Ți s-a întâmplat vreodată să pară că s-a adăugat suficientă drojdie în aluat, dar nu crește? Am avut periodic o astfel de situație când am copt brioșe într-o mașină de pâine: adaug drojdie uscată, iar coacerea se dovedește a fi complet luxuriantă. Apoi mi-am dat seama de ce se întâmplă acest lucru - un produs uscat are și propria sa dată de expirare, iar în formă deschisă ar trebui folosit cât mai repede posibil. Dar acum sunt deja învățat prin experiență și știu aproape totul despre păstrarea drojdiei.

Oamenii au început să folosească acest produs în Egiptul antic, dar au aflat în ce constă abia în secolul al XIX-lea. După cum s-a dovedit, acestea nu sunt altceva decât ciuperci care emit dioxid de carbon în timpul vieții lor. Bulele de gaz sunt cele care ridică aluatul, făcând brioșa moale și aerisită.

Există multe tipuri de ciuperci de drojdie, de la care provoacă diverse boli, celor pe care oamenii i-au „îmblânzit” și le folosesc în scopuri proprii. În gătit, se folosesc cel mai des următoarele tipuri:

• brutărie
• Vin sau șampanie
• Alcoolic

Drojdia de panificație, la rândul său, se împarte în:

• proaspăt (presat)
• Granulat uscat
• Activ uscat
• Acțiune rapidă (instantanee)
• Lichid, care includ culturi starter de casă

Depozitarea drojdiei proaspete de brutărie

Drojdia proaspătă presată este cel mai comun tip al acestui produs. Cel mai des se vând în brichete de 50 și 100 de grame și la coacere dau germinația maximă a aluatului. Un produs proaspăt de înaltă calitate ar trebui să se sfărâme atunci când este presat, să aibă o nuanță cremoasă delicată și un miros acru plăcut.

Păstrați drojdia presată vie la temperatura camerei nu se recomandă mai mult de o zi. Acasă, termenul de valabilitate al acestora poate fi prelungit prin stropire cu făină sau sare. În acest caz, produsul se păstrează aproximativ 3-4 zile. Cu toate acestea, pentru a prelungi durata de valabilitate, este mai bine să folosiți mai mult mod tradițional punându-l la frigider. La temperaturi de la 0 la +4 ºС deschis drojdie proaspătăîși vor putea păstra proprietățile timp de 12 zile. În același timp, ambalajul trebuie să treacă neapărat aer, deoarece microorganismele vii au nevoie de oxigen pentru a respira.

Dar ce să faci dacă nu ai folosit toată drojdia vie și vei coace în curând următorul lot de plăcinte? În acest caz, produsul este cel mai bine păstrat în congelator. Nu vă fie teamă, la temperaturi scăzute, ciupercile nu vor muri, ci vor cădea doar în animație suspendată. După dezghețare, își vor păstra toate proprietățile, deși va fi destul de util să le verifici pentru germinare.

Atenţie! Înainte de a folosi drojdia, în special cele care au fost păstrate în frigider sau congelator de ceva timp, este imperativ să le verificați pentru germinare. Pentru a face acest lucru, tăiați stratul superior întunecat și diluați-le într-o jumătate de pahar de apă caldă sau lapte. Adăugați în lichid o linguriță de zahăr, o lingură de făină și lăsați să stea aproximativ 15 minute. Dacă la suprafață apare spumă, atunci ciupercile tale sunt vii. Daca produsul nu este verificat in prealabil, risti sa strici aluatul fara sa astepti sa creasca.

Cum să înghețe corect drojdia proaspătă? Pentru comoditate, împărțiți-le în bucăți porționate 30-50 de grame fiecare, înfășurați fiecare în folie, pergament sau o pungă de plastic și puneți la congelator. Puteți păstra astfel de semifabricate timp de un an sau chiar mai mult. Pentru a dezgheța produsul, transferați o bucată din congelator în frigider. Cand este complet topit, puteti incepe sa framantati aluatul. Apropo, nu puteți îngheța din nou acest produs!

O altă modalitate de a păstra drojdia proaspătă presată este să o usuci acasă. Pentru a face acest lucru, măcinați-le cu degetele în firimituri mici, adăugând puțină făină. După aceea, semifabricatele sunt turnate pe o foaie de copt și uscate la temperatura camerei. Asigurați-vă că asigurați o bună ventilație, deoarece în timpul procesului de uscare este posibil să nu apară foarte miros placut. După ce semifabricatele sunt complet uscate, acestea sunt turnate într-o pungă de material textil sau acoperite cu o bucată de pânză. Borcan de sticlăși păstrați nu mai mult de șase luni. Și nu uitați să le verificați pentru germinare înainte de utilizare!

Depozitarea drojdiei uscate și lichide

Perioada de valabilitate a drojdiei uscate depinde de cantitatea de umiditate conținută în compoziția sa. Cel mai puțin depozitat produs granular uscat, din care se extrage aproximativ 60% din apă în timpul procesului de uscare: este mai bine să nu-l păstrați la frigider mai mult de 6 săptămâni.

Uscat drojdie activa conțin 6-9% umiditate și au o durată de valabilitate de aproximativ șase luni, cu condiția să fie depozitate într-un loc uscat și întunecat. Temperatura poate fi orice, chiar și temperatura camerei. Dar după deschiderea pachetului, trebuie să utilizați produsul în termen de o lună. Dacă ați achiziționat un pachet prea mare, puteți îngheța o parte din acesta ambalând-o în recipiente mici sigilate.

Drojdia cu acțiune rapidă sau instantanee se păstrează cel mai mult timp, al cărei conținut de umiditate este de 3,5-5,5%. Acest produs, spre deosebire de toate precedentele, nu necesită preactivare în apă caldă, adică poate fi turnat în aluat direct din pungă. Perioada de valabilitate a drojdiei instant este de până la doi ani, cu toate acestea, după deschiderea ambalajului, ciupercile rămân active nu mai mult de două zile. Dacă nu intenționați să utilizați pudra rămasă la fel de repede, puneți-o într-un borcan de sticlă, închideți bine capacul și puneți-o la frigider.

În ceea ce privește drojdia lichidă, acestea pot fi păstrate suficient perioadă lungă de timp supuse hrănirii periodice. Un borcan cu aluat, acoperit cu o cârpă sau tifon, se ține la frigider până la o lună fără dressing. După aceea, este necesar să se dizolve 1-2 lingurițe de zahăr sau miere în el, iar starterul poate fi folosit din nou pentru coacere.

Depozitarea altor tipuri de drojdie

Industria modernă folosește pe scară largă drojdia pentru producerea de alcool. Dacă sunteți angajat într-un astfel de meșteșug, nu uitați că produsul adăugat la băuturi necesită conditii speciale depozitare.

• Drojdia de bere este un amestec semi-lichid, gri deschis sau maro, care seamănă cu iaurtul ca consistență. Acest produs trebuie depozitat în recipiente din sticlă, diluând drojdia de bere cu apă rece nefiertă în raport de 1:1. Periodic, apa trebuie drenată, iar ciupercile trebuie lăsate să „respire”, apoi din nou umplute cu apă. Drojdia de bere trebuie păstrată la frigider, deoarece se strică foarte repede la temperatura camerei. Cel mai bine este să le folosiți în decurs de o lună, deși pot fi păstrate până la un an, dar cu fiecare lună eficacitatea produsului va scădea. Drojdia de bere poate fi și uscată: la frigider, un astfel de produs poate fi păstrat până la doi ani.
• Drojdia de vin este folosită în producția de vin și șampanie, care dă băuturi gust deosebit si aroma. De regulă, acest produs are un conținut de umiditate de aproximativ 6% și poate fi păstrat timp de până la doi ani într-un loc uscat, la o temperatură care nu depășește 15 ºС.
• Drojdia uscată alcoolică este folosită pentru a face piure din zahăr. Umiditatea acestui produs nu depășește 7% și, prin urmare, în ambalaj sub vid, poate fi depozitat într-o cameră uscată la o temperatură care nu depășește 15 ºС timp de până la doi ani, deși unii producători pun un termen de valabilitate de cinci ani. pe ambalaj.

Brownie-ul tău.

Drojdie - componenta esentiala pentru gatit produse de patiserie delicioaseși băuturi de casă. Nu este un secret pentru nimeni că acesta este un produs destul de capricios. În acest articol, vom vorbi despre cum să depozitați corect drojdia acasă.

Sursa: depositphotos.com

Cum se păstrează drojdia presată

Drojdia proaspătă presată este unul dintre cele mai comune tipuri de drojdie de panificație. Produs de calitate are o culoare crem delicata, miros usor acrisor, se sfarama usor la presare si nu se lipeste de maini. De regulă, o astfel de drojdie se vinde ambalată în bețișoare porționate. Prima întrebare care apare la cumpărare: unde să depozitați drojdia?

Sursa: depositphotos.com

Se recomandă păstrarea drojdiei presate la temperatura camerei timp de cel mult o zi. Pentru a crește puțin această perioadă, puteți stropi drojdia cu făină sau sare - apoi produsul își va păstra proprietățile timp de aproximativ 3-4 zile.

Puteți prelungi prospețimea drojdiei până la 2 săptămâni în frigider. Drojdia presată este păstrată la o temperatură de 0 până la +4 ℃. Ca ambalaj poate fi folosit pergament sau folie, deoarece drojdia are nevoie de aer.

Nu folosiți polietilenă pentru a depozita drojdia - ciuperca de drojdie „se sufocă” fără oxigen.

Se poate păstra drojdia comprimată la congelator? Există o părere că la temperaturi scăzute ciuperca de drojdie moare, dar acest lucru nu este adevărat. Ea suspendă procesele de activitate vitală, căzând în așa-numita anabioză. După decongelare, toate proprietățile drojdiei rămân aceleași.

Trebuie să depozitați drojdia, împărțind-o în prealabil în bucăți porționate de dimensiunea dorită. Bucățile sunt înfășurate în folie sau pergament și puse în el Lada frigorifica. Dezghețați produsul în frigider. Drojdia nu poate fi recongelată. Perioada de valabilitate - de la 6 la 12 luni, in functie de calitatea produsului original.

Sursa: depositphotos.com

O altă metodă de păstrare a drojdiei este uscarea. Batonul de drojdie se toaca marunt si se amesteca cu o suma mica făină. Se toarnă apoi firimiturile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie și se usucă la temperatura camerei. Drojdia trebuie să asigure o bună ventilație a aerului și să le amestece periodic. Piesa uscată este transferată în borcane, acoperită cu o cârpă și legată cu o bandă elastică (ciupercile trebuie să respire). Puteți păstra o astfel de drojdie într-un loc întunecat și răcoros timp de câteva luni.

Cum se păstrează drojdia uscată

Metoda și perioada de valabilitate a drojdiei uscate depind direct de cantitatea de umiditate din compoziția lor. Există mai multe soiuri de drojdie uscată. Să luăm în considerare fiecare tip mai detaliat.

Drojdie uscată (instantanee) cu acțiune instantanee. Un astfel de produs este realizat sub formă de granule cilindrice care nu necesită preactivare și se adaugă imediat în făină. Conținutul de umiditate al produsului este de numai 3,5-5%. Cel mai usor este sa depozitezi drojdia facuta in acest fel, in plus, au cele mai multe termen lung adecvarea tuturor soiurilor. Într-un loc întunecat și uscat, drojdia instant poate fi păstrată timp de 2 ani. După deschiderea pachetului drojdie cu acțiune rapidă păstrează proprietățile lor timp de 2 zile. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al drojdiei, acestea pot fi turnate într-un borcan uscat de sticlă cu capac și puse la frigider - vor rămâne timp de aproximativ 2 săptămâni.

Drojdia tinde să absoarbă mirosurile străine, așa că nu ar trebui să o depozitați lângă alimente cu miros puternic.

Sursa: depositphotos.com

Acest produs este realizat sub formă de pulbere și are un conținut de umiditate de 6-9%. Drojdia trebuie păstrată într-un loc întunecat și uscat. Perioada de valabilitate a unui pachet sigilat este de 6 luni (pentru unii producători poate fi de la 6 la 18 luni). După deschidere, drojdia își păstrează proprietățile timp de 1 lună dacă este păstrată la frigider borcan închis(totuși, experiența arată că drojdia va fi cea mai activă în primele 2 săptămâni).

Sursa: depositphotos.com

Pentru a prelungi durata de valabilitate a drojdiei după deschiderea ambalajului, aceasta poate fi congelată. Produsul este ambalat în pungi sau recipiente mici sigilate și introdus în congelator. Drojdia trebuie consumată în 6 luni.

Drojdia gata (activată) trebuie utilizată în scopul propus în termen de 4 ore.

Produsul are cel mai scurt termen de valabilitate, deoarece conține aproximativ 40% umiditate. Drojdia granulată trebuie păstrată la frigider timp de 1-1,5 luni, iar după deschiderea ambalajului, se recomandă utilizarea imediată în scopul propus.

Sursa: depositphotos.com

Cum se păstrează alte tipuri de drojdie

Economia este folosită nu numai drojdie de brutărie: ca scop medicinal si pentru gatit diverse băuturi folosește live, bere, vin și drojdie cu alcool. Fiecare soi necesită respectarea anumitor condiții de depozitare. Să le luăm în considerare mai detaliat.

Drojdie lichidă. Acest tip de drojdie trebuie păstrat la frigider. Un borcan de drojdie este acoperit cu o cârpă sau tifon și se păstrează până la 1 lună fără „hrănire”. Pentru a crește durata de valabilitate și ca „aliment complementar”, se dizolvă în drojdie 1-2 lingurițe de zahăr sau miere. Folosind metoda numită, drojdie lichidă poate fi păstrat destul de mult timp.

Drojdia de bere se păstrează la frigider într-un recipient de sticlă, diluată cu apă rece nefiertă în proporție de 1:1. Apa trebuie scursă periodic (la fiecare 1-2 zile), permițând ciupercii să „respire”, apoi umpleți-o din nou cu apă. Cel mai bine este să folosiți drojdia în decurs de o lună, deoarece își pierde eficacitatea în timp. La temperatura camerei, drojdia de bere se strică în câteva ore.

depositphotos.com

Drojdie de bere uscată este, de asemenea, la vânzare. Acest tip de produs se păstrează la frigider aproximativ 2 ani.

Drojdia de bere, spre deosebire de alte soiuri, nu este recomandată a fi congelată - temperaturi scăzute distructiv pentru ei.

Drojdie de vin. Un astfel de produs are un conținut de umiditate de 6%. Drojdia poate fi păstrată până la 2 ani într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură care nu depășește +15 ℃.

Drojdie cu alcool. Cea mai comună drojdie uscată de alcool. Acest tip de produs are un conținut de umiditate de 7% și este vândut în ambalaje în vid. Într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură care nu depășește +15 ℃, drojdia cu alcool poate fi păstrată până la 2 ani (deși unii producători indică o perioadă de valabilitate de până la 5 ani).

Sperăm că sfaturile noastre vă vor fi de folos. Ce metode de depozitare a drojdiei urmați? Împărtășește-ți experiența și secretele în comentarii.

Text: Anastasia Doroșenko

4.7857142857143 4,79 / 7 voturi

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

Drojdia este o componentă esențială a coacerii delicioase. Condițiile de depozitare a acestora determină în mod direct cât de pufoase, aerisite și moi vor fi plăcintele, chiflele și kulebyaki. Prin urmare, iubitorii de copt ar trebui să-și dea seama cum să depoziteze drojdia acasă, conform tuturor regulilor.

Știind cum să depozitezi drojdia, poți face produse de patiserie delicioase

Cel mai adesea, drojdia proaspătă (presată) și uscată sunt folosite acasă. Acestea din urmă, la rândul lor, sunt împărțite în granulare, active și instant, care nu necesită dizolvare într-un lichid.

Producătorii indică date diferite adecvare pentru fiecare produs. Cu toate acestea, după deschiderea ambalajului, viața microorganismelor benefice începe să scadă foarte repede. Acest proces poate fi încetinit cu succes extinzându-l la câțiva ani. Și o poți face în următoarele moduri.

Reguli pentru păstrarea drojdiei proaspete

Datorită acestui ingredient se dovedește în special coacerea cu aer. Dar drojdia proaspătă într-un ambalaj deschis se deteriorează la temperatura normală a camerei chiar a doua zi. Ciclu de viață ciupercile se pot prelungi câteva zile prin stropirea brichetei cu sare și făină.

O metodă universală este păstrarea drojdiei în frigider sau congelator. Se face astfel:

Produsul este împachetat în folie sau hârtie și plasat în compartimentul comun al frigiderului. Polietilena nu este folosită în aceste scopuri: ciupercile se vor sufoca pur și simplu fără aer. produs proaspăt va rămâne la o temperatură de 0-4 ° C timp de 12 zile;

Ambalat în bucăți de 25-30 g, produsul, învelit într-o înveliș respirabilă, este introdus într-un congelator și depozitat fără deteriorarea microorganismelor timp de câțiva ani. Reînghețați nu este recomandat, iar dezghețarea se efectuează la o temperatură de + 8 ° C;

În decurs de jumătate de an, drojdia ta presată va fi proaspătă dacă este uscată. Pentru a face acest lucru, se sfărâmă manual în fulgi mici, se pun pe o tavă de copt și se lasă la uscat la temperatura camerei. Apoi se stropesc cu faina si se pun intr-o punga de in sau un recipient de sticla, inchis cu o carpa deasupra.

Important: Drojdia depozitată îndelung se recomandă să fie testată pentru germinare prin dizolvarea unei cantități mici de produs într-un lichid cald, împreună cu zahăr și făină. Dacă pe suprafața amestecului apare spumă, ciupercile sunt destul de viabile și coacerea va reuși.

Cum se păstrează drojdia uscată

Producătorii susțin: drojdia uscată granulată se păstrează nu mai mult de 6 săptămâni, activă - până la șase luni, instant (adăugat direct în făină) - până la 5 ani. După ce integritatea pachetului este spartă, începe un proces ireversibil: se pierde umiditatea; cu cât rămâne mai puțin în produsul original, cu atât aluatul se va potrivi mai rău.

Cum se păstrează drojdia în granule?

Mulți oameni iubesc pâinea de casă. Dar ea reușește doar atunci când gazda folosește drojdie proaspătă pentru a pregăti aluatul, care este responsabil pentru frăgezimea și aerisirea brioșei. Prin urmare, condițiile lor de depozitare sunt foarte importante. De exemplu, trebuie să știți cât timp și cum să păstrați drojdia în frigider, este posibil să faceți acest lucru sau este mai bine să alegeți o altă metodă.

Veți afla despre toate acestea citind acest articol.

Condiții pentru drojdia proaspătă

Mă întreb din ce este făcută drojdia presată? De fapt, aceasta este o masă formată din microorganisme vii - o varietate specială de ciuperci unicelulare.

De-a lungul vieții, ei emit dioxid de carbon, ceea ce face aluatul aerisit, îl „crește”. Dar numai dacă sunt cu adevărat în viață. Și durata lor de viață depinde de condițiile de depozitare.

Drojdia proaspătă este ușor de recunoscut după mirosul acru plăcut și nuanța delicată cremoasă.. Dacă apăsați o bucată cu degetul, aceasta nu trebuie să se aplatizeze, ci să se sfărâme.

Acele gospodine care coc rar preferă să cumpere pachete mici de drojdie presată de 50 sau 100 de grame. Dar nici chiar și ele nu sunt întotdeauna posibil de utilizat imediat. Ca să nu mai vorbim de pachetele de 1 kg, care se cumpără din economii - prețul este mai mic decât pentru mai multe pachete mici.

Metoda 1. Depozitarea la frigider

La temperatura camerei, o astfel de drojdie rămâne viabilă nu mai mult de 24 de ore. Daca esti in tara fara frigider, le poti prelungi viata acoperindu-le cu faina. Într-o astfel de „blană” vor mai rezista încă 2-3 zile.

Dacă aveți un frigider, nu va fi nicio problemă unde să depozitați drojdia. În ea, vor sta perfect timp de două săptămâni, sub rezerva următoarelor condiții:

• Temperatura de la 0 la +5 grade;
• Acces la oxigen necesare respiratiei microorganismelor. Prin urmare, nu trebuie să fie sigilate.

Metoda 2: Depozitarea în congelator

Mulți oameni întreabă, este posibil să congelați drojdia presată? Vor muri ciupercile din cauza temperaturilor scăzute? Da, poti. În astfel de condiții, ei cad în animație suspendată, cu alte cuvinte, în hibernare. Iar atunci când sunt decongelate, își refac proprietățile din nou.

Congelează-le corect astfel:

Imagine	Descrierea procesului
	Pasul 1 Împărțiți o bucată mare în mai multe părți. Acest lucru nu este doar pentru confortul dumneavoastră. Faptul este că puteți îngheța produsul o singură dată și este imposibil să tăiați o bucată mică dintr-o bucată mare fără a dezgheța.
	Pasul 2 Înfășurați fiecare porție în pergament sau folie de polietilenă si pune la congelator. Este indicat să semnați data. Răspunzând la întrebarea dacă este posibilă depozitarea drojdiei în congelator, nu am menționat că perioada de depozitare nu trebuie să depășească 1 an. Pentru a nu-l rata, este nevoie de o dată.

Bucățile congelate trebuie păstrate la temperatura camerei până când se înmoaie înainte de utilizare. După aceea, este de dorit să vă asigurați că „funcționează”. Pentru asta ai nevoie de:

• Se diluează puțin produs cu apă caldă;
• Adăugați puțină făină și zahăr la lichid;
• Se lasa la cald timp de 10-15 minute. Dacă la suprafață începe să apară un capac în creștere de spumă - totul este în ordine, puteți începe aluatul.

Metoda 3. Depozitare uscată

Produsul poate fi uscat manual. În această formă, se vor păstra fără frigider timp de aproximativ 6 luni.

Imagine	Instruire
	Pasul 1 Se sfărâmă bricheta în firimituri fine și se amestecă într-un bol cu ​​puțină făină.
	Pasul 2 Se toarnă firimiturile peste o tavă de copt tapetată cu hârtie și se lasă să se usuce la temperatura camerei. Amestecați periodic și asigurați o bună ventilație în cameră.
	Pasul 3 Transferați blankul uscat într-un borcan de sticlă și închideți-l cu o bucată de pânză, legând gâtul cu o sfoară. Ciupercile au nevoie să respire.

Condiții pentru drojdia uscată

Drojdia proaspătă presată este un produs destul de capricios. Prin urmare, analogii uscati sunt adesea preferați acestora, având în vedere că sunt mai puțin pretențioși în condițiile de depozitare.

Cu toate acestea, termenul de valabilitate al drojdiei uscate nu este, de asemenea, nelimitat și depinde de tipul acesteia și dacă pachetul a fost deschis:

• Granule de drojdie cu acțiune rapidă conțin aproximativ 40% umiditate în compoziția lor și nu se păstrează mai mult de 6 săptămâni. După deschidere, este indicat să le folosiți imediat.

• Drojdie activă uscată sub formă de pulbere, umiditatea conține mai puțin - până la 9%. Perioada lor de valabilitate la temperatura camerei este deja de 6 luni. Când este depozitat într-un loc uscat și ferit de lumină. Și dacă ați deschis deja ambalajul, această perioadă se reduce la 1 lună, și la frigider. Dacă nu vă convine, împachetați pulberea în plicuri, sigilați ermetic și puneți la congelator.

• Drojdie Instant Instant conțin foarte puțină umiditate - doar 3,5-4%. Prin urmare, acestea sunt păstrate până la aproximativ doi ani. Dar numai în ambalajul original sigilat. După deschidere, puteți conta pe germinarea lor doar două zile.

Ce să faci și cum să păstrezi drojdia uscată acasă dacă nu ai epuizat totul? Se toarnă într-un borcan uscat de sticlă cu capac închis ermetic și se pune la frigider. Mai ai două săptămâni.

Concluzie

Cu siguranță, după ce ați citit această notă și vizionați videoclipul din acest articol, nu veți avea întrebări despre regulile de depozitare a drojdiei de orice fel. Totuși, cea mai bună soluție este să cumpărați cât mai mult produs puteți utiliza într-un timp scurt.