Sommelier- un cuvânt francez, care nu are analogi nici în engleză, nici în rusă. În primul rând, acesta este un vânzător de vin într-un restaurant, dar vânzătorul este neobișnuit, cunoscând bine sau captând dorințele clientului.

Servirea vinului unui consumator într-un restaurant este întotdeauna un ritual solemn, al cărui participant principal este somelierul (ospătarul), care joacă rolul unui expert și al vânzătorului. băuturi de vin. Definiția oficială este aceea că un somelier este un angajat al restaurantului responsabil cu achiziționarea, selectarea și servirea băuturilor clienților. El este obligat să dea sfaturi cu privire la alegerea vinurilor și băuturilor pentru preparate, să pună masa sau să monitorizeze servirea acestora către client până în momentul în care acesta părăsește sala restaurantului. Una dintre responsabilitățile unui somelier este să guste vinul înainte de a-l oferi clientului.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra funcțiilor unui somelier.

Responsabilitățile sale includ:

Întocmirea unei liste de vinuri de restaurant și menținerea stocului de vinuri în restaurant în conformitate cu aceasta;

Îți pasă de pivniță(sau alt loc de depozitare a vinului);

Achiziționarea vinului de la furnizori sau participarea la discuția lotului comandat;

Studierea pieței vinului și a altor băuturi alcoolice;

Selectarea furnizorilor (principalul criteriu este raportul dintre preț și calitatea vinului);

Cerințe pentru profesie. Sommelier este o figură proeminentă în domeniul restaurantelor, acționând ca o legătură între companii de alcool care îl consideră un client-cumpărător stabil și oaspeți ai restaurantului. Volumul și calitatea vânzărilor de vin într-un restaurant depind de calificările acestuia, care asigură între 10 și 40% din veniturile totale ale unității. Este recomandabil să introduceți funcția de somelier (șef somelier) în personalul tuturor restaurantelor mari, deoarece în mod obiectiv este nevoie de un specialist care să poată oferi cu pricepere vin sau alte băuturi alcoolice oaspeților restaurantului. Conform standardelor europene, pozitia de somelier intr-un restaurant este a doua dupa bucatar ca importanta. Este indicat să introduceți această poziție în acele restaurante în care lista de vinuri cuprinde mai mult de 100 de articole bauturi alcoolice.

Profesia de somelier este aleasă nu numai pentru a determina politica de vin a restaurantului și pentru a cumpăra produse alcoolice de la vinificatori-furnizori, ci și pentru a se realiza într-o nouă calitate. Dorința de faimă, un nivel relativ ridicat de remunerație și o dragoste complet de înțeles - și rezonabilă - pentru vin, dorința de a descoperi un strat necunoscut anterior de cultură a restaurantului pentru sine și pentru alții sunt principalele motive pentru dobândirea acestei profesii.

Nu există restricții pentru admiterea în școlile speciale în care se predă această profesie, acordând absolvenților calificarea de „sommelier” - nici pe vârstă, nici pe sex. Printre cei care aspiră să devină somelieri se numără multe tinere. De asemenea, nu există restricții fiziologice atunci când se acceptă solicitanți, deși este puțin probabil ca o persoană cu sinuzită să poată îndeplini funcții profesionale: aici trebuie să aveți un bun simț al mirosului. Toate celelalte abilități sunt dobândite prin formare. Somelierul trebuie să fie sociabil și simpatic pentru a-i face pe plac vizitatorului. În plus, oricât de ciudat ar suna, unui somelier nu ar trebui să-i placă să bea. Cel mai faimos dintre ei se mută mai târziu din afaceri cu restauranteîn industria vinului. Un somelier trebuie să fie capabil să facă distincția între vinurile bune, care se beau la doi sau trei ani de la producție, și vinurile grozave, care încep să se joace după zece ani de învechire. Apoi poți învăța să le apreciezi subtilitatea, tonurile și subtonurile unui buchet și să dai sute de definiții ale gustului.

Responsabilitățile unui somelier într-un restaurant pot fi formulate ca „responsabilitate personală pentru tot ce se bea”, adică. efectuând, în primul rând, cantitatea de muncă care este efectuată în mod tradițional de un manager 5AP:

achiziționarea de la furnizori și vânzarea vizitatorilor în podeaua comercială restaurant de vinuri;

Pastrarea vinurilor in pivnitele restaurantului;

disponibilitatea documentației de însoțire și a documentelor care confirmă calitatea vinurilor;

selectarea și utilizarea corectă a articolelor din sticlă pentru vin;

instruirea personalului restaurantului în manipularea vinului;

rezolvarea situațiilor conflictuale legate de vin;

întocmirea și menținerea unei liste de vinuri;

monitorizarea apariției de noi produse vitivinicole pe piața alcoolului;

orientare in avantajele si dezavantajele sortimentelor societatilor comerciale de vinuri, in politica lor de preturi.

Somelierul este singurul angajat al restaurantului care (spre deosebire de chelneri-șefi și chelneri) are nu numai voie, ci și obligat să deguste vin la serviciu. El este întotdeauna obiectul unei atenții deosebite nu doar din partea vizitatorilor, ci și a întregii echipe a restaurantului. Nivelul și atmosfera instituției în ansamblu este judecată după aspectul și acțiunile sale. Pe lângă abilitățile profesionale înguste, el are nevoie de calități precum farmecul personal, sociabilitatea și inteligența. Pentru această profesie, trăsături precum „febra stelelor”, mândria umflată, narcisismul și atitudinea disprețuitoare față de colegi și consumatori sunt complet intolerabile. Pentru această categorie de angajați, este important să iubească profesia în sine, și nu pe ei înșiși în profesie.

Descrierea postului de sommelier

1. Real Descrierea postului defineste responsabilitatile locului de munca, drepturile și responsabilitățile unui somelier.

2. În funcția de somelier este numită o persoană care are studii medii profesionale fără cerințe de experiență în muncă sau studii medii generale și pregătire specială conform unui program stabilit fără cerințe de experiență în muncă.

3. Somelierul trebuie să cunoască principalele documente legislative și de reglementare actuale care reglementează activitățile întreprinderilor Catering; bazele organizării și economiei alimentației publice; reguli de pregătire a locului de muncă și a echipamentelor utilizate pentru muncă; standarde interne de îmbrăcăminte (uniformă); regulile sanitare și standardele de igienă în legătură cu activitățile lor profesionale; norme de protectie a muncii si de securitate la incendiu; metode și tehnici de servire a vizitatorilor; terminologie profesională; clasificarea, sortimentul de vinuri, alte băuturi alcoolice, trabucuri și caracteristicile lor de consum; sortimentul si caracteristicile sticlariei pentru vin, accesorii pentru vinuri, alte bauturi alcoolice, trabucuri; elementele de bază ale marketingului; cererile curente și prognoza nevoilor clienților; metode de studiu preferințele consumatorilor; elementele de bază ale psihologiei vânzărilor; reguli pentru păstrarea și servirea vinurilor și a altor băuturi alcoolice; reguli de depozitare și utilizare a articolelor din sticlă și accesorii pentru vin; procedura de intocmire si actualizare a listei de vinuri; reguli pentru plasarea vinurilor și a altor băuturi alcoolice într-o cramă; fundamente ale teoriei vinificației și ampelografiei (știința soiurilor de struguri); reguli de degustare; condițiile de temperatură pentru servirea vinurilor și a altor băuturi alcoolice, regulile de servire a acestora; producerea și cultura consumului de vinuri și alte băuturi alcoolice; influența băuturilor alcoolice asupra comportamentului și sănătății umane; bazele gastronomiei; compatibilitatea felurilor de mâncare și a băuturilor alcoolice; metode organoleptice de apreciere a calității vinurilor, a altor băuturi alcoolice, a trabucurilor; avansate domestice şi Experiență străinăîn activitatea profesională de somelier; fundamentele organizării științifice a muncii; proceduri, metode și tehnici de servire a vizitatorilor; reguli de comunicare interpersonală, protocol și etichetă; fundamentale ale psihologiei și conflictologiei; reguli pentru prepararea vinurilor și băuturilor spirtoase pentru vânzare; reguli pentru păstrarea vinurilor, a altor băuturi alcoolice și a trabucurilor; condiții de temperatură pentru servirea vinurilor și a altor băuturi alcoolice; dispozitivele tehnice ale unei crame și regulile de funcționare a acestora; reguli de utilizare a accesoriilor pentru vinuri și băuturi spirtoase; reguli de utilizare a sticlei de vin la servire; reguli de servire a vinurilor și băuturilor spirtoase; procedura de curățare și înlocuire a paharului de vin uzat; elementele principale ale listei de vinuri; reguli si procedura de decantare (transfuzie) a vinurilor; reguli de servire a vinurilor și băuturilor spirtoase; regulile de curățenie la locul de muncă; formulare de raportare și documentație internă; reguli de pregătire a documentelor; reguli regulamente interne.

4. Somelierul este numit și eliberat din funcție prin ordin al conducătorului întreprinderii în conformitate cu legislația în vigoare. Federația Rusă.

5. Somelierul raportează direct șefului unității structurale.

Pregătirea locului de muncă, a cramei și a echipamentelor folosite pentru lucru (conformitatea cu cerinte sanitare la sala restaurantului și crama; respectarea regulilor de păstrare a vinurilor, a altor băuturi alcoolice și a trabucurilor; controlul condițiilor de temperatură și umiditate în cramă; respectarea regulilor salubrizare industrială, protectia muncii, securitatea la incendiu). Pregatirea ustensilelor si accesoriilor pentru lucru. Preparare pentru vânzarea vinurilor și a altor băuturi alcoolice, controlul calităților lor de consum. Servirea vinurilor și a altor băuturi alcoolice (respectarea regulilor de servire a vinurilor și a altor băuturi alcoolice; controlul calității și regim de temperatură servire băuturi; utilizarea de sticlărie și accesorii speciale pentru vin la servire; curățarea și înlocuirea vaselor uzate; respectarea regulilor și procedurilor de decantare (transfuzie) a vinurilor; respectarea regulilor de protocol și etichetă). Consultarea vizitatorilor restaurantului cu privire la alegerea vinurilor și a altor băuturi alcoolice. Efectuarea unei degustări de vin înainte de a-l servi oaspeților (efectuarea unei evaluări vizuale, evaluarea mirosului și gustului vinului înainte de a-l servi oaspeților; explicarea vizitatorului despre caracteristicile proprietăților organoleptice ale vinului, diferențele în fiecare nuanță de culoare și fiecare nuanță a aromei vinului). Servirea vinurilor și a altor băuturi alcoolice oaspeților. Lucrați cu dorințele și reclamațiile vizitatorilor (contabilitatea și analiza reclamațiilor și sugestiilor; prevenirea și soluționarea situațiilor conflictuale; elaborarea de propuneri pentru îmbunătățirea serviciului pentru vizitatori). Verificarea și actualizarea listei de vinuri. Curățarea zonei de lucru după terminarea lucrărilor.

Somelierul are dreptul:

1. face propuneri conducerii pe probleme de organizare si conditii de munca;

2. să utilizeze materiale informative și documente de reglementare necesare îndeplinirii atribuțiilor lor oficiale;

Sommelier este un specialist responsabil cu achiziționarea, depozitarea și vânzarea vinurilor într-un restaurant.

Sommelier (din fr. somelier) - specialist responsabil într-un restaurant de achiziționarea vinurilor, depozitarea și vânzarea acestora. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (vezi alegerea unei profesii pe baza interesului pentru disciplinele școlare).

Caracteristicile profesiei

El întocmește o listă de vinuri („meniul” de vinuri) și cumpără ceea ce este planificat de la furnizori.
După ce a primit un lot de vin, îi asigură condițiile de păstrare: temperatura corectă, umiditatea (importantă pentru aspectul sticlei) și poziția (sticlele trebuie să fie în poziție orizontală, astfel încât vinul să spele dopul și 4-5 zile înainte de servire trebuie întoarse vertical pentru ca sedimentul să aibă timp să se scufunde în fund).
Când chelnerul preia comenzi de la clienți, somelierul vine la masă și oferă vin. El te ajuta sa faci o alegere, tinand cont de preparatele comandate (vinul ar trebui sa mearga cu ele), ora din zi, vremea, varsta vizitatorilor, venitul asteptat etc.

Înainte de servire, somelierul efectuează o serie de proceduri cu sticla: verifică după aspect dacă vinul este stricat și îl aduce la temperatura necesară. De exemplu, vinurile albe seci sunt servite la o temperatură de 11-12°C, majoritatea vinurilor roșii sunt servite în chambray, adică. adus la temperatura camereiîn sens medieval (16-17°C). După aceasta, somelierul aduce sticla în cameră și o servește clienților.
Servirea vinului poate fi transformată într-o performanță spectaculoasă. Mai întâi, sticla este prezentată vizitatorului: ei arată eticheta, numesc denumirea (numele vinului) și producătorul, apoi spun caracteristicile - soiul de struguri, clasificarea și, în final, millesime (anul de recoltare). Apoi somelierul deschide sticla, toarnă câteva picături în paharul său și evaluează calitatea (culoare, buchet, gust). Abia după aceasta îl dă oaspetelui care a comandat vinul pentru a-l încerca. După ce a primit aprobarea, toarnă vinul în pahare.

La locul de muncă

Sommelierii lucrează în restaurante de nivel înalt. Se crede că un bun specialist în domeniul său aduce până la 40% din profitul restaurantului.
Calități importante
Un somelier trebuie să aibă respect de sine, dar să fie dispus să servească clientul. Are nevoie de o înfățișare prezentabilă, de politețe și Sanatate buna.
Un somelier nu ar trebui să aibă o dependență morbidă de alcool. Pentru el, vinul este o meserie, nu o dependență.

Zn cunoștințe și abilități

Un somelier este un paharnic modern. Dar un paharnic cu o abordare științifică, pragmatică. Trebuie să-și amintească bine gustul diverse vinuri, să monitorizeze gusturile vizitatorilor, să poată stabili contactul cu vizitatorii fără a deveni intruziv.

Unde predau

Poți deveni somelier la una dintre școlile de sommelier. Antrenamentul este plătit.

Vinul este prietenul nostru, dar este înșelăciune în el:

Bea mult - otravă, bea puțin - medicament.

Nu te răni cu exces

Bea cu moderație și pacea și împărăția vor dura.

Profesie sommel e

„Persoana care se ocupă de servirea băuturilor într-un restaurant, de a oferi sfaturi cu privire la selecția vinurilor și de băuturi, de a le servi sau de a supraveghea servirea acestora către client până în momentul în care acesta iese din cameră.” Această versiune a definiției profesionale îi aparține domnului Georges Pertuiset, Președintele Uniunii Sommelierii din Franța. Această opțiune este acceptată ca bază de majoritatea specialiștilor din întreaga lume.

Somelier de profesie. Istoria originii.

Există diferite versiuni despre cum și unde s-a născut acest termen profesional, profesia de somelier. Vă ofer două principale.

Potrivit unei surse de informații italiene, în secolul al XVII-lea a fost emis un decret de către Ducele de Piemont prin care se înființează „Comillere di Bocca e di Corte”. Astfel, somigliere a devenit nu doar un degustător de curte, ci un oficial responsabil cu selectarea celor mai bune vinuri. El a fost obligat să studieze și să evalueze constant vinurile, să determine succesiunea servirii lor.

Potrivit surselor franceze, rădăcinile cuvântului inițial „sommerier” provin din Provence. Și acest cuvânt provine dintr-un alt cuvânt „bete de somme”, care înseamnă „animal de povară”. La început a fost un șofer de animale de soc. În aceeași epocă, a existat un alt cuvânt „saumeliere” și a fost tradus ca femeia acestui șofer. Din 1316, o persoană cu profesia de somelier era responsabilă de siguranța alimentelor și a băuturilor, precum și a tacâmurilor în timpul călătoriilor. De-a lungul timpului, rolul său se ridică la cel de funcționar la curtea regală, care era responsabil nu doar de selecția celor mai bune vinuri și produse alimentare, ci și de depozitarea corespunzătoare a acestora, precum și de aranjarea competentă a mesei. Și acesta a fost cazul până în 1690.

Acest fapt a fost facilitat de înflorirea afacerii restaurantelor - deschiderea cantitate mare hoteluri și restaurante cu un nivel ridicat de servicii. Și în această perioadă a avut loc un moment foarte important pentru somelier. Pentru prima dată în restaurante, responsabilitatea lui a început să includă nu doar servirea vinului pe masă, ci și pregătirea și servirea competentă a vinului.

Din păcate, secolul al XX-lea a fost plin atât de vârf de prosperitate, cât și de declin pentru sommelieri. Abia după încheierea războiului, Europa a avut din nou nevoie să revigoreze profesia de somelier.

În 1969, în Franța, a luat naștere asociația internațională a somelierilor „ASI”. Începe să pregătească și să organizeze concursuri internaționale de somelieri și contribuie la dezvoltarea asociațiilor naționale în diverse tari. Ca urmare a unor astfel de evenimente, somelierul câștigă un „al doilea vânt” și devine și mai popular și chiar la modă.

A trecut o perioadă lungă de timp până când a avut loc corectarea finală a termenului de sommelier profesional de astăzi „sommelier”, care a fost înființat la mijlocul secolului al XIX-lea în Franța.

Somelier de profesie. Descrierea postului.

Prevederi generale care definesc îndatoririle, drepturile și responsabilitățile funcționale.

Numire la birou.

Somelierul este numit în funcție și eliberat din acesta prin ordin al șefului „unității”.

El raportează direct managerului sau administratorului restaurantului.

În munca sa, somelierul este ghidat de: Reguli interne, reglementările muncii zi și pe baza legislației muncii a Federației Ruse.

Reglementări privind desfășurarea tranzacțiilor cu numerar stabilite prin Regulile Comerțului, această fișă a postului, ordine și instrucțiuni de la conducerea „unității”.

Niveluri de pregătire pentru sommelier

În funcția de sous-sommelier pot fi numite persoane care au primit certificate și diplome la cursuri de somelier și fac stagii în „restaurante”.

În funcția de somelier sunt numite persoane cu pregătire profesională specială și experiență de lucru într-un restaurant.

În funcția de somelier bucătar sunt numite persoane cu un grad înalt de pregătire profesională și o experiență vastă de lucru într-un restaurant.

Răspunderea materială

Somelierul este o persoană responsabilă din punct de vedere financiar și poartă întreaga responsabilitate financiară pentru siguranța bunurilor materiale care îi sunt încredințate în conformitate cu legislația actuală a Federației Ruse.

Somelier de profesie. Responsabilitati principale.

Service si intretinere. Serviți vizitatorii la nivel inalt, folosind toate accesoriile profesionale disponibile pentru a îmbunătăți vânzările gamei de produse existente în „stabilire”.

Monitorizarea furnizorilor

Sortiment și prețuri. Efectuați selecția (selecția) constantă a furnizorilor pentru vinuri, băuturi spirtoase, trabucuri și produse din tutun- prin sortiment si preturi, in scopul achizitionarii acestora.

Întocmirea listelor de vinuri și trabucuri

Efectuați degustări preliminare ale tuturor mostrelor selectate pentru a determina calitatea acestora.

Seif pentru vinuri.

Organizați corect depozitarea vinului.

informație

Oferiți vizitatorilor unității informațiile complete necesare cu privire la gama de băuturi alcoolice și preparate. Și oferă, de asemenea, recomandări competente cu privire la combinația lor.

Educaţie

Realizarea unui proces regulat de instruire pentru a îmbunătăți profesionalismul personalului de service al unității în ceea ce privește serviciul și cultura de prezentare.

Aspect si disciplina

Pentru a fi somelier, o persoană trebuie să fie îngrijită, ordonată, atentă și politicoasă, respectând regulile interne ale „unității”.

Situațiile financiare

Respectați cu strictețe disciplina de numerar, cunoașteți și urmați instrucțiunile pentru lucrul la sistemul de casa de marcat. Efectuați corect plățile către vizitatori.

Cunoașteți soiurile, tipurile și etichetarea mărfurilor autohtone și importate, precum și o scurtă descriere de merchandising a acestora.

Cunoașteți procedura de întocmire și transmiteți prompt către departamentul de contabilitate în forma prescrisă rapoarte privind circulația și soldul mărfurilor luate în considerare în termeni totali.

Verifica disponibilitatea reala a produselor alcoolice, precum si a altor grupe de produse incluse in atributiile sale, pe care le primeste si le elibereaza din depozit.

Rochie

Respectați conceptul și codul vestimentar al „unității” stabilite de conducere, dacă există. Dacă nu, atunci rămâneți la seara „DK”

Standarde sanitare

Monitorizați curățenia zonei de vânzare și a camerei de utilitate, precum și asigurați-vă starea sanitară corespunzătoare. Tratați cu atenție și cu atenție echipamentele comerciale și tehnologice și inventarul.

Să se supună examinărilor medicale la ora stabilită și să depună certificate medicale la conducerea „instituției”.

Luați parte activ la viața restaurantului, îndepliniți instrucțiunile necesare ale Administratorului legate de responsabilitățile sale funcționale.

Somelierul are dreptul de a cere de la conducerea „unității” creația conditiile necesare pentru depozitarea bunurilor materiale. Furnizarea de uniforme (dacă acest lucru este inclus în conceptul de restaurant), precum și tot ceea ce este necesar pentru deservirea adecvată a vizitatorilor.

Nu acceptați în sau din depozit mărfuri care nu dețin documentația și certificatele necesare, precum și mărfuri care nu corespund standardelor și nu au marcajele corespunzătoare.

Pentru a nu mai servi vizitatorii care nu doresc să respecte standardele de comportament acceptate în „stabilire”, voi informa mai întâi conducerea restaurantului în mod direct despre acest lucru.

Faceți sugestii conducerii pentru a îmbunătăți gama de băuturi și mâncăruri.

Responsabilitate

Somelierul este responsabil pentru nerespectarea cerințelor din fișa postului.

Nerespectarea reglementărilor comerciale.

Distribuirea de băuturi și alte produse fără utilizarea caselor de marcat, precum și a decontărilor cu vizitatorii fără utilizarea caselor de marcat.

Apariția la locul de muncă fără uniformă și în stare proastă și încălcarea programului de lucru.

Siguranța bunurilor materiale care i-au fost încredințate.

Nerespectarea reglementărilor interne de muncă.

Nerespectarea normelor de securitate și siguranță la incendiu la locul de muncă.

Nepăstrarea documentelor de plată, precum și a bunurilor, ustensilelor, inventarului și echipamentelor.

Lipsa stocului necesar de marfa in depozit.

Neasigurarea stării sanitare a depozitului de alcool. În caz de lipsă de mărfuri, somelierul poartă întreaga responsabilitate în conformitate cu legislația actuală a Federației Ruse.

Somelierul trebuie să știe.

Această fișă a postului, rezoluțiile, ordinele și alte documente de reglementare referitoare la activitățile sale. precum și instrucțiuni și ordine de la conducere.

Reglementările interne de muncă actuale.

Reguli și reglementări de sănătate, securitate în muncă, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

Prețuri aprobate (actuale) utilizate pentru vânzarea tuturor bunurilor unității.

Profesii similare cu sommelierul

Cavist . Acesta este un somelier care lucrează într-o cramă (sau butic de vin și gastronomie). Un cavist profesionist are cunoștințele și nivelul de pregătire al unui somelier profesionist. Numele de cavis provine cuvânt francez„peșteră” - „pivniță”.

Somelier de trabucuri „Fumelier” este un specialist în trabucuri care cunoaște temeinic trabucurile și combinațiile acestora cu diferite băuturi alcoolice. Acest cuvânt și-ar putea lua baza atât din spaniolul fumar, cât și din francezul fumer - „a fuma”. Interesul pentru trabucuri în Rusia este în continuă creștere, iar teoria și practica trabucurilor fac parte din concursurile de somelieri profesioniști. Se crede că profesia de fumelier a apărut aproape odată cu trabucurile, în jurul secolului al XVII-lea. În această epocă, tutunul a fost adus în Anglia și Franța, iar în saloanele europene a devenit la modă să se fumeze produse din tutun care semănau aproximativ cu trabucuri. În plus, moda trabucurilor a atins apogeul în anii douăzeci. Apoi popularitatea a început să dispară treptat și abia în anii 80 ai secolului XX fumatul a revenit la apogeul său de popularitate. Acum, trabucurile erau fumate nu numai de brokeri și bancheri, ci și de vedetele de cinema și playboy, iar cutia de depozitare „umidificatoare” pentru trabucuri a devenit un semn al bunăstării proprietarului.

Somelier de brânză . În momentul de față, acesta este doar un serviciu care a fost introdus pe navele uneia dintre companiile internaționale de croazieră. Ea organizează tururi speciale pentru clienții săi, unde aceștia pot beneficia de sfaturile profesioniștilor de la Academia Austriacă de Brânzeturi. „Fromagerier” - nu există un astfel de termen.

somelier de cafea „tester de picurare”. Aceasta este persoana care gustă și evaluează cafeaua. Determină soiul și țara de origine a cafelei după boabe. Evaluează cafeaua măcinată înainte de a fi turnată cu apă și după ce este gata și dă o părere despre băutura finită.

Somelier de ceai sau tester de ceai " Acesta este un degustător de ceai. După culoare, miros și gust, determină de unde provine, acest soi, sezonul recoltei, modul de păstrare și prelucrare. Cunoscute companii de ceai asigură organele olfactive ale testelor lor de ceai pentru sume uriașe. Profitul companiei de ceai depinde de cât de greșit este specialistul. Ceaiul include multe soiuri diferite, acestea sunt selectate astfel încât să sublinieze aroma principală și să îmbunătățească gustul.

Sommelier la bord . Mai recent, mai multe companii aeriene au introdus serviciul de consiliere de la un somelier profesionist. Va fi bucuros să vă recomande cutare sau cutare vin chiar la bordul avionului. "Sommelier" - un astfel de termen nu există...

Sommelier pe cutii . Termenul „wine stewart” este folosit destul de des.

Somelier robot sau „degustând unul rămas” " Primul somelier robot, proiectat în Japonia, înțelege vinurile aproape ca un adevărat profesionist în viață, determină marca vinului și soiul de struguri din care este făcută băutura. Datorită unui sistem de scanare cu infraroșu, poate „gusta” vinuri, brânzeturi și fructe. Înălțimea unui „somelier electronic” de dimensiunea unei sticle este de aproximativ 40 de centimetri. Gustă cu mâna stângă, care este un manipulator și este dotat cu un dispozitiv de citire, la care pentru degustare este necesar să aducă un pahar de vin.

sommelier telefonic în japoneză . Acest nou și profesie neobișnuită somelierul a apărut recent. Specialiștii în telefoane mobile noi din Japonia trebuie să aibă licențe speciale și să urmeze constant cursuri de pregătire avansată. Ele ajută cumpărătorul să aleagă cel mai bun model de dispozitiv în funcție de nevoile și capacitățile financiare ale cumpărătorului și, de asemenea, trebuie să avertizeze despre potențiale pericole legate de utilizarea tubului. Agence France-Presse a remarcat că astăzi în Japonia această profesie poate fi de fapt solicitată.

Servirea vinului într-un restaurant

Într-un restaurant, procedura de servire și servire a vinului începe din momentul primirii comenzii. Uneori, vinul face obiectul unei discuții plăcute și poate avea un caracter de recomandare între somelier și client.

Comanda ulterioară va depinde de modul în care a fost primul pas profesional pentru a întâlni clientul.

Este necesar să înțelegem că vinul și lista de vinuri nu pot trăi separat de meniul și bucătăria dintr-un restaurant. Astăzi, o condiție prealabilă pentru un restaurant bun este prezența echipamentelor profesionale, a vaselor și a accesoriilor.

Aspectul personalului de service nu trebuie uitat. Un somelier trebuie să fie întotdeauna îngrijit și ordonat.

Începutul oficial al acceptării unei comenzi este confirmarea verbală a clientului privind consimțământul pentru vin. Dar acesta este doar începutul.

Când un somelier aduce vin clienților, mai întâi îl prezintă, adică dă puține informații despre acesta. din ce tara este? Ce culoare. Cărei categorie și clasificare aparține acest vin? Numele producatorului. Și dacă este întrebat, poate recomanda cea mai bună „pereche de căsătorie” în opinia sa - o combinație de vin și fel de mâncare.

În continuare, un somelier competent trebuie să își pregătească în mod corespunzător tehnica de lucru la masă. Dacă ai comandat vin alb, nu trebuie să-l servească cald. Nu este corect. Clientul are dreptul să-i sublinieze această deficiență. ÎN restaurant bun Vinul alb va fi rece în avans și îl veți pune suplimentar într-o găleată cu gheață sau într-o răcitoare.

Un restaurant profesionist este unul în care nu vă toarnă un pahar plin imediat. Și vă vor acorda o atenție constantă și vă vor asigura cu atenție că nu turnați singur vinul și, bineînțeles, că paharul nu este gol. Adică, adăugați vin puțin câte puțin și la momentul potrivit în paharul dvs., împrospătându-l astfel în mod constant.

Decantor. Când serviți vin roșu, trebuie să fiți echipat diferit în prealabil. Veți avea nevoie de un coș de vin. Și probabil vei avea nevoie de o carafă (decantor). Totul depinde de ce fel de vin și de ce epocă este.

Farfurie. Când serviți vin roșu sau alb, nu uitați că este posibil să aveți nevoie de o farfurie mică. Pentru a pune plută naturală acolo. Așezarea dopurilor nenaturale pe o farfurie (cele sintetice, din sticlă sau din fier) ​​nu are sens.

Cuțit de sommelier. Când destupă vinul, majoritatea somelierilor folosesc un tirbușon profesional numit cuțit sommelier. Are un cuțit mic în formă de pilă pentru tăierea capsulei pe gâtul sticlei. Oprire obligatorie cu două legături. Și tirbușonul în sine este acoperit cu teflon, astfel încât să poată fi înșurubat ușor în dopul. Un șurub pe un tirbușon fără o astfel de acoperire și un dop uscat și dur fac un scârțâit neplăcut.

Acțiuni consistente.

Când somelierul a tăiat capsula. Exact atunci când a făcut-o sub bordura gâtului sticlei. Și nu a tăiat-o cu dispreț în partea de sus - ca un scalp. Nu pune resturile capsulei pe farfuria in care va pune dopul. Și asigurați-vă că ștergeți partea superioară a gâtului sticlei cu un șervețel pentru prima dată. Este de dorit să curețe și să nu lase scame.

Plută. Trebuie să-l scoateți cu atenție, fără a smuci, dar dacă simțiți că puteți elibera ștecherul, trebuie să vă opriți pentru câteva secunde. Și apoi, după ce îl examinați, puteți continua să desfundați. Apoi, încă o dată, pentru a doua oară, trebuie să ștergeți partea superioară a gâtului sticlei. Apoi, asigurați-vă că inspectați ștecherul în sine. Ea trebuie să fie întreagă. Dacă dopul este spart, atunci trebuie să acordați atenție dacă firimiturile au intrat în vin. Pluta nu trebuie să fie complet udă sau slăbită. Iar cel mai important lucru este să nu ai mirosuri de mucegai. Sau să aibă mirosul de „plută” în sine, care ar putea apoi să pătrundă în vinul însuși. E alta problema cand pluta nu este naturala. De exemplu, fabricat din plastic alimentar. Atunci nu are rost să adulmeci dopul. Dacă se întâmplă acest lucru, pare neprofesionist și chiar amuzant.

Atentie, somelierul trebuie sa guste mai intai vinul. Acolo unde există un somelier profesionist, ei nu vă vor turna mai întâi vin! Chiar dacă vinul tău este foarte scump. Somelierul este primul care evaluează vinul și își asumă responsabilitatea pentru calitatea acestuia! Și dacă se întâmplă contrariul, atunci gândiți-vă - care dintre voi este expert? Din păcate, există restaurante în care nu acordă suficientă atenție acestei probleme importante, transferând astfel responsabilitatea de a determina calitatea vinului asupra dumneavoastră.

Cât vin toarnă somelierul în paharul său - aproximativ „o înghițitură”, nu mai mult. În caz contrar, pot apărea întrebări și neînțelegeri din partea clientului. Somelierul ar trebui să guste vinul la jumătate de tură depărtare de clienți, lângă masa lui de servire. Și nu pe masa clienților, și mai ales nu în vizorul clienților.

Nu puteți lua sticla după ce a fost desfundată. Toate acțiunile ulterioare sunt efectuate numai la masa clientului.

După ce somelierul degustă vinul, ia decizia necesară: dacă vinul este de calitate sau nu, vinul poate fi turnat dintr-o sticlă clienților sau trebuie mai întâi turnat într-un decantor (decantor), vinul trebuie mai întâi. fie aerat (permite vinului să respire) sau decantat (dacă există sedimente). Și numai după ce a luat o astfel de decizie competentă poate începe să servească vinul. Vinul este turnat mai întâi clientului care va plăti comanda. Dar clientul care face comanda are dreptul de a transmite evaluarea vinului comandat oricui de la masă pe care îl consideră mai profesionist decât el.

Numai după confirmarea acordului privind calitatea vinului de ambele părți, somelierul are dreptul să înceapă să toarne vinul în pahare, dar în conformitate cu regulile de etichetă.

Clientul are dreptul de a refuza vinul dacă este viciat. Când este tulbure, urât mirositoare, acru sau are o lipsă totală de gust etc.

Prin urmare, un somelier competent trebuie să determine în prealabil calitatea tuturor vinurilor servite într-un restaurant. Un somelier profesionist trebuie să guste toate vinurile înainte de a le cumpăra pentru restaurant. Clientul poate fi un amator, dar somelierul trebuie să fie un profesionist.

Ochelari. Turnând vin în diverse forme ochelari, in functie de culoare. Opțiune obișnuită, deja sunt pahare de vin alb și roșu pe masă cu pahare highball pentru apă. Într-un restaurant cu un nivel bun de servire, îți pot schimba paharul în funcție nu numai de culoarea vinului, ci și de soiul de struguri.

Vinuri roșii grozave........................15-17 C.

Vinuri rosii de calitate superioara...14-16 C.

Vinuri albe grozave........................14-16 C.

Vinuri roșii tinere.................12-14 C.

Vinuri roze........................10-12 C.

Vinuri albe tinere.................08-10 C.

Șampanie și spumante..................06-08 S.

Vinuri licoroase.................................06 C.

Sfat: Nu răciți prea mult vinul; dacă este prea rece, nu se va deschide.

Nu răciți vinul în congelator, deoarece acest lucru poate strica buchetul vinului.

Pentru a răci rapid vinul, adăugați puțină sare într-o găleată cu gheață.

Sigilați bine vinul rămas și păstrați-l la frigider pentru cel mult 2-3 zile. Folosiți dopuri speciale de vid (nu sunt scumpe). Cu cât rămâne mai puțin vin, cu atât se va păstra mai rău.

Japonia

Vinurile japoneze sunt unele dintre cele mai rare din lume. Majoritatea oamenilor asociază Japonia doar cu sake, o băutură alcoolică făcută din orez lustruit. Într-adevăr, sake-ul este principala băutură japoneză. Cu toate acestea, este o greșeală să crezi că în Japonia fac doar vin de orez. Vinul roșu japonez sec și demisec este produs din struguri autohtoni Koshu, a căror calitate a fost la un nivel ridicat în ultimii ani. Un vin este considerat japonez dacă folosește doar 5% din strugurii cultivați în țară soarele răsare. Plantațiile de struguri aici ocupă suprafețe foarte mici, deoarece necesită îngrijire serioasă - aspră conditii naturale Nu îi lasă pe vinificatori să stea inactiv. Vinuri din struguri Japonia este foarte specifică, motiv pentru care atrag iubiți adevărați vinovăţie. Este imposibil să nu atingeți subiectul vinurilor din fructe – cele japoneze vin de prune ar trebui considerată o încercare obligatorie. Proaspăt, transparent vinuri de desert făcut din rodie, pere, piersici, gutui.

Există mai multe sisteme de clasificare a vinurilor în Japonia. Astfel, în Nagano, vinurile japoneze sunt controlate după origine (un sistem similar cu AOC francez), iar în alte regiuni sticlele vin de calitate sunt marcate cu un însemn special.

Poți degusta vinuri japoneze doar într-un restaurant național; acestea se găsesc foarte rar pe piața liberă.

Vin Umenishiki Umesu

Japonia, Ehime

Volum: 720 ml

ABV: 14%

Vin de fructe, dulce

Umeshu este un lichior tradițional japonez, care în Rusia este mai bine cunoscut sub numele de „vin de prune”. Pentru a face Umeshu, fructele de prune încă necoapte sunt infuzate cu sake sau shochu, adăugând zahăr. Cel mai bun soi de prune pentru Umeshu este Nanko (Prefectura Ehime), fructele sale sunt infuzate în shochu timp de 4 luni. Apoi fructele sunt îndepărtate și tânărul Umeshu este păstrat încă un an. La sfârșitul învechirii, Umeshu este diluat cu Junmai-shu (premium de bază) sake și mirin (un tip de băutură alcoolică japoneză).

Note de degustare

Combinații gastronomice

Yuzu Vin , 720 ml

Yuzu Vine

Japonia, Yamanashi

Producător:

timbre Budoshu

Vin de fructe, dulce

Volum: 720 ml

ABV: 8%

Yuzu Wine este un vin extraordinar de mandarine. Este preparat dintr-o varietate specială de mandarine yuzu. În ciuda unui nume atât de dulce, în vinul Yuzu nu există nici măcar cel mai mic indiciu de încurcătură. Producătorul de vin, Budoshu Brands, este o companie de rang înalt cunoscută în întreaga lume, iar vinul în sine câștigă în mod regulat premii la cele mai prestigioase competiții de vinuri din Japonia.

Note de degustare

Gustul vinului este mai degrabă ușor acru, neîndulcit, cu note revigorante de coajă, amărăciune delicată și o dulceață ușor perceptibilă, dar distinctă. Notele mandarinelor yuzu în sine sunt mai asemănătoare cu gustul de grapefruit sau de pomelo decât cu mandarinele familiare spaniole și marocane.

Kazunuma Sinsengumi Kosyu , 720 ml

Katsunuma Shinsengumi Koshu

Japonia, Yamanashi

Producator: Budoshu Brands

Vin alb, sec

Volum: 720 ml

ABV: 12%

Vinul este de culoare galben auriu cu o nuanță verzuie.

Un vin cu gust neobișnuit, ușor dulce, cu aciditate bine echilibrată.

Vinul are fructat ușor aromă.

Combinații gastronomice

Vinul se potrivește bine cu preparatele tradiționale japoneze, în special cu sashimi și nimono (mâncăruri din legume fierte).

Vin Umenishiki Nu Umesu , 110 ml

Japonia, Ehime

Producator: Umenishiki Yamakawa

Vin de fructe, dulce

Volum: 110 ml Putere: 14%

Umeshu este un lichior tradițional japonez, care în Rusia este mai bine cunoscut sub numele de „vin de prune”. Pentru a face Umeshu, fructele de prune încă necoapte sunt infuzate cu sake sau shochu, adăugând zahăr. Cel mai bun soi de prune pentru Umeshu este Nanko (Prefectura Ehime), fructele sale sunt infuzate în shochu timp de 4 luni. Apoi fructele sunt îndepărtate și tânărul Umeshu este păstrat încă un an. La sfârșitul învechirii, Umeshu este diluat cu Junmai-shu (premium de bază) sake și mirin (un tip de băutură alcoolică japoneză).

Note de degustare

Culoarea vinului de prune Umenishiki No Umeshu este maro-roșcat deschis.

Gustul vinului este dulce și plin de prune, dar nu stânjenitor.

Vinul are o aroma fructata usoara cu note subtile de ceai verde.

Combinații gastronomice

Vinul japonez de prune Umeshu se potrivește bine cu fructe și deserturi și servește și ca aperitiv.

C Ushiwine.

În aprilie 2000, un vinificator francez „ Bernard Germain" a vizitat „țara soarelui răsare” Japonia. În Japonia, împreună cu domnul Tasaki - Primul Sommelier al Japoniei, căruia i s-a acordat titlul de „Cel mai bun sommelier din lume” în urmă cu câțiva ani, a condus o serie de degustări din diverse vinuri mondiale și mâncăruri japoneze. În urma întâlnirii, experții au ajuns la concluzia că alegerea unei băuturi care este ideală pentru o serie de preparate japoneze este extrem de dificilă.

Bucătăria japoneză se remarcă prin rafinamentul și subtilitatea aromelor. Multe preparate sunt servite aproape crude, pentru a transmite cât mai bine prospețimea și bogăția aromelor produselor naturale, iar vinurile obișnuite nu erau tocmai ceea ce era nevoie pentru a însoți aceste preparate.

Domnul Bernard Germain, așadar, a decis să creeze un nou vin care să se asorteze cel mai bine cu mâncărurile populare japoneze, subliniind farmecul lor unic. A fost nevoie de aproximativ 2 ani pentru a selecta soiurile de struguri. A fost nevoie de aceeași perioadă de timp pentru a selecta podgoriile potrivite, pentru a căuta cupaje și proporții perfecte. Numeroase degustări și consultații cu specialiști au durat o perioadă lungă de timp. bucataria japoneza.

Și astfel, în 2002, a apărut un produs vin cu totul nou: Sushiwine. Imediat, în anul nașterii sale, vinul a fost primit cu entuziasm la Paris, Londra, Stockholm, Helsinki și Moscova.

În 2003, Sushiwine a intrat pe piața japoneză. Această întârziere s-a datorat faptului că vinul este produs în cantități limitate, iar primele recolte pentru Japonia, în mod paradoxal, nu au fost suficiente. În prezent, contractul a fost deja semnat, iar japonezii le pot încerca Mâncăruri naționale cu vin făcut în alte țări, dar special pentru tradițiile lor culinare.

Vinul este produs din cei mai buni struguri Chenin Blanc și Sauvignon Blanc cultivați în podgorii special selectate din Valea râului Loarei. Boabele se culeg manual de 3 ori pe toata perioada de recoltare, alegand doar cele mai multe boabe coapte, acoperit mucegai nobil. Procesul de vinificare are loc separat după soi. Vinul este învechit timp de aproximativ 8 luni înainte de îmbuteliere. Culoarea vinului este auriu moale. Buchetul este subțire, delicat, nu copleșitor, dar subliniind subtilul aromă delicată mâncăruri din bucătăria japoneză. Echilibrul excelent al acidității și conținutului ușor de zahăr al vinului vă permite să experimentați pe deplin gustul unic al alimentelor, voalat și complicat de combinația de ingrediente și sosuri.

Gust de fructe Vinul se potrivește bine cu sushi, sashimi și felii de pește teriyaki crud. Tonurile proaspete ale vinului îi permit să acționeze ca aperitiv; dulceața ușoară face posibilă combinarea vinului cu unele deserturi, care sunt un concept destul de convențional în bucătăria japoneză.

Originalitate și calitate superioară Acest vin poate fi susținut de următorul exemplu. Încercați o bucată de sushi în forma sa „pură” (fără sos sau orice băutură). Gustul va fi aproape evaziv. Acesta este motivul pentru care sosul de soia joacă un rol atât de important în bucătăria japoneză. Fiind ușor dulce-acrișor, dezvoltă și îmbunătățește gustul alimentelor, făcându-le mai bogate și mai vizibile. Acum gustați sushi-ul cu Sushiwine (acest vin poate fi servit cu sos de soiași fără ea). Veți simți imediat diferența. Dispunând de aciditate și dulceață moderată, Sushiwine se combină atât cu sosul, cât și cu produsul în sine, evidențiind favorabil toate nuanțele sale de aromă.

Principala diferență dintre Sushiwine și alte vinuri este că atunci când sunt combinate cu preparate japoneze, se obține un echilibru ideal de prospețime, aciditate, dulceață și plenitudine de arome și arome. Sushiwine nu depășește produsele naturale, ci mai degrabă subliniază și îmbunătățește gustul natural al mâncărurilor delicate japoneze.

Robot somelier vă va ajuta să alegeți vinul

Tot felul de roboți au fost inventați în ultimii ani - un câine robot, o pisică robot, un fotbalist robot. Acum este rândul somelierului robot.

Uneori este dificil pentru o persoană fără experiență să înțeleagă varietate uriașă vinuri oferite de restaurante și magazine. Originea vinului, anul lansării, prețul - totul contează. Consultanții în selecția vinurilor - sommelieri - nu sunt disponibili în fiecare restaurant, iar sfaturile lor nu pot fi întotdeauna de încredere. Un robot capabil să ajute un client cu această alegere dificilă a fost dezvoltat ca urmare a eforturilor comune ale inginerilor japonezi de la NEC Corporation și Mi University

Robotul are o bază de date de vinuri, care include țara de origine, producătorul specific, culoarea, gustul și caracteristicile de preț ale băuturilor. Robotul însuși pune întrebări clientului folosind caracteristici din această bază de date. Pe baza răspunsurilor, robotul generează o ofertă către client.

Mai mult, robotul este echipat cu un compartiment special in care puteti turna vin si testa calitatea acestuia. Pentru analiză a fost utilizată o metodă optică, în care absorbția luminii în domeniul infraroșu este înregistrată și comparată cu spectre standard înregistrate în memoria robotului. Acum oamenii de știință lucrează la cum să învețe un robot să recunoască nuanțele de aromă ale vinului turnat în el.

Același grup de oameni de știință lucrase anterior la un alt model de robot, în care capacitatea de a analiza unele Produse alimentareși conținutul lor de componente precum zahăr sau grăsimi. Oamenii de știință au reușit să se asigure că robotul a început să facă distincția între tipurile de brânză (Edam, Gouda, Camembert) și diverse soiuri de pâine. Potrivit dezvoltatorilor, vinul este un produs mai greu de analizat. Această dezvoltare poate găsi aplicație nu numai în restaurante și magazine - poate fi utilizată în sistemele de control al calității în producția și depozitarea produselor alimentare, în asistența medicală și dietetică. Oamenii de știință nu au nicio îndoială că mostre în serie ale unor astfel de roboți vor apărea în viitorul apropiat.

Descrierea postului de sommelier[Numele companiei]

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată în conformitate cu prevederile Standardului Național al Federației Ruse GOST 50935-2007 „Servicii de alimentație publică. Cerințe pentru personal”, aprobat și pus în aplicare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologia din 27 decembrie 2007 N 473 -Art, si alte acte normative care reglementeaza raporturile de munca.

1. Dispoziții generale

1.1. Somelierul este membru al personalului de serviciu și este direct subordonat [titlul funcției de manager].

1.2. Somelierul este numit în funcție și eliberat din acesta prin ordin al [denumirea funcției].

1.3. Pentru postul de somelier este acceptată o persoană care are studii medii profesionale, a urmat o pregătire profesională specială și a lucrat într-o funcție similară timp de cel puțin [valori] ani.

1.4. Somelierul trebuie să știe:

Legislația actuală a Federației Ruse în domeniul alimentației publice;

Informații despre piața de vânzare a băuturilor alcoolice;

Sortiment, caracteristici ale vinurilor și altor băuturi alcoolice, reguli de servire a acestora, reguli de întocmire a listelor de vinuri;

Reguli pentru păstrarea vinurilor și băuturilor;

Reguli de preparare pentru servirea vinurilor și a altor băuturi alcoolice, tipuri și destinații de sticlă și accesorii pentru vin, reguli de servire;

Reguli pentru degustarea vinurilor și a altor băuturi alcoolice;

Reguli pentru plasarea vinurilor și a altor băuturi alcoolice într-o cramă;

Producerea și cultura consumului de vinuri și alte băuturi alcoolice;

Bazele gastronomiei, compatibilitatea felurilor de mâncare și a băuturilor alcoolice;

Procedura, metodele si tehnicile de servire a vizitatorilor;

Procedura de curățare și înlocuire a sticlei de vin uzate;

Reguli si procedura de decantare (transfuzie) a vinurilor;

Soiurile, tipurile și etichetarea mărfurilor autohtone și importate, precum și pe scurt caracteristicile lor de comercializare;

Procedura de intocmire a rapoartelor;

Fundamentele legislației muncii;

Reglementări interne de muncă;

Reguli de igienă sanitară, personală și de igienă la locul de muncă;

Reguli și reglementări de protecție a muncii, siguranță și apărare împotriva incendiilor.

2. Responsabilitățile postului

Sommelierul are următoarele responsabilități:

2.1. Servirea vizitatorilor la un nivel înalt cu furnizarea unei game suficiente de produse de producție străină și internă.

2.2. Oferirea vizitatorilor cu cele necesare informatii complete pe sortimentul de băuturi alcoolice și preparate, dând recomandări cu privire la combinarea acestora.

2.3. Efectuarea de selectie (selecție) constantă a furnizorilor pentru vinuri, băuturi spirtoase, trabucuri și produse din tutun - după sortiment și prețuri, în scopul achiziționării acestora.

2.4. Întocmirea unei liste de vinuri și menținerea unui stoc de vinuri în conformitate cu aceasta.

2.5. Monitorizarea sortimentului, completarea stocului de vin.

2.6. Furnizarea de achiziții la timp de vinuri.

2.7. Efectuarea unei degustări preliminare a tuturor mostrelor de vin selectate pentru a determina calitatea acestora.

2.8. Organizare depozitare adecvată vin

2.10. Efectuarea de instruire regulată a personalului de service cu privire la cultura de servire și vin.

2.11. Depunerea la timp către departamentul de contabilitate sub forma stabilită a rapoartelor privind circulația și soldul mărfurilor luate în considerare în termeni totali.

2.12. Verificarea disponibilității efective a vinurilor și a produselor alcoolice în depozit.

2.13. Respectarea codului vestimentar stabilit de conducere.

2.14. Respectarea profesională standarde etice comportament: politețe, tact, bunăvoință, atenție și considerație în relațiile cu vizitatorii în sfera atribuțiilor lor oficiale.

2.15. Finalizarea examenelor medicale periodice, instruire în materie de igienă și certificare la momente specificate.

2.16. [Alte responsabilități ale postului].

3. Drepturi

Somelierul are dreptul:

3.1. Pentru toate garanțiile sociale prevăzute de legislația Federației Ruse.

3.2. Primiți informații oficiale necesare îndeplinirii sarcinilor funcționale.

3.3. Solicitați managementului să creeze condițiile necesare pentru depozitarea bunurilor materiale, furnizarea de uniforme și încălțăminte, precum și tot ceea ce este necesar pentru deservirea corespunzătoare a vizitatorilor.

3.4. Trimiteți propuneri conducerii pentru îmbunătățirea gamei de preparate de băuturi.

3.5. Familiarizați-vă cu proiectele de ordine de conducere referitoare la activitățile sale.

3.6. Solicitați conducerii să creeze condiții normale pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.

3.7. Nu acceptați mărfuri din depozit care nu respectă standardele și produse de vin și vodcă fără etichetare corespunzătoare.

3.8. Îmbunătățiți-vă calificările profesionale.

3.9. Alte drepturi prevăzute de legislația muncii a Federației Ruse.

4. Responsabilitate

Somelierul este responsabil pentru:

4.1. Pentru neexecutarea sau îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor prevăzute în prezenta instrucțiune, în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

4.3. Pentru cauzarea unui prejudiciu material angajatorului - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.

Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu [numele, numărul și data documentului].

Șef departament HR

[inițiale, prenume]

[semnătură]

[zi lună an]

De acord:

[denumirea funcției]

[inițiale, prenume]

[semnătură]

[zi lună an]

Am citit instructiunile:

[inițiale, prenume]

[semnătură]

[zi lună an]