A túró több kategóriába sorolható, amelyek mindegyikéhez vannak bizonyos jellemzők. Nehéz egy adott terméket a legfinomabbnak nevezni a vásárlók eltérő ízlési preferenciái miatt. Vannak, akik az omlós és savanyú túrót részesítik előnyben, mások az apró szemcsés, homogén sűrű masszává kombinált terméket részesítik előnyben.

A túró hagyományos osztályozása:

• klasszikus, zsíros, zsírszegény és zsírmentes (zsírtartalom mértéke szerint);
• szemcsés és homogén (konzisztencia szerint);
• különálló és hagyományos (előállítási mód szerint).

A vásárlók számára fontos szerepet játszik a túró zsírtartalom és állag szerinti osztályozása, de a termék gyártási módját is figyelembe kell venni, hogy a vásárlással kapcsolatos elvárások igazolódjanak. A túró hagyományos készítési módja a tej erjesztésén alapul, és a külön módszerrel a fő összetevőt először tejszínre és sovány tejre választják szét, majd csak ezt követően kezdődik meg az erjesztési folyamat. Az első esetben omlós túrót kapunk, a második esetben a termék olajos és szinte homogén állagot kap. Íz tekintetében mindkét fajtának megvannak a maga különbségei.

Melyik túró mire alkalmas:

• bébiételek esetében a túró zsírtartalma nem haladhatja meg a 2% -ot;
• terhesség és szoptatás ideje alatt nem ajánlott 9% feletti zsírtartalmú túrót vásárolni;
• 18% és 22% a leggyakoribb túrófajták, amelyeket ennek a terméknek a legtöbb rajongója használ;
• A 23% feletti zsírtartalmú túrót leggyakrabban különféle ételek főzéséhez vásárolják.

Hogyan lehet azonosítani a jó túrót

A túró kiválasztásakor először figyelmet kell fordítania annak fajtájára a zsírtartalom, az állag és a gyártási mód tekintetében. Ez az információ segít abban, hogy előre benyomást keltsen a termékről, és megjósolja annak ízét. Az ilyen adatok tanulmányozása után az alvadékot vizuálisan kell értékelni.

A jó túró jelei:

• szemcsés textúra, tejfehér árnyalat és a massza gyengédsége azt jelzi, hogy a termék természetes tejből készül, krémes ízű lesz;
• az ujjak között dörzsölve a kiváló minőségű túró megváltoztatja szerkezetét és olajos nyomot hagy a bőrön;
• jobb átlátszó csomagolásban vásárolni a túrót, hogy vizuálisan értékelhető legyen;
• a túrós csomagolás nem sérülhet;
• meg kell vásárolnia a legfrissebb túrót a gyártás dátuma szerint;
• a túró állagának kissé morzsalékosnak kell lennie, ha a termék túl homogén, akkor pálmaolajat használtak az előállításához;
• az igazi túró mindig tej- vagy élesztőszagú;
• a minőségi túró íze nem nevezhető sem savanyúnak, sem édesnek, a savanyú íznek pedig elhanyagolhatónak kell lennie.

A túró íze közvetlenül függ a zsírtartalmától: minél alacsonyabb a zsírszázalék, annál kevésbé lesz kifejezett az íze. Ezt az árnyalatot figyelembe kell venni a termék megvásárlása előtt. Ha a túrót súly szerint vásárolják, akkor annak vizuális értékelését különösen óvatosan kell elvégezni. A terméket ujjain át kell dörzsölni, meg kell szagolni, és lehetőség szerint azonnal meg kell kóstolni.

Az alacsony minőségű túró jelei:

• a kifejezett szemcsés textúra nem mindig jelzi a túró minőségét, ha a szemek túl kemények és száraz részecskék benyomását keltik, akkor a termék túlfőtt és keserű lesz;
• a túró keserű íze a gyártási vagy tárolási folyamat megsértését jelzi;
• ujjakkal dörzsölve az alacsony minőségű túró megőrzi szerkezetét, és az olajos anyag nem fog kiemelkedni belőle;
• a csomagolás sérülése legyen az oka a termék vásárlásának megtagadásának;
• a duzzadt fedél vagy csomagolás romlott túró jele;
• semmi esetre se vásároljon olyan túrót, amely lejárt, vagy a megadott dátum előtti utolsó napokban;
• a lefagyasztott túró teljesen elveszíti ízét;
• - a túrómasszában fehér, kék vagy zöldes részecskék jelenhetnek meg, ami a penészfejlődés kezdetét jelzi;
• a massza sárga színe csak romlott túróban lehet;
• a jó túró nem lehet folyékony;
• ha a túró nem tejszagú, akkor tartózkodnia kell a vásárlástól;
• ha a túró színe nem egyenletes, akkor ez a különböző minőségű termékek (vagy friss túró és romlott túró) keverésének jele;
• ha a csomag túl sok további, ismeretlen nevű összetevőt tartalmaz, akkor ne vásároljon ilyen terméket (az igazi túrónak csak természetes összetevőket kell tartalmaznia);
• A túró túl alacsony ára az első jele annak, hogy a termék összetevőit szójával, növényi zsírokkal és egyéb olcsó alapanyagokkal helyettesítjük.

A gyártók gyakran keményítőt adnak a túróhoz. Ez egy céllal történik - a végtermék tömegének növelése. Elég nehéz vizuálisan meghatározni egy további komponens jelenlétét, és otthon ezt jód segítségével végzik. A túró felületén lévő anyag kékes cseppje a keményítő jelenlétének jele.

Tavaly bemutattuk a leghasznosabb tejtermék - a túró - vizsgálatának eredményeit. Hasznos, mert a túróban van, és nem a tejben vagy a kefirben, hogy az emberi szervezet számára szükséges összes legértékesebb vitamin és ásványi anyag maximálisan koncentrálódjon.

Aztán az eredmények sajnos csalódást keltőek voltak. A laboratóriumban megvizsgált mintáknak pontosan fele bizonyult hamisnak. A természetes tehéntej helyett ez a túró olcsó növényi zsírok - pálma- és kókuszolaj - keverékéből készült.

Nemrég végeztünk egy új tanulmányt. Ezúttal a város különböző kiskereskedelmi egységeiben vásárolt túró öt mintája került a Rostest-Moszkva élelmiszervizsgáló központba. És ismét - egy felfedezés: ötből három minta nem felel meg a szabályozási dokumentáció követelményeinek, vagy egyszerűbben, nem nevezhető túrónak.

A gyártó csak akkor írhatja rá a csomagolásra a "túró" szót, ha a termék 100% tejzsírt tartalmaz. Ha a gyártás során növényi alapú tejzsírpótlót használtak és legfeljebb 50%-ban, akkor ez túrótermék. Ha a növényi olajok több mint fele van, akkor egy ilyen élelmiszer-találmányt nem lehet sem tejterméknek, sem túrónak nevezni.

Két mintánk a GOST szerint készült, további kettő - a TU és egy - a vállalati szabvány (STO) szerint. Érdekes módon a szakértők a GOST termékekben fedezték fel a zsírok helyettesítését.

Az Ostankino Tejüzemből (t. m. "Dobryana") származó túrócsomagoláson fel van tüntetve, hogy ennek a túrónak a tejzsírtartalma 18%. A zsír tényleg 18% lett, de mi van! Ennek mindössze 64,4%-a volt tejtermékből származó, a többi trópusi olaj. A törvény szerint egy ilyen ételt túróterméknek kell nevezni, de nem természetes túrónak, amelyhez a gyártó kiadja.

Ezen túlmenően ebben a mintában az élesztő (1000, legfeljebb 100 CFU/g) és a penész (10 000, legfeljebb 50 CFU/g) mennyisége túlbecsültnek bizonyult. Ha ilyen „túrót” evett, akkor garantált a gyomorrontás.

A Dmitrovsky Tejüzem állítólagos túrója még rosszabbul megy. Nem természetes tej illata van. „A tejzsír kevesebb mint 1%-a az összetételben azt jelzi, hogy a túró szinte teljes zsíros részét növényi egyenértékűre cserélték” – kommentálja Roman Gaidashov, a QUALITY.RU magazin szakértője. Ez a minta ugyanakkor megsértette a termékcímkézésre vonatkozó követelményeket. A csomagoláson a zsír tömegaránya 18%, valójában 37%, és a fehérje 14%-a valójában csak 3,97% - újabb bizonyíték arra, hogy a tehéntejnek semmi köze az ilyen "túróhoz". .

A lejárati idő túllépése nélkül kiderült, hogy elromlott: 10 000 CFU / g élesztő, 200 CFU / g penész (legfeljebb 100, illetve legfeljebb 50 megengedett).

A fennmaradó három minta megfelelt a teszten – valóban tehéntej alapúak, növényi zsírok hozzáadása nélkül. A Blagoda túró ugyanakkor zsírosabbnak bizonyult a csomagoláson feltüntetettnél: 12% zsír helyett 17,5%-ot is tartalmazott. Ez természetesen nem veszélyes, de a gyártó megsértette a termék címkézésére vonatkozó követelményeket.

Csak két minta minőségére nem volt panasz - az Ostankino tejüzemből származó alacsony zsírtartalmú túró és a Wimm-Bill-Dann "Ház a faluban" -ra. Ezenkívül az utóbbi nem 7-10 napig tárolható (+4 ... 2 ° C hőmérsékleten), mint a többi minta, hanem egy hónapig.

A Blagoda túrós csomagon teljesen fel van tüntetve, hogy -18 °C-ra fagyasztva 6 hónapig eltartható.

Roman Gaidashovkifejti, hogy a törvény lehetővé teszi a túró tárolását a fagyasztóban: ez kényelmes a nagy üzletek raktáraiban - hónapokig ott fekszik. De emlékezni kell arra, hogy fagyasztva a túró, mint tejsavtermék előnyei eltűnnek - az élő mikroorganizmusok elpusztulnak. Az ilyen túrót jobb egy rakottba tenni, és reggelire olyat vásárolni, amelynek minimális eltarthatósága van.

Szakértelem eredményei

Túró "Ostankinsky" TM Dobryana tömeghányad zsír 18%.

OJSC "Ostankino Dairy Plant" (Moszkva)

Hozzávalók: normalizált tej, kovász, tejoltó

GOST szerint készült

64,4% tejzsírt, 35,6% trópusi olajpótlót tartalmaz

Túró "Derevensky Selected" "Ház a faluban" zsír tömegaránya 9%

OJSC "Wimm-Bill-Dann" (Krasnodar Terület, Timasevszk)

Hozzávalók: sovány tej, tejszín, kovászos

TU szerint készült

Csak tejzsírt tartalmaz

A mikroflóra normális

Túró "Paraszt" TM Blagoda zsírtömeg 12%

A "Dairy Business" (C) LLC "Dairy Business-Alatyr" cég terméke, Orosz Föderáció, Csuvas Köztársaság, Alatyr

Összetevők: teljes tej, sovány tej, kovász, tejalvadó enzim felhasználásával

Az STO készítette

Csak tejzsírt tartalmaz, de a zsír aránya túl magas (17,5% a bejelentett 12% helyett

A mikroflóra normális

Túró „A bizalom jele. veled 1929 óta!” zsír tömegrész 18%

CJSC "Dmitrovsky Dairy Plant" (MO, Dmitrov)

Összetevők: normalizált tej, kovász, tejalvadó enzim, kalcium-klorid.

GOST szerint készült

1%-nál kevesebb tejzsírt tartalmaz. Teljes helyettesítése növényi zsírral

Túró "Ostankinsky zsírmentes"

OOO Ostankino tejüzem, Moszkva

TU szerint készült

Hozzávalók: normalizált tej, kovász

Csak tejzsírt tartalmaz

A mikroflóra normális

A túró sokak által kedvelt erjesztett tejtermék, amelyet szintén gyártott
ókori rómaiak. Nem valószínű, hogy azokban a távoli időkben az emberek a túró előnyeire gondoltak, valószínűleg
ez a termék kifogástalan ízével vonzotta őket, lehetővé tette számukra, hogy változatossá tegyék az asztalt és adtak
a fizikai munkához szükséges energia. A modern által kínált változatosság
az üzletek örömet okoznak és zavarba merülnek.

Van választási lehetőség, de hogyan válasszuk ki, mi lesz előnyös? Jelenleg sok ilyen van
gyártók és márkák, amelyek azt állítják, hogy a túró a legtermészetesebb,
de ez nem mindig igaz. Sok gyártó nem elég
Lelkiismeretes, és különféle nem szabványos trükkökhöz folyamodik, hogy többet adjon el, kínáljon
alacsonyabb áron, mint a versenytársaké, ugyanakkor elkerülheti az esetleges veszteségeket, és részben megtakaríthat
túrógyártás.

Próbáljuk kitalálni, hogy mi legyen a természetes túró? Végül is ez az értékes
ízletes termék az elsők között jelenik meg az emberi étrendben az anyatej vagy annak után
helyettesítők! Az igazi túrót csak természetes tejből szabad készíteni, hozzáadás nélkül
száraz. A tejpor hozzáadásának jele, hogy a túró nedves és nem morzsolódik, mert
Ez tartja a nedvességet a termékben.

A természetes túró állaga legyen lágy, kenhető vagy omlós, attól függően
az elkészítési technológiától. Rossz, ha a túró rétegzett. Ez azt jelenti, hogy a gyártó keverte
a régi túró maradványait az újjal. De a túró páratartalma vagy szárazsága változó mutató. Minden
attól függ, hogyan préselik ki a tejsavót. Ha a túró omlós, szemcsés, csomós - ez azt jelenti
hogy az összes nedvességet kiszívták belőle. Hosszabb eltarthatóságú, mint a kövérebbek, olajosabbak, súlya is kisebb.

A túró színe fehér legyen. A kékes vagy sárgás árnyalat a régi ill
sérült termék. Illata jellegzetes tejes, íze savanykás. A tejpornak van
nem túl kifejezett illata és különösen íze. A megfelelő túró nem lehet keserű. Ha csemege
édes íz, ez azt jelenti, hogy cukrot adtak hozzá, hogy megszüntesse a savanyú ízt.

Modern gyártók keresse a kiskapukat az állami szabványokban és követelményekben
erjesztett tejtermékek, amelyek olyan terméket jelölnek, amely összetételében különbözik a valódi túrótól,
különféle, hangzásukban hasonló elnevezések - túró, túrós desszert stb. Hiszen szerint
állami tejszabályozás, csak abból készült termék
természetes tej, mesterséges adalékanyagok nélkül.

Ha a csomagoláson a "túrós termék" vagy "túró" feliratot látja, akkor azt tartalmazza
csöppet sem nemes savanyú-tejes finomságot rejt. Túrógyártási technológia
a termék nagyjából megegyezik a természetes túróval, de a tejet nem használják fel a legtöbben
szint. Általában a drága fehérjék és zsírok egy részét eltávolították belőle. A táplálkozás megőrzésére
értékekkel a tejzsírok helyett az olcsó szója- vagy pálmaolajat adják hozzá
tejpor. Tehát melyik túrót válasszam?

Mire kell figyelni a túró vásárlásakor?Először is meg kell nézni
gyártási dátum és lejárati idő. Ezek a legalapvetőbb követelmények a túró minőségével szemben. Túró,
amely több mint hét napig tárolható, valószínűleg adalékanyagokat vagy tartósítószereket tartalmaz,
hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságát. Ha lehetséges, a konzisztenciát is tanulmányozni kell
és a túró színét. Ha a termék túl száraz, túl folyós vagy helyenként sárgás foltok vannak rajta
és szárított kéreg, ez vagy a túró állottságát jelzi, vagy tartósítószerek jelenlétét jelzi az összetételében.
És természetesen tanulmányozza a termék összetételét. A GOST-nak megfelelő túrót kell készíteni
természetes, rekonstituált, rekombinált vagy normalizált tejen alapul.
A fenti tejtermékek keverékei alapján megengedett a túró készítése. A miénk
A Sferm online áruház felajánlja, hogy megvásárolja a klasszikus orosz módon előállított túrót
természetes alapanyagokból, így minimális eltarthatósága 7 nap!

A természetes túró az egyik legkeresettebb és legszükségesebb élelmiszertermék., hasznosságát
nagyon magas kalciumtartalomból áll, ami rendkívül fontos egy személy számára, különösen a gyermekek számára
kor a csontképződéshez, a fogak, a körmök és a haj növekedéséhez. Ennek a terméknek az értéke már megvolt
maga az elkészítésének receptje szerint, hiszen a leginkább
az egészség szempontjából fontos és szükséges anyagokat. A túró előnyei, hogy jól kiegyensúlyozott és
könnyen emészthető termék.

A túró rendszeres használata növelheti a test tónusát, élettel tölti fel.
fontos ásványi anyagok és vitaminok. De minden hasznos tulajdonság csak a természetesben rejlik
fermentált tejtermék. Ő az, aki felajánlja, hogy vásároljon mezőgazdasági termékek online boltját
SZFERMÁT! Együttműködünk megbízható beszállítókkal - kis gazdaságokkal,
Oroszország ökológiailag tiszta régióiban található, távol a nagyvárosoktól és a zajos autópályáktól.
A termelést pedig minden szakaszban ellenőrizzük, így gazdaságunk minőségére garanciát vállalunk
Termékek! Az áruk gyártása és csomagolása a GOST technológiáknak megfelelően történik, amely
minden szükséges tanúsítvánnyal megerősítik.

A legmagasabb minőség és természetesség biztosítása érdekében mezőgazdasági termékeinket
javasoljuk, hogy vásároljon kosár találat amely tej- és hústermékekből áll.
Egy ilyen kosár ára mindössze 990 rubel, ami lehetővé teszi a termékek költségének 15% -ának megtakarítását,
ha külön vásárolja meg őket. A megrendeléstől számított 2-3 órán belül a futárok kiszállítják
vásároljon a megbeszélt helyre, speciálisan felszerelt hűtőket, hogy mindent megmentsen
a vásárolt természetes termékek frissessége. De ha valamelyik termék nem felelt meg az elvárásainak,
Igény szerint készek vagyunk költségtérítésre, vagy megfelelő alternatívát kínálni.

Manapság senki sem kételkedik abban, hogy a túró az egyik leghasznosabb élelmiszer minden ember étrendjében. A túró szinte minden lehetséges étrendben szerepel, mivel sok kalciumot és állati fehérjét tartalmaz, amelyek a csontok és az izmok növekedéséhez, erősítéséhez szükségesek.

Nagyon fontos, hogy a túró natúr legyen, azaz friss tejből és tejszínből, starterkultúrák felhasználásával készüljön. Kis mennyiségű közönséges élelmiszer- (asztali) só is elfogadható.

De ami pontosan nem lehet a túróban, az a tartósítószerek, stabilizátorok és ízesítők. Különösen káros a tartósítószer - kálium-szorbát (E202), amely diszbakteriózist és allergiás reakciókat okozhat. Ráadásul a tartósítószerek negatív hatással vannak mind a szervezetre veszélyes, mind a szervezet számára szükséges hasznos baktériumokra. Számos mesterséges adalékanyag és tartósítószer rákkeltő hatását bizonyító tanulmányok is léteznek.

Hogyan válasszuk ki a „helyes”, természetes túrót a polcon? Gondosan el kell olvasnia a címkét. A tejtermékek jelölésére vonatkozó szabályok változása után a legtöbb gyártó, amely tartósítószert, aromát stb. ad termékeihez, kénytelen volt átnevezni termékeit. Ma már nem kukoricatúrónak nevezik őket, hanem "túróterméknek", "túrószemnek" stb. Most azonnal levághatja a nyilvánvalóan nem természetes termékeket. De jobb, ha elolvassa a termék összetételét, hogy megbizonyosodjon a minőségéről, és egyszer válassza ki magának a megfelelő márkát, például a Savushkin 101 szemű túróját.

A Savushkin cég legújabb berendezései és modern gyártási technológiái megfelelnek az Eurázsiai Unió műszaki előírásainak minden követelményének. Ez a vállalat magas mércét állít fel minden fehéroroszországi termelő számára, mivel az ország tejiparának vezetője. A legjobb nyersanyagok felhasználásának és a legszigorúbb minőség-ellenőrzésnek köszönhetően a "Savushkin" márkanév alatt minden "tej" tartósítószerek és mesterséges adalékanyagok hozzáadása nélkül készül. A fehérorosz termékek általában jó minőségűek, mivel ebben az országban nagyon szigorú élelmiszer-előírások vannak. Emellett az exportőrökre fokozott követelmények vonatkoznak, további ellenőrzéseken esnek át. Savushkin pedig a tejtermékek vezető exportőre Fehéroroszországban.

A Savushkin túró minőségét többször megerősítették az orosz tesztek, amelyeket rendszeresen végeznek mind az újságírók, mind a kiskereskedelmi láncok. Érthető – a cég soha nem adott hozzá tartósítószert vagy mesterséges aromát a termékeihez. Ezt ellenőrizheti, ha például ugyanazt a szemcsés túrót, "101 szem" és figyelmesen elolvassa a címkét. A kompozícióban csak friss tejet, előételkultúrákat, oltót, kalcium-kloridot, tejszínt és sót találsz - mindent, ami a kiváló minőségű natúr túróhoz illik, ami sajnos nem annyira az üzleteink polcain. .

A válság a fogyasztó zsebét sújtotta, aki mindenen spórolni kezdett, és olcsóbb termékeket keresett, és sok gyártó ugyanannak a túrónak vagy túrónak "költségvetési" változatait kezdte előállítani például tejporból, hozzáadva olcsó pálmaolaj. De Savushkin hű maradt ahhoz az elvéhez, hogy mindig friss tejből csak természetes tejtermékeket állítson elő.

A tejpor használatát a tejipar modern szabványai megengedik, de ezt fel kell tüntetni a csomagoláson. És természetesen lehetetlen összehasonlítani a szárított és friss tejből készült túró ízét és fogyasztói tulajdonságait. A tejzsírok növényi zsírokkal való helyettesítése pedig sokkal kevésbé értékessé teszi a terméket táplálkozási szempontból. Tehát még egyszer figyelmesen olvassa el a csomagolást! És annak érdekében, hogy ne tegye ezt minden alkalommal az üzletben, szabadidejében tanulmányozza át a bemutatott választékot, és válasszon egy olyan márkát, amelynek termékei megfelelnek a minőségi előírásoknak, nem tartalmaznak nemkívánatos adalékanyagokat és friss tejből készülnek. Ekkor mindig biztos lehet benne, hogy ízletes és egészséges túrót eszik, ami jót tesz az egészségének.

Kapcsolatban áll

Az orosz polcokon bemutatott 44 márka túrójának vizsgálata után a Roskachestvo szakemberei arra a következtetésre jutottak, hogy a vizsgált termékek több mint fele teljes mértékben megfelel a minőségi előírásoknak. A fő jogsértés más esetekben a tejzsír növényi zsírral való helyettesítése. Ez a pénz megtakarítása érdekében történik, és leggyakrabban magas zsírtartalmú túróban található. Hogyan válasszunk jó minőségű túrót?

Mit nézünk

1 Csomag
A papír megbízhatatlan, szivárog és nem véd a káros baktériumok behatolásától. De a vákuummal problémák adódhatnak. Gondosan vizsgálja meg az elemet. Ha a csomagolás sérült vagy megdagadt, jobb, ha nem vesz ilyen túrót.

2 Szín
Csak tejfehér vagy halvány tejszín. Ha sárga a túró, akkor lejárt. Sárgás vagy kék foltokat lát a fehér masszában? Tehát a savanyú túrót frisshez keverték.

3 Szavatossági idő
Ideális esetben - nem több, mint két vagy három nap. Ha a csomagoláson feltüntetett lejárati idő meghaladja ezt az időtartamot, akkor a termék sok tartósítószert tartalmaz.

4 Következetesség

A túrónak omlósnak és enyhén nedvesnek kell lennie. A ragadós és homogén massza pálmaolaj jelenlétét jelzi. Ha a piacon vásárol, dörzsölje meg az ujjai között egy darabot. Ha olajosak lesznek, jó a túró.

5 Adalékok
A tömeg növelése érdekében néha keményítőt adnak a túróhoz. Ezt otthon is ellenőrizheti, ha egy kis jódot csepegtet. Keményítőtöbblet esetén a csepp kék színűvé válik.

Az indiai istenek kedvenc étele

A legenda szerint Krisna isten kedvenc étele a túró volt. Ezt a terméket a természet ajándékának és gyógyító elixírnek nevezte. Indiában még mindig az a hiedelem, hogy ha eltörsz egy fazék túrót, a szerencse egy egész éven át elkísér. Ünnepek alkalmával a tereken oszlopokat állítottak fel, tetejére túrós fazékkal. És mindenkit felajánlottak, aki kővel akarta széttörni az edényt - sok sikert.

Száraz vagy egész?

Az a mítosz, hogy a tejpor kevésbé egészséges, mint a teljes tej, nagyon makacs. A vásárlók pedig gyakran keresik a teljes tejből készült termékeket a polcokon. Valójában a tejpor, különösen a túrógyártás során, teljesen normális összetevő, amelyet minden szabvány engedélyez. A tejtermékek fehérjetartalmának növelésére szolgál. A túró minősége nem romlik a benne lévő tejpor miatt.

18% A statisztikák szerint ez a zsírtartalom a legnépszerűbb az orosz vásárlók körében. Ezzel szemben a szakemberek a 9%-os zsírtartalmú túrót tartják a leghasznosabbnak az egészségre.

Vigyázat: Antibiotikumok

Elena SARATSEVA, a Roskachestvo helyettes vezetője

« A túró rajongóinak tudniuk kell, mikor kell abbahagyni. az általunk vizsgált márkák 40%-ánál találtak antibiotikum maradék tartalmat. Az ezekkel a gyógyszerekkel kezelt tehenek tejéből kerülnek a túróba. Az antibiotikumok csak a laboratóriumban találhatók. Mi a veszély? A kábítószerek bejutnak a szervezetünkbe, függőség lép fel, és immunissá válunk a kábítószerek hatására.

TOP-5 a Roskachestvo-tól

A legjobb orosz gyártású túró (9%): Agrocomplex, Amka, Cheburashkin Brothers, Tommoloko, Ugleche Pole.

Fotó: Roskachestvo; DeVisu/Fotolia.com; ShutterStock/Fotodom.ru/pixabay.com

Mindenki tudja, hogy a túró gyermekkora óta jót tesz a csontoknak és az ízületeknek. De a termék hasznos tulajdonságai nem korlátozódnak erre. Mi is pontosan a túró felhasználása, és miért jobb a zsíros túró helyett a zsírmentes túrót választani a diétához, mondja szakértőnk - MD, táplálkozási szakértő, reflexológus, dermatovenereológus, kozmetológus, fitoterapeuta Mariyat Mukhina.

Mariyat Mukhina

az orvostudományok doktora, táplálkozási szakértő, reflexológus, dermatovenereológus, kozmetológus, fitoterapeuta

Mióta Louis Pasteur érdeklődni kezdett a tejsavas fermentáció iránt, 150 év telt el. Ma már tudjuk, hogy a tejsavbaktériumok növelik a szervezet ellenálló képességét különféle betegségekkel szemben. Tejsav streptococcus, bolgár pálcika, acidophilus bacillus, kefir gomba, casei laktobacillusok és bifidobaktériumok ...

Az egészségi állapotukat gondosan figyelő emberek fejből ismerik ezeket a neveket, és próbálnak csak természetes fermentált tejtermékeket vásárolni, amelyek ezeket a jótékony mikroorganizmusokat tartalmazzák. A segítő baktériumok lehetővé teszik erjesztett sült tej, joghurt, acidophilus tej, tejföl, joghurt, kefir és természetesen túró előállítását.

Néhány baktérium, amelyeket érdemes jobban megismerni:

laktobacillusok laktázt termelnek, egy enzimet, amely lebontja a tejben lévő szénhidrátokat. Ez tejsavat termel – elnyomja a kórokozó baktériumok létfontosságú tevékenységét, és ritkábban betegszünk meg.

• acidophilus bacillus természetes antibiotikumokat termel a belekben, aminek köszönhetően a kórokozó mikroflóra elpusztul és az egész szervezet jobban működik. Az Acidophilus bacillus annyira ellenálló, hogy még kemoterápiára is ajánlott.
• bolgár bot, I. I. Mechnikov által felfedezett valóban egyedülálló. Nemcsak tejsavat termel, amely elnyomja a kórokozó baktériumokat, hanem normalizálja a gyomor, a belek, a hasnyálmirigy működését, javítja az immunitást. Ezenkívül segíti a szervezetet vitaminok előállításában.
• Lactobacillus casei olyan erősek, hogy képesek kiszorítani a Helicobacter pylori baktériumot, a gyomorhurut és fekélyek okozóját.

De ahhoz, hogy ezeket a jótékony baktériumokat fermentált tejtermékekkel megkapja, nagyon óvatosnak kell lennie a termékek kiválasztásakor.

Az igazi túróban a hasznos mikroorganizmusok számának több mint egy milliónak kell lennie egy grammban. Ha kevesebb van belőlük, az azt jelenti, hogy vagy az előállítási technológiát sértik, vagy tartósítószer van a túróban, vagy olyan antibiotikum, amely a tehéntejből került a túróba.

"túró", "túrós termék", "túrómassza"

Ha a csomagoláson az szerepel, hogy „túró”, „túrós termék”, „túrómassza”, akkor ez nem túró: ezek a termékek növényi zsírokat tartalmaznak.

Mennyire hasznos a túró?

Növeli az immunitást. A túróban számos jótékony baktérium található, amelyek gátolják a kórokozó mikroflóra kialakulását. Ez a termék rigó és más gombás betegségek megelőzésére szolgálhat. Antibiotikum szedése esetén stabilizálja az emésztést.

Enyhíti a stresszt. A túró képes enyhíteni a szorongást és megszüntetni a stressz hatásait azáltal, hogy szerotonint („örömhormon”) szintetizál a triptofán aminosavból. Kolin tartalmának köszönhetően javítja az idegrendszer állapotát és az agy működését.

Erősíti a szívet és az ereket. Csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét, csökkenti a magas vérnyomás kockázatát.

Javítja a csontok és a fogak állapotát. A nagy mennyiségű kalciumnak köszönhetően erősíti a csontszövetet, védi a csontokat a törésektől, megakadályozza a fogszuvasodás, ízületi gyulladás és csontritkulás kialakulását.

Ideális termék diétához. Laktóz intolerancia esetén is könnyen emészthető, sok fehérjét, jótékony mikroorganizmusokat, kevés zsírt tartalmaz. A metionin aminosavnak köszönhetően a túró kiváló zsírégető.

Csak alacsony zsírtartalmú diétához?

Hogyan válasszunk túrót a megfelelő étrendhez? Először is fontos megérteni, hogyan oszlik meg a zsírtartalom mértéke szerint:

1. A zsírmentes túrót általában legfeljebb 1,8%-os zsírtartalmú terméknek nevezik.
2. Alacsony zsírtartalmú túró vagy alacsony zsírtartalmú - 2-3,8%.
3. Klasszikus vagy közepes zsírtartalmú túró - 4-9% zsír.
4. A zsíros túró 12-23% zsírt tartalmaz.

A fogyni vágyók többsége csak zsírmentes túrót eszik. Ez egyrészt hasznos, de van itt több buktató is.

A zsírmentes és alacsony zsírtartalmú túróban a fehérje 18%, a klasszikusban - 16%, a zsírosban pedig csak 14% -a fehérje. És jobb, ha döntést hoz a termék kiválasztásáról a szükséges fehérje- és zsírmennyiség alapján. Ez különösen fontos a sportolók és a súlycsökkentést végző emberek számára – alacsony zsírtartalmú túrófajtákat választunk.

Az energiapótláshoz azonban több zsírszegény túrót kell enni, mivel a zsírtartalom csökkentésével a hasznos anyagok rosszabbul szívódnak fel. Például a zsírmentes túróból származó kalcium 30-40%-kal kevésbé szívódik fel, mint a klasszikus túróból. A zsírban oldódó D-vitamin hozzájárul a kalcium felszívódásához, és ez csak a közepes és magas zsírtartalmú túróban elegendő. Az A- és E-vitamin szintén hiányzik az alacsony zsírtartalmú túróban.

Alacsony zsírtartalmú túró használatakor az állati zsírt más termékekből kell beszerezni. Részt vesz a hormontermelésben, az agysejtek és az idegrendszer képződésében, valamint segíti a hőszabályozást is.

Ha teljesen megfosztja testét az állati zsíroktól, egy hónap múlva észreveheti, hogy a haj és a körmök törékennyé váltak, a bőre pedig kiszáradt. Ez az első jele annak, hogy ideje abbahagyni az alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztását.

Ha még mindig az alacsony zsírtartalmú túró felé hajlik, ne feledje, hogy gyakran adnak hozzá keményítőt a stabilizálás és a térfogat növelése érdekében, valamint ízesítőket és édesítőszereket az íz javítása érdekében. Az igazi zsírmentes túró száraz és íztelen.

Túró mézzel

Kedvenc recept gyermekkorból - túró mézzel vagy lekvárral. Sajnos ez nem a legjobb választás a figurához. Sokkal egészségesebb, de nem kevésbé ízletes lesz, ha bogyókat adunk hozzá, vagy lereszelünk egy zöldalmát. Ha továbbra is fontos a zsírszegény túró fogyasztása, tegyünk hozzá stevia szirupot vagy stevia lekvárt, és igazi diétás desszertet kapunk.

Mikor nem megengedett a túró?

A túró savas termék. Ehhez a tulajdonsághoz kapcsolódik a legtöbb ellenjavallat.

Először is, a túró káros gyomorfekélyre és gyomorhurutra. Hasmenés esetén éppen ellenkezőleg, felírják, de nem szabad elragadtatni magát.

A túró fogyasztásának mértéke a nőknél legfeljebb 200 gramm naponta, a férfiaknál - legfeljebb 250 gramm. Ha több túrót eszik, megnő a székrekedés kockázata.

Ha lefekvés előtt túrót eszel, utána mindenképpen moss fogat: a tejsav és egyes baktériumok fogszuvasodást okozhatnak.

Emlékezik:

A túró gyorsan megromlik. Mindig nézze meg a gyártás dátumát és a lejárati dátumot. Hűtőszekrényben a túrót eredeti csomagolásában vagy fedő alatt 3-6 napig tároljuk. A fagyasztóban - 2-3 hét.

Az ókorban a bölcs emberek azt tanácsolták, hogy egyen túrót egy hosszú utazás előtt. Akkor jó lesz az út, és erős lesz az egészség. Ez a hagyomány ma is aktuális. Egyél túrót és légy egészséges!

Az emberi szervezet egyik legjobb fehérje- és kalciumforrása a túró. Gyerekek és felnőttek szeretik, segít a fogyásban, erősíti a csontokat és a hajat, normalizálja a bélműködést, és egyszerűen nélkülözhetetlen összetevője a finom ételek tömegének. De arra a kérdésre, hogy melyik túró a legjobb, még mindig nincs válasz. Pontosabban megvan. De nem mindenki lesz elégedett ezzel a válasszal. Hogy tetszik neked az a mondás, hogy az a legjobb túró, amelyet a tehéned vagy kecsketejéből nyernek? Hányan büszkélkedhetünk saját tehenészettel? Tehát a tejtermékekre kell gondolnia egy boltban vagy a piacon, kiválasztva a legjobb túrót.

Mi a jó túró

A jó túrónak számos tulajdonsága van, amelyek közül a legfontosabbak ... minden. Ha legalább egy kritérium nem teljesül, a túró nem nevezhető kiváló minőségűnek. Nézd meg magad:

• A megfelelő túrót csak természetes, valódi tejből nyerjük.
• A jó túró meleg, fehér-krémes színű, amely nem ad zöldet vagy kéket.
• A kiváló minőségű túró íze nem savanyú és nem keserű.
• A jó minőségű túró illata kellemes, savanyúság nélkül is.
• A jó túró homogén, nem rétegesedik, lágy vajas állagú, nem folyékony, de nem is túl száraz.

Ha a túrót a piacon vásárolják, meglehetősen nehéz meghatározni a minőségét, bár még a vásárlás előtt is felajánlják, hogy próbálja ki. A legnagyobb veszély, amely a "házi túró" szerelmeseire vár, a baktériumok. Végtére is, lehetetlen garantálni a kéz tisztaságát, amellyel a túrót készítették, valamint az eladó kezeit és a gyártási folyamatban használt összes edényt. Nos, ha szerencséd van, és találsz finom túrót és olyan eladót, akinek tisztasága nem fog kétségbe vonni. A biztonságos túró megtalálásának kísérlete és tévedése azonban túl sok kockázattal jár. Senki sem szeretne több hetet kórházi ágyon tölteni egy sikertelen vásárlás után. Az is fontos, hogy a túró a piacon jóval drágább, mint a bolti.

Ha túrót árulnak egy boltban, akkor nagyon oda kell figyelni a csomagolására. Jobb, ha a túrót műanyag vákuumtartályba csomagolják, és nem csak átitatott papírcsomagolásba csomagolják. A csomagoláson egyértelműen fel kell tüntetni, hogy túrót tartalmaz, és nem túróterméket. A túró zsírtartalmának százalékos arányát is fel kell tüntetni. Általában 0 és 23% között van. Egyébként az egészséges táplálkozás kedvelőinek emlékezniük kell arra, hogy a kalciumot a szervezet nem tudja felszívni zsír nélkül. Tehát az alacsony zsírtartalmú túró a csontritkulás elleni küzdelemben haszontalan. Ezért, ha törődik a jövőjével, egyen legalább 9% zsírtartalmú túrót. Nos, vagy 5%-os túró, de tejföllel. Természetesen a túró csomagolásán fel kell tüntetni a gyártó adatait, az összes szükséges dátumot, a termék tárolási feltételeit, valamint részletes tájékoztatást a tápértékéről. És ne feledje: a természetes túró eltarthatósága legfeljebb egy hét. Minden más kémia.

Otthoni vizsga

A vásárolt túró otthon ellenőrizhető. Igaz, csak két kérdést lehet tisztázni: hozzáadnak-e keményítőt a túróhoz (ezt gyakran a termék tömegének növelése érdekében teszik), és hogy a túrógyártás során használtak-e növényi olajokat.

Egy csepp jód elég lesz ahhoz, hogy felfedje a rejtett keményítőt. Ha jódot csepegtet egy darab túróra, meg kell néznie, hogy a színe sárgáról kékre változott-e. Ha megváltozott - gratulálunk, keményített túrót vásárolt, ne tegye ezt újra. Ha a jód színe változatlan marad, akkor a túróban nincs keményítő.

Az alábbiak szerint ellenőrizheti, hogy a túró gyártása során használtak-e olcsó növényi olajokat. Hagyjon egy darab túrót egy napig szobahőmérsékleten. Csak feküdjön egy csészealjra, nem kell semmivel lecsukni. Egy nap után nézd meg, mi történt a túróval. Ha egy darab túró megsárgult, kiszáradt és kéreg borította, akkor a túró volt az igazi. Ha a túró úgy néz ki, mintha mi sem történt volna, friss és fehér, ennek figyelmeztetnie kell. Valószínűleg a túró pálma- vagy szójaolajjal és tartósítószerekkel készül.

Van kijárat!

Valóban van kiút, és nagyon egyszerű. Még ha nincs is kéznél személyes tehén, akkor is nagyon lehetséges természetes tejet vásárolni. Három liter elég körülbelül fél kiló túróhoz. De minőségileg egyszerűen isteni termék lesz. Így készül a házi túró. A természetes (nem porított!) tejet (3 liter) erjeszteni kell. Ha sok ideje van, hagyja melegen, amíg meg nem savanyodik. Ha sietsz kipróbálni a túrót, adj a tejhez kovászot: tejfölt (3-4 evőkanál), kefirt (kb. 1,5 l) vagy kalcium-kloridot, ha kalciummal dúsított túrót (6 evőkanál) a szokásos 10%-os CaCl 2-oldat, amit a gyógyszertárban egy fillérért árulnak). Ezután a tejet tűzhelyen addig melegítjük, amíg csomós túrómasszát és savót nem kapunk. A masszát gézbe gyűjtjük, összenyomjuk és felakasztjuk, hogy a felesleges folyadék kifolyjon. Az eredmény egy csodálatos diétás termék, amelyet akár csecsemők is táplálhatnak. De ne élj vissza: egy felnőtt ne egyen több mint száz gramm túrót naponta.

Sokan, akik törődnek az egészségükkel, meglehetősen szigorúak saját táplálkozásukkal kapcsolatban, és véleményem szerint ez jelenleg több mint helytálló. Nem, nem diétákról beszélünk, hanem jó minőségű és egészséges táplálkozásról, különösen a túró minőségének ellenőrzéséről szeretnék néhány szót váltani.

Elég régóta sportolok, de őszintén szólva körülbelül másfél éve kezdtem el érdeklődni a helyes táplálkozás iránt, és ezalatt sok minden megváltozott az étrendemben. Nem fogok beszélni az egészséges táplálkozás szükséges arányairól, kalóriáiról és egyéb szempontjairól, mivel ezt már többször említettem korábbi cikkekben - most kizárólag a túróról és annak minőségi ellenőrzésének módjairól fogunk beszélni.

Minden olyan ember napi étrendjében, aki karcsú alakra szeretne szert tenni és meg akar szabadulni a bőr alatti zsírtól, megfelelő mennyiségű fehérje kell, hogy legyen, és honnan lehet ezt megfelelő mennyiségben bevinni, ha nem a túróból?

A közelmúltban habozás nélkül vásárolhattam a boltban valamilyen túrómasszát vagy egyéb túrós terméket, remélve, hogy hasznos lesz, de mára úgy alakítottam az étrendemet, hogy csak jó minőségű termékek legyenek benne. . Ha már a túrónál tartunk, annak zsírmentesnek kell lennie.

Jelenleg nagyon sok gyártó és márka állítja ezt az ő túrójuk a legjobb és legtermészetesebb De sajnos nem minden olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Sok gyártó nem elég lelkiismeretes, és valamilyen nem szabványos trükkhöz folyamodik, hogy elkerülje az esetleges veszteségeket és részben pénzt takarítson meg a túrógyártás során.

Mindannyian olyan természetes termékeket szeretnénk enni, amelyek nem tartalmaznak semmilyen homályos adalékanyagot, tartósítószert vagy színezéket, de hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt a valódi túrótól? Hogyan lehet ellenőrizze a túró minőségét otthon?

Mindenekelőtt a túró vásárlásakor érdemes odafigyelni a gyártási dátumra és a lejárati időre, hogy elkerüljük a saját hanyagságunkból eredő esetleges félreértéseket. A 7 napnál hosszabb eltarthatósági idejű túró valószínűleg tartalmaz némi adalékanyagot vagy tartósítószert, ezért azt tanácsolom, hogy tartózkodjon az ilyen vásárlástól, mintha azt tapasztalná, hogy a túró túl száraz, vagy éppen ellenkezőleg, túl folyékony. A túró nem szabványos konzisztenciája azt jelezheti, hogy az elkészítése során technológiai megsértéseket követtek el, ami önmagában nem elfogadható.

A valódi túró nem tartalmaz növényi zsírokat (leggyakrabban pálma- vagy kókuszzsírt adnak hozzá), a valódi túrót nem vetik alá hőkezelésnek, és nem tartalmazhat keményítőt.

És most a szavaktól a gyakorlatig - Hogyan ellenőrizhető a túró természetessége?

Hogyan lehet megtudni, hogy a túró keményítőt tartalmaz-e?

A túróhoz keményítőt adnak a súly növelése érdekében - ez pénzügyileg előnyös egy gátlástalan gyártó számára.

Ellenőrizze a túrót a keményítő jelenléte meglehetősen egyszerű módon elvégezhető, amelyet a legtöbb ember az iskolai időktől és a kémiaórák óta ismer. Elég, ha csak néhány csepp jódot adunk a túróhoz, és ha elkékül, az azt jelenti, hogy keményítőt tartalmaz. Ha a túró nem változtatta meg a színét, és világossárga marad azon a helyen, ahol a jódot adtak hozzá, akkor örömmel tölt el, Ön a jó túró tulajdonosa lett.

A fenti képen jól látható, hogy melyik túrót nem érdemes megvenni!

Annak ellenére, hogy más gyártók túrójában nincs keményítő, még túl korai minőséginek és még inkább természetesnek nevezni. A tény az, hogy sok gyártó növényi zsírokat ad a túróhoz, hogy megnövelje annak eltarthatóságát, és az ilyen túró definíció szerint nem lehet valódi. Ez alapján simán áttérünk a második kísérletre, most pedig a túró növényi zsírtartalmát fogjuk ellenőrizni.

Hogyan ellenőrizhető a túró a növényi zsírok jelenlétére?

Először is, egy kanál ilyen túró elfogyasztása után a növényi zsírok meglehetősen jól érezhetők a nyelven - kóstolás után zsíros film jelenlétét kell érezni, de van humánusabb módszer is.

Ha meg szeretné tudni, hogy vannak-e benne növényi zsírok, hagyjon egy tányér túrót szobahőmérsékleten.

A növényi zsírokat tartalmazó túró enyhén megváltoztatja a színét, általában viharvert és sárga kéreggel borítja. Az ilyen túró valószínűleg nem változtatja meg ízét és illatát, amikor a természetes túró ugyanolyan körülmények között kissé megsavanyodik, de nem változtatja meg a színét.

Miután megbizonyosodott arról, hogy a vásárolt túró megfelelt az összes teszten és átment a minőségellenőrzésen, emlékezzen a gyártóra, a csomagolásra, és próbáljon ragaszkodni ehhez a márkához.

Végezetül szeretném elmondani, hogy az edzőteremben az órák közötti szünetekben én személy szerint napi 4 csomag túrót ettem, és néha nagyon átütött a torkomon. Különböző alapanyagokkal kísérletezve találtam egy érdekes megoldást magamnak, és egy újabb adag túró helyett banánnal keverve kezdtem el magamnak egészséges koktélt készíteni.

Persze nem ízlésről vitatkoznak, de hátha egy tűzoltó, itt az én receptem:

• 0,5 liter tej
• 1 csomag túró
• 1 banán

Az összes hozzávalót egy tálba tesszük, és turmixgéppel simára keverjük. Kívánság szerint adhatunk hozzá egy kis szirupot vagy lekvárt.

Most már tudja, hogyan ellenőrizheti a túrót, és mit tehet vele - légy egészséges!