Valószínűleg nehéz találni egy finomabb és egyben enyhébb ízű szószt, mint egy gombás mártást. Különböző típusú gombákból elkészíthető, és nem csak frissen, hanem fagyasztva, szárítva, sózott ételekben is felhasználható. A gombaszósz elkészítése egyszerű, anyagilag és időben sem túl költséges, különleges aromájának köszönhetően pedig ideálisan kombinálható különféle ételekkel: hajdina zabkása, rizs, csirke és hús. Halhoz is ez a legjobb szósz. Nincs értelme a gombák előnyeiről beszélni: táplálóak, vitaminok, hasznos nyomelemek és esszenciális aminosavak egész sorát tartalmazzák.

Régóta gondolkozol azon, hogyan készítsd el a gombaszószt, nézegeted a finom gombákat a hűtőben? Akkor sietünk egy vargánya gombás szósz receptjét bemutatni, amely különleges ízt ad ételeinek, és csodálatos meglepetés lesz szeretteinek. A gombaszósz receptje az általános élelmiszerkategóriába tartozó összetevők kis választékát tartalmazza.

Szükséged lesz egy ilyen készletre:

• Vargánya (friss vagy fagyasztott) - 300 g
• Hagyma - 1 közepes hagyma
• Krém 20% - 200 ml
• Liszt - 1 evőkanál
• Vaj - 1 evőkanál
• Só ízlés szerint
• Bors ízlés szerint
• Szerecsendió - csipet
• Kapor - 2-3 ág

Adagok– 5

Főzési idő–60 perc

Gomba feldolgozás

Ha a gombát nem gyűjtik be önmagukban, óvatosan ajánlatos megvásárolni a piacokon: nagy a kockázata a súlyos mérgezésnek. Ma, ha szükséges, a gomba mindig megvásárolható a szupermarketekben, ahol száz százalékig megfelel az elvárt minőségnek.

Az erdei gombák főzésekor fellépő túlzott izgalom esetén előre megfőzhető, és már megfőzve a szószba küldhető. Így a termék kétszeres hőkezelésen megy keresztül, és nem kell ismét azon törődnie, hogy a gombás étel biztonságossá váljon.

1. A gombát folyó víz alatt megmossuk. Ha lefagytak, ügyeljen arra, hogy vegye ki a fagyasztóból, és hagyja kiolvadni. A megmosott gombát alaposan megtisztítjuk.
2. A gombát 0,7 centiméteres kockákra vágjuk - nem túl kicsire, de nem túl nagyra. Amikor feldarabolják, elő kell készítenie egy serpenyőt hagymával.
3. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, majd finomra vágott hagymát küldünk rá, amit körülbelül 5-7 percig párolunk. Ezután a gombát a serpenyőbe küldjük, és alacsony lángon hagymával pároljuk 8-10 percig, zárt fedél alatt. A gombalé, amelynek receptjét itt mutatjuk be, növényi olaj felhasználását is lehetővé teszi, de a krémesnek köszönhetően egyedi és nagyon lágy tejes íz érhető el.

Ízlést adunk

A gomba és a hagyma a gombaszósz alapja, de. Ahhoz, hogy a kívánt állagot és aromát elnyerje, olyan összetevők használata szükséges, mint a liszt és a tejszín. A tejszíntől kellően folyós lesz a szósz, míg a liszt viszkozitást ad hozzá, nehogy a gombaszósz szétterüljön a tányéron.

Reszelt sajt hozzáadásával finom gombamártást kapunk, de a szósz ezen változatának elkészítése még bonyolultabb. A serpenyőben olvadó sajt megéghet, ami kellemetlen utóízt ad az ételnek.

1. Amikor a hagyma és a gomba megfelelően megdinsztelődött, egy evőkanál lisztet adunk a keverékhez. Ebben a formában a szószt még 2-3 percig pirítjuk, amíg a liszt megpirul.
2. A liszt sütés közben kellemes arany színűvé válik. Ebben a pillanatban kell a tejszínt a serpenyőbe önteni. Mindent alaposan és lassan összekeverünk, fedővel lefedjük, és lassú tűzön körülbelül 10-20 percig pároljuk.
3. Ha sovány gombamártást tervezünk, a tejszínt és a vajat a megfelelő megfelelőkkel helyettesítjük: szójatejszínnel és margarinnal vagy növényi olajjal. A sovány gombaszósz nem olyan gazdag és tápláló, de nem kevésbé ízletes, és tökéletesen kiegészíti a zöldséges ételeket.

Záró akkord

A szósz elkészítését fűszerek hozzáadásával fejezzük be. Valójában bármilyen fűszert használhat - minden ízléstől és kívánságtól függ. A klasszikus vargányaszósz azonban három szokásos fűszerezést tartalmaz: őrölt fekete bors, szerecsendió és kapor. A gombaszósz, melynek receptjét itt mutatjuk be, hagyományos.

1. Anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá egy csipet szerecsendiót a keverékhez. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerezést, mert a szerecsendió meglehetősen sajátos aromájú.
2. A főzés végén ízlés szerint adjunk hozzá sót és fekete borsot. Ha friss kaprot használunk, akkor a tűzhelyről már levett serpenyőbe vagy akár mártásos csónakba – tálaláskor – tehetünk finomra vágott zöldeket. Ha a kapor megszáradt, érdemes 2-3 perccel a kikapcsolás előtt hozzáadni.
3. A gombamártást kissé vagy teljesen le kell hűteni. A gombás levest egy serpenyőbe öntjük, a tetejét megszórjuk szerecsendióval és ... Tálalhatod!

Sok háziasszonyt érdekel egy fontos kérdés: hogyan kell főzni a gombalevet lassú tűzhelyben? Azt válaszoljuk: a multicooker szósz semmiképpen sem rosszabb, mint a hagyományos módon főtt, így nyugodtan folytathatja. Az összes összetevő és az eljárás ugyanaz - csak a hely változik. A gombaszósz lassú tűzhelyben történő főzéséhez 40 percre be kell állítania a "Sütés" módot. Először a hagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát és összepároljuk a termékeket. A lisztet, a tejszínt és a fűszereket hozzáadják a tartályhoz, majd lezárják, és a mártás a hátralévő ideig langyos. A beállított idő leteltével finom mártást kapunk.

Egy finom szósz pikánsabb lesz, ha nem friss, hanem pácolt gombából készíted. Ezt a vargányaszószt fűszeres, finom és sajátos íz jellemzi, tökéletes halételekhez, húsokhoz és burgonyához. A pácolt gombaszószt hasonló séma szerint készítik, az egyetlen különbség a felhasznált fűszerek mennyiségének csökkenése, mivel a házi készítésű készítményeket kezdetben mindenféle fűszerrel telítik. Leggyakrabban tejszín helyett tejföllel készítik, hogy kihangsúlyozzák a gomba ízét, és megakadályozzák, hogy a krém a sózott gombában található ecettől aludjon.

A főtt szósz csodálatos gombaszószként szolgálhat görögökhöz, vagy finom gombaszószként halhoz. Nemcsak melegen, de már kihűtve is tálalható, finom ízén a legkevésbé sem változtatva.

Jó étvágyat kívánunk!