Toată lumea știe despre valoarea terciului pentru o persoană de la o vârstă fragedă. Cu toate acestea, grisul, proprietățile sale benefice și posibilul rău, a stârnit recent multe controverse în rândul specialiștilor. De exemplu, pediatrii, în general, nu recomandă părinților să-l cumpere pentru copiii lor. Pentru a decide singur dacă acest produs trebuie inclus în dietă, merită să luați în considerare caracteristicile sale, caracteristicile de producție, compoziția.

Ce este grisul

Istoria utilizării acestui produs din cereale datează din cele mai vechi timpuri. Unele gospodine nu știu din ce plantă se obține grisul și ce proprietăți utile are. Pe rafturile supermarketurilor găsești mai multe tipuri de produse. Grișul este un bob de grâu zdrobit, cu o dimensiune a bobului de 0,25-0,75 mm. Prin marcarea pe ambalaj „M”, „MT” sau „T” puteți afla ce tip de cereale a fost folosit în producție - moale, solidă sau amestec (15/85).

Din ce este făcută

Toate cerealele sunt făcute din cereale. Te-ai întrebat vreodată din ce este făcut grisul? Grâu. De fapt, produsul este făină grosieră cu particule de 0,25-1,5 mm în diametru. Diferența dintre diferitele tipuri se datorează tipului de cereale: tare sau moale. Calitatea grâului utilizat pentru producția de gris este reglementată de GOST 7022-97, actualizat în 2015.

Compus

Pentru a înțelege de ce grisul este util pentru organism, merită să luați în considerare compoziția sa chimică. 100 de grame de produs conțin vitamine, oligoelemente și minerale valoroase. Mai jos este un tabel detaliat al substanțelor care alcătuiesc grisul:

Numele articolului
Tocoferol
Piridoxina
Vitamina B3
Vitamina B5
Acid folic
Riboflavina
Mangan

Conținut caloric

Pentru cei care monitorizează starea de sănătate a tuturor membrilor familiei, este important să știe câți carbohidrați sunt în gris și raportul energetic al elementelor BJU. Acest indicator este influențat de mulți factori: din ce este făcută cerealele, ce ingrediente sunt adăugate în vas și așa mai departe. Grișul din grâu dur este mai puțin hrănitor. Cea mai mare valoare energetică se distinge de cerealele uscate de cerealele moi - aproximativ 330 de calorii. Mai jos este un tabel cu conținutul de calorii al felurilor de mâncare cu gris la 100 de grame.

De ce este util grisul

Pentru capacitatea sa de a fi bine absorbit și de a oferi organismului o saturație rapidă a nutrienților, grisul este utilizat pe scară largă în gătit. Nu puteți găti doar terci din el. Produsul este potrivit pentru aluat, prepararea cremelor, cotleturilor, clătite cu brânză de vaci. Medicii, știind cât de util terci de gris, recomandă oamenilor să mănânce preparate din această cereală după boală pentru o recuperare rapidă. Beneficiu:

1. Datorită cantității mici de fibre, acestea pot fi incluse în alimentația persoanelor cu boli de stomac.
2. Produsul este digerat de intestinul inferior, prin urmare ajută la eliminarea excesului de mucus, grăsimi și sare din organism.
3. Datorita continutului de antioxidanti, ajuta la combaterea stresului.
4. Conține puține proteine, de aceea este folosită în alimentație de către persoanele cu insuficiență renală.
5. Saturează organismul cu nutrienți pentru o lungă perioadă de timp.
6. Datorită conținutului de fibre alimentare, are un efect pozitiv asupra activității inimii și ajută la prevenirea cancerului.
7. Vitamina E din cerealele cu gris crește activitatea mentală.

Pentru adulti

Experții recomandă terci de gris în perioada postoperatorie pentru o recuperare rapidă. Datorită capacității acestui produs de a crește rapid nivelul de glucoză, după consum, se simte un val de energie. În acest sens, grisul este util bărbaților activi fizic. Pentru persoanele cu un stomac și intestine sănătoase, consumul de mese cu gris este o modalitate excelentă de a preveni bolile sistemului digestiv.

Pentru copii

Înainte de a include feluri de mâncare cu gris în dieta copilului dumneavoastră, ar trebui să vă familiarizați cu proprietățile acestuia. Produsul conține o cantitate mare de gluten, care este greu de digerat de către preșcolari. Pentru bebelușii și bebelușii sub 3 ani, experții nu recomandă în general grisul. Singurul avantaj al produsului este că îi ajută pe copiii subponderali să ia în greutate.

Daunele grisului

Iubit de mulți, grisul și alte produse cu această cereală au următoarele contraindicații:

• boala celiacă datorită conținutului ridicat de gluten;
• copiii sub 7 ani datorită capacității cerealelor de a elimina calciul din organism;
• bătrânețe din cauza dezvoltării osteoporozei și apariției obezității;
• Diabet;
• excesul de greutate - pierderea în greutate, din păcate, este imposibilă pe gris;
• gută;
• boli ale articulațiilor.

4456

03.08.11

Înainte de a începe povestea despre gris, la oamenii de rând - gris, este de remarcat produsul original, adică. din care se fac cereale. Obțineți gris din boabele de grâu.

Grâul este de două feluri: moale, este obișnuit, și tare (Triticum aestivum și Triticum durum). Cerealele de grâu moale conțin 10-15% proteine, iar grâul tare - nu mai puțin de 16% și uneori mai mult de 20%. Dar, din păcate, grâul dur este mai sensibil la condițiile nefavorabile și este inferior grâului moale ca randament, prin urmare soiurile de grâu moale predomină în agricultura mondială. La prelucrarea boabelor de grâu pentru cereale, se folosește grâul dur. De ce? Boabele de grâu sunt formate din trei părți principale: embrionul, cojile și endospermul - un sâmbure făinos, în care sunt concentrate nutrienții de rezervă. Crupele de grâu sunt endosperm zdrobiți, eliberați cu grijă de embrion și, dacă este posibil, de coji. În funcție de dimensiunea pieselor, se face distincția între crupele de Poltava (poate fi de măcinare diferită), Artek și cea mai mică - grisul nostru. S-ar părea - mult mai mic? Dar există un alt tip - grisul - un fel de gris, asemănător făinii, care este destul de grosier, dar nu la fel de fin ca cel al făinii de măcinat. Dacă îl freci cu degetele, poți vedea că grisul arată ca sifon.
Grișul vine într-o varietate de culori. Ciudat, nu-i așa? Chestia este că este permisă utilizarea nu numai a soiurilor de grâu dur, ci și a celor moi la fabricarea cerealelor.
În grisul „moale”, boabele sunt albe și opace, fierb rapid și în același timp cresc foarte mult în volum. Grâul dur produce o cereală galbenă translucidă. Terciul din acesta este mai granulat și mai mic. Există și un gris pestriț făcut dintr-un amestec de grâu tare și moale.

În acest sens, crupele sunt împărțite în trei mărci:

M - din grâu moale
MT - din grâu moale cu un amestec de grâu tare până la 20%
T - din grâu dur

Grișul conține proteine, amidon, vitamine B1, B2, B6, E, minerale - potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor, fier.
Crupele se prepară rapid, astfel încât rețin toți nutrienții în timpul procesului de gătire. Grișul are, de asemenea, o valoare calorică și nutritivă ridicată și este foarte digerabil.

Nutriționiștii respectă în special terciul de gris. Grișul este singura cereală care este digerată în intestinul inferior, așa că este adesea prescris pentru afecțiunile de stomac. În plus, grisul curăță organismul de mucus și elimină grăsimea.
Dar, din păcate, grisul nu este bun pentru toată lumea. Mâncărurile cu gris nu sunt recomandate persoanelor supraponderale, precum și celor cu diabet și ateroscleroză.

Grișul are un conținut ridicat de gluten, denumit și gluten, care poate provoca alergii alimentare. În plus, aproximativ unul din 800 de europeni suferă de boală celiacă ereditară severă, o intoleranță la gluten. Sub influența glutenului la pacienții celiaci, mucoasa intestinală devine mai subțire și absorbția tuturor nutrienților, în special a grăsimilor, este afectată.
Un alt pericol al grisului este fitina, un amestec de săruri de calciu și magneziu ale diverșilor acizi fosforici inozitol. Fitina interferează cu absorbția calciului, făcându-l inaccesibil pentru absorbție în intestin. Prin urmare, copiii mici, care sunt umpluți cu gris de două sau trei ori pe zi, nu primesc suficient calciu și fac adesea rahitism, iar persoanele în vârstă suferă de osteoporoză. Pe de altă parte, fitina previne scurgerea calciului din oasele care se află deja acolo, deci poate fi utilă pentru osteoporoză.

Pe lângă calciu, fitina „elimină” din circulație vitaminele D și PP, a căror deficiență provoacă rahitism și pelagra, precum și ionii de zinc, care sunt plini de căderea părului și chelie precoce. Deci, fitina în cantități mari nu este încă utilă. Adevărat, este folosit ca medicament pentru diferite boli, inclusiv tulburări ale metabolismului calciului, dar se ia numai conform indicațiilor medicului, și nu cu linguri, cum ar fi uleiul de pește.

Împotriva grisului și a pediatrilor. Pentru copiii mai mari de un an, ei sfătuiesc să dea gris nu mai mult de o dată la 7-10 zile.
Grișul este utilizat pe scară largă în gătitul diferitelor națiuni, în special în Orient. Grișul este folosit pentru a pregăti feluri de mâncare naționale precum halva, basbusa și ravani. În Europa se prepară diverse mousse, budinci, caserole. În Rusia, felul de mâncare preferat de gris este terciul Guryev.

Crupele sunt preparate în moduri diferite în diferite țări. Există un fel de mâncare interesant precum bubertas. Este puțin cunoscut în Rusia. Acesta este un fel de mâncare când grisul nu este gătit, ci se toarnă cu lapte clocotit și se închide ermetic într-un bol timp de o jumătate de oră pentru abur. Volumul său crește de obicei de 3-5 ori. Adăugând o astfel de varietate de produse precum bulion, ouă, suc de lămâie în bubert, puteți obține diverse feluri de mâncare: un desert rafinat, un fel principal pentru prânz sau micul dejun.

Și, în concluzie, nu trebuie să uitați să spuneți cum să gătiți terci de gris delicios fără cocoloașe și spumă groasă. Este foarte important să se respecte proporția: pentru 225 g de gris (5 linguri pline), se iau 700 g de lapte gras și 130 g de apă, precum și 30 g de unt. Se adauga sare si zahar dupa gust. Asadar, haideti sa începem.
Sărați apa. Se toarnă cerealele în apă ușor clocotită într-un jet subțire, amestecând tot timpul (de preferință cu un tel culinar dur). Apoi turnați laptele încălzit la fel de repede și amestecați constant. Gatiti cerealele timp de 15 minute. La sfârșit, adăugați zahăr, untul, amestecați terciul, scoateți de pe aragaz și acoperiți imediat cu un capac, în acest caz nu se va forma spumă. Experții culinari sfătuiesc să gătiți terci în mâncăruri antiaderente, deoarece crupa tinde să se lipească de pereți și de fund.

Fiecare dintre noi încă din copilărie este familiarizat cu grisul, făcut din cereale albe ca zăpada de origine misterioasă pentru copii. Atitudinea față de gustul grisului atât la copii, cât și la adulți este ambiguă. Dar un lucru este evident: grisul în gătit este un produs de neînlocuit, deoarece, pe lângă terci, se prepară numeroase deserturi și creme.

Ce este și cum arată?

Grișul este o acumulare brută de boabe mici, albe ca zăpada, de formă absolut identică, care, umflându-se în timpul gătirii, formează o consistență lipicioasă. Culoarea cerealelor, ca și terciul în sine, în funcție de soi, poate varia de la alb închis la alb ca zăpada. Grișul, având o gamă largă de utilizare, are un preț destul de mic, ceea ce îl face foarte accesibil.

Terciul făcut din gris, care are o cantitate suficient de mare de amidon, și cremele pe bază de acesta, pot avea o consistență de la extrem de lichidă la maxim groasă, în funcție de cantitatea de cereale adăugată. Trebuie remarcat faptul că prea multe cereale adăugate în vas îl fac cocoloase, „cauciuc”.

Datorită glutenului din el, se digeră destul de repede și este ușor absorbit de organism. Proprietățile de mai sus au făcut din gris un produs foarte popular, dar recent nutriționiștii au pus sub semnul întrebării beneficiile presupuse incontestabile ale acestuia asupra organismului uman. Pentru a înțelege pretinsul rău și beneficii, trebuie să aflați din ce este făcut grisul.

Din ce cereale este făcută?

Grișul este un produs cerealier deoarece este făcut din grâu care crește în fiecare regiune. Poate acesta este motivul prețului scăzut al produsului.

Cele mai bune boabe sunt selectate din cerealele recoltate, care suferă mai mult de o prelucrare pentru fabricarea grisului.

În primul rând, se face o analiză pentru prezența glutenului în grâu. Boabele primesc apoi fermitate printr-un proces numit „călire”. Boabele procesate și spălate sunt decojite și măcinate grosier.

În ultima etapă de prelucrare, grisul se obține direct, separându-l de coajă și măcinat. Produsul final ar trebui să fie perfect alb, dar, după cum s-a menționat, culoarea sa poate varia de la gri sau galben-alb până la alb ca zăpada. Nu depinde de tipul de grâu (dur sau moale), ci de calitatea boabelor și de prelucrarea acestora. Vă rugăm să aveți în vedere că grisul de cea mai bună calitate ar trebui să fie întotdeauna alb ca zăpada.

feluri

Numeroasele soiuri de grâu sunt împărțite în două tipuri principale: moale și tare. Și este tipul de bob original care afectează calitatea grisului. Pentru a pregăti mâncăruri cu o consistență densă (de exemplu, sufleu), este indicat să achiziționați gris din grâu dur, care, absorbind bine umezeala, conferă vasului o grosime. Și grisul din soiuri moi, dimpotrivă, face vasul moale și sfărâmicios, deci este ideal pentru gătit caserole și aceleași cereale.

Este ușor de determinat originea grisului prin marcarea specială de pe ambalaj: T - din soiuri tari, M - din soiuri moi. Fără marcaje existente, se poate determina din ce tip de gris de grâu este făcut doar preparatul care se prepară.

Pentru a face o budincă groasă din 1 litru de lapte, avem nevoie de aproximativ 3-4 linguri. linguri de gris marcate cu „T”, iar pentru a pregăti aceeași mâncare din gris moale, s-ar putea să avem nevoie de puțin mai mult de 5 linguri.

De remarcat că pe pungile cu cerealele în cauză se vede marcajul „MT”. Este ușor de ghicit că această cereală este reprezentată de un amestec eterogen de soiuri moi și tari, unde avantajul este încă acordat celor moi, care în procente este de 80 până la 20. Pentru a înțelege utilizarea unui anumit soi, aveți nevoie de să se ia în considerare compoziția fiecăruia dintre ele.

Compoziție și valoare nutritivă

Continuând subiectul soiurilor de grâu tare și moale, aș dori să observ că diferă în compoziția lor și în conținutul de proteine ​​vegetale din ele. Cantitatea sa la soiurile dure ajunge la peste 20%, iar la soiurile moi variază de la 10 la 20%. Proteina este substanța predominantă (a doua după carbohidrați) în gris, dar nu singura.

Dacă vorbim despre valoarea nutritivă a produsului, atunci Grișul din grâu moale este considerat cel mai bogat în calorii, care sub formă uscată conține 328 kcal la 100 de grame, iar grisul de grâu dur este considerat mai puțin caloric, de aceea este recomandat să fie consumat de persoanele care urmează o dietă. Dar cu expunerea termică, numărul lor scade la 100, unde BJU va fi: 70 g de carbohidrați, 29 g de proteine ​​și doar 1 g de grăsimi, care trebuie luate în considerare de persoanele care urmează o anumită dietă.

Desigur, grăsimea din boabe este conținută în cantități suficiente, dar la măcinare, acestea se pierd, ca și fibrele. Datorită conținutului scăzut de fibre, produsul este digerat rapid.

Grișul, ca și cartofii, conține amidon care ajută la curățarea stomacului. Din cauza conținutului moderat de fibre și a proprietăților de curățare a stomacului ale amidonului, grisul este întotdeauna recomandat persoanelor cu probleme gastro-intestinale.

Grișul hrănitor și substanțele utile nu sunt lipsite, deși în comparație cu alte produse, substanțele utile sunt conținute aici cel puțin. Conține zinc (întărește sistemul imunitar, participă la formarea țesutului osos, îmbunătățește funcția creierului), potasiu necesar creșterii, fosfor, care întărește oasele și dinții, fier, care este responsabil pentru hemoglobină, vitaminele B, E, PP. si altele, care previn unele afectiuni.

Grișul, ca multe alte produse, constă nu numai din substanțe utile, ci și componente negative în compoziția sa. Sarea de calciu-magneziu conținută în ea, fitina, împreună cu gliadina (o formă de proteină), cu utilizarea excesivă a produsului, pot perturba absorbția nutrienților în organism. Fitina, pe de o parte, are un efect benefic asupra ficatului, pe de altă parte, distruge calciul din organism.

Datorită glutenului (glutenului) și amidonului deja menționat, este strict interzis să se ofere gris copiilor sub un an (este mult mai util să se înceapă alimente complementare cu piureuri de legume sau fructe) și persoanelor cu ulcer gastric, deoarece acestea substanțele pot provoca inflamarea acestora din urmă. În plus, în unele cazuri, glutenul provoacă alergii severe. Iar carbohidrații conținuți în cantități mari în gris pot contribui la creșterea rapidă în greutate.

În mod tradițional, considerat un produs lactat, grisul a fost unul dintre cele mai utile produse, dar compoziția acestui terci, studiată recent de experți, a pus la îndoială beneficiile fără ambiguitate ale produsului. Din cauza valorii nutritive slabe și a cantității mari de carbohidrați și gluten din compoziția terciului de gris nu este recomandat femeilor însărcinate.

Desigur, cu o abordare competentă a nutriției, orice produs, inclusiv grisul, nu va dăuna, ci doar va beneficia. Datorită sațietății, o porție de gris consumată la micul dejun nu va fi motivul pentru a căuta o gustare adesea nesănătoasă. Terciul cu o cantitate moderată de zahăr, fiert în lapte, va ajuta la restabilirea rapidă a forței și la ameliorarea stresului nervos și fizic.

Alternând o porție de gris, preparată dietetic (fără adăugare de ulei, în apă sau lapte degresat), cu o porție de fulgi de ovăz, îți poți diversifica alimentația fără a te prejudicia. Deși este util să reamintim că grisul nu se limitează la prepararea cerealelor banale.

Dacă luăm în considerare valoarea nutritivă a preparatelor în care grisul acționează ca un fel de îngroșător (creme de prăjitură) sau praf de copt (caserole cu caș), atunci un accent deosebit trebuie pus pe această cereală doar dacă joacă rolul principalului produs în preparat. .

De exemplu, grisul se adaugă într-o caserolă de caș astfel încât să fie liber și, datorită glutenului, să își păstreze forma. Desigur, nu putem vorbi despre beneficiile și daunele grisului, deoarece brânza de vaci este principalul produs al rețetei.

Dar la deserturile dulci pe bază de gris trebuie să fii cel puțin atent la persoanele care suferă de alergii sau supraponderali. Deoarece cerealele, deja bogate în carbohidrați, datorită combinației cu zahăr, coloranți și alți aditivi, pot provoca daune grave persoanelor care suferă de diabet.

Ce poti gati?

Grișul este utilizat pe scară largă atât în ​​gătit, cât și în cosmetologie. Din el se prepară nu numai cereale, creme și caserole, ci și diverse exfoliații și măști care îmbunătățesc semnificativ tenul. Să luăm în considerare acest aspect, începând cu gătitul.

Pe lângă mâncărurile tradiționale cu gris, bucătarii moderni pregătesc creme, aluat din el și îl folosesc și ca pâine pentru cotlet și așa mai departe. Ghidându-te de imaginația și preferințele tale gustative, poți chiar să faci terci de gris, neiubit de mulți, o adevărată capodoperă, combinându-l cu fructe de pădure, nuci și diverse condimente.

Un aluat pe bază de gris, combinat cu dovleac, care este la fel de nepretențios pentru compatibilitate, va avea nu numai o consistență incredibilă, ci și o culoare și o aromă excelente. Pentru a face felul de mâncare gustos, sănătos și atractiv ca aspect, trebuie să rețineți că grisul se umflă foarte mult, așa că trebuie să-i controlați cantitatea în timpul gătirii.

Desigur, a vedea grisul în bucătărie este un lucru obișnuit pentru mulți, dar s-a dovedit destul de bine ca agent de curățare și întinerire. Datorită boabelor perfect netede și rotunde, din acesta se prepară scrub-uri care, în combinație cu smântâna, au un efect de catifelare. Dacă ești proprietarul unui ten mixt al feței și al unei măști pe bază de smântână nu ți se potrivește, atunci este foarte posibil să adaugi un praf mic de gris la crema pe care o folosești și să o folosești ca scrub.

Fie îl iubesc foarte mult, fie îl resping categoric. În același timp, nu mulți oameni știu, mai ales pentru locuitorii orașelor mari, cum crește grisul și din ce este făcut. Și răspunsul este de fapt foarte simplu.

Cum se cultivă grisul?

În realitate, nu vei putea găsi câmpuri de gris pe pământ. Doar că o astfel de plantă nu există în natură. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că grisul este de origine artificială.

Dacă vorbim despre ce este făcut grisul, atunci acesta este grâul tradițional. Acela din care apare pâinea pe mesele noastre. E simplu, dacă grâul este măcinat fin, se obține făină. Și dacă este mare, atunci gris.

Când grâul este cultivat la mijloc - până la sfârșitul verii, boabele situate în spikelet se coc. După recoltare, boabele decojite sunt măcinate grosier. Măcinarea gradului este de dimensiune medie. Aceasta înseamnă că dimensiunea particulelor grisului este de 0,25 până la 0,75 mm în diametru.

Merită să indicați din ce bob este făcut grisul. Cert este că nu tot grâul este potrivit pentru a face griș. În primul rând, este un soi dur, pe care fermierii îl numesc marca „T”. În plus, soiurile moi sunt folosite și pentru producția de gris, dar deja de marca „M” sau amestecul acestora.

Utilizarea grisului și beneficiile sale

Din păcate, este imposibil să numim exclusiv grisul. Faptul este că conținutul său de fibre nu depășește 2%. În același timp, ajungând în stomac, grisul absoarbe calciul din organism. Astfel, calciul, care este atât de necesar pentru oasele organismelor în creștere, nu intră în fluxul sanguin, ci este retras. În plus, grisul conține o cantitate considerabilă de gluten, care poate provoca reacții alergice la unii copii, și chiar la adulți. În același timp, grisul este perfect absorbit de tractul gastrointestinal, se gătește rapid și furnizează o cantitate mare de calorii. Pentru copiii care se îngrașă slab și în perioada postoperatorie, terci de gris este ceea ce a prescris medicul.

din ce este făcut grisul

1. grâu
2. Griș (în mod colocvial ma # 769; nka) crupe de grâu grosier cu un diametru mediu al particulelor de 0,25 până la 0,75 mm. Se face din grau dur (clasa T), grau moale (clasa M) sau amestecul acestora (clasa MT). Se folosește la primele feluri ca umplutură sau sub formă de găluște de gris; pentru feluri principale sub formă de cereale, clătite, caserole, chiftele, cotlet; pentru mâncăruri dulci sub formă de budinci, mousse, gris dulce (de la Guryev), sufleu etc., precum și pentru adăugare la carne tocată. Pentru cereale lichide și vâscoase lactate, clătite, cotlet și caserole, cerealele marca M sunt cele mai potrivite. Pentru mâncăruri dulci, supe umplute și carne tocată, este mai bine să folosiți cereale marca T.
3. Grișul este făcut din grâu. Se fierbe rapid, este bine absorbit, conține o cantitate minimă de fibre (0,2%). Grișul lichid este inclus în dietele prescrise pentru boli ale tractului gastrointestinal și după operații la stomac și intestine.

   Grișul este singura cereală care este digerată în partea inferioară a intestinului și numai acolo este absorbită în pereții acestuia. Umple corpul de putere, este un remediu frumos pentru tratarea tuturor bolilor stomacului. Grișul este un remediu bun pentru toate bolile intestinale, curăță organismul de mucus și elimină grăsimea.

   Grișul are un conținut scăzut de fibre, dar este bogat în proteine ​​vegetale și amidon. În același timp, conținutul de vitamine și minerale din această cereală este semnificativ mai scăzut decât în ​​altele.

   Grișul conține mult gluten. Această proteină se mai numește și gluten. Mulți oameni au intoleranță la gluten și provoacă boala celiacă, o boală ereditară severă care afectează aproximativ unul din 800 de europeni. Sub influența glutenului la pacienții celiaci, mucoasa intestinală devine mai subțire și absorbția tuturor nutrienților, în special a grăsimilor, este afectată. Glutenul poate provoca alergii. De asemenea, se manifestă ca o tulburare a scaunului.

   Grișul conține fitină, iar fitina conține fosfor, care leagă sărurile de calciu și le împiedică să intre în sânge. Nivelul de săruri de calciu din sângele unei persoane ar trebui să fie constant - aproximativ 10 mg la 100 ml de ser. De îndată ce sunt mai puține săruri, glandele paratiroide le „elimină” din oase. Se pare că grisul îi privează de calciu. Prin urmare, copiii care sunt hrăniți intens cu terci de gris (2-3 porții pe zi) dezvoltă adesea rahitism și spasmofilie. Alte cereale leagă și calciul, dar într-o măsură mai mică decât grisul. De aceea, medicii recomandă acum să hrăniți bebelușii cu piure de legume.

4. Ce este grisul? Aceasta este o făină de grâu dur măcinată grosier. Cu două grade mai mari decât boabele. O astfel de făină a fost întotdeauna considerată scumpă, rară în vechea Rusia. Numai sub dominația sovietică grisul a devenit un produs ieftin, disponibil pe scară largă.
5. Griș (în mod colocvial ma # 769; nka) crupe de grâu grosier cu un diametru mediu al particulelor de 0,25 până la 0,75 mm. Se face din grau dur (clasa T), grau moale (clasa M) sau amestecul acestora (clasa MT). Se folosește la primele feluri ca umplutură sau sub formă de găluște de gris; pentru feluri principale sub formă de cereale, clătite, caserole, chiftele, cotlet; pentru mâncăruri dulci sub formă de budinci, mousse, gris dulce (de la Guryev), sufleu etc., precum și pentru adăugare la carne tocată. Pentru cereale lichide și vâscoase lactate, clătite, cotlet și caserole, cerealele marca M sunt cele mai potrivite. Pentru mâncăruri dulci, supe umplute și carne tocată, este mai bine să folosiți cereale marca T.

   Beneficiu sau prejudiciu?
   Grișul, ca și cerealele din aproape toate cerealele (cu excepția orezului, porumbului, hrișcă), conține o cantitate mare de gluten (gluten).

   Glutenul din diferite cereale este format în principal din proteinele gliadină (în grâu și secară), avenin (în ovăz) și chordine (în orz). În plus, berea poate conține și gliadină.

   Unele persoane (până la 15%) 1 au o sensibilitate crescută la gluten, manifestată prin dureri la nivelul ligamentelor, probleme cu tractul gastro-intestinal, eczeme, diaree, anemie. Simptomele cauzate de consumul excesiv de gliadină dispar complet în 2-3 săptămâni dacă se respectă dieta cu agliadină, adică excluderea din alimentație a grisului și a altor alimente care conțin gliadină.

   În cazuri rare, proteinele din gluten pot provoca o reacție alergică acută la copii (alergie la grâu), sau chiar provoca manifestări ale bolii celiace (0,03%), boală care are origine genetică (ereditară). Alergia la grâu se rezolvă de obicei odată cu vârsta, în timp ce boala celiacă necesită o dietă cu agliadină pe tot parcursul vieții.

   Phytin
   Pe lângă gluten, grisul și fulgii de ovăz sunt bogate în fitină. Se credea anterior că fitina interferează cu absorbția calciului, fierului, magneziului și zincului, care sunt extrem de importante pentru organismul unui copil cu creștere rapidă. Aceeași proprietate a fitinei explică efectele sale pozitive asupra sănătății vârstnicilor: ajută la evitarea hipermineralizării celulelor sanguine, ligamentelor și a altor părți ale corpului și, de asemenea, poate preveni cancerul de colon prin reducerea stresului oxidativ din tractul intestinal.

   Cercetarea 2 arată că nu există nici un efect al defitinizării asupra absorbției fierului la copii.

6. Din grâu
7. nu făcut din grâu
8. Boabele de grâu
9. din grâu măcinat
10. din grau...