2014-11-27

A kemencében sült sertéshús minden alkalomra mindenki számára előnyös választás forró ételhez. És ez alól az újév sem kivétel. Nemrég elmondtam, hogyan kell főzni. Simán folytatva a szilveszteri lakomára való felkészülés témáját, egy kis sült sertéshús receptből kívánok válogatást ajánlani kedves olvasóimnak. Egy nagy cégnél, ahol minden bizonnyal mindenki sertéshúst eszik (ezt előre tisztázni kell), ez a főételválasztás igencsak indokolt lesz. Tehát nézzük meg ma, hogyan kell főzni a sült sertéshúst.

Sütőben való sütéshez a hasított sertés elülső részének váll- és nyakrésze, a hátsó rész csípő része (különösen a hátsó láb külső része), a háti, mellkasi borda (csonttal és anélkül), ill. a középső vágás hasi része megfelelő. Kérem, ne féljen a trükkös nevektől – szeretném, ha kedves olvasóim helyesen operálnának a kifejezésekkel. „Vissza”, „rendezői darab” – néha nehéz megérteni, mi a tét. Ha szükséges, a jövőben elemezzük a hasított sertéshús darabolásának sémáját. Kicsit elkalandozunk. De a "kemencében sült sertéshús" témához ez közvetlenül kapcsolódik. A megfelelő sertéshús kiválasztása a sütéshez fél siker!

Sütőben sült sertéshús. Receptek fotókkal

Lédús nyak

Hozzávalók

• 2-2,5 kg sertésnyak.
• 70 ml olívaolaj.
• 3-4 gerezd fokhagyma.
• Több szál sós.
• Só.

A sült sertéshús általában fokhagymával és fűszernövényekkel "barátkozik". De, a fokhagymával nehéz a kapcsolatom, így csinálom: összetöröm és olívaolajba teszem, oda is küldök sós leveleket. Ezt az illatos olajat előre fel kell készíteni.

Hogyan kell főzni

1. A húst megsózzuk, alaposan bedörzsöljük fokhagymás olajjal, és legalább 3-4 óráig, lehetőleg 10-12 óráig állni hagyjuk.
2. A pácban való érlelés után a húst a sütő tégelyébe küldjük.
3. A sütő hőmérsékletének 200 fokosnak kell lennie.
4. A húst puhára sütjük, időnként felöntjük a kiálló levével.

megjegyzéseim

• Pácként használhatunk mustárt, fehér- vagy vörösbort, sherryt, madeirai, alma- és gránátalmaleveket, fűszernövényeket (majoránna, bazsalikom, kapor, kakukkfű).
• Hússal együtt gyakran sütnek zöldségeket is - zöldségpárnára hagymát, sárgarépát, paprikát, vagy akár egy darab sertéshúst is tesznek.
• A sertéshúst legjobb vastag falú edényekben sütni - hőálló kerámiában, üvegben vagy öntöttvasban.

Megfontoltuk a legegyszerűbb lehetőséget. A sertéssült egy nagyon sokoldalú recept. A húst egyszerűen megtöltheti fokhagyma- és sárgarépaszeletekkel (2,5 kg húshoz elég egy kis sárgarépa). Nagyon ünnepi recept a leveles tésztában sült sertéshús.

Leveles tésztában sült sertésdarab

A Wellington marhahús „ingyenes” értelmezését kínálom – egy kemencében sült, leveles tésztába csomagolt sertéshús senkit sem hagyott közömbösen. Ennek az ételnek egyetlen ellensége van - a lelkiismeret. De szereti a finom ételeket is.

Hozzávalók

• 1,5 kg sertés bélszín vagy karaj.
• 600 g kész leveles tészta.
• 300 g friss vargánya.
• 1 nagy hagyma.
• 50 g vaj.
• 50 g hím sertés.
• 100 gramm dió.
• 1 tojás.
• Őrölt feketebors.
• Só.

Főzés

1. A húst sózzuk, borsozzuk, és sertészsírban egy egész darabot sütünk minden oldalról, amíg magabiztos kérget nem kapunk, majd teljesen lehűtjük.
2. A gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk.
3. A hagymát forró vajban aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, együtt pirítjuk 5 percig, teljesen kihűtjük.
4. A diót megtisztítjuk, egy serpenyőben kissé megszárítjuk, amíg kellemes illat nem jelenik meg, lehűtjük és speciális malomban őröljük, vagy húsdarálóban őröljük.
5. Nyújtsa ki a leveles tésztát úgy, hogy akkora téglalap legyen, hogy teljesen beburkolja a sütésre szánt sertésdarabot.
6. A megsütött gomba felét a tésztaréteg közepére tesszük, megszórjuk a dió felével.
7. Helyezze a húst a töltelékre, rá - a gomba és a dió maradványait.
8. Tekerjünk egy darab tésztát, kenjük meg felvert tojással. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb 1 órát sütjük.

Megjegyzések

• A leveles tésztában darabosan sült sertéshús több lépcsőben is elkészíthető. Ez különösen kényelmes, ha egy ilyen ételt újévi vagy bármely más ünnepi asztalra kíván felszolgálni.
• Először elkészítjük a tölteléket, megsütjük a húst. Mielőtt a vendégek megérkeznének, a húst a töltelékkel a tésztába csomagoljuk, és elküldjük a sütőbe sütni.

Sertés a sütőben fóliában

Nagyon egyszerű, sőt banális étel. De - elképesztően finom! És ami a legfontosabb, a szakács minimális aktív részvételét igényli. Az a fontos, hogy az ünnep előtti forgatagban mit fogsz egyetérteni! Egy súlyos darabot be kell pácolni és „X” órában a sütőbe küldeni!

Hozzávalók

• 2 kg sertéshús.
• 500 ml fehérbor vagy almalé
• 5-6 gerezd fokhagyma.
• Fekete bors.
• Babérlevél.
• Só.

Főzési technológia

1. Nem oxidáló edényben keverjük össze a bort, a sót, a megpucolt és nagy darabokra vágott fokhagymagerezdeket, babérlevelet, fekete borsot.
2. Tegyünk egy darab húst a pácba, „fürdjük meg” minden oldalról ebben a fontban, és hagyjuk állni legalább 3-4 órát.
3. A szükséges idő letelte után vegyük ki a folyadékból, csomagoljuk be a darabot két réteg fóliába, és tegyük 200ºC-ra előmelegített sütőbe.
4. Másfél óra elteltével óvatosan bontsa ki a fóliát, hagyja a sertéshúst még kb.
5. Kivesszük a sütőből, és 10-15 percig pihentetjük a húst.

megjegyzéseim

• Ha a lapockát sütjük, akkor a tepsibe meleg vizet kell önteni, kb 2 centiméterre.Az tény, hogy a lapocka húsának szöveteiben bőségesen megtalálható kollagén melegítés közben jobban megpuhul. a víz jelenléte.
• A sütőben fóliában sült húst a bőrével és a zsírral együtt teljesen csodálatos. Pácolás előtt a szalonnát a bőrével keresztben felvágjuk. Meg kell próbálnunk sót és fűszereket bevinni a vágásokba. A zsírréteg nem lehet nagy.
• A szegybe csomagolt fóliában sült sertéskaraj lenyűgözően mutat az asztalon.

Mennyi ideig kell sertéshúst sütni a sütőben

A sertéshúst, a sült bárány- és marhahústól eltérően, általában teljesen készen tartják. De még ebben az esetben sem szabad túl sokáig sütni. Ellenkező esetben a hús kiszárad és rostos lesz. Ha van egy speciális hőmérője a húsdarab belsejében lévő hőmérséklet meghatározására, akkor használja azt. A sertéshúst addig sütjük, amíg a legvastagabb részében el nem éri a 75-80°C-ot.

Mennyi ideig tart a sertéshús sütése a sütőben, ha nincs hőmérő? A tiszta, folyó lé és a ropogós kéreg iránymutató lehet a készenléthez – de az ilyen jelek nem lehetnek túl pontosak. Összpontosíthat egy ilyen szabályra - minden 500 gramm nyers sertéshúshoz 25 percnyi főzésre van szüksége 200 ° C hőmérsékleten.

A sütőben sült hús természetesen sok más családi recept alapján készül, amit remélem, kedves olvasóim megosztanak velem! A fényképeket szívesen fogadjuk! Ezeket minden bizonnyal közzéteszem a receptekkel együtt. Lehetőségeit kérjük, küldje el ehhez a cikkhez kommentben vagy e-mailben sütőben sült sertéshús megjelöléssel.

Mai találkozásunk végén - zene, amiről szavakkal nem lehet beszélni. Georgij Szviridov romantika Vlagyimir Basov "A hóvihar" című csodálatos filmjéhez (A. S. Puskin azonos című története alapján):