul și aspectul lichidului. Dacă nu există o astfel de experiență, trebuie să utilizați un hidrometru, care arată densitatea piureului. Densitatea produsului gata de distilare nu trebuie să fie mai mare de 1.002. Dacă dispozitivul arată o valoare mai mare, piureul ar trebui să fermenteze.

Determinarea gradului de pregătire a produsului la gust este destul de simplă. Braga gata de distilare nu are dulceață. Dacă există dulceață în lichid, atunci acesta nu este încă gata. Puteți, desigur, să conduceți piure dulce, dar în acest fel veți pierde cantitatea de luciu de lună la ieșire - nu din punct de vedere economic. Dar scopul lui moonshiner este să obțină o băutură îmbătătoare de înaltă calitate la cel mai mic cost.

Ce să cauți atunci când alegi un alambic cu lumină de lună

Acum, puțini oameni folosesc dispozitive primitive de casă din oale și rezervoare pentru a face lumina lunii. Piața este plină de oferte, așa că nu este dificil să achiziționați o unitate de înaltă tehnologie pentru prepararea berii acasă. Un dispozitiv bun va plăti cu dobândă, deoarece costul unui finisat ecologic strălucire de lună pură de câteva ori mai mic decât prețul vodcii dintr-un magazin, a cărui calitate nu satisface întotdeauna clienții.

Criterii de alegere:

• grosimea peretelui rezervorului nu mai puțin de 1,5 mm;
• grosimea fundului - 2-3 mm;
• prezența unui uscător pliabil;
• gura lata pentru spalare usoara;
• este necesar un termometru.

Masuri de precautie

Înainte de distilare, piureul este filtrat, ceea ce previne înfundarea conductei de abur și pericolul de explozie. Recipientul pentru strălucirea lunii finit ar trebui să fie la o distanță decentă de sursa de foc, deoarece alcoolul este un lichid inflamabil. În același scop, dispozitivul trebuie verificat pentru scurgeri înainte de utilizare.

Toate elementele aparatului sunt foarte fierbinți în timpul funcționării, așa că este necesar să folosiți mănuși care vă vor proteja mâinile de arsuri la schimbarea uscătorului. Capacul rezervorului de distilare poate fi deschis numai după ce unitatea s-a răcit., altfel riști să-ți arzi fața sau mâinile de la abur.

Cum să separați capetele și cozile, temperatura corectă de distilare a luciului de lună

Punctul de fierbere al alcoolului etilic

Principiul distilării se bazează pe faptul că diferitele componente conținute în piure din stare lichidă sunt sub influență temperaturi diferite intră în stare gazoasă. Distilarea separă lichidul în fracții care diferă în ceea ce privește cantitatea de impurități.

La o temperatură de 65⁰С, se eliberează aldehide, metanol, oțet, acetonă și uleiuri esențiale. Această temperatură se menține până la separarea „capetelor”. „Capetele” este notoriul pervak, care „toacă” rapid din picioare, dar are un minus imens - o concentrație mare de toxine.

Volumul recomandat de „capete” se calculează ținând cont de zahărul luat pentru piure. Din fiecare kilogram se iau 40-60 ml de produs finit. După separarea primei fracțiuni, temperatura piureului este crescută la nivelul necesar pentru distilare.

Cea mai sigură fracție pentru organism este a doua, care conține alcool etilic. Temperatura de evaporare a alcoolului este de 78℃.

Este necesar să vă asigurați că gradul din cub nu crește peste 85 ℃.

A treia fracțiune este „cozile” în care există uleiuri de fuel. „Cozile” încep să se evapore la o temperatură de 85℃ și mai mult. Procesul se oprește atunci când temperatura lichidului din rezervor atinge 98℃.

Distilarea accelerată a luciului de lună

Distilarea rapidă are ca scop scurtarea timpului de gătire al drojdiei, ceea ce reduce cantitatea de impurități nocive din produsul finit. Distilarea are loc la putere maximă fără separarea lichidului în distilate și fără observare conditii de temperatura. Distilarea continuă până când gradul jetului scade la 4°. Puterea strălucirii lunii ar trebui măsurată la temperatura sa de 20 ℃.

Dubla distilare fracționată a piureului

La fabricarea băuturilor alcoolice din fructe și cereale nu se utilizează absorbția de carbon, ceea ce reduce gustul și aroma produselor originale. Dacă se efectuează o dublă distilare a materiilor prime cereale sau fructe, „capetele” și „cozile” sunt îndepărtate atât în ​​prima, cât și în a doua etapă.

Prima alergare

Rezervorul este încălzit la 65⁰С, iar când apar primele picături, temperatura scade imediat. Puteți determina „capete” în timpul primei distilare prin mirosul caracteristic al acetonei. Dacă nu sunteți sigur, utilizați următorul calcul: 30 ml de piure pentru 1 kg de zahăr.

A doua fracție este un alcool tulbure care poate fi deja consumat, dar este mai bine să terminați treaba și să faceți o a doua distilare pentru a obține un alcool de calitate impecabilă. Admisia jetului se efectuează până când puterea acestuia scade la 30⁰. Separat, "cozile" sunt colectate până când puterea jetului scade la 5 °.

Filtrarea luminii de lună înainte de a doua distilare

Înainte de a doua distilare, strălucirea lunii din a doua fracție este diluată la 30⁰ și filtrată pentru a îndepărta impuritățile din fuzil. Pentru fiecare litru se adauga 20 g de ulei vegetal, se amesteca bine si se lasa 12 ore. Apoi, lichidul este pompat cu un tub și filtrat prin vată, pe care se pune în prealabil cărbune sau cărbune de cocos. Se poate folosi cărbune activat farmaceutic.

Separarea capetelor în a doua distilare

A doua distilare se efectuează prin analogie cu prima, dar aici se recomandă îndepărtarea „capetelor” mai încet, ceea ce va asigura cea mai bună calitate a strălucirii lunii. Viteza ideala 2-3 picaturi/min.

A doua fracție este condusă cu intensitate medie și până ce cetatea din jet scade la 45⁰. După aceea, un alt fel de mâncare este înlocuit și „cozile” sunt tăiate la temperatura maximă. Sub rezerva acestei tehnologii, puterea strălucirii lunii finite va fi de cel puțin 55-60 °. Astfel de alcool puternic nu pe gustul tuturor, deci este diluat bând apă până la 40°.

În ciuda faptului că aceste fracții nu sunt potrivite pentru ingerare, ele pot fi, de asemenea, valorificate. „Capetele” sunt alcool industrial, care este folosit ca solvent sau în loc de curățarea geamurilor.

Ultimele fracții sunt folosite pentru prepararea exterioară tincturi medicinale. Mulți oameni se întreabă dacă este posibil să adăugați cozi la un piure nou? Moonshiners cu experiență nu recomandă adăugarea de „cozi” la piureul nou, deoarece calitatea băuturii se înrăutățește doar.

Și unde folosești resturile după distilare?

Pentru a obține băuturi de înaltă calitate, este necesar să urmați tehnologia procesului. Când pregătiți moonshine, care poate fi transformat ulterior într-un distilat învechit nobil, se recomandă să respectați următoarele reguli:

Braga este baza calității strălucirii lunii, înainte de distilare, trebuie să fie complet copt, adică drojdia trebuie să proceseze tot zahărul și să elibereze suma maxima Alcool etilic. În același timp, acrirea sau infecția nu ar trebui permise, acest lucru se aplică mai mult la musturile de cereale și fructe, în special pe drojdie sălbatică Un astfel de piure trebuie pus la fermentare sub un sigiliu de apă. Pregătirea piureului este verificată de absența emisiei de dioxid de carbon, gustul nu trebuie să fie dulce și piureul trebuie să se ușureze (deseori folosit pentru aceasta). Calitatea drojdiei și proporțiile componentelor piureului sunt, de asemenea, importante, iar pentru preparatele cu cereale, fructe și zahăr, aceste proporții și timpi de fermentație pot varia foarte mult. Proporțiile clasice dovedite ale celui mai simplu piure de zahăr (o altă denumire este hidromodul): 20-25 litri de apă și 100g de drojdie uscată sau 500g presată se iau pentru 5 kg de zahăr, timpul de fermentație completă este de 4-7 zile in functie de temperatura. După distilare dublă fracționată cu selecția fracțiilor de cap și coadă din 25 de litri de astfel de piure de zahăr, se obține o medie de 4-5 litri de distilat de înaltă calitate, cu o rezistență de 42-45%.

- capacitatea de a regla fin aprovizionarea cu căldură și apă pentru răcire depinde foarte mult de gustul și mirosul strălucirii lunii. Aceste ajustări sunt deosebit de importante atunci când se selectează fracțiile de cap, care conțin cele mai toxice fracții și sunt supuse selecției și eliminării obligatorii. Încălzirea cubului de distilare este reglată cel mai bine cu ajutorul unui aragaz cu inducție, pe locul doi se află gazul și cel mai dificil de reglat procesul la sobele electrice, deoarece modificările setărilor se simt după o anumită perioadă de timp. Alimentarea cu apă a distilatorului ar trebui să fie reglată fără probleme; cu un robinet spart, distilarea va fi mult mai dificilă. Masa limpezită este îndepărtată din sediment cu un sifon sau tub și turnată în cubul de distilare. Puteți lăsa capacul cubului de distilare bine închis și amestecați piureul în timpul procesului de încălzire pentru a elibera dioxidul de carbon rămas. Dacă se formează spumă pe piure în timpul încălzirii, este mai bine să o îndepărtați cu o lingură sau o lingură - acest lucru va afecta pozitiv gustul băuturii.

proces de distilare- schema clasică de distilare arată astfel: piureul este distilat la viteză maximă fără a selecta capete și cozi pentru alcool brut la o tărie minimă în jet (5-10%), în timp ce încălzirea și răcirea sunt reglate astfel încât produsul finit să plece aparatul este rece, consumul de apă poate fi redus la minimum. Astfel, restricțiile privind rata de selecție a alcoolului brut depind numai de capacitățile distilatorului pentru recuperarea căldurii și condensarea vaporilor de alcool. Inițial, încălzirea piureului poate fi efectuată la putere maximă până când apar primele picături de distilat. Scopul principal al unei astfel de scheme de distilare este fierberea piureului pentru cât mai puțin timp posibil, deoarece chiar și într-un piure clarificat aproape transparent rămâne o suspensie de drojdie și cu cât drojdia fierbe mai mult într-un cub, cu atât mai multe impurități vor fi neplăcute la gust. și aromă în lumina lunii. De aceea este important să distilați piureul limpezit. După ce a primit alcool crud, acesta este diluat la 20-30% din cetate, curățat cu un cărbune activși trimis la a doua distilare fracționată cu selecția capetelor și cozilor. Dacă piureul este făcut din cereale sau fructe și doriți să păstrați proprietățile organoleptice ale mustului original, nu trebuie să curățați alcoolul brut cu cărbune. Pentru a fi mai încrezător în purificarea strălucirii lunii de impuritățile dăunătoare, puteți selecta fracțiile capului în timpul primei distilări a piureului.

Sunt capete și cozi un MUST? Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări ale distilatorilor începători - „este necesar să selectați capete, mai ales dacă aparatul este atât de cool, cu o coloană, modern și așa mai departe”. Răspunsul este fără echivoc — SELECTAREA FRACȚIUNILOR CAPULUI TREBUIE FĂCUTĂ ÎNTOTDEAUNA, indiferent de designul sau costul aparatului. Este, de asemenea, 100% despre necesitatea unei duble distilare. Produsul primei distilare nu se numește degeaba crud și nu trebuie consumat. De exemplu, la coacerea pâinii, aluatul este mai întâi pregătit, apoi este copt într-un anumit fel. Consumul de alcool crud este la fel de rău aluat crud- acest lucru poate fi dăunător sănătății tale. Pentru selectarea corectă a celor mai puternice, dar în același timp otrăvitoare și dăunătoare fracții de distilat, este încă necesară o anumită practică și o anumită obișnuință pentru lumina dvs. de lună. De la prima dată, s-ar putea să nu se dovedească la fel de ușor și natural cum scriu despre asta pe internet sau vorbesc despre asta în videoclipuri. Heads (numit și pervak ​​sau pervach) este partea inițială NON-ALIMENTARĂ a distilatului, care conține acetonă, acetaldehidă și alcool metilic, mai ales metanol în piure de fructe. Deoarece punctul de fierbere al fracțiilor de cap este mai mic decât cel al alcoolului etilic, acestea sunt primele care ies în timpul distilării și majoritatea pot fi îndepărtate fără a le permite să intre în distilat.

Alegerea obiectivului- în procesul de încălzire a cubului de distilare se verifică în prealabil racordarea apei la frigider și, când apar primele picături de distilat, se aplică răcire, în timp ce încălzirea este redusă la minimum. Este recomandat să fixați citirile termometrelor pe cub sau pe coloană, în viitor aceste citiri vă vor permite să știți din timp când vă apropiați de ce temperatură vor merge capetele și când să porniți răcirea la timp. După aceea, adăugând treptat căldură înapoi și reducând alimentarea cu apă, trebuie să ajustați rata de ieșire a produsului finit la 1-2 picături pe secundă. Alimentarea cu apă pe toată durata distilării trebuie controlată în așa fel încât lumina lunii să iasă rece (neapărat - nu fierbinte!). În timpul primelor distilări sunt posibile situații când la început jetul este mult mai puternic decât modul de picurare necesar, iar după reglarea excesivă a încălzirii, distilatul se oprește complet din curgere. Acest lucru necesită practică și 2-3 distilare pe propriul echipament vă vor oferi abilitățile de a stăpâni procesul.

Câte capete să iei? Cel mai popular mod de a calcula fracțiile capului este prin conținutul de zahăr din piure. Din 1 kilogram de zahăr se iau 50-70 ml, adică dacă piureul se face din 5 kg zahăr trebuie luate 250-350 ml capete. La a doua distilație fracțională cap de alcool brut se calculează ca 10% din conținutul de alcool 100% (absolut). De exemplu, dacă după distilarea piureului, s-au obținut 5 litri de alcool brut cu o tărie de 55% - volumul total de 5000 ml este înmulțit cu 55% (conținut de alcool) \u003d 2750 ml, cel puțin 10% din volumul de alcool absolut (275 ml pentru acest exemplu) - acesta este și există fracțiuni de cap.

Selectarea corpului moonshine(un alt nume este inima) - după selectarea fracțiilor capului, puteți crește încălzirea și, prin reglarea apei, începeți selecția distilatului. Punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 78,3 grade Celsius iar dacă aparatul este echipat cu un termometru pe coloană, încercați să mențineți o temperatură stabilă de 78-80 de grade în coloană cât mai mult timp posibil, aceasta se numește menținerea „alcoolului”. raft". Rezistența produsului depinde de proiectarea aparatului, de prezența unei coloane de armare și de prezența unui comutator sub sarcină sau a unei duze SPN. De asemenea, un regulator important este viteza de distilare (cu cât distilatul este mai lent - mai puternic). Până la sfârșitul selecției corpului produsului, temperatura vaporilor din cub și coloană crește și conținutul de alcool scade, în timp ce rata de ieșire a distilatului scade semnificativ. Toate acestea sugerează că în viitorul apropiat fracțiile de coadă vor merge.

Selecția sterilului— fracțiile de coadă conțin cantitatea maximă de uleiuri de fusel. Dacă intră în distilat, atunci apare un miros neplăcut înțepător, gustul și turbiditatea băuturii, este posibil un gust amar. Mișcarea clasică care este folosită în filme este că sticla de moonshine este întotdeauna tulbure, dar acesta nu este un semn de alcool bun de casă. Mai degrabă, sugerează că a fost neglijat anterior distilație fracționalăși există o mulțime de uleiuri de fusel în această lună. Unul dintre semnele clare ale apariției sterilului în distilat este un miros înțepător caracteristic, adesea cu o tentă acrișoară. Uneori, cozile sunt luate într-un recipient separat și adăugate la următoarea porție de piure distilat (o decizie destul de dubioasă, deoarece aceasta nu îmbunătățește deloc calitatea piureului) sau sunt trimise pentru rectificare, dar acest lucru necesită un cost special. echipamente. Cel mai adesea, ele sunt pur și simplu eliminate împreună cu restul (acesta este numele piureului din cub după distilare). Redistilarea fracțiilor de coadă pe alambicurile cu luciu de lună este inutilă. În ciuda faptului că fracția de coadă poate avea un conținut de alcool destul de mare (până la 40%), este foarte important să se oprească din timp selecția corpului. Când lucrați cu distilate de cereale sau struguri, o mică parte din fracțiile pre-coadă este uneori permisă în băutură, deoarece acestea sunt cele mai aromate. Coniacul este unul dintre cele mai multe băuturi populare, unde o anumită proporție a cozilor intră neapărat în produsul finit pentru a da o adâncime aromă de struguri, dar după o învechire îndelungată în butoaie de stejar, majoritatea substanțelor nocive se evaporă.

• Învață să recunoști capete și cozi după miros, propriul tău nas este cel mai bun instrument al distilatorului. Câteva picături de distilat sunt picurate în palma mâinii și frecate pe degete, dacă există o acetonă ascuțită sau alt miros neplăcut, mai sunt capete. De asemenea, sterilul are arome caracteristice și cu experiență vei putea determina fracția fără temperatura din coloană și fără a măsura rezistența produsului finit în jet, deși tehnologia de măsurare este și ea foarte importantă în lucru.
• Bea o băutură de sub jetul unui raz de lună încă - gresit! Expresia strălucitoare „aici am luat una fierbinte de sub jetul lui Pervak” vorbește despre o neînțelegere completă a proceselor. După dublă distilare și diluare la puterea necesară, 38-45% luciu de lună este lăsat în recipiente de sticlă sau sticle pentru odihnă sau insistă asupra fructelor parfumate, nucilor sau ierburilor. Se toarnă distilate nobile în butoaie de stejar timp de 6-18 luni și faceți băuturi învechite precum whisky, coniac sau rom. Ai răbdare să aștepți câțiva ani este necunoscut, dar minim 2-3 săptămâni de lună trebuie neapărat stai in vacanta. Și cu cât această odihnă este mai lungă, cu atât băutura ta este mai gustoasă și mai moale.
• Nu studiați prea mult teoria întrebării!În jurul subiectului producției de bere acasă, există încă o ușoară notă de mister și înțelegere incompletă a tehnologiei, așa că nu vă lăsați duși de articole sau videoclipuri de pe internet ale unui maestru distiler obișnuit. Faceți primii pași, puneți piureul și încercați să distilați - până când începe practica, cunoștințele teoretice excesive nu pot decât să interfereze. În cele din urmă, aceasta este aceeași bucătărie și a face moonshine nu este mai dificil decât a prăji carnea bună sau a găti borș. Nu este nevoie să vă complicați și să vă încurcați în alegerea echipamentului timp de luni de zile, începeți să faceți băuturi de casă și înțelegerea va veni foarte repede!
• Selectați întotdeauna cu atenție capetele și cozile și distilați dublu! Cel mai mult, distilatorilor începători le este frică de otrăvire dacă ceva nu merge sau nu merge bine. Metanolul joacă un rol deosebit de teribil, inclusiv pierderea vederii și moartea. Acest lucru se datorează faptului că, în anii 90, alcoolul metilic a intrat destul de des în magazine pe măsură ce beau alcool și oamenii erau otrăviți. În ceea ce privește băuturile de casă - dacă materiile prime erau zahăr, apă și drojdie, atunci aproape că nu va exista metanol într-un astfel de distilat. Dacă piureul este fructat, atunci se poate forma alcool metilic în timpul fermentației, dar cea mai mare parte va ieși în timpul selecției fracțiilor de cap. De asemenea, merită luat în considerare că antidotul pentru otrăvire alcool metilic este... alcool etilic! Adică, dacă în timpul distilării piureului de struguri pentru coniac nu ați selectat 100% metanol împreună cu fracțiunile de cap, bea un pahar coniac de casă te-ai protejat deja de actiunea lui. Luați măsura când consumul de alcool, Iată un citat al unui somelier celebru: „Dacă nu poți bea, nu bea”.
• Cumpără acum aparat bun , pe care după 2 luni nu doriți să-l schimbați din cauza unui frigider slab, a unui design slab sau a absenței unei supape de evacuare a uleiului de fusel pe vaporul. Încercați să nu vă cumpărați primul moonshine pe principiul „cel mai comun, mai ieftin, mai simplu”. Cel mai probabil, acest lucru vă va conduce pe viitor să achiziționați alte echipamente, mai funcționale, și va fi dificil să vindeți cel mai simplu distilator folosit chiar și pe forumurile moonshiners. În cele din urmă, va trebui să plătiți pentru două dispozitive. Potrivit statisticilor, toți cei care, după achiziționarea primului aparat, au continuat să se angajeze în distilare, s-au gândit la înlocuirea, modernizarea și creșterea volumului cubului de distilare al aparatului lor. Alegeți imediat un design fiabil și ușor de înțeles al distilatorului, este mai bine să luați volumul cubului de distilare cu o marjă. diferite băuturi pot da diferite capac din spumă la fierbere, cubul se umple nu mai mult de 3/4 din volum! Consultați-vă cu distilatorii familiari sau cu specialiștii magazinului nostru înainte de alegerea finală a primului dispozitiv.