Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Tartalom

Otthon a pudingnak nevezett tészta elkészítése egyszerű, mert kevés időt vesz igénybe, és nem igényel szűkös termékeket. Érdemes egyszer megtanulni a dagasztás sajátosságait, hogy minden alkalommal meglepje a háztartást finom étvágygerjesztő péksüteményekkel - eklérrel, palacsintával, galuskával vagy péksütivel.

Hogyan készítsünk pudingos tésztát

Ősidők óta ismert volt a péksütemények és egyéb ételek készítésének pudingalapja. Már az ókori Ruszban is népszerű volt a forrásban lévő vízzel főzött tészta, amelyből galuskát, palacsintát készítettek. A pudingos tészta otthoni főzése az összetevők kiválasztásával és megvásárlásával kezdődik. Szükséged lesz friss prémium búzalisztre, csirke tojásra, vajra vagy margarinra, sóra, cukorra és természetesen forralt és forró vízre. A víz használatának köszönhetően a tészta kifő, amitől az alap állaga puhává válik.

Édes és sós ételeket is süthet belőle - profiterol, pástétom, galuska. Az otthoni tészta elkészítése nagyon egyszerű: szinte soha nem kemény, nem kell kinyújtani, és a termékeket konyhai fecskendővel vagy kanállal formázzák. Íme néhány titka a megfelelő pudingalap elkészítéséhez:

• a termékeket először 220 fokon sütjük, majd 10 perc múlva csökkentsük a hőt 190 fokra;
• a késztermékek száraz szilárd állagot kapnak, a zsemléket nem kell előre kivenni, hogy ne kezdjenek leesni, hanem várja meg, amíg a kéreg megjelenik;
• jobb, ha nem főzzük ki a tésztát a jövőre, de ha beválik, lefagyaszthatjuk a fagyasztóban, és fóliával becsomagoljuk, hogy ne repedjen ki;
• fagyasztás után a tésztát nem kell felolvasztani, azonnal be kell helyezni a sütőbe;
• a tésztás péksüteményeket legfeljebb három napig tárolják, és ha töltelékkel, akkor csak kettőt;
• a tésztát így rögzítheti: készítsen egy adag sűrű masszát, és keverje össze a fővel;
• ha a munkadarab túl sűrűnek és meredeknek bizonyult, akkor folyékony résszel hígítható;
• a pudingos sütéshez használt tepsit csak enyhén ki kell kenni, hogy a felesleg ne repedjen meg a kéregben;
• édes ételekhez érdemesebb hosszú ekléreket sütni, snackszeletekhez pedig kerek profitrolokat vagy shu-t vágott fedővel.

Choux tészta recept

A pudingos tészta otthoni elkészítésének technológiája egyszerű: keverje össze a vizet az olajkomponenssel (vaj, margarin), forralja fel. Ezután az összes átszitált lisztet azonnal felöntjük, a tartalmat intenzíven keverjük, és két percig forraljuk, hogy a vaj felolvadjon. Miután a tészta elkezd távolodni a falaktól, le kell venni a serpenyőt a tűzről, le kell hűteni az emberi test hőmérsékletére, és óvatosan gyúrva, egyenként hozzá kell adni a tojásokat.

Ebben az esetben egy homogén, fényes, közepes sűrűségű masszát kapunk, amely nem terjed a tepsire. Körülbelül fél órát sütjük 195 fokon, majd a termékek elkészülte után a sütőben lehűtjük. Készíthetünk élesztőtésztát is, melynek receptje szerint a lisztet forrásban lévő vízzel vagy tejjel felöntjük, majd a tojásokkal mixerrel simára keverjük. Ezen az alapon az élesztőt cukorral összekeverjük, a masszát megőröljük, és egy órán át hagyjuk kelni és háromszorosára nőni.

Az eklérekhez

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 215 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.

Hogyan készítsünk egyszerű tésztát pudinghoz, a következő lépésről lépésre részletesen elmagyarázza. Az előállítás titka a forrásban lévő vízből keletkező forró gőz - üreget képez a termék belsejében, ami alkalmassá teszi édes töltelékkel - klasszikus vajkrémmel, tejszínhabbal - való töltéshez. Ha a tésztadarabokat sajttal tölti meg, sós péksüteményeket kap uzsonnára. Először próbálja ki a klasszikus főzési receptet, később kísérletezhet.

Hozzávalók:

• tej - 120 ml;
• víz - 120 ml;
• vaj - 100 g;
• liszt - ¾ csésze;
• tojás - 3 db;
• só - egy csipet;
• cukor - 3 g.

Hogyan kell főzni:

1. Keverjük össze a tejet, vizet, olajat, sót, cukrot. Tegye az edényt a keverékkel a tűzre, keverés közben forralja fel buborékolásig. Fakanállal keverjük össze úgy, hogy a tartalom körkörös mozdulatokkal jöjjön, öntsük bele az összes átszitált lisztet.
2. Gyorsan keverjük, amíg sűrű massza nem lesz az alján. Főzzük két percig, csökkentve a tűz intenzitását, hogy egy golyó képződjön, amely könnyen elmozdul a falaktól és az aljától.
3. Vegyük le a tűzről, hűtsük le a masszát, spatulával gyúrjuk, hogy tapintásra meleg legyen. Keverheti lapátos fúvókával ellátott mixerrel.
4. Egyenként verjük bele a tojásokat, mindegyik után erőteljesen keverjük. Fényes, homogén masszát kapunk, egy kanálról lecsúsztatva egy nehéz széles szalaggal.
5. Ekléreket formázunk, sütőpapíros tepsire tesszük, fél óráig 190 fokon vagy 20 percig 200 fokon és 10 percig 160 fokon sütjük.

A profiterolokhoz

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 209 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A profiterol tésztája nem sokban különbözik az eclairtől, de különféle töltelékkel tölthető - az édes vajkrémtől a vörös kaviárig sajttal vagy fűszernövényekkel. A tésztába azonnal belekeverhetjük a kívánt tölteléket, ha száraz (paprika, száraz fokhagyma) liszttel keverjük, majd kemény állagú tojást beleütve. Sütés után a profiterolokat olajsütőben enyhén megsüthetjük, majd megtölthetjük.

Hozzávalók:

• liszt - egy pohár;
• vaj - 100 g;
• víz - egy pohár;
• tojás - 3 db;
• só - egy csipet;
• cukor - egy csipet.

Hogyan kell főzni:

1. A vizet felforrósítjuk, megsózzuk, édesítjük, hozzáadjuk a vajkockákat, felforraljuk. Az átszitált lisztet felfőzzük, a masszát falapáttal gyorsan összegyúrjuk.
2. Vegyük le a tűzről, keverjük meg, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását, tegyük vissza a minimális hőt, tovább keverjük, hogy a massza lemaradjon a falakról.
3. Kicsit lehűtjük, felverjük a tojásokat, minden egyes keverővel vagy kanállal történő tésztadagasztás után.
4. A profiterolokat vízbe mártott zacskóval vagy teáskanálokkal sütőpapírra helyezzük, 15 percig sütjük 190 fokon. A profiterolok között körülbelül három centiméter szabad helynek kell lennie.

Gombóchoz

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 234 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Az univerzális pudingos tészta gombócokhoz lágy, rugalmas és hajlékony. Kellemes és könnyű vele dolgozni, a galuskának pedig gazdag íze van. A galuskán kívül gombócokat vagy pástétomokat, megfelelő hozzáértéssel akár mantit, lepényt és leveles tésztát is főzhetünk. A kapott masszát könnyen kinyújtjuk, vékony köröket formázunk, amiket jó hússal vagy gombával megtölteni.

Hozzávalók:

• tojás - 1 db;
• só - egy csipet;
• liszt - 3 csésze;
• növényi olaj - 20 ml;
• forrásban lévő víz - egy pohár.

Hogyan kell főzni:

1. A tojást felverjük sóval, hozzáadjuk a lisztet és a vajat, összegyúrjuk, forrásban lévő vízzel felforraljuk.
2. Először kanállal, majd kézzel összegyúrjuk, ha kell, kevés lisztet is adunk hozzá.
3. Kinyújtjuk, köröket kivágunk, darált hússal megtöltjük, puhára főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Pöfékel

• Főzési idő: 12 óra.
• Adagok: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 274 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A choux leveles tészta elkészítésének módja részletesen elmagyarázza a fényképes receptet lépésről lépésre. A készítés titka a sötét sör használatában rejlik, ami légbuborékokkal telítettebbé teszi a masszát. A tészta formázása után le kell fagyasztani, és csak ezután kell több réteget készíteni. A pudingmasszán alapuló termékeket megnövekedett térfogat és érzékenység jellemzi.

Hozzávalók:

• margarin - 250 g;
• liszt - 4 csésze;
• sör - fél pohár.

Hogyan kell főzni:

1. Megolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a sörrel, összegyúrjuk a tésztát.
2. Kicsit lehűtjük, lefagyasztjuk.
3. Fagyasztás után kiolvasztjuk, vékonyra kinyújtjuk, három rétegbe hajtjuk, ismételjük, kinyújtjuk.
4. A termékeket formázzuk, aranybarnára sütjük.

Gombóchoz

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok: 7 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 223 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A gombócokhoz való choux tészta receptje gombóc készítésére is alkalmas. Eszerint a kapott masszát vékonyra kinyújtjuk, köröket vágunk belőle és gombócokat formálunk belőle. Töltheted őket túróval, gombás krumplival, cseresznyével. Káposztával és sárgarépával, hagymával és fűszernövényekkel vagy darált hússal jó galuskát készíteni. A tésztát fokozott szilárdság jellemzi, a fagyasztás után a termékek nem szakadnak el főzés közben.

Hozzávalók:

• liszt - 3 csésze;
• forrásban lévő víz - 1,5 csésze;
• tojás - 1 db;
• napraforgóolaj - 30 ml;
• só - 5 g.

Hogyan kell főzni:

1. A liszt felét megsózzuk, az asztalra szitáljuk, mélyedést készítünk, beleöntjük az olajat.
2. Forraljuk fel forrásban lévő vízzel, keverjük simára, hűtsük le öt percig.
3. A tojásokat enyhén felverjük, a tésztához öntjük, összekeverjük.
4. Szitáljuk a liszt második felét az asztalon, ismét készítsünk egy mélyedést, fektessük ki a munkadarabot, gyúrjuk. Nedves törülközővel letakarjuk, és egy órát pihentetjük.
5. Kinyújtjuk, köröket kivágunk, cucc, főzzük.
6. Tejföllel vagy olvasztott vajjal tálaljuk.

Pástétomokhoz

• Főzési idő: 1,5 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 231 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Hogyan kell főzni choux tésztát cheburek számára vodkával, az alábbi recept egy fényképpel megtanítja. Neki köszönhetően a tészták ropogósak és étvágygerjesztőek, mert az alkohol megfelelő állagot ad a tésztának. Az illatos étel arany kérge senkit sem hagy közömbösen, a pástétomokat önálló csemegeként vagy meleg tejjel vagy forró teával kell felszolgálni.

Hozzávalók:

• liszt - 4 csésze;
• víz - 1,5 csésze;
• tojás - 1 db;
• növényi olaj - 40 ml;
• vodka - 20 ml;
• só - 5 g.

Hogyan kell főzni:

1. Sós vizet, keverjük össze olajjal, forraljuk fel. Öntsünk fél pohár lisztet, keverjük össze a csomókat, hűtsük le.
2. Beleütjük a tojást, beleöntjük a vodkát, fokozatosan hozzákeverjük a lisztet, amíg a ragacsosság el nem tűnik.
3. Egy órára félretesszük, összegyúrjuk, kinyújtjuk, bögréket kivágunk, megtöltjük darált hússal, ropogósra sütjük.

Tejföl

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 333 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A tejfölös choux tészta alkalmas gombóc, gombóc vagy péksütemény formázására. Könnyű főzni, kellemes vele dolgozni, mert vékonyra kinyújtjuk a massza. A tésztát használhatod és hogyan, de ebben az esetben vastagabbra kell kinyújtani. A tejföl krémességet és gyengédséget ad a masszának, ami illatossá teszi a késztermékeket.

Hozzávalók:

• liszt - egy pohár;
• tejföl - 30 ml;
• vaj - 20 g;
• só - egy csipet;
• forrásban lévő víz - 75 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Keverjük össze a lisztet, a tejfölt, a sót.
2. Forrásban lévő vizet öntünk fel olajjal, mindkét masszát összekeverjük, kanállal, majd kézzel összegyúrjuk a tésztát.
3. Tegye félre öt percre, csomagolja be a zacskót. Kinyújtjuk, gombócokat vagy pástétomokat formázunk, megfőzzük.

Homok és puding

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 283 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Az omlós-krémes tészta elkészítésének módját az alábbiakban részletesen ismertetjük. A kapott massza ideális piték vagy sütemények sütéséhez sütőben, megtöltheti édes túróval, lekvárral vagy cukrozatlan darált hússal, savanyú káposztával vagy vörös hallal. Az olajok megnövekedett mennyisége és keveréke miatt zsírosabb az állaga, így a termékek megnövekedett kalóriatartalommal rendelkeznek.

Hozzávalók:

• liszt - 2 csésze;
• margarin - 200 g;
• víz - 50 ml;
• növényi olaj - 40 ml;
• cukor - 40 g;
• só - 2 g.

Hogyan kell főzni:

1. A vajat kikeverjük a margarinnal, felöntjük vízzel, sózzuk, édesítjük. Alacsony lángon addig keverjük, amíg megolvad és homogén anyagot nem kapunk.
2. Lisztet öntünk rá, először kanállal, majd kézzel összegyúrjuk, csomóba szedjük a tésztát.
3. Nyújtsuk ki, formázzuk ki a pitét, sütjük a sütőben.

Tejes palacsintához

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 246 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Hogyan kell főzni a palacsinta pudingos tésztát, a recept egy fotóval tovább fogja mondani. Ízletes, zsenge palacsintákat készít, amelyeket áttört textúra és lyukmintázat különböztet meg. Felszolgálhatja a Maslenitsa-n vagy hétköznapokon, hogy illatos reggelivel vagy harapnivalóval kedveskedjen szeretteinek. A palacsintát tejföllel vagy lekvárral tálalhatjuk, de jobb, ha sonkával vagy sajttal töltjük meg.

Hozzávalók:

• tej - 3 csésze;
• víz - egy pohár;
• tojás - 3 db;
• liszt - 1,5 csésze;
• növényi olaj - 30 ml;
• só - egy csipet;
• cukor - 10 g;
• szóda - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. A tojást habosra verjük a cukorral, sóval, tejjel.
2. Öntsük fel a lisztet forrásban lévő vízzel, öntsük bele az olajat, keverjük össze a masszákat, fél órára tegyük félre infúzióhoz.
3. A serpenyőt előmelegítjük, vékony palacsintát sütünk.

Élesztő

• Főzési idő: 4 óra.
• Adagok: 2 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 375 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A zsemléhez készült Choux élesztőtészta segít süteményeket sütni a sütőben vagy sült termékeket serpenyőben. Különböző módon használhatja - zsemle, lepény formázásához töltelékkel és töltelék nélkül. Az élesztő használatának köszönhetően a konzisztenciát a megnövekedett szellősség és térfogat jellemzi, így az illatos termékek puhák lesznek és elolvadnak a szájban.

Hozzávalók:

• liszt - 250 g;
• cukor - 40 g;
• só - 5 g;
• száraz élesztő - 5 g;
• tej - 250 ml;
• vaj - 70 g;
• tojás - 2 db.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a tejet, vajat, sót, cukrot. Felolvadásig forraljuk, adjunk hozzá egy kis lisztet.
2. Gyorsan keverjük addig, amíg sűrű, ragacsos anyagot nem kapunk.
3. Öntsük fel az élesztőt kevés vízzel, adjuk hozzá a lisztet, a sárgáját, a meleg olajkeveréket.
4. Összegyúrjuk, félretesszük 1,5 órára. Ezalatt a tészta kelni kezd, kinyújtjuk, zsemlét vagy pitét, fánkot formázunk, sütjük vagy sütjük.

Mit lehet pudingos tésztából elkészíteni

A Choux tésztatermékek a legváltozatosabbak. Íme egy kis lista arról, hogy mit tehet a tömeg alapján:

• gombóc, gombóc;
• péksütemények;
• palacsinta;
• zsemle;
• piték és piték;
• fánk;
• eklerek, sütemények, sütemények;
• profiterolok;
• sütemények, sajttorták;
• mézeskalács, sütemény;
• gombóc, gombóc.

Videó

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Mik a kedvenc süteményeid gyerekkorodból? Biztos vagyok benne, hogy a többség azt válaszolja: eclairs! Persze ki ne szeretné a könnyű, ropogós, belül finom krémes, fényes cukormázzal bevont süteményeket? Finom, és még sok más!

Az eclaire olyan francia sütemény, amely a tizenkilencedik század vége óta széles körben ismert az egész világon. Ezek hosszúkás choux tésztás piték, belül világos krémszínűek.

Az ideális eklérnek simának, egyenletesnek és egyenletesnek kell lennie, és hossza 10-14 cm.

Sokan nem merik otthon főzni, hanem inkább készen vásárolnak a boltban. Úgy tűnik, hogy egy ilyen finom desszertnek és a receptnek összetettnek, többlépcsősnek kell lennie, hosszú összetevők listájával. A valóságban azonban ennek éppen az ellenkezője derül ki.

Az összetevők nagyon kedvezőek, minden hűtőszekrényben megtalálhatóak, és a főzési mód meglehetősen egyszerű, ha pontosan követi az utasításokat. Higgy magadban, és mindenképpen próbálj meg főzni. Szerintem az eredmény minden várakozását felülmúlja!

Az eclairs tészta elkészítésének fő szabályai

A megfelelő eklér csak choux tésztából készül. Mi ez valójában? Az alapelv az, hogy a lisztből vaj és víz keverékét „lefőzzük”, majd enyhe hűtés után hozzáadjuk a tojást. Az eredmény egy ragacsos, sűrű tészta, amely nem terjed, úgymond megtartja a formáját.

A tészta térfogatának növekedése annak köszönhető, hogy magas hőmérsékleten sütés közben gőz képződik az eklér belsejében.

A megfelelő sütemények nem szakadnak el, mert csak sűrű, tartós tésztából készülnek.

Klasszikus recept

Hozzávalók:

• víz - 250 ml;
• vaj - 100 g;
• liszt - 200 g;
• tojás - 4 darab;
• só.

Főzési idő: 70 perc.

Kalória 100 grammonként: 204 kcal.

Az eclaires choux tészta receptje lépésről lépésre:

Choux tészta eklerekhez: a GOST szerinti recept lépésről lépésre

A recept 20 süteményre szól. Felhívjuk figyelmét, hogy a főzéshez használt vizet grammban kell mérni, nem pedig, mint általában, milliliterben.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 200 g;
• nagy csirke tojás - 5 db. (vagy 6 db közepes méretű);
• vaj - 100 g;
• tiszta víz - 180 g;
• asztali só - egy csipetnyi.

Főzési idő: 1 óra 10 perc.

Kalória 100 grammonként: 210 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Egy serpenyőben forraljuk fel apróra vágott vaj, víz és só keverékét;
2. Óvatosan szitáljuk át a lisztet. Kívánatos néhányszor, hogy a sütemények légiesek és bujaak legyenek;
3. Öntsük a lisztet a serpenyőbe, és kanállal vagy kulináris spatulával alaposan keverjük össze;
4. A tészta kifőni kezd, és egy csomóban összetapad. Hagyja jól főzni, és folytassa a gyors keverést közvetlenül az égőn;
5. Tegye át egy tálba, és hagyja kihűlni;
6. A tojásokat külön tálba verjük;
7. Fokozatosan adjuk hozzá a tésztához, óvatosan dagasztjuk egy spatulával vagy keverővel;
8. Egy tepsit kibélelünk főzőpapírral;
9. A tésztát kulináris zacskóval vagy normál műanyag zacskóval egy tepsire nyomkodjuk kb 12 cm hosszú és 18 mm átmérőjű rudak formájában (lehet kör alakú is, akkor kerek eclairs-golyókat kapunk) );
10. Előmelegített sütőben sütjük először 10 percig 220 °C-on, majd további 25 percig 180 °C-on;
11. Készítse el kedvenc krémjét és fondantját, töltse meg és díszítse az ekléreket saját ízlése szerint.

Hogyan készítsünk sovány pudingos tésztát eklérekhez

Ha betartja a vegetáriánus étrendet, és kizárja az állati zsírokat az étrendből, akkor ez nem ok arra, hogy megtagadja magától az olyan csodálatos és ízletes desszerteket, mint az eclairs.

Az alábbi recept csak neked szól: nem tartalmaz tojást, tejet és vajat!

Hozzávalók:

• 2 verem Liszt;
• 2 asztal. evőkanál növényi olaj;
• 1 köteg forrásban lévő víz;
• só.

Főzési idő: 65 perc.

Kalória 100 grammonként: 198 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. A lisztet összekeverjük sóval, csúszdává hajtjuk, és a közepébe mélyedést készítünk;
2. Öntsön forrásban lévő vizet és növényi olajat a mélyítés közepébe;
3. A tésztát kissé keverjük össze, és hagyjuk hűlni, amíg meleg nem lesz;
4. Most kézzel gyúrhatod homogén állagúra, körülbelül 10 percet vesz igénybe;
5. Hagyja a tésztát 25 percig pihenni;
6. Gyúrjuk újra enyhén néhány percig;
7. Minden, sovány tészta eklérhez készen van, lehet belőle süteményeket faragni és a megszokott módon sütni.

Hogyan készítsünk choux tésztát eklérekhez tejjel és száraz élesztővel

A Choux tészta nem tűri az összetétellel és az elkészítési lépésekkel kapcsolatos kísérletezést. Megpróbálhatja azonban elkészíteni egy másik, jól bevált változatát is. Itt a vizet tej és száraz élesztő váltja fel, és az eredmény szinte jobb.

Ne feledje, amikor közvetlenül elkezdi sütni, hogy a tej sötétebb színt ad a termékeknek.

Ezért ügyeljen arra, hogy az eklérek vöröses színe ne zavarjon meg, és jól süljenek el.

Hozzávalók:

• 200 g prémium liszt;
• 200 g tehéntej;
• 4 közepes csirke tojás;
• 70 g szilva. olajok;
• 10 g száraz élesztő;
• 20 ml víz;
• só és cukor - egy-egy csipetnyi.

Főzési idő: 2 óra.

Kalória 100 grammonként: 285 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Forraljuk fel a tejet, és öntsük bele az átszitált lisztet;
2. A kapott keveréket keverővel keverjük homogén állagúra;
3. megolvasztjuk a vajat;
4. A száraz élesztőt meleg vízben feloldjuk, cukorral elkeverjük, a pudingos masszához adjuk;
5. A tojásokat alaposan felverjük, amíg sűrű hab nem képződik;
6. A tojást egy kicsit a főtésztához kell önteni, folyamatosan keverve;
7. Sózzuk, adjunk hozzá olajat és keverjük újra, amíg viszkózus állapotú zsíros tejföl nem lesz;
8. Jobb, ha egy órát kelesztjük a tésztát, majd rudakat formázunk belőle, és 200 fokos forró sütőben 30 percig sütjük.

Hogyan formázzunk és mit süssünk ekléreket choux tésztából

Az eklereket a legkönnyebb cukrászzacskóval formálni. Különféle fúvókákat használhat, különösen szép ekléreket kapunk „kerek” vagy „nyitott csillag” fúvókákkal, amelyek átmérője 10-12 mm.

Van egy kis trükk, hogyan lehet gyorsan megtölteni egy ilyen zacskót: be kell helyezni egy magas pohárba, és ki kell igazítani a széleit. Ekkor a tészta egyenletesen, üregek nélkül kitölti, és nem fog foltot kapni.

Ha még nincs cukrászzacskónk, használhatunk egy normál műanyag zacskót úgy, hogy a kívánt átmérőjű egyik sarkát levágjuk. Ez a módszer kevésbé kényelmes, de gazdaságos.

Az eclaireket főzőpapírral borított tepsire rakjuk sakktáblás mintázatban, ferdén, átlósan. Az előnyben részesített hossz 10-14 cm. Próbáljunk meg kellő távolságot hagyni közöttük, legalább 3 cm-t, mert sütés közben megnőnek.

Ahhoz, hogy az eklerek egyforma méretűek legyenek, vonalzóval és liszttel tehetünk a tepsire valamilyen jelet.

A legjobb töltelékek pudingos süteményekhez: receptek

Nagyon sokféle töltelék és krém létezik az eklér töltésére. A legelterjedtebbek a vanília, a kávé és a csokoládé, a legszokatlanabbak a karamell, pisztácia, kókusz. De mindenkinek joga van kiválasztani a kedvencét, főleg, hogy van hova fordulnia!

Az eclaireket cukrászati ​​fecskendővel töltik meg krémmel.

Ha nincs, akkor egyszerűen óvatosan levághatja a tortát a széléről, és egy kanállal beleteheti a tölteléket.

Klasszikus puding

Hozzávalók:

• 400 ml tej;
• 150 g szilva. olajok;
• 2 asztal. l. Szahara;
• 1 és fél asztal. l. Liszt;
• 2 egész tojás és 1 sárgája;
• 1 asztal. l. porcukor.

Főzési idő: 40 perc.

Kalória 100 grammonként: 215 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Adjunk hozzá cukrot a tejhez, és forraljuk fel. Ellenőrizze, hogy a cukor teljesen feloldódott-e;
2. Hagyja a kapott keveréket kissé lehűlni;
3. A lisztet összekeverjük az összes tojással és a porcukorral, hozzáadjuk a cukor-tej keverékhez;
4. Tegye tűzre és keverje össze;
5. Addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Ügyeljen arra, hogy egyszerre ne forrjon fel;
6. Hűtsük le, adjunk hozzá puha vajat, és keverjük habos masszává;
7. A krém ízeivel játszhatunk, ha vanillint, vaníliaesszenciát, citrushéjat vagy kakaóport adunk hozzá.

Hozzávalók:

• 200 g túró;
• 1 köteg kristálycukor;
• 200 ml tejszín;
• 1 tasak vaníliás cukor.

Főzési idő: 20 perc.

Kalória 100 grammonként: 112 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Keverje össze az alacsony zsírtartalmú túrót kristálycukorral kézzel, villával vagy kanállal, majd keverje össze keverővel vagy turmixgéppel;
2. Öntsük a vaníliás cukrot és öntsük bele a tejszínt, ismét alaposan verjük fel;
3. Finom és légies krém kész. Nagyon egyszerű és gyors!

Hogyan készítsünk csokoládécukrot

Az eklérre mázat alkalmaznak , amíg még meleg van. Kulináris ecsettel kényelmes eloszlatni. Van egy másik módszer: villával óvatosan szurkáljuk meg a torta alját, és mártsuk a tetejét a folyékony mázba.

Vaj hozzáadásával a recept szerinti máz simává és fényessé válik a keményedés után.

A felső mázt megszórhatjuk dióval, édesipari porral, önthetjük karamellát, díszíthetjük friss bogyókkal vagy gyümölccsel, mentalevéllel, csokoládéfigurákkal.

Hozzávalók:

• 4 asztal. kanál tej;
• 100 g vaj;
• 4 asztal. kanál kakaó;
• 150 g cukor.

Főzési idő: 20 perc.

Kalória 100 grammonként: 442 kcal.

Recept lépésről lépésre:

1. Keverje össze a tejet cukorral és kakaóporral egy megfelelő edényben;
2. Tedd fel a tüzet;
3. Amikor a cukor feloldódik, adjunk hozzá vajat;
4. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve, ügyelve arra, hogy a máz ne égjen meg.

És a fő tanács: főzz szeretettel és jó hangulatban, akkor biztosan egy elegáns, finom desszertben lesz részed a híres francia cukrászdák szintjén!

A pudingos tészta másik receptje nagyon jól látható a következő videóban.

A choux tésztából készült kész péksütemény a sörfőzés speciális receptje miatt levegősnek és lágynak bizonyul. Úgy tűnik, hogy egy ilyen tészta elkészítése nem nehéz, de nem minden háziasszony vállalja a főzést.

Hogyan kell főzni a choux tésztát - titkok

A choux tészta elkészítésekor követendő titkok:

• A formába fektetett tésztacsomókat azonnal fűtött sütőbe kell helyezni. Ha a tésztát nem helyezzük be azonnal a sütőbe, akkor kéreg képződik a felületén, és nem fog megkelni.
• A tojást a tésztához adjuk, szobahőmérsékleten tartva, ha hideget adunk hozzá, akkor az ilyen tésztából készült termékek a sütőben nem emelkednek jól.
• A tésztát kifőzés után hagyjuk 60-70°C-ra hűlni, majd adjuk hozzá a tojásokat. A hőmérséklet hőmérő nélkül - kézzel - mérhető: a tésztába mártott ujj is kibír egy ilyen hőmérsékletet.
• A tészta nem lehet magasabb vagy alacsonyabb 60-70 °C-nál, ha magasabb, akkor a tojások felkunkorodnak, és a tészta nem kel fel, ha alacsonyabb, akkor a tészta kéreggel borítja be és nem kel fel. .
• Nem mindig szükséges annyi tojást bevenni a tésztába, amennyi a receptben meg van írva: a tojások különböző méretűek lehetnek, és a tésztának olyan sűrűnek kell lennie, mint a nagyon zsíros tejföl.
• Ha a tészta sűrűnek vagy folyékonynak bizonyult, és már kihűlt, akkor csak úgy lehet korrigálni, hogy új tésztát gyúrunk (sűrűnél kicsit vizes, tésztánál sűrűbb), és az előző tésztába keverjük. Liszt vagy tojás hozzáadása a hideg tésztához elfogadhatatlan - sütemény lesz.
• A tésztát kézzel kell dagasztani, a mixertől vizes lesz, nem fér bele jól a sütőbe.
• A tésztadarabokat legfeljebb 1 teáskanálnyi lapra kell helyezni, a nagy csomók nem kelnek jól.
• A tésztadarabok közötti távolság legalább 2 cm legyen.
• Sütés előtt kenjük ki a formát kevés olajjal, ha sok az olaj, akkor alulról elmosódnak, megrepednek a leendő sütemények, ha pedig egyáltalán nem kenjük ki, akkor ráragadnak az aljára. a penész.
• Annak érdekében, hogy a sütemények jól megkeljenek, a sütő ajtaját nem szabad kinyitni a teljes sütési idő alatt.

Hogyan kell főzni a pudingos tésztát - recept

A pudingos tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 pohár liszt és víz;
• 100 g vaj;
• 4-5 tojás;
• egy csipet só.

Kezdjük a főzést:

• Egy lábosban sót és olajat adunk a vízhez, felforraljuk.
• Kis tüzet gyújtunk, kiöntjük az összes lisztet, és 1-2 percig dagasztjuk a tésztát (a tüzet ne kapcsoljuk le), amíg homogén nem lesz, és már nem tapad a serpenyő falához.
• Hűtsük le a tésztát 60-70 °C-ra, üssünk bele 1 tojást, és gyúrjuk intenzíven simára.
• Ezután a többi tojást ugyanúgy hozzáadjuk. Ha a recept szerinti utolsó tojás után sűrű a tészta, adjuk hozzá a tojás másik felét, amíg kihűl.
• A sütőt 190°C-ra előmelegítjük.
• Növényi olajjal kikent lapon teáskanállal 2 cm-es távolságra kör alakú csomókat vagy hosszúkás kolbászokat terítünk.A kanalat minden alkalommal megnedvesítjük, mielőtt hideg vízbe mártjuk a tésztába.
• Azonnal tegyük a tésztát tartalmazó lapot forró sütőbe, és süssük körülbelül 30 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Mit lehet elkészíteni choux tésztából?

A choux tésztából eklér, körben sült töltelékes lepény, fánk, haszonfőzelék, francia gougère zsemle és Ladyfingers torta készíthető.

"Hölgy ujjai" tortát sütünk

• másfél pohár víz;
• 220 g liszt;
• 150 g vaj;
• 5-6 tojás;
• egy csipet só.

• 700 g 20% ​​zsírtartalmú tejföl;
• 350 ml 33% zsírtartalmú tejszín;
• 260 g cukor.

A torta díszítéséhez szüksége lesz:

• 40 g étcsokoládé;
• 1 st. egy kanál vajat.

"ujjak" főzése:

• Gyúrjuk a tésztát és süssük "ujjakat".
• Forraljuk fel a vizet olajjal és sóval.
• Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.
• A kissé kihűlt tésztába egyenként egy-egy tojást adunk, és összegyúrjuk.
• Enyhén kenje meg a fémlapot növényi olajjal. A tésztát a cukrászati ​​fecskendőből vékony, 5-6 cm hosszú pálcikákkal nyomkodjuk a lapra.
• A lapot 190 °C-ra felmelegített sütőbe tesszük, és az ajtó kinyitása nélkül kb 30 percig sütjük.
• A megsült "ujjakat" kinyújtjuk hűtésre.

A krém elkészítése:

• 250 ml nagyon hideg tejszínt a cukorral (190 g) egy mixerben sűrűre keverünk.
• Adjunk hozzá 0,5 l tejfölt, és keverjük simára.

Torta összeállítás:

• A tortát levehető peremű, kb 28 cm átmérőjű formába gyűjtjük. Öntsünk bele néhány evőkanál tejszínt, oszlassuk el a formában.
• Az „ujjakat” szorosan a krémre tesszük, ha van hely a sütik között, több „ujjat” vágjunk szeletekre, és helyezzük a lyukakba.
• Tetejét krémmel.
• Ugyanezt tegye a második réteggel és a következő rétegekkel.
• A tetejére egy tányért teszünk, és rá valamilyen súlyt - ezt a szerkezetet 6-7 órára hideg helyre tesszük.
• Egy bizonyos idő elteltével a tortát egy edényre borítjuk.
• Tejszínből (100 ml), tejfölből (200 g) és cukorból (70 g) verjünk fel egy másik tejszínt, és kenjük meg vele a tortát, tetejét és oldalát.
• A csokoládét és a vajat párra megolvasztjuk, majd cukrászfecskendővel hálót készítünk a torta tetejére és oldalára.
• A tortát 1-2 órára hideg helyre tesszük, utána lehet próbálkozni.

Tehát megtanultuk, hogyan kell főzni a choux tésztát és a péksüteményeket.

Eclaire, profiterole, pudingos zsemle – mindez pudingos tésztából készül. Ha különböző töltelékeket használunk, akkor a pudingos zsemléből sokféle desszert és harapnivaló készíthető.

Bármivel is töltöd meg az ilyen zsemlét, olyan ételhez jutsz, amihez teljesen nyugodt lehetsz, amikor az asztalra tálalod. Mindenki el lesz ragadtatva a gyengédtől, egy kicsit egy finom tölteléktől.

A háziasszony fő feladata a choux tészta zsemle megfelelő elkészítése és sütése. De nem mindig könnyű az első alkalommal. Mivel a choux tészta meglehetősen szeszélyes, figyelembe kell venni néhány olyan árnyalatot, amelyekről a szakácskönyvek valamilyen okból hallgatnak.

Hogyan készítsünk pudingos tésztát

Hozzávalók

125 g vaj

1 pohár vizet

1 csésze liszt

Egy csipet só

1. lépés

Először felforralja a vizet, és teljesen feloldja benne az olajat. És sót. És akkor adj hozzá lisztet.

Titok 1. Egyszerre öntsük bele a lisztet, és nagyon gyorsan keverjük össze. Akkor nem fog csomókat adni. A liszt hozzáadása után a tészta nagyon sűrű és sűrű lesz.

Titok 2. Ezt a tésztát pudingnak nevezik, mert főtt. 2 percig főzzük közepes lángon, folyamatos keverés mellett. Gyorsan össze kell keverni, hogy ne égjen meg semmi, és az egész tészta egyenletesen forrjon.

2. lépés

Tojás hozzáadása. Egyenként kell behajtani, folyamatosan kevergetve, amíg a tészta nyújtani nem kezd.

Titok 3. A tojás hozzáadása előtt a tésztát le kell venni a tűzről és kissé le kell hűteni. Csak pár percig keverjük.

Titok 4. A tojás ne kerüljön közvetlenül a hűtőszekrényből. Amikor elkezdi elkészíteni a tésztát, meg kell szereznie, folyó meleg víz alatt le kell mosni. Amíg a tésztát készíted, felforrósodnak.

Titok 5. A tojások számát szem határozza meg. Ha a tojás nagy, akkor általában 4 tojás van adagonként. Ha kicsi, akkor 6 tojásra lehet szükség. Általában 2 adag tésztát készítek egyszerre és 8-9 tojást rakok.

Titok 6. Ne használjon keverőt. Ezzel nagyon folyékony lesz a tészta.

Titok 7. A tészta nem lehet túl folyékony. Amint nyúlni kezd, azonnal hagyja abba a tojás keverését. Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy még mindig túl vastag.

3. lépés

Egy tepsit kivajazunk, és egy kanál segítségével kikenjük a tésztát, zsemlét formázunk.

Titok 8. Az első adag zsemle behelyezése előtt feltétlenül melegítse elő a sütőt 200 fokra. A sütőt a tészta elkészítésével egy időben be kell kapcsolni.

Titok 9. A tészta kikenésekor a kanalat mártsuk a vízbe. Jól fog tapadni.

Titok 10. Ne csináljunk túl nagy zsemlét, jól sülnek. Kialakításukra egy teáskanál alkalmas. Ne feledje, hogy a jövőbeni eklér mérete megduplázódik.

4. lépés

A zsemléket 20-30 percig sütjük.

Titok 11. Először a zsemléket forró sütőbe tesszük, körülbelül 200 ° C-on. Amikor megemelkednek és aranyszínűvé válnak, a hőmérsékletet 150 ° C-ra kell csökkenteni, és meg kell sütni. Az a veszély, hogy ha korábban csökkenti a hőmérsékletet, a zsemle leesik. És ha nem csökkentik a hőmérsékletet, akkor nem sülnek jól. A sütési idő a zsemle méretétől függ. De az átlagos ekléreket körülbelül 15 percig sütik magas hőmérsékleten és 15 percig alacsony hőmérsékleten.

Titok 12. Annak megállapításához, hogy a zsemle készen áll-e, gyorsan ki kell húznia egyet. Ha nem esik le a hideg levegőtől, akkor készen van és kiveheted.

Titok 13. A második adag zsemlét hideg tepsire kell fektetni. Tehát folyó víz alatt hűtsük le.

5. lépés

A zsemléket ki kell venni, ki kell hűteni és meg kell tölteni.

Titok 14. Amikor a zsemléket egy edényre rakja, ügyeljen arra, hogy mindegyik hozzáférjen a levegőhöz. Vagyis a második réteget nagyon ritkává kell tenni.

Titok 15. A pudingos zsemle könnyen átnedvesedhet és rongyossá válhat, ezért a zsemléket csak papírszalvétával takarhatjuk le, és szellőző helyiségben hagyhatjuk. Ne tedd a zsemlét a hűtőbe.

Titok 16. A zsemle kitöltéséhez le kell vágni a tetejét. Ehhez nagyon éles és vékony késre van szükség. Egy kis kerámia kés jól bevált erre a célra.

Töltelék pudingos zsemléhez

A zsemléket édes tejszínnel és sós töltelékkel is megtölthetjük: kaviárral, salátákkal, pástétomokkal, akár fokhagymás, fűszernövényes sajttal is.

túrókrém

250 g túró

250 g kemény tejszín

150 g barna cukor

Folyékony vanília egy teáskanál hegyén

1. lépés. Tejszínhab.

2. lépés. Hozzáadjuk a cukrot, a túrót, a vaníliát, és újra felverjük az egészet.

Pástétom

500 g csirkemáj

200 g kemény tejszín

100-150 g vaj

1 izzó

4 evőkanál növényi olaj

1 tk só

Bors ízlés szerint

1. lépés. Válogassa szét a csirkemájat, mossa meg és vágja le a kötőszövetet.

2. lépés. A hagymát félkarikára vágjuk. 2 evőkanálban aranysárgára sütjük. olajok. Tedd át egy tálba.

3. lépésÖntsön 2 evőkanál a serpenyőbe. olajat, melegítsük fel, és fektessük ki a májat. Minden oldalról ropogósra sütjük.

4. lépés Borsozzuk, fedjük le és vegyük le a tűzről. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

5. lépés Forgassa át a májat és a hagymát egy húsdarálón. Adjunk hozzá folyadékot olajjal a serpenyőből. Keverd össze.

6. lépés A lágy vajat keverővel vagy turmixgéppel felverjük. Adjunk hozzá májat.

7. lépés Az egészet felverjük és fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt. Aztán só.

Vajkrém

300 g vaj

1 doboz sűrített tej

1 tk vaníliás cukor

1. lépés. Az olajat szobahőmérsékletre melegítjük. Kezdje el keverővel verni.

2. lépés. Fokozatosan adjunk hozzá sűrített tejet a vajhoz, anélkül, hogy mindent felvernénk. Óvatosan figyeld, hogy a krém ne hámoljon le. A végén adjuk hozzá a vaníliás cukrot.

Tanács

Minél kisebb a profiteroléd, annál látványosabban jelennek meg az ünnepi asztalon. De nagyon sokáig tart a sütjük. Ezért közepes zsemléket készítek, jól sülnek, és nem igényel sok erőfeszítést: két adag tésztát kell sütni három menetben, egyenként körülbelül 40 percig.

Könnyű, levegős, ropogós choux tésztából készül a profiterole, eclaire, choux zsemle. Az ilyen tészta a sütőben megemelkedik, térfogata többször nő.

A puding szellőssé válik a tésztában lévő nagy mennyiségű víz miatt. Amikor gőz képződik a tészta belsejében, az magasra emelkedik. A termékek belsejében egy nagy üreg jelenik meg, amelyet különféle töltelékekkel, krémekkel töltenek meg. A pudingos sütemények sima, fényes felülettel rendelkeznek. A choux tésztából fánk is készül, amelyet nagy mennyiségű olajban sütnek.

Choux tészta - általános elvek és elkészítési módok

Egy ilyen tészta elkészítéséhez nem szükséges hosszú tapasztalat. Nem gurul ki és nem gyúrható kézzel. A Profiterolokat rákanalazhatjuk a sütőedényre, vagy kinyomhatjuk egy zsákkal. Ahhoz, hogy a tészta sikeres legyen, csak két szabályt kell ismernie:

- a tésztának bizonyos hőmérsékletűnek kell lennie - körülbelül 70-80 foknak, hogy elég meleg legyen, de ne hajtsa össze a tojásokat;
A tojást a behelyezés előtt legalább szobahőmérsékletre kell melegíteni.

Sütés előtt a tésztát újra felmelegítjük, vagy "lefőzzük". A tészta összetétele a liszten kívül vizet, vajat, margarint, tojást tartalmaz. A tojások számát a liszt mennyiségétől függően választjuk meg. A tojásoknak köszönhető, hogy a tészta meglazul, megemelkedik és megtelik levegővel. Ne tegyünk túl sok cukrot a tésztába, nehogy melegítés közben karamellizálódjon.

Choux tészta - a legjobb receptek:

Choux tészta sajtos eklérekhez

Ez egy gyors recept élesztőmentes choux tészta elkészítéséhez. Aki meg meri próbálni, nem maradhat közömbös a sajttal és csípős paprikával főzött (sós töltelékkel) szokatlan eklér iránt. Bármilyen töltelék közül választhat - hús, édes, tejszín vagy zöldség. Eclairt sütünk vagy sütünk a sütőben – ez csak a choux tészta páratlan változata.

Hozzávalók: víz (250 gramm), só, vaj (100 gramm, margarint vehet), liszt (200 gramm), kemény sajt (150 gramm), paprika (1 teáskanál), kömény, tojás (5 darab).

Főzési mód:
A szokásos pudingos tészta a vaj vízben való feloldásával kezdődik. Öntsük a lisztet a forrásban lévő folyadékba, és alaposan keverjük össze. Vegyük le a tüzet és hűtsük le. Egyenként beleütjük a tojásokat, mindegyik után jól átdagasztjuk, a kész tésztába dörzsöljük a sajtot és beleöntjük a paprikát. Ha bekapcsolja a fantáziát, hozzáadhat szárított gyógynövényeket. A csípős kedvelői paprika helyett őrölt vagy csípős borsot adhatnak hozzá. A sajt mennyisége is tetszőleges. De egyszerűen lehetetlen elrontani az ekléreket sajttal.

Sütőpapírral tegyük a tésztát egy tepsire. A legegyszerűbb megoldás egy normál, vízbe mártott kanál használata. Megszórjuk köménnyel és durva sóval. 220 fokon aranybarnára sütjük. A fő szabály a sütésnél, hogy 10-15 percig ne nyissa ki a sütőt. Ha a sütő hőmérséklete túl magas, a termékek először megduzzadnak, majd leeshetnek. Ha a hőmérséklet túl alacsony, a sütemények nem kelnek jól. Öntsünk egy kis vizet a sütő aljára - akkor a tészta magasabbra emelkedik.

Choux tészta süteményekhez tejszínhabbal

E recept szerint nagyon gyorsan 12-14 darab süteményt kaphat. Könnyen megtölthetjük őket felvert tojásfehérjével, és megszórhatjuk például dióval.

Hozzávalók: vaj (50 gramm), víz (250 gramm), só, liszt (150 gramm), tojás (4 db).

Főzési mód:
Egy serpenyőben vizet melegítünk, hozzáadjuk a sót és a vajat, felmelegítjük anélkül, hogy a folyadékot felforralnánk. Az összes lisztet azonnal a serpenyőbe öntjük közvetlenül a tűzre. Habverővel addig keverjük, amíg csomó képződik. A sűrű tésztát körben csomóban gyúrjuk még 2 percig, ennek eredményeként jól el kell válnia a serpenyő falától. Tegyük át egy tálba, és egyenként törjük fel a tojásokat. Keverjük össze a tésztát, keverjük körbe 5 percig. Simának és krémesnek kell lennie. Ideális esetben a pudingos tészta homogén, fényes, és hosszú darabokban esik le a habverőről. 200 fokra előmelegített sütőben a kívánt formájú süteményeket olyan távolságra helyezzük el, hogy sütés közben ne kapcsolódjanak össze, a hangerőt változtatva. 30-35 percig sütjük.

Choux tészta fánkhoz

A finom zsenge fánkokat nagy mennyiségű zsírban sütjük. Még megsütni sem lesz ideje, mert a családja ünnepélyesen elfogyasztja őket.

Hozzávalók: egy pohár víz, vaj (80 gramm), tojás (4 db), só, liszt (1 csésze), olaj a sütéshez.
Tejszín: 1 csésze tej, cukor (0,5 csésze), vaj (150 gramm), vanília, tojás.

Főzési mód:
Kiválasztjuk a megfelelő ételeket, és az olajat vízben körülbelül 70-80 fokra melegítjük, sózzuk. Levesszük a tűzről, kanállal összekeverjük. Tegye vissza a tűzre, keverje addig a tésztát, amíg el nem kezd elmaradni a serpenyő aljától és falától. A tűzről levéve kissé lehűtjük, és egyenként beleütjük a tojásokat, amíg sima és fényes nem lesz. A sütéshez olajat hevítünk. Egy teáskanállal csepegtessük a tésztát a forrásban lévő olajba. Sok olaj legyen, kívánatos, hogy a tésztadarabok lebegjenek és elsüllyedjenek benne.

Krém: egy kis lábasban feloldjuk a tojást, bedörzsöljük a cukorral és a liszttel. Hígítsuk fel a tejet, tegyük tűzre. Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik, kihűtjük és kikeverjük a vajjal. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb a szobahőmérsékletnél. A fánkokat hagyjuk kihűlni, felvágjuk és krémmel díszítjük.

— A choux tészta esetében nagyon fontos a tojás minősége. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy frissek, végezzen egy tesztet: mártsa a tojást egy pohár vízbe. Az állott tojás nem marad a pohár alján, hanem felúszik. A tompa végű tojásokat egyáltalán nem szabad használni.

- A choux tésztát nem kell mixerrel vagy kombájnnal dagasztani - ha túlságosan elragadja magát, nem fog megkelni. A tészta ne legyen sűrű, folyós, hogy jól megkeljen a sütőben, duplájára nőjön.

- Csökkentett sikértartalmú lisztből puhább és könnyebb termékeket kapunk.

- A vajat helyettesíthetjük margarinnal vagy tömény zsírokkal, de természetesen jobb, ha természetes alapanyagokat használunk. A vaj elősegíti a sütemények emelkedését a sütőben való sütés közben.