Hogyan készül a hideg cékla

A cékla hidegen és melegen is jó.
A hideg céklát gyorsan elkészítik, és nem igényel különösebb kiadást - az elkészítéséhez szükséges összes termék könnyen megtalálható a boltban.
Ezt a levest hideg borscsnak is nevezik. De még mindig van különbség a borscshoz képest - káposztát, sóskát vagy csalánt nem tesznek a céklába.

Néhány tipp:
- A cékla elkészítésekor a hámozott céklát egészben megfőzzük vagy több részre vágjuk. Egyes receptek szerint a céklasültet paradicsompürével vagy friss paradicsommal készítik a jobb szín és gazdagság érdekében. Használhat finomra vágott cékla tetejét is;
- A kész céklalevest finom szitán vagy sajtruhán kell átszűrni;
- A savanyúság szerelmeseinek ajánlott citromlevet vagy citromsavat adni;
- Egy teáskanál cukor nem árt, de édes ízt ad a céklának;
- A céklába a hagyományos burgonya és friss uborka mellett ecetes uborkát, tojást, kaliforniai paprikát, hagymát, fokhagymát, retket, zöldborsót, bármilyen húsdarabot vagy főtt kolbászt tehet;
A céklát általában mély tányérokban, kis adagokban, egy kanál sűrű tejföllel és egy szál kaporral vagy más apróra vágott zöldekkel tálalják.

Hideg cékla

A felvágott cékla, amelyet sokan holodniknak, vörös okroshkának vagy egyszerűen hideg borscsnak hívnak, egyáltalán nem az a leves, amelyet én céklalevesnek neveztem. Mindenki hozzászokott egy bizonyos névhez, de valójában a céklám dögös! És ez nagy különbség, bármit is mond.

A cékla ugyanis nem csak a sokféle nevéről híres, hanem a különféle főzési módokról is, a termékek szükséges összetétele pedig könnyen a már hűtőben lévőhöz igazítható. Mivel a cékla gombával és hallal, húslevesre vagy céklalevesre, tejsavóra, kefirre vagy kvassra van lehetőség, melegen és hidegen is szolgálják.

A céklát ismét elkészíthetjük diétás változatban vagy húslevesben is, de véleményem szerint a közönséges borscs tökéletesen megfelel ezzel a feladattal.

A hideg cékla receptjéhez szükségünk van:

Cékla - 300 gr.;
- burgonya - 3 db;
- petrezselyem, kapor és hagyma - ízlés szerint;
- tojás - 2 db;
- fokhagyma - egy gerezd;
- uborka - 1 db. közepes méretű;
- tejföl vagy majonéz - ízlés szerint;
- só ízlés szerint;
- kevés citromlé vagy ecet.

Hozzávalók a levesünk elkészítéséhez.

Hideg cékla receptje

Kezdjük úgy a főzést, hogy a burgonyát egyenruhában feltesszük főni, vagyis elég megmosni, felönteni vízzel és tűzre tenni. Miért pontosan? Ha meghámozunk egy burgonyát, akkor az készenlétben elkezd pelyhesedni, és alkalmasabb lesz pépesítésére, mint kockára. A burgonyavizet enyhén sózni kell.

Külön küldjük a csirke tojásokat főni, ne felejtsük el egy kis sót adni a vízhez, hogy a főzés során ne törjenek fel.

Ugyanezt fogjuk tenni a céklával is. De ha a burgonya és a tojás főzésekor elég csak vízbe meríteni, hogy ellepje a felületet, akkor körülbelül két liter vízzel megtöltjük a céklát.
Sok receptben a folyamat gyorsasága érdekében javasolt a céklát kockákra vágni. Jobb, ha két-három részre vágva hagyjuk. Ahhoz, hogy a répaleves élénkvörös maradjon, savanyítanunk kell. Ezt citromlével készítettem. Egy teáskanál elegendő két liter vízhez. Ha nincs citrom, adjunk hozzá pár gramm citromsavat vagy egy teáskanál 9%-os ecetet. Ezenkívül ne felejtse el egy kicsit megsózni.

Amint megfőtt a burgonya, engedjük le a vizet, és hagyjuk teljesen kihűlni. Sokan azt javasolják, hogy késsel ellenőrizzék a zöldségek készenlétét. Ha könnyen belesüllyed a főzelékbe, akkor kész. Sok éven át a főzéssel kapcsolatban nem tudtam megszokni a kést. Inkább a könnyebben, fogpiszkálóval csinálom. A kihűlt burgonyát meghámozzuk.
Ezt gyorsabban megteheti, és a burgonyát hideg vízbe márthatja, de ez az eljárás nyálkássá és nehezen vághatóvá teszi. A főtt tojást meg kell hámozni, és a burgonyával együtt hagyni kihűlni.

A cékla főzése tovább tart. Ezért lesz időnk az összes zöldséget lehűteni és feldarabolni, amíg a tűzhelyen van. A burgonyát közepes méretű kockákra vágjuk.

Egy tojás kisebb kockában.

Akár durva reszelőn is lereszelhetjük. Az összes zöldet késsel a lehető legkisebbre vágjuk.

A friss uborkát kis csíkokra vagy kis kockákra kell vágni.

Ekkor főtt a cékla. Vegyük ki a céklát a léből, és hagyjuk kissé kihűlni. A lényeg, hogy ne öntsük ki magát a húslevest, amiben a répát főztük. Ez lesz a cékla alapja. Le kell szűrnünk és le kell hűtnünk. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, tegye a zöldségleves edényt egy nagy tál jeges vízbe. A kihűlt céklát lehet kockákra vágni, de én inkább finom reszelőn lereszelem.

Ettől a húsleves nagyon szép, sűrű és gazdag lesz. Tegye a burgonyát, a tojást, az uborkát, a céklát és a zöldeket egy serpenyőbe.

A tejfölt vagy majonézt azonnal hozzáadhatjuk, vagy ha a céklát egy napnál tovább kell tárolni, tálalás előtt fűszerezzük az ételt. Jól párosítható cékla citrommal. Az évszaktól és a zöldségek elérhetőségétől függően retek és saláta tehető bele. A mustár, a torma vagy a szójaszósz is megfelel öntetnek.

Jó étvágyat kívánunk!